猪肉验收标准
猪肉考核标准
猪肉考核标准应包括以下几个方面的内容：首先，从肉质方面来看，优质的猪肉具有新鲜、紧实、有弹性的特点。
瘦肉颜色呈现较深的红色，肥肉部分则呈现淡黄色，且猪肉表面无黏液。
优质猪肉的肉香味具有层次感，香味浓郁且留香时间较长。
相反，如果猪肉闻起来有异味，甚至出现酸臭味，说明该猪肉已经变质，不能食用。
其次，从猪肉的外观来看，优质的猪肉肉质细嫩，具有光泽，并且脂肪分布均匀。
如果猪肉颜色偏深或偏浅，或者肥瘦分布不均匀，则说明猪肉的质量可能存在问题。
此外，价格也是一个重要的考虑因素。
优质猪肉的价格通常会比劣质猪肉的价格高出一部分。
这是因为优质的猪肉养殖时间适宜，饲料健康，并且没有添加任何对人体有害的物质，而劣质的猪肉可能经过长时间的饲养，或者添加了抗生素等有害添加剂。
在口感上，优质的猪肉煮出来的口感应该是肉质鲜嫩，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴。
对于那些有特殊口味的猪肉，比如梅头肉（猪的肩胛肉）等，应该充分烹饪以保留其原有的鲜美味道。
在考核过程中，我们还需要考虑一些其他因素。
比如猪肉的来源是否合法、屠宰过程是否符合卫生标准、猪肉的存储和运输条件是否达标等。
这些因素同样重要，因为它们直接关系到我们食用的猪肉是否安全、健康。
最后，对于具体的考核标准进行量化评分，可以制定如下方案：满分100分，肉质评分80分（新鲜度30分，光泽度15分，弹力15分），外观评分20分（颜色分布均匀度10分，脂肪分布状况5分），口感评分15分（根据个人口味），价格评分5分（优质猪肉价格合理）。
考虑到实际情况，对于一些难以量化的标准（如来源、屠宰过程、存储和运输条件等）可采取评分人主观评价的方式进行评分。
总的来说，猪肉的考核标准是多方面的，包括肉质、外观、口感、价格、来源、屠宰过程、存储和运输条件等。
只有综合考虑这些因素，才能选出最优质的猪肉，确保我们食用的猪肉是安全、健康、美味的。
(完整版)肉类品质标准
圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质红嫩，紧密
排骨
带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实，完整，不得剃降，骨肉不分离。
Hale Waihona Puke 龙骨剃除了里脊肉的脊推骨，色泽肉红，不带皮，不带油
汤骨
腿骨，圆管形、浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉、干净。
猪蹄
完整、龙毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑、肉质有弹性。
猪肝
肝叶完整、暗红、质地柔软、湿润、有光泽、边缘薄
[2]鲜牛肉
品名
质量验收标准
鲜牛肉
肉色深红、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复，切面有光泽及微湿润，极小渗出物；真有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色，无寄生出，无注水。
[3]鲜羊肉
品名
质量验收标准
鲜羊肉
肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为白色或乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、无淤血、无注水、无寄虫。
冻牛肉
肌肉红色均匀、有光泽、脂肪白色或微黄、肌肉外表微干或有风干膜、或外表湿润、但不粘手、肌肉结构紧密、有坚实感、肌纤维韧性强，外包装箱完好
冻鸡肉
眼球饱满或平坦、皮肤有光泽、因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等、肌肉切面有光泽、外表微湿润、不粘手、指压后凹陷恢复、且不能完全恢复、外包装箱完好。
冻副产品品名
肉类品质标准
鲜肉类、冻肉类质量验收标准
[1]鲜猪肉
品名
质量验收标准
鲜猪肉
鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为白色或乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、无淤血、无注水、无寄虫。分级标准：
一级猪：重量60-65KG之间猪，从头往下数算第五、六肋管上方脊原厚度≤2CM，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤。
食品原材料验收标准
食品原材料验收标准一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准：1.鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3.冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4.鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5.鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
