豆腐脑
豆腐脑的做法和配方
豆腐脑的做法和配方豆腐脑，又称豆花、豆腐花，是一种源自中国传统的美食，主要流行于东亚地区。
豆腐脑口感细腻，既可以做成咸味的，也可以做成甜味的，各有风味。
下面将详细介绍豆腐脑的制作方法和配方。
一、准备材料1. 黄豆：500克2. 内脂：5克（或石膏粉10克）3. 清水：适量4. 盐：适量5. 生抽：适量6. 香葱：适量7. 香菜：适量8. 红油：适量9. 豆瓣酱：适量10. 蒜泥：适量11. 花椒油：适量12. 鸡精：适量13. 白糖：适量14. 熟花生米：适量15. 榨菜：适量二、制作步骤1. 制作豆浆：将黄豆提前浸泡4-6小时，然后用豆浆机将黄豆打成豆浆，过滤去渣。
2. 煮豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢煮沸，煮的过程中要注意搅拌，防止糊底。
3. 凝固剂：在豆浆煮沸后，立即关火，然后将内脂或石膏粉用少量温水溶解后，慢慢倒入豆浆中，轻轻搅拌均匀。
4. 静置凝固：将加入凝固剂的豆浆静置约15-20分钟，让其自然凝固。
5. 制作调料：在凝固的过程中，可以准备调料。
将生抽、盐、鸡精、白糖、红油、豆瓣酱、蒜泥、花椒油等调料分别放入小碗中。
6. 准备配菜：将香葱、香菜、熟花生米、榨菜等配菜洗净切好，放入盘中。
7. 豆腐脑成型：待豆浆凝固后，用刀子轻轻将豆腐脑划成小块，放入碗中。
8. 加调料：将准备好的调料倒入豆腐脑中，根据个人口味适量添加。
9. 加配菜：将准备好的配菜放在豆腐脑上，撒上熟花生米。
10. 完成：一道美味的豆腐脑就制作完成了。
可以根据个人口味调整调料和配菜的种类和数量。
三、注意事项1. 豆浆的煮制：豆浆在煮制过程中要注意火候，防止糊底。
2. 凝固剂的加入：凝固剂在豆浆煮沸后立即加入，并且要慢慢倒入，轻轻搅拌均匀。
3. 静置时间：豆腐脑需要静置一段时间才能凝固成型。
4. 调料的准备：可以根据个人口味调整调料的种类和数量。
5. 配菜的选择：可以根据个人口味选择不同的配菜，如葱花、香菜、花生米、榨菜等。
豆腐脑的功能主治作用
豆腐脑的功能主治作用简介豆腐脑是一种传统的中国食品，由豆腐和豆浆制成。
豆腐脑具有丰富的营养价值，并且在中医中也被认为具有多种功能主治作用。
本文将介绍豆腐脑的功能主治作用。
1. 降低胆固醇•豆腐脑中含有大量的大豆蛋白，这种植物性蛋白质能够降低体内胆固醇的含量。
•大豆蛋白还可以降低低密度脂蛋白胆固醇的氧化，从而减少动脉粥样硬化的发生。
2. 改善消化系统健康•豆腐脑中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积，有助于预防便秘。
•膳食纤维还可以促进肠道内有益菌的生长，调节肠道菌群平衡，改善消化系统健康。
3. 增强免疫力•豆腐脑中的大豆蛋白含有丰富的氨基酸，可以增强人体的免疫力。
•大豆蛋白中还含有丰富的异黄酮类物质，具有抗氧化、抗炎和提高免疫功能的作用。
4. 促进骨骼健康•豆腐脑是植物性的钙源，其中富含的钙质有助于骨骼的健康发育。
•豆腐脑中的大豆异黄酮也能够提高钙的吸收和利用率，进一步促进骨骼健康。
5. 控制血糖水平•豆腐脑中的豆腐是低升糖指数食物，能够缓慢释放能量，稳定血糖水平。
•豆腐脑中的大豆异黄酮也被认为有助于提高胰岛细胞的功能，促进胰岛素的分泌，从而控制血糖水平。
6. 调节雌激素水平•豆腐脑中的大豆异黄酮具有植物雌激素的作用，可以调节雌激素水平。
•大豆异黄酮能够减轻更年期症状，如潮热和出汗，同时对女性的骨密度和心血管健康也有一定的保护作用。
7. 调节血压•豆腐脑中的大豆异黄酮和膳食纤维对血压的调节有一定的功效。
•大豆异黄酮能够降低血管紧张素的生成，从而降低血压。
•膳食纤维能够通过吸水膨胀，减少血容量，进而降低血压。
以上是豆腐脑的功能主治作用。
作为一种常见的食品，豆腐脑不仅美味可口，还具备多种健康功效。
人们在平时的饮食中适当食用豆腐脑，有助于维持身体健康。
做豆腐脑的方法与技巧
做豆腐脑的方法与技巧豆腐脑是一道非常受欢迎的传统中式美食，制作豆腐脑的技巧关键在于选材、浸泡豆浆、煮熟豆腐脑等环节。
下面我将详细介绍制作豆腐脑的方法与技巧。
一、选材制作豆腐脑的关键是选择好的大豆。
优质大豆应该饱满、鲜嫩、没有裂皮和霉斑，颜色均匀。
常用的大豆有黑皮大豆和黄豆两种，选用黑皮大豆制成的豆腐脑色泽较深，口感较粗糙，黄豆制成的豆腐脑色泽较浅，口感较细腻。
二、浸泡豆浆将大豆用清水洗净后，浸泡于清水中。
浸泡的时间取决于大豆的品质，一般来说，优质大豆浸泡时间为8-12小时，普通豆类则需要12-16小时。
在浸泡过程中，要定期更换水，以防止水质和大豆表面的细菌滋生。
三、磨浆制豆腐脑1.将泡发好的豆子过滤，去除泡水，放入豆浆机中。
2.添加适量的凉水，启动豆浆机，搅拌研磨大豆。
3.将搅拌研磨好的豆浆倒入锅内。
四、煮豆腐脑1.将豆浆倒入锅内，加热至豆浆即将沸腾的状态。
2.此时需要不停地搅拌，以免豆浆粘在底部或结块。
3.当豆浆即将沸腾时，注意火力不能太大，否则容易糊锅。
保持适中的火力，继续搅拌2-3分钟。
4.用带细孔的滤网滤除豆渣。
五、提鲜调味1.将过滤后的豆腐脑倒回锅中，加入一定量的清水，加热至豆腐脑完全煮熟。
2.根据个人口味，可以适量加入食盐，鸡精等调味品，以提升豆腐脑的鲜美口感。
六、出锅食用1.将煮熟的豆腐脑分装入碗中。
2.可以根据个人口味，加入一些调料，比如臭豆腐乳、酱油、辣椒油、香菜等。
3.最后可以撒上一些葱花或者花生碎等装饰品，增加豆腐脑的美观。
