豆腐脑不出水的绝招
100%成功豆腐脑（希望对新手有帮助,少走弯路）
100%成功豆腐脑（希望对新手有帮助,少走弯路）点击加载图片10人做过这道菜收藏论豆腐脑的最高境界：细嫩而有型！哈哈哈看了很多小伙伴制作豆腐脑过程中遇到各种各样的问题，现将我的个人经验分享给大家。
希望有帮助。
预祝大家成功！用料干黄豆按人数和食量来定[一般150克干豆可以出4碗豆腐脑]水不多于10倍干黄豆，[注意：豆浆浓度太稀不成块成花]内酯一般内脂包装上有说明比例[注意：内酯太多发酸、太少易碎]重点提示1-磨出来的豆浆建议用布过滤、并一定要充分煮开、2-煮好的豆浆再过一次筛网，然后静置5分钟左右，3-再从高处倒入内脂水，稍微搅拌一下。
4-最后记得保温并静置10分钟让其充分凝结。
100%成功豆腐脑(希望对新手有帮助，少走弯路)的做法按需取干黄豆点击加载图片干黄豆泡发点击加载图片加适量的水磨浆点击加载图片过滤去渣点击加载图片豆浆烧开并静置5分钟后，冲入溶化好的内酯，再保温静置10分钟左右，成品。
(加了红糖姜水)点击加载图片小贴士1、关于内脂使用：建议使用包装说明的比例。
（1）内酯放多了味道会发酸。
内脂：豆浆(不是干黄豆哦)的比例一般在内脂包装上有说明，为了避免发酸，尽量不要超过这个比例。
（2）内酯用量过少会导致做出的豆腐脑因太嫩而易碎，所以实际用量可根据需要适度调整。
2、成花是因为豆浆浓度不够，豆浆要够浓。
水与黄豆比例应小于或等于1:10(具体极限我没有尝试，不过豆花想成块豆浆浓度越浓越好)3、豆浆要煮透，大概煮滚5-10分钟。
4、待豆浆完全烧开后，温度稍降至80度至90度时再缓缓倒入容器与内脂混合。
一般保温静置10分钟以上，美味的豆花就好了。
5、另外，内酯点的豆腐口感后味本身就稍微有点酸，若内脂用量过多或温度控制不好，点出的豆腐脑也会发酸。
如果这两个方法都避免不了，可以通过在煮豆浆的过程中加入少量白糖，以去除酸异味儿。
6、最后煮开的豆浆在倒入内酯前，建议再过一次筛网，成品会更嫩更滑哦。
做豆腐脑，记住“1用3窍门”，几乎0失败，豆花鲜嫩爽滑易凝固
做豆腐脑，记住“1用3窍门”，几乎0失败，豆花鲜嫩爽滑易凝固在我小时候，每到过年前一段时间村里几乎家家都会开始做豆腐，从头一天晚上开始淘洗豆子煮豆子，再到第二天磨豆浆煮豆浆，再到点豆花压豆腐，我们这几个小朋友帮不上忙，却可以吃遍整个做豆腐的过程，首先煮熟的豆子加点酱油，香油拌一拌就是小菜一道，再灌上一暖瓶的豆浆留着上学喝，还有我的最爱豆腐脑可不能错过，我们那时的豆腐脑可不像现在那般爽滑，因为是做的老豆腐，所以豆腐脑也是很“老”很“粗犷”，淋些自家做的酱豆汁，再来一勺辣椒酱，大口吃完，妥妥的满足。
长大后见识了外面的风景，才知道外面的豆腐脑和老家的很不一样，口感及其嫩滑爽口，没有浓重的豆腥味，有专门的卤汁，可甜可咸，更适合大部分人的胃口，早餐来一碗浑身都自在。
其实做豆腐脑非常的简单，之前我拍过一个视频，有很多朋友说做的总是不成功，不是不凝固就是会发酸发苦，今天我就以文章的方式详细的来分解一下这做豆腐脑的配方和步骤，并将重点部分总结为“1用3窍门”和大家分享，废话不多说了，上步骤。
自制豆腐脑食材准备：干黄豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸内酯3克——【烹饪步骤】——第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好，准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。
第二步：准备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中，注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。
第三步：将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中，加入清水打成豆浆，如果料理机比较小，可以分成2次或者多次来打，打好的豆浆全部倒入锅中，再将豆渣用纱布挤一下，如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步，如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。
