中药与营养

（一）性味 功能 主治
• 性味归经：性凉，味甘微苦。入心、肺、肾三经。
西 • 功能：生津止渴，益气降火，
洋
提神醒脾，补肺清虚热。
• 主治：临床上西洋参用为滋补药，适用于热证，凡有
参
高热以致气津两伤（表现为体力不足和失水），尤其
是小儿高热烦渴，泄泻脱水，可给以本品，再配伍以
清热药。亦用于阴虚内热的中老年患者，对中气不足
茶，吃萝卜。
使用注意
1、西药：
人 参
a 不宜与普鲁苯辛、阿托品、苯丙酸诺龙并用，否则可能 导致声音嘶哑，咽喉干燥等现象。
b 不宜与西药强心甙类为伍，以免引起强心甙中毒。 c 人参可提高兴奋性，降低麻醉药的作用时间，故不宜
与普鲁卡因、奴夫卡因乙醍、氯仿等麻醉剂同用。
d 人参不宜与酸性西药合用，以免降低疗效。
用法用量
人 • 1、保健用——1.5 ～ 3g，参糖或参片含、嚼 服，每周休息1 ～ 2天，连服数月或数十日
参 • 2、治病用——常隔水炖，3～6g，每日1剂
• 3、救急用——20 ～ 30g，加五味子9g，麦冬 15g，水煎服（或亡阳虚脱：人参15 ～ 20g， 或加熟附子；休克：人参9 ～ 12g，水煎服）
参 • 原产于北美；我国亦有栽培。 • 是常用的一味补益中药。
• 《医学衷中参西录》指出：“西洋参性凉而补，凡
欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。”
西洋参的发现 （一）
பைடு நூலகம்
西 洋 参
1701年，有个叫杜德美（P.Jartoux)的法国传教士来华。他根 据中国许多药学书籍对人参功效的记载和自己的亲身体验，发觉这 确实是一种提高身体机能非常有效的药；另外，他发觉把人参叶子 当茶泡着喝的味道也很好。于是在1708年的时候，他利用受命绘制 地图去东北进行地理测量的机会，调查了我国名贵药材人参的产地。 他于1711年4月12日给印度和中国传教会的会长写了一封详细介绍 人参的信。在信中他提到，在1709年7月的时候，他到了一个距高 丽（朝鲜）很近的村子里见到当地人采集的人参。他从中拿出一支 人参，依原来的大小尽可能地画下了它的形状，并把图同时寄给了 收信人。还附上人参产地、形状、生长状况及如何采集的详细说明。
健 中 药
决明子、罗汉果、枸杞子、菊花、葛根、 酸枣仁、薏苡仁。苦杏仁含苦杏仁甙，水
食
解后产生氰氢酸，过量会麻痹呼吸中枢。
品
概
述
（二）保健中药食品的种类
第
一
2．可用于保健食品的中药
节
人参、党参、绞股√蓝、西洋参、黄芪、
保
三七、川芎、天麻、野菊花
健
中 药
3．保健食品中禁用中药
食
红豆杉、生半夏、朱砂、藜芦、马钱子、
临床应用
西 • 1、年老体虚、病后体虚、热病体虚、 津液不足、过度疲劳、精力衰退。
洋 • 2、肺结核。 参 • 3、高血压病、糖尿病、高脂血症。
• 4、疲劳综合症。 • 用法：参粉、参片，代茶饮，2～6g 。
• 【用法用量】内服：煎汤(另煎和服)，
西
0.8～2钱。
洋 • 【用药忌宜】中阳衰微，胃有寒湿者忌服。
多种维生素、酶、黄酮、多糖、微量元素锌铜锰钴锗等 20余种
（二）现代研究
• 1、抗衰老作用：提高组织细胞SOD活性，清除自由基
人 ，减少脂褐素沉积，改善雌二醇/睾丸酮比值 • 2、对神经系统作用：抗疲劳，改善学习记忆，安定镇
参
静，松弛肌肉，抗应激，抗休克损伤，提高耐缺氧、 耐寒、耐高温、抗惊厥，促进大脑蛋白合成、脑内神
西洋参的发现 （二）
西 洋 参
他还指出：人参产地“大致可以说它位于北纬39°～ 47°之间， 东经10°～20°（以北京子午线为基准）之间……这一切使我认 为，若世界上还有某个国家生长此种植物，这个国家恐怕是加拿 大。因为据在那里生活过的人们所述，那里的森林、山脉与此地 的颇为相似”。应该说这个传教士是非常有见地的，根据我国生 物学家的调查，野生人参的自然分布在北纬40°～48°之间。这 说明杜德美的表述是非常可靠的。
• 6、对造血系统作用 刺激骨髓造血干细胞功能：增加RBC、Hb、PLT；
7 、对内分泌系统作用： 实验动物-精子数量增加，活动能力增强
（二）现代研究
人 参
• 8、抗肿瘤作用： 抑制肿瘤细胞增值和转移，促进杀伤细胞杀瘤
，诱导癌细胞凋亡。 减少抗瘤药物毒性 • 9、增强免疫功能：调节细胞免疫功能，增加T细胞
品
用不同药物、不同保健中药食品乃至食物。
概
述
常用保健中药举例
中 1、人参
8、冬虫夏草 15、川芎
药
2、西洋参
9、灵芝
16、决明子