制作豆腐脑的技巧总结如下：1.选用优质大豆，浸泡时间要充分，以确保豆浆浓郁。
2.磨制豆浆时，加入适量的凉水，有利于豆腐脑的口感细腻。
3.煮豆腐脑时要不停地搅拌，以免结块和糊锅。
4.根据个人口味，可以适量加入调味品提鲜。
5.出锅时可以根据个人喜好加入适量的调料和装饰。
总之，制作豆腐脑需要耐心和细致，在选材、磨制、煮熟等环节都需要注意细节。
通过以上介绍的方法和技巧，相信您可以制作出美味可口的豆腐脑。
豆腐脑制作方法
豆腐脑制作方法1. 简介豆腐脑是一道非常常见的中国传统小吃，以豆腐为主要原料制作而成。
它呈现出细嫩滑爽的口感，配上甜甜的糖水和丰富的配料，是一道受到广大人民群众喜爱的美食。
本文将介绍豆腐脑的制作方法，让大家能够在家中制作出美味的豆腐脑。
2. 准备材料在制作豆腐脑之前，我们需要准备以下材料： - 新鲜豆浆：500ml - 石膏粉：5g - 淡盐水：适量 - 配料：白糖、葱花、蒜末、花生碎等，根据个人口味自行选择。
3. 制作步骤步骤一：制作豆腐凝固剂1.取一个小碗，倒入5克的石膏粉。
2.加入适量的淡盐水，搅拌均匀至石膏粉溶解。
步骤二：准备豆浆1.准备500ml的新鲜豆浆，将豆浆倒入锅中加热。
2.待豆浆温度达到70摄氏度左右时，关火。
步骤三：加入凝固剂1.将步骤一制作好的豆腐凝固剂慢慢倒入已加热的豆浆中。
2.轻轻搅拌豆浆，使凝固剂均匀分散。
3.静置豆浆，等待豆浆凝固成豆腐。
步骤四：切割豆腐脑1.当豆腐凝固后，用刀切成小块，大小合适即可。
步骤五：加入糖水和配料1.准备一锅适量的糖水，将豆腐脑小块放入糖水中。
2.加入白糖，根据个人口味调整甜度。
3.可根据个人口味加入葱花、蒜末、花生碎等配料。
步骤六：搅拌均匀1.轻轻搅拌，使豆腐脑和糖水、配料充分混合。
2.搅拌过程中要注意保持豆腐脑的完整性，尽量不要捣碎。
步骤七：装盘将制作好的豆腐脑装盘，可以按照个人喜好摆盘，上面可以撒上一些葱花、蒜末和花生碎作为装饰。
4. 小贴士•制作豆腐脑时，豆浆的温度要适中，太热会导致豆腐脑凝固不成型，太凉会影响凝固速度。
•豆腐脑的口感主要取决于豆腐的质地，新鲜的豆浆制作的豆腐脑口感更加细腻。
•豆腐脑可以根据个人喜好添加各种配料，如葱花、蒜末、花生碎等，增加口感与口味的丰富性。
•豆腐脑可以冷热皆可食用，夏天可以制作凉豆腐脑，冬天可以制作热豆腐脑。
以上就是制作豆腐脑的方法，希望大家能够根据这个简单的制作步骤，亲手做出美味的豆腐脑。
无论是早餐、午餐还是下午茶时间，豆腐脑都是一道美味可口的小吃，享受在家制作的乐趣和美味吧！。
正宗豆腐脑的做法和配方
正宗豆腐脑的做法和配方
豆腐脑是一道具有浓厚中国风味的传统美食，制作起来简单又美味。
下面是正宗豆腐脑的制作步骤和配方：
材料：
1. 大豆：200克
2. 石膏粉（熟石膏）：5克
3. 清水：适量
4. 白糖：适量
5. 花生碎（可选）：适量
6. 麻酱（可选）：适量
7. 葱花（可选）：适量
步骤：
1. 将大豆浸泡在水中至少8小时，然后用清水冲洗干净。
2. 在一个大碗中加入适量的水，将大豆搅拌均匀。
然后将大豆加入搅拌机中，加入一些清水，搅拌成细腻的浆状。
3. 将豆浆倒入一个大锅中，加热至80摄氏度。
保持温度在80
摄氏度左右，保持10分钟，促使蛋白质和水分分离。
4. 在另一个锅中，加入适量的水，将石膏粉加入水中搅拌均匀。
然后将石膏水倒入豆浆中。
搅拌豆浆，确保石膏均匀分布。
然后用锅盖盖住锅，继续加热5分钟，然后熄火。
5. 将豆腐脑倒入小碗中，用勺子将顶部的水沉淀舀掉。
然后撒上一些白糖，并根据个人口味添加花生碎、麻酱或葱花即可。
温馨提示：豆腐脑最好趁热食用，口感更好。
如果觉得豆腐脑还不够甜，可以根据个人口味添加适量的白糖。
此外，豆腐脑
的口感可以根据自己的喜好选择添加花生碎、麻酱或葱花等配料。
豆腐脑最早产自哪里？
豆腐脑，也称为豆腐花或豆花，是一道常见的中国传统食品，以豆浆经过凝固而得到的软嫩豆腐块为主要原料。
关于豆腐脑的起源地存在各种说法，但没有确凿的历史记录可以证实其确切的来源。
传统上，豆腐制作在中国已有两千多年的历史，最早起源于中国北方。
而豆腐脑的制作方法则可以追溯到中国南方，尤其是长江流域地区，包括江苏、浙江、福建等省份。
有人认为豆腐脑最早起源于江苏苏州一带，因为苏州在中国的文化史上有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，对于豆制品的研究和发展有着重要的贡献。
另外，福建福州也被一些人认为是豆腐脑的发源地，因为福建的豆腐制作工艺发达，对于豆腐的加工和创新有着悠久的历史。
然而，由于豆腐的制作技术已经广泛传播和普及，豆腐脑的制作方法也随之传播到其他地区。
现如今，豆腐脑已经成为了中国各地的常见早餐或小吃，人们可以在许多城市的街头巷尾找到豆腐脑摊点。
因此，豆腐脑的确切起源地可能无法确定，但可以确认的是其作为一种经典的中国美食广受人们喜爱。
豆腐脑的发酵过程
豆腐脑的发酵过程豆腐脑是一种以豆腐为基础的传统中国食品，制作豆腐脑的过程中需要进行发酵。
下面将详细介绍豆腐脑的发酵过程。
豆腐脑的主要原料是黄豆，黄豆在制作之前需要进行浸泡。
浸泡时间一般为8-10小时，这样可以使黄豆充分吸水变得饱满。
浸泡完成后，黄豆需要经过磨浸的步骤，将其研磨成黄豆浆。
接下来，黄豆浆需要进行熬制。
首先将锅烧热，然后将黄豆浆倒入锅中。
煮沸后，将火调至小火，继续慢炖20-30分钟。
这个步骤主要是为了熬制出白色、丰满的豆腐脑。