第四步：豆浆全部打完后就开始煮豆浆了，记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆，煮豆浆比较麻烦，因为豆浆很容易溢锅，所以最好不要离人。
制作豆腐脑不仅要记好比例，这个细节如果不注意，一样松散不成型
制作豆腐脑不仅要记好比例，这个细节如果不注意，一样松散
不成型
时光如梭一转眼秋季就来了，地里的大豆也成熟了。
很多人会拿大豆做豆腐脑，但是总是失败。
豆腐脑算是一个高蛋白美食早餐，在华北地区是很多男女老少都爱喝的早餐之一。
有很多人觉得街上卖的豆腐脑又嫩又滑，手欠的自己又做不成，总是独自叹息。
自从我专门花钱学了这个早餐才知道做好豆腐脑是有诀窍的，不仅牢记配方比例，这个细节也要注意
我先说下大体步骤吧，很多人还不知道比例：
1斤（500g）黄豆为例、清水8斤、豆腐王、玉米淀粉。
大豆泡8小时左右
步骤：
一斤大豆泡8小时左右泡发，将大豆放入豆浆机中加入清水打豆浆。
注意泡好的大豆总计和8斤清水打凉豆浆，后续需要煮。
打好豆浆后要过滤，我认为这一步很重要。
选择过滤的纱布眼如果过大会过滤不彻底豆渣导致后期豆腐脑松散。
过滤的纱布很重要
过滤好后要煮豆浆，小火慢煮边搅拌防止糊锅。
豆浆烧开后直接少许温水融化豆腐王（也叫葡萄糖内酯），比例是一斤豆浆2g内酯。
直接将烧开的豆浆导入融化好的内酯盆中。
盖上锅盖静置10分钟即可。
煮豆腐脑的秘诀
煮豆腐脑的秘诀豆腐脑是一道美味的传统中国小吃，以其细嫩的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。
要想煮出口感滑嫩的豆腐脑，以下是一些秘诀和技巧，希望能对您有所帮助。
一、选购新鲜高质量的豆腐豆腐是豆制品，质量的好坏直接影响到煮出的豆腐脑口感的好坏。
选购时应尽量选择新鲜豆腐，观察豆腐的表面是否光滑细腻，没有破损或变色现象。
轻轻按压豆腐，手感应该有弹性而不会过于松软。
此外，豆腐的新鲜程度还可通过闻气味来鉴别，应选择没有异味的豆腐。
二、处理豆腐的过程要轻柔细致在煮豆腐脑之前，需要将豆腐进行适当的处理。
首先，将豆腐从包装中取出，用清水洗净。
注意在清洗的过程中要轻柔细致，避免用力挤压或摩擦，以免破坏豆腐的细腻口感。
三、煮浆的温度和时间掌握得当煮豆腐脑最关键的一步就是煮浆的过程。
将处理好的豆腐切成小块，放入锅中加入适量的清水，然后用中小火煮沸。
搅拌的时候要用用力轻柔，避免用力过猛形成气泡，这样会破坏豆腐脑的口感。
煮豆腐脑一般需要持续煮沸5-7分钟，时间太短会导致豆腐脑不够熟软，时间太长则会使豆腐脑变得过于绵软。
四、添加佐料增加风味在煮豆腐脑的过程中，可以根据个人的口味喜好适量添加一些佐料，如盐、酱油、香菜等，以增加豆腐脑的风味。
添加佐料时要适量，避免过咸或者过淡。
可以根据个人口味进行调整，以求达到最佳的味道。
五、煮好的豆腐脑的保温处理煮好的豆腐脑可以用保温的方式来保持其温度和口感。
在盛装豆腐脑的容器底部放一些热水，然后将豆腐脑倒入容器中。
用保鲜膜封口，保持温度不流失。
这样可以确保豆腐脑的口感依然细腻并保持适宜的温度。
六、搭配合理，营养更均衡豆腐脑可以搭配一些其他食材，使其更加营养丰富。
可以添加一些绿叶蔬菜或者红枣、桂圆等干果类食材，增加口感的层次感和维生素的摄入。
另外，可以搭配一些粥类食物，如小米粥、红豆粥等，让豆腐脑成为一份更加丰盛的早餐。
总结煮豆腐脑并不是一件难事，只要我们掌握了一些基本的技巧和秘诀，就能轻松煮出口感细腻的豆腐脑。
熬豆腐脑不糊底的办法
豆腐脑是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会在家自制豆腐脑或者是去超市购买一些豆腐脑放在家中准备食用。
然而一些朋友在家自制豆腐脑的时候，发现自己不知道如何熬豆腐脑不糊底，不进行处理的豆腐脑很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致豆腐脑无法食用。
那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何熬豆腐脑不糊底的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下熬豆腐脑不糊底的步骤吧。
第一步：
首先准备200克黄豆泡一晚上，然后第二天将泡好的黄豆倒进料理机里并且加水1100克。
第二步：
用料理机将黄豆打成浆并且过滤。
第三步：
