酒店前厅后厨卫生检查表
餐厅厨房卫生检查记录表
餐厅厨房卫生检查记录表日期: [填写日期]
检查结果说明:
- 工作台面：检查台面是否干净整洁，有无食品残渣，是否有清洁化学品存放在台面上。
- 切菜板：检查切菜板是否干净，有无明显污迹，是否需要更换新切菜板。
- 易耗品储存：检查易耗品储存区域是否整齐有序，是否有过期或破损的产品。
- 食品储存：检查食品储存区域是否干净整洁，食品是否正确储存，是否有过期产品。
- 清洁度：检查厨房整体清洁度，包括墙壁、地面、厨具等，是否有明显脏污。
- 厨房排水系统：检查排水系统是否正常，有无积水或异味。
- 烹饪设备：检查烹饪设备是否干净，工作是否正常。
- 消防器材：检查消防器材的存放位置是否合理，是否易于取用。
- 员工卫生：检查员工的卫生惯，包括是否穿戴整洁、是否洗手等。
- 其他卫生问题：记录其他需要关注的卫生问题。
备注:
[填写备注信息，如需要改进的地方、落实的措施等]
检查人员签名: [填写检查人员姓名]。
酒店卫生检查表(万能版)
67
垃圾筒
客房垃圾筒内外干净、无灰尘、污渍、垃圾
68
床上用品
干净整洁；无破损、无污渍、无毛发、杂物、褶皱、 异味，无明显变色
69
服务指南、电 视指南
无灰尘、污渍
70
杯具
杯具清洁、卫生、干燥、无污渍
71
洁具
洁具清洁、卫生、干燥，五金件光亮
72
浴帘、浴帘杆 浴帘、浴帘杆干净、无灰尘、污渍、毛发
73
卫生纸托架 卫生纸托架干净、无灰尘、污渍，卫生纸按标准折叠
酒店卫生检查表
日期：
检查人：
平均得分：
序区 号域
检查项目
1
大门、玻璃
检查标准
大门运行良好、门楣无蛛网、积灰，玻璃清洁明亮
优秀 良好 一般 较差 很差
85-100 70-84 55-69 35-54 0-34
2
地面、窗台 地面、窗台干净；无灰尘、污渍，角落无小垃圾
酒店前厅后厨卫生检查表
前厅服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店客房服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店中餐服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店西餐服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店大堂吧、茶艺馆、棋牌室服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店康乐服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店综合服务项目质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：厨房卫生检查表（一）餐厅卫生检查表年月日餐厅卫生安全管理18-001 HACCP食品体系安全检查表HACCP食品体系安全检查表18-002 厨房安全检查表厨房安全检查表18-003 食品卫生检查表食品卫生检查表法。
2.检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。
18-004 餐厅外场清洁检查表餐厅外场清洁检查表18-005 厨房卫生检查表厨房卫生检查表被检查部门：检查时间：年月日检查人员：得分：说明：1.结合各部门卫生制度，做得很好画“√”，差及一般画“×”，如有其他问题可另附。
2.总分为100分，60分为合格，60～80分为一般，80～100分为优。
3.各部接到此通知，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。
主管确认签名：主管对以上问题整改意见18-006 卫生日检查记录表卫生日检查记录表18-007 消毒杀菌剂检查表消毒杀菌剂检查表。
卫生检查表(前厅、后堂)
□ 良 □ 良 意 □ 良 □ 良 □ 良 □ 良 意 □ 良 □ 良 □ 良 意 □ 良 □ 良 □ 良 □ 良
五、服务区
1、台面卫生（酒精炉、牙签筒、烟缸、转盘、餐 具、餐包、筷子、快加、台布等） 2、环境卫生（壁画、展示灯具、展示柜、窗台、 地面、门、地角线、绿植等.) 3、备餐间（备用餐具、暖瓶、电话、水槽、垃圾 筒、接手台。） 4、设施设备（照明、空调、椅子、沙发、茶几、 桌子、衣架、电视、电脑、打印机等。）
六、传菜部
1、托盘、汤桶、操作台是否有油渍、污渍。 2、地面、墙壁、屏风是否有油渍、灰尘、水渍、 污渍。 3、照明是否能正常使用、 有无破损。
