酒店传菜员工作职责

岗 位 说 明 书
岗位名称
传菜员
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
7人
直接上级
餐厅领班
工资等级
10级
直接下级
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
岗位分析日期
2002．11．22
工作综述
负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作，做好餐饮服务的后勤工作。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：实施餐饮财产的规范性管理，进行各类成本的有效控制，做好餐具的借还工作。
工作
任务
做好酒精炉、夹子柜的卫生
做好地面、工作台的清洁卫生工作
Hale Waihona Puke 权力权限一：对餐厅物品的使用权
工作协作关系
内部协调关系
部门内部
外部协调关系
任职资格
教育水平
高中
专业
旅游专业
培训经历
必备的知识和技能、事物处理流程
经验
餐饮服务经历
知识
熟悉餐饮专业培训、有一定的操作技能
技能技巧
具有一定的操作技能
个人素质
个人能力
客人的满意率 工作时间百分比：40%
工作
任务
服务员通知上菜时，传菜间立即通知厨房
出菜时根据客人叫菜时间先后掌握时间
按规定准确、无误将菜传上
一桌菜全上齐后，传菜员立即告诉服务员
职
责
四
职责表述：负责菜肴的调料品备齐，及时补充。 工作时间百分比：20%
工作
任务
提前准备所需的各种调料
及时补充调料
职
责
五
职责表述：按照四星级规范、做好传菜间卫生工作。 工作时间百分比：10%
工作时间百分比：10%
工作
任务
按宴席数量，向仓库借出所需餐具
宴席结束后，清点餐具，归还入库
职
责
二
职责表述：负责餐厅内部点菜单的分单工作。 工作时间百分比：20%
工作
任务
接受服务员开的点菜单
根据工作要求，将点菜单分给厨房
通知厨房上菜时间，等待上菜
职
责
三
职责表述：规范传菜员服务操作程序，为餐厅现场服务提供及时，有效的配合服务，从而提高
倾听能力、表达能力、亲和力
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
托盘、酒精炉
工作环境
一般工作环境
工作时间特征
正常工作时间，
所需记录文档
考核指标
月营业收入达到酒店计划
备注