永辉生鲜培训资料——干货组课件ppt

7 炒货食品及坚果制品
烘炒类、油炸类、其他类
8 蛋制品 9 食糖 10 淀粉及淀粉制品 11 糕点
再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类 白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖 葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等 烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼
Biblioteka Baidu12
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水产制品
干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品(即食类、非即食类
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食品质量安全市场准入制度（QS制度）食品分类
大类
细类
粮食加工品
小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品
食用油、油脂及其制品 食用植物油、食用油脂制品，食用动物油脂
调味品 肉制品 乳制品 饮料 方便食品 饼干 罐头 冷冻饮品 速冻食品
酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类、调味料产品 腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏煮香肠火腿制品 液体乳，乳粉，其它乳制品 瓶(桶)装饮用水类，碳酸饮料，茶饮料类、果汁及蔬菜汁类 方便面、其他方便食品
《税务登记证》 – 属于企业基础资料，只要企业存在对外经营活动，都要有税务 登记证，也是纳税人履行纳税义务的局面证明。
《卫生许可证》 – 表示经营者在食品生产的环境，卫生条件等方面都符合国家卫生部的 规定。
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1.1 干货食品安全
食品需具备“四证”“QS”认证
《食品质量安全认证》简称“QS”
《商品检验证书》 – 由国家检验机构对进出口的商品的质量、规格、卫生、安全、检疫、 包装、数量、重量、残损以及装运条件、装运技术等所进行的检验。
检验合格的，发给检验证书。
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1.1 干货食品安全
食品需具备“四证”及“QS”认证
“民以食为天，食以安为先”食品的安全对消费者来说是至关重要的， 为了保证卖场所销售的商品，它们在生产或加工过程中的合法、卫生、安 全，经营者必需提供国家相关部门的认证，才可销售:
《永辉商学院培训教材》
生鲜部新进员工学习手册
门店营运培训课程之一：干货组
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2009年30月31日第一版
欢迎您加入永辉这个大家庭！我深信这是您人 生道路上的一个重要选择，同时希望您的选择 不仅是拥有了一份工作，而且在这里可以帮助 您实现个人职业发展的愿景。
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培训内容
一
商品知识
目录
• 干货食品安全 • 干货组商品知识介绍
二
• 员工一天的工作
工作内容
• 商品包装
• 商品盘点
三
安全与设备使用
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• 环境安全保障 • 一些安全和健康的方法 • 平板车与叉车的使用与维护
商品知识
1.干货食品安全 • 具备“四证”及“QS”认证 • 食品质量安全市场准入的28大类
2.干货组商品知识介绍 • 干货组商品分类 • 各类商品知识介绍
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1.1 干货食品安全
食品需具备“四证”及“QS”认证
“民以食为天，食以安为先”食品的安全对消费者来说是至关重要的， 为了保证卖场所销售的商品，它们在生产或加工过程中的合法、卫生、安 全，经营者必需提供国家相关部门的认证，才可销售:
《营业执照》 – 营业执照是一个等级凭证，工商管理依此确定其经营单位的合 法性。
畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头 冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰 速冻面米食品、速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品
薯类和膨化食品 糖果制品
茶叶及相关制品
膨化食品、薯类食品 糖果、巧克力及巧克力制品、果冻 茶叶、边销茶、含茶制品和代用茶
1.1 干货食品安全
序号 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 26 9/12183
1.1 干货食品安全
食品需具备“四证”“QS”认证
特殊情况
– 地方特产，小作坊，规模太小的厂商可暂时允许没有QS认证， 但具备四证，同时必须去当地质检部门登记并签订责任书。
• 例：卖场所销售的燕皮，春卷皮，白丸子等 – 干货商品中属农产品的商品，可不需四证及QS认证，但需具备农产 品检测证，及交易单等相关证件。
食品质量安全市场准入制度（QS制度）食品分类
酒类
大类
蔬菜制品
水果制品
细类 白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、其他酒 酱腌菜、蔬菜干制品，食用菌制品 蜜饯、水果制品
炒货食品及坚果制品 烘炒类、油炸类、其他类
蛋制品
再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类
可可及焙烤咖啡产品 可可制品、焙炒咖啡
食糖
白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖
1.1 干货食品安全
食品质量安全市场准入制度（QS制度）食品分类
干货组目前有销售的12类
序号
大类
1 粮食加工品
细类 小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品
2 肉制品
腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏煮香肠火腿制品
3 糖果制品 4 茶叶及相关制品 5 蔬菜制品 6 水果制品
糖果、巧克力及巧克力制品、果冻 茶叶、边销茶、含茶制品和代用茶 酱腌菜、蔬菜干制品，食用菌制品 蜜饯、水果制品
兴化粉类 粉丝类 粉皮类 面粉
地瓜粉类 年糕类
散装糕点类 肉燕类 腊肉类 枣类 炒货类 蜜饯类
目鱼/鱿鱼类 贝类/虾类
豆类 杂粮类 腐竹类 豆腐皮类 药膳类 凉茶类 糖类 香料类 菇类 木耳类 散装蛋类 盒装蛋类
– 表示该食品经过国家质检部门检验合格，并获得食品质量安全生 产许可证，并在食品包装上标注国家统一制定的质量安全生产许可 证编号并印制食品质量安全市场准入标志QS
– 目前Q国S证家书规定的28大类食品质量安全准Q入S标制志度，见下图表一，表 二
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1.1 干货食品安全
序号 1 2
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• 例 ：豆类，花生，药材，调味粉
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1.2 干货组商品知识介绍
干货组
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中类 粮食类 肉食类 即食类
干杂类 禽蛋类
干货品类结构 小类
大米类 面粉制品类 米制品类 淀粉制品类
粉类 糕点类 肉制品类
休闲食品类
海鲜类 五谷杂粮类 豆制品类 草药（凉茶类） 调味品类 食用菌类
蛋品类
细类
丁优米 珍珠米 面条类 鲜面类 粉干类
水产制品
干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品(即食类、非即食类
淀粉及淀粉制品
葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等
糕点
烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼
豆制品
发酵性豆制品、非发酵性豆制品
蜂产品
蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品)、蜂花粉、蜂产品制品]
特殊膳食食品 其它食品
婴幼儿及其他配方谷粉(婴幼儿配方谷粉、其他配方谷粉)