六大营养素的功能与作用
六大营养元素
六大营养元素六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐（也被称为矿物质）和水一、蛋白质1.功能（作用）：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，提供能量。
2.存在：动物肌肉、皮肤毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分，许多植物的种子（如大豆、花生）。
3.富含蛋白质的食品：奶类、蛋类、鱼类、肉类、大豆类。
4.构成：由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，组成元素：碳、氢、氧、氮、磷等，相对分子质量从几万到几百万，是有机高分子化合物。
5.摄入量：成人每天需要摄取60—70g。
每克蛋白质完全氧化约放出18KJ的能量。
6.人体内蛋白质的代谢过程人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。
一部分氨基酸再重新组成人体所需各种蛋白质，维持人体生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可以被氧化，生成尿素、二氧化碳、水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。
7.机体中的几种蛋白质。
（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素（含Fe2+）构成。
✍作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用。
✍香烟中的有害物质：CO、尼古丁和含致癌物的焦油等，长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。
青少年一定不要吸烟。
（2）酶：一类重要的蛋白质。
是生物催化剂。
能催化生物体内的反应。
一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。
1.作用：在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
2.摄入量：每克葡萄糖约放出16KJ，在人类食物所供给的总能量中有60%—70%来自糖类。
3.组成：由碳、氢、氧3种元素组成的化合物。
4.常见的糖类（1）淀粉（C6H10O5）n：存在于植物种子或块茎中。
如稻、麦、玉米、马铃薯等。
相对分子质量从几万到几十万，是有机高分子化合物。
（2）葡萄糖C6H12O6 人体可直接吸收的糖C6H12O6+6O22+6H2O（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
六大营养素的功能与作用
六大营养素的功能与作用六大营养素的功能与作用)蛋白质是人体最重要的营养素，它是生命的物质基础。
人体的细胞、组织、器官的主要成分是蛋白质。
蛋白质由20多种氨基酸组成，人体所需的蛋白质，不能由其他营养素代替，必须保证供给。
如果蛋白质长期供应不足，可能导致肌肉萎缩、体重减轻、贫血、对疾病的抵抗能力降低、生长迟缓，严重时可能出现营养不良性水肿。
由此可见，蛋白质在促进青少年生长发育和智力发展方面，有着十分重要的作用。
食物中的蛋白质分成动物蛋白质和植物蛋白质。
蛋白质含量较低的食物存有奶、蛋、肉、鱼和豆类制品，其他植物性食物也所含一定量的蛋白质。
因此，同学们在喝茶时，必须努力做到荤素配搭，相同的食物所不含氨基酸相同，可以取长补短，提升蛋白质的生理价值。
脂肪是油和脂的总称，就是我们常说的油脂。
凡是室温下成液体状态的称为油，如菜子油等植物油；在室外温下成固体状态的称为脂，如猪油等动物油。
脂肪的生理功能，首先就是供给人体热量和储藏能量。
脂肪在各种营养素中产生的热量最低，20～25%由我们从膳食中摄入的脂肪供给。
脂肪中所含磷脂和胆固醇，能够推动脂溶性维生素，例如维生素a、d、e、k等的稀释。
脂肪酸能够推动生长发育和保持皮肤、毛细管的正常功能，因此，必须供给足量的必需脂肪酸。
在动物性食物中，禽肉、兔肉、鱼肉、瘦肉含脂肪相对少些，但瘦肉中含不饱和脂肪酸多。
因此，同学们在选择膳食脂肪时，除了植物油外，还应注意选择禽蛋类、鱼类、猪、牛的瘦肉等含动物性脂肪的食物。
（三）碳水化合物碳水化合物，又称糖类，广泛存在于谷类和根茎食物中。
它的生理功能主要是：a.供给能量。
人体热能消耗的60%以上源自碳水化合物。
血中的葡萄糖称作血糖，就是碳水化合物在体内的运输形式。
葡萄糖就是保持大脑正常功能所需的营养物质，脑中血糖浓度上升，可以发生头晕、失眠、出冷汗及饥饿感。
轻微可以发生低血糖昏迷不醒。
b.参与人体组织构成。