猪肉验收的标准
胴体：有检验印章，表皮干净，无毛或少毛， 无明显伤痕，不湿不黏
开边：肉色鲜红，脂肪洁白气味正常无淤血、 淋巴
颈部：齐猪颈骨切下，可见猪颈骨的凹槽不 带淋巴，去槽头肉
前段：前夹排骨部位无明显血污
中段：脊背肥膘厚度小于2公分，无明显奶泡及板 油
后段：臀部丰满
西北区一级白条猪验收标准卡
商品编号：91523 商品名称：一级良种带皮白条 商品规格: 标准规格30－35公斤/单片（不含猪肚、猪肝、猪心）， 质量等级: 良种一级,脊背肥膘厚度（猪前段第七根肋骨处）1.5－2.0公分 验收标准: 详见图片说明 拒收条件:
1、边猪胴体无检验印章、供应商无法提供当天的检验合格证（边猪出厂单） 2、边猪无塑料薄膜套带，边猪表皮肮脏、毛多或有明显伤痕、手指按压无弹 性、发湿发黏或有异味、肉色暗淡或发白、发绿 次质处理： 原则上我司只接收良种一级白条猪，特殊情况供应商需提前知会采购和门店， 若无提前知会，按以下方式降级处理。 1、脊背肥膘厚度2.5-3公分（含2.5公分，但不能超过3公分），按照良种二 级白条猪的标准进行验收，详见良种二级白条猪验收标准卡 2、送货重量超出检验合格证（边猪出厂单）标注的重量或超过订单数量，按 照检验合格证的重量验收或者订单数量验收。多余退回供应商 陈列原则:悬挂陈列，不可堆积，避免发热发白。
西北区二级白条猪验收标准卡
商品编号：459625 商品名称：二级良种带皮白条 商品规格: 标准规格30－35公斤/单片（不含猪肚、猪肝、猪心）， 质量等级: 良种二级,脊背肥膘厚度（猪前段第七根肋骨处2.0－2.5公分 验收标准: 详见图片说明 拒收条件:
1、边猪胴体无检验印章、供应商无法提供当天的检验合格证（边猪出厂单） 2、边猪无塑料薄膜套带，边猪表皮肮脏、毛多或有明显伤痕、手指按压无弹 性、发湿发黏或有异味、肉色暗淡或发白、发绿 次质处理： 原则上我司只接收良种一级白条猪，特殊情况供应商需提前知会采购和门店， 若无提前知会，按以下方式降级处理。 1、脊背肥膘厚度2.5-3公分（含2.5公分，但不能超过3公分），按照良种二 级白条猪的标准进行验收，详见良种二级白条猪验收标准卡 2、送货重量超出检验合格证（边猪出厂单）标注的重量或超过订单数量，按 照检验合格证的重量验收或者订单数量验收。多余退回供应商 陈列原则:悬挂陈列，不可堆积，避免发热发白。
生鲜六大类别收货验收标准
生鲜六大类别收货验收标准生鲜六大类别收货验收标准时间: -06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，马上显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
冻猪肉原料验收标准
无毛发，无残留松香，无淤血斑
6、冻肋排验收标准
项目
标准
色泽
肌肉鲜红色，有光泽
气味
猪肉香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性良好
形状
切面平整，肌膜完整
杂质
无碎骨刺，无皮毛
形状切面平整杂质源自无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛
4、冻大排验收标准
项目
标准
色泽
鲜红色或浅红色，有光泽
气味
猪肉香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性良好
形状
肌膜完整，切面平整
杂质
无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛
5、冻猪手验收标准
项目
标准
色泽
浅黄色或肉白色，有光泽
气味
猪手香气纯正浓郁，无异味
形状
切面平整，无污染
2．冻五花肉验收标准
项目
标准
色泽
肥肉亮白色或浅黄色，瘦肉鲜红色或浅红色，有光泽
气味
猪肉香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性良好，层次清楚
形状
表皮完整，切面平整
杂质
无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛，无淋巴结
3．冻肥膘验收标准
项目
标准
色泽
亮白色或浅黄色，有光泽
气味
猪脂肪香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性良好
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NO
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制/修订内容
版本
页次
1
2023-10-11
-
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A0
