解析厨房排烟风量计算公式复习过程
厨房灶台排烟计算Microsoft Word 文档 (3)
排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。
一般有几种方法确定厨房的排风量：（1）按换气次数确定排风量：各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶的产生的污染物和热量也差别很大。
实际上厨房通风并非是全面通风，按换气次数设计风量会有很大的误差。
（2）按污染物散发量的多少设计排风量：国家环保 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量2000m3/h。
笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。
实际上饮食业的实际情况要复杂：炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别；除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间，蒸煮间，面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等，散热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。
（3）以烟罩的大小来确定风量：以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适。
排风量可按下式计算：G=3600L（h2-h1）Vx，m3/hL------烟罩下进风面的长度 (烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计算在内)， m ；h1-----灶台高度，m;h2-----烟罩下沿高度，m;Vx------进风速度，m/s。
灶台高度按0.8 m计算，烟罩下沿高度一般按1.9 m计算。
进风速度按0.5 m/s 左右选取。
大量实践证明，集烟罩的进风面每米长按风量2000 m3/h左右，具有较理想的通风效果。
烟罩应尽可能靠墙布置，以减小进风面积，避免风量过大。
厨房排风应避免大量的空调空间内的空气被抽排。
需要通过自然补风和机械补风避免之。
无论是自然补风还是机械补风都要考虑新风通过的路径，避免死区，以利于室内污染空气的抽排。
机械补风要通过风管和送风口进行，管路系统不可复杂，同时避免局部风速过大。
新风补充量以排风量的70%-80%为宜。
因厨房换气量较大，厨房内设置空调没有效果。
通过抽取前厅少量的空调空气以喷口的形式直接使厨师处于风浴中，可以改善厨房内夏季高温、炉灶的烘烤给厨师造成的恶劣工作环境。
厨房排油烟风机选型设计及计算方法（带例题）
厨房排油烟风机选型设计及计算方法（带例题）一、通风机基础知识通风机是用于输送气体的机械，从能量的观点来，它是把原动机的机械能转变为气体能量的一种机械。
通常把产生的压力小于或等于14700Pa以下者为通风机。
按型式可分为：离心通风机、轴流通风机、混流通风机。
二、通风机的主要性能参数流量、压力、转速、功率及效率是表示通风机性能的主要参数，称为通风机的性能参数。
A.流量：单位时间内流经通风机的气体容积，称为流量（又称风量）。
常用单位为m3/s（米3/秒）、m3/min（米3/分钟）、m3/h （米3/小时）。
B.压力：通风机的压力是指升压（相对于大气的压力），即气体在通风机内压力的升高值，或者说是通风机进出口处气体压力之差。
它有静压、动压、全压之分。
性能参数是指通风机的全压（它等于通风机出口与进口全压之差）。
单拉为Pa（帕斯卡）。
C.转速：通风机转子旋转速度的快慢将直接影响通风机的流量、压力、效率。
单位为每分钟转数即rpm。
D.轴功率：驱动通风机所需要的功率N称为轴功率，或者说是单位时间内传递给通风机轴有能量，单位为kw（千瓦）。
E.效率：通风机在把原动机的机械能传给气体的过程中，要克服各种损失，其中只有一部分是有用功。
常用效率来反映损失的大小，效率高，即损失小。
从不同的角度出发有不同效率。
三、风机与系统的匹配基本原理、常见问题及原因分析1、系统：空气系统简单地说，包括风机及与其进口或出口或两者都连接的管路。
较为复杂的空气系统包括风机、管网、空气控制调节风门、冷却管、加热管、过滤器、扩散器、消声器和导向叶片等。
风机是本系内给气体以能量，用以克服其它部件的流动阻力的一个组成部分。
2、系统与风机匹配的基本原理：每个空气系统对气流都有一个流动阻力和附加阻力，如果已精确地确定系统阻力,并提供了理想的进出口工况；当空气系统设定一个流量QA时，那么选择风机时的压力就必须达到满足系统阻力的要求，当风机安装在系统时，风机所产生的全压的一部分即静压用于克服管网系统的阻力，全压的其余部分消耗在气流从管网出口时所具有的动能上；风机会产生设计流量QA。
