矮子馅饼的做法
风靡大江南北的荆门“矮子馅饼”
2012年11月16日早晨，时钟刚敲过6点，我乘坐的Z32次列车就到达了武昌火车站。
我拖着行李箱随着簇拥的人群从出口走到了不远的转弯之处那个宏基汽车站，我又乘上了大巴，经过三个半小时的路途颠波终于到达了荆门市的京山县春风车站。
来接站的我的朋友早已等候在那里了，简单的寒喧了几句我就坐上了她驾驶的小车，车子在京山县城宽阔的马路上转了几圈便停在了吉司利酒店，这是京山一家比较高档的连琐饭店，我们在那里的卡座吃了中饭，然后我入住在沿河南路桥下的七日连酒店(外贸宾馆)605房间。
民以食为天，我是一个草根美食家，每到一地我喜欢寻找和品尝地方风味传统小吃，听朋友介绍说，这里的汤罐不错！于是，夜幕降临，华灯初上的晚上我就一个人逛出去寻访了。
我是第一次来到京山，京山县城对我来说是陌生的，可我又是一个老业务员，不管到那里都很有方向感，但在没搞清纵横路线和一些地标之前我也是到处乱窜乱走，京山城区的夜晚景色是美丽的，霓虹璀璨，流光溢彩，五彩缤纷。
我走过了沿河大桥，我走在城中路，我走在东门路，我走在了京源大道，所到之处是楼群林立，绿树环绕，道路平整如带，在万家灯火的映衬下处处显得多姿多彩。
火树银花不夜天，霓虹灯彩都是街。
最后我来到了兴业步行街商业繁华区，忽然看到了一家店门口的摊位前，阵阵飘香竟吸引了许多过往路人，但见不少人还弯弯曲曲的排着队伍，不少青年男女却手捧一袋馅饼，边走边嚼。
我也随着大家轧闹猛，当我用力挤开人群走近了摊位张望了一下，上面挂了一块牌子却夺目地写着矮子馅饼四个大字。
我情不自禁地裂嘴笑了，这不是武大郎在卖饼吗！我向前又走近了一些，一直走到了卖馅饼的摊位面前，我仔细看着里面的人却没有那种夸张的矮子，但见里面男男女女有几个人正在忙忙碌碌地做着一些像月饼般大小的面饼。
我看见一位男人手里拿了一根面条在用力地拍打着，一下，二下，拍了好几下，然后就把它们一段一段地拧下捏成一个个圆圆的小面团；接着又把这些小面团交给身旁的一位女士。
湖北矮子馅饼技术配方
传承美食.演绎经典矮子馅饼王师傅亲爱的朋友，您好：很高兴能够与您一起分享矮子馅饼的制作过程，首先在制作之前，我们需要了解制作矮子馅饼所需要用到的设备和工具（详情请结合视频）：矮子馅饼水油面皮的配方比例以及制作方法1、矮子馅饼水油面皮的配方比例如果环境温度低于5度，用水量多加5g~10g，水温需要60度以上的温水与油混合和面；环境温度在5~20度，正常用水量，可用50度左右温水和面，28度左右用冷水和面。
1、面包粉：蛋糕店的原料供应商有卖，一般的面包粉就可以，价格为每50斤100元左右。
2、谷朊粉：蛋糕店的原料供应商有卖，价格为每50斤350元左右，用量较少。
3、精粉：粮油市场有售。
4、食用油：色拉油或其他没有味道的油均可。
2、矮子馅饼水油面皮制作方法将以上原料按照配方中比例称好并倒入和面机内，先开启中档，待面粉成团后，再开启高档使用高速和面（和面机的使用，请与供应商沟通，不同品牌的机器在使用方面略有不同，但大致相同），水油面皮的制作大约需要15分钟（具体请参照视频说明）。
3、矮子馅饼水油面皮的检验标准和好后的水油面皮水、油会充分融合，用手一拉可以拉很长而且不断，像拉面一样，从色泽上观看整个面皮很细腻、很柔软，面团颜色呈米黄色。
没有油腻感，撕下一点面团轻轻拉开，（预了解详情，请白渡搜索：矮子馅饼王师傅，有资料赠送）能拉的像薄膜一样。
这样就OK 啦，这就说明面皮的延伸性和弹性比较好，此时就比较适合使用了。
4、矮子馅饼水油面皮的储存方法i.将和好的水油面皮放在盆中，切记一定要用薄膜或湿布盖住，防止风干。
冬天制作的面皮要放在温暖或温度比较高的位置。
夏天则要放在阴凉的位置做好临时保存。
ii.当天没有用完的水油面皮，必须放进冰箱冷藏室内进行冷藏，待下次做水油面皮的时候，放在一起和面就可以了（但不能放的太多，切记不能单独使用，否则口感会变差）。
矮子馅饼油酥的配方比例和制作方法编号名称数量作用选用标准推荐购买地点备注1电饼铛1~2台烤馅饼锅内高度1.5~2cm酒店用品市场1200元2和面机1台和面皮/和酥/拌馅10~20斤酒店用品市场1800元3合盘15个装饼胚或成品馅饼50*35镀锌且不锈钢酒店用品市场4锅铲1个铲锅内的馅饼大一点酒店用品市场5货架1台放置合盘按层次选购酒店用品市场合盘架6电子秤1~2个称原料载重60斤计量器专卖店7不锈钢盆1~3个配合电子称使用装3~5斤左右酒店用品市场8刮板2个清理或切面团塑胶酒店用品市场9滚筒擀面杖1~2个擀面皮锤长12cm 直径5cm酒店用品市场按需购买或定制10捶饼器1~2个捶饼可定做11量杯3个测量油和水2000ml 酒店用品市场12不锈钢操作台1台面点操作1.8*1米200元三、矮子馅饼各种内馅的配方和制作方法1、特别说明1）所有的馅用的油和水的比例是一样的。
东北街边稀面馅饼做法
东北街边稀面馅饼做法关于《东北街边稀面馅饼做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
稀面陷饼是陷饼的一种，坚信许多北方人，或是去东北旅游过的人，都能见到这类特色美食，由于不管街道還是街巷，都能够见到街头有溪面陷饼的小摊。