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制订
1．冻精瘦肉验收标准
项目
标准
色泽
鲜红色或浅红色，有光泽
原料验收制度(肉、蔬菜(豆制品、蛋)、海产、米面粮油)
肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5.鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
猪肉质量安全专项整治检查验收标准
猪肉质量安全专项整治检查验收标准为了确保猪肉的质量安全，保障公众健康，相关部门对猪肉质量安全开展专项整治检查，制定了以下验收标准：一、养殖环境1. 饲养场所是否合格，环境卫生是否符合要求。
2. 是否存在使用添加剂违规，兽药超标等情况。
二、疫情防控1. 是否存在疫情防控措施不到位的情况。
2. 疫苗接种情况是否符合规定要求。
三、屠宰加工1. 屠宰场所是否符合卫生标准。
2. 屠宰过程是否符合操作规程，是否存在添加非法添加物等情况。
四、产品检验1. 对猪肉产品进行质量安全检验，包括常规的检测项目以及农药残留、兽药残留等。
2. 对猪肉外观、气味、质地等进行检查，是否符合食品安全标准。
以上为猪肉质量安全专项整治检查验收标准，相关部门会严格按照以上标准对猪肉生产和流通环节进行检查，并对不符合要求的进行整改或处理，确保公众食品安全。
猪肉是人们日常生活中的重要食材，然而，近年来猪肉质量安全问题备受关注。
为了确保猪肉质量安全，保障公众健康，各级相关部门积极开展猪肉质量安全专项整治检查。
以下是对猪肉质量安全专项整治检查验收标准的深入解读。
一、养殖环境养殖环境是影响猪肉质量的重要因素。
饲养场所的卫生条件和饲料质量等直接影响着猪只的健康和生长情况。
因此，养殖环境必须符合一定的卫生标准，如通风良好、有规范的排污系统、饮水设施齐全等。
专项整治检查中，对饲养场所进行检查，对饲料和饮水进行抽样检测，以确保猪只的养殖环境符合相关规定。
二、疫情防控猪肉生产过程中，疫情防控显得尤为重要。
养殖场要严格执行疫病防治制度，确保猪只的健康。
这需要充分考虑每个环节对疾病的有效防控，包括饲料安全、养殖密度控制、消毒杀菌等，确保不会因为疾病传播导致猪只生病，从而影响猪肉产品的安全性。
专项整治检查着重检查了疫苗接种情况、疫病防治措施等，以确保养猪场的疫情防控工作符合规范。
三、屠宰加工屠宰是猪肉生产过程中一个重要的环节，也是确保猪肉质量安全的关键。
在屠宰加工环节，经常面临卫生条件不达标、操作规程不符合要求、添加非法添加物等问题。
生鲜六大类别收货验收规范标准
生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
猪肉验收标准及验收方法
猪肉验收标准及验收方法
猪肉验收标准和验收方法是确保猪肉质量安全的重要措施。
下面是一些常用的猪肉验收标准和验收方法：
猪肉验收标准：
1. 外观标准：猪肉表面应无明显异味、发霉、腐败、变色和异物。
2. 色泽标准：新鲜猪肉应具有红润的色泽，肌肉质地均匀，无水肿和血肉分离现象。
3. 气味标准：猪肉应具有清香的气味，无异味。
4. 质地标准：猪肉应具有弹性，不松软或粘稠。
5. 温度标准：猪肉应保持在0-4℃的冷藏温度。
猪肉验收方法：
1. 观察外观：仔细检查猪肉的外观，看是否有异常现象，如发霉、变色、异物等。
2. 闻气味：闻一闻猪肉的气味，确保没有异味。
3. 摸质地：轻轻按压猪肉，感受其质地，确认是否有异常。
4. 使用温度计：使用温度计测量猪肉的温度，确保在0-4℃的冷藏温度范围内。
5. 询问供应商：向供应商了解猪肉的来源、处理和质量保证情况。
总之，猪肉验收标准和验收方法的目的是确保猪肉的质量安全，减少食品安全风险。
定期进行猪肉质量检查和验收，有助于保障消费
者的健康和权益。
学校食堂的经营畜、禽、冷鲜肉类验收标准
学校食堂的经营畜、禽、冷鲜肉类验收标准一.鲜、冻猪肉（1）生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至0℃～4℃，并在加工、销售过程中始终保持0℃～4℃下加工处理的生鲜肉。
（2）副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏等。
采购标准：本公司要求原材料感官需满足GB/T20799中一级品的感官标准；本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。
不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。
具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
（3）运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时能够使用厢式货车，不得使用敞篷货车。
运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。
