餐饮服务食品安全质量提升整治行动实施方案

餐饮服务食品安全质量提升整治行动实施方案

根据《X市食品药品监督管理局X年关于大力开展餐饮服务食品安全质量提升整治行动的通知》（X食药局发[X]49号）文件要求，结合我县实际，全面抓好餐饮服务食品安全监管和促进提升餐饮服务水平。X年要大力实施餐饮服务食品安全质量提升工程，切实保障全县广大人民群众的饮食安全。具体制定实施方案如下：

一、整治目标

以市局座谈会精神为契机，积极行动，大力开展餐饮服务食品安全质量提升工程，力争在一年时间内，使我县餐饮行业店容店貌明显改观，食品安全状况显著改善，经营者诚信意识明显增强，全面建立和完善全县餐饮服务监管体系，有效防止食源性疾病和食物中毒事故发生。

（一）到X年6月底，小餐饮整治提升在原有整治基础上，集中力量狠抓落实，通过典型示范，以点带线，以线带面，逐步推广，着力提高小餐饮整体就餐环境和管理水平，整治率达100%。（X食安办发[X]2号）

（二）到X年9月底，突出抓好学校食堂及校园周边餐饮服务食品安全专项整治，全县学校食堂及校园周边餐饮服务单位整治率达100%。（X食安办发[X]6号）

（三）到X年底，明厨亮灶工程按照三种改造形式不变，

持续推进，全县餐饮服务单位整治率达95%。（X政食药发[X]45号）

二、整治范围及内容

（一）整治重点

质量提升突出“小餐饮整治提升”、“学校及周边食品安全专项整治”、“明厨亮灶”工程持续推进三个重点。

（二）整治范围

全县餐饮服务单位。

（三）整治内容

1.店容店貌。

（1）及时清扫店内外卫生，保证店容店貌整洁，“门前三包”落实到位。餐饮服务单位安装玻璃门，安装风幕机或胶门帘，保持明亮，玻璃门上除防撞条外，不得张贴其它内容；门头美观整洁，临时喷绘门头的要及时改造；不占道经营，不设临街灶台，临街灶台一律后移，个别受条件限制可侧移；不乱排油烟、乱倒潲水、乱丢垃圾等，保持门前干净；不使用燃煤炉灶，统一使用电、管道煤气（天然气）、液化气等。

（2）在进餐厅醒目位置统一设置规范的食品监督信息公示栏，包括餐饮服务许可证（食品经营许可证）、营业执照、从业人员健康证、培训合格证、管理制度、食品安全监督量化分级评定结果等。

2.厨房卫生。

（1）厨房与店堂相对分离，房顶和地面平整，地砖到边，墙砖到顶；灶台、工作台台面用瓷砖贴面，设置排气抽油烟及净化设备，保证正常使用。

（2）砧板、菜刀必须生熟分开，荤素分开，标识明确，防止交叉污染。

（3）餐饮具消毒达到“一洗、二清、三消毒、四保洁”的要求，摆放整齐。不具备消毒条件的必须使用集中消毒餐具。

（4）餐厨垃圾加盖密闭，外观干净，放于隐蔽处。

（5）防鼠、防尘、防蝇、防潮符合要求。

3.从业规范。

（1）从业人员持有有效健康证和卫生知识培训合格证，掌握相应岗位的知识和技能。

（2）从业人员必须统一穿戴整洁工作服、工作帽、口罩及手套上岗。

（3）从业人员必须做好个人卫生，不留长指甲，不留长发，上岗时不戴首饰；做到收银人员与食品加工从业人员分开。

4.采购验收。

（1）大宗食品、食品添加剂及调味品的采购应符合国家有关食品安全标准和规定。

（2）采购的大宗食品、食品添加剂及调味品要建立食品采购索证索票登记查验制度，做到进货查验和建立台帐。

（3）严格食品添加剂“五专”管理（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）。

5.依法经营。

（1）严格许可准入，严肃查处餐饮服务单位无证经营行为，

确保食品经营许可证等证照持证率达100%，量化分级管理率达到95%以上。

（2）严厉打击出售有毒有害、过期失效、腐败变质食品等违法违规经营行为。

（3）严禁采购、加工和销售来源不明、死因不明、未经检验检疫或检验检疫不合格的畜禽制品；严禁私自收购、加工国家野生保护动物；严禁使用发芽土豆、四季豆、野生菌等高风险食品。

（4）加强食品流动摊贩和夜市摊点的监督管理。对流动食品摊贩实行统一管理，划定区域、限定品种、规定时间经营；统一规划夜市小吃摊点经营加工场所，配备饮用水和餐用具消毒设施，落实摊主环境卫生和餐用具消毒等制度。

（5）加强诚信体系建设。鼓励建立餐饮服务行业协会，充分发挥行业自律作用，加强行业管理。开展餐饮服务行业道德领域突出问题专项教育，积极引导餐饮服务企业加强以诚信为核心的企业文化建设，推动企业建立诚信长效机制。深入开展“我用良心做食品”、“文明餐桌”、“明厨亮灶”等活动，倡导和规范餐饮服务单位树立道德诚信观念，增强守法意识、责任意识、质量意识。

6.餐厨废弃物处置。

（1）餐饮服务单位要建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

（2）餐饮服务单位应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明或个人身份证及村居委证明文件复印件。

（3）餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐

厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。

7.病媒生物防治。采取有效措施杀灭蚊子、苍蝇、蟑螂、老鼠，做到物理预防及药品杀灭相结合并有记录，确保厨房、餐厅等部位的病媒生物密度达到国家卫生县城标准。

8.健全应急机制。进一步完善餐饮服务食品安全应急预案，规范餐饮服务环节信息快速通报制度，完善群体性食物中毒事故快速反应机制，全面开展应急培训，提高应急处置能力，防止食源性疾病和食物中毒事故发生。

三、整治步骤

全县餐饮服务食品安全整治提升行动从X年4月至X年12月期间进行，分4个阶段实施：

（一）摸底调查，制定方案（X年4月11日至4月20日）。各食药监管所要对辖区内餐饮单位详细摸底调查造册，我县结合实际制定切实可行的实施方案。组织召开动员会及培训会，统一部署我县餐饮服务食品安全整治提升工作。