商用厨房排烟量计算公式
商用厨房排烟量的计算涉及多个因素，包括厨房面积、厨房设备的数量和种类、烹饪方式、食物种类等。
以下是一个简单的商用厨房排烟量计算公式，供参考：
排烟量（m³/h）= 厨房面积（m²）×烟道截面积的系数×换气次数
这里解释一下每个参数的含义：
1. 厨房面积（m²）：指厨房的平面面积，通常使用米（m）作为单位。
2. 烟道截面积的系数：该系数取决于厨房设备的种类和数量，烹饪方式以及食
物种类。
这个系数需要根据实际情况来确定，可以咨询专业工程师或参考当地相关标准和规范。
3. 换气次数：指在一小时内，厨房内空气的换新次数。
换气次数通常取决于厨房的使用频率和食品的种类，也需要根据实际情况进行合理的估计。
需要强调的是，商用厨房的排烟量计算是一个复杂的过程，涉及多个因素的综合考量。
为确保计算准确且符合当地的规范和安全标准，建议咨询专业的工程师或相关部门，以便进行详细的设计和规划。
厨房排烟量计算(百度文件)
厨房排烟量计算一、计算依据《饮食建筑设计规范》2016 征求意见稿《民用建筑暖通空调设计技术措施》第二版《全国民用建筑工程设计技术措施/暖通空调･动力》2009 年《北建院建筑设备专业设计技术措施》2009 年二、计算步骤1、厨房面积计算表规定：备注：表中面积为实际使用面积食品处理区面积为厨房区域与辅助面积食品库房面积之和本表格面积只针对炒菜类餐饮，其它餐饮类型如火锅等可酌情减少。
2、厨房排气罩的设置根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》，排气罩设计时应符合下列要求：（1）排气罩的平面尺寸一般应比炉灶边大出100mm 左右。
排气罩的下沿距炉灶面的距离应尽可能减小，一般不宜大于1.0m。
排气罩的高度不宜小于灶台600mm。
罩口下沿四周应设置集油集水沟槽，沟槽底部应装排油污管子。
（2）排除油烟的排气罩内应设油烟过滤器，过滤器应便于清洗和更换或采用自动清洗的油烟净化等除油设施。
（3）排气罩宜采用不锈钢板或镀锌钢板制作，厚度一般以1～2mm 为宜。
3、厨房排风量的计算机械排风量（100%）=局部排风量（65%）+全面换气量（35%）（1）机械排风量机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量，m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35 摄氏度，冬季 15 摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
厨房设备的散热量应由工艺设备提出，如无资料，可参考下表。
引用自《民用建筑暖通空调设计技术措施》。
一般计算排风量的65%通过排气罩排出室外，而剩下的35%由房间的全面换气排出。
（2）局部排风量局部排风量宜按排气罩口面积和所需风速计算确定。
厨房排烟量新风量计算公式
厨房排烟量新风量计算公式在厨房中，排烟和新风量的计算是非常重要的，它们直接关系到厨房内空气的质量和环境的舒适度。
通过合理的计算，可以有效地控制厨房内的空气质量，保证厨房内的工作人员和食物的安全。
下面我们将介绍厨房排烟量和新风量的计算公式。
首先，我们来看一下厨房排烟量的计算公式。
排烟量是指在厨房内排出的烟雾和油烟的总量，它的计算公式如下：排烟量 = 灶具数量×单个灶具排烟量。
其中，灶具数量指的是厨房内使用的灶具的数量，单个灶具排烟量是指每个灶具在单位时间内排出的烟雾和油烟的总量。
这个值可以通过实际测量或者参考厂家提供的数据来确定。
接下来，我们来看一下厨房新风量的计算公式。
新风量是指在厨房内需要补充的新鲜空气的总量，它的计算公式如下：新风量 = (厨房面积×高度×换气次数) ÷ 60。
其中，厨房面积指的是厨房的总面积，高度是指厨房的高度，换气次数是指在单位时间内需要进行多少次换气。
通常情况下，厨房的换气次数可以根据当地的相关规定或者标准来确定。
在实际的计算中，我们还需要考虑一些其他因素，比如厨房内的烟道长度、烟道的直径、烟道的阻力、风机的功率等。
这些因素都会对排烟量和新风量的计算产生影响，因此在进行计算时需要综合考虑。
除了以上的计算公式外，我们还需要注意一些其他的问题。
比如，在实际的使用中，厨房内的灶具可能不是一直都在使用，因此在计算排烟量和新风量时需要考虑到灶具的使用率。
另外，厨房内的烟道和换气系统的设计也会对排烟量和新风量产生影响，因此在进行计算时需要根据实际情况进行调整。
总的来说，厨房排烟量和新风量的计算是一个复杂的过程，需要考虑到多个因素。
通过合理的计算，可以保证厨房内的空气质量和环境的舒适度，为厨房内的工作人员和食物的安全提供保障。
希望通过本文的介绍，可以帮助大家更好地理解厨房排烟量和新风量的计算方法，为实际工作提供参考。
