矮子馅饼制作配方 - 360文档中心

风靡大江南北的荆门“矮子馅饼”

2012年11月16日早晨，时钟刚敲过6点，我乘坐的Z32次列车就到达了武昌火车站。

我拖着行李箱随着簇拥的人群从出口走到了不远的转弯之处那个宏基汽车站，我又乘上了大巴，经过三个半小时的路途颠波终于到达了荆门市的京山县春风车站。

来接站的我的朋友早已等候在那里了，简单的寒喧了几句我就坐上了她驾驶的小车，车子在京山县城宽阔的马路上转了几圈便停在了吉司利酒店，这是京山一家比较高档的连琐饭店，我们在那里的卡座吃了中饭，然后我入住在沿河南路桥下的七日连酒店(外贸宾馆)605房间。

民以食为天，我是一个草根美食家，每到一地我喜欢寻找和品尝地方风味传统小吃，听朋友介绍说，这里的汤罐不错！于是，夜幕降临，华灯初上的晚上我就一个人逛出去寻访了。

我是第一次来到京山，京山县城对我来说是陌生的，可我又是一个老业务员，不管到那里都很有方向感，但在没搞清纵横路线和一些地标之前我也是到处乱窜乱走，京山城区的夜晚景色是美丽的，霓虹璀璨，流光溢彩，五彩缤纷。

我走过了沿河大桥，我走在城中路，我走在东门路，我走在了京源大道，所到之处是楼群林立，绿树环绕，道路平整如带，在万家灯火的映衬下处处显得多姿多彩。

火树银花不夜天，霓虹灯彩都是街。

最后我来到了兴业步行街商业繁华区，忽然看到了一家店门口的摊位前，阵阵飘香竟吸引了许多过往路人，但见不少人还弯弯曲曲的排着队伍，不少青年男女却手捧一袋馅饼，边走边嚼。

我也随着大家轧闹猛，当我用力挤开人群走近了摊位张望了一下，上面挂了一块牌子却夺目地写着矮子馅饼四个大字。

我情不自禁地裂嘴笑了，这不是武大郎在卖饼吗！我向前又走近了一些，一直走到了卖馅饼的摊位面前，我仔细看着里面的人却没有那种夸张的矮子，但见里面男男女女有几个人正在忙忙碌碌地做着一些像月饼般大小的面饼。

我看见一位男人手里拿了一根面条在用力地拍打着，一下，二下，拍了好几下，然后就把它们一段一段地拧下捏成一个个圆圆的小面团；接着又把这些小面团交给身旁的一位女士。

湖北矮子馅饼技术配方

传承美食.演绎经典矮子馅饼王师傅亲爱的朋友，您好：很高兴能够与您一起分享矮子馅饼的制作过程，首先在制作之前，我们需要了解制作矮子馅饼所需要用到的设备和工具（详情请结合视频）：矮子馅饼水油面皮的配方比例以及制作方法1、矮子馅饼水油面皮的配方比例如果环境温度低于5度，用水量多加5g~10g，水温需要60度以上的温水与油混合和面；环境温度在5~20度，正常用水量，可用50度左右温水和面，28度左右用冷水和面。

1、面包粉：蛋糕店的原料供应商有卖，一般的面包粉就可以，价格为每50斤100元左右。

2、谷朊粉：蛋糕店的原料供应商有卖，价格为每50斤350元左右，用量较少。

3、精粉：粮油市场有售。

4、食用油：色拉油或其他没有味道的油均可。

2、矮子馅饼水油面皮制作方法将以上原料按照配方中比例称好并倒入和面机内，先开启中档，待面粉成团后，再开启高档使用高速和面（和面机的使用，请与供应商沟通，不同品牌的机器在使用方面略有不同，但大致相同），水油面皮的制作大约需要15分钟（具体请参照视频说明）。

