湖北矮子馅饼技术配方

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风靡大江南北的荆门“矮子馅饼”

2012年11月16日早晨，时钟刚敲过6点，我乘坐的Z32次列车就到达了武昌火车站。

我拖着行李箱随着簇拥的人群从出口走到了不远的转弯之处那个宏基汽车站，我又乘上了大巴，经过三个半小时的路途颠波终于到达了荆门市的京山县春风车站。

来接站的我的朋友早已等候在那里了，简单的寒喧了几句我就坐上了她驾驶的小车，车子在京山县城宽阔的马路上转了几圈便停在了吉司利酒店，这是京山一家比较高档的连琐饭店，我们在那里的卡座吃了中饭，然后我入住在沿河南路桥下的七日连酒店(外贸宾馆)605房间。

民以食为天，我是一个草根美食家，每到一地我喜欢寻找和品尝地方风味传统小吃，听朋友介绍说，这里的汤罐不错！于是，夜幕降临，华灯初上的晚上我就一个人逛出去寻访了。

我是第一次来到京山，京山县城对我来说是陌生的，可我又是一个老业务员，不管到那里都很有方向感，但在没搞清纵横路线和一些地标之前我也是到处乱窜乱走，京山城区的夜晚景色是美丽的，霓虹璀璨，流光溢彩，五彩缤纷。

我走过了沿河大桥，我走在城中路，我走在东门路，我走在了京源大道，所到之处是楼群林立，绿树环绕，道路平整如带，在万家灯火的映衬下处处显得多姿多彩。

火树银花不夜天，霓虹灯彩都是街。

最后我来到了兴业步行街商业繁华区，忽然看到了一家店门口的摊位前，阵阵飘香竟吸引了许多过往路人，但见不少人还弯弯曲曲的排着队伍，不少青年男女却手捧一袋馅饼，边走边嚼。

我也随着大家轧闹猛，当我用力挤开人群走近了摊位张望了一下，上面挂了一块牌子却夺目地写着矮子馅饼四个大字。

我情不自禁地裂嘴笑了，这不是武大郎在卖饼吗！我向前又走近了一些，一直走到了卖馅饼的摊位面前，我仔细看着里面的人却没有那种夸张的矮子，但见里面男男女女有几个人正在忙忙碌碌地做着一些像月饼般大小的面饼。

我看见一位男人手里拿了一根面条在用力地拍打着，一下，二下，拍了好几下，然后就把它们一段一段地拧下捏成一个个圆圆的小面团；接着又把这些小面团交给身旁的一位女士。

家乡矮子馅饼作文

家乡矮子馅饼作文
在我的家乡，有一种小吃，叫矮子馅饼。

矮子馅饼是一种特色小吃，据说是清朝末年的时候，由矮子发明的。

他是一个身材矮小的人，因为他身体比较矮小，所以人们称他为矮子。

当时有一位厨师，名叫黄宗英。

他非常喜欢做馅饼，但是由于做馅饼要用到面粉、鸡蛋等材料，而黄宗英只有三岁左右的年纪，根本不可能干得了这种活。

因此他便想到了一个好办法。

他在做馅饼的时候会在饼里面放一些葱花、猪肉等材料。

一段时间以后，黄宗英便想出了用这种方法来做馅饼。

后来，人们把这种美食命名为“矮子馅饼”。

矮子馅饼是一种非常美味的食物，在制作的时候可以把它当成一个完整的食物来吃。

而我则把它当成零食来吃。

只要看到有卖矮子馅饼的地方，我就会跑过去买一些来吃。

我第一次吃矮子馅饼是在我刚上幼儿园时的时候。

当时幼儿园里有一个阿姨带着我们全班小朋友一起去上学。

到了学校以后我们便把矮子馅饼当零食来吃。

那个阿姨告诉我们说：“矮子煎饼是由面粉、鸡蛋和
葱等材料制作而成的，很美味，而且又很健康！”
—— 1 —1 —。

馅饼的做法大全

馅饼的做法大全关于《馅饼的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

陷饼能够依据馅的不一样制做出不一样的口感，它能够是咸的，还可以是辣的，乃至能够是甜的，实际怎样做彻底能够依据您的爱好，但是一般大家在服用陷饼的情况下，全是将其制做变成咸的或是是辣的，而甜的并不常见。

