第十二单元化学与生活

第十二单元化学与生活

1、六大基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。

2. 各类营养素的主要功能及食物来源（高频考点）

【备考提示】（1）人体所摄取的六大营养素中除水和无机盐外，其余主要为有机物。

（2）蛋白质、糖类、油脂都可为人体提供能量。

（3）大米、小麦富含淀粉（淀粉属于糖类）。

（4）缺乏某种维生素会使人患病，如缺乏维生素A,会引起夜盲症；缺乏维生素C,会引起坏血病。（5）—些常考营养素的食物来源：

①糖类主要来自于每天吃的主食，即馒头、面条、米饭、面包等。

②蛋白质主要来自于瘦肉、蛋、牛奶、豆制品类食物等。

③维生素主要来自于水果、蔬菜等。

（4）为了身体健康，应使膳食搭配合理，既要满足身体能量的需要，还要保证人的身体健康。

1. 人体中的50多种元素在自然界中都可以找到。

（1）含量较多的四种元素是O C、H N;其余的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。

（2）常量元素是指含量超过0.01%的元素，含量较多的有11种，如碳、氧、钙等。微量元素是指含量在0.01%以下的元素，常见的微量元素有铁、锌、硒、碘、氟等。

2. 元素与人体健康的关系

（1）钙是常量元素，幼儿及青少年缺钙易患佝偻病和发育不良,老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。（2）铁是微量元素，缺铁易引起贫血。

（3）缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良。

（4）缺碘或过量会造成甲状腺肿大。

（5）含有铅、铜、汞、砷、锰等元素的可溶性无机重金属盐会使体内的蛋白质结构破坏，生理活性消失，而导致中毒现象。

说明：如果人体所需的元素仅从食物和饮水中摄取不足时，可以通过食品添加剂和保健品予以补充，但要注意合理、适量。

3. 对人体健康的有害物质

（1）CO使血液中的血红蛋白不能与氧气结合，使人窒息死亡。

（2）用“吊白块”处理的面粉和甲醛浸泡的水产品都不能食用。

（3）霉变食物中含有黄曲霉毒素，它会损害人的肝脏，诱发肝癌。

（4）工业酒精中含有甲醇，饮用时会使人双目失明甚至死亡。

（5）亚硝酸钠有毒，易误当食盐使用。

（6）生活中出现的其他有害物质，如塑化剂、瘦肉精、苏丹红等。

（咼频考点）

1. 有机化合物

（1）有机化合物简称有机物」指含碳元素的化合物，一般也含有氢元素，如最简单的有机物CH （填化学式）。

注意：有机化合物是含碳元素的化合物，但并丕是所有的含碳元素.的化合物都是有机物，—… 如CO CO、H2CO

及碳酸盐，由于组成和性质与无机化合物更接近，因此把它们归为无机物。

2. 有机合成材料

（1）有机高分子材料分为天然有机高分子材料和合成有机高分子材料（简称合成材料）。

举例：棉花、羊毛、天然橡胶等都属于天然有机高分子材料；而塑料、合成纤维和合成橡胶等则属于合成_

有机高分子材料。

（2）塑料

①热塑性塑料：链状结构的高分子材料（如聚乙烯塑料）.加热时熔化，冷却后凝固，再加热又可以熔化。

②热固性塑料：网状结构的高分子材料（如电木、..炒锅的把手、电源插座等），一经加工成型后就不会

受热熔化。

（3）纤维

①纤维有天然纤维和合成纤维。

②棉花、.羊毛及蚕丝属于天然纤维：涤纶、锦纶、腈纶属于合成纤维。

备考提示：（1）鉴别天然纤维和合成纤维的方法是做燃烧实验（根据燃烧时产生的不同现象）。

例：棉花、羊毛及涤纶制品的鉴别

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点燃，不易起球，灰烬用手可捏碎的，产生烧焦羽毛的气味，为羊毛（无气味的为棉花）；无烧焦羽毛气味，易起球，灰烬用手捏不碎的为涤纶（或合成纤维）。

