对中国酒文化的内涵_形态与特点的探讨
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3.行为形态酒文化。人类在社会实践生活中，特别是人 际交往中约定俗成的习惯性定势构成的酒的文化行为层面，
词曲等等；而狭义的酒文化则是一般消费者心目中的酒文 化，多指饮酒的礼节、风俗、逸闻、逸事等。
（二）中国酒文化的内涵与形态 内涵即是文化所包含的核心内容，中国酒文化的内涵主 要体现为以下四种基本形态上： 1.物质形态酒文化。物质形态酒文化是酒文化的技术体 系成果，包括人工创作的技术的、器物的东西。物质形态酒文 化通过不同品种的酒本身、酒器具的发明使用、酿酒工艺和 技术的不断改进、提高以及酒在自然科学、医药工业、化学工 业等领域的广泛应用体现出来。随着科学技术的发展和人类 社会对酒的应用价值的认识的加深，酒文化的物质内涵和功 能被不断挖掘和利用，从而使得物质型酒文化不断向前演进 和深化，物质形态酒文化的内涵也越来越丰富。 2.精神形态酒文化。如果酒仅仅局限在单纯的食用价值 层面上，还够不上文化。事实上，人们在创造酒文化的物质财 富的同时，也在创造其精神财富。酒文化的物质成果决定了 人们有关酒的观念、意识、想象的产生、内容及其发展方向、 嬗变轨迹，渗入了中华民族的诸种意识形态之中，由此衍生 出酒文化的精神形态。酒文化的精神形态主要体现在人们对
处处流溢着酒的芬芳，发酵酒、蒸馏酒、配制酒全写到了。
族敬客人酒的风俗是饮交杯酒；云南佤族有以泡酒待客的习
3.酒与散文。我国历代关于酒方面的散文很多，如东晋 俗；藏族待客的青稞酒；布依族人饶有风趣的“迎客酒”等，无
庚阐的《断酒戒》、戴逵的《酒赞》及刘伶的《酒德颂》；南朝梁 不体现出我国少数民族多姿多彩的酒文化特点。
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（责任编辑 / 吴凤华）
170 首，杜甫现存 1 400 首诗中“含酒味儿”的约占 300 首之 而言，小麦是天山南路的古代民族最先种植的；大麦是青藏
多。苏东坡的诗、书、画被称为“三绝”，他的嗜酒也堪称“一 高原的古代民族培育出来的；稻谷是长江下游的古代民族
Байду номын сангаас
绝”，他不仅爱饮酒，善品酒，并写出了一篇论述酿酒技术的 （“东夷”中的一部分）最早种植的；高梁最早产生于中国西南
与巩固，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，《酒戒》、《酒警》、 间的“三绝”。而他的“草书”，往往是在酒后完成的。在杜甫的
《酒觞》、《酒诰》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》 之类的文章比比皆 《饮酒八仙歌》中，就有“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，
是，完全把酒纳入了秩序礼仪的范畴。
挥毫落纸如云烟”的诗句。时人称他为“张颠”，称他的狂草为
主要以礼仪行为、信仰行为、社群行为、娱乐行为表现出来 。 酒的典章制度，民族民间自然形成的有关座次、席位、择吉、 邀约、敬罚等行为、语言规范，贯穿于政治秩序、社交礼仪、生 活标准、风俗习惯等诸多方面，都构成酒文化的礼仪行为。酒 祭、曲祭、神供、酒占、禁忌等酒信活动、行为，是中国巫术文 化、道教文化、佛教文化与酒文化信仰观念结合的产物。酒文 化社群行为体现在各种宴会、“评酒”活动、“酒节”、“酒文化 节”活动中。民间盛行的各种通令、藏钩、斗酒等酒令、酒戏活 动，知识阶层盛行的诗词歌赋、琴棋书画等文艺佐酒活动和 雅令、筹令、通令等酒令活动，以及各种品评佳酿、酒器、赏 花、醉月等赏玩活动，集文学艺术、娱乐消遣、游戏智慧、审美 鉴赏于一体，体现出品种多样性、社会参与性及文化兼容性。