往豆浆里放少许内酯，并且在内酯里加一勺至一勺半的温水提前调好，把豆浆煮开，开了以后中火煮5分钟，之后把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器。
第四步：
盖上一块布后再盖上盖子，盖上布的目的是为了不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等三十分钟豆腐脑就好了。
看了我的方法，现在你学会如何熬豆腐脑不糊底了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何熬豆腐脑不糊底。
进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是煮豆浆时可以不用搅拌，或者是稍微搅一搅，底部会有一些糊底，有一些糊味儿的豆浆更香，只需注意别扑出来就行，必要时我们可以配合用嘴吹。
以上就是熬豆腐脑不糊底的步骤。
豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水 豆腐脑没有内脂可以用什么替
豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水豆腐脑没有内脂可以用什么替豆腐脑的口感细腻滑嫩，味道鲜香，可以吃咸的，也可以吃甜的，又可以为人体补充足量的营养成分，平时我们自己也可以试着做豆腐脑，那么豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水呢?一、豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水1.称100克干的小黄豆，用清水泡一夜之后再放到纱布中把水分滤掉，然后在豆浆机中加入1000毫升的清水，把泡好的黄豆放进去开启做豆浆的功能，要注意的是，做好的豆浆需要用滤网过滤两次。
2.把豆浆倒入锅中再加热一下，看到锅边是开始动，接下来会出现冒泡的现象，温度够了之后关火，然后再把两克葡萄糖内脂放到冷水中，化开之后再把它倒入豆浆中搅拌，最后盖上盖子。
15分钟之后再把凝固好的豆浆舀出来放到碗里，再把准备好的虾皮、榨菜葱花、生抽和紫菜沟放入凝固好的豆浆中即可食用。
二、豆腐脑没有内脂可以用什么替没有内脂的话，可以用白醋来代替做豆腐脑，豆浆煮之后让它冷却五分钟，然后再用小勺舀一勺白醋一点点的往豆浆里面加，再轻轻搅动豆浆，这样也是可以的。
三、豆腐脑吃了有什么好处补充营养豆腐脑中含有大量的精华，营养物质非常丰富，富含蛋白质以及钙铁磷等镁等微量元素，人体食用之后可以为人体补充丰富的优质蛋白和微量元素，促进人体更好地成长。
补钙豆腐脑中的钙质非常丰富，有专家研究过，在通常情况下，两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，缺钙的人人可以适量食用豆腐脑以补充钙质，而且其中的钙质还对牙齿、骨骼的生长发育具有良好的促进作用。
增强食欲豆腐脑中的大量矿物质有增强食欲，促进肠胃消化的作用。
很多人食欲不振患者可以适量食用豆腐脑增强食欲，保证肠胃道的健康。
预防心脑血管疾病豆腐脑中的含有的一些物质可以有效预防心脑血管疾病，这是因为豆腐脑中含有的胆固醇比较低，因此高血脂患者、高血压患者、高胆固醇症患者、动脉硬化患者以及冠心病等患者可以多多食用豆腐脑来辅助治疗。
补充雌性激素豆腐脑中含有丰富的植物雌激素可以有效促进女性体内雌激素的分泌，防止雌激素分泌紊乱，更年期患者以及妇科肿瘤疾病患者可以适量食用豆腐脑来预防和辅助治疗，而且还可以预防更年期综合证以及骨质疏松症。
如何锁住豆腐脑的水
如何锁住豆腐脑的水
相信很多人都吃过豆腐脑这种小吃，豆腐脑在做的时候只需要在豆浆中加入卤水就可以做出来，但是想要将豆腐脑做的好吃，一定要牢牢的锁住它里面的水分，只要能够让豆腐脑吃起来更加鲜嫩，口感也会变得更好。
想要锁住豆腐脑里面的水分不是一件很简单的事情，下面小编就教大家具体的做法。
豆腐脑里水多，一是豆浆浓度太低的原因，二是豆浆与凝固剂混合不充分。
所以下次做豆腐脑的时候注意一下豆浆的浓淡度，还有加入凝固剂的时候要用勺子搅拌均匀。
这样多做几次，记录一下每次做的时候的细节，然后选择最佳的那次，再试几次就差不多了。
豆腐脑的制作流程：
1、将黄豆提前浸泡充分。
(要比平时做豆浆的豆子多一点点)。
2、放入豆浆机做成豆浆。
3、过滤豆渣。
4、待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。