人体细胞、神经组织、结缔组织等的构成都有碳水化合物。
六大基本营养素
营养素是构成生物体的基本物质，它们能够参与生物体的各种代谢过程，有助于维持正常的生物活动。
营养素可以分为有机物和无机物，按照生物体的需要将其分为主要营养素、次要营养素和次要营养素。
其中，六大基本营养素是人们最常提及的，它们分别是水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素。
水是维持人体生命活动的必要物质，它占人体重量的百分之六十到七十五，参与了消化、吸收、排泄、调节体温等重要生理功能。
碳水化合物是人体代谢过程中的重要能量来源，主要由单糖、双糖、多糖和纤维素组成。
它可以提供能量，促进人体的发育和健康。
脂肪是人体的重要组成部分，它主要由甘油三酯、脂肪酸和脂质组成，可以提供大量的能量，保护器官，调节体温，参与人体的各种代谢过程。
蛋白质是构成生物体细胞的重要物质之一，它们可以提供能量，构成细胞的结构，还可以参与激素、血红蛋白、抗体等生物体的功能。
矿物质是人体的重要成分，它们可以分为两大类：容易溶解的矿物质和难溶解的矿物质。
容易溶解的矿物质包括钙、钾、钠、镁等，它们可以参与人体的各种生理功能，促进发育和增强抵抗力。
维生素是人体必需的有机物，它们可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
它们可以参与人体代谢和新陈代谢，维持正常的生理功能，促进人体的发育和健康。
总之，水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素是人体最基本的营养素，它们是人体生存和发育的必要元素，每种营养素都有其独特的功能和作用，人们应该在日常饮食中充分摄取这些营养素，以维持身体的健康和活力。
6大营养素的生理功能
6大营养素的生理功能
六大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
它们在人体内发挥着各自重要的生理功能，以下是它们的主要功能：
碳水化合物：作为身体的主要能量来源，提供热量和能量，是维持身体生理活动和运动的重要能量来源。
脂肪：同样是提供能量的重要来源，同时也是细胞膜的重要组成部分，对维持身体机能和储存能量具有重要作用。
蛋白质：是身体组织的重要组成部分，包括肌肉、骨骼、皮肤等，同时也是体内酶和激素的重要构成成分，参与身体新陈代谢和组织修复。
维生素：参与调节身体新陈代谢，促进酶的活性，对细胞生长和免疫系统功能有重要作用。
不同种类的维生素具有不同的功能，如维生素C有助于抗氧化和免疫功能，维生素D有助于钙的吸收等。
矿物质：包括钙、铁、钾等，是体内酶的辅酶，对细胞的结构和功能有重要影响，同时也参与神经传导、骨骼形成等生理功能。
水：是维持生命的基本物质，参与体温调节、营养输送、代谢废物排泄等生理功能，对人体的正常生理活动至关重要。
这些营养素在维持人体正常生理功能方面起着不可或缺的作用，合理摄入各种营养素对于保持身体健康至关重要。
初中化学中考复习 考点35 人体需要的元素与营养物质-备战2020年中考化学考点一遍过
考点35 人体需要的元素与营养物质一、六大基本营养素及合理膳食1．六大基本营养素为了维持人类的生命和健康，必须摄取的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
2．合理膳食我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。
3．营养素的作用和来源营养素生理功能主要来源蛋白质维持人体的生长发育和组织更新，其中血红蛋白是人体内氧气的传输者，酶是生命过程中的催化剂主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等糖类给机体活动提供能量，主要包括淀粉、葡萄糖、纤维素等主要来自米类、麦类、薯类等油脂提供能量，是维持生命活动的备用能源来源于动植物油脂以及乳制品、蛋黄等维生素调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。
其中缺乏维生素A会患夜盲症，缺乏维生素C会患坏血病主要存在于水果、蔬菜中，另外还存在于动物肝脏、鱼类、蛋类等物质中无机盐构成人体组织，调节新陈代谢，促进人体健康各种食物水输送养料，保持血量，控制体温，润滑机能，帮助消化，排泄废物各种食物二、人体内元素的组成1．人体中元素的含量（1）常量元素：在人体内含量超过0.01％的元素，从大到小依次为：O（含量最多）、C、H、N、Ca（含量最多的金属元素）、P、K、S、Na、Cl、Mg。
（2）微量元素：在人体内含量低于0.01％的元素，如：Fe、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、Mo、F、I、Se等。