排烟机风速与风量计算公式
排烟机风速与风量计算公式排烟机是工业生产中常见的设备，用于将生产过程中产生的废气排出，保持生产环境的清洁和安全。
排烟机的性能参数包括风速和风量，这两个参数是评价排烟机性能的重要指标。
在实际应用中，我们经常需要根据排烟机的设计参数和工作条件来计算排烟机的风速和风量。
本文将介绍排烟机风速与风量的计算公式及其应用。
一、排烟机风速的计算公式。
排烟机的风速是指排烟机排出的气流在单位时间内通过的空气体积与排烟口的横截面积的比值。
通常情况下，排烟机的风速可以通过以下公式来计算：风速 = 风量 / 排烟口横截面积。
其中，风速的单位通常为米/秒（m/s），风量的单位通常为立方米/小时（m³/h），排烟口横截面积的单位通常为平方米（m²）。
在实际应用中，我们通常根据排烟机的设计参数和工作条件来计算排烟机的风速。
例如，如果排烟机的风量为1000m³/h，排烟口的横截面积为1m²，则排烟机的风速为1000/1=1000m/s。
二、排烟机风量的计算公式。
排烟机的风量是指排烟机在单位时间内排出的气体体积。
通常情况下，排烟机的风量可以通过以下公式来计算：风量 = 风速×排烟口横截面积。
其中，风量的单位通常为立方米/小时（m³/h），风速的单位通常为米/秒（m/s），排烟口横截面积的单位通常为平方米（m²）。
在实际应用中，我们通常根据排烟机的设计参数和工作条件来计算排烟机的风量。
例如，如果排烟机的风速为10m/s，排烟口的横截面积为1m²，则排烟机的风量为10×1=10m³/h。
三、排烟机风速与风量的应用。
排烟机的风速和风量是评价排烟机性能的重要指标，也是排烟机设计和选择的重要依据。
在实际应用中，我们通常根据工作场所的空气污染程度、排烟口的位置和尺寸、排烟机的设计参数等因素来计算排烟机的风速和风量，以保证排烟机的正常工作。
另外，在排烟机的安装和维护过程中，我们也需要根据排烟机的风速和风量来进行调整和检测。
排烟风量计算、风压
排烟系统的构成：
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成，见下图。
水幕净化器
排烟风机开启后油烟经水幕净化器过滤后由排烟管道经油烟净化器活性炭吸附，后经静电净化器吸附后经风机排出室外。
一、厨房排风量的确定：
1、为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。
最小排风量通常用下式计算：L=1000PH
式中：L—排风罩排风量，m3/h；
P—罩口的周长（靠墙的边不计），m；
H—罩口至灶口的距离，m
厨房风量核算：
2、经以上核算，厨房排风量为：34053m³/h+漏风损耗34053×20%=40863.6×10%预留余量+40863.6 =44949.96m³/h，现风机风量选型为52000m³/h，全压800pa，选型较为合理。
我部更换完油烟净化器后两家厨房排烟效果明显降低，故我部对三层员工餐厅排烟系统进行了测算。
新安装的油烟净化器风量为6100m³，所需排风量为：
44949.96+6100=51049.96m³/h，我部拟选择新排烟风机风量为53000m³/h。
烟灶的风量计算公式
烟灶的风量计算公式烟灶是我们日常生活中常见的厨房设备，用来排除烹饪过程中产生的烟雾和油烟。
为了确保烟灶的排烟效果，我们需要了解烟灶的风量计算公式，以便选择适合的烟灶设备。
本文将介绍烟灶风量的计算方法，帮助大家更好地了解烟灶设备。
烟灶风量的计算公式通常包括以下几个因素：厨房面积、厨房高度、烹饪设备种类和数量、烹饪方式等。
根据这些因素，我们可以使用以下公式来计算烟灶的风量：烟灶风量 = 厨房面积×厨房高度×烹饪设备种类和数量×烹饪方式系数。
首先，我们需要测量厨房的面积和高度。
厨房面积通常是指整个厨房的地面面积，包括烹饪区域和就餐区域。
厨房高度则是指厨房的天花板高度，通常是指天花板到地面的距离。
这两个参数将帮助我们确定烟灶所需的排烟风量。
接下来，我们需要考虑烹饪设备的种类和数量。
不同种类的烹饪设备产生的油烟和烟雾量是不同的，因此需要根据实际情况来确定烟灶的风量。
例如，如果厨房中有燃气灶、电磁炉、油烟机等多种烹饪设备，我们需要考虑它们的数量和排烟需求。
最后，我们需要考虑烹饪方式的系数。
不同的烹饪方式会对排烟风量产生影响，例如煎、炒、烤、煮等不同的烹饪方式会产生不同程度的油烟和烟雾。
因此，我们需要根据实际的烹饪方式来确定系数，以确保烟灶的排烟效果。
通过以上公式和参数，我们可以计算出烟灶所需的风量。
在实际选择烟灶设备时，我们可以根据计算结果来选择适合的烟灶型号和风量，以确保厨房的排烟效果和使用体验。
除了风量计算公式，我们还需要注意以下几点来确保烟灶的排烟效果：1. 定期清洁烟灶设备，定期清洁烟灶设备可以确保其排烟效果，避免油烟和烟雾堆积在烟灶上。