而这类陷饼的味儿，也是比较好的，且种类也比较多，例如烫面牛肉馅饼、发面馅饼及其烫面馅饼等。
不一样的陷饼，有不一样的作法。
下边就为大伙儿详细介绍东北地区街头稀面馅饼的做法。
一、烫面牛肉馅饼原材料：牛羊肉，葱，姜，食用盐，鸡精，白胡椒粉，香油，生抽，芝麻，生鸡蛋，白砂糖，十三香作法1.牛羊肉500g，清洗剔去筋皮。
2.再加葱、姜剁碎蓉。
3.添加全部调味品。
4.一个方位拌和上力后，预留。
5.适当小麦面粉，放到洗脸盆里，浇上沸水，一边浇一遍拌和结团，放凉后合成面糊。
6.面糊的要很稀软那类，照片种是用力轻轻地一扯，面的情况。
7.两手抹油，揪起一团面，在手上揉圆挤扁，放到手心装上牛肉馅，随后手指头突起，将面如包中秋月饼一样往正中间收，直至密封不漏饺子馅才行，将收边不必要的面揪出来，随后把陷饼放到一个菜盘，用大拇指以外的四个手指头转圈圈摊平。
8.炒菜锅放开一点的油，水温放入陷饼，假如觉得陷饼摊的不足大，能够在陷饼入锅后，再次用手指一边旋转陷饼一边铺平。
双面金黄色饺子馅熟就可以服用。
二、发面馅饼原材料：小麦面粉500g，肉馅400g，油麦菜一个半，水320g，酵母菌3g，葱，生抽酱油，盐，白胡椒粉，生姜沫，芝麻油1汤匙作法1.酵母菌溶解水，加小麦面粉揉匀，成十分软的面糊。
盖保鲜袋发至溫暖处发醇至2倍大2.醒面的情况下调肉馅：饺子馅里添加生抽酱油，盐，黑胡椒，馄饨馅调味品，生姜沫，随后要边依照一个方位拌和边，能够添加小量的冷水使馅儿绵软汁多，最终添加葱段和剁碎的油麦菜、芝麻油翻拌预留3.发好的面团揉匀，搓发展条，切割成匀称尺寸的包子皮4.取一份按扁，擀成四周薄正中间厚的擀面皮5.像做包子一样包入馅，收边朝下，按扁6.室内温度饧发10分钟，饼上刷少量水，撒芝麻。
【矮子馅饼的做法大全】矮子馅饼的家常做法
【矮子馅饼的做法大全】矮子馅饼的家常做法矮子馅饼是一种始创于湖北荆门的小吃，如今已经拥有了国家专利，注册了商标，吃起来比较像苏式月饼，制作方法和其他的酥皮馅饼也类似，口感上层层酥脆，馅料上可以搭配豆沙，芝麻，桂花等多种。
五仁矮子馅饼食材准备普通面粉250克，水125克，低筋面粉200克，五仁馅700克，糖25克，猪油140克。
方法步骤1、将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀，倒入水125克，加入猪油40克，和成光滑柔软的水油皮面团，覆盖松弛20分钟；2、将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团，覆盖松弛20分钟；3、将两个面团分别分成水油皮22克一个，油酥15克一个，五仁馅分成35克一个；4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下；5、擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧；8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁，做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘；9、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥即可。
肉松矮子馅饼食材准备水油：普通面粉150g，猪油60g，细砂糖25g，水42g；油酥：普通面粉100g，猪油50g；猪肉松适量，蛋黄半个刷表面，黑白芝麻适量。
方法步骤1、将水油皮面团所有食材放在一起，揉成光滑的面团，将面团平均分为8、9份，静放松弛15分钟；2、把油酥面团的所有食材也揉成光滑的面团，并按照水油皮面团的份数分好小团；3、取一小团水油皮面团，压扁，把油酥面团包起来，收口，朝下压扁，用擀面杖擀成长椭圆形；4、把椭圆形从上往下卷起来，再用把面卷压扁，擀面杖把面卷擀成椭圆形，再次卷起来；5、再用擀面杖擀成圆形后，包入肉松，揉圆，收紧口子，口子朝下，稍微压扁一下，用蛋黄刷表面；6、在蛋液上面均匀的撒上芝麻，放进预热好的烤箱，200度，20—25分钟，烤到表面呈漂亮的金黄色即可。
矮子馅饼的做法
传承美食.演绎经典矮子馅饼王师傅亲爱的朋友，您好：很高兴能够与您一起分享矮子馅饼的制作过程，首先在制作之前，我们需要了解制作矮子馅饼所需要用到的设备和工具（详情请结合视频）：矮子馅饼水油面皮的配方比例以及制作方法1、矮子馅饼水油面皮的配方比例如果环境温度低于5度，用水量多加5g~10g，水温需要60度以上的温水与油混合和面；环境温度在5~20度，正常用水量，可用50度左右温水和面，28度左右用冷水和面。
1、面包粉：蛋糕店的原料供应商有卖，一般的面包粉就可以，价格为每50斤100元左右。
2、谷朊粉：蛋糕店的原料供应商有卖，价格为每50斤350元左右，用量较少。
3、精粉：粮油市场有售。
4、食用油：色拉油或其他没有味道的油均可。
2、矮子馅饼水油面皮制作方法将以上原料按照配方中比例称好并倒入和面机内，先开启中档，待面粉成团后，再开启高档使用高速和面（和面机的使用，请与供应商沟通，不同品牌的机器在使用方面略有不同，但大致相同），水油面皮的制作大约需要15分钟（具体请参照视频说明）。