在熬制的时候，需要注意的是不断地搅拌，以防止黄豆浆粘底。
黄豆浆煮过程中不要过度煮沸，否则会破坏黄豆中的维生素B，影响豆腐脑的口感和营养价值。
煮好的黄豆浆需要冷却至40℃以下，也就是稍凉的温度。
然后，将已经准备好的发酵剂加入黄豆浆中。
发酵剂主要由豆芽、红木炭和面酵三种微生物混合而成。
这些微生物在温暖的环境下，通过代谢作用将黄豆中的蛋白质分解成有味道的氨和氢化物，同时在发酵的过程中产生丰富的维生素和氨基酸。
发酵剂加入后，需要充分搅拌混合。
然后将搅拌好的黄豆浆倒入发酵桶中，盖上保鲜膜，放置在温暖的环境中，进行发酵。
温度一般控制在30-35℃之间，发酵时间约为10-15小时，具体时间取决于温度和个人口味的要求。
发酵桶中的黄豆浆会逐渐变稠，变成酸粉状。
当温度和时间达到一定条件时，发酵过程就停止了。
此时的豆腐脑已经具有浓郁的酸味和丰富的营养物质了。
发酵完成后，豆腐脑需要进行杂质分离。
通常会使用纱布或细网过滤器将豆腐脑中的杂质过滤掉，使其变得更加平滑细腻。
过滤完毕后，将豆腐脑装入蒸锅中，用中小火蒸煮20-30分钟，使其变硬。
此时的豆腐脑已经可以食用了。
总的来说，豆腐脑的发酵过程十分关键，直接影响到豆腐脑的质量和口感。
通过以上的步骤，黄豆经过浸泡、磨浸、熬制、发酵和蒸煮等环节，最终制成了美味的豆腐脑。
发酵过程中的微生物作用对豆腐脑的风味提升和营养增加起到了重要的作用。
现在，我们可以品尝到这款美味的传统中国食品了。
豆腐脑制作教程：家常豆腐脑做法和配方大揭秘
豆腐脑是一种非常受欢迎的中国传统美食，它的制作过程虽然看似简单，但实际上需要掌握一定的技巧。
本文将为您详细介绍家常豆腐脑的制作方法和配方，让您在家也能轻松做出美味可口的豆腐脑。
一、豆腐脑的原料准备1. 黄豆：选择优质的黄豆是制作豆腐脑的关键。
黄豆的品质直接影响到豆腐脑的口感和营养价值。
建议选择颜色鲜亮、无杂质、无虫蛀的黄豆。
2. 水：水质对豆腐脑的口感也有很大影响。
建议使用纯净水或者矿泉水，避免使用自来水，因为自来水中的氯气会影响豆腐脑的口感。
3. 凝固剂：豆腐脑的凝固剂主要有石膏和卤水两种。
石膏凝固的豆腐脑口感较为细腻，但营养价值较低；卤水凝固的豆腐脑口感较为鲜美，营养价值较高。
根据个人口味和需求选择合适的凝固剂。
二、豆腐脑的制作步骤1. 黄豆浸泡：将黄豆提前浸泡在清水中，浸泡时间约为8-10小时，直至黄豆完全吸水膨胀。
浸泡过程中要注意观察黄豆的变化，如有异常要及时更换水。
2. 黄豆磨浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，按照豆浆机的说明书进行操作，将黄豆磨成细腻的豆浆。
如果没有豆浆机，可以将黄豆和水放入搅拌机中搅拌，然后过筛，得到细腻的豆浆。
3. 煮豆浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢煮沸。
煮豆浆的过程中要不断搅拌，防止豆浆糊锅。
煮沸后继续煮2-3分钟，使豆浆更加熟透。
4. 加凝固剂：煮沸的豆浆稍微冷却至80℃左右时，根据凝固剂的种类和个人口味，加入适量的凝固剂。
如果使用石膏，先将石膏用少量水调成糊状，然后加入豆浆中搅拌均匀；如果使用卤水，将卤水稀释后加入豆浆中搅拌均匀。
5. 静置凝固：加入凝固剂后的豆浆需要静置一段时间，让豆腐脑自然凝固。
静置时间约为30-60分钟，具体时间根据豆浆的温度和凝固剂的种类而定。
静置过程中要避免扰动豆浆，以免影响豆腐脑的成型。
6. 成型：当豆浆完全凝固成豆腐脑状时，可以用勺子轻轻舀起，放入碗中。
可以根据个人口味添加一些调料，如酱油、葱花、香菜等。
三、豆腐脑的注意事项1. 黄豆的选择：选择优质的黄豆是制作豆腐脑的关键。
豆腐脑的制作方法及配方
豆腐脑的制作方法及配方
豆腐脑，是一道美味的传统中国早餐，口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。
它的制作方法简单，配方也多样，下面就为大家介绍一种常见的豆腐脑制作方法及配方。
首先，我们需要准备以下食材，新鲜的黄豆、石膏（又称石膏粉）、水、糖、
花生碎、葱花、酱油等。
1. 准备黄豆。
将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间一般为8-10个小时，使其充分
吸水变软。
2. 磨豆浆。
将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，开始打浆。
打浆时，要保持机器的低速，避免豆浆过热。
打浆完成后，用纱布或豆浆袋过滤豆渣，将豆浆滤出。
3. 煮豆腐脑。
将过滤好的豆浆倒入锅中，加热至70-80摄氏度，然后加入石膏
粉搅拌均匀。
煮至豆腐脑凝固即可，这个过程大约需要5-10分钟。
4. 调味。
将煮好的豆腐脑盛入碗中，加入适量糖、花生碎、葱花、酱油等调味料，根据个人口味进行调整。
5. 豆腐脑的配方也可以根据个人口味进行变化，比如可以加入桂花糖浆、红糖浆、果酱等，增加口感和风味。
6. 最后，将豆腐脑装入碗中，可以热吃也可以冷藏后凉拌食用，都非常美味。
以上就是豆腐脑的制作方法及配方，简单易学，大家可以根据自己的口味喜好
进行调整，制作出不同口味的豆腐脑。
希望大家都能在家里尝试制作，享受美味健康的豆腐脑早餐！。
豆腐脑
豆腐脑百科名片沙田万佛寺豆腐花豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。