七、保洁部
1、镜子、梳妆台、面盆是否有堵塞、异物、污渍 优 2、水龙头、卷纸盒、水箱按钮是否有水渍、手印 优 、水流是否均速。 3、便池、纸篓是否有堵塞、异味；便纸不超过2/3。 优 4、玻璃、地面是否有水渍、纸屑、烟蒂、污垢等。 优
检查项目 八、包厢区
门锁、门面内外、门套内外上是否有油渍、污垢 优 备餐台上茶壶、水壶是否按规定摆放整齐，是否有 优 污渍 托盘是否有油污、油渍，是否按要求摆放 优 备餐台台面上及备餐台外围是否有污渍、灰尘 备餐台抽屉里面的餐具是否分类摆放整齐 垃圾筒内是否有垃圾 地脚线上是否有污渍、灰尘 墙体、顶棚上是否有破损、灰尘
前厅卫生检查表
检查店面 _______ 检查项目 一、公共娱乐区 优 2、观赏鱼鱼缸、水池是否有杂物，水质是否清澈 优 3、公共电脑区是否有杂物，是否摆放整齐 优 4、餐厅门面是否有灰尘、污渍、杂物 优 二、迎宾部
1、区域内花木、盆栽是否养护 1、沙发、茶几、等位区、公共电视是否有灰尘、 牙签、杂物。 2、玻璃、饮水机是否有灰尘、水渍、污渍。 3、迎宾台、地面是否有杂物、污渍、油渍、灰尘 等。
酒店前厅后厨卫生检查表
前厅服务质量评定检查表
检查员：
皇冠假日酒店
客房服务质量评定检查表
检查员:
皇冠假日酒店
中餐服务质量评定检查表
检查日期：2006年月日检查员：
皇冠假日酒店
西餐服务质量评定检查表
检查员:
皇冠假日酒店
大堂吧、茶艺馆、棋牌室服务质量评定检查表
检查日期：2006年月日检查员：
皇冠假日酒店
康乐服务质量评定检查表
检查员：
皇冠假日酒店
综合服务项目质量评定检查表
检查日期：2006年月日检查员：
厨房卫生检查表
（一）
餐厅卫生检查表年月日
餐厅卫生安全管理
18-001 HACCP食品体系安全检查表
18-002 厨房安全检查表
18-003 食品卫生检查表
食品卫生检查表
法。
2•检验结果符号：“V”为合格；“X”为不合格。
18-004 餐厅外场清洁检查表
18-005 厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
得分：
说明：
1•结合各部门卫生制度，做得很好画“V”，差及一般画“X”，如有其他问题可另附。
2•总分为100分，60分为合格，60〜80分为一般，80〜100分为优。
3•各部接到此通知，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。
主管确认签名： __________________ 主管对以上问题整改意
见____________________
18-006 卫生日检查记录表
18-007 消毒杀菌剂检查表
每次使用前温度计的消毒是/否描述HACC系统和温度计校准的频率：。
后厨日检查表
60
冰箱清洁，物品摆放整齐，定期维护，配有可用温度计
1
61
拌制凉菜时戴手套，厨师采用正确的品尝方法
1
62
加工过程中正确使用毛巾，且毛巾干净定位摆放
1
63
使用专用砧板刀具加工冷菜
1
64
清洁工具，餐具，厨房用具，摆放规范，整齐，并有明确标识，易于辨认，无混用现象
1
饼房区域
65
烤箱表面干净光亮
1
66
散装原材料密封存放，标注拆封，到期日期
1
洗碗间
73
干净整洁，地面无大量积水及残渣，物品摆放有序
1
74
遵守正确的洗消流程，消毒液浓度符合规定（洗碗机工作状态良好，冲洗温度达到85°C）
1
75
餐具清洗达到“光、洁、涩、干“，己消毒餐具防护密闭得当
1
76
有可使用干净垃圾桶，且垃圾处理及时
1
77
手套，围裙及清洁工具等存放在指定位置
1
78
清洗完毕后，餐具需盖膜存放
1
67
调味品和辅料具有相关产品标签，需有专门放置容器中，并保持清洁，停用时做好防护。
1
68
员工佩戴口罩，帽子，防烫手套
1
69
地板、下水道、墙面、门、水池、台面、储物柜、所有设备保持清洁
1
70
洗手池保持清洁和完好，保证取皂器内有皂液
1
71
工具、设备、器具等，清洁、规范、定位
1
72
所有准备好的食品存储标识、防护得当，无私人用品（如水杯，个人零食）
后厨日检查表
检查日期：
门店名称：
检查员：
陪检员：
区域
酒店厨房每月安全卫生检查表
排水系统良好、清洁、无积水
4
地面清洁、无积水
5
冷藏(冻)库内清洁
6
工作台清洁
7
调理器械清洁
8
食品原料新鲜
9
食品储放温度适当(冷藏7℃，冷冻-18℃)
10
切割生、熟食品的切、砧板应分开使用
11
生食、熟食应分开存放
12
食品应用容器盛装或包装后冷藏(冻)
13
食品、器皿不可直接置于地面
14
餐具、器皿洗涤方法、储存场所适当