运输过程不得与有毒有害物质混运。
头蹄、内脏、油脂等应使用不渗水容器装运，胃、肠与心、肝、肺、肾不应装在同一容器内，并不应与肉品直接接触。
二.鲜、冻牛肉采购标准：（1）生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至0℃～4℃，并在加工、销售过程中始终保持0℃～4℃下加工处理的生鲜肉。
（2）冻牛肉：经过冻结排酸过程的牛肉。
（3）副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏等。
（4）本公司要求原材料感官需满足一级品的感官标准；其它标准要求，本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。
不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。
具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
（5）运输车辆应使用冷藏，在运输过程中原料中心温度不得高于-15℃，不得使用敞篷货车。
运输车辆具有一定的防尘措施。
运输过程不得与有毒有害物质混运。
（6）部分原料包装应使用至少3层瓦楞纸，包装标示应明确标出生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等如按清真屠宰，应在明显位置标明。
（7）供应商应具备国家规定的相关资质、每批次原料应有对应的检验检疫证明。
外阜原料应具备车辆消毒证明。
（8）其它理化标准要求本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。
猪肉检测标准
猪肉检测标准
猪肉检测标准包括但不限于：
1. GB 鲜、冻片猪肉：这个标准主要针对猪肉的新鲜度和冻存方式，以确保猪肉的质量和安全。
2. GB/T 肉与肉制品脂肪酸测定：这个标准主要检测猪肉中的脂肪酸含量，以评估其营养价值和健康程度。
3. GB 食品安全标准食品中蛋白质的测定：这个标准主要检测猪肉中的蛋白质含量，以确保其符合食品安全标准。
4. GB/T 食品中脂肪的测定：这个标准主要检测猪肉中的脂肪含量，以评估其健康程度和烹饪效果。
5. GB 鲜（冻）畜肉卫生标准：这个标准主要针对猪肉的卫生和质量，以确保消费者的健康和权益。
除了上述国家标准外，各地方和机构也可能有更详细的检测标准和规定。
无论在哪种情况下，猪肉的检测都应由专业的检测机构进行，以确保准确性和公正性。
肉类分类及验收标准
猪蹄
腿骨，圆管形、浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉、干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑、肉质有弹性。
猪肝
猪心
肝叶完整、暗红、质地柔软、湿润、有光泽、边缘薄
心冠脂肪洁白、组织结实有弹性、用手可挤出鲜红的血液和血凝结块
猪肺
内呈红色、有光泽
猪腰
表面有一层光亮的薄膜、呈浅红色，柔软有光泽、有弹性
大小均匀、无碎杂、无黄认、无淤血斑、有光泽、肉质淡红、无异味
猪耳
无种猪耳、无毛或少毛、无异味、色泽正常
鸡肾
呈鸡肾特有色泽、无病斑、外表及切面湿润、但不粘手、无污物及其它肉眼可风杂质、无异味
猪副产品
无冻干脱水发暗迹象、其它同鲜猪肉副产品
冻羊肉
肌肉色鲜艳、有光泽、脂肪白色、外表微干或有风干膜、或外表湿润、但不粘手、肌肉结构紧密、有坚实感、肌纤维韧性强、外包装箱完好。
冻鸡肉
眼球饱满或平坦、皮肤有光泽、因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等、肌肉切面有光泽、外表微湿润、不粘手、指压后凹陷恢复、且不能完全恢复、外包装箱完好。
[2]冻副食品
品名
1-5%。订一级猪送二级猪，扣秤按10-20%，三级猪拒收
按一级猪标准收及扣秤
五花肉
带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层
瘦肉
基本为瘦肉，无肥肉，骨腱少
猪扒
圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质红嫩，紧密
排骨
带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实，完整，不得剔降，骨肉不分离。
临场与供应商协议扣秤
龙骨
剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油
肉类分类及验收标准
1、数量验收标准
（1）来货量大于订货量时按订货量验收，来货量小于订货量85%，则知知采购部。
生鲜质量验收及相关验收标准