3、矮子馅饼水油面皮的检验标准和好后的水油面皮水、油会充分融合，用手一拉可以拉很长而且不断，像拉面一样，从色泽上观看整个面皮很细腻、很柔软，面团颜色呈米黄色。
没有油腻感，撕下一点面团轻轻拉开，（预了解详情，请白渡搜索：矮子馅饼王师傅，有资料赠送）能拉的像薄膜一样。
这样就OK啦，这就说明面皮的延伸性和弹性比较好，此时就比较适合使用了。
4、矮子馅饼水油面皮的储存方法i. 将和好的水油面皮放在盆中，切记一定要用薄膜或湿布盖住，防止风干。
冬天制作的面皮要放在温暖或温度比较高的位置。
夏天则要放在阴凉的位置做好临时保存。
ii. 当天没有用完的水油面皮，必须放进冰箱冷藏室内进行冷藏，待下次做水油面皮的时候，放在一起和面就可以了（但不能放的太多，切记不能单独使用，否则口感会变差）。
矮子馅饼油酥的配方比例和制作方法三、矮子馅饼各种内馅的配方和制作方法1、特别说明1）所有的馅用的油和水的比例是一样的。
家乡矮子馅饼作文
家乡矮子馅饼作文
说起家乡的特色食品，那真是数不胜数。
有地道的狗不理包子，有香甜可口的小苹果，还有味道鲜美的矮子馅饼……说到矮子馅饼，就不能不说说它的历史了。
矮子馅饼是流传于东台大地的传统小吃，据说是在清朝同治年间就有了。
它由三种食品组成：矮子面、红萝卜丝和韭菜花。
做法是先把红萝卜丝、韭菜花切碎后拌上油、盐，用水和面，和成软硬适中的面团，擀成薄薄的面皮，放入馅料包好。
再将其放在铁制的平底锅里煎熟就可以了。
听老一辈人说，矮子馅饼刚出炉时是最好吃的。
外酥里嫩，皮薄馅多。
咬一口下去，又香又脆，让人回味无穷。
听了这个介绍后，我迫不及待地想尝尝这矮子馅饼的味道。
于是我找了一家小店买了两个馅饼，一尝，果真味道好极了！不过最好吃的还是小时候吃过的那个味道。
那个时候我们家还在乡下住着，每次去奶奶家都要带上几个矮子馅饼吃。
我记得有一次我和奶奶去街上买馅饼时，顺便在一个小摊上买了两个。
—— 1 —1 —。
矮子馅饼制作工艺及问题分析
矮子馅饼制作工艺及问题分析目录一、矮子馅饼介绍二、相关设备三、设备注意事项及使用方法四、制作全流程五、制作矮子馅饼所需要的原料及比例六、水油皮、油酥及馅料制作方法七、矮子馅饼的制作过程八、注意事项九、矮子馅饼制作中容易出现的问题和解决方法一、矮子馅饼介绍矮子馅饼起源于湖北荆门，经由李氏兄弟及当地面点师从荆门当地传统喜饼结合苏式月饼及厦门酥饼的优点，博取众长，多方实验改良而成。
此饼外观色泽金黄，饼皮层次分明，口感细腻，入口即化，内馅绵软，甜度适中，不油腻，营养丰富，老少皆宜。
尤其是其所有原料都是纯天然食材，不含有任何食品添加剂和防腐剂，在今天这个添加剂横行的年代尤为可贵。
矮子馅饼风靡湖北多年，近年来，由湖北已经推广至全国，也赢得了一致赞誉。
本人从业矮子馅饼行业多年，曾在总店工作及多家分店任技术指导。
现将矮子馅饼制作方法及矮子馅饼配方公布，欢迎各位同行交流。
二、相关设备设备相关图片如下：三、设备注意事项及使用方法【电饼铛的注意事项】1、功率一般都在5000瓦，用2相电的最好3相电的饼铛；2、规格主要看锅沿深度，锅内高度是关键，务必要在1.5~2公分之间的低沿型，高于2cm的绝对不能用，锅体直径是57~60cm左右都行；3、一定要选用上下双温双控电饼铛，最好有温度表显示实时温度；【和面机的注意事项】1、必须是立式和面机；2、型号选用20型、8公斤级；3、品牌选择广东力丰或德威，性价比较高；4、和面机使用电压一般为220V。
【注意】擀面杖及压饼器为专用工具，需定制。
四、制作流程原料准备原料准备原料准备做水油皮做油酥和馅制作过程下剂包酥擀皮包馅压圆烤制五、制作矮子馅饼所需要的原料及比例面粉白糖糕粉水油备注黑芝麻绿豆桂花椒盐红糖肉松花生椰蓉以上单六、水油皮、油酥及馅料制作方法（加V 壹伍伍柒贰肆捌玖肆伍贰了解）水油面皮的配方比例以及制作方法1、配方比例面包粉： 谷朊粉：精粉：水：油：2、制作方法将以上原料按照配方中比例称好，先将按比例称好的面粉倒入立式和面机内，开启和面机拌匀，在将称好的油水混合均匀加入和面机，和面时间根据和面量的多少和室温高低会有所不同，一般在20分钟左右，气温越低，和面时间要适当延长，只至和面出现面筋，取出保存。
矮子馅饼制作配方
红糖馅，红糖10 斤，面粉 6.8 斤，糕粉 1.1 斤，水 2.3 斤，油 2.1 斤
皮的制作
用高筋粉+面包粉+=1.05：1：1.05
酥的制作方法
油：面=1：2.5
皮的制作标准判断，皮要制作恒形如口香糖一样，用了弹性可以拉不断
酥的标准是，酥制作不糙手，用手捏不沾手。
斤
椰奶馅，白糖10 斤，椰奶粉 1.5 斤，面粉 3.5 斤，糕粉 1 斤，油 1.8 斤，水 1.7
斤
椒盐馅，白糖10 斤，面粉 5 斤，一斤葱，一袋 250 克南德调料，100G 盐，2
斤油，水1.8 斤
桂花馅，白糖10 斤，1.8 斤桂花酱，面粉 5 斤，油 1.7 斤，水 1.4 斤，糕粉 1
矮子馅饼
馅的配方
黑芝麻馅，白糖10 斤，芝麻 1.2 斤，面粉 5 斤，糕粉 1 斤，油 2 斤，水 2.1 斤
花生馅，白糖10 斤，熟花生 2.4 斤，面粉 3 斤，糕粉 0.8 斤，油 1.8 斤，水 2.4