15
抹布清洁消毒
16
厨余妥善处理
三、库房
1
库房通风且温度、湿度、照明良好
2
置品架物料排列整齐
3
不得存放非原(物)料
四、其他
1
有防止病媒(昆虫、鼠类等)侵入的设施
2
紧急照明、避难方向指示灯正常
3
消防器具、设备良好
4
下班前瓦斯、电源、水确定关闭
说明：1.合格打√，不合格打×。
2.每周自行检查一次，并请于月底送交安卫室。
经理： 单位主管： 检查人员：
酒店厨房每月安全卫生检查表
项目
检查内容
检查日期(每周择一日)
日
日
日
日
一、个人卫生
1
从业人员仪容整洁，并穿戴整洁工作服
2
从业人员手部保持清洁，无创伤脓肿
3
厨房无闲杂人进入
4
未蓄留指甲、涂指甲油、佩戴饰物
5
工作中不得任意取食
6
洗手设备清洁，并有清洁液、擦手纸
二、调理场所卫生
1
墙壁、天花板、门窗清洁
2
排油烟罩、炉灶清洁
餐厅前厅检查表
检查周
餐厅前厅卫生检查表
检查项目 着装干净整洁 个 人 卫 生 无长指甲、指甲油 不化妆不佩戴饰品 工作时佩戴口罩 佩戴工作帽并将长发束于帽内 食品陈放整齐，操作台无其他杂物 汤碗放置处干净整洁， 无溅出汤汁 加 工 区 卫 生 馒头放置处有食品保鲜膜覆盖 面食加工区台面整洁， 无汤汁等溅出 调料台整洁干燥， 无杂物 地面干燥无杂物堆积 窗口明亮无油渍 天花板、出风口无灰尘 地面、墙面、窗台地脚线整洁干净 前 厅 卫 生 把手、门框、玻璃镜面、窗帘洁净无灰尘 桌面、座椅干净整洁无异物 酱料、小菜 及食品摆放区台面 洁净卫生 饮料机及器具干净卫生 洗手台干净整洁 泔水回收台整洁卫生，无残羹遗留 清洁人员 检查人 早餐 周一 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周二 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周三 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周四 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周五 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周六 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周日 中餐 晚餐 夜宵
餐厅日常卫生检查表
前厅 （二楼） 3.楼梯面，地脚线
5.备餐柜台面，门缝清洁卫生 6.台面餐具及备餐柜内用具摆 放整齐及填补
备注
注：1、检 查员按实际 情况客观填 写，检查情 况在相应结 果栏内打“ √”，有说 明的填写在 备注栏。
检查人：
检查 日期：
4.餐具箱，啤酒箱的整理
5.整理酒水的填补，卫生
1、地面，墙面，窗台地脚线的清 洁卫生
2.电磁炉的清洁卫生
前厅 （一楼）
3.楼梯面，地脚线
4.洗手间墙面，地面，镜子， 垃圾桶，便池，冲水器，洗手
台的清洁卫生
5.备餐柜台面，门缝清洁卫生
6.台面餐具及备餐柜内用具摆 放整齐及填补 1、地面，墙面，窗台地脚线的清 洁卫生
餐厅日常卫生检查表
项目
内容
结果
优
良 一般
差
1、员工着装整洁，勤洗头
2、不涂指甲油、不化艳妆不带饰 员工个人 品
3、不留长指甲，不留长发（男）
1、墙面，地面的清洁卫生
明档卫生 2、明档传菜玻璃门、门帘的清洁 （传菜区） 卫生
3、照片打印机正常运作及卫生
1.墙面，地面的清洁卫生
2.酱料，小料容器，传菜用具的 清洁卫生 后厨卫生 3.酱料柜，冰箱的清洁卫生及正 （传菜区） 常运转
前厅卫生检查表
前厅卫生检查表
检查标准
检查结果（合 格 / 不合格）
无手印、污渍、灰尘，明亮洁净
入口及门 门框及把手
无积尘、无污渍，金属部分光亮
地垫
干净整洁，无杂物、污渍，摆放整齐
台面
物品摆放整齐，无灰尘、污渍，文件资料有序
接待台 电脑及设备 屏幕无指纹、机身无灰尘，设备正常运行且表面干净
抽屉及柜子
内部物品规整，无杂物堆积，表面无污渍
沙发及茶几 沙发无污渍、毛发、碎屑，茶几干净无水印、无杂物
休息区
垃圾桶 垃圾不超过三分之二，桶身干净无异味，周围地面无垃圾
绿植
叶片无灰尘，花盆干净，摆放端正且无枯叶
餐桌及餐椅 桌面无食物残渣、油污，餐椅无污渍、灰尘，摆放整齐
用餐区 餐具摆放区
餐具干净、无破损，摆放有序，托盘无污渍
备注
检查人： 检查日期：
洗手台
台面无水渍、无污渍，镜子明亮无雾气、无手印
卫生间 马桶及蹲坑
无污垢、无异味，冲水正常，周围地面干净