生鲜质量验收及相关验收标准（一）原料肉类1 鲜猪肉的质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2 鲜牛，羊肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊肉）或淡黄色（牛肉）外表微干或有风干膜，触摸不沾手，弹性好，指压后凹陷立即恢复，新鲜牛，羊正常的气味和泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3 鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干或微湿，不沾手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常气味，无长毛及谇患霸咨钡犊冢扪郏又剩拮习撸傺磺唬莞鼓谖薰嘀荆瓜碌犊诓还ぃ犊谡耄亓吭?.85KG鲜鸡最好当天杀，当天送。
（二）脏器及副产品1 肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡，淤血，充血，出血，水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物2 肚的质量验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无淤血，肠头，毛圈。
3 肾的质量验收标准淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症，脓肿等病变，无异臭，无杂质。
4 心的质量验收标准淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无淤血，无凝血块，无病变，气味正常。
5 肝的质量验收标准红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，胆囊粗输，胆管，无寄生虫，炎症水泡，薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。
6 口条的质量验收标准品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，无异物。
7 猪蹄质量验收标准品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。
8 猪尾质量验收标准品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。
9 鸡脚质量验收标准白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污，血水。
肉类分类及验收标准
具散肉
色或乳口色、敝体色洋光滑、勿血红色、微微湿润但不粘手、无
级猪送二级
淤血、无注水、无寄生11U分级标准：一级猪：重帚6()・65KG之
猪，扣秤按
间,从头往下数算第五、六肋骨上方脊膘厚度W2CM,后腿肌肉
10-20% ,三
上肉
丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；一级猪：重杲在70-75KG间，从头往下数第百•、六肋僭•上方脊膘厚度小于3CM,人于2CM后腿肌肉丰海，且体表无伤：二级猪：重量在75KG以 」：，从头往下数第五、六、肋骨上方脊膘厚度超过3CM.厉腿肌 肉松弛折多 捜肉较多，带有肥肉或瘦肉，
III1-3%
（2）冻品类.冻肉、冻副产品
（1]
品名
质聚验收标准
扣秤标准
冻猪肉
肌肉台光泽、色红均匀、脂肪洁白、无霉点、肉 质紧密、有坚实感、外表及切面微湿润、不粘手、 无异味、外包装箱完好
外包装箱完好、符合完好、符 合质量标准、一般不扣,若的 注水、迹彖拒收
冻牛肉
肌肉红色均匀、自光泽、脂肪白色或微黄、肌肉 外表微干或有风干膜、或外表湿润、但不粘手、 肌肉结构紧密、有坚实感、肌纤维韧性强
冻羊肉
肌肉色鲜艳、仃光泽、脂肪白色、外表微干或仃 风干膜、或外表湿润、但不粘手、肌肉结构紧密、 有坚实感、肌纤维韧性强、外包装箱完好。
冻鸡肉
眼球饱满或平坦、皮肤有光泽、因品种不同而呈 淡黄、淡红或灰白色等、肌肉切面有光泽、外表 微湿润、不粘手、指压后凹陷恢父、且不能完全 恢复、外包装箱完好。
[2]冻副食品
肉类分类及验收标准
1、数般验收标准
(1)来货量大于订货景时按订货最验收,来货昴:小于订货»85%,则知知采购部。
(2)送货品种必须与订货品种一致。
食堂猪肉类质量验收标准
猪 肉 不带碎骨（一斤猪肉，三两肥肉七两瘦肉），肉色鲜艳，不打水
带皮五花肉 要求中肋部分整方形，不带腩肉，带少量排骨，肉色鲜艳，层次分明，猪皮干净，无刀口
无皮五花肉 （上同带皮五花肉）不带排骨、腩肉
中肋五花肉 要求中肋部分整方形，不带排骨、腩肉，层次分明（一般为三至五成夹花）
心、肝、腰 个形整齐、无打水、无病态、无异味，肉色鲜艳，注意粉肝
尾带大肠，无肥油，无异味，不用老猪二股肠
净猪肚 不带油，不带小肠，无粘液
胴 骨 腿骨扇骨比例对称，不带皮毛，肥肉，色泽鲜艳
龙 骨 色泽鲜艳，整齐，无太多碎渣
肥 肉 厚度不低于一寸，块状整齐，无刀口，不带瘦肉
猪舌、猪耳 色泽新鲜，坠肉不超过 2 公众，形状整齐，干净、无毛
猪肉类