假如说您较为喜欢吃陷饼得话，好好的来学习培训一下馅饼的做法全集吧。

陷饼在制做的情况下最先要留意馅一定要调配的十分美味可口，才能够作出美味的陷饼。

次之便是要留意在它的制作过程中，一般全是选用烤或是是煎的方式，非常容易便会焦掉，因而一定要把握好熟度。

1、苋菜应提早洗完将水份滤干，豆角擦完后用沙布挤干水份，鸡蛋炒好后宜放凉后再拌;2、拌馅的情况下先倒进油翻拌后倒进生鸡蛋，随后再加盐，油能够产生一个保护层厚度;这是我做的陷饼，大伙儿能够忽视，由于确实抱歉观众们，做的太丑了，技术性有待提高，但是味儿非常好，并且是用百分之百柴鸡蛋做的，营养成分也非常好。

原材料柴鸡蛋4个，苋菜1小把，豆角一个半，虾米皮少量，盐少量，芝麻油少量，食用油少量作法1.锅内食用油烧开，倒进做好的生鸡蛋，炒过当然晾凉;2.苋菜切条，豆角擦丝挤干水份，淋入芝麻油搅拌均匀;3.添加虾米皮和1，盐搅拌均匀;4.面加冷水合好(软一点)饧十五分钟，制成一个一个小剂子，用力挤扁;5.用擀面棍擀成旁边薄正中间厚的陷饼皮;6.放上涨好的馅，像做包子一样捏上，在手里往返挤扁;7.电饼档烧开后刷上一层食用油，放进搞好的陷饼，盖好盖;8.待电饼档的灯灭后将陷饼翻至另一面，盖好盖;9.电饼档的灯再度灭后就可以开吃完。

学会了这一种馅饼的制作方式，您就可以依据自身的口感来调配不一样的馅，那样就可以制做出不一样口感的陷饼了。

实际上民俗在制做的情况下多是用炒菜锅烙的，那样更非常容易把握好熟度，才能够制做出色香味俱全的陷饼，并且烙出去以后色调也较为漂亮。

【矮子馅饼的做法大全】矮子馅饼的家常做法

【矮子馅饼的做法大全】矮子馅饼的家常做法矮子馅饼是一种始创于湖北荆门的小吃，如今已经拥有了国家专利，注册了商标，吃起来比较像苏式月饼，制作方法和其他的酥皮馅饼也类似，口感上层层酥脆，馅料上可以搭配豆沙，芝麻，桂花等多种。

五仁矮子馅饼食材准备普通面粉250克，水125克，低筋面粉200克，五仁馅700克，糖25克，猪油140克。

方法步骤1、将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀，倒入水125克，加入猪油40克，和成光滑柔软的水油皮面团，覆盖松弛20分钟；2、将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团，覆盖松弛20分钟；3、将两个面团分别分成水油皮22克一个，油酥15克一个，五仁馅分成35克一个；4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下；5、擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧；8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁，做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘；9、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥即可。

肉松矮子馅饼食材准备水油：普通面粉150g，猪油60g，细砂糖25g，水42g；油酥：普通面粉100g，猪油50g；猪肉松适量，蛋黄半个刷表面，黑白芝麻适量。

方法步骤1、将水油皮面团所有食材放在一起，揉成光滑的面团，将面团平均分为8、9份，静放松弛15分钟；2、把油酥面团的所有食材也揉成光滑的面团，并按照水油皮面团的份数分好小团；3、取一小团水油皮面团，压扁，把油酥面团包起来，收口，朝下压扁，用擀面杖擀成长椭圆形；4、把椭圆形从上往下卷起来，再用把面卷压扁，擀面杖把面卷擀成椭圆形，再次卷起来；5、再用擀面杖擀成圆形后，包入肉松，揉圆，收紧口子，口子朝下，稍微压扁一下，用蛋黄刷表面；6、在蛋液上面均匀的撒上芝麻，放进预热好的烤箱，200度，20—25分钟，烤到表面呈漂亮的金黄色即可。