酒德，指饮酒的道德规范和酒后应有的风度。酒德两字， “醉墨”。唐宋八大家之一的苏轼对“醉墨”颇为欣赏，将其作
最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不 为新建屋堂之名“：近者作堂名‘醉墨’，如饮美酒消百忧。”
能象夏纣王那样“，颠覆厥德，荒湛于酒。”《尚书·酒诰》中集
6.酒与绘画。在我国，历代文人墨客都离不开酒，不但诗
“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。
子是中国绘画史上的泰山北斗，在《历代名画记》中记载其
（二）中国酒文化的精神价值更突出地体现在酒与文学 “每欲挥毫，必然酣饮。”明代画家唐伯虎酒酣作画，皆入神
艺术的关系上
品；郑板桥以画竹兰而著称，曾写过流传千古的“难得糊涂”，
1.酒与诗歌。我国历史上就有“酒文一家”、“酒文天地 非饮酒至酣不为人作画……。
The ory Re s e a rc h
学
理
论
对中国酒文化的内涵、形态与特点的探讨
吴慧颖，张秀军，张 晓
（河北旅游职业学院，河北 承德 067000）
摘 要：中国是卓立世界的文明古国，被公认为世界酒的故乡。酒文化作为一种特殊的文化形式，是中国传统文化的 重要组成部分，几千年来一直在丰富、深化和完善着我们整个华夏民族的文明进程，在传统的中国文化中有其独特的 地位。随着我国人民物质文化生活水平的提高，中国酒文化的内涵愈来愈丰富和广泛，并且体现了鲜明的民族特点和 极高的精神文化价值。本文将对中国酒文化的内涵、形态与特点进行初步的探讨。 关键词：中国酒文化；内涵；形态；特点 中图分类号：C91 文献标志码：A 文章编号：1 002—2589（201 0）05—0054—02
中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能 坛书苑如此，绘画界的名家们更是“雅好山泽嗜杯就酒”。
饮酒）；“毋彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食， 中国历代名画有很多都与酒文化的题材有关。可以说，绘画
只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）； 和酒有着千丝万缕的联系，有着不解之缘。唐代“画圣”吴道
缘”之说。从我国三千年前的第一部诗歌总集《诗经》到当代
（三）少数民族丰富多彩的酒文化，为中国的酒文化增添
诗人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，他们诗作的字 了特色
里行间，随时都能闻到扑鼻的酒香，诗酒兼优的大家名流更
少数民族丰富多彩的酒文化是中国酒文化中的宝贵财
是灿若星辰。李白流传下来的 1 000 首诗中，说到酒的就有 富，使中国酒文化体现了更多的民族性特点。就酿酒的原料
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作者简介：吴慧颖（1 971 -），女（回族），河北承德人，河北旅游职业学院旅游管理系教师，副教授，咖啡师，中级调酒师，主要从事旅游酒 店管理研究；张秀军（1 969-），女（满族），河北承德人，河北旅游职业学院社科部副主任，副教授，主要从事大学生心理教育工作研究。
S h eHu iYa n jiu
☆社会研究☆
作用；酒政则是强加给人的行政干预、经济调节以及与之 刘潜的《谢晋安王赐宜城酒启》；北魏高允的《酒训》；唐代王