垃圾桶
垃圾清理及时，桶身干净，无异味外溢
地面及地漏 地面干燥、无积水、无头发味，通风良好，清新宜人 温度适宜 [XX]℃ - [XX]℃，湿度适中 [XX]% - [XX]%
地面
无垃圾、污渍、水渍，无食物残渣，光亮干净
展示区
展示架及展品 宣传资料架
展示架无灰尘，展品干净、摆放整齐、无损坏 资料摆放整齐，架身无灰尘、无污渍
墙面
无污渍、无脚印、无划痕，干净整洁
走廊及通道
地面
无垃圾、灰尘，无明显脚印，清洁无异味
照明设施
灯具无灰尘、无蜘蛛网，灯光正常明亮
门及把手
无污渍、无灰尘，门锁正常，开关灵活
厨房卫生检查表
地面（下水道）：地面无油迹、无水迹、无垃圾、无拖痕、无鞋印，下水道内无杂物，无残渣，无油污
清洁用品：清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍
开关：空调和灯具开关要求擦拭干净，无脏污
墙面：无灰尘、无油迹、干净整洁
操作台（内部）：备用物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜，内外表面无油渍、无污渍
刀架、砧板：无油污、无脏污、无水渍；摆放整齐
水池：内外表面干净、无食物残渣、无积水
柜子（柜内物品）：表面无水迹、无油迹、无灰尘，柜内物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜
配料盒（盒内物品）：内外干净，无油污、无水印，无残渣
厨房卫生检查表
合格
不合格
门、门框：干净完好无灰尘，无污迹
玻璃（窗口）：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮
微波炉、油炸炉、电磁炉、烤箱：摆放整齐、距离均匀、表面无油污、无灰尘、无残渣；内内外无油污、无水渍、无手印、勤除冰；箱内物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜，设备完好正常运行
餐饮前厅卫生检查表
日 检查人
前厅卫生检查表
部门_____________ 检查项目
经理________________ 要求
年月 合格
女生头发盘起，不许披头散发，男生头发必须梳理整齐
√
着装必须是工作服，不许挽裤脚，袖口不许有油渍、脏污
×
仪容仪表
女生必须淡妆，不留指甲，手上不许有饰品
必须用礼貌用语桌面桌面保持整洁，不许油腻、脏污 用完餐马上清理，及时上餐具
地面
过道要干燥、防滑，不留水渍 不许有垃圾
调料台
调料必须保证齐全，及时上满 调料碗必须干净、摆放整洁 调料台面保持干净
餐具必须消毒、干净
备餐柜 保证备用餐具充足
摆放整齐
保持整洁 传菜口 按顺序上菜
托盘数量充足，摆放整齐 吧员保持微笑、礼貌用语 收银台 着装整洁 收银台面干净 礼貌用语 地面干净 迎宾口 带上旷音器 穿着整洁
餐饮卫生专项检查记录表
餐饮卫生专项检查记录表一、检查单位信息- 检查单位名称：____________- 检查日期：____________- 检查人员：____________二、检查对象信息- 检查对象名称：____________- 地址：____________- 经营许可证号码：____________三、检查项目1. 厨房卫生- 环境卫生是否良好：[ ]是 [ ]否- 食品加工区域整洁情况：[ ]良好 [ ]一般 [ ]差- 空气净化设备是否正常运行：[ ]是 [ ]否- 厨房垃圾及油水分离设备是否齐全：[ ]是 [ ]否- 其他问题：____________2. 食品存储及保鲜- 进货货品是否符合规定的储存要求：[ ]是 [ ]否- 存放区域是否整洁干净：[ ]是 [ ]否- 食品储存是否按照不同类型、不同温度进行分类：[ ]是 [ ]否- 食品保质期是否清晰标注：[ ]是 [ ]否- 其他问题：____________3. 餐具及器皿消毒- 餐具和器皿清洗消毒设备是否齐全：[ ]是 [ ]否- 餐具和器皿是否达到洁净、无污渍的要求：[ ]是 [ ]否- 餐具和器皿消毒剂是否按规定配制并定期更换：[ ]是 [ ]否- 其他问题：____________4. 店面环境卫生- 店内卫生是否良好：[ ]是 [ ]否- 客用餐具是否齐全、整洁：[ ]是 [ ]否- 公共区域是否有异味或污染物：[ ]是 [ ]否- 店铺内是否有害虫现象：[ ]是 [ ]否- 其他问题：____________四、检查结果请根据以上信息勾选相应项，如有不符合要求的地方，请在“其他问题”栏目中进行具体说明。