馅饼的做法介绍

馅饼的做法介绍馅饼的做法介绍导语：馅饼是一种汉族家常食品，几乎每一家人都会制作。

馅饼的做法也很多，而且想要做出好吃的馅饼来还是需要花费一定的心力的，那么到底馅饼怎么做呢？下面和店铺一起来看看吧！牛肉馅饼主料小麦面粉400克。

辅料牛肉600克，白菜260克，大葱110克。

调料花生油50克，酱油30克，盐2克，味精1克。

做法1.首先将绞过的牛肉加适量的酱油、盐、味精进行调味，同时白菜用清水清洗干净切成细末备用。

2.面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。

3.将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。

4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。

5.拿出准备好的平底锅，开大火烧热它，然后将馅饼入锅，稍微按扁它烘烤一会儿，然后再倒入适量的花生油，煎成两面金黄即可。

小诀窍这是一道营养均衡的点心，也可作为主食。

黑椒牛肉土豆馅饼材料面粉200克，牛肉200克，(中)土豆1个，(中)洋葱1/6个。

调料黑椒粉、姜末、盐、生抽、糖、料酒、鸡精各少许。

做法1、面粉加热水和少许盐揉成面团，放置一边醒面。

2、土豆切成小丁，下水煮至5成熟捞起。

3、牛肉剁成肉末，洋葱切成小丁，加土豆丁混合，加入调料(黑椒粉、姜末、盐、生抽、糖、料酒、鸡精各少许)，顺时针搅拌均匀(有粘性即可)。

4、把醒过的面团分成适当大小的小面团，搓圆后用擀面棍/掌心压成约0.5cm厚的饼皮，加入肉馅，像做包子一样包成圆形，收口捏紧后，稍微压成约2cm厚的圆饼。

5、不粘锅放少许油预热，把馅饼收口朝下整齐摆锅，中小火慢慢煎，煎至两面金黄，完全熟透后即可。

小诀窍1、不要买现成的牛肉末，自己手剁的肉末口感才好，还有有肉汁。

2、强烈建议做牛肉饼加黑胡椒，它们是绝配哦。

3、煎饼过程中，定型后，我喜欢多次加少量水煎，稍微焖一下，比较易熟透，而且做好的馅饼皮内层不会太干。

猪肉白菜馅馅饼材料中筋面粉250克，水220ml，白菜200克，猪肉馅200克，葱姜少许，盐，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油。

馅饼的馅怎么调

馅饼的馅怎么调馅饼是一种用面和各种肉类、菜类一起制作而成的食物。

想要让馅饼变得好吃，将馅饼馅调好味道，是十分重要的。

当然，馅饼的馅料有很多种，不同馅料所使用的原材料和调味料以及制作方法，都是存在着一定的区别的，同时在调味的过程中，也是有很多诀窍的。

下面就为大家介绍一下馅饼的馅料怎么调。

一、肉馅饼的肉馅做法一1、准备原料：猪肉糜250克，鸡蛋1个，干黄酱40克，老姜8片，大葱1根，花椒20粒，八角1颗，鸡精2勺，味精半勺，肉骨茶粉3勺，白糖2勺。

2、花椒、大料用开水泡40分钟。

3、少量多次地加入到干黄酱中，慢慢稀释干黄酱。

4、肉馅中加入葱、姜、鸡精、味精、鸡蛋、白糖、肉骨茶粉。

5、干黄酱完全稀释后，再少量多次地倒入肉馅中。

5、朝同一个方向搅打肉馅，一直打到上劲为止。

搅打好的肉馅可以直接做馅饼。

二、馅饼的肉馅做法二食材明细：西葫芦两个，猪肉馅适量，面粉适量，香菜少许，葱姜末少许，酱油适量，料酒少许，十三香少许，胡椒粉少许，花生油适量，盐适量步骤：1、面粉用温水和成软面团，醒半小时2、西葫芦洗净横着擦成丝，放盐，用手抓一会，放一边刹水3、肉馅里加入葱姜末、料酒、十三香、盐、胡椒粉、酱油、花生油顺时针搅拌4、把西葫芦攥去水放到肉馅盆里，香菜切末也放到肉馅里和西葫芦一起顺时针拌匀5、拌好馅。

三、馅饼的做法：1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。

2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。

4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。

改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。

矮子馅饼制作工艺及问题分析

矮子馅饼制作工艺及问题分析目录一、矮子馅饼介绍二、相关设备三、设备注意事项及使用方法四、制作全流程五、制作矮子馅饼所需要的原料及比例六、水油皮、油酥及馅料制作方法七、矮子馅饼的制作过程八、注意事项九、矮子馅饼制作中容易出现的问题和解决方法一、矮子馅饼介绍矮子馅饼起源于湖北荆门，经由李氏兄弟及当地面点师从荆门当地传统喜饼结合苏式月饼及厦门酥饼的优点，博取众长，多方实验改良而成。