主要分为甜、咸两种吃法。
一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。
豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。
最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。
而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
目录简介历史由来记载发展种类咸味甜味特点咸味吃法营养成分与功效制作方法制作方法一制作方法二家庭制作方法其他做法豆腐脑名菜福山老豆腐饶阳豆腐脑饶营养知识提示区别豆腐花水豆腐相关典故南白北马乾州三宝简介历史由来记载发展种类咸味甜味特点咸味吃法营养成分与功效制作方法制作方法一制作方法二家庭制作方法其他做法豆腐脑名菜福山老豆腐饶阳豆腐脑饶营养知识提示区别豆腐花水豆腐相关典故南白北马乾州三宝展开编辑本段简介豆腐脑，又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。
人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。
特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。
豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于家常味豆腐脑豆腐脑[1]，又叫老豆腐，是豆腐制作过程中的半成品，豆浆经食用石膏点成后就是老豆腐，因为卤水点出的半成品是不能吃的，所以我们常吃的老豆腐都是经食用石膏点出来的。
用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。
其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。
编辑本段历史由来淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。
相豆腐脑传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。
做豆腐脑的比例和方法
做豆腐脑的比例和方法豆腐脑是一道非常受欢迎的传统中国早餐食品，以鲜嫩滑爽的口感和丰富的营养而闻名。
它通常由大豆制成，通过浸泡、磨浆、过滤、煮熬等步骤制成豆浆，再通过石膏或卤水凝固结成豆腐块，最后将豆腐块切碎，加入糖水、果酱等辅助材料制作而成。
下面我将为您详细介绍做豆腐脑的比例和方法。
材料准备：1. 大豆：500克2. 水：3000毫升3. 石膏（或卤水）：1-2克4. 糖水：适量5. 果酱（如红豆、蜜桃、草莓等）：适量6. 大米粉（可选）：适量7. 花生碎（可选）：适量8. 葱花：适量步骤一：浸泡和磨浆1. 将大豆浸泡在清水中，浸泡时间最好为6-8小时，以便使大豆充分吸水膨胀。
2. 将浸泡后的大豆放入豆浆机或搅拌机中，加入适量的清水，开始磨浆。
3. 搅拌至豆浆呈现白色、浑浊的状态。
步骤二：过滤和煮熬1. 利用细筛（或豆浆机自带的过滤网）将豆浆滤出，去除豆渣。
这个步骤可以重复过滤2次，以确保豆渣减少到最低。
2. 把滤好的豆浆倒入锅中，大火加热。
期间要经常搅拌，以防止豆浆煮沸或烧焦。
3. 煮沸后，继续用小火慢慢熬煮约15-20分钟，以使豆浆更加浓稠。
步骤三：凝固成豆腐块1. 在煮豆浆的同时，准备一小碗温水，将石膏粉溶解其中。
石膏粉的用量约为豆浆重量的0.2%-0.4%，可以根据个人口感调整用量。
如果不喜欢用石膏，也可以用卤水。
2. 当豆浆煮好后，将火调至最小，慢慢倒入溶解好的石膏水或卤水。
同时搅拌豆浆，以确保石膏或卤水均匀分布。
3. 关火后，继续搅拌几分钟，使豆腐凝固成块。
步骤四：切碎和加入辅助材料1. 用刀将凝固好的豆腐块切成小块，大小根据个人喜好决定。
2. 将切好的豆腐块装入碗中，加入适量的糖水。
3. 如果喜欢吃更甜的口味，可以加入一些果酱，如红豆、蜜桃或草莓酱，以增加口感和风味。
4. 可以根据个人喜好，再加入适量的大米粉和花生碎，增加豆腐脑的口感变化和营养丰富度。
5. 最后，撒上一些葱花作为装饰，增添颜色和香气。
做豆腐脑的比例和方法
做豆腐脑的比例和方法
豆腐脑是一道美味健康的传统食品，制作简单，口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。
下面我将分享制作豆腐脑的比例和方法，希望能够帮助大家做出美味可口的豆腐脑。
首先，我们需要准备以下原料，黄豆、石膏或者硫酸钙、水。
制作豆腐脑的比例为，黄豆，水=1，5，石膏或者硫酸钙的用量为黄豆的1%。
接下来，我们开始制作豆腐脑。
第一步，将黄豆浸泡。
将黄豆洗净后放入盆中，加入清水浸泡6-8小时，使黄豆充分吸水，变得容易磨碎。
第二步，磨豆浆。
将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入清水，按照1，5的比例进行搅拌，直至搅拌成细腻的豆浆。
第三步，煮豆浆。
将搅拌好的豆浆倒入锅中，用中小火煮沸，不断搅拌，防止豆浆粘锅。
煮沸后继续煮5分钟，使豆浆煮熟。
第四步，加入石膏或者硫酸钙。
将石膏或者硫酸钙加入适量的水中搅拌均匀，然后倒入煮沸的豆浆中，搅拌均匀后熄火。
第五步，倒豆腐脑。