检查结束后，请填写以下内容：1. 检查结论- [ ] 合格- [ ] 不合格2. 检查意见及整改要求____________五、备注请在此栏目中填写其他需要说明的情况。
____________以上为餐饮卫生专项检查记录表，检查结束后请妥善保存，并根据检查结果进行相应整改和处理。
食堂卫生检查表
食堂卫生考核表序号考核项目考核内容A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。
1餐具B、摆入整齐、清理干净。
C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
A、脏乱未清理、全是油垢。
2灶具B、清理干净、无油垢。
C、清理干净、无油垢且明亮。
A、清理干净、摆放整齐。
3消防器材B、定位定点摆放整齐、清理干净。
C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。
A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。
4餐厅B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。
C、清理干净、摆放整齐、地面明亮。
A、未戴帽子、服装脏。
5员工形象B、服装较干净、戴帽子。
C、穿戴整齐、干净。
A、脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂。
6厨房卫生B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。
C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明亮。
A、未定位放置，摆放不整齐。
7食物存放B、摆放整齐、清理干净。
C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净。
A、未设立垃圾放置区。
8垃圾桶B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。
C、有垃圾桶、桶内清理干理。
A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。
9冰箱内B、生、熟分开，未用保鲜袋。
C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。
A、未定位定点、摆放凌乱。
10厨具B、摆放整齐、清理干净。
C、定位定点摆放整齐、清理干净。
检查结果被检查人签字检查人检查时间评定标准： 1、95分以上为合格，95分以下为不合格。
2、检查中发现有两次不合格者，可建议对食堂作业人员进行辞退评分标准分数01-56-101-78-101-34-78-101-56-101-56-101-56-101-56-101-67-101-45-101-78-10被检查部门∕区域：序号项目办公桌椅、1文件夹、办公用品等地面、墙壁、天花2板、窗台等3文件4水、电5电话6人员7其它检查说明处理方式办公室环境卫生考核表日期：考核标准应得分实得分1、办公桌椅擦试无灰尘、污垢。
42、办公桌、文件夹等资料物品用具摆放4整齐。
3、电脑等办公用品无积尘、文件柜顶部5不堆放杂物。
【免费下载】酒店餐厅卫生检查表
2.1.6 餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要求。
2.2 仓库和采购的卫生管理
2.2.1 ☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化验单。
检查项目
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根通保据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资，配料不置试仅技卷可术要以是求解指，决机对吊组电顶在气层进设配行备置继进不电行规保空范护载高与中带资负料荷试下卷高问总中题体资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况中卷下，安与要全过加，度强并工看且作护尽下关可都于能可管地以路缩正高小常中故工资障作料高；试中对卷资于连料继接试电管卷保口破护处坏进理范行高围整中，核资或对料者定试对值卷某，弯些审扁异核度常与固高校定中对盒资图位料纸置试，.卷保编工护写况层复进防杂行腐设自跨备动接与处地装理线置，弯高尤曲中其半资要径料避标试免高卷错等调误，试高要方中求案资技，料术编试交写5、卷底重电保。