相应的惩罚规定。二者相辅相成，构成制度型酒文化的大宗 绩的《醉乡记》、皮日休的《酒箴》；宋苏轼的《书东皋子传后》；
财富。
明周覆靖的《酒德颂和刘伶韵》；清代黄九烟的《论饮酒》等。
二、中国酒文化的特点
重要专著《东坡酒经》。 真可谓，诗中有酒，酒中有诗。
的数民族地区，宋代以后才开始在中原地区种植；青裸是青
2.酒与小说。《三国演义》中的桃园三结义，关羽温酒斩华 藏高原的古代民族培育出来的；奶酒又称乳酒，是中国北方
雄、单刀赴会，曹操大宴铜雀台、煮酒论英雄；《水浒传》中的 蒙古、哈萨克等牧业（过去主要是游牧）民族的传统饮料，以
一、中国酒文化的内涵与形态 （一）“酒文化”的定义 酒文化是以酒为物质载体，以酒行为为中心的独特文化 形态。广义的酒文化蕴涵丰富、自成体系，包括几千年来不断 改进和提高的酿酒技术、工艺水平、法律制度、酒俗酒礼、形 形色色的饮酒器皿以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文
酒的信仰崇拜、传统的酒伦理道德、酒文化对民族文化性格 的影响、民族酒文化心理、中国酒文化思维方式、审美情趣、 民俗语言文化、社会理想、哲学宗教、文学艺术、科学技术等 诸多方面。
4.酒与戏剧、曲艺。中国的戏曲中有许多剧目涉及到酒
（一）中国传统酒文化的最大特色— ——“酒礼”和“酒德 ” 的内容。如关汉卿的《单刀会》；高文秀的《好酒赵元遇上皇》，
酒礼，是酒行为的礼节，用以体现酒行为中的贵贱、尊 《杜牧之诗酒扬州梦》；王九思的《杜子美沽酒游春记》；杨景
卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。中国饮食文化的一 贤的《柳嗜卿诗酒玩江楼》；孙仁孺的《醉乡记》；现代剧还有
个重要特征，就在于它的礼乐色彩和政治色彩。“三礼”中 《贵妃醉酒》、《白奶奶醉酒》、《太白醉酒》、《醉皂》等。曲艺内
《士冠礼》、《士昏礼》、《士相见礼》、《乡饮酒礼》、《乡射礼》、 容说到酒的也很多，最著名要数是我国相声大师侯宝林的相
《燕礼》、《大射仪》、《聘礼》、《公食大夫礼》、《士丧礼》、《既夕 声小段《醉酒》，将醉汉的醉态刻画的惟妙惟肖。
礼节，周公颁布的《酒诰》中，明确指出天帝造酒的目的并非 字，即坐卧其旁，探索笔势，体会其五光十色的神采，领略其
供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗，严申禁止“群 音乐般轻重缓文急的节奏。唐代的张旭可谓中国的“草圣”，
饮”、“崇饮”，违者处以死刑。秦汉以后，随着礼乐文化的确立 唐文宗李昂将他的狂草与李白的诗歌、斐景的剑舞看成 世
4.制度形态酒文化。中国人不仅充分估计到酒的壮身健 体、扶衰养疾等功能，也充分认识到其伤身、丧生乃至亡国等 负面效应。但中国人更能借助一系列调剂手段，制定出政治、 经济、礼仪制度来规范人们酒事行为，调整被酒扰乱的各种 社会关系，从而创造出中国酒文化的制度形态成果，以酒礼、 酒政为突出。酒礼主要是“因人之情而为之节文”，偏重从礼 法、道德上规范社会关系和社会行为，而不具有法律规章的
吴用智取生辰冈，武松醉打蒋门神、醉杀白额虎，鲁智深醉打 马、牛、羊的乳汁发酵加工而成；葡萄是西汉张骞出使西域带
镇关西、醉闹五台山，宋江醉酒题反诗；《西游记》中孙悟空的 回内地后，才开始在国内广泛引种的。在中华民族的大家庭
痛饮蟠桃宴；《镜花缘》中，武则天醉酒呈淫威；《红楼梦》更是 中的 56 个民族中，各民族都有自己独特 的饮酒习俗，如壮
礼》、《士虞礼》、《特牲馈食礼》、《有司彻》 记载了许多典礼场
5.酒与书法。书法是我国的传统艺术瑰宝之一。嗜酒者