斤
绿豆馅，白糖10 斤，绿豆粉 2.5 斤，面粉 3 斤，糕粉 0.9 斤，油 2 斤，水 2.2
矮子馅饼介绍
一、矮子馅饼介绍矮子馅饼是湖北荆门著名的汉族小吃，皮酥软，不粘牙，入口即化;馅香糯，不很甜，回味无穷。
如今"矮子馅饼"获得国家专利，还注册了"矮子馅饼"的商标，在武汉、成都、九江、无锡、上海等56个城市都开有分店。
二、产品特点矮子馅饼有着独一无二的制作配方，口味丰富。
馅饼是烤炉拷出来的，面皮的口感很像层层叠叠的苏式月饼，疏松而不油腻。
矮子馅饼皮酥软，不粘牙，馅香糯，入口即化。
刚刚出炉的饼外皮松松的，内陷烫口。
馅料品种不少，大小也适中，很适合做早餐。
三、品牌的背景李家兄弟祖传三代都是做馅饼生意的。
1987年，李延兵初中毕业后子承父业，在村子里开了一家馅饼作坊，生产土锅烤制的手工馅饼。
农村的生意不好做，第二年李延兵到荆门市开了一家馅饼专营店。
尽管苦心经营，生意还是很清淡。
李延兵感觉到，传统的做法已满足不了现代人的口味需求，必须做出自己的特色来。
李延兵关掉店门，先后到厦门、西安等地考察学习，拜访名师。
几乎吃尽了当地的各种面点，学习馅心、面皮的调制工艺。
返回家乡后，李延兵结合南北两大酥饼的特色，用了近3个月时间反复试验，终于掌握了烫面和水油面的最佳比例，研制出馅饼酥而不硬的配料技术。
1999年，李延兵返回荆门，重操旧业。
改良后的馅饼皮薄馅厚，外酥内绵、甜而不腻;馅料有芝麻、红糖、豆沙、桂花、绿豆、椰子等十几种口味;不加色素、香精、膨化剂等添加剂，现做现卖的透明化操作间给了当地市民全新的消费体验。
盛装亮相的馅饼一炮走红。
因为李延兵个头不高，顾客都亲切地将馅饼称作“矮子馅饼”。
高峰的时候，即使每人限购2斤，小店全天15个小时的营业仍供不应求，月销售额近10万元。
四、产品定位矮子馅饼的主要定位就是老人和小孩，只要掌握了烫面和水油面的最佳比例，就可做出酥而不硬荆门矮子饼。
李延富：“在上海，爱吃清淡的，我们就做的淡一点。
成都人爱吃甜的，我们就多放一些糖，南京人喜欢吃带肉的，我们也放一些鸭肉、猪肉。
馅饼收口技巧
馅饼收口技巧馅饼在制作的过程中，是需要掌握很多方法以及技巧的，因为掌握了一些小技巧之后，可以做出更成功更美味的馅饼来。
馅饼在制作的时候，是需要收口的，只有收口收好了，才能够保证馅料不会露出来，将馅料的美味锁在馅饼之中。
那么，馅饼有那些收口技巧呢？下面就为大家为大家馅饼的做法及收口技巧！一、馅饼简介馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子，在天津的盒子类似大饺子在蓟县，大厂三河只能称为煎大饺子，还有一种盒子回头，还有菜卷也是盒子的一种只是比较难做所以少于四层皮的只能称为盒子，中国民间家常食品。
制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。
馅料可以是各类型的食材，例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等，味道以北方的咸香鲜口味为主。
多麦馅饼确实不错，其口味最佳。
二、皮薄不破的馅饼的做法1、做皮，提前至少2-3小时左右。
杯子里放上温水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。
一点一点的往面里倒水，一边倒水一边用筷子画圈搅拌，等看不见水了，再继续倒水。
当能用筷子一杵可以把整个面团提起来的时候就说明可以了。
再加些水也没问题。
烙饼的面不怕湿，就怕干。
2、用手把面团捏捏，整成球形，盖盖子或保鲜膜静置。
这时的面团很粗糙，没有关系。
3、半小时后折叠一次。
这时候面团已经变软了，用手提起面的一角，向上拉起，别拉断了，感觉到阻力后，覆盖到面团上。
然后把面团拿起来翻个，接口朝下，光滑有张力的一面朝上，密封静置。
图里为第一次折叠完。
4、做馅。
肉馅里放姜末、酱油、香油、料酒、白胡椒粉、盐，顺着一个方向搅上劲。
韭菜剁碎，放在肉馅里，再放适量盐，继续顺着一个方向搅匀。
闻闻味道合适吗，不合适再放些调料。
5、烙饼。
案板撒面粉，面团湿就多撒些粉。
取出一部分面，揉成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成圆片，像包包子一样包上馅。
如果收口处面多，就把多余的面揪下去一块，捏紧收口。
收口朝下放到案板上。
6、大火热锅，等锅微微冒烟，说明锅热透了，转到中大火，备用。
准备一小杯温水，备用。
【最新】馅饼的面怎么活才软
【最新】馅饼的面怎么活才软馅饼的做法大家都知道吗？知道馅饼怎么做好吃吗？馅饼的好吃与否其实和馅饼的面与馅料都是有关系的，但是如果想吃软软的馅饼还是需要下功夫的，下面我们就来为大家介绍一下馅饼面怎么和比较软，一起来学习一下吧。
馅饼面的柔软程度直接影响了馅饼的口感，因此在制作馅饼的时候一定要注意馅饼面的柔软度，那么究竟要怎么做呢？做法一材料面粉。
做法1、将面粉舀到大碗里。
2、接着打开水龙头，小小的水流。
左手拿着装有面粉的碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌，而在这过程中，面粉会逐渐变成面疙瘩。