源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构的检疫证明。不得有公、母、病等 异常猪肉。
项目
验收标准
净子排 子排 后腿净肉
子排上肉厚度不超过 2 公分左右，不带老骨、边角、脆骨等，肉色鲜艳、注意母猪肉 子排上肉厚度不超过 2 公分左右，老骨不超过两指宽（4 公分）不带边角，肉色鲜艳，注 意母猪肉 不带碎骨、不带肥肉，肉色鲜艳，无病变，不打水
梅 肉 色泽新鲜，整形，长度长约 30 公分，宽不过 15 公分，不带边角碎肉，头尾整齐，无刀口
乳 猪 无破皮，无皱皮，无血斑，无淤血，无内脏，色泽新鲜，净重 9-─13 斤，注意冰冻货
附表：非正常猪肉判别方法
异常猪肉种类
特征
瘟病猪肉
肉皮上有密布如蚊虫的小血点，脂肪呈红色
丹毒病猪肉
表面有较大块形成圆形的出血点斑，严重者布满全身
黄疸病猪肉 肌肉、粘膜都呈明显黄色，有血腥气（注：有饲料会引起猪肉发黄，但色淡，无异味）
猪肉验收标准
报价单
单位：元/kg
品名
报价
验收标准
后腿肉
肉质新鲜、色泽红润、肥膘不能大于30%
前腿肉
肉质新鲜、色泽红润光亮、无异味、无血斑、肥膘不能大于30% 代脊骨肥膘最多两指宽、厚不能超过四指、肚皮肉不能带、不要 黑毛猪、死猪肉 三条线分明、三指厚薄、不能要黑毛猪、坏猪肉、不能三线掉肉 肉质新鲜、肥膘不能大于20%、不要黑毛猪、瘦肉不能低于三指 厚 不要冰冻、骨质不发黑、不连肉、扇仔骨不能超过40%
五花肉
三线肉
二刀肉
杂骨
脊肉
肉质鲜嫩、不能注水、尾条不要、肥膘不沾
指排
寸骨以下不要、肉质不超过10%、脊骨不沾
童子骨
肉质不超过5%、骨质鲜明、不发黑、不冰冻
脊骨
头脊骨不要、肉质不超过20%、不冰冻、色泽鲜明
肉片
肉质鲜嫩、不超过3%的水分、肥膘不超过15%
肉沫
肥肉占30%、瘦肉占70%、肉质新鲜、不要剁肉
腰花
Байду номын сангаас
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序号品名标准描述标准图片包装要求（标签及生产日期）重量运输车辆温度产品中心温度退货标准1（冷鲜）带颈前排1.取自猪第五或第六肋骨间锯下前段，从前段上分离肉排、去除颈背肌肉，含颈骨、小排（三角排），胸椎骨；2.修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结及其他杂质；3.带肉均匀， 保持肌膜完整,修面平整美观，不露骨，无病灶，骨质增生及杂质；4.肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：1.需要使用冷藏车配送；2.确保全程冷链且到货温度达标；实际分割验收0-8℃中心温度：0℃-10℃1、不能出具动物产品检疫合格证；2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退货；4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验的；5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等。
2（冷鲜）无颈前排1.取自猪第五，第六肋骨间锯下前段，从前段上分离肉排、去除颈背肌肉，去处颈骨，含小排（三角排）），胸椎骨为无颈前排；2.修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结及其他杂质；3.保持肌膜 完整，不得露骨，修面平整、美观，无病灶，骨质增生；4.肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：1.需要使用冷藏车配送；2.确保全程冷链且到货温度达标；实际分割验收0-8℃中心温度：0℃-10℃1、不能出具动物产品检疫合格证；2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退货；4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验的；5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等。
3（冷鲜）去胸骨小排1.取自前胸肋骨，带肋骨 5-6 根，去脊椎、里外脂肪，去胸骨及胸软骨；2.表面肌膜保持完整均匀，整形平整美观，无骨质增生、淋巴、淤血、 炎症等；3.表面无残留软油，表面肌膜完整，骨头不能外露；4.肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；5.表面无残留软油，淤血，淋巴结及其他杂质；保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：1.需要使用冷藏车配送；2.确保全程冷链且到货温度达标；实际分割验收0-8℃中心温度：0℃-10℃1、不能出具动物产品检疫合格证；2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退货；4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验的；5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等。