2．化学元素对人体健康的影响元素对人体的作用缺乏或过量造成的危害钙有助于骨骼和牙齿的生长，使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架，促进肌肉和神经的正常兴奋等缺乏：幼儿及青少年缺钙会患佝偻病和发育不良；老年人缺钙会造成骨质疏松，容易骨折；过量：造成结石、精神紊乱等铁血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血，过量引起中毒锌影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。
若摄入量过高，会使人中毒碘甲状腺素的重要成分缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。
人体所需要的六大元素
人体所需要的六大元素
六大营养素通常指的是糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、水。
一、糖类(碳水化合物)
碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分,维持正常的神经功能,促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
二、脂肪
脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化合物供能量的2倍,脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备形式，此外还有利于脂溶性维生素的吸收，维持人体正常的生理功能。
三、蛋白质
人体的重要组成成分:血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的,蛋白质还参与组织的更新和修复,调节人体的生
理活动，增强抵抗力，又称是产能营养素。
四、维生素
维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。
如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍，导致某些疾病发生。
五、水
水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。
水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物，促进体内的一切化学反应，通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温。
六、无机盐
无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在人体中已经发现20余种，虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。
人体必需的六大营养素
人体必需的六大营养素蛋白质蛋白质在希腊语中的原意是“最重要的物质”，它由20多种氨基酸按不同序列组成，被科学家称为“生命的基石”，是人体生长发育必不可少的营养素，人体内几乎所有化学反应都需要它的帮助。
如果把人体比作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。
1.蛋白质能构成、修补和更新身体组织人体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复，都需要用蛋白质作机体最重要的“建筑材料”。
2.蛋白质能构成人体必需的酶、激素和抗体如果没有酶，生命活动就无法进行，而这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。
3.蛋白质可以调节渗透压，维持正常的血浆渗透，使血浆和组织之间的物质交换保持平衡4.蛋白质能供给人体必需的能量在正常膳食情况下，肌体可将剩余的蛋白质氧化分解转化为能量，补给人体所需。
5.蛋白质能够维持肌体的酸碱平衡6.蛋白质会参与运输氧气及其他营养物质摄取蛋白质首先要知道哪些食物中含有高量蛋白质。
蛋白质分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。
顾名思义，植物性蛋白质蕴藏在粮食作物及果品中，动物性蛋白质蕴藏在肉食品中。
植物性蛋白质一般蕴藏在豆类、谷类等粮食作物及坚果类食物中。
豆类食物中的蛋白质含量较高，如大豆蛋白质含量每百克约为35～40克，其他豆类蛋白质含量每百克约为20～30克。
豆类蛋白质所含的赖氨酸较丰富，但其不足之处是蛋氨酸含量较少。
谷类食物蛋白质含量每百克约为6～10克，但普遍缺乏赖氨酸，所以营养价值不是很高，如果将谷类和豆类食物混合食用，则可提高人体对两者的吸收利用率。