5、准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。
(豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克)。
6、将内酯用少许凉水化开。
7、倒入豆浆中，搅拌均匀。
(最好盖上盖子放在温暖处)。
8、十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了。
9、将豆腐脑盛入碗中。
10、倒入酱油。
(我放的是欣和的酱油哦)。
11、放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。
12、倒入香油即可试用。
将凝固剂(内酯用量为豆浆量的千分之一至二)用少量水化开，,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右)，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
静置10分钟左右即可。
豆腐脑的汤汁怎么调
豆腐脑的汤汁怎么调
做豆腐脑调料汁要把木耳泡发，用料酒、食盐、淀粉、酱油腌制切好的肉末，然后起
锅烧油，放入葱花爆香后倒入木耳、肉末翻炒，再加入酱油、老抽、清水熬煮至沸腾，最
后加入食盐、水淀粉调味、勾芡即可。
若不喜欢咸豆腐脑，也可以直接在豆腐脑上撒白糖
食用。
准备材料：木耳、肉、料酒、食盐、淀粉、酱油、生抽
第1步：
首先我们要将购买回来的木耳放入水中泡法，同时将瘦肉切成细小的肉丁并用料酒、
食盐、淀粉、酱油腌制一段时间，让它充分的入味。
等木耳泡法变得柔软之后，同样将它
切碎。
第2步：
起锅烧油，先把葱花倒入油锅中爆香，然后把处理好的肉末、木耳放入锅中翻炒，等
肉末、木耳炒熟之后往锅中加入酱油、老抽、清水熬煮至沸腾，最后往锅中加入食盐、水
淀粉调味、勾芡即可。
第3步：
调料汁完成之后，我们就可以将已经制作好的豆腐脑分成小块盛入碗中，然后淋上调
制好的料汁开始食用。
如果不喜欢咸豆腐脑的话，也可以选择直接撒上一些白糖开始食用。
5个关键点成就美味的内脂豆腐脑，简单易学
5个关键点成就美味的内脂豆腐脑，简单易学豆腐脑几乎南北的人们都爱吃，南方人喜欢吃甜豆腐脑，北方的人喜欢咸都豆腐脑（卤制豆腐脑），而西北的人喜欢吃酸辣豆腐脑，这些喜好口味与地域饮食习惯有关，但不管人们口味，首先要有又白又嫩又滑有劲道的豆腐脑是必要条件，今天说说成就美味的内酯豆腐脑的5个关键点。
一、关键点白豆和水的比例：白豆用凉水泡上一晚上，既好打浆又能多出浆。
如果掌握不了水和豆子的比例，要么豆腐脑不成型，要么做出来的豆脑脑量少，别人能做10碗你却做出6碗。
如果按照干豆子算：干豆子：水=1:8，如果是泡好的湿豆子算：湿豆子：水=1:3。
这是一般情况，水的比例大小和豆子的质量有关，好的豆子出浆率高，所需要水就多，反之亦然。
二、关键点化内脂粉和水的比例：这里说的水最好是凉白开或能喝的纯净水矿泉水等，并且说的水是化开内脂粉的水，一般内脂粉：水=3克：30克，当然内脂粉生产厂家不一，要求不一，按照厂家说明做就没有问题。
三、关键点内酯和豆子的比例：豆浆要成型是内酯的功劳，没有内酯的作用，豆浆还是豆浆，成了凉豆浆。
这个比例是按照干豆子算，一般干豆子：内酯粉=150克：3克。
当然我说的这个比例是我用的这个厂家的比例。
内脂粉生产厂家不同，比例略有不同，这点要注意，使用时看懂厂家说明。
四、关键点豆浆的温度和内脂加入的时机：泡好的豆子打成浆，就要熬制成熟的豆浆，在熬制过程中，要防止豆浆溢出和豆浆糊锅底，要不断观察和搅拌，并等开了以后变中小火，要打出豆浆的白沫，不然成型的豆腐脑有蜂窝状。
一般豆浆至少熬制5分钟以上，不然人吃喝会中毒。
当豆浆熬好了，打开锅盖，温度降到85度时加入内脂液，并缓缓搅拌均匀。
或者把豆浆沿盆边或锅边冲入内脂液里。
五、关键点豆浆保温和静止时间加了内脂液的豆浆一定要注意保温，温度太低不容易形成豆腐脑，或形成时间加长。
静止时间至少15分钟。
不然成型不够太软不劲道。
在这过程中不要搅动不要先开锅盖，冬天温度底的时候加盖防寒褥子或地下加温水放凉。
豆腐脑制作窍门和配方 豆腐脑不成型怎么补救(太嫩水太多怎么办)
豆腐脑制作窍门和配方豆腐脑不成型怎么补救（太嫩水太多怎么办）豆腐脑，是我们熟知的一道非常好吃的小食，但是真正要制作起来，看似简单易做的豆腐脑，其实也藏着很多学问。
专业人士就曾经尝试过制作豆腐脑，就发现确实不好把握，那么今天专业人士就为大家介绍一下制作豆腐脑的一些小窍门吧。