将搅拌均匀的豆浆倒入豆腐脑模具中，盖上盖子，静置20-30分钟，待豆腐脑凝固。
第六步，享用豆腐脑。
待豆腐脑凝固后，用勺子轻轻挖取，放入碗中，根据个人口味添加糖水、红糖水、蜂蜜等调料，即可享用美味的豆腐脑了。
通过以上步骤，我们就可以制作出美味可口的豆腐脑了。
制作豆腐脑的比例和方法并不复杂，只要按照以上步骤认真操作，就能够做出口感细腻、营养丰富的豆腐脑。
希望大家都能够尝试制作一下，享受美味健康的豆腐脑。
豆腐脑简介
豆腐脑简介豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。
豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。
主要分为甜、咸两种吃法。
一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。
豆腐脑的营养成分豆腐脑的功效与作用豆腐脑性平、味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐脑的营养价值1. 豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
2. 豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95%以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
适合人群一般人群均可食用。
适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用；适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用；糖尿病患者亦宜；豆腐脑做法：先，在前一天的晚上称取1斤的黄豆，洗净后用水浸泡一个晚上；然后将泡好的黄豆捞出沥干，倒入豆浆机内，再加入矿泉水至豆浆机的最低水位线，启动豆浆机将黄豆打成浆，在这里要注意一下，一次倒入的黄豆不可过多，以免打磨不够充分，最好分几批打浆；所有的黄豆都打成豆浆之后，用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣；将过滤后的豆浆倒入锅中，煮开后再继续煮三分钟，然后关火；接下来我们准备一个小杯子，在杯中倒了10克内脂和30克温水化开；准备一个大的容器，先倒入化开内脂水，将豆浆倒入容器并搅拌几下，这里要注意一下，这个步骤要保证豆浆的温度在70度以上；保温静置20分钟左右，美味的豆腐脑就做好了，最后，根据自己的习惯加入喜欢的调料即可。
豆腐脑
豆腐脑豆腐脑，一道源于中国的传统美食，是许多人早餐或下午茶时光中的首选。
它柔软细腻的口感，让人欲罢不能。
在这篇文章中，我将介绍豆腐脑的历史渊源、制作工艺以及其对人体健康的好处。
豆腐脑，又称豆腐花，起源于中国南方。
它以豆腐为基础原料，经过一系列复杂的工艺制作而成。
早在几千年前，我国古人就开始将豆腐制作成类似豆腐脑的食品。
至今，豆腐脑已经成为了中国传统食品中不可或缺的一部分。
制作豆腐脑的工艺非常重要。
首先，豆子需要经过浸泡、磨浆、煮熟等环节，然后将豆浆进行搅拌，产生蛋白质絮状物。
再经过滤、蒸煮、过滤等环节，最终形成细腻的豆腐脑。
豆腐脑的制作过程简单，但要做得好却并非易事。
豆腐脑的口感极为细腻。
它柔软滑嫩，入口即化，令人陶醉。
有人形容豆腐脑就像丝绒一样，一滴滴地融化在口中，带来一种极致的舒适感受。
它的味道清淡，不含油腻，非常适合健康饮食的需求。
同时，豆腐脑的口感多样，可以根据个人喜好添加配料，如糖水、水果等，满足不同口味的需求。
除了美味之外，豆腐脑还具有许多对人体健康有益的特点。
首先，豆腐脑富含植物蛋白质，对身体的修复和维护有很大帮助。
其次，豆腐脑中含有丰富的钙和铁等矿物质，可以增强骨骼和血红素的生成。
此外，豆腐脑富含维生素B和维生素E，对提高免疫系统功能、保护心脏健康也有积极作用。
因此，经常食用豆腐脑能够增强身体的免疫力，预防一些疾病的发生。
豆腐脑的美味是让人无法抵挡的，但我们在食用时也需要注意一些事项。
首先，豆腐脑的存放时间不宜过长，最好在制作后的24小时内食用完毕，以免变质。
其次，由于豆腐脑口感柔软，容易滋生细菌，所以食用时需保持清洁，避免外界污染。
最后，豆腐脑的制作过程中需要使用大豆，因此对于对大豆过敏的人群来说，需慎重食用。
总体而言，豆腐脑作为一道传统的中国美食，不仅有着丰富的历史文化背景，还具有独特的制作工艺和美味的口感。
它不仅满足了人们对美食的追求，还对人体健康有着积极的影响。
所以，在你下次选择早餐或下午茶时，为什么不尝试一碗香气扑鼻的豆腐脑呢？让它滋养你的味蕾，为你带来一份美好的享受。
豆腐脑技术培训
豆腐脑技术培训豆腐脑是一种传统的中式食品，因它的口感清爽醇香、营养丰富又易消化而备受人们喜爱。
制作豆腐脑需要严格的工艺控制，并要求工艺环节精细，否则会影响豆腐脑的口感和质量。
因此，在豆腐脑技术方面的培训是非常必要的，本文将就豆腐脑技术培训的相关内容展开阐述。
一、豆腐脑的种类豆腐脑的种类较多，按照制作方式可分为南豆腐脑、北豆腐脑、手工豆腐脑等。
南豆腐脑为搅拌型豆腐脑，以黄豆为原料。
北豆腐脑为凝固型豆腐脑，以黄豆和绿豆为原料。
手工豆腐脑则以手工制作为主，其质地细腻，口感更佳。
二、豆腐脑的原料及配料制作豆腐脑的原料一般为黄豆、豆粉、水等。
豆腐脑的配料包括酱油、醋、辣椒油、葱花等。