在果品中，尤以坚果，如花生、核桃、葵花子、莲子中的蛋白质含量较高，每百克约含15～25克蛋白质。
动物性蛋白质以鱼类、禽类及其制品中的含量最为丰富，也可以说，这两类食物本身就是对人体有益的蛋白质（每百克食物含蛋白质高达95克），其他肉类食物，如牛、猪、羊及其肝脏也含有大量的蛋白质（每百克食物约含蛋白质10～20克），而且所含的人体必需的氨基酸种类齐全，数量充分，属优质蛋白质。
人体需要的六大营养素
人体需要的六大营养素
人体正常的生命活动是靠营养物质维持的，营养物质又称营养素，它可以提供人体生长发育、维护健康和供应生活及劳动所需要的物质和能量。
营养素的来源通常是以摄取食物的方式获得的，这些食物只有在人体食用、消化和吸收之后，其中的营养素才能被利用。
目前已知的40多种营养素大体可归纳为六类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。
营养素的功能主要有以下三点:(1)主生热能，提供给人体热量，如碳水化合物、蛋白质、脂肪。
(2)帮助人体生长发育,并可构造身体各部分,如水、无机盐、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素等。
(3)可以调节人体必需的生理机制，如水、维生素、无机盐、脂肪、蛋白质。
人体必需六大类营养素
人体必需六大类营养素1.引言概述部分内容如下：1.1 概述人体必需六大类营养素是指人体生长发育、维持健康所必需的六种营养物质。
这些营养素在我们的日常饮食中起着至关重要的作用，对于维持身体机能、提供能量、调节代谢等具有重要意义。
在本文中，我们将详细介绍每一类营养素的特点、作用以及摄入建议。
了解这些营养素的重要性，可以帮助我们更好地调整饮食结构，保持身体的健康和平衡。
首先，我们将介绍第一大类营养素，包括蛋白质和碳水化合物。
蛋白质是组成细胞的基本单位，不仅可以提供能量，还参与人体内的许多生化反应。
碳水化合物是身体主要的能量来源，供给我们日常生活的活动和运动所需。
然后，我们将讨论第二大类营养素，包括脂肪和维生素。
脂肪除了是能源的重要来源之一，还在维持细胞结构、保护内脏器官、维持体温等方面起着重要作用。
维生素是调节人体各种生理功能的关键物质，包括维持免疫系统、促进身体生长和修复等。
接下来，我们将探讨第三大类营养素，包括矿物质和水。
矿物质是构成人体组织和液体的重要成分，对骨骼生长、酸碱平衡等具有重要影响。
水是每个细胞和器官正常运作所必需的，它参与体温调节、营养运输、废物排除等多种生理过程。
紧接着，我们将介绍第四大类营养素，包括纤维素和抗氧化物质。
纤维素是一种无法被人体消化吸收的物质，但它在促进消化、预防便秘等方面起着重要作用。
抗氧化物质则可以抵抗自由基的伤害，有助于延缓衰老、预防慢性疾病。
然后，我们将讨论第五大类营养素，包括氨基酸和必需脂肪酸。
氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对于维持身体组织、合成激素和酶等至关重要。
必需脂肪酸是指人体无法自行合成而需要从食物中获取的脂肪酸，它们对于维持神经系统、促进细胞生长等具有重要作用。
最后，我们将探讨第六大类营养素，包括核酸和酶。
核酸是构成DNA 和RNA的基本单位，对于遗传信息传递和蛋白质合成至关重要。
酶是生命活动中的催化剂，在调节代谢、促进各种化学反应中发挥关键作用。
人体六大营养素及其作用
这些我收藏得,希望对您有帮助,记住早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少营养素食物里面含有许多物质,医学上把这些东西叫做营养素。
人体所需要得营养素有:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐与微量元素,以及水与膳食纤维。
蛋白质人得生长发育、细胞更新、身体损伤得修复离不开蛋白质、因为它就是构成细胞得主要物质;蛋白质还可以转变成糖与脂肪,作为备用能量;在人体执行抵抗疾病、向器官组织运输血液中得氧等生理功能时,蛋白质也扮演重要角色。
富含蛋白质得食物主要有动物性食品(肉、禽、鱼、蛋、奶)与豆类食品。
脂肪脂肪就是组成人体细胞得重要成份,有提供与储存能量,帮助人体吸收脂溶性维生素,保护脏器与保温作用。
脂肪酸就是结构最简单得脂肪,分为饱与脂肪酸与不饱与脂肪酸两种。
一般来说,动物脂肪含饱与脂肪酸多,植物油含不饱与脂肪酸多。
富含脂肪得食物有动物油、植物油、肉类、油料作物得种子等。
碳水化合物碳水化合物指得就是糖类,就是人体内最主要得供给能量物质,人得大脑得能量完全来源于葡萄糖。
糖类分简单与复合糖。
简单糖有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等。
复合糖包括淀粉、糖原、糊精、膳食纤维。