豆腐脑制作窍门和配方1、配方：称量100g干的小黄豆。
黄豆用清水泡一夜，完全涨发。
泡完滤去水份。
豆浆机中加入1000ml清水。
倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。
做好的豆浆，用滤网过滤两次。
（用纱布或者布袋过滤效果会更好）。
做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
2、窍门：豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。
事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。
融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。
盖上盖子，静置15分钟左右。
准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。
锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽拌匀即是。
豆腐脑不成型怎么补救（太嫩水太多怎么办）1、豆腐脑不成型很稀的补救方法为：若系由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可；若是由于“点卤”用的东西（石膏、醋等）用得太少原因导致的，则添加卤水即可。
在制作下一批的时候，比制作这一锅的量要增加。
2、这一锅是没有办法再添加的。
只能将就着用了。
建议你今后先多做几次试验，完成掌握好比例、技巧后，再大量制作，否则，是要交很多学费的。
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
豆腐脑出水是啥原因先对比做的方法是否差不多，浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。
膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。
如气温在5°C时泡24小时，18°C左右时泡12小时，27°C以上泡6-8小时。
制作豆腐脑的方法
制作豆腐脑的方法
制作豆腐脑的方法如下：
材料：
1. 新鲜豆浆
2. 凝固剂（如石膏粉或素食明胶）
3. 盐水
步骤：
1. 准备一个大锅，将新鲜豆浆倒入锅中。
2. 将锅放在中小火上加热，不断搅拌以防止豆浆煮沸并溢出。
3. 在另一个小碗中，加入适量的盐水和凝固剂，搅拌均匀溶解。
4. 当豆浆温度达到80C左右时，将步骤3中溶解好的凝固剂慢慢倒入锅中的豆浆中，同时用筷子或勺子轻轻搅拌几下，使凝固剂均匀分布在豆浆中。
5. 等待豆浆冷却至室温，并静置30分钟左右，让豆腐脑凝结成块。
6. 使用漏网或纱布过滤豆腐脑，将固体豆腐脑与剩余的豆浆分离。
7. 将豆腐脑装入碗中，加入适量的盐水即可食用。
注意事项：
- 凝固剂的用量需要根据豆浆的质量和个人口味调整。
- 豆腐脑最好在短时间内食用完，以保持新鲜和口感。
- 可根据个人喜好添加调料、酱油、葱花等作为豆腐脑的配料。
豆腐脑出水多怎么解决
豆腐脑出水多怎么解决
在做豆腐脑的时候一定要严格把控豆腐脑的出水量，如果出水过多就会导致豆腐脑变得太干不好吃。
如果出水过少的话，豆腐脑又不会成型，这样做出来的豆腐脑也没有味道。
想要做好豆腐脑一定要学习做豆腐脑的技巧。
豆腐脑出水过多是有解决办法的。
接下来就跟小编学习一下吧。
豆腐脑变老，并且容易去水的原因是黄豆、水和内酯的比例不对。
黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。
融化内酯的清水大约是10g。
主料：黄豆2小碗
辅料：油2汤匙、黑木耳5朵、酱油2茶匙、盐2茶匙、辣椒油适量、大蒜半头、老抽1茶匙、内酯4克、猪瘦肉200克、水淀粉适量
【豆腐脑的做法】
1.黄豆洗净提前一晚泡上。
2.木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。
3.把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。
4.瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。
