公共营养师三级考试试卷及答案5

五、计算题（10分）

要求根据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特殊疾病。在结合你已学的营养学知识，试给自己计算安排一天的饮食？

答案：

1.计算理想体重

2.判断体型

3.热量和三大产热营养素的计算：

4.合理分配三餐按照自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配

5.如是糖尿病（或其它病）病人应参照糖尿病（或其它病）病人膳食组成内容

6.食谱安排

国家公共营养师（三级）技能试题

一、问答题

1．请根据所学知识，描述营养咨询程序。

2．某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人情况谈谈其饮食指导方案。

二、分析计算题

1．某青年男性19岁，身高179cm，体重61kg，请分别用三种不同的计算方法计算其基础代谢能量的消耗。

（1）请用体表面积计算（资料1）；

体表面积（m2）＝0.00659×身高（cm）＋0.0126×体重（kg）－0.1603

（2）直接用资料2的公式计算；

（3）使用WHO推荐的Schofield公式计算。

资料1

年龄（岁）男女

KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m2

1 221.8 53.0 221.8 53.0

3 214.3 51.3 214.2 51.2

5 206.3 49.3 202.5 48.4

7 197.7 47.3 200.0 45.4

9 189.9 45.2 179.1 42.8

11 179.9 43.0 175.7 42.0

13 177.0 42.3 168.6 40.3

15 174.9 41.8 158.8 37.9

17 170.7 40.8 151.9 36.3

19 164.0 39.2 148.5 35.5

20 161.5 38.6 147.7 35.3

资料2：男BEE＝66＋13.7×体重（kg）＋5.0×身长（cm）－6.8×年龄

女BEE＝65.5＋9.5×体重（kg）＋1.8×身长（cm）－4.7×年龄

资料3：WHO关于按体重计算基础代谢率的公式

年龄（岁）男性（kcal/d）女性（kcal/d）

0- 60.9m－54 61.0m－51

3- 22.7m＋495 22.5m＋499

10- 17.5m＋651 12.2m＋746

18- 15.3m＋679 14.7m＋496

30- 11.6m＋879 8.7m＋820

2．陈大爷和李奶奶夫妇俩都已经退休。在60多岁的老年人中，他们的身体相对来说还算健康，以前对饮食和生活方式都没太在意，但是随着年龄一天天增长，他们决定要多运动，饮食上注意减少脂肪摄入，并打算服用抗氧化保健品和鱼油。开始以上计划前，他们向社区诊所的营养师做了咨询，营养师考虑到很多老年人都有服药的情况，而药物和营养素之间存在相互影响，所以营养师首先查看并询问了夫妇俩的既往病史和现在的药物使用情况。陈大爷因为有高

脂血症一直在服用降血脂的药物，李奶奶则因为有血栓病正在服用抗凝药物。下面请你以营养师的身份解答以下问题：

（1）李奶奶可以服用鱼油吗？

（2）夫妇俩服用的抗氧化保健品标签上的配方组成如下：

维生素C：1g

β-胡萝卜素：2500ug（换算为视黄醇当量为416ugRE）

维生素E：400IU（换算为400mgα-TE）

硒元素：125ug

请问夫妇俩可以就只服用这些抗氧化营养素吗？

3．女，48岁，身高160 cm，体重70kg，从事文秘工作。

（1）标准体重应是多少，并判断其体重是否标准？

（2）请阐述肥胖病人的营养治疗原则。

（3）已知全日能量供给量为2400 kcal，问一般晚餐应摄入多少脂肪（以脂肪的供热为20～25%计）？已知大米含脂肪0.7%，牛奶含脂肪3.8%，生鸡蛋含脂肪10.5%。若晚餐吃了50g 鸡蛋，100g大米，200g牛奶和适量蔬菜，问晚餐需要多少烹调油（烹调油以脂肪计）？

4．成年女性，40岁，从事轻体力劳动。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。

所食用食物的成分表（100g可食部含量）

食物名称能量

(kcal)

蛋白质

(g)

脂肪

(g)

碳水化

物(g)

维生素A

(μgRE)

硫胺素

(mg)

维生素C

(mg)

钙

(mg)

铁

(mg)

大米346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 面粉344 11.2 1.5 73.6 0 0 0 14 0.6 青菜10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 牛奶54 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3 冬瓜8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 鸡蛋143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 苹果40 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5

（1）请根据该食物成分表计算并完成表1、表2和表3。

表1 膳食热能和各种营养素摄取量的评价

营养素

能量

（kcal）

蛋白质(g) 维生素A(μgRE)

维生素

B1(mg)

维生素

C(mg)

钙(mg) 铁(mg)

参考摄入量2100 65 700 1.3 100 800 20 实际摄入量1953 65.3 689 0.2 152 1007.5 10.2 二者比较

用%表示

98.4 15.4 152 126 51

表2 膳食热能来源的评价

蛋白质（%）脂肪（%）碳水化合物（%）合理的热能来源分配比例（%）10~15 20~30 55~65

该膳食的热能来源比例（%）

表3 膳食蛋白质来源的评价

谷类大豆类动物类(35.8g) 其它(3.5g) 占总摄入量蛋白质的比例（%）0 54.8 5.4

（2）根据表1、表2及表3分析膳食组成是否合理？如有不合理之处应当如何

改进？

国家公共营养师（三级）第一套试题答案

第一部分职业道德基础理论答案

一、单项选择题