中式快餐SWOT分析作业

中式快餐的SWOT分析

SWOT分析：企业的战略分析方法,企业根据自身的既定条件,找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在。

一、中式快餐的优势

1.品种丰富、口味多样

在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，品种内容丰富多样。从蒙古的“乌兰伊德”“查干伊德”、新疆的烤羊肉、兰州的牛肉拉面，西安的羊肉泡摸、郑州的羊肉烩面，天津的“狗不理”包子到武汉的豆皮、热干面，重庆的“三大炮”、大理的过桥米线等等，中国五千年的饮食文化深深影响着每一个中国人的饮食习惯。

中国幅员辽阔，除汉族外还有55个少数民族，民族多样性带来的是饮食特征的多样性，以及不同的消费群体，因而其快餐口味变化较大。然而西式快餐如肯德基、麦当劳如今在全球都开设有连锁店，为保证其产品品牌化，他们的生产则实施产品标准化生产，口味变化不大。

2.有着广阔的市场空间

中国拥有13亿人口，这意味着中国拥有人数众多的快餐消费群体，随着社会经济的发展，人们的收入水平提高了。人们生活水平的提高以及快餐本身低廉的价格、可口的味道，快餐业的发展环境和条件日趋成熟，快餐业市场前景广阔。

3.营养搭配上均衡、合理

我们知道西式快餐中主食以高脂肪、高蛋白、高热量的食物为主，例如麦当劳、肯德基所出售的烤翅、鸡腿等等。小吃和饮料则以高糖、高盐、高味精为特点，对于人体健康来说有所损害。而中式快餐大多采用中国传统烹饪方法，注重膳食搭配和营养要求，例如中式快餐知名品牌真功夫，它主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，发扬中华饮食“营养”优势，以塑造“营养”为品牌核心价值，这些对于追求健康、安全饮食的消费者来说是个不容忽视的选择。

二、中式快餐的劣势

1.品种繁杂、质量不能保证

中国一直都是地大物博，饮食多样，而且品种上很丰富，在中式快餐的发展过程中既丰富了中式快餐的种类、样式同时也带来不可避免的问题。中式快餐品种繁多、样式复杂，不同于西式快餐品种精简稳定、生产标准化，因而在质量上与西式快餐有差距。

2.服务质量落后

中式快餐的服务向来只重视食物的外观形状和口味的改进、创新，很少注意到除了可口的食物外优雅的环境氛围、良好的服务过程等无形产品的服务对快餐品牌本身发展的影响。在服务意识上跟不上国外许多快餐行业，单纯的认为只要食物做的好吃，生意就会源源不断。

3.卫生条件差

饮食卫生与顾客的身体健康息息相关，顾客在进餐之前会对进餐环境进行考虑，这在一定程度上将会影响他们的消费决定。餐厅的卫生状况主要反映在食品制作加工场所、餐具的卫生状况和餐厅内就餐环境的卫生状况等。然而我国为数众多的快餐企业卫生状况令人堪忧，例如广泛存在于消费人群中的各类大排档，其卫生状况令人担忧。由于管理得不完善，很多企业对于卫生标准的要求不高，

服务人员对餐厅清洁意识不到位。而西式快餐对卫生的要求很高，在麦当劳著名的QSVC理论中，干净是其中很重要的标准之一，麦当劳特别强调内部的清洁，并配有相应的规定。关于这一点我们应该都深有体会，当你进入街上某家麦当劳或者肯德基的店里时，你会发现里面的环境确实让你觉得可以在这里进餐。

4.经营模式单一、规模小

中式快餐品牌扩张主要采取的加盟模式主要有两种，一种是特许经营方式，即把企业品牌授权给他人使用，由总公司进行管理；另一种是买断加盟，即一次性买断商标使用权，等总公司培训完员工后，新加盟企业才能独立开店，独立管理，与原品牌所有者再无关联。这两种加盟模式，尽管保持了原品牌名称的统一性，但其致命的弱点却在于非常容易失去原品牌内涵的延续性与完整性，因为不同地区的分店、不同的老板经营，相互之间缺乏沟通协作，同行竞争造成品牌名誉受损。也正是由于中式快餐缺乏标准化管理，所以直接影响了中式快餐企业的规范化、规模化和工业化，这也是中式快餐不容易实现大规模生产与复制的根本原因。