3、继续。
不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。
此时关掉水龙头。
这个时候面粉和水的比例刚刚好。
完全不需要做一会加粉一会加水的事。
5、开始用筷子搅面。
可以顺一个方向。
中途换换方向也行。
如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。
也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。
起初面团是不顺滑的，如图。
6、你会发现随着搅拌次数的增加，面疙瘩也渐渐的不见了。
甚至碗里面也是干干净净的，当面团变的光溜溜，且非常有弹性的时候就和好了。
7、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
8、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
9、让整个面团粘上干粉。
10、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
11、既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。
把每个剂子团成团。
从四周往中间按就行。
12、将面团擀成薄片。
13、包上馅。
可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅。
(萝卜猪肉馅的制作方法：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发。
水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。
攥干水分，切成小粒。
2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。
馅饼和面的方法
馅饼和面的方法
馅饼是一种美味的食物，它可以用各种不同的馅料和面团制作而成。
在这篇文档中，我将分享如何制作馅饼的方法，包括制作面团和各种不同馅料的做法。
首先，让我们来看看如何制作馅饼的面团。
面团是馅饼的关键部分，它需要有足够的韧性和弹性，同时口感要柔软。
制作面团的关键是面粉和水的比例，一般来说，面粉和水的比例是3，1。
将面粉和水混合搅拌均匀，直至面团光滑柔软，然后静置一段时间，让面团充分膨胀。
接下来，将面团擀成薄片，然后根据需要切成合适的形状和大小。
接下来，让我们来看看如何制作馅饼的馅料。
馅料是馅饼的灵魂，它可以根据个人口味选择不同的食材和调料。
常见的馅料有肉类、蔬菜、水果等。
制作肉馅饼的方法是将肉类切成细丝或碎末，然后加入适量的盐、酱油、料酒等调料腌制一段时间，最后加入蔬菜或其他配料搅拌均匀即可。
制作蔬菜馅饼的方法是将蔬菜切成丝或碎末，然后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料拌匀即可。
制作水果馅饼的方法是将水果切成小块，加入适量的糖和柠檬汁拌匀即可。
最后，让我们来看看如何将面团和馅料制作成馅饼。
将制作好的面团和馅料分别放在案板上，然后将面团包裹住馅料，搓成圆形或其他形状，然后放入烤箱中烤制即可。
烤制的温度和时间根据馅饼的大小和厚薄来定，一般来说，温度为180摄氏度，时间为15-20分钟左右。
总结一下，制作馅饼的方法包括制作面团和各种不同馅料的做法。
面团需要有足够的韧性和弹性，馅料可以根据个人口味选择不同的食材和调料。
最后将面团和馅料制作成馅饼，放入烤箱中烤制即可。
希望这篇文档对你有所帮助，祝你制作美味的馅饼！。
软面馅饼怎么做才好吃，配方比例全都告诉你，学会都能出摊
软面馅饼怎么做才好吃，配方比例全都告诉你，学会都能出摊大家好我是小徐，很长时间没给大家更新视频和文章了，今天有时间就给大家更新一篇软面三鲜馅饼的做法，我们生活中喜欢做各种面食，面食的做法也非常多，问大家最喜欢吃那种面食，大家肯定都说喜欢吃馅饼。
馅饼有2000多年的历史了，馅饼在个别地区也称为盒子，它的做法也非常多，有发面的，有死面的，有软面的，可以搭配各种的馅料，做好的馅饼可以烙，也可以烤。
馅饼要想做的皮薄馅大，还是需要一定的技巧的，今天小徐就给大家分享一款软面的三鲜馅饼的做法，做法也非常简单，大家看一遍基本上都能做成功。
1：和面：面盆里加入家用普通面粉300克，加入3克的盐，就是用小勺加小半勺盐就行，用筷子先搅拌均匀，在加入50度左右的温水，一边加水一边搅拌，这种面要和的特别软的，不要下手去揉面，要是用手揉粘的满手都是面，咱们就用筷子顺着一个方向一直搅拌，大约搅三分钟，面粉要完全搅开，醒面30分钟就可以包了。
2：调馅：韭菜洗净控干水分，切成末，放在大碗里，韭菜里先加入一点食用油搅拌一下，让油先裹住韭菜，这样韭菜就不容易出水了，再加入炒熟的鸡蛋，鸡蛋不要炒的太老，炒熟的鸡蛋一定要放凉才能加入，家里有虾皮可以放一点，韭菜馅就加入一点盐就行，搅拌均匀馅就做好了。