此饼外观色泽金黄，饼皮层次分明，口感细腻，入口即化，内馅绵软，甜度适中，不油腻，营养丰富，老少皆宜。

尤其是其所有原料都是纯天然食材，不含有任何食品添加剂和防腐剂，在今天这个添加剂横行的年代尤为可贵。

矮子馅饼风靡湖北多年，近年来，由湖北已经推广至全国，也赢得了一致赞誉。

本人从业矮子馅饼行业多年，曾在总店工作及多家分店任技术指导。

现将矮子馅饼制作方法及矮子馅饼配方公布，欢迎各位同行交流。

二、相关设备设备相关图片如下：三、设备注意事项及使用方法【电饼铛的注意事项】1、功率一般都在5000瓦，用2相电的最好3相电的饼铛；2、规格主要看锅沿深度，锅内高度是关键，务必要在1.5~2公分之间的低沿型，高于2cm的绝对不能用，锅体直径是57~60cm左右都行；3、一定要选用上下双温双控电饼铛，最好有温度表显示实时温度；【和面机的注意事项】1、必须是立式和面机；2、型号选用20型、8公斤级；3、品牌选择广东力丰或德威，性价比较高；4、和面机使用电压一般为220V。

【注意】擀面杖及压饼器为专用工具，需定制。

四、制作流程原料准备原料准备原料准备做水油皮做油酥和馅制作过程下剂包酥擀皮包馅压圆烤制五、制作矮子馅饼所需要的原料及比例面粉白糖糕粉水油备注黑芝麻绿豆桂花椒盐红糖肉松花生椰蓉以上单六、水油皮、油酥及馅料制作方法（加V 壹伍伍柒贰肆捌玖肆伍贰了解）水油面皮的配方比例以及制作方法1、配方比例面包粉：谷朊粉：精粉：水：油：2、制作方法将以上原料按照配方中比例称好，先将按比例称好的面粉倒入立式和面机内，开启和面机拌匀，在将称好的油水混合均匀加入和面机，和面时间根据和面量的多少和室温高低会有所不同，一般在20分钟左右，气温越低，和面时间要适当延长，只至和面出现面筋，取出保存。

矮子馅饼制作配方

斤
红糖馅，红糖10 斤，面粉 6.8 斤，糕粉 1.1 斤，水 2.3 斤，油 2.1 斤
皮的制作
用高筋粉+面包粉+=1.05：1：1.05
酥的制作方法
油：面=1：2.5
皮的制作标准判断，皮要制作恒形如口香糖一样，用了弹性可以拉不断
酥的标准是，酥制作不糙手，用手捏不沾手。
斤
椰奶馅，白糖10 斤，椰奶粉 1.5 斤，面粉 3.5 斤，糕粉 1 斤，油 1.8 斤，水 1.7
斤
椒盐馅，白糖10 斤，面粉 5 斤，一斤葱，一袋 250 克南德调料，100G 盐，2
斤油，水1.8 斤
桂花馅，白糖10 斤，1.8 斤桂花酱，面粉 5 斤，油 1.7 斤，水 1.4 斤，糕粉 1
矮子馅饼
馅的配方
黑芝麻馅，白糖10 斤，芝麻 1.2 斤，面粉 5 斤，糕粉 1 斤，油 2 斤，水 2.1 斤
花生馅，白糖10 斤，熟花生 2.4 斤，面粉 3 斤，糕粉 0.8 斤，油 1.8 斤，水 2.4
斤
绿豆馅，白糖10 斤，绿豆粉 2.5 斤，面粉 3 斤，糕粉 0.9 斤，油 2 斤，水 2.2

矮子馅饼介绍

一、矮子馅饼介绍矮子馅饼是湖北荆门著名的汉族小吃，皮酥软，不粘牙，入口即化;馅香糯，不很甜，回味无穷。

如今"矮子馅饼"获得国家专利，还注册了"矮子馅饼"的商标，在武汉、成都、九江、无锡、上海等56个城市都开有分店。

二、产品特点矮子馅饼有着独一无二的制作配方，口味丰富。

馅饼是烤炉拷出来的，面皮的口感很像层层叠叠的苏式月饼，疏松而不油腻。

矮子馅饼皮酥软，不粘牙，馅香糯，入口即化。

刚刚出炉的饼外皮松松的，内陷烫口。

馅料品种不少，大小也适中，很适合做早餐。

三、品牌的背景李家兄弟祖传三代都是做馅饼生意的。

1987年，李延兵初中毕业后子承父业，在村子里开了一家馅饼作坊，生产土锅烤制的手工馅饼。

农村的生意不好做，第二年李延兵到荆门市开了一家馅饼专营店。

尽管苦心经营，生意还是很清淡。

李延兵感觉到，传统的做法已满足不了现代人的口味需求，必须做出自己的特色来。

李延兵关掉店门，先后到厦门、西安等地考察学习，拜访名师。

几乎吃尽了当地的各种面点，学习馅心、面皮的调制工艺。

返回家乡后，李延兵结合南北两大酥饼的特色，用了近3个月时间反复试验，终于掌握了烫面和水油面的最佳比例，研制出馅饼酥而不硬的配料技术。

1999年，李延兵返回荆门，重操旧业。

改良后的馅饼皮薄馅厚，外酥内绵、甜而不腻;馅料有芝麻、红糖、豆沙、桂花、绿豆、椰子等十几种口味;不加色素、香精、膨化剂等添加剂，现做现卖的透明化操作间给了当地市民全新的消费体验。