合下具体的酒事礼仪规范。这些酒礼规范集中体现了礼的基 不一定是书法家，但书法家大都嗜酒。中国古代许多书法家
本精神，对历代酒礼行为影响深远。西周，酒礼成为最严格的 都有嗜酒的记录，据说书法大师王羲之等每见金文刻石刻
词曲等等；而狭义的酒文化则是一般消费者心目中的酒文 化，多指饮酒的礼节、风俗、逸闻、逸事等。
（二）中国酒文化的内涵与形态 内涵即是文化所包含的核心内容，中国酒文化的内涵主 要体现为以下四种基本形态上： 1.物质形态酒文化。物质形态酒文化是酒文化的技术体 系成果，包括人工创作的技术的、器物的东西。物质形态酒文 化通过不同品种的酒本身、酒器具的发明使用、酿酒工艺和 技术的不断改进、提高以及酒在自然科学、医药工业、化学工 业等领域的广泛应用体现出来。随着科学技术的发展和人类 社会对酒的应用价值的认识的加深，酒文化的物质内涵和功 能被不断挖掘和利用，从而使得物质型酒文化不断向前演进 和深化，物质形态酒文化的内涵也越来越丰富。 2.精神形态酒文化。如果酒仅仅局限在单纯的食用价值 层面上，还够不上文化。事实上，人们在创造酒文化的物质财 富的同时，也在创造其精神财富。酒文化的物质成果决定了 人们有关酒的观念、意识、想象的产生、内容及其发展方向、 嬗变轨迹，渗入了中华民族的诸种意识形态之中，由此衍生 出酒文化的精神形态。酒文化的精神形态主要体现在人们对
处处流溢着酒的芬芳，发酵酒、蒸馏酒、配制酒全写到了。
族敬客人酒的风俗是饮交杯酒；云南佤族有以泡酒待客的习
3.酒与散文。我国历代关于酒方面的散文很多，如东晋 俗；藏族待客的青稞酒；布依族人饶有风趣的“迎客酒”等，无
庚阐的《断酒戒》、戴逵的《酒赞》及刘伶的《酒德颂》；南朝梁 不体现出我国少数民族多姿多彩的酒文化特点。
55
（责任编辑 / 吴凤华）
170 首，杜甫现存 1 400 首诗中“含酒味儿”的约占 300 首之 而言，小麦是天山南路的古代民族最先种植的；大麦是青藏
多。苏东坡的诗、书、画被称为“三绝”，他的嗜酒也堪称“一 高原的古代民族培育出来的；稻谷是长江下游的古代民族
Байду номын сангаас
绝”，他不仅爱饮酒，善品酒，并写出了一篇论述酿酒技术的 （“东夷”中的一部分）最早种植的；高梁最早产生于中国西南
与巩固，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，《酒戒》、《酒警》、 间的“三绝”。而他的“草书”，往往是在酒后完成的。在杜甫的
《酒觞》、《酒诰》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》 之类的文章比比皆 《饮酒八仙歌》中，就有“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，
是，完全把酒纳入了秩序礼仪的范畴。
挥毫落纸如云烟”的诗句。时人称他为“张颠”，称他的狂草为
主要以礼仪行为、信仰行为、社群行为、娱乐行为表现出来 。 酒的典章制度，民族民间自然形成的有关座次、席位、择吉、 邀约、敬罚等行为、语言规范，贯穿于政治秩序、社交礼仪、生 活标准、风俗习惯等诸多方面，都构成酒文化的礼仪行为。酒 祭、曲祭、神供、酒占、禁忌等酒信活动、行为，是中国巫术文 化、道教文化、佛教文化与酒文化信仰观念结合的产物。酒文 化社群行为体现在各种宴会、“评酒”活动、“酒节”、“酒文化 节”活动中。民间盛行的各种通令、藏钩、斗酒等酒令、酒戏活 动，知识阶层盛行的诗词歌赋、琴棋书画等文艺佐酒活动和 雅令、筹令、通令等酒令活动，以及各种品评佳酿、酒器、赏 花、醉月等赏玩活动，集文学艺术、娱乐消遣、游戏智慧、审美 鉴赏于一体，体现出品种多样性、社会参与性及文化兼容性。
