三大营养与肥胖健康(精)

三大营养与肥胖、健康关系

营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白质脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维是人体所需的七大营养素,前三者在体内代谢后产生能量,故又称产能营养素。

1.蛋白质

蛋白质是构成生命的物质基础,人体的重要组成成分:血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的.蛋白质的功能是构成机体细胞和组织,促进生长发育,参加机体物质代谢,形成抗体,增强免疫能力和供给热能。每克蛋白质可提供4千卡的热能。

蛋白质缺乏:

成年人:肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血,严重者将产生水肿。未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差,视觉差。蛋白质过量:蛋白质在体内不能贮存,多了肌体无法吸收,过量摄入蛋白质,将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。

蛋白质的供给量

蛋白质的供给量与膳食蛋白质的质量有关。如果蛋白质主要来自奶、蛋等食品,则成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克。中国膳食以植物性食物为主,蛋白质质量较差,供给量需要定为每日每公斤体重1.0~1.2克。蛋白质供给量也可用占总能量摄入的百分比来表示。在能量摄入得到满足的情况下,由蛋白质提供的能量在成年人应占总能量的10%~12%,生长发育中的青少年则应占14%。

蛋白质与减肥:

对于想塑身的人来说,蛋白质有着很大的关系。首先,蛋白质有益于排除身体中的盐分与多余的水分,可以帮你远离水肿。大家应该知道,女性荷尔蒙中所分泌的物

质,会让女生的脂肪堆积在臀部和腿部。蛋白质正有着抑制这类荷尔蒙分泌、让多余的肥肉不致于一层层堆积的功效。

此外,由于蛋白质在人体中的消化时间比较长,相对地就不容易引起饥饿感,自然就抑制了你在不该吃东西的时候旺盛的食欲。

还有一点,被称为血红蛋白的蛋白质正是协助运送氧气到身体各处的工具。假如这类蛋白质不够,脂肪燃烧的力道也就不足。

在食物中,从牛奶、鱼、肉、蛋类中摄取出来的称为动物性蛋白质;而存在于大豆、芝麻、松子、腰果中的蛋白质,称为植物性蛋白质。对于想减肥塑身的人来说,植物性蛋白质和动物性蛋白质摄取的比例雷同,将有助于肌力训练的成效哦!

2、碳水化物

是人体最主要的热量来源,参与许多生命活动,是细胞膜及不少组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。

碳水化合物来源:

单糖类:存在于水果,蜂蜜中,

双糖类:存在于蔗糖,牛奶,糖果,甜食中

多糖类:存在于谷类,米,面,土豆等中

注:单糖类和双糖类食物极易被人体吸收,大量摄入引起血糖升高,也容易转化为脂肪而引起血脂肪升高。相反,多糖类食物,需经过消化缓慢吸收。有利于转化为能量供人体使用。

碳水化合物(又称糖类被人体利用有四种途径1. 构成细胞组织的重要物质

2. 作为糖元储藏于肌肉中,是肌肉活动的能量来源

3. 分解为氨基酸

4. 除上述用途外,剩余的糖转化为中性脂肪储藏于脂肪细胞中

碳水化合物与减肥

主要是因为脂肪的消耗需要碳水化合物的参与,而且主食中的主要成份碳水化合物是人体能理的主要来源,主食过少而造成人体热量供应不足,会动用组织蛋白质及脂肪来解决这一问题。而组织蛋白质分解消耗,会影响脏器功能。大量脂肪酸氧化,还会生成酮体。如酮体过剩,会出现酮症甚至酮症酸中毒,危害健康。

碳水化合物和健康

膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力,疲乏、血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。

当膳食中碳水化合物过多时,就会转化成脂肪贮存于体内,使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。

碳水化合物的日推荐量

一般说来,对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外,每天应至少摄入50~100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。

三:脂肪

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油,是脂类的一种。每克脂肪的热量为9千卡。

脂肪的来源

动物脂肪和植物油动物脂肪中含较多的饱和脂肪酸

植物油中含较多的不饱和脂肪酸

脂肪食入后通过代谢转化为热量供人体使用,或转化为体脂储

存于脂肪细胞中

体内多余热量当摄入的热量过多,长期超过人体活动所消耗的热能时,多余的热能将转换为体内脂肪,储存于脂肪细胞内。

脂肪细胞的组成

脂肪80% ,水18%,蛋白质2%

脂肪的摄入量情况:

在世界上,各国对脂肪的摄入量规定不一样,在发展中国家一般是占总热量的10%~

20%,发达国家一般是35%~45%,脂肪的消耗随收入增加而增加,美国是43%。美国人由于摄入过多的脂肪,随之而来的肥胖病和心血管疾病增加。