要气护管设设装线备备置敷4高、调动设中电试作技资气高，术料课中并3中试、件资且包卷管中料拒含试路调试绝线验敷试卷动槽方设技作、案技术，管以术来架及避等系免多统不项启必方动要式方高，案中为；资解对料决整试高套卷中启突语动然文过停电程机气中。课高因件中此中资，管料电壁试力薄卷高、电中接气资口设料不备试严进卷等行保问调护题试装，工置合作调理并试利且技用进术管行，线过要敷关求设运电技行力术高保。中护线资装缆料置敷试做设卷到原技准则术确：指灵在导活分。。线对对盒于于处调差，试动当过保不程护同中装电高置压中高回资中路料资交试料叉卷试时技卷，术调应问试采题技用，术金作是属为指隔调发板试电进人机行员一隔，变开需压处要器理在组；事在同前发一掌生线握内槽图部内 纸故，资障强料时电、，回设需路备要须制进同造行时厂外切家部断出电习具源题高高电中中源资资，料料线试试缆卷卷敷试切设验除完报从毕告而，与采要相用进关高行技中检术资查资料和料试检，卷测并主处且要理了保。解护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
BG—2015004酒店厨房卫生检查表
3、簸箕干净无杂质。
按照检查标准，按个考核，每个不合格扣0.2分。
1
25
其 它
所有上述项目未涉及的物品
按个考核，每个、每处不合格扣1分。
8
制表：审核：
4
17
下水道
无大量积水、无残渣、无异味。
抽查1个厨房内的下水道，分值2分。
2
18
蒸 车
蒸车里外卫生干净无残渣、油污。
各店检查一个，按照检查标准，不合格不得分。
2
19
油烟罩
1、干净，无油垢、无破损；
2、灯罩干净，无油垢。
按照检查标准，每项不合格扣1分。
2
20
微波炉
微波炉内外干净、无油渍、污渍。
按检查标准，每个分值1分。
序号
项目
检查标准
操作说明
分数
问题描述
扣分
1
冷 库
1、货架干净明亮无污渍；
2、地面干净无结冰；
3、墙面、顶棚光洁无霉菌；
4、库内无异味、无霉味；
5、摆放整齐，离地存放，分类保存，标识明显。
各店抽查1个冷库，按照检查标准，每项不合格扣1分，扣完为止。
6
2
制冰机
制冰机内、外无污渍、无杂物、无锈迹。
各店抽查1台制冰机，按照检查标准，每项不合格扣2分。
2Hale Waihona Puke 锅底无陈旧性锅灰。按每口考核，每口锅不合格扣1分。
5
8
手 勺
炊 帚
无油渍、无污垢，无食物残渣，无破损。
按把考核，每把不合格扣0.5分。
3
9
餐 具
无油渍、无污垢，无食物残渣，无破损。
抽查10个餐具，按个考核，每个不合格扣0.5分。
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前厅服务质量评定检查表
检查日期：2006年月日
检查员：
皇冠假日酒店
客房服务质量评定检查表
检查日期：2006年月日
检查员：
皇冠假日酒店
中餐服务质量评定检查表
检查日期：2006年月日
检查员：
皇冠假日酒店
西餐服务质量评定检查表
检查日期：2006年月日
检查员：
皇冠假日酒店
大堂吧、茶艺馆、棋牌室服务质量评定检查表
检查日期：2006年月日
检查员：
皇冠假日酒店
康乐服务质量评定检查表
检查日期：2006年月日
检查员：
皇冠假日酒店
综合服务项目质量评定检查表
检查日期：2006年月日
检查员：
厨房卫生检查表
（一）
餐厅卫生检查表年月日
餐厅卫生安全管理
18-001 HACCP食品体系安全检查表
HACCP食品体系安全检查表
18-002 厨房安全检查表
厨房安全检查表
18-003 食品卫生检查表
食品卫生检查表
法。
2.检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。
18-004 餐厅外场清洁检查表
餐厅外场清洁检查表
18-005 厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
被检查部门：检查时间：年月日检查人员：
得分：
说明：
1.结合各部门卫生制度，做得很好画“√”，差及一般画“×”，如有其他问题可另附。
2.总分为100分，60分为合格，60～80分为一般，80～100分为优。
3.各部接到此通知，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。
主管确认签名：主管对以上问题整改意
见
18-006 卫生日检查记录表
卫生日检查记录表
18-007 消毒杀菌剂检查表
消毒杀菌剂检查表。