酒店管理概论A试题答案图文稿

酒店管理概论A试题答

案

集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）

20 至20 学年第 学

期 《 酒店管理概论 》期末考试试卷（A 卷） (开卷)

适用专业：酒店管理、涉外旅游 年级： 考试时间：90分钟

共 1 页

题

号 一

二

三

四

五

六

七

总分

得 分

评卷

人

得 分

一、案例分析：（共100分）

新上任主管的烦恼

某大学毕业生小张是滨海饭店凤翔餐厅的一名服务生，上班准时，工作负责，态度和蔼，多次被评为月优秀员工。李俊是凤翔餐厅主管，不久李俊升职，推荐小张继任。经过面试等，餐厅经理高海东最终决定小张任凤翔餐厅主管。

第二天，小张和李俊一起到李俊新任职的餐厅接受为期一周的岗前培训。在这一周中，李俊帮小张完成了一个餐厅主管需要填写的各种文件。小张到凤翔餐厅报到了。因为他们对小张太熟悉了，他们总让小张帮忙，“我明天能休息吗？”“你知道我是个足球迷，别安排我星期四晚班，足球联赛开始了！”等等。小张感觉到下级占他的便宜，他们不把他当领导看。

小张没告诉经理自己面临压力，尽量满足每个员工要求。结果他发现自己不得不经常做自己的老本行，招呼客人、跑单，甚至刷盘子等。他的下级不是找种种借口不来上班，就是上班也消极怠工。小张经常是一边上菜，一边填写堆积如山的文件，一边监督员工工作，因为他们工作效率不及以往的一半。问：

1． 李俊和高海东是否应该提拔小张为主管（20分） 2． 试分析小张的做法，并指出不足之处。（30分） 3． 如果你是小张，你如何管理如何领导（50分）

20 —20 学年第 学期 《酒店管理概论》试卷 开卷

参考答案及评分标准

答：

（1）是。由于小张工作认真负责，表现优异，能够起模范带头作用。

（2）答案要点：

管理员工方法不当

遇到困难未能及时向上级反映

缺乏管理制度约束

（3）答案要点：

先知先觉能力，即洞察未来的能力；

指出组织发展方向、目标，道路；引导定律； 果断；果断选择，果断放弃； 以德治企；与时俱进思想； 依法治企； 使命感、责任心； 知人善用；

集思广益，善纳良言； 大纪律；高标准严要求； 勇气，敢于出手；

姓名 系别 班级 学号 命题人 审核人 …………………………………………………密…………………………封……………………………………线………………………………………

培训员工，复制自己，传承定律等。