三、中式快餐的机遇

1.首先，从国家政策的角度来看，国家刺激消费的政策一直在延续。扩大内需是促进本国经济发展的一大方针，这一政策为餐饮业的发展带来了新的空间。国家在政策上对中式快餐行业的发展会有一定的优惠政策。

2.随着人们生活水平的提高，消费需求也随之发生变化。在“吃”的方面，人们更希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。这对于传统的中式快餐业来说不能不算是一个新的发展机遇。

3.近年来随着国家对节假日的的调整，让更多的人能够走出办公室、走出工作场所，走进假日的享受之中。随之兴起的便有旅游业以及外出探亲访友，学习交流等一系列活动。尤其是旅游消费人群的扩大，对快餐业的发展来说是一个不容错过的机遇，具有民族特色、地域特色、宗教特色的餐饮都能够得到顾客的亲睐和支持。

4.随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响。中式快餐业可以以此为契机，进一步了解、学习、引进国外快餐业先进的经营观念和管理方法。改变传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化发展”。

四、中式快餐业面临的挑战

1.首先是快餐行业法律法规建设的滞后。我国在关于餐饮方面的法律法规建设一直都在进步，但是仍然仍然不够全面不够完善，对食品安全的监督管理等方面存在一些漏洞。当人们在“想吃”与“能否吃”的情况之间做决定时，中式快餐的劣势已经表现出来了。

2.餐饮结构的不平衡

纵观诞生于中国的，现在做的比较好，品牌叫得响，规模覆盖面广的民族餐饮企业，有多少是真正属于普通大众的餐饮。那些做得好的餐饮品牌是否能让一般消费水平的消费者真正的享受到它的福利，恐怕对于大多数消费者来说，他们接触最多的绝对不是最好的餐饮品牌，大众化餐饮发展的不平衡。

3.餐饮行业人才不济

由于过去对餐饮教育科研重视力度不够，餐饮方面的人才培养和专业培训工作滞后，餐饮行业的管理人才一直缺乏。

4.经济全球化的影响

经济全球化的过程是一把双刃剑，当他为中式餐饮的发展带来机遇的同时，他也带来了挑战。麦当劳、肯德基、德克士这些品牌现在在中国人的印象中已经深化了，甚至连大街上的小孩儿都已经能随口叫出它们的名字。中式快餐的发展必然会与这些“外来者”发生行业的竞争，当相对来说比较传统、落后的中式快餐对阵势如破竹的涌入中国的洋快餐时，一切皆有可能。

五、基于中式快餐SWOT分析的营销对策分析

1.标准化生产

了解中西饮食文化的人都会清楚一点，中西饮食文化在思想观念上的差异在于，中国人对客观事物的认识十一情感为主导，趋向于价值选择而非真假判断。而西方人重视理性分析，重视实验条件、数据、设备，对客观事物的认识以理性为主导。以肯德基为例，它的制作每道制作工序和制作标准都是有明确规定的，它的鸡肉一律要分成9块，在恒定温度的油锅中逗留的时间为13分30秒。标准化的生产是中式快餐业需要向西式快餐学习的一个重要经验。

2.突破质量瓶颈

质量的保证是产品本身价值提升的重要环节，从产品原料的采购、处理，到加工制作，首先要保障的就是质量。有了质量保证，消费者才会放心大胆的食用，相信该食品安全性，在顾客中无形中赢得了好名声，这一点是建设快餐名牌的前提条件。

3.营造良好的饮食环境、提高服务质量

许多经营者考虑到成本问题，在餐饮卫生环境上没有给与更多的重视，也没有采取相应的措施和手段去改善环境状况。然而成败往往取决于细小之处是否做的让人满意、放心。改善以往令消费者望而止步的卫生状况，为顾客提供专业、温馨的服务，用态度和热情去打动顾客。

4.加强宣传力度

麦当劳和肯德基均有一个中国广告基金，用于企业在全中国发展的宣传活动，因此我们经常在电视上、报纸上看到关于他们的身影。中式快餐也应注重媒介的宣传作用，实力较弱的快餐企业可以尝试联合经营，适当建立共同基金去宣传中国快餐在营养、健康等方面的独特之处。