2. 定期更换滤网和风管，烟灶的滤网和风管在长时间使用后会积聚大量油烟和烟灰，影响排烟效果，因此需要定期更换。
3. 合理使用烹饪设备，合理使用烹饪设备，避免同时使用多个高排烟量的设备，可以减少油烟和烟雾的产生。
总之，烟灶的风量计算公式是选择适合烟灶设备的重要依据，通过合理计算风量，选择适合的烟灶设备，可以确保厨房的排烟效果和使用体验。
计算酒店厨房的排烟系统用多大的风管和多大的风量的风机
计算酒店厨房的排烟系统用多大的风管和多大的风量的风机？《建筑设计技术细则－设备专业》第197页：采用全面排风消除余热时，通风量按下式确定：L=Q/[0.337(TP-TS)] 。
L 通风换气量M3/H 。
Q室内显热发热量W，TP 室内排风设计温度（摄氏度），TS 送风温度《供暖通风设计手册》第753页：消除设备余热所需换气量中空气比热1.01KJ/Kg.K 《技术措施》4.5.4电梯机房夏季可采用机械通风或制冷（自带冷源空调机）进行降温，采用通风降温风量应按设备发热量按公式L=Q/{0.337X(Tp-Ts)} 计算确定。
Q--室内显热发热量，Tp室内排风设计温度Ts送风温度散热数据不全时，可按5~15次/h 估算房通风量计算厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。
局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。
1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量、m3/h；tp －－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；ti －－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q ＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
2.局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝1000P#8226;H 式中，L－－排风罩排风量，m3/L；P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；H －－罩口至灶面的距离，m。
3.厨房通风量估算在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房n＝40-50h-1；西餐厨房n＝30-40h-1；在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。
厨房排风量计算公式
厨房排风量计算公式以厨房排风量计算公式为标题，我们来探讨一下如何计算厨房的排风量。
厨房排风量是指在一定时间内，通过排风设备从厨房中排出的空气量。
合理的排风量能够有效地去除厨房中产生的油烟和异味，保持室内空气清新，提高工作环境的舒适度。
计算排风量的公式如下：厨房排风量 = 空气换气次数× 厨房体积我们来了解一下空气换气次数的概念。
空气换气次数是指在一定时间内，将厨房中的空气完全替换的次数。
一般来说，厨房的空气换气次数应保持在6-10次/小时之间，以确保空气质量符合卫生标准。
接下来，我们需要确定厨房的体积。
厨房的体积可以通过测量其长度、宽度和高度来计算得出。
假设厨房的长度为L米，宽度为W米，高度为H米，则厨房的体积为V = L × W × H 立方米。
将空气换气次数和厨房体积代入公式，即可计算出厨房的排风量。
排风量的单位通常为立方米/小时。
需要注意的是，以上公式仅适用于常规厨房。
对于特殊厨房，如大型餐饮厨房或高温烹饪厨房，可能需要根据实际情况进行修正或采用其他计算方法。
在实际应用中，为了满足厨房的正常使用需求，我们还需要考虑排风设备的选择和设计。
排风设备的种类繁多，包括油烟净化器、排风扇等。
在选择排风设备时，需要考虑厨房的使用情况、烹饪方式、食材种类等因素，并确保设备的风量和功率能够满足厨房的实际需求。
为了保证排风设备的正常运行，还需要定期清洁和维护设备，以防止油烟堵塞或设备故障。
厨房排风量的计算是根据空气换气次数和厨房体积来确定的。
在实际应用中，我们需要根据实际情况选择合适的排风设备，并定期进行清洁和维护，以确保厨房的排风效果良好，提供一个舒适、健康的工作环境。
排风计算量
房通风量计算厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。
局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。
1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