复合糖主要来源根谷类、薯类、豆类等食物中。
维生素维生素就是人体必需得营养素,每天需要量很少,但必须经常由食物供给。
它们包括:维生素A、D、K、维生素B6、B1２、维生素PP、维生素C、叶酸等。
人体缺少哪种维生素,就会得这种维生素缺乏症:维生素A缺乏:可患夜盲症、泪腺分泌受阻;呼吸道易受感染;皮肤干燥、粗糙等。
维生素D缺乏:儿童易患佝偻病,成人可引起骨质软化或骨质疏松、维生素B1缺乏:可引起便秘、抑郁症、食欲不振、脚气病、腿肚子抽筋等。
维生素Ｂ2缺乏:表现为害怕强光、视力疲劳、眼睛发炎;嘴角开裂、舌炎等。
维生素Ｂ6缺乏:可患贫血、食欲不振、神经炎、抽搐等。
维生素Ｂ１2缺乏:神经系统损害。
尼克酸缺乏:易急躁、失眠、头痛。
叶酸缺乏:可患贫血、泛酸缺乏:可使消化障碍、体弱。
护理学基础知识：六大营养素的功能和来源
护理学基础知识：六大营养素的功能和来源营养素是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质。
人体所需的营养素有六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、微量元素、维生素和水。
下面是今天对六大营养素生理功能和主要来源的总结。
构成、更新及修复人体组织；构成人体内的酶、激素、抗体、血红蛋白、尿纤维蛋白等，以调节生理功能；维持血浆渗透压；提供热能肉、蛋、乳及豆类提供及储存热能；构成身体组织；供给必需脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收；维持体温，保护脏器；增加饱腹感动物性食品、食用油、坚果类等提供热能；参与构成机体组织；保肝解毒；抗生酮作用谷类和根茎类食品（如粮食和薯类），各种食糖（蔗糖、麦芽糖等）构成骨骼与牙齿的主要成分；调节心脏和神经的正常活动；维持肌肉紧张度；参与凝血过程；激活多种酶；降低毛细血管和细胞膜的通透性奶及奶制品、海带、小虾米皮、芝麻酱、豆类、绿色蔬菜、骨粉、蛋壳粉构成骨骼、牙齿、软组织的重要成分；促进物质活化；参与多种酶、辅酶的合成；调节能量释放；调节酸碱平衡广泛存在于动、植物食品中维持正常夜视功能；保持皮肤与黏膜的健康；增强机体免疫力；促进生长发育动物肝脏、鱼肝油、奶制品、禽蛋类、有色蔬菜及水果等构成辅酶TPP；参与糖代谢过程；影响某些氨基酸与脂肪的代谢；调节神经系统功能动物内脏、肉类、豆类、花生、未过分精细加工的谷类构成人体组织；调节体温；溶解并运送营养素和代谢产物；维持消化、吸收功能；润滑作用；直接参加体内氧化还原反应饮用水、食物中水、体内代谢水护士必须掌握人体对营养的需要，饮食、营养与健康的关系及与疾病痊愈的关系，才能够采取有效的措施，满足患者在疾病康复过程中的营养需求，从而达到恢复健康和促进健康的目的。
六大营养素保护免疫力
六大营养素保护免疫力免疫力是人体自身的防御机制，如果免疫系统不能正常发挥保护作用，人体的抵抗力就会下降，最直接的表现就是容易生病。
因经常患病，加重了机体的消耗，所以一般有体质虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等表现，生病、打针吃药便成了家常便饭。
每次生病都要很长时间才能恢复，而且常常反复发作。
长此以往会导致身体和智力发育不良，还易诱发重大疾病。
六大营养素保护免疫力：(1)维生素A。
与细胞的完整有关，它可帮助细胞具有抗氧化作用。
人体含有足够的维生素A，可以增进免疫细胞的活动，提高免疫细胞的数量。
(2)B族维生素。
B族维生素与人体内抗体的产生有关，缺乏B 族维生素就会影响淋巴球的数量及抗体的产生，也会引起免疫系统的退化。
(3)维生素C。
有着促进免疫系统的作用，可以增加吞噬细胞的能力及增强胸腺及淋巴球的能力，还能抵抗破坏性分子的入侵。
(4)维生素E。
可以帮助消除自由基，也可以促进抗体的产生，以清除过滤性病毒、细菌和癌细胞。
还可以改善血液循环、保护组织、降低胆固醇、预防高血压。
(5)蛋白质。
是构成白细胞和抗体的主要成分。
体内只有获得足够的蛋白质，我们的免疫系统才有工作能力。
蛋白质严重缺乏的人会使免疫细胞中的淋巴球数目大减，造成免疫功能严重下降。
(6)矿物质。
铁、锌、铜、镁、硒等矿物质；缺铁还可引起吞咽困难综合征，缺锌会造成胸腺萎缩，降低消灭细胞的能力，缺铜会影响体内抗体的产生，而镁可以改善体内T淋巴细胞和B淋巴细胞的功能，硒可以减少病毒变形，防止病毒感染，以及提升免疫细胞的能力。
除了以上这最为重要的六大营养素，叶酸、烟碱酸、泛酸等都和免疫能力有关，若缺乏都会影响免疫功能，因此各类营养素的摄取必须十分充足，才能使我们的免疫系统强壮起来。
人体必须的六大营养素
人体必须的六大营养素人体必须的六大营养素营养素是指维持人类生存的主要营养物质。
一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