盛装亮相的馅饼一炮走红。

因为李延兵个头不高，顾客都亲切地将馅饼称作“矮子馅饼”。

高峰的时候，即使每人限购2斤，小店全天15个小时的营业仍供不应求，月销售额近10万元。

四、产品定位矮子馅饼的主要定位就是老人和小孩，只要掌握了烫面和水油面的最佳比例，就可做出酥而不硬荆门矮子饼。

李延富：“在上海，爱吃清淡的，我们就做的淡一点。

成都人爱吃甜的，我们就多放一些糖，南京人喜欢吃带肉的，我们也放一些鸭肉、猪肉。

关于矮子馅饼的调研报告

关于矮子馅饼的调研报告矮子馅饼是中国传统的糕点之一，制作工艺复杂，口感香酥可口，深受广大消费者的喜爱。

本次调研着重介绍了矮子馅饼的制作工艺、特点以及市场销售情况。

一、制作工艺：矮子馅饼的主要原料包括面粉、花生油、糖、豆沙馅等。

首先将面粉、糖和花生油混合搅拌均匀，然后加入适量的清水揉成面团。

将面团分割为小块，再用擀面杖擀成圆形饼皮。

在饼皮中央放上豆沙馅，将四周的饼皮逐渐向中央合拢，最后将整个饼皮收口，用刀切割出花纹。

将饼放入烤箱中烘烤，待至金黄色即可取出。

二、特点：1. 酥脆可口：矮子馅饼的外皮烤制至金黄色时，会散发出诱人的香气，外脆内软口感十分好。

2. 美观精致：矮子馅饼的饼皮切割出的花纹独特，制作工艺要求高，非常精致美观。

3. 多种口味：矮子馅饼的馅料可以根据个人喜好选择，常见的有豆沙馅、红豆馅、莲蓉馅等多种口味。

4. 寓意吉祥：在中国传统文化中，矮子馅饼寓意着“康庄大道”或“平安富贵”，因此在一些节日或喜庆场合，人们常常会赠送矮子馅饼以表达吉祥之意。

三、市场销售情况：矮子馅饼作为传统糕点，已经有着悠久的历史和广泛的影响力。

在中国各地的传统节日、婚庆宴会等场合，矮子馅饼常常是不可或缺的美食之一。

同时，随着工艺的改良与发展，矮子馅饼也开始进入现代零售市场，成为民众购买的伴手礼和礼品。

一些知名的矮子馅饼品牌，在线上线下都有销售渠道，并且在一些大型百货商场中设有专柜。

销售整体呈现稳定增长趋势。

综上所述，矮子馅饼作为中国传统糕点之一，制作工艺复杂，但其酥脆可口的特点深受消费者喜爱。

在市场销售方面，矮子馅饼具有悠久的历史和广泛的影响力，在传统节日和庆典中都有不可或缺的地位。

随着现代零售市场的发展，矮子馅饼也逐渐进入人们的日常生活，成为一种受欢迎的购物和送礼选择。

馅饼的制作方法

馅饼的制作方法
馅饼是一种美味可口的甜点，制作简单，口感香甜，深受人们
喜爱。

下面，我将为大家介绍一下馅饼的制作方法。

首先，我们需要准备食材。

制作馅饼的主要食材包括面粉、黄油、糖和水。

面粉应选择高筋面粉，黄油要选择质地细腻的优质黄油，糖可以根据个人口味选择白糖或红糖，水要选择冷水。

此外，
还可以根据个人喜好添加一些香料，比如肉桂粉或香草精，增添馅
饼的香气。

其次，制作馅饼的步骤如下：
1. 制作酥皮。

将面粉、黄油和少许盐混合搅拌，直至成为面团。

将面团擀成薄片，然后将黄油均匀地摊在面团上，将面团对折，再
次擀成薄片，重复这个过程数次，直至面团变得光滑。

然后将面团
切割成所需形状的酥皮。

2. 制作馅料。

将糖和水放入锅中煮沸，加入切成小块的水果，
比如苹果、梨或草莓，煮至水果变软，然后加入适量的玉米淀粉勾芡，最后加入一些香料调味。

3. 组装馅饼。

将制作好的酥皮放入烤盘中，倒入馅料，然后用另一块酥皮盖在上面，用叉子在酥皮表面轻轻压出花纹，再在酥皮表面刷上蛋液。

4. 烘烤馅饼。

将组装好的馅饼放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤15-20分钟，直至馅饼表面呈金黄色即可。