与 3、绞股蓝 10、天麻
营 养
4、党参
11、菊花
5、黄芪
12、葛根
17、酸枣仁 18、薏苡仁 19、罗汉果
6、甘草
13、三七
7、枸杞子 14、红花
一、人参
人 参
为五加科人参属植物人参的根。 为大补元气之重要药物。系最常用滋补性中药。 《神农本草经》列人参为上品，称其功能“补五脏、 安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智 ，久服轻身延年。” 《本草纲目》认为人参“治男妇一切虚证”。 《本草汇言》指出：“人参补气生血、助精养神之药 也。
与 所用药物多为亦食亦药中药，如天冬、白术、茯苓、桔
营 梗、干姜、桂皮、等植物，马、牛、犬、兔、鸡等动物
养 的肉脯及鸟卵、蛇、蜗牛等虫禽类药物。
一、保健中药与食疗发展简史
（二）汉、晋、隋、唐时期
第
汉代《神农本草经》 365味药物，三品分类法，
一 节
唐代孙思邈《备急千金要方》，首创《食治》一篇，
保
在《序论》之后载果实29条，菜蔬58条、谷米28条、
在他的启发下，不久另一法国传教士拉菲托（F.Lafitau）在印 第安人的帮助下，很快在加拿大找到了西洋参。后来发现这种植 物在北美洲五大湖区一带非常之多，其自然分布区在北纬30°～
48°之间。
药品种类 西 洋 • 粉光西洋参
• 原皮西洋参
参 • 一种为圆柱形;一种为纺锤状
• 条匀、质硬、体轻、表面横纹密 ，气香味浓为上。
2、不适当服用人参致腹部闷胀，没有食欲时，可以赶快用 莱菔子(即罗卜子)煎服即可解，或配服陈皮、砂仁等理 气药。如果服参后觉得太热、助火、头昏，可配生地、 天冬等凉性药服用。
2020/11/24
• 西洋参为五加科西洋参的干燥根。
西 • 【别 名】西洋人参、美洲人参、花旗参、
洋
洋参、西参、广东人参
种类
• 主产于东北，秋季挖其根。
人 • 生境区分：野生者-称山参
参
栽培者-称园参
先栽后移×-移山参
• 加工方法区分：红参、糖参、
生晒参、参须。
• 产于朝鲜者，称为朝鲜参或高丽参。
(一）性味功能主治
人 参
• 别名：白参、红参、糖参、参须。 • 处方名：吉林参、野山参、红参、生晒参、
高丽参、别直参、石柱参。 • 性味：甘、微苦、微温。 • 归经：入脾、肺、心经。 • 功能：大补元气、复脉固脱、
使用注意
人 参
• 不宜长期过量服用，否则可能引起副作用如失眠、易 激动、腹胀、食欲减退、神经衰弱、皮疹、瘙痒、头 痛、眩晕、体温升高甚至出血（出血为人参急性中毒 的特征）。中医认为，人参长于补虚，只宜用于虚证 ，一切实证、热证均忌用。
• 1．一般宜炖服或研末吞服。 • 2．无虚体实，实证热证者不用。 • 3．人参反黎芦、畏五灵脂，恶皂荚，服人参不宜喝
参 • ①《本草从新》：“脏寒者服之，即作腹痛，
郁火服之，火不透发，反生寒热。”
• ②《纲目拾遗》：“忌铁器及火炒。”
【用药配伍】
西 • 配麦冬--可用治肺气虚，肺阴亦虚之咳喘，具 洋 补气养阴之功；
• 配石斛--益气生津之力增强；
参 • 配竹叶--专清心火，养心阴，用治阴虚火旺之
心烦，不寐，倦怠等证； • 配知母--对于温热病气阴两伤证效佳； • 配龙眼肉--用治血痢，既清又补，疗效大增。
补脾益气、生津安神。 • 主治：用于元气虚弱，气血不足，精神倦怠，食少
无力，劳伤咳嗽，惊悸健忘，津伤口干，大汗厥脱 。
人 参
（二）现代研√ 究
主要成分：人参皂甙等。 • 人参皂甙类：
原人参二醇及三醇、齐墩果酸等共30种 • 挥发油类：40余种 • 含氮成分：
胆碱、三磷酸腺苷、多肽，19种氨基酸 • 其他：
• 4、药膳——红参须3 ～ 6g，熬瘦肉汤，或加 枸杞子，白木耳
食用方法
人 参
• （一）炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加 满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。 （二）嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神 ，甘凉可口，是最简单服用方法。 （三）磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视 个人体质而定，一般每次1~1.5克。 （四）冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中， 用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。 （五）泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用 50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。 （六）炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦 味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除 苦味，滋补强身。
三、保健中药食品应用的原则
（六）体质差异
第 一
阳虚体质，一般表现为肌肤柔白，肥胖丰满，怕风、
节
怕凉、易得感冒痰湿，用药喜辛温而畏苦寒。
保
壮实体质，表现为肌肉结实，少有感冒，容易上火，
健
喜清喜凉，怕热怕温，用药喜凉喜寒。张仲景又有风
中 药
家、湿家、衄家、失精家、淋家、汗家、酒家之论，
食
应根据体质不同，素有病底不同，现有病证不同，而
健
鸟兽40条，计145条。他创造了以脏补脏的理论，
中
孟诜最早撰写了《食疗本草》，张鼎为之增补，共达
药 食
227条，皆说食药治病之效。
品
概
述
二、保健中药食品概念与分类
（一）中药的概念
第
中药是指汉药和藏药、维药、蒙药、僮药、
一 节
苗药等传统的药物。 （二）保健中药食品的种类
保
1．既是食品又是药品的中药：
《公共营养师》培训课程
中药与营养
雄 厚 师 资
第一节 保健中药食品概述
一、保健中药与食疗发展简史
第 八 章
（一）先秦时期 商朝 已能用草木虫石谷“五药”来治病。 春秋战国时代《山海经》植物药、动物药，马王堆古医
中 书《养生方》共载79方，包括防治衰老增强体力、滋阴
药 壮阳、房中补益、黑发、健步、治疗偏枯、阳萎等方。
益气健脑汤 (增加脑部供氧量,适合记忆不佳者)
西
• 组成：西洋参、黄精6克，川芎、当归5克，谷精子9 克，枸杞子15克。
洋
做法：上列药材和一小块鸡肉或排骨放入锅内，加 入2碗清水，煮开后一次喝完。
参
• 功效：能增加脑
部供氧量，学习
时不容易疲倦。
西洋参花胶猪骨汤(滋补养颜)
西 洋 参
• 发好的花胶 + 西洋参 + 红枣 + 枸杞 + 淮山 + 姜 • 花胶的做法：取4只干花胶清水泡一整夜，多放点姜片，1棵香
方应用。
• 2．保健 主要用于虚人，常用参片、人参精 、人参袋泡茶等。
临床应用（二）
人 参
• 3、急慢性肝炎：能降酶、护肝，提高免疫功能， 改善白球蛋白比例，改善食欲
• 4、代谢病：治糖尿病 • 5、支气管哮喘 • 6、恶性肿瘤 • 7、贫血 • 8 、抗衰保健方剂（如青春宝、清宫寿桃丸、双宝
素、春回、寿而康等）中均含有人参可参看。
品
概
述
三、保健中药食品应用的原则
（一）三品分类：《本草经》 “上品”无毒，可以久服
第 一
、多服而不伤人，能轻身益气，不老延年；
节 （二）整体调适
保 （三）食药兼行
健 （四）食药有度
中 （五）性味合宜
药 食
“五入”是：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺，咸入肾
品 。又根据五脏所欲，提出：
概 心欲苦，肝欲酸，肺欲辛，脾欲甘，肾欲咸的“五脏所合” 述 的理论。
、肺虚咳嗽、头晕心悸、潮热盗汗、口咽干燥等症状
均有改善作用。
（二）现代研究
西 • 含皂苷7～8%，主要为人参皂甙、尚含西洋参 甙、伪人参皂甙、挥发油、树脂等。主要药理
洋 作用有：
参 • 1．提高抗应激能力 抗疲劳，抗缺氧。
• 2．抗衰老作用 清除自由基，抗氧化， 提高免疫功能。
• 3．镇静作用 抑制大脑过度兴奋。
内cAMP含量 增强抗感染能力 • 10、缓解吗啡成瘾的戒断症状 • 11、解毒、抗炎、降糖、抗菌、抗病毒作用
（三）应用
• （三）应用
人 • 1．治疗 广泛应用于阿尔茨海默病，血管性
痴呆，神经衰弱，糖尿病，冠心病，心律不齐
参
，病窦综合征，病毒性心肌炎，慢性肝炎，肝
硬化，支气管哮喘，恶性肿瘤等，均可辨证配
经细胞生长因子增加，神经纤维生长
• 3、改善心血管功能：保护心脏，阻滞钙通道清除自由 基，保护血管内皮细胞，抗血栓形成和抗动脉粥样硬 化，增加冠脉流量，改善心肌营养
（二）现代研究
人 参
• 4、对呼吸系统的作用 提高肺组织的SOD活性，减少肺泡上皮细胞的变性
• 5、对消化系统的作用 增强消化吸收功能，保肝、减轻肝硬变