3：面醒好了以后加入一点食用油，用筷子搅拌一下，这样做是为了包的时候面不粘手。
4：面也不用放在面板上揉，包的时候双手也要抹油，揪一块面团，用手抻薄一些，也不需要抻的太薄，放入调好的馅，放一勺要用勺子压一压，这样放的馅才能做。
5：开始收口，右手捏住一个头，左右来回捏，另一头盖在上面，包好不用二次醒面，上锅直接烙就行。
6：包好的饼坯直接放在电饼铛或者平底锅上，电饼铛要先预热180度，要是温度太低烙出来的饼就发硬，用手直接摁平就行，这个不需要擀，要是擀完拿起来就全破皮了。
烙饼的过程中一定要完全烙熟一面才能翻面，韭菜馅不需要烙的时间太长，皮烙至金黄就可以出锅了。
关于矮子馅饼的调研报告
关于矮子馅饼的调研报告矮子馅饼是中国传统的糕点之一，制作工艺复杂，口感香酥可口，深受广大消费者的喜爱。
本次调研着重介绍了矮子馅饼的制作工艺、特点以及市场销售情况。
一、制作工艺：矮子馅饼的主要原料包括面粉、花生油、糖、豆沙馅等。
首先将面粉、糖和花生油混合搅拌均匀，然后加入适量的清水揉成面团。
将面团分割为小块，再用擀面杖擀成圆形饼皮。
在饼皮中央放上豆沙馅，将四周的饼皮逐渐向中央合拢，最后将整个饼皮收口，用刀切割出花纹。
将饼放入烤箱中烘烤，待至金黄色即可取出。
二、特点：1. 酥脆可口：矮子馅饼的外皮烤制至金黄色时，会散发出诱人的香气，外脆内软口感十分好。
2. 美观精致：矮子馅饼的饼皮切割出的花纹独特，制作工艺要求高，非常精致美观。
3. 多种口味：矮子馅饼的馅料可以根据个人喜好选择，常见的有豆沙馅、红豆馅、莲蓉馅等多种口味。
4. 寓意吉祥：在中国传统文化中，矮子馅饼寓意着“康庄大道”或“平安富贵”，因此在一些节日或喜庆场合，人们常常会赠送矮子馅饼以表达吉祥之意。
三、市场销售情况：矮子馅饼作为传统糕点，已经有着悠久的历史和广泛的影响力。
在中国各地的传统节日、婚庆宴会等场合，矮子馅饼常常是不可或缺的美食之一。
同时，随着工艺的改良与发展，矮子馅饼也开始进入现代零售市场，成为民众购买的伴手礼和礼品。
一些知名的矮子馅饼品牌，在线上线下都有销售渠道，并且在一些大型百货商场中设有专柜。
销售整体呈现稳定增长趋势。
综上所述，矮子馅饼作为中国传统糕点之一，制作工艺复杂，但其酥脆可口的特点深受消费者喜爱。
在市场销售方面，矮子馅饼具有悠久的历史和广泛的影响力，在传统节日和庆典中都有不可或缺的地位。
随着现代零售市场的发展，矮子馅饼也逐渐进入人们的日常生活，成为一种受欢迎的购物和送礼选择。
矮子馅饼投资成本及利润分析
矮子馅饼投资 成本及利润分析矮子馅饼王师傅矮子馅饼制作教程（内部）国家专利、注册商标的矮子馅饼由饼业世家李延兵先生在荆门酥饼的基础上，结合厦门馅饼的优点创立的，它香酥可口，老少皆宜，深得荆楚人民的喜爱。
已有几百年的历史。
现在上海、宁波、南京、重庆、天津、苏州、杭州、贵阳、武汉、成都、宜昌、襄阳、沙市、荆门等六十八个城市设有专卖店。
在各个城市的矮子馅饼店门前，你总能看到排着长长的队购买矮子馅饼的顾客，这成了矮子馅饼的独一无二的一大靓点。
矮子馅饼是面点大师李延兵集祖传三代面点之经验，采百家面点之精华，精制而成，口味独特，热也酥，冷也酥，外酥内面，皮薄馅厚，不含动物油，酥而不油，甜而不腻，不含糖精、色素、任何添加剂。
这也是矮子馅饼之所以会有那么多客户排队购物的原因。
首先我为大家介绍一下，做矮子馅饼，我们需要用到的设备和工具（详情请结合视频）：矮子馅饼设备投资方面在3000到4000元之间，食材全部在当地粮油大市场和烘焙食品供应商处采购，1000元左右即可开展工作，当然你想多屯些货那就另当别论了。
在矮子馅饼的经营方面：我们主张资本充足，就找人流量大的地方租门面做，或菜市场门口。
门面可大可小，大门面，在店里现做现卖；小的门面，我们可在附近最好就近找民房，租间大点的做操作间，做好成品运输过去到店烘烤着卖。
欲了解更多详情，请白渡收索“矮子馅饼王师傅”，随时为您答疑解惑。
手头紧张的朋友，我们可以在家操作，手推车流动摊位销售，这样即可节省很大开支。
当然现烤现卖更能吸引客户。
矮子馅饼比起其他的面点类小吃更有优势，在于热的好吃，凉了口感也不错，一样酥软绵香甜而不腻，老少皆宜。
矮子馅饼配料方面矮子馅饼由：水油面皮，油酥，馅，三部分组成。
矮子馅饼制作过程中，首先需要调配制作水油面皮，所用到的材料以面粉，面包粉和水，油为主，在成品饼子中占五分之一左右的分量。
再则是油酥的制作，油酥以油和面为主，在成品饼子中约占到五分之二的分量。
馅饼面怎么和吃起来软
馅饼面怎么和吃起来软馅饼是可以说是一种兼具鲜美的口感以及丰富的营养于一体的食物了。
馅饼既可以做为小吃，也可以做为主食，既可以解馋，也可以饱腹，正因此，馅饼特别受欢迎。
而制作馅饼也并不简单，其中和面就是最难的一关。
那么，馅饼怎么和面才能够在吃起来的时候有松软的口感呢？下面就为大家介绍馅饼的和面方法及技巧！一、凉了不发硬的馅饼做法配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加盐5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。