2.局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝1000P#8226;H式中，L－－排风罩排风量，m3/L；P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；H－－罩口至灶面的距离，m。
3.厨房通风量估算在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房n＝40-50h-1；西餐厨房n＝30-40h-1；在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。
三、局部排风部位及要求中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。
为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
蒸煮间。
此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
西餐厨房。
烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。
需要较大的排风量。
四、厨房补风的要求在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。
厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。
因而应使送风机与排风机均有调速的可能。
可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。
解析厨房排烟风量计算公式
P：排烟罩吸烟边长，m；P = a×n1+ b×n2
a：排烟罩长度，m；
b：排烟罩宽度，m；
n1、n2：排烟罩敞开面数。
以下是一面靠墙的斗式吊挂排烟罩形成的气流图
参照示意图对上述各参数说明如下：
等速面：图左边靠墙排烟罩的流线上有与流线垂直相交的曲线，这是根据实验测试数据绘制的曲线，在这个曲面上流向负压中心的气流流速相同，动压相同，所以称之为等速面或等压面。
解析厨房排烟风量计算公式
解析厨房排烟风量计算公式
作者：张胤桢
蓝天保卫战已经打响，环保风暴呼啸而来，排烟通风工程到处开花。本文应一些咨询要求，特写此文。
排烟通风工程必须要用排烟风量计算方法，排烟风量计算是系统计算的基础，决定管道、风机选配、新风量计算等一系列数值计算。目前还存在方法不一，颇存异议和误解的问题。由于缺少专门的技术研究和实验，即使国家颁布的标准也前后不尽一致。在厨房设计、通风工程、建筑设计和风机等行业中一直存在纷扰。在厨房排烟通风工程中存在几种不同的计算方法，经验估算和数学计算方法并存，数学计算方法也存在精度不同计算方法。由于风量计算允许存在较大的误差，误差又被超配风机掩盖，所以，并没有引起业内设计人员的重视，造成大量无效能耗。
实用供热空调设计手册 陈耀庆主编
大气污染控制工程 郭静、阮宜纶主编
简明通风设计手册 孙一坚主编
排风量计算时已经考虑了漏风系数k，增加排风量计算10%的余量，在风机选配时风量还要留有10%余量，风机的压力应在计算系统压力损失上进行附加10%余量，这已经留有足够的余量。要保证风机效率不应低于其最高效率的90％，就不能再超高选配风机。不宜采用过大的安全系数，以防止离心风机长期处在低效率区运行。
上述论述结合厨房实际和实践并参考了以下技术资料整理：
酒店厨房通风量的计算方法
酒店厨房通风量的计算方法一、概述酒店厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于酒店厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国酒店厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。
二、酒店厨房通风量计算酒店厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。
局部排风量应选用的灶具和酒店厨房排风罩的情况加以确定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计算确定。
1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－酒店厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－酒店厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
2.局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝2000P·H式中，L－－排风罩排风量，m3/L；P－－罩子的长度（靠墙的边长不计），m；H－－罩口至灶面的距离，m。