一、蛋白质●主要生理作用：①蛋白质是细胞的基本构成部分之一。
蛋白质构成细胞核、细胞质，细胞器，细胞膜，并由此构成组织与器官。
婴儿发育迅速，需要大量的蛋白质，是生命的“根源”。
②构成酶、激素、抗体等生理活性物质，以发挥食物消化吸收、增强免疫力等作用。
③维持体内环境稳定。
酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋白质起着重要调节作用，同时水的维持和分布也受蛋白质的影响。
●主要食物来源：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、玉米等。
二、脂肪●主要生理作用：①储存热能，随时被人体利用。
脂肪是人体内产生热量最高的热源物质，比蛋白质或碳水化合物氧化产生的热量大1.25倍。
称为热能“金库”。
②保温保护。
在体内起到隔热保温的作用，同时对脏器、组织、关节等像“软垫子一样起到支撑、固定、保护的作用，防止损伤。
”③促进生长发育。
脂肪是构成细胞、组织的主要成分，是婴儿生长发育的重要物质基础，对脑的发育尤为重要。
④溶解并有助于脂溶性维生素的吸收。
⑤含有脂肪的膳食比较香，增强食欲，并延缓胃排空时间，维持保感，减轻胃肠负担。
●主要食物来源：植物油含必需脂肪酸比动物脂肪丰富，花生油、豆油、芝麻油比菜子油多，动物脂肪中禽类比猪油的必需脂肪酸高，牛、羊油的最少。
三、碳水化合物●主要生理作用：碳水化合物是体内主要供能物质，神经系统机能活动所需能量全部由它提供，是热量的“加油站”，它提供氨基酸在体内合成蛋白质所需的能量，能够促进儿童生长发育。
●主要食物来源：主要来自谷物类、根茎类食物及食糖。
蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和维生素。
动物类食物含糖量极低，动植物油不含糖。
四、矿物质●主要生理作用：矿物质是人体代谢的“管家”。
有维持和调整机体的功能。
对儿童生长发育有较大影响的矿物质、微量元素有钙、铁、锌及碘。
五、维生素●主要生理作用:维生素是维持人体健康必需的有机化合物，是生命活动的“动力”。
【初中化学】初中化学知识点：六大营养素
【初中化学】初中化学知识点：六大营养素人类需要的营养素：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。
食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。
六大营养素的特性：1．蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
(1)蛋白质的多样性：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量很大，从几万到几百万。
构成氨基酸的基本元素有氢、氧、碳、氮，但不同种类的蛋白质中可能含有其他元素，如血红蛋白。
(2)蛋白质的存在：主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中，许多植物(如大豆、花生) 的种子里也含有丰富的蛋白质。
(3)氨基酸在人体内的转化：人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。
氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。
每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。
另一部分氨基酸再重新形成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
(4)蛋白质的功能：a. 血红蛋白的作用：人体内氧气的传输者，起载体作用。
正常呼吸时，在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到机体的各个组织和器官，放出氧气，供体内氧化用。
同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。
血红蛋白+O2→氧合血红蛋白血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍。
结合了一氧化碳的血红蛋白很难再与氧气结合，人就会因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。
b. 酶的作用：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
一种酶只能催化一类反应，而且反应一般是在体温和接近中性的条件下进行的。
酶的催化具有专一性、高效性的特点。