酒德，指饮酒的道德规范和酒后应有的风度。酒德两字， “醉墨”。唐宋八大家之一的苏轼对“醉墨”颇为欣赏，将其作
最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不 为新建屋堂之名“：近者作堂名‘醉墨’，如饮美酒消百忧。”
能象夏纣王那样“，颠覆厥德，荒湛于酒。”《尚书·酒诰》中集
6.酒与绘画。在我国，历代文人墨客都离不开酒，不但诗
“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。
子是中国绘画史上的泰山北斗，在《历代名画记》中记载其
（二）中国酒文化的精神价值更突出地体现在酒与文学 “每欲挥毫，必然酣饮。”明代画家唐伯虎酒酣作画，皆入神
艺术的关系上
品；郑板桥以画竹兰而著称，曾写过流传千古的“难得糊涂”，
1.酒与诗歌。我国历史上就有“酒文一家”、“酒文天地 非饮酒至酣不为人作画……。
The ory Re s e a rc h
学
理
论
对中国酒文化的内涵、形态与特点的探讨
吴慧颖，张秀军，张 晓
（河北旅游职业学院，河北 承德 067000）
摘 要：中国是卓立世界的文明古国，被公认为世界酒的故乡。酒文化作为一种特殊的文化形式，是中国传统文化的 重要组成部分，几千年来一直在丰富、深化和完善着我们整个华夏民族的文明进程，在传统的中国文化中有其独特的 地位。随着我国人民物质文化生活水平的提高，中国酒文化的内涵愈来愈丰富和广泛，并且体现了鲜明的民族特点和 极高的精神文化价值。本文将对中国酒文化的内涵、形态与特点进行初步的探讨。 关键词：中国酒文化；内涵；形态；特点 中图分类号：C91 文献标志码：A 文章编号：1 002—2589（201 0）05—0054—02
中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能 坛书苑如此，绘画界的名家们更是“雅好山泽嗜杯就酒”。
饮酒）；“毋彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食， 中国历代名画有很多都与酒文化的题材有关。可以说，绘画
只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）； 和酒有着千丝万缕的联系，有着不解之缘。唐代“画圣”吴道
缘”之说。从我国三千年前的第一部诗歌总集《诗经》到当代
（三）少数民族丰富多彩的酒文化，为中国的酒文化增添
诗人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，他们诗作的字 了特色
里行间，随时都能闻到扑鼻的酒香，诗酒兼优的大家名流更
少数民族丰富多彩的酒文化是中国酒文化中的宝贵财
是灿若星辰。李白流传下来的 1 000 首诗中，说到酒的就有 富，使中国酒文化体现了更多的民族性特点。就酿酒的原料
54
作者简介：吴慧颖（1 971 -），女（回族），河北承德人，河北旅游职业学院旅游管理系教师，副教授，咖啡师，中级调酒师，主要从事旅游酒 店管理研究；张秀军（1 969-），女（满族），河北承德人，河北旅游职业学院社科部副主任，副教授，主要从事大学生心理教育工作研究。
S h eHu iYa n jiu
☆社会研究☆
作用；酒政则是强加给人的行政干预、经济调节以及与之 刘潜的《谢晋安王赐宜城酒启》；北魏高允的《酒训》；唐代王
相应的惩罚规定。二者相辅相成，构成制度型酒文化的大宗 绩的《醉乡记》、皮日休的《酒箴》；宋苏轼的《书东皋子传后》；
财富。
明周覆靖的《酒德颂和刘伶韵》；清代黄九烟的《论饮酒》等。
