矮子馅饼制作配方
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
斤
红糖馅，红糖10 斤，面粉 6.8 斤，糕粉 1.1 斤，水 2.3 斤，油 2.1 斤
皮的制作
用高筋粉+面包粉+谷朊粉，比例为 5：4：1，混合好。
以上的粉：水：油=1.05：1：1.05
酥的制作方法
油：面=1：2.5
皮的制作标准判断，皮要制作恒形如口香糖一样，用了弹性可以拉不断
酥的标准是，酥制作不糙手，用手捏不沾手。
斤
椰奶馅，白糖10 斤，椰奶粉 1.5 ຫໍສະໝຸດ Baidu，面粉 3.5 斤，糕粉 1 斤，油 1.8 斤，水 1.7
斤
椒盐馅，白糖10 斤，面粉 5 斤，一斤葱，一袋 250 克南德调料，100G 盐，2
斤油，水1.8 斤
桂花馅，白糖10 斤，1.8 斤桂花酱，面粉 5 斤，油 1.7 斤，水 1.4 斤，糕粉 1
矮子馅饼
馅的配方
黑芝麻馅，白糖10 斤，芝麻 1.2 斤，面粉 5 斤，糕粉 1 斤，油 2 斤，水 2.1 斤
花生馅，白糖10 斤，熟花生 2.4 斤，面粉 3 斤，糕粉 0.8 斤，油 1.8 斤，水 2.4
斤
绿豆馅，白糖10 斤，绿豆粉 2.5 斤，面粉 3 斤，糕粉 0.9 斤，油 2 斤，水 2.2
红糖馅，红糖10 斤，面粉 6.8 斤，糕粉 1.1 斤，水 2.3 斤，油 2.1 斤
皮的制作
用高筋粉+面包粉+谷朊粉，比例为 5：4：1，混合好。
以上的粉：水：油=1.05：1：1.05
酥的制作方法
油：面=1：2.5
皮的制作标准判断，皮要制作恒形如口香糖一样，用了弹性可以拉不断
酥的标准是，酥制作不糙手，用手捏不沾手。
斤
椰奶馅，白糖10 斤，椰奶粉 1.5 ຫໍສະໝຸດ Baidu，面粉 3.5 斤，糕粉 1 斤，油 1.8 斤，水 1.7
斤
椒盐馅，白糖10 斤，面粉 5 斤，一斤葱，一袋 250 克南德调料，100G 盐，2
斤油，水1.8 斤
桂花馅，白糖10 斤，1.8 斤桂花酱，面粉 5 斤，油 1.7 斤，水 1.4 斤，糕粉 1
矮子馅饼
馅的配方
黑芝麻馅，白糖10 斤，芝麻 1.2 斤，面粉 5 斤，糕粉 1 斤，油 2 斤，水 2.1 斤
花生馅，白糖10 斤，熟花生 2.4 斤，面粉 3 斤，糕粉 0.8 斤，油 1.8 斤，水 2.4
斤
绿豆馅，白糖10 斤，绿豆粉 2.5 斤，面粉 3 斤，糕粉 0.9 斤，油 2 斤，水 2.2