绿豆芽病害

绿豆芽病害
绿豆芽，死芽是怎么回事，怎么预防呀有什么好办法。

绿豆芽的病害一般有两大类：一类是因受到细菌的侵袭而发生的霉烂病；另一类是因冲水温度不当造成的病态芽或死芽。

无论是什么类型的腐烂病，最终都是因为受到细菌的感染而引起的，关键是加强防治，消灭病源。

常见病害的防治措施及注意事项主要包括下述几点：
1．加强各个环节的消毒灭菌
包括环境空气消毒、器具消毒、水质净化、种豆消毒等。

上面介绍了利用生石灰、漂白粉进行消毒，历史上人们也曾使用高锰酸钾、过氧乙酸、苯钾酸钠、苏打水等进行消毒，但由于对豆芽杀菌单一，效能低微，均已逐渐淘汰。

现正规生产均采用腐菌清或者高效消毒净（即da-消洁灵）进行各个环节的消毒灭菌，不仅效果好，使用方便，储存时间长，从经济观点看，也大大优于前面所述的各种单一性杀菌剂。

⑴环境空气消毒取高效消毒净1克兑水500克，水温23℃，充分搅拌融化均匀，倒入小型喷雾器中对豆芽作坊进行喷洒，密闭30分钟后即达灭菌消毒之效果。

每月以喷洒2～3次为宜。

一般日下20市斤种豆的作坊，每次取高效消毒净0.1克兑水50克进行喷洒，密闭30分钟后即达消毒灭菌之目的；也可用25克硫磺放在瓦片上点燃，立即关闭门窗半小时，进行环境空气的消毒。

⑵器具消毒包括塑料内袋、塑料圆垫片、排水塑料管、包管用窗纱和绳；其它诸如限氧塑料布、泡豆用桶或盆、泡豆和出罐用笊篥、预生用具、淋浇用具等最好也进行消毒灭菌。

取高效消毒净1克兑23℃温水2500克，搅拌融化均匀后，将各种器具进行刷洗或浸泡消毒，30分钟后即可取出，再用清水洗净晾干备用。

⑶水质净化如果淋浇用水受到污染或在特殊情况下，不得不用二淋水（即上一罐排出的水）循环淋菜，必须进行水质净化和消毒。

方法是取高效消毒净1克加入15千克有污染的水中（实际生产中可依此比例，根据受污染水的多少，适当增减用量）充分搅拌融化均匀，30分钟后即可使用此水进行冲淋。

⑷种豆消毒取高效消毒净0.15克兑水7.5千克，搅拌融化均匀。

在种豆泡好沥净水分后，倒入该药液中浸泡1分钟（注意搅拌），然后取30℃水冲洗两遍，避免药物残留。

黄豆种不要用药，以免烧坏种豆的胚芽。

漂洗后用开水烫豆者，不必再用各种消毒剂灭菌消毒。

高效消毒净是一种外用广谱杀菌剂，是灭藻除臭、杜绝豆芽烧芽烂缸的最佳药剂，具有强烈的杀菌性能。

杀菌彻底保险，无残留物质，无药害，易溶于水，化学性质稳定，长期存放不失效，所以，诸多豆芽专业户已不用高锰酸钾、过氧乙酸、苯钾酸钠、生石灰、
硫磺、苏打水等进行消毒灭菌。

2．生产器具、容器和水必须专用
泡豆和预生催芽的容器、淋浇用具、水等，均应是专用，不得它用或与炊具混用。

房屋内不得有油碱等杂物或者过于潮湿，要绝对养成不用手摸试和搅拌冲淋豆芽用水的习惯，特别是摸过烂豆芽的手更要注意，以防病害互相传染。

带有油污的手，必须先用肥皂水洗净后才能进入豆芽坊作业。

水中不慎落入油滴，要用棉花沾取吸附掉；如果油污严重，即不得再使用，而且容器必须清洗消毒干净后，才能再用来盛水，以免豆芽感染杂菌。

3．经常检查罐底状况
要经常检查育芽罐底是否有陷坑，如果有，要及时铺好填平压实，以免存水烂豆，甚至造成整个罐底层豆芽的腐烂。

塑料排水管要能迅速无遗的将淋浇的水排出，而且该管只能在淋浇前拔开，淋浇后排完水后，要马上把塞子堵好。

为有效地防止罐底出现存水烂豆，可将一块钻成网状的塑料板或镀锌板或玻璃钢板放入罐底，其尺寸同罐底直径，这样不仅可避免存水烂豆，还沥水迅速，能更好地让淋浇的水带走下层豆芽的热量，使上下层豆芽生长更加一致。

用竹片或高粱秸等编成的箅子铺在罐底，也可达到目的。

4．不要在冲淋豆芽的水中溶解化肥
因为豆芽的生长期只有百十个小时，在这样短的时间内，化肥根本溶解不完，人吃后会影响健康，甚至造成中毒。

因为豆芽含铵多，会在细菌的作用下，生成能致癌的亚硝铵、无机铵和磷，它们又都很难消化，常引起头疼、呕吐、腹泻，是人类食管癌和胃癌的主要元凶。

一旦发生人身事故，要负法律责任。

必须讲究职业道德。

5．淋浇豆芽宜采用大水流
因为罐内豆芽温度较高（约30℃左右），水入罐后，带着上层豆芽的热量流向下层，流速越慢、塑料排水管排出的越慢，水流到下层后滞留的时间就越长，温度就越高，就越对下层豆芽的生长不利，极易造成下部豆芽短小细弱，甚至高温烧芽而使整个底层豆芽腐烂。

