猪肉验收标准
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
序号品名标准描述标准图片包装要求（标签及生产日期）重量运输车辆温
度
产品中心温
度
退货标准
1（冷鲜）
带颈前排
1.取自猪第五或第六肋骨间锯下前段，从前段上分离肉排
、去除颈背肌肉，含颈骨、小排（三角排），胸椎骨；
2.修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结及其他杂
质；
3.带肉均匀， 保持肌膜完整,修面平整美观，不露骨，无病
灶，骨质增生及杂质；
4.肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；
保鲜袋/背心袋
不挤破保鲜袋/背心袋
外包装：
1.需要使用冷藏车配送；
2.确保全程冷链且到货温度达
标；
实际分割验收0-8℃
中心温
度：0℃-
10℃
1、不能出具动物产品检疫合格证；
2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；
3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退
货；
4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验
的；
5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等
。
2（冷鲜）
无颈前排
1.取自猪第五，第六肋骨间锯下前段，从前段上分离肉排
、去除颈背肌肉，去处颈骨，含小排（三角排）），胸椎
骨为无颈前排；
2.修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结及其他杂
质；
3.保持肌膜 完整，不得露骨，修面平整、美观，无病灶，
骨质增生；
4.肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；
保鲜袋/背心袋
不挤破保鲜袋/背心袋
外包装：
1.需要使用冷藏车配送；
2.确保全程冷链且到货温度达
标；
实际分割验收0-8℃
中心温
度：0℃-
10℃
1、不能出具动物产品检疫合格证；
2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；
3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退
货；
4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验
的；
5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等
。
3
（冷鲜）
去胸骨小排
1.取自前胸肋骨，带肋骨 5-6 根，去脊椎、里外脂肪，去
胸骨及胸软骨；
2.表面肌膜保持完整均匀，整形平整美观，无骨质增生、
淋巴、淤血、 炎症等；
3.表面无残留软油，表面肌膜完整，骨头不能外露；
4.肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；
5.表面无残留软油，淤血，淋巴结及其他杂质；
保鲜袋/背心袋
不挤破保鲜袋/背心袋
外包装：
1.需要使用冷藏车配送；
2.确保全程冷链且到货温度达
标；
实际分割验收0-8℃
中心温
度：0℃-
10℃
1、不能出具动物产品检疫合格证；
2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；
3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退
货；
4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验
的；
5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等
。
4（冷鲜）
胫骨
1.取猪前排，从颈椎骨与第一节前排小排连接处将颈椎骨
取下；
2.表面无残留软油，淤血，淋巴结及其他杂质；
3.要求表面带肉均匀，不得露骨，无骨质增生；
保鲜袋/背心袋
不挤破保鲜袋/背心袋
外包装：
1.需要使用冷藏车配送；
2.确保全程冷链且到货温度达
标；
实际分割验收0-8℃
中心温
度：0℃-
10℃
1、不能出具动物产品检疫合格证；
2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；
3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退
货；
4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验
的；
5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等
。
序号品名标准描述标准图片包装要求（标签及生产日期）重量运输车辆温
度
产品中心温
度
退货标准
5（冷鲜）
梅花肉
1.也称1号肉，从第5-6根肋骨之间剧下来的颈背处完整的
肌肉，从颈骨头处下刀沿颈椎肋骨方向平切取下梅花肉；
2.肌膜完整，修去外露脂肪，无伤斑，出血块，碎肉，软
骨，无炎症病 变，浮毛，杂质及外露筋腱；
3.块形大小 均匀，但不得小于原块形的三分之二，在修整
过程中下刀要轻，不要修下大块的精肉；
保鲜袋/背心袋
不挤破保鲜袋/背心袋
外包装：
1.需要使用冷藏车配送；
2.确保全程冷链且到货温度达
标；
实际分割验收0-8℃
中心温
度：0℃-
10℃
1、不能出具动物产品检疫合格证；
2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；
3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退
货；
4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验
的；
5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等
。