三、豆腐脑的生产工艺1. 预处理：选好的黄豆或绿豆要先进行清洗、浸泡等处理，浸泡时间一般为10-12小时。
经过浸泡的豆子要进行磨浆，加工成豆浆。
2. 熬制：将豆浆倒入锅中，用中小火煮沸，同时将熟石膏或卤水加入锅中。
3. 过滤：将熬制后的豆浆过滤，分离出豆渣。
过滤后的豆浆要放入制豆腐脑的桶中。
4. 凝结：将豆浆进行凝固，此时，要进行混合搅拌。
5. 酸化：将凝固后的豆腐脑加入醋、酱油等调料，进行酸化处理。
四、豆腐脑的注意事项1. 选料方面，要选择新鲜、无杂质的豆子。
2. 在制作豆浆的过程中，最好保持水的温度在70℃-80℃之间。
3. 在搅拌凝固的过程中，要不断搅拌，以防止豆腐脑凝固不均匀。
4. 在豆腐脑酸化的过程中，要根据实际情况，适当调整醋和酱油的比例，以达到合适的口感。
五、豆腐脑技术培训为了更好的掌握豆腐脑的制作技术，进行正确的培训是非常必要的。
可通过以下途径进行培训：1. 学校培训：豆腐脑制作技术已经成为学校职业技术教育中的一门课程，很多专业的职业学校都开设了相应的培训课程。
2. 在线培训：随着互联网的普及，越来越多的培训机构也开始提供关于豆腐脑制作技术的在线培训课程。
3. 企业培训：如果想要成为一名专业的豆腐脑制作师傅，也可以选择到一些豆腐脑厂家进行实地的培训和实习，亲自感受豆腐脑制作的每一个细节。
豆腐脑原理
豆腐脑原理
豆腐脑，是一种以豆类为原料制作的传统食品，其口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。
那么，豆腐脑的原理是什么呢？
首先，我们来看豆腐脑的制作过程。
豆腐脑的主要原料是大豆，经过浸泡、磨浆、煮沸、过滤等多道工序，最终得到豆浆。
而豆腐脑的制作过程中，最重要的一环就是凝固豆腐脑。
凝固豆腐脑的主要原理是豆浆中的蛋白质在一定条件下发生凝聚，形成豆腐脑的特有口感和形态。
其次，我们来了解一下豆腐脑的凝固原理。
豆腐脑的凝固主要是通过添加凝固剂来实现的。
常见的凝固剂有石膏、硫酸钙等。
在一定的温度和pH值条件下，凝固剂与豆浆中的蛋白质发生作用，使蛋白质凝固成豆腐脑。
这个过程中，蛋白质的凝聚是关键，而温度和pH值的控制则是影响凝固效果的重要因素。
除此之外，豆腐脑的口感和质地还与豆浆的制作工艺有关。
比如，豆浆的磨浆细度、煮沸时间、过滤方式等都会影响豆腐脑的口感和质地。
同时，豆腐脑的保存条件也会影响其质地和口感，比如温度、湿度等因素都需要得到合理的控制。
总的来说，豆腐脑的原理是通过凝固豆浆中的蛋白质来实现的。
而凝固的关键在于凝固剂的添加和温度、pH值的控制。
此外，豆浆的制作工艺和保存条件也会对豆腐脑的质地和口感产生影响。
在日常生活中，豆腐脑是一种常见的早餐食品，其制作原理虽然看似简单，但其中的科学道理却值得我们深入探讨。
通过了解豆腐脑的制作原理，我们可以更好地掌握制作技巧，也能更好地品尝到美味的豆腐脑。
希望本文对大家对豆腐脑的原理有所帮助，也希望大家能够在日常生活中多多品尝这种美味健康的食品。
豆腐脑的做法和配方
豆腐脑的做法和配方
材料：
-黄豆：150克
-石膏或千层纸：适量
-清水：适量
-白糖：适量
-花生碎、红糖、藕粉、姜汁等可根据个人口味添加
步骤：
1.将黄豆浸泡在清水中约6-8小时或过夜，泡软后捞出备用。
2.将泡软的黄豆放入搅拌机中加入适量的清水，打成黄豆浆。
3.将黄豆浆过滤，将渣滓去除。
可以使用纱布或豆浆机来过滤。
4.将过滤后的豆浆放入锅中加热到接近沸腾（约90℃），但不要沸腾。
5.将石膏或千层纸加入清水中，搅拌均匀。
石膏一般需要用2克左右的量，千层纸需要多使用一些。
将搅拌均匀的溶液倒入加热的豆浆中，搅拌几下。
6.盖上锅盖，静置15-20分钟，直到豆腐脑凝固。
7.将豆腐脑切成小块或小碗形状。
8.可以根据个人口味加入白糖、花生碎、红糖、藕粉、姜汁等调料。
9.豆腐脑可以直接食用，也可以冷藏后再食用。
Tips：
-黄豆的泡发时间要控制好，泡得太久容易导致豆浆有异味。
-石膏或千层纸是用来凝固豆腐脑的，使用时要注意适量，过多会导致豆腐脑成块，过少则无法凝固。
-豆腐脑的口感和弹性程度可以通过添加水的量和石膏或千层纸的量来调整。
-加入红糖、花生碎等调料可以丰富豆腐脑的口味，使其更加美味。
总结：
豆腐脑在中国是一道非常受欢迎的传统菜肴，其制作方法简单，而且非常健康。
黄豆是其主要原料，富含营养，尤其是蛋白质。
制作豆腐脑的关键是控制好泡发和凝固的时间和适量，以及根据个人口味加入适量的调料。
希望以上的做法和配方能够帮到您，享受美味健康的豆腐脑！。
豆腐脑制作方法
豆腐脑制作方法豆腐脑是一道在中国非常受欢迎的传统美食，尤其在早餐时刻备受喜爱。
它呈现出丝滑嫩滑的口感，配上适量的甜甜的糖水或酱油，更能增添诱人的风味。
豆腐脑不仅美味可口，而且制作过程简单，是一道家庭厨房中的常见食品之一。
下面我将为大家介绍一下制作豆腐脑的具体方法。
首先，我们需要准备以下食材：新鲜的黄豆，一些食用石膏和适量的清水。
黄豆可以在当地的超市或者菜市场购买到，剩下的食材都是常见的家庭用品，易于获取。
接下来，我们需要对黄豆进行一些处理。
首先，将黄豆浸泡在清水中大约4至6个小时。
这一步是为了让黄豆充分吸收水分，使其变得更加饱满。
浸泡时间结束后，将黄豆过水冲洗干净，然后将其放入搅拌机或者食物加工机中。
接下来，我们需要将黄豆搅拌成粉状。
在搅拌的过程中，可以适量地加入清水，以使黄豆变得更加细腻。
将搅拌好的黄豆浆倒入一个大碗中。
然后，我们需要制作豆腐脑的凝固剂。