3.酒店厨房通风量估算在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐酒店厨房 n＝40-50h-1；西餐酒店厨房 n＝30-40h-1；在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。
三、局部排风部位及要求酒店中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。
为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
厨房蒸煮间，此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
酒店西餐厨房。
烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐酒店厨房。
厨房排风计算量
房通风量计算厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。
局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。
1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
2.局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝1000P#8226;H式中，L－－排风罩排风量，m3/L；P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；H－－罩口至灶面的距离，m。
3.厨房通风量估算在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房n＝40-50h-1；西餐厨房n＝30-40h-1；在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。
三、局部排风部位及要求中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。
为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
蒸煮间。
此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
西餐厨房。
烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。
需要较大的排风量。
四、厨房补风的要求在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。
厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。
因而应使送风机与排风机均有调速的可能。
可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。
厨房排烟流量的计算方法
厨房排烟流量的计算方法一、概述厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。
二、厨房通风量计算厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。
局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计算确定。
1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
2.局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝2000P·H式中，L－－排风罩排风量，m3/L；P－－罩子的长度（靠墙的边长不计），m；H－－罩口至灶面的距离，m。
3.厨房通风量估算在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房 n＝40-50h-1；西餐厨房 n＝30-40h-1；在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。
三、局部排风部位及要求中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。
为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
蒸煮间。
此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
西餐厨房。
烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。
需要较大的排风量。
排风量的计算
为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。
最小排风量通常用下式计算：
L=2000PH
式中：
L—排风罩排风量，m3/h；
P—罩口的周长（靠墙的边不计），m；
H—罩口至灶口的距离，m。
用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。
在实际工程设计中，往往采用估计的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：
中餐厨房：L=40-50（次/h）；
西餐厨房：L=30-40（次/h）；
职工餐厅：L=25-35（次/h）。
这里提到的‘靠墙的边不计’是指排风罩靠墙的边与墙形成了一个密闭的空间，侧面没有空气补充到排风罩里，与其它四边一样只有竖直向上补充的空气，所以计算是不用计算靠墙一侧的
边长。
厨房送排风量的计算
厨房送排风量的计算厨房排风量的确定：排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。
一般有几种方法确定厨房的排风量：（1）按换气次数确定排风量：各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶的产生的污染物和热量也差别很大。
实际上厨房通风并非是全面通风，按换气次数设计风量会有很大的误差。
（2）按污染物散发量的多少设计排风量：国家环保 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量2000m3/h。
笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。
实际上饮食业的实际情况要复杂：炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别；除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间，蒸煮间，面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等，散热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。
（3）以烟罩的大小来确定风量：以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适。
排风量可按下式计算：G=3600L（h2-h1）Vx，m3/hL------烟罩下进风面的长度 (烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计算在内)， m ；h1-----灶台高度，m;h2-----烟罩下沿高度，m;Vx------进风速度，m/s。
灶台高度按0.8 m计算，烟罩下沿高度一般按1.9 m计算。
进风速度按0.5 m/s 左右选取。
大量实践证明，集烟罩的进风面每米长按风量2000 m3/h左右，具有较理想的通风效果。
烟罩应尽可能靠墙布置，以减小进风面积，避免风量过大。
厨房排风应避免大量的空调空间内的空气被抽排。
需要通过自然补风和机械补风避免之。
无论是自然补风还是机械补风都要考虑新风通过的路径，避免死区，以利于室内污染空气的抽排。
机械补风要通过风管和送风口进行，管路系统不可复杂，同时避免局部风速过大。
新风补充量以排风量的70%-80%为宜。
因厨房换气量较大，厨房内设置空调没有效果。
通过抽取前厅少量的空调空气以喷口的形式直接使厨师处于风浴中，可以改善厨房内夏季高温、炉灶的烘烤给厨师造成的恶劣工作环境。
厨房排烟标准计算公式
厨房排烟标准计算公式随着人们对生活质量的要求不断提高，厨房排烟标准也成为了现代家庭装修的重要环节。
厨房排烟标准的计算公式是指在进行厨房排烟系统设计时，根据厨房面积、烹饪设备和烟气产生量等因素，计算出合理的排烟量和排烟设备的选择。
本文将介绍厨房排烟标准的计算公式及其相关知识。
一、厨房排烟标准计算公式。
1. 基本公式。
厨房排烟标准的计算公式主要包括两个方面：厨房面积和烟气产生量。
一般来说，可以采用以下基本公式计算厨房排烟标准：排烟量 = 厨房面积×烟气产生量。
其中，排烟量指的是单位时间内需要排出的烟气量，通常以立方米/小时（m³/h）为单位；厨房面积指的是厨房的实际使用面积，通常以平方米（m²）为单位；烟气产生量指的是厨房内烹饪设备产生的烟气量，通常以立方米/小时（m³/h）为单位。
2. 具体计算。
在实际计算中，可以根据厨房的具体情况进行调整。
一般来说，烟气产生量可以根据厨房内的烹饪设备种类和数量来确定，常见的烹饪设备包括燃气灶、电磁炉、油烟机等。