工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中，酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。
白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发3-6小时。
然后，揪成小面团，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。
二、小诀窍：1、用自发粉，效果比普通面粉发的效果好；2、面发好之后，不用薄面。
（案板、擀面杖、手上抹油，就不沾了）；3、饼铛里放少量油，油多了是油炸馅饼；4、在饼的两面都有薄薄的嘎吱后，沏少量水，盖锅盖，等水烧干后，饼结了嘎吱，就可以出锅了。
三、和面都有哪些方法烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。
发面是营养价值最高的。
添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。
发面的馅饼口感软，蓬松。
因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
我比较喜欢用的是半发面。
既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。
半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。
著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。
做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。
矮子馅饼制作工艺及问题分析
3、做水油皮的面粉原料对生产流程影响非常大，没有
合适的面粉比例是做不出合格的产品，建议按照师傅的要求 购买同品牌面粉，按同等比例配比。
4、不锈钢操作台面可以在酒店用品市场购买成品或定 制，建议买个大一点的，尺寸 1.8*80 厘米左右能够坐下 6 个人左右。
匀，小葱洗净切碎成葱花，然后将南德、盐、苏打粉倒入水 油搅拌轻揉成团就可以了。
〖特别说明〗 1、所有的馅用的油和水的比例是一样的。由于气候环 境原因，面粉的吸水性有差别，可少量添加或减少油水（油 水混合称为油水）来调整至合适的程度。 2、以下馅料是按照最低的比例标准，可根据实际情况， 在现在的比例基础上适当放大，切记不可改动配方，否则无 法保证做出来的馅饼口感与口味。 3、馅料中白糖用量可根据当地口味做适当调整，如果 太甜，其中白糖可以适量减少。 4、在选用白糖时，必须选择粗细为中粗的白砂糖，过 粗会导致成品内馅料有沙粒感，过细在制作馅料的过程中白 糖易融化，切记不能选错。
塑胶
市场
10 滚筒擀面杖 1~2 个
擀面皮
锤长 12cm 直径 5cm
酒店用品 市场
按需购买 或定制
11
捶饼器 1~2 个
捶饼
可定做
设备相关图片如下：
三、设备注意事项及使用方法
【电饼铛的注意事项】 1、功率一般都在 5000 瓦，用 2 相电的最好 3 相电的饼铛； 2、规格主要看锅沿深度，锅内高度是关键，务必要在 1.5~2
5、起锅时，用锅铲将馅饼铲起来放进烤盘时，切记不 要堆压，因为刚烤好的馅饼表皮非常酥软，很容易压扁，表 面不好看会影响顾客的购买欲望，直接影响销售额。
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传承美食.演绎经典
矮子馅饼王师傅
亲爱的朋友，您好：
很高兴能够与您一起分享矮子馅饼的制作过程，首先在制作之前，我们需要了解制作矮子馅饼所需要用到的设备和工具（详情请结合视频）：
矮子馅饼水油面皮的配方比例以及制作方法
1、矮子馅饼水油面皮的配方比例
如果环境温度低于5度，用水量多加5g~10g ，水温需要60度以上的温水与油混合和面；环境温度在5~20度，正常用水量，可用50度左右温水和面，28度左右用冷水和面。
1、面包粉：蛋糕店的原料供应商有卖，一般的面包粉就可以，价格为每50斤100元左右。
2、谷朊粉：蛋糕店的原料供应商有卖，价格为每50斤350元左右，用量较少。
3、精粉：粮油市场有售。
4、食用油：色拉油或其他没有味道的油均可。
2、矮子馅饼水油面皮制作方法
将以上原料按照配方中比例称好并倒入和面机内，先开启中档，待面粉成团后，再开启高档使用高速和面（和面机的使用，请与供应商沟通，不同品牌的机器在使用方面略有不同，但大致相同），水油面皮的制作大约需要15分钟（具体请参照视频说明）。
3、矮子馅饼水油面皮的检验标准
和好后的水油面皮水、油会充分融合，用手一拉可以拉很长而且不断，像拉面一样，从色泽上观看整个面皮很细腻、很柔软，面团颜色呈米黄色。
没有油腻感，撕下一点面团轻轻拉开，（预了解详情，请白渡搜索：矮子馅饼王师傅，有资料赠送）能拉的像薄膜一样。
这样就OK 啦，这就说明面皮的延伸性和弹性比较好，此时就比较适合使用了。
4、矮子馅饼水油面皮的储存方法
i. 将和好的水油面皮放在盆中，切记一定要用薄膜或湿布盖住，防止风干。