4（冷鲜）胫骨1.取猪前排，从颈椎骨与第一节前排小排连接处将颈椎骨取下；2.表面无残留软油，淤血，淋巴结及其他杂质；3.要求表面带肉均匀，不得露骨，无骨质增生；保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：1.需要使用冷藏车配送；2.确保全程冷链且到货温度达标；实际分割验收0-8℃中心温度：0℃-10℃1、不能出具动物产品检疫合格证；2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退货；4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验的；5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等。
序号品名标准描述标准图片包装要求（标签及生产日期）重量运输车辆温度产品中心温度退货标准5（冷鲜）梅花肉1.也称1号肉，从第5-6根肋骨之间剧下来的颈背处完整的肌肉，从颈骨头处下刀沿颈椎肋骨方向平切取下梅花肉；2.肌膜完整，修去外露脂肪，无伤斑，出血块，碎肉，软骨，无炎症病 变，浮毛，杂质及外露筋腱；3.块形大小 均匀，但不得小于原块形的三分之二，在修整过程中下刀要轻，不要修下大块的精肉；保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：1.需要使用冷藏车配送；2.确保全程冷链且到货温度达标；实际分割验收0-8℃中心温度：0℃-10℃1、不能出具动物产品检疫合格证；2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退货；4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验的；5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等。
6（冷鲜）带皮前腿肉1.带皮（去皮）前尖去前肘、前腿骨、扇骨、月牙骨、去槽头，后的部分为带皮前腿肉；2.肌膜完整，修去外露脂肪，无伤斑，出血块，碎肉，软骨，无炎症病 变，浮毛，杂质及外露筋腱；3.断面成弧形，边缘修割整齐；表面无多余脂肪，淤血、淋巴、浮毛、 骨渣及杂质，刀法平直整齐，肌肉表面无刀伤；保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：1.需要使用冷藏车配送；2.确保全程冷链且到货温度达标；实际分割验收0-8℃中心温度：0℃-10℃1、不能出具动物产品检疫合格证；2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退货；4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验的；5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等。
7（冷鲜）前腿骨1.取自猪前腿骨骼，剔除扇子骨后，沿前腿骨两侧分割，（带肉率可根据商户不同要求加工）；2.骨面带肉要均匀，干净卫生，无油污、碎骨、毛皮块、淤血、炎症、 骨质增生等病灶；保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：1.需要使用冷藏车配送；2.确保全程冷链且到货温度达标；实际分割验收0-8℃中心温度：0℃-10℃1、不能出具动物产品检疫合格证；2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退货；4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验的；5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等8（冷鲜）前腿瘦肉1.也称带脂2号肉，从第五、六肋骨中间斩下的前段，前腿瘦肉去除前排；2.肌膜完整，修去外露脂肪，无伤斑，出血块，坠肉，软骨，无炎症病 变，浮毛，杂质及外露筋腱；保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：1.需要使用冷藏车配送；2.确保全程冷链且到货温度达标；实际分割验收0-8℃中心温度：0℃-10℃1、不能出具动物产品检疫合格证；2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退货；4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验的；5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等。