最后，制作好的馅饼可以根据个人口味选择搭配一些冰淇淋或鲜奶油，增添馅饼的口感和美味。

以上就是制作馅饼的方法，简单易学，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出属于自己的馅饼。

希望大家能够成功制作出美味可口的馅饼，与家人朋友一同分享。

矮子馅饼投资成本及利润分析

矮子馅饼投资成本及利润分析矮子馅饼王师傅矮子馅饼制作教程（内部）国家专利、注册商标的矮子馅饼由饼业世家李延兵先生在荆门酥饼的基础上，结合厦门馅饼的优点创立的，它香酥可口，老少皆宜，深得荆楚人民的喜爱。

已有几百年的历史。

现在上海、宁波、南京、重庆、天津、苏州、杭州、贵阳、武汉、成都、宜昌、襄阳、沙市、荆门等六十八个城市设有专卖店。

在各个城市的矮子馅饼店门前，你总能看到排着长长的队购买矮子馅饼的顾客，这成了矮子馅饼的独一无二的一大靓点。

矮子馅饼是面点大师李延兵集祖传三代面点之经验，采百家面点之精华，精制而成，口味独特，热也酥，冷也酥，外酥内面，皮薄馅厚，不含动物油，酥而不油，甜而不腻，不含糖精、色素、任何添加剂。

这也是矮子馅饼之所以会有那么多客户排队购物的原因。

首先我为大家介绍一下，做矮子馅饼，我们需要用到的设备和工具（详情请结合视频）：矮子馅饼设备投资方面在3000到4000元之间，食材全部在当地粮油大市场和烘焙食品供应商处采购，1000元左右即可开展工作，当然你想多屯些货那就另当别论了。

在矮子馅饼的经营方面：我们主张资本充足，就找人流量大的地方租门面做，或菜市场门口。

门面可大可小，大门面，在店里现做现卖；小的门面，我们可在附近最好就近找民房，租间大点的做操作间，做好成品运输过去到店烘烤着卖。

欲了解更多详情，请白渡收索“矮子馅饼王师傅”，随时为您答疑解惑。

手头紧张的朋友，我们可以在家操作，手推车流动摊位销售，这样即可节省很大开支。

当然现烤现卖更能吸引客户。

矮子馅饼比起其他的面点类小吃更有优势，在于热的好吃，凉了口感也不错，一样酥软绵香甜而不腻，老少皆宜。

矮子馅饼配料方面矮子馅饼由：水油面皮，油酥，馅，三部分组成。

矮子馅饼制作过程中，首先需要调配制作水油面皮，所用到的材料以面粉，面包粉和水，油为主，在成品饼子中占五分之一左右的分量。

再则是油酥的制作，油酥以油和面为主，在成品饼子中约占到五分之二的分量。

北方正宗馅饼做法

北方正宗馅饼做法关于《北方正宗馅饼做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

陷饼是一种在北方地区十分时兴的特色小吃，且不一样的地域、不一样的大城市，制做陷饼喜爱用的原材料和方式也是各有不同的。

可是同样的是，味儿都很好。

吃陷饼的情况下，既可以品尝到面，也可以吃到菜，因此陷饼不但味儿香口感好，另外营养丰富而且平衡。

下边，就为大伙儿详解一下北方地区纯正馅饼的做法，仅供参考！一、所需食物：主要材料：中筋粉：500克，开水：200ml，凉水：180ml，盐：2克包馅：紫红薯：300克，白砂糖：50克二、制做流程：1、将称好的小麦面粉放到干净的盆中，添加盐搅拌均匀。

添加200ml煮沸的开水将一半的小麦面粉用筷子拌和成疏松状，再添加180ml凉水将剩余的一半面糊拌和成疏松状。

随后用力将面糊揉至“三光”，即片灯、盆光、手光。

将揉好的面糊表层撒上一些干小麦面粉，盖上保鲜袋松弛5分鐘。

2、紫红薯洗干净削皮，提早放锅中煮熟，蒸熟的紫红薯添加白砂糖用汤勺倒成紫薯泥备用。

3、将松弛好的面糊分为9份，揉成表层光洁的环形。

4、取一个面糊，用力撑挤扁，渐渐地的变成想的尺寸。

再添加紫薯泥收边，在工桌台子上撒上一些干小麦面粉，将面糊收边朝下，再度用力撑挤扁面糊，压的情况下用劲轻一点，防止用劲过大，弄破面糊，渐渐地的整形美容环形。

5、炒菜锅烧开下油，中文火渐渐地的煎，饼入锅以后稍煎一会就需要翻过来，翻的要稍勤劳些，煎的全过程中随时随地观查饼的着色状况，立即调节火的尺寸，当煎至双面金黄色时起锅。