根据不同的烹饪设备，可以采用不同的烟气产生量系数进行计算。
例如，对于燃气灶和电磁炉，可以采用0.5m³/h作为烟气产生量系数；对于油烟机，可以采用其排烟量作为烟气产生量。
根据厨房内烹饪设备的具体情况，可以将不同设备的烟气产生量进行累加，得到总的烟气产生量。
根据上述公式和具体计算方法，可以得出厨房排烟标准的计算结果。
在实际设计中，还需要考虑到排烟管道的布置、排烟设备的选择等因素，以确保排烟系统的有效运行。
二、厨房排烟标准的重要性。
厨房排烟标准的计算公式是设计厨房排烟系统的基础，具有重要的意义。
首先，合理的排烟量可以有效地将厨房内产生的烟气排出室外，保持室内空气清新，提高厨房的使用舒适度。
其次，通过计算排烟量，可以选择合适的排烟设备，确保排烟系统的有效运行，减少烟气对人体健康和建筑物的影响。
此外，厨房排烟标准的计算公式还可以为厨房装修和建筑设计提供参考依据。
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由于计算公式考虑了排烟罩和产生烟气源的各种因素，如：吸烟范围的大小，吸烟边长P、与烟气源的距离h、吸捕风速u、漏风系数k等参数，所以，是比较准确的计算方法。
吸捕风速u是在与排烟罩负压中心一定距离h处的风速，如图中洋红线所示位置的风速。由于取排烟罩到灶台的距离h，也就是指灶台处产生的吸捕风速u。
本文为了简化叙述，不去分析不同计算方法的利弊，直接解析目前风量计算用得最多的，比较准确的斗式吊挂排烟罩排风量计算方法和应用参数的数学意义。
目前斗式吊挂排烟罩排风量计算比较准确的公式如下：
Qp=1.4×P×h×u×k×3600
其中：
Qp：排烟风量，m3/h；
h：排烟罩至烟气源的高度，m；
u：风速一般取0.2~0.5m/s；
解析厨房排烟风量计算公式
作者：张胤桢
蓝天保卫战已经打响，环保风暴呼啸而来，排烟通风工程到处开花。本文应一些咨询要求，特写此文。
排烟通风工程必须要用排烟风量计算方法，排烟风量计算是系统计算的基础，决定管道、风机选配、新风量计算等一系列数值计算。目前还存在方法不一，颇存异议和误解的问题。由于缺少专门的技术研究和实验，即使国家颁布的标准也前后不尽一致。在厨房设计、通风工程、建筑设计和风机等行业中一直存在纷扰。在厨房排烟通风工程中存在几种不同的计算方法，经验估算和数学计算方法并存，数学计算方法也存在精度不同计算方法。由于风量计算允许存在较大的误差，误差又被超配风机掩盖，所以，并没有引起业内设计人员的重视，造成大量无效能耗。
吸捕风速u与罩口风速不同，从图中流线可以看出，越靠近排烟罩口流线越密，流速越大，罩口风速大于吸捕风速u。
排烟罩吸烟边长P根据排烟罩吊挂方式，确定这一因素计算。
吸捕风速u需要根据工作环境和气流条件确定，斗式排烟罩吊挂在灶台的上方，利用了热气的自然抬升作用，有利于排除油烟热气。根据几种技术资料分析，建议吸捕风速u取0.25~0.5m/s。在没有侧风扰动的情况下，风速u可以取得小一点，当有侧风扰动时，吸入的风速就要取稍大一点。
排烟罩吸烟边长P：为了确保有效吸捕烟气，对于排烟罩需要吸收烟气范围大小要有所区别。利用P = a×n1+ b×n2进行计算。靠墙一面不计算，三面靠墙时P = a；一面靠墙时P = a + b×2；不靠墙时P = a×2+ b×2。
实验系数：或称为修正系数，为保证公式计算的准确性，经过理论推导和实验数据分析，确定实验系数1.4。
实用供热空调设计手册陈耀庆主编
大气污染控制工程郭静、阮宜纶主编
简明通风设计手册孙一坚主编
吸捕风速u：决定排烟罩要控制范围的等速面的风速，这里指灶台边缘要保持的吸捕风速u。
高度h：排烟罩至烟气源的高度。由于厨房设备高度大多与灶台高度相同，虽然蒸饭柜、低汤灶等设备与灶台高度不同，但是，产生烟气的高度还是大体相似。所以，一般都按灶台高度800mm计算。
漏风系数k：由于排烟管道存在不密封的可能，特别是砖混烟道，所以用漏风系数增加排风量计算10%的余量。
k：管道漏风系数，一般取1.1~1.2；
P：排烟罩吸烟边长，m；P = a×n1+ b×n2
a：排烟罩长度，m；
b：排烟罩宽度，m；
n1、n2：排烟罩敞开面数。
以下是一面靠墙的斗式吊挂排烟罩形成的气流图
参照示意图对上述各参数说明如下：
等速面：图左边靠墙排烟罩的流线上有与流线垂直相交的曲线，这是根据实验测试数据绘制的曲线，在这个曲面上流向负压中心的气流流速相同，动压相同，所以称之为等速面或等压面。
排风量计算时已经考虑了漏风系数k，增加排风量计算10%的余量，在风机选配时风量还要留有10%余量，风机的压力应在计算系统压力损失上进行附加10%余量，这已经留有足够的余量。要保证风机效率不应低于其最高效率的90％，就不能再超高选配风机。不宜采用过大的安全系数，以防止离心风机长期处在低效率区运行。
上述论述结合厨房实际和实践并参考了以下技术资料整理：