5.木耳切碎。
6.做熟的过浆过筛，豆渣不要扔，可以做很多好吃的。
7.用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆
浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分钟。
8.开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香。
9.放入肉丁和木耳翻炒。
10.炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开。
11.开后加入盐和水淀粉。
12.做好的卤。
13.准备好辣椒油。
14.蒜捣碎加凉白开做成碎泥水。
15.淋上卤汁、蒜泥、辣椒油即可。
豆腐脑汤怎么做
豆腐脑汤怎么做豆腐脑汤的种类非常多，有素的、高汤的、麻辣的，各地口味不同，因此豆腐脑汤的风味各异。
制作上乘的豆腐脑汤能给豆腐脑增添鲜美口感，那么，豆腐脑汤怎么做呢？爱吃咸味豆腐的朋友一起来学两招吧！高汤淀粉卤原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。
韮花，香菜，香油，辣椒面调味。
豆酱粉条淀粉卤原料：豆瓣酱、五香粉、糖、粉条、鸡精、淀粉等做法：起锅注入清水，倒入豆瓣酱，五香粉，榶汁，盐适量，待开锅后放入粉条，鸡精，淋入粉芡即成卤汤。
韮花、香油、辣酱调味。
海三鲜卤原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。
做法：1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。
4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。
最后用香菜调味。
豆腐脑汤的营养价值豆腐脑汤的营养价值有多高，就要看里面到底加了哪些食材了。
常见的卤汁原材料有黑木耳、猪肉、虾仁、鸡蛋等等，这些材料都有本身都营养丰富，加入卤汁中可以让豆腐脑口感和营养都更好。
香菇：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
黑木耳：富含铁、钙、磷和维生素B1等。
黑木耳的营养价值很高，有延缓衰老、美容养颜、防治缺铁性贫血、预防癌症等相当多的功效和作用。
专家建议日常家庭一周最好食用2次黑木耳，达到强身保健的效果。
猪肉：是一种营养十分全面的食物，除了蛋白质和脂肪以外，钙、磷、铁、血红蛋白等都是对我们人体十分重要的养分。
虾仁：高蛋白，低脂肪，所以经常被列入减肥餐单中。
虾仁的营养价值高、味道鲜甜可口，含有维生素、磷、碘、钾、钙等微量元素，对于病人康复，很有帮助。
豆腐脑不出水的绝招
豆腐脑不出水的绝招关于《豆腐脑不出水的绝招》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
有的人较为喜欢吃老豆腐，因此就想自身做豆腐脑，可是自己做的情况下发觉老豆腐一直会出水量，那样做出去的老豆腐一点味儿也没有，并且还不可以被定形。
实际上做豆腐脑也是需要注重方法的，假如做的方式不对，当然也就做不出来美味的老豆腐。
下边来教大伙儿老豆腐不出水量的绝技。
老豆腐出水量的原因有以下内容，防止这几个方面就可以让老豆腐不出水量。
1、豆桨浓度值可能不足2、点豆腐的东西稍放多一点，用熟石膏点坚硬点，口味差点儿，用卤汁点划算，口感好，量不大好把握，用内脂(商品名：豆腐王)点简易，但放多了就味儿酸酸的。
3、打磨豆浆的情况下水和黄豆的占比沒有调好，豆桨浓度值维持在1:8上下，最好是浓一些，内酯粉维持在1L豆桨6-8克。
也有，选黄豆也很重要，应选当初产的，牙齿黑成椭圆形的，那样的黄豆出浆率高。
也有老豆腐放久了便会出水量的，最美味新鮮的。
水豆腐是最普遍的豆类食品，别称豆腐。
关键的生产全过程一是造纸，将要黄豆做成豆桨;二是凝结成型，即豆桨在热与黏合剂的相互功效下凝结成带有很多水份的凝胶体，即水豆腐。
水豆腐是在我国素餐菜式的关键原材料，在先辈记忆深处一开始很难以下咽，历经持续的更新改造，慢慢遭受大家的热烈欢迎，被大家称为“植物肉”。
水豆腐能够长期生产，不会受到时节限定，因而在蔬菜水果生产淡旺季，能够调济菜式种类。
水豆腐吃起來十分很美味。
常常吃能够养颜美容，可是在夏季水豆腐的储放時间十分短。
即便你放到电冰箱里储存，一天到二天一样，它也会霉变。