不能煎的长时间，不然饼皮会变硬。

三、北方地区箩卜馅饼的制作方式1.制馅：陷料有枣泥、红豆沙、香肠等多种多样。

一般作法是将大枣切割成丝，花生仁、桃仁、白芝麻砸烂碾碎细面条，与白砂糖萝卜条翻拌放到盒内(北方地区口感不加糖)。

2.制酥：把225克小麦面粉倒在盆中，将18克动物油化掉，倒进洗脸盆和开，搓酥，随后分为5份。

放到盆中用湿抹布盖上。

馅饼的做法怎么和面

馅饼的做法怎么和面
制作馅饼的做法其实很简单。

首先，准备好适量的面粉、牛油、糖和盐。

然后，将牛油融化后稍微冷却，加入一些糖和盐搅拌均匀。

接着，将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入融化的牛油，边加边搅拌，直到形成一个柔软的面团。

如果面团太干，可以适量加入一些牛奶。

接下来，将面团放入冰箱冷藏15分钟至
半小时，使其充分休息。

当面团休息好后，将其取出并分成适量的小块。

用擀面杖将每个小块擀成薄片，并根据个人喜好将馅料放在薄片上。

馅料可以选择水果、蔬菜、肉类、奶酪等。

小心地将薄片对折，用手指轻压边缘，将馅料封入。

接下来，在烤盘上铺上烘焙纸，将已经封好的馅饼放在上面。

然后，将烤箱预热至180°C，并将烤盘放入烤箱中。

烘烤时间
大约为15-20分钟，或者直到馅饼的边缘变得金黄色。

最后，将馅饼取出，放在冷却架上待凉。

等待馅饼完全冷却后，即可享用美味的馅饼了。

记得将剩余的馅饼放在密封容器中保存，以保持其新鲜度。

馅饼制作流程大放送,非常详细的喔

馅饼制作流程大放送,非常详细的喔
关于想吃馅饼本人却不会做的冤家，明天你们有福了。

把这个教程学会了，想吃馅饼随时做，很实用的喔。

制作教程：先预备过量的面粉
一边参加冷水一边揉面，开端揉成如许，面粉局部打湿。

接下来还要持续揉面，不断揉成面团状。

此时每次加上要十分少，面团能够多揉一段时间，如许更有嚼劲。

揉好的面团用保鲜膜封口，放起来等面醒。

炎天醒面约一小时摆布。

接下来预备韭菜苔，淘洗洁净，控干水备用。

鸡蛋预备3个，5个都能够。

五花肉切成小碎丁备用
锅里油温起来了把五花肉丁先炒香
翻炒一下。

间接把鸡蛋倒入锅里，固然假如你想打入碗里再倒入锅里也是能够的。

疾速的把鸡蛋搅碎
参加大批的盐，翻炒几下就能够装盘，放凉后运用。

韭菜苔切成碎末
把凉冷的鸡蛋肉末倒入盆中
再加上过量的盐，十三香，胡椒粉等搅拌平均。

这时候面差不多也醒了，把面团揉成长条，揪出若干个小面团。

用擀面杖把小面团略微碾压成面饼状。

这一步和包包子是一样，把馅装入面饼中，封口。

此时不宜用擀面杖了，否则很容易擀破。

就用手渐渐的按压几下便可。

平底锅，刷一层油，把馅饼放入，小火渐渐的煎。

家里没有平底锅的赶忙预备一个噢。

一面烙至金黄色后，就能够翻一面持续烙了。

不要焦急，小火渐渐的烙。

两面金黄色后便可出锅了。

怎样？一款好吃复杂易学的馅饼就如许搞定了，吃货们还等甚么赶忙珍藏进修吧，学会了想吃馅饼随时做。

馅饼是怎样包出来的【养生食谱大全】

馅饼是怎样包出来的
文章导读
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很多人喜欢吃馅饼，馅饼香酥可口，但是很多人在包馅饼的时候，最后的封口总是捏不好，厚厚的，不仅影响了美观，而且口感也会变得不好，包馅饼是个非常有技术含量的工作，不仅要包更多的馅，而且皮越薄越好，只有轻松掌握馅饼的包法，才能作出好吃又营养的馅饼，馅饼外皮脆里软，口感非常好，那么，馅饼是怎么包出来的呢，我们一起学习一下。