序号品名标准描述标准图片包装要求（标签及生产日期）重量运输车辆温度产品中心温度退货标准9（冷鲜）扇骨1.也称带脂2号肉，从第五、六肋骨中间斩下的前段，前腿瘦肉去除前排；2.肌膜完整，修去外露脂肪，无伤斑，出血块，坠肉，软骨，无炎症病 变，浮毛，杂质及外露筋腱；保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：1.需要使用冷藏车配送；2.确保全程冷链且到货温度达标；实际分割验收0-8℃中心温度：0℃-10℃1、不能出具动物产品检疫合格证；2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退货；4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验的；5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等。
10（冷鲜）月牙骨1.取自猪前腿骨，与扇子骨相连，呈月牙形状，带肉率可按商户要求调整；2.月牙骨尽量保持自然形状完整，修去脆骨表面脂肪，两面带肉均匀， 厚度 1-3mm 左右，边缘整齐美观；保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：1.需要使用冷藏车配送；2.确保全程冷链且到货温度达标；实际分割验收0-8℃中心温度：0℃-10℃1、不能出具动物产品检疫合格证；2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退货；4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验的；5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等。
11（冷鲜）带皮带骨前肘1.腕关节至肘关节平行剁或锯下带皮带骨部分；2.无刀伤，无杂毛，无伤斑，皮块完整，单个重量1.2-1.5KG 左右；保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：1.需要使用冷藏车配送；2.确保全程冷链且到货温度达标；实际分割验收0-8℃中心温度：0℃-10℃1、不能出具动物产品检疫合格证；2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退货；4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验的；5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等。
12（冷鲜）带皮带骨中段1.白条自第5-6根肋骨至腰椎和荐椎的连接处（腰椎1-1.5节）垂直于3#肉方向锯断的中间段体根据其脊膘厚度（以最厚处为准）2.级别：一级（不超过 2.5cm）二 级（2.5～3.5cm）3.表面卫生、无淋巴结、血污、板油、淤血，无猪毛，毛茬等杂质。
保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：1.需要使用冷藏车配送；2.确保全程冷链且到货温度达标；实际分割验收0-8℃中心温度：0℃-10℃1、不能出具动物产品检疫合格证；2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退货；4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验的；5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等。
序号品名标准描述标准图片包装要求（标签及生产日期）重量运输车辆温度产品中心温度退货标准13（冷鲜）脊骨、龙骨1.来自中段大排部位，取下3#肉，龙骨保留一层薄薄的3#肉，龙骨表面带肉均匀，带肉率可按需求调整；2.级别： 块形平直， 切面整齐， 边缘带肉厚度 0.1—0.2cm。
中间带肉厚度 0.3cm 左右，常规带肉25%-30%3.表面卫生、无淋巴结、血污、板油、淤血，无猪毛，毛茬等杂质。
保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：1.需要使用冷藏车配送；2.确保全程冷链且到货温度达标；实际分割验收0-8℃中心温度：0℃-10℃1、不能出具动物产品检疫合格证；2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退货；4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验的；5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等。
14（冷鲜）大排、大排片1.取自猪的第5-6胸椎间至腰荐椎连接处，保留肋排3-4cm处锯掉中方后的部分，切面平整，大排由3#肉+龙骨组2.肌膜完整，表面整齐，无脂肪，无淤血，杂质等3.表面卫生、无淋巴结、血污、板油、淤血，无猪毛，毛茬等杂质。