传统豆腐做法

传统石膏豆腐的做法


做豆腐纯手工（农村的工具多哦）：

首先要将黄豆（正常是8斤为一板）隔夜浸泡好，第二天早上凉起后放入手工石 磨磨成浆，磨得时候首磨边磨边加少量的清水第二第三次就不用加水了，这样反复磨 2到3次，感觉柔滑没颗粒即可。

磨好后就用大锅煮1桶清水，煮开后把豆腐架平放在大锅上，豆腐架上放豆腐袋 ，把豆浆倒人豆腐袋内，边加锅里的开水边压榨（需用力压），觉得压不了浆后就把 锅里的豆浆煮开，豆腐袋里的就是豆腐头了。浆煮开后准备好一个直径60高80的瓦缸 （豆腐缸），称好4两石膏，放碗里加少许清水搅拌均匀后直接洒到缸的内壁上，把煮 好的豆浆分成2桶装，2个人同时将豆浆冲人缸中，然后刮去缸最上层的泡泡，盖上盖 子等40分钟。

之后就准备好豆腐的专用工具（有豆腐夹、豆腐帕、豆腐盖），将这些工具洗净 把豆腐夹平放到大方桌上（一定要牢固的），再把豆腐帕跨角铺到豆腐夹内，不能有 褶皱、露白，四角四边菱形要到位。

时间到后打开缸盖（这个时候已经是豆腐花了），将豆腐花全数倒入豆腐夹内， 理平整后将豆腐帕四角拉回，不能露白，盖上豆腐盖，豆腐盖上再压上有百来斤的重 物，压半小时到40分钟即可开盖了，开盖后再用豆腐方将豆腐横竖界开，分成一小块 ，这就是我们常吃的豆腐。老方法很复杂，但是很贴心。