用料
猪肉馅适量 \xa0 \xa0面粉500克 \xa0 \xa0色拉油25克
辅料 \xa0葱：1段
调料料酒：5克生抽：5克鸡精：2克食盐适量水：325克
步骤
1 用30到40度的温水和面，再加入少量色拉油，具体数量是面粉：水：油=10:6.5:0.5（500克面活入325克水和25克油），醒面2小时以上，醒面的时间长一点，做出的饼会柔软有劲道
\n。

矮子馅饼制作工艺及问题分析

2、面包粉与普通面粉两者不一样，面包粉劲度更大，筋力好，价格高。和馅和做油酥面粉没有特殊要求，面粉中等的馒头面粉就行，不要用太差的。
3、做水油皮的面粉原料对生产流程影响非常大，没有
合适的面粉比例是做不出合格的产品，建议按照师傅的要求购买同品牌面粉，按同等比例配比。
4、不锈钢操作台面可以在酒店用品市场购买成品或定制，建议买个大一点的，尺寸 1.8*80 厘米左右能够坐下 6 个人左右。
匀，小葱洗净切碎成葱花，然后将南德、盐、苏打粉倒入水油搅拌轻揉成团就可以了。
〖特别说明〗 1、所有的馅用的油和水的比例是一样的。由于气候环境原因，面粉的吸水性有差别，可少量添加或减少油水（油水混合称为油水）来调整至合适的程度。 2、以下馅料是按照最低的比例标准，可根据实际情况，在现在的比例基础上适当放大，切记不可改动配方，否则无法保证做出来的馅饼口感与口味。 3、馅料中白糖用量可根据当地口味做适当调整，如果太甜，其中白糖可以适量减少。 4、在选用白糖时，必须选择粗细为中粗的白砂糖，过粗会导致成品内馅料有沙粒感，过细在制作馅料的过程中白糖易融化，切记不能选错。
塑胶
市场
10 滚筒擀面杖 1~2 个
擀面皮
锤长 12cm 直径 5cm
酒店用品市场
按需购买或定制
11
捶饼器 1~2 个
捶饼
可定做
设备相关图片如下：
三、设备注意事项及使用方法
【电饼铛的注意事项】 1、功率一般都在 5000 瓦，用 2 相电的最好 3 相电的饼铛； 2、规格主要看锅沿深度，锅内高度是关键，务必要在 1.5~2
5、起锅时，用锅铲将馅饼铲起来放进烤盘时，切记不要堆压，因为刚烤好的馅饼表皮非常酥软，很容易压扁，表面不好看会影响顾客的购买欲望，直接影响销售额。

正宗馅饼和面方法

正宗馅饼和面方法
材料：
高筋面粉、水。

做法：
1.将准备好的高筋面粉放入到盆中。

2.面粉中间挖出一个小坑，向小坑中慢慢的加入温水，在加入温水的同时不断的搅拌面粉。

3.先将面粉搅拌成面疙瘩，然后再慢慢的搅拌成面絮，直到盆中没有干的面粉就可以了。

4.搅拌面的时候需要一个方向搅拌，用手将所有的面絮揉成面团。

5.注意揉的面团一定是要有弹性并且非常光滑的。

6.在案板上加入适量的干面粉，将揉好的面团放在案板上继续揉搓。

7.揉的时间一定要久，要使面团保持在一个不软不硬的状态。

窍门：
揉面的时候一定要软硬适中，不能过硬或者过软，通常情况下，揉好的面团需要用保鲜膜包起来，放在一旁等待醒10分钟。

馅饼秘方

馅配方
1斤肥肉
五香粉2.5克孜然粉7克辣椒粉7克花椒粉4克十三香30克白胡椒粉2.5克
姜末12.5克大豆油60克盐18克蒜末40克金标生抽10克红油豆瓣50克
白砂糖15克芝麻油5克鸡精8克猪骨髓浸膏20克
酱料
孜然粉8克麻辣鲜1克白糖3克辣椒粉4克
红油豆瓣2克豆油40克花椒粉1克猪骨髓浸膏1克
饼面1斤
春秋酵母3至5克泡打粉8至10克白糖3克盐3克水300克至350克
夏2至3克6至8克3克3克280克至320克冬4至6克10至12克3克3克320至360克
注 1 盐可以适量增减
2豆瓣酱要剁细
3配方克按一定比例增大
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。

有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。

主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

配方1：砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g
配方2：大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g
配方3：大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g
配方4：花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8。