注意：羊毛的主要成分是蛋白质，它属于天然纤维。

（2）以聚氯乙烯为材料的塑料有毒，不能用于食品包装

3. 合成材料带来的污染

（1 ）合成材料的应用和发展，大大方便了人类的生活。但是，合成材料的废弃物急剧增加也带来了环境问题，塑料废弃物引起的“白色污染”尤为严重。难降解、长期堆积会对土壤、水资源、农作物造成影响。

（2 ）解决“白色污染”问题的措施有：减少使用不必要的塑料制品；重复使用某些塑料制品；使用新型的、可降解的塑料；回收各种废弃塑料。

说明：材料根据其组成的不同，，分为四种基本材料：金属材料（包括纯金属和合金）、无机非金属材料（如水泥、玻

:带洗卜人体内的营养物质对本部分内容的考查主要有以下方式:

（2014?山东潍坊）某饼干包装袋上的说明（部分）如下:

A. 鲜鸡蛋、奶油中富含蛋白质

B. 饼干配料中只有白砂糖属于糖类

C. 从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素

D. 饼干配料中不含无机盐

【解析】奶油主要含油脂而不是蛋白质，A错误；小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，B错误；蔬菜、

水果中富含维生素，从配料表可看出，该饼干中缺少维生素，C正确；氯化钠属于无机盐，D错误。

【答案】C

（2014 •山西）小华同学身体不舒服，经医生诊断缺少维生素，小华同学应多食用下列食物中的（A ）

A. 水果蔬菜

B.鸡蛋牛奶

C.炸鸡油条

D.米饭馒头

点拨：水果、蔬菜中富含维生素；鸡蛋、牛奶中富含蛋白质；炸鸡、油条中富含蛋白质、油脂；米饭、馒头中富含淀粉（糖类）。

2. 微量元素与营养素的综合判断题。

（2014?云南）人体缺乏下列哪种元素会导致佝偻病、骨质疏松（）

A. 钙B .碘C .氟D .锌

【解析】钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺钙幼儿和青少年会患佝偻病，

老年人会患骨质疏松，A选项正确；缺乏会患甲状腺肿大，B选项错误；氟能防治龋齿，缺乏易患龋齿，C 选项错误；锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，D选项错误。

【答案】A

.（2012 •云南曲靖）人体内元素失衡易导致某些疾病的发生，以下说法错误的是（B ）

A. 缺铁会引起贫血

B. 缺碘会引起坏血病

C. 儿童缺钙易患佝偻病，老年人缺钙易致骨折

D. 缺锌会引起食欲不振，生长发育不良

（-〕有损人体健康的物质

（2014?云南）“吃得营养，吃得安全，吃出健康”是人们普遍的饮食追求.下列做法正确的是（）

A. 用小苏打焙制糕点

B. 用霉变的花生榨花生油

C. 用甲醛溶液保存海鲜

D. 用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物

【解析】小苏打（碳酸氢钠）无毒、无害，受热能生成二氧化碳，是发酵粉的主要成分，A正确；霉变的

花生中含有黄曲霉毒素，榨出的油对人体产生危害，B错误；甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，使组成人

体的蛋白质变性，对人体有害，所以不用甲醛水溶液浸泡存放海鲜，C错误；亚硝酸钠有毒，所以不能用

含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物，D错误。

【答案】A

解题延伸：食物中加入工业品都会对人体的健康产生不良的影响，另外还要注意审题，如食品中的添加剂、防腐剂等加入适量是正确的，但加入过量就是错误的。

（2013 •云南大理八地）“关爱生命，拥抱健康”是人类永恒的主题。下列说法科学的是（C ）

A. 在白酒中添加塑化剂可提高白酒的品质

B. 用地沟油烹制食品可降低成本

C. 食盐加碘可防止甲状腺肿大

D. 在生猪饲料中添加瘦肉精可提高痩肉的产量

<5廷》有机合成材料