201X_201X版高中化学第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂鲁科版必修

解析 答案
规律总结
对于羧基与羟基生成的酯，酯水解时存在定量关系如下：
1 mol
＋1 mol H2O ―水―解→ 1 mol —COOH＋1 mol —OH。
1.组成特点及分类 元素组成
二、油脂
代表物
代表物分子组成
油 C、H、O
脂肪
植物油 动物脂肪
不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
2.油脂结构与性质
例4 (2017·西安高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂属于酯类 B.天然油脂没有固Hale Waihona Puke Baidu的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
√D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液退色
解析 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界 中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点；油脂分为油 和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高 锰酸钾溶液退色。
芳香气味消__失__
中性条件下乙酸 酸性条件下乙酸乙 碱性条件下乙酸乙酯
实验结论
乙酯几__乎__不__水__解__ 酯_部__分__水__解__
_完__全__水__解_
(1)写出上述实验中反应的化学方程式：
①
CH3COOCH2CH3＋H2O
稀硫酸 △
CH3COOH＋CH3CH2OH；
②CH3COOCH2CH3＋NaOH―― △→CH3COONa＋CH3CH2OH 。 (2)酯在酸性条件下水解程度比在碱性条件下水解程度小，理由是：_酯__水__ _解__生__成__酸__和__醇__，__碱__能__与__生__成__的__酸__发__生__中__和__反__应__，__减__小__了__酸__的__浓__度__，__使__水__ _解__平__衡__向__正__反__应__方__向__移__动__，__促__进__了__酯__的__水__解__，__可__使__水__解__趋__于__完__全_。
断键方式
水解反应
催化剂
浓硫酸
稀硫酸或NaOH溶液
催化剂的其他 吸水，提高CH3COOH和
作用
C2H5OH的反应速率
NaOH中和酯水解生成的 CH3COOH，提高酯的水 解率
加热方式
酒精灯加热
水浴加热
反应类型
酯化反应，取代反应
水解反应，取代反应
例1 下列关于乙酸乙酯水解反应与乙酸和乙醇酯化反应的比较中正确的
解析 答案
思维启迪 ——油脂和矿物油的比较
物质 组成
油脂
脂肪
油
多种高级脂肪酸的甘油酯
含饱和烃基多 含不饱和烃基多
矿物油 多种烃(石油及其分馏产品)
固态或半固态
液态
性质
能水解并部分兼有烯烃的性质
具有烃的性质，不能水解
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变 加含酚酞的NaOH溶液，
√A.C14H18O5
B.C14H16O4
C.C16H22O5
D.C16H20O5
解析 1 mol分子式为C18H26O5的酯完全水解可得到1 mol 羧酸和2 mol乙 醇，说明该羧酸酯分子中含有2个酯基，则C18H26O5＋2H2O―→羧酸＋ 2C2H5OH，由原子守恒定律推知该羧酸的分子式为C14H18O5，A项正确。
解析 答案
规律总结
油脂中含有碳碳双键，能使溴水和酸性KMnO4溶液退色，并且能与H2 发生加成反应。
例5 (2017·石家庄月考)区别植物油和矿物油的正确方法是 A.加水振荡，观察是否有分层现象 B.加溴水振荡，观察溴水是否退色 C.加酸性KMnO4溶液，振荡，观察是否退色
√D.加入NaOH溶液并煮沸，观察有机物是否溶解
第3章 第3节 饮食中的有机化合物
第3课时 酯和油脂
[学习目标] 1.知道酯的存在、组成、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。 2.知道油脂的组成、结构、性质及应用，能区分酯与脂、油脂与矿物油。 [核心素养] 1.微观探析：从官能团的角度认识酯和油脂的性质。 2.科学探究：设计实验探究乙酸乙酯的水解反应。
解析 答案
易错警示
酯的水解反应用稀硫酸，只做催化剂，酯化反应中浓硫酸做催化剂和吸 水剂。
例2 有机物
是一种酯。
参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下
水解生成__3__种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最
多可生成__5__种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是
3.油脂在生产、生活中的应用
油脂
为人体提供 能量，调节人体生理活动 工业生产高级脂肪酸 和甘油 制 肥皂 、 油漆 等。
归纳总结
“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较 高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较 高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。 另外，油脂是混合物。
内容索引
新知导学 达标检测
新知导学
一、酯 1.定义： 酸和醇 发生酯化反应生成的一类有机物。
2.结构：
，官能团是
。
3.物理性质 (1)溶解性： 难 溶于水， 易 溶于有机溶剂。 (2)密度：比水 小 。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 芳香气味。
4.化学性质
实验操作
实验现象 芳香气味_很__浓_ 芳香气味_较__淡_
归纳总结 (1)酯在酸性和碱性条件下水解的产物和水解程度
①酯的官能团为“
”，在酸性条件下水解生成RCOOH，在
碱性条件下水解生成R—COONa。
②酯在酸性条件下的水解反应是可逆反应，化学方程式用“ ”；酯
在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，化学方程式
用“―→”。
(2)酯化反应与酯的水解反应的比较 酯化反应
____________________________________。
解析 答案
规律总结
酯化反应的成键之处就是酯水解的断键之处。酯水解时，
中
的C—O键断裂，C原子接羟基形成羧酸，O原子接H原子形成醇。
例3 某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1 mol 该酯完全水解可得到1 mol羧 酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为
是
A.两个反应均可采用水浴加热
√B.两个反应使用的硫酸作用完全相同
C.两个反应均可看做取代反应
D.两个反应一定都是可逆反应 解析 酯化反应温度较高，需要采用酒精灯加热， A项错误；
酯化反应中使用的是浓硫酸，作用为催化剂和吸水剂，而酯的水解反应中
使用的是稀硫酸，作用只是催化剂， B项错误；
酯在碱性条件下的水解反应不是可逆反应， D项错误。