(5)蛋白质的变性当蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等)的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性(称为蛋白质的变性)。
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六大营养素的功能与作
用
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六大营养素的功能与作用
（一）蛋白质
蛋白质是人体最重要的营养素，它是生命的物质基础。
人体的细胞、组织、器官的主要成分是蛋白质。
蛋白质由20多种氨基酸组成，人体所需的蛋白质，不能由其他营养素代替，必须保证供给。
如果蛋白质长期供应不足，可能导致肌肉萎缩、体重减轻、贫血、对疾病的抵抗能力降低、生长迟缓，严重时可能出现营养不良性水肿。
由此可见，蛋白质在促进青少年生长发育和智力发展方面，有着十分重要的作用。
食物中的蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质。
蛋白质含量较高的食物有奶、蛋、肉、鱼和豆类制品，其他植物性食物也含有一定量的蛋白质。
因此，同学们在吃饭时，应该做到荤素搭配，不同的食物所含氨基酸不同，可以取长补短，提高蛋白质的生理价值。
（二）脂肪
脂肪是油和脂的总称，就是我们常说的油脂。
凡是室温下成液体状态的称为油，如菜子油等植物油；在室外温下成固体状态的称为脂，如猪油等动物油。
脂肪的生理功能，首先是供给人体热量和贮存能量。
脂肪在各种营养素中产生的热量最高，20～25%由我们从膳食中摄取的脂肪供给。
脂肪中含有磷脂和胆固醇，能促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等的吸
收。
脂肪酸能促进生长发育和维持皮肤、毛细管的正常功能，因此，要供给足量的必需脂肪酸。
在动物性食物中，禽肉、兔肉、鱼肉、瘦肉含脂肪相对少些，但瘦肉中含不饱和脂肪酸多。
因此，同学们在选择膳食脂肪时，除了植物油外，还应注意选择禽蛋类、鱼类、猪、牛的瘦肉等含动物性脂肪的食物。
（三）碳水化合物
碳水化合物，又称糖类，广泛存在于谷类和根茎食物中。
它的生理功能主要是：
A.供给能量。
人体热能消耗的60%以上来自碳水化合物。
血中的葡萄糖称为血糖，是碳水化合物在体内的运输形式。
葡萄糖是维持大脑正常功能必需的营养物质，脑中血糖浓度下降，可出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感。
严重可出现低血糖昏迷。
B.参与人体组织构成。
人体细胞、神经组织、结缔组织等的构成都有碳水化合物。
C.协助脂肪代谢。
脂肪在体内的正常代谢过程，必须有碳水化合物起协同作用。
D.保肝解毒。
只有在肝糖原储备较充足时，肝脏对砷、铅、酒精等有毒物质才有较强的解毒作用。
粮食能提供充足的碳水化合物，因为淀粉属多糖类，是膳食中碳水化合物的主要形式，多存在于谷类和薯类。
（四）维生素
维生素是维持生命不可缺少的一类营养素。
人体对维生素需要量虽然微小，但其作用却很重要。
它与人体生长发育，体内细胞的新陈代谢和维持正常生理活动都有密切关系。
下面我们来看看几种维生素的缺乏所带来的后果。
（1）缺乏维生素A，可能导致视力下降，夜间视力模糊，患“夜盲症”，引起上皮细胞退变，使皮肤干燥，对传染病抵抗能力下降等。
（2）缺乏维生素D，可发生骨质软化或骨质疏松等症状，如佝偻病就是维生素D缺乏引起的。
（3）缺乏维生素B，出现口腔溃疡、口角炎、唇炎、舌炎等。
（4）维生素C长期缺乏可发生坏血病，表现为牙龈出血，严重者可导致粘膜出血、鼻子流血，皮下等全身有广泛的出血点，伤口不易愈合等。
（五）无机盐
无机盐又称矿物质。
人体需要的无机盐在体内的含量，可分为常量元素和微量元素。
常量元素如钙、磷、钾、钠、氯、镁等。
目前已知人体所
需的微量元素有：铁、碘、氟、硒、铜、锰、铝、钴、铬、镍、锡、硅和钒。
现在我们来谈谈三种常见的无机盐。
钙：它是构成骨骼和牙齿的主要成分。
青少年缺钙可影响身高的增长和牙齿的钙化。
食物中钙的主要来源是奶、奶制品、虾皮、芝麻酱、豆类、骨头汤等。
铁：主要分于人体的血液、肝、脾、骨髓等组织中。
铁元素缺乏会导致缺铁性贫血。
食物中铁主要来源是动物肝脏、动物血、瘦肉和某些蔬菜。
锌：是人体多种酶的组成成分或激活剂。
人体缺锌会引起生长发育缓慢、性成熟推迟、对疾病的抵抗力和免疫力降低等。
防止缺锌，平时应多吃海产品、瘦肉、鱼及核桃等。
（六）水
水是人体不可缺少的物质，水占体重的70%左右。
水的生理功能有：组成细胞组织的成分；参与人体各种生理功能，如养分的消化、吸收和运输，废物的运送和排出，以及调节体温。
中学生一般每天需水量如按体重计算，则为每公斤体重需要50毫升水，这样才能达到身体中水分摄入和排出的平衡状态。