采用大水流快速冲水，就能有效地带走下层豆芽的热量，缩小罐内中下层豆芽的温度差，而使芽体生长整齐一致。

向罐中冲水，也可采用大水流间隔冲水法：即冲入一部分后稍等一会儿，待水从塑料排水管流完后，再冲入剩余的部分，这样更有利于下层豆芽的降温。

6．测量水温和罐温必须用温度计
即使经验再丰富，也不能仅凭手感估温，以免失误而造成质量事故。

我们在不同的时间里用手感去感觉温度，往往会产生错觉。

譬如，有一盆相同温度的水，早晨（尤其是冬季），刚起床时用手去触摸20℃的水，会感觉只有10～15℃，但过一会儿，当您的手
感觉冷时，再用手去感觉20℃的水，就会觉得有25℃，甚至27℃了。

白天和夜间也是这样。

因为人们的感觉神经是随着触摸部分的本身温度而变化的，而本身温度又受制于外界温度的严重影响。

同时注意：医生用的量体温表不能用来作为温度计使用。

科学使用无根粉剂
无根粉剂（萘乙酸生长剂）使用不当，也会造成质量事故。

无根粉剂系白色粉末状结晶，无气味，易溶于水，虽为化学合成，但易于生物降解，对人、畜、鱼类均安全无害，经食品卫生鉴定和多年生产验证，它不但能够抑制豆芽主根生长伸长，而且还可使豆芽加粗而白胖鲜嫩，产量和食用率可提高22%以上，而且可使生长周期大为缩短，对营养素也无破坏。

无根生长剂为小塑料袋包装，每袋兑水60～90千克，水温22℃。

可提前将袋内药粉分成等量的4份，每份兑水15～20千克，水温22℃；也可将每袋药粉在碗内用22℃温水少许溶解化开，然后倒入干净的玻璃瓶中，配成母液，在瓶子上分成等量的4份，每次使用1份，兑22℃温水15～20千克。

配成的无根药液使用方法有两种：一种是浸泡法，一种为淋浇法。

实际生产中，任选一种即可。

一般初始经营和要求豆芽质量较高的生产者，可采用淋浇法。

经验丰富和要求豆芽菜产量较高的生产者，可采用浸泡法。

淋浇法就是我们在前面“药物控制根须生长”一段中所叙述的方法。

淋浇前要把排水管的塞子拔开，淋浇并排完药液后，要立即把塞子堵好。

注意淋浇均匀即可。

无论芽长15毫米还是芽长30毫米，均必须先用20千克22℃温水调剂芽温达到22～24℃时，才可淋浇药液。

每次5千克种豆罐，用15千克左右药液即可。

浸泡法就是在淋浇药液前把排水管的塞子先堵严，不能漏水，然后把兑好的药液倒入育芽罐中，药液要淹没芽面，静置浸泡1分钟，立即把塞子拔开，排净药液。

药液排完后，再把塞子堵严。

第一次处理是在芽长10毫米时，1千克种豆约需药液4.5千克；第二次处理是在芽长30毫米时，1千克种豆约需药液7.5千克。

用浸泡法处理豆芽所需药液数量，只是一个参考常数，实际生产中，应根据具体情况以药液淹没芽面为宜。

浸泡法处理豆芽前，也需要先用22℃温水冲淋、调剂芽温达22～24℃时才可用药。

在使用此种无根粉剂时，务请注意以下几点：
本品浓度范围较窄，每袋兑水幅度为60～90千克。

在配兑时，必须先称准水的数量，把无根粉剂先用22℃的温水少许溶解化开，然后倒入称好的温水中，搅拌溶化均匀后稍等片刻，才可泼淋入罐。

如果发现豆芽根部发红发黑，皮层起泡发沙，尤其是根部出现蟹爪样须根时，应该适当增加兑
水量；如果产量未达80千克（指10千克种豆罐）就出现须根，即应适当减少兑水量。

药效与温度高低有很大关系。

如果罐温超过25℃，药效会很快丧失，起不到应有的作用。

所以，必须先用22℃温水调剂芽温达22～24℃时，才可淋浇药液。

药液处理4～6小时后才可进行常规淋水，以免影响药效。

豆芽达商品长度时，要及时出罐，或因技术操作不当致使上层豆芽菜出现毛须侧根时，也要及时出罐，以预防毛须侧根生长。

如果技术不精湛，又想产量高，罐口上层豆芽菜可能会出现须根，出缸时，可用剪子剪去或在铁筛子搓掉，才可上市批售。

当然，如果使用咱坊的无根水剂或ab粉（即8503和8012），即可确保不会出根。

配兑好的药液，如果一时用不完，可以储存于非金属容器中，短期内不会失效。

但植物生长调节剂是化学合成物质，不同的调节剂有着不同的结构和性质，有些植物调节剂剂易被氧化而失效或降低药效，所以最好随配随用。

无根粉剂放置阴凉干燥通风处保存，2～3年内不会失效。

严禁与有毒有害物质混放。

8．养成良好的生产操作习惯
专业生产者自始至终不能用手摸试或搅拌冲豆芽用水和豆芽（铺散入罐和出罐时除外）。

非淋浇时间不要随便掀开罐口察看，更不能在豆芽菜长成前就挖出来吃，因为这样不仅影响豆芽产量，而且会造成临近部位的豆芽菜感染杂菌，变得弯曲不直、肮脏龌龊，甚至造成烧芽烂缸。

在进坊操作前，个人身体衣着要保持洁净卫生，不得带有病菌。

夏季操作时，务须注意汗珠不得滴落于育芽罐中。

9．淋浇要均匀
淋浇的水头要紧贴豆芽表层，否则由于水流的冲击，将使上层豆芽菜弯曲不直、横躺竖卧；淋水要迅速、定时，不得长时间或频繁地掀开保温被和限氧塑料布，否则上层豆芽将由于空气侵袭而出现毛须侧根和烂豆瓣、红豆瓣等等，严重影响外观。