二、中国酒文化的特点
重要专著《东坡酒经》。 真可谓，诗中有酒，酒中有诗。
的数民族地区，宋代以后才开始在中原地区种植；青裸是青
2.酒与小说。《三国演义》中的桃园三结义，关羽温酒斩华 藏高原的古代民族培育出来的；奶酒又称乳酒，是中国北方
雄、单刀赴会，曹操大宴铜雀台、煮酒论英雄；《水浒传》中的 蒙古、哈萨克等牧业（过去主要是游牧）民族的传统饮料，以
一、中国酒文化的内涵与形态 （一）“酒文化”的定义 酒文化是以酒为物质载体，以酒行为为中心的独特文化 形态。广义的酒文化蕴涵丰富、自成体系，包括几千年来不断 改进和提高的酿酒技术、工艺水平、法律制度、酒俗酒礼、形 形色色的饮酒器皿以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文
酒的信仰崇拜、传统的酒伦理道德、酒文化对民族文化性格 的影响、民族酒文化心理、中国酒文化思维方式、审美情趣、 民俗语言文化、社会理想、哲学宗教、文学艺术、科学技术等 诸多方面。
4.酒与戏剧、曲艺。中国的戏曲中有许多剧目涉及到酒
（一）中国传统酒文化的最大特色— ——“酒礼”和“酒德 ” 的内容。如关汉卿的《单刀会》；高文秀的《好酒赵元遇上皇》，
酒礼，是酒行为的礼节，用以体现酒行为中的贵贱、尊 《杜牧之诗酒扬州梦》；王九思的《杜子美沽酒游春记》；杨景
卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。中国饮食文化的一 贤的《柳嗜卿诗酒玩江楼》；孙仁孺的《醉乡记》；现代剧还有
个重要特征，就在于它的礼乐色彩和政治色彩。“三礼”中 《贵妃醉酒》、《白奶奶醉酒》、《太白醉酒》、《醉皂》等。曲艺内
《士冠礼》、《士昏礼》、《士相见礼》、《乡饮酒礼》、《乡射礼》、 容说到酒的也很多，最著名要数是我国相声大师侯宝林的相
《燕礼》、《大射仪》、《聘礼》、《公食大夫礼》、《士丧礼》、《既夕 声小段《醉酒》，将醉汉的醉态刻画的惟妙惟肖。
礼节，周公颁布的《酒诰》中，明确指出天帝造酒的目的并非 字，即坐卧其旁，探索笔势，体会其五光十色的神采，领略其
供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗，严申禁止“群 音乐般轻重缓文急的节奏。唐代的张旭可谓中国的“草圣”，
饮”、“崇饮”，违者处以死刑。秦汉以后，随着礼乐文化的确立 唐文宗李昂将他的狂草与李白的诗歌、斐景的剑舞看成 世
4.制度形态酒文化。中国人不仅充分估计到酒的壮身健 体、扶衰养疾等功能，也充分认识到其伤身、丧生乃至亡国等 负面效应。但中国人更能借助一系列调剂手段，制定出政治、 经济、礼仪制度来规范人们酒事行为，调整被酒扰乱的各种 社会关系，从而创造出中国酒文化的制度形态成果，以酒礼、 酒政为突出。酒礼主要是“因人之情而为之节文”，偏重从礼 法、道德上规范社会关系和社会行为，而不具有法律规章的
吴用智取生辰冈，武松醉打蒋门神、醉杀白额虎，鲁智深醉打 马、牛、羊的乳汁发酵加工而成；葡萄是西汉张骞出使西域带
镇关西、醉闹五台山，宋江醉酒题反诗；《西游记》中孙悟空的 回内地后，才开始在国内广泛引种的。在中华民族的大家庭
痛饮蟠桃宴；《镜花缘》中，武则天醉酒呈淫威；《红楼梦》更是 中的 56 个民族中，各民族都有自己独特 的饮酒习俗，如壮
礼》、《士虞礼》、《特牲馈食礼》、《有司彻》 记载了许多典礼场
5.酒与书法。书法是我国的传统艺术瑰宝之一。嗜酒者
合下具体的酒事礼仪规范。这些酒礼规范集中体现了礼的基 不一定是书法家，但书法家大都嗜酒。中国古代许多书法家
本精神，对历代酒礼行为影响深远。西周，酒礼成为最严格的 都有嗜酒的记录，据说书法大师王羲之等每见金文刻石刻