将食用石膏加入一个小碗中，然后加入适量的清水搅拌匀。
将凝固剂倒入刚才的黄豆浆中，搅拌均匀。
接下来，我们将准备一个大锅或者蒸锅。
将锅中加入适量的清水，然后将装有黄豆浆的碗放入锅中。
将火调至中小火，以免糊底。
盖上锅盖，蒸煮约15至20分钟。
蒸煮结束后，取出碗，可以用筷子轻轻插入黄豆浆中，确认其是否凝固。
如果还感觉有点稀，可以再次放入锅中蒸煮一会儿。
最后，将凝固好的豆腐脑放凉，然后放入冰箱中冷藏2至3小时，使其更加坚实。
冷藏好的豆腐脑可以根据个人口味，撒上适量的白糖或者浇上酱油，即可品尝了。
豆腐脑是一道制作简单，成本低廉，又美味可口的传统美食。
无论是早餐还是下午茶时间，都是一款不错的选择。
想要制作豆腐脑，只需要简单的几个步骤和常见食材，就能在家中享受到地道的味道。
当然，豆腐脑的做法并非局限于以上介绍的步骤，每个地区和家庭都有自己的独特做法。
有些人可能更喜欢加入一些配料，如花生碎、红糖、水果等，以增添更多的口感和风味。
制作豆腐脑是一件非常灵活的事情，你可以根据自己的口味和需求进行调整和创新。
豆腐脑 美食介绍
豆腐脑 美食介绍
豆腐脑是一道营养丰富的美食。黄豆富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。豆 腐脑还含有丰富的植物纤维，有助于消化和排毒。
豆腐脑在中国各地都有各自的特色。例如，南方地区的豆腐脑口感较为细腻，常常搭配甜 汁或糖水；北方地区的豆腐脑口感较为浓郁，常常搭配酱油、醋等调料。
无论是早餐还是小吃，豆腐脑都是味的理想选择。
豆腐脑 美食介绍
豆腐脑是中国传统的一道美食，以其细腻的口感和丰富的营养而受到广泛喜爱。
豆腐脑的主要原料是黄豆。首先将黄豆浸泡，然后磨成豆浆。接着，将豆浆加热至一定温 度，加入石膏粉等凝固剂，使豆浆凝固成豆腐。最后，将豆腐切成小块，加入调料，如酱油 、醋、花椒油等，即可食用。
豆腐脑的口感细腻滑嫩，口感类似于布丁。它的味道鲜美，可以根据个人口味添加不同的 调料，如辣椒酱、葱花、香菜等，增加口感的层次和风味。
豆腐脑甜还是咸让你品出不同滋味
豆腐脑甜还是咸让你品出不同滋味豆腐脑是一道非常常见的中国传统小吃，以豆浆为原料制作，口感细腻，营养丰富。
然而，在中国各地，豆腐脑的味道却存在着差异，有些地方偏甜，有些地方偏咸，这让人感受到不同的滋味。
本文将探讨豆腐脑甜和咸的原因，并展示它们所带来的不同味觉体验。
一、豆腐脑甜的原因豆腐脑甜的主要原因是加入了一些甜味原料，如糖、红枣蜜等。
这些甜味原料赋予了豆腐脑独特的味道，吃起来香甜可口。
1. 地域差异：中国各地制作豆腐脑的习惯和味觉偏好有所不同。
南方地区如广东、福建，喜欢将豆腐脑做成甜味，以符合当地人对食物甜味的喜好。
而北方地区如北京、天津，豆腐脑偏向咸味，与北方人对食物淡口味的爱好相契合。
2. 食材选择：除了地域差异外，豆腐脑甜的味道还与食材的选择有关。
甜味的材料如糖和红枣蜜，不仅为豆腐脑带来甜味，还增加了营养价值。
此外，一些制作豆腐脑的厨师还会使用特制豆浆，或在制作过程中添加一些糖浆，使豆腐脑更为甜美。
二、豆腐脑咸的原因豆腐脑咸的原因则与豆浆本身和调味品有关。
下面将从两个方面进行讨论。
1. 酸奶水质和发酵时间：豆腐脑中的豆浆，在发酵过程中，会产生一定的咸味。
而不同地区的豆腐脑，制作时的酸奶水质和发酵时间也存在差异。
在北方地区，豆腐脑的发酵时间相对较长，使得豆腐脑的咸味较重。
与此不同，南方地区对发酵时间的控制较短，豆腐脑的咸味相对较轻。
2. 调味品的选择：除了豆浆本身的咸味外，豆腐脑的调味品也会影响其咸度。
例如，北方地区喜欢在豆腐脑中添加酱油、葱花、花椒等调味品，增加了咸味的浓郁程度。
而南方地区则倾向于使用蒜蓉、香菜等调味品，使豆腐脑的咸味更加清淡。
三、豆腐脑的滋味体验豆腐脑的甜和咸，给人们带来了不同的味觉体验。
1. 甜豆腐脑的味道鲜美，甜而不腻，适合喜欢甜食的人。
甜味的豆腐脑更加香软，口感像丝绸一般柔滑，让人回味无穷。
2. 咸豆腐脑则具有一种特别的风味，更能迎合喜欢咸食的人。
较重的咸味带来了独特的口感，使人们在大口品尝时能够感受到豆腐脑中丰富的味道。
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豆腐脑名菜
福山老豆腐
饶阳豆腐脑
北京小吃豆腐脑
乐山豆腐脑
相关概念
豆腐花
水豆腐
食品简介
分类
咸味
甜味
营养成分
生产制作
制作方法一
制作方法二
制作方法三
制作方法四
家庭制作方法
其他做法
食用指南
主要功效
禁忌与副作用
饮食文化
由来
记载
发展
相关典故
乾州四宝
豆腐脑名菜
福山老豆腐
饶阳豆腐脑
北京小吃豆腐脑
乐山豆腐脑
相关概念
甜味
甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，再香港还有配
以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
3．食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。
产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。
石膏豆腐花 基本材料熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
1．干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