冬天制作的面皮要放在温暖或温度比
较高的位置。
夏天则要放在阴凉的位置做好临时保存。
ii. 当天没有用完的水油面皮，必须放进冰箱冷藏室内进行冷藏，待下次做水油面皮的时候，放在一起和面就可以
了（但不能放的太多，切记不能单独使用，否则口感会变差）。
矮子馅饼油酥的配方比例和制作方法
编号 名称 数量 作用
选用标准 推荐购买地点 备注 1 电饼铛 1~2台 烤馅饼
锅内高度1.5~2cm
酒店用品市场 1200元 2 和面机 1台 和面皮/和酥/拌馅 10~20斤
酒店用品市场 1800元
3 合盘 15个 装饼胚或成品馅饼 50*35镀锌且不锈钢
酒店用品市场 4 锅铲 1个 铲锅内的馅饼 大一点 酒店用品市场 5 货架 1台 放置合盘 按层次选购 酒店用品市场 合盘架
6 电子秤 1~2个 称原料 载重60斤 计量器专卖店
7 不锈钢盆 1~3个 配合电子称使用 装3~5斤左右
酒店用品市场 8 刮板 2个 清理或切面团
塑胶
酒店用品市场
9 滚筒擀面杖 1~2个 擀面皮
锤长12cm 直径5cm
酒店用品市场
按需购买或定
制 10 捶饼器 1~2个 捶饼
可定做 11 量杯
3个 测量油和水 2000ml 酒店用品市场
12 不锈钢操作台
1台
面点操作
1.8*1米
200元
三、矮子馅饼各种内馅的配方和制作方法
1、特别说明
1）所有的馅用的油和水的比例是一样的。
由于气候环境原因，面粉的吸水性和潮湿度会存在百分之零点几的误差，可少量添加或减少油水（油水混合称为油水）。
2）以下馅料是按照最低的比例标准，可根据实际情况，在现在的比例基础上适当放大，切记不可改动配方，否则无法保证做出来的馅饼口感与口味。
3）如果太甜，其中白糖可以适量减少50~80克左右。
4）在选用白糖时，必须选择粗细为中粗的白糖，切记不能选错。
5）配方中所用到的糕粉，在蛋糕店的供应商处都有出售。
2、矮子馅饼黑芝麻馅配方和制作方法
黑芝麻面粉..... ..... ..... ..... .....
黑芝麻馅的制作方法如下：
将以上原料按比例称好后倒进盆中用手搅拌均匀，然后使用量杯按照比例测量，将水和油混合在一起，同时将...倒进油水中彻底搅拌融化后，再倒入搅拌好的原料中，最后搅拌轻揉成团即可，切记不能用力揉、捏、压而影响矮子馅饼的口感。
3、矮子馅饼椰奶馅配方和制作方法
椰蓉面粉... ... ... ... ...
制作方法：
椰奶馅请按照以上比例，具体操作与黑芝麻馅类同，在此不再赘述。
4、矮子馅饼绿豆馅配方和制作方法
... 面粉... ... ... ... ...
制作方法：
......
备注：绿豆粉，就是使用研磨机将绿豆磨碎至细末状即可。
5、矮子馅饼桂花馅配方和制作方法
桂花糖面粉... ... ... ... ... ...
制作方法：...
6、矮子馅饼豆沙馅配方和制作方法
制作方法：
可以在蛋糕店的原料供应商处直接购买豆沙成品即可，价格大概2元/斤，成本也不高。
7、矮子馅饼花生馅配方和制作方法
去皮熟花生面粉... ... ... ... ...
制作方法：
花生馅的制作与黑芝麻馅类同，在此不再赘述。
8、矮子馅饼红糖馅配方和制作方法
红糖... ... ...
制作方法：
首先将红糖碾碎（冬天气候干燥，红糖会很硬），按照比例称好材料，同时倒入盆中搅拌均匀，然后将油先倒入混合在一起，再将水慢慢加入，切记不可全部加完。
最后搅拌轻揉成团即可，切记不可用力揉、捏、压，馅也不可过稀，否则在烘烤过程中会出现露馅。
9、矮子馅饼椒盐馅配方和制作方法
面粉... ... 水油... ... ... ...
制作方法：......
•矮子馅饼包馅流程
1、包馅前要求
准备工具：擀面杖、捶饼器、合盘、刮板、面粉、白芝麻。
原料比例：面皮：7克油酥：14克馅：20~25克。
6、在烤下一锅馅饼的时候，可以直接放进锅内，无需等到电饼铛指定的温度，烘烤时间不变。
六、馅饼的保存和注意事项
1、馅饼做好后直接放进柜台就可以出售了，一般我们建议现做现卖，这样比较新鲜，口感也比较好，如果当天的馅饼
没有卖完，可以使用大的塑料袋连同合盘一起包装进去，第二和新鲜的一起卖完就可以了。
2、馅饼应避光、避水、避高温、更不能放进冰箱，应在常温环境下将袋子扎紧就可以了，一般情况冬天可保存30天，
夏天10天左右。
3、冬天天气冷的情况下，馅饼刚考出来很容易凉，可以放在微波炉里加热即可，和原来的味道是一样的，千万不能再
放回电饼铛重新加热烘烤。
七、给您提个醒(.^_^.)
1、馅饼的售价一般为10元一斤，也可根据当地原料价格和人们消费水平定价。
2、店内所用的售卖玻璃柜，根据合盘的大小可以到铝合金门窗或不锈钢店里制作，节省购买成品费用。
3、不锈钢操作台面可以在酒店用品市场购买成品，建议买个大一点的，能够坐下6个人左右。
4、每次用不完的水油面皮、油酥和各种馅料，可以全部放在冰箱冷藏室里面，除了馅可以直接用以外，水油面皮和油
酥均需要和当天新鲜的混在一起使用。
5、工具和合盘应定期做好清洗工作，否则时间长了会有异味或很难清洗，从而影响馅饼的口感。
最后，非常感谢您对我们工作的支持，如果在操作实践中遇到任何问题，欢迎随时向我们咨询。