母亲，我觉得大伙儿很想要知道如何保存時间更长，应该怎么做呢?下边我教大伙儿一个窍门，能够给你的豆腐王存到一周上下。
最先我们先提前准备一个大些的器皿，我们把要储存的水豆腐放到器皿里边，随后加一点点沸水，大伙儿干万记牢，是凉白开水，并不是开水。
由于凉白开水在烧的全过程中，早已把病菌杀掉了。
孕妇羊水里边也有很多种多样病菌，我将凉白开水立即倒进碗中，让水未过要储存的水豆腐。
正宗无水豆腐脑的制作，好吃易做，火爆小吃街
正宗无水豆腐脑的制作，好吃易做，火爆小吃街一点豆腐脑即制作豆腐脑1. 选豆：选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑检出残缺不全的黄豆。
2. 泡豆：先用电子秤称好豆子，把豆子放在盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm以上，夏季一般4到6小时，冬季泡8到12小时。
一般1斤干黄豆泡好大约在1.25 公斤。
3. 磨浆：磨浆前先过滤完泡豆子的余水，在按干豆子的重量来确定磨浆用的水，每斤干黄豆大约需要10斤水。
磨浆前先启动磨浆机，然后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细的加入，水流要细，加水过多，后边就不够用了。
第一遍打完，用剩下的水把豆渣搅匀。
泡5分钟，稍微加一点水，能从磨浆机的转动中缓缓流下即可，第三遍的方法和第二遍的相同，记住留一点水在锅里用。
4. 烧浆：用火力稍强的炉子烧浆，锅不能有油污，浆倒入锅内，待泡沫起来时，放入少量消泡剂。
ps：加消泡剂的时候要两只手，一只手一点点的撒，一只手拿着长木棍或者其他没有油污的长棍不停地搅拌，直到泡沫消除完毕就可以停止加，泡沫彻底消除之后，这个时候我们要倒入淀粉水（淀粉用水提前划开1斤干黄豆需要75g的玉米淀粉，用150g的水化开），将淀粉水一点点的倒入，边倒边搅拌豆浆。
此时温度在90度左右，放置一会会有油皮了（大约在80度左右）揭掉油皮就可以倒入内脂桶中。
5. 点浆：加石膏的话，内脂每斤干豆子10g，石膏每斤干豆子5g，把石膏用凉水化开，直接倒入保温桶中，内脂用温水化开也倒入桶中，再将豆浆迅速倒入豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，静置15 分钟，豆腐脑点成。
（注意豆浆烧开后，凉一分钟后再倒入化好的内脂，再倒入保温桶内，因为豆浆温度控制在80到90度）。
二制作豆腐脑必须的调料1.油泼辣子：油泼辣子的加工，首先我们要用辣度适中的辣面，辣面要细一点，细到看不到辣椒籽。
将捣碎的辣椒粒400g里倒入味极鲜酱油180g加十三香40g加鸡精10g一起搅拌均匀即可2.熬制香醋：以下是一斤醋的调料，一般一次多熬几斤，醋可以长时间存放。
豆腐脑的发酵过程
豆腐脑的发酵过程豆腐脑是一种以豆腐为基础的传统中国食品，制作豆腐脑的过程中需要进行发酵。
下面将详细介绍豆腐脑的发酵过程。
豆腐脑的主要原料是黄豆，黄豆在制作之前需要进行浸泡。
浸泡时间一般为8-10小时，这样可以使黄豆充分吸水变得饱满。
浸泡完成后，黄豆需要经过磨浸的步骤，将其研磨成黄豆浆。
接下来，黄豆浆需要进行熬制。
首先将锅烧热，然后将黄豆浆倒入锅中。
煮沸后，将火调至小火，继续慢炖20-30分钟。
这个步骤主要是为了熬制出白色、丰满的豆腐脑。
在熬制的时候，需要注意的是不断地搅拌，以防止黄豆浆粘底。
黄豆浆煮过程中不要过度煮沸，否则会破坏黄豆中的维生素B，影响豆腐脑的口感和营养价值。
煮好的黄豆浆需要冷却至40℃以下，也就是稍凉的温度。
然后，将已经准备好的发酵剂加入黄豆浆中。
发酵剂主要由豆芽、红木炭和面酵三种微生物混合而成。
这些微生物在温暖的环境下，通过代谢作用将黄豆中的蛋白质分解成有味道的氨和氢化物，同时在发酵的过程中产生丰富的维生素和氨基酸。
发酵剂加入后，需要充分搅拌混合。
然后将搅拌好的黄豆浆倒入发酵桶中，盖上保鲜膜，放置在温暖的环境中，进行发酵。
温度一般控制在30-35℃之间，发酵时间约为10-15小时，具体时间取决于温度和个人口味的要求。
发酵桶中的黄豆浆会逐渐变稠，变成酸粉状。
当温度和时间达到一定条件时，发酵过程就停止了。
此时的豆腐脑已经具有浓郁的酸味和丰富的营养物质了。
发酵完成后，豆腐脑需要进行杂质分离。
通常会使用纱布或细网过滤器将豆腐脑中的杂质过滤掉，使其变得更加平滑细腻。
过滤完毕后，将豆腐脑装入蒸锅中，用中小火蒸煮20-30分钟，使其变硬。