家庭制作方法
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。
具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。
豆腐花
水豆腐
展开
编辑本段食品简介
拼音：dòufunǎo
翻译：bean curd [bin kə:d]
又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。
豆腐脑
人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于家常味
编辑本段营养成分
豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。
豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表如下(每100克中含)：
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部100水分(克) 96.7能量(千卡) 1 5
能量(千焦) 63蛋白质(克) 1.9脂肪(克) 0.8
豆腐脑
碳水化合物(克) 0膳食纤维(克) 0胆固醇(毫克) 0
编辑本段生产制作
制作方法一
材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨
豆腐脑
菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。
1．大头菜切小丁，芹菜切末；
2．大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；
6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。
制作方法四
主料：盒装嫩豆腐
豆腐脑做法四
辅料：木耳黄花香菇
调料：酱油 鸡精大料蒜泥辣椒油淀粉盐
步骤：1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
制作材料(11张)
2．将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
【本品特点】
功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
炒豆腐脑
所属菜系：山东菜
基本材料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
1．制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水泡)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。
豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
其他做法
北京豆腐脑
原料配方碾成碎瓣黄豆5千克瘦嫩羊肉1.5千克熟石膏粉225克干菱粉3.25千克口蘑250克花椒5克蒜泥500克精盐100克酱油500克辣椒油100克麻油100克味精5克。
编辑本段分类
咸味
将豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北
方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品，豆浆经食用石膏点成后就是老豆腐，因为卤水点出的半成品是不能吃的，所以我们常吃的老豆腐都是经食用石膏点出来的。用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。
锌(毫克) 0.49硒(微克) 0铜(毫克) 0.26
锰(毫克) 0.25碘(毫克) 0
豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生
豆腐脑
素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
适合人群：一般人皆可食用。
适用量：每次1碗，约50克。
3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
2．浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，
制作材料(14张)
因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。葱，香菜，经加工过调料
8．舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
9．撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用
制作方法二
1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外
豆腐脑
，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。
豆腐脑
求助编辑百科名片
沙田万佛寺豆腐花
豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。