食品微生物习题

《食品微生物学》复习题

绪论

1. 什么是微生物？什么是微生物学？微生物的五大特性？

2. 什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？

3. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 ?

4. 食品微生物学的研究对象是什么？

微生物的形态结构和功能

一名词解释：

1、菌落

2、缺壁细菌

3、芽孢

4、糖被

5、肽聚糖

6、L型细菌

7、霉菌

8、噬菌斑

9、病毒10、温和噬菌体11、烈性噬菌体

二填空：

1. 按生物六界分类系统，微生物包括、、和。

2. 细菌的形态十分简单，基本上只有、、三大类。

3. 细菌是以方式繁殖。

4. 细胞的特殊结构有，，，。

5. 细菌大小的度量单位是，球菌用表示，杆菌用表示。

6. 原生质体和球状体有几个共同特点，主要是，细胞呈状，对十分敏感。

7. 真菌一般包括，，三种。

8. 酵母菌的无性繁殖方式主要有。

9.霉菌的无性孢子有___ ___、__ __、__ _和 __ ___，有性孢子有__ ___、__ __、__ _____和___ ____。

10. 细菌细胞核糖体是 s、酵母菌的核糖体是 s和 s、霉菌的核糖体是 s。

11.病毒是严格的_ _,它只能在__ ___内繁殖,其繁

殖过程可分为 __ _、___ ___、___ __、___ ___和__ ___五个阶段。12．毒粒的基本化学组成是__ __和___ ___，有包膜的病毒还含有

__ __和__ ___，有的病毒还含有__ __和____ __等组分，它对大

多数抗生素__ __，但对干扰素___ ___。

三问答题：

1、细菌有哪些基本结构和特殊结构？

2、试比较细菌细胞壁的两种结构区别，用什么方法可把它们鉴别，简述其操作过程

和注意事项。。

4、什么是芽孢？为什么说芽孢是细菌抵抗不良环境的休眠体？

5、简述细菌二分裂繁殖的基本过程。

6、酵母菌的繁殖方式有哪几种？简述酵母菌的芽殖过程？

7、霉菌的有性孢子和无性孢子有哪些类型？简述无性孢子的形成过程。

8、什么是缺壁细菌? 试简述缺壁细菌的形成、特点和实践意义。

9、什么是菌落？细菌、酵母菌和霉菌的菌落各有何特点？

10、述原核细胞与真核细胞结构的主要区别。

11、简述毛霉、根霉、青霉和曲霉形态鉴定要点。

12、病毒区别于其他生物的特点是什么?

13、病毒复制循环可分为哪几个阶段? 各个阶段的主要过程如何?

微生物的营养

一、名词解释

1、营养

2、营养物

3、自养型微生物

4、异养型微生物

5、生长因子

6、培养基

7、选择培养基

8、加富培养基

9、鉴别培养基10、基团转位11、碳氮比

二填空

1、制备培养基的原则是_ __、_ __、_ 和_ _。

2、营养物质进入细胞的方式

有、、和

。

3、培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是_ ___、__ __、__ __、

___ ___、__ __和____ ___。

4、 EMB培养基除有鉴别不同菌落的作用外，同时还有抑制细菌和选择细菌的作用。

5、营养物质透过细胞膜的主要方式需要消耗能量的是、。

6、微生物的营养类型可分为__ __、__ __、

_ 和

_ _。

7、培养基按用途分可分

为、、

和四种类型。

三问答题

1、选择和设计培养基的方法是什么？

2、根据细胞膜的结构及其传递系统的特点，营养物质透过细胞膜的主要方式有几种？

3、简述微生物的营养类型。

4、简述固体培养基配制过程？

微生物的代谢

一名词解释

1、新陈代谢

2、生物氧化

3、呼吸链

4、无氧呼吸

5、发酵

6、氧化磷酸化

二填空

1、在有机物为基质的生物氧化反应中，以氧为电子传递最终受体的方式称_ __；以无机氧化物为最终电子受体的称__ _；以有机物为最终电子受体的称___ _。

2、兼性厌氧型在有氧时靠产能；在无氧时借或产能。6、根据微生物生长与氧的关系，可分为_____、______和_____三大类。枯草芽孢杆菌属于_____微生物，肉毒芽孢杆菌属于______微生物，大肠杆菌属于_____微生物，黑曲酶属于，酿酒酵母属于。

7、微生物胞内酶作用的最适PH多接近________，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近________。

8、酸奶发酵常用的菌种是和；食醋发酵用的菌种是，味精发酵用的菌种是，柠檬酸发酵常用菌种是。

三简答题

1、EMP、HMP途径、TCA循环在微生物生命活动中有何重要意义？

2、EMP、TCA、HMP的含义是什么？它们在物质代谢上有何意义？

3、列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点。

微生物的生长与影响因素

一名词解释：

1、生长曲线8、灭菌9、消毒10、防腐、连续培养14、连续发酵15、恒浊器16、同步培养

二、填空题

1、测定微生物的生长量常用的方法有_ _、_ _、_ _和_ _。

而测定微生物数量变化常用的方法有_ _、_ _、

_ _和_ _；以生理指标法来测定微生

物的方法又有_ _、_ _、_ _和__ _

等。

3、连续培养与单批培养相比，其优点有_ _、

_ _、_ _和_ _；而缺点主要是

_ _，其次是_ _。控制连续培养的

方法有___ __和_ _。

4、单细胞微生物典型的生长曲线包括、、

和几个阶段。

5、影响微生物生长的主要因素有_ _、