此时的豆腐脑已经可以食用了。
总的来说，豆腐脑的发酵过程十分关键，直接影响到豆腐脑的质量和口感。
通过以上的步骤，黄豆经过浸泡、磨浸、熬制、发酵和蒸煮等环节，最终制成了美味的豆腐脑。
发酵过程中的微生物作用对豆腐脑的风味提升和营养增加起到了重要的作用。
现在，我们可以品尝到这款美味的传统中国食品了。
自制豆腐脑
自制豆腐脑
闺女就想吃豆腐脑，以前直接买内脂豆腐糊弄她，网购导致超市也不怎么去，所以决定自己做豆腐脑，第一次用豆浆机打的豆浆，不知道是因为浓度不够还是过滤的不够，总之失败了，第二次还是豆浆机打的豆浆，还是失败了，失败不是成功的妈妈吗？第三次终于成功做出了豆腐脑。
1.将黄豆浸泡好，最好过夜或者浸泡8小时以上，赶时间的话用温水泡。
2.这次放弃了豆浆机，使用惠人原汁机磨豆浆，直接将豆子放入，同时加入纯净水，出来的豆浆直接用纱布过滤一次。
3.磨出来得到这么多豆浆，为追求豆腐脑的口感，用纱布再过滤一次豆浆。
4.接下来就是煮豆浆了，豆浆容易糊，最好使用不粘锅煮，并且煮的过程需要全程看管，不然容易扑锅哦。
大火煮开后改小火煮大约5分钟，一定要将豆浆煮熟。
5.万能的淘宝购的内酯，取三克加凉白开化开。
煮好的豆浆再次过滤一遍，因为煮好的豆浆容易结豆皮，那个豆皮味道很好的
6.将化好的内酯水放入一个容器，豆浆温度差不多降到80度，直接将豆浆倒入这个容器，然后就不用管他了，放置十几分钟就凝固啦。
7.这是凝固好的豆腐脑。
8.取出一碗，加入自己喜欢的配料吧。
9.这个是最后成品，加入了海苔，榨菜沫，虾皮，鸡蛋皮和葱花，淋上酱油和麻油和一点开水就搞定了。
如果豆浆温度不够的话，凝固时间会长，可以使用水浴法将豆浆加热下。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
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豆腐脑不出水的绝招
有些人比较喜欢吃豆腐脑，所以就想自己做豆腐脑，但是自己做的时候发现豆腐脑总是会出水，这样做出来的豆腐脑一点味道都没有，而且还不能被定型。
其实做豆腐脑也是需要讲究技巧的，如果做的方法不对，自然也就做不出来好吃的豆腐脑。
下面来教大家豆腐脑不出水的绝招。
豆腐脑出水的原因有以下几点，避免这几点就可以让豆腐脑不出水。
1、豆浆浓度可能不够
2、点豆腐的东西稍放多点，用石膏点硬实点，口感差点，用卤水点便宜，口感好，量不太好掌握，用内脂(商品名：豆腐王)点简单，但放多了就味道发酸。
3、打磨豆浆的时候水和豆子的比例没有调好，豆浆浓度保持在1:8左右，最好浓一些，内酯粉保持在1L豆浆6-8克。
还有，选豆子也很重要，要选当年产的，黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。
还有豆腐脑放久了就会出水的，最好吃新鲜的。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。
主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物
肉”。
豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐吃起来非常很美味。
经常吃可以美容养颜，但是在夏天豆腐的存放时间非常短。
即使你放在冰箱里保存，一天到两天同样，它也会变质。
妈妈，我想大家很想知道如何保存时间更长，应该怎么做呢?下面我教大家一个妙招，可以让你的豆腐王存到一周左右。
首先我们先准备一个大点的容器，我们把要保存的豆腐放在容器里面，然后加一点点开水，大家千万记住，是凉开水，不是热水。
因为凉开水在烧的过程中，已经把细菌杀死了。
羊水里面还有很多种细菌，我把凉开水直接倒入碗中，让水没过要保存的豆腐。
然后我们加一点家中的食用盐，我们只要加两勺就可以，不需要加太多。
盐具有消毒杀菌的作用，我们的豆腐，泡在水里，与空气隔绝。
这样我们的豆腐就不会变质，即使我们不放在冰箱里也可以保存到两天左右。
如果想让它保存时间更长的话，我们可以把它放在冰箱里，只要豆腐直接放进冰箱里，可以保存到5到七天左右，也不会坏掉。
如果，你买回来不是直接吃的话，可以试一下保鲜的效果，做出来不会比没保鲜的豆腐味道有差异，不但没有差异，而且还要比刚买回来的豆腐，做出来更有味道。
保鲜过后的豆腐，做菜的时候，要少放点盐，因为在保鲜的时候，我们已经加了盐进去。