3、矮子馅饼水油面皮的检验标准和好后的水油面皮水、油会充分融合，用手一拉可以拉很长而且不断，像拉面一样，从色泽上观看整个面皮很细腻、很柔软，面团颜色呈米黄色。

没有油腻感，撕下一点面团轻轻拉开，（预了解详情，请白渡搜索：矮子馅饼王师傅，有资料赠送）能拉的像薄膜一样。

这样就OK 啦，这就说明面皮的延伸性和弹性比较好，此时就比较适合使用了。

4、矮子馅饼水油面皮的储存方法i.将和好的水油面皮放在盆中，切记一定要用薄膜或湿布盖住，防止风干。

冬天制作的面皮要放在温暖或温度比较高的位置。

夏天则要放在阴凉的位置做好临时保存。

ii.当天没有用完的水油面皮，必须放进冰箱冷藏室内进行冷藏，待下次做水油面皮的时候，放在一起和面就可以了（但不能放的太多，切记不能单独使用，否则口感会变差）。

矮子馅饼油酥的配方比例和制作方法编号名称数量作用选用标准推荐购买地点备注1电饼铛1~2台烤馅饼锅内高度1.5~2cm酒店用品市场1200元2和面机1台和面皮/和酥/拌馅10~20斤酒店用品市场1800元3合盘15个装饼胚或成品馅饼50*35镀锌且不锈钢酒店用品市场4锅铲1个铲锅内的馅饼大一点酒店用品市场5货架1台放置合盘按层次选购酒店用品市场合盘架6电子秤1~2个称原料载重60斤计量器专卖店7不锈钢盆1~3个配合电子称使用装3~5斤左右酒店用品市场8刮板2个清理或切面团塑胶酒店用品市场9滚筒擀面杖1~2个擀面皮锤长12cm 直径5cm酒店用品市场按需购买或定制10捶饼器1~2个捶饼可定做11量杯3个测量油和水2000ml 酒店用品市场12不锈钢操作台1台面点操作1.8*1米200元三、矮子馅饼各种内馅的配方和制作方法1、特别说明1）所有的馅用的油和水的比例是一样的。

家乡矮子馅饼作文

家乡矮子馅饼作文
在我的家乡，有一种小吃，叫矮子馅饼。

矮子馅饼是一种特色小吃，据说是清朝末年的时候，由矮子发明的。

他是一个身材矮小的人，因为他身体比较矮小，所以人们称他为矮子。

当时有一位厨师，名叫黄宗英。

他非常喜欢做馅饼，但是由于做馅饼要用到面粉、鸡蛋等材料，而黄宗英只有三岁左右的年纪，根本不可能干得了这种活。

因此他便想到了一个好办法。

他在做馅饼的时候会在饼里面放一些葱花、猪肉等材料。

一段时间以后，黄宗英便想出了用这种方法来做馅饼。

后来，人们把这种美食命名为“矮子馅饼”。

矮子馅饼是一种非常美味的食物，在制作的时候可以把它当成一个完整的食物来吃。

而我则把它当成零食来吃。

只要看到有卖矮子馅饼的地方，我就会跑过去买一些来吃。

我第一次吃矮子馅饼是在我刚上幼儿园时的时候。

当时幼儿园里有一个阿姨带着我们全班小朋友一起去上学。

到了学校以后我们便把矮子馅饼当零食来吃。

那个阿姨告诉我们说：“矮子煎饼是由面粉、鸡蛋和
葱等材料制作而成的，很美味，而且又很健康！”
—— 1 —1 —。

馅饼的制作方法有哪些

馅饼的制作方法有哪些很多朋友都爱吃馅饼，关于馅饼的制作方法是非常多的，对于想要学做馅饼的朋友来说，不妨来了解下馅饼的制作方法哦！这样的话，就可以自己动手制作馅饼吃了。

那么馅饼怎么做呢？馅饼的制作方法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种馅饼的制作方法，仅供大家参考。

馅饼的制作方法一材料：小麦面粉400克，牛肉600克，白菜260克，大葱110克，花生油50克，酱油30克，盐2克，味精1克。

做法：1、牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。

2、面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。

3、将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。

4、包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。

5、平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。

馅饼的制作方法二材料：面粉500克，猪肉500克，干香菇30克，葱适量。

做法：1、面粉加水和成面团，醒20分钟。

2、猪肉剁成肉末，加盐，胡椒粉拌匀。

3、葱切成粒，干香菇用开水泡发洗净切成小粒。

4、锅里放油，爆香葱和香菇粒。

5、肉末加入爆好的葱和香菇，拌匀，加入芝麻油。

6、象包包子一样用面团包好馅料，收口向下，按扁。

7、平底锅放油，放入做好的饼，加入清水，煎至水干，翻面煎至金黄色。

馅饼的制作方法三材料：面粉，猪肉，鸡蛋，鲜虾，葱，盐，鸡精，酱油，芝麻油各适量。

做法：1、面粉加冷水用筷子搅成面粒，然后揉面光滑面团。

2、盖上盖子，静置20分钟。

3、猪肉剁碎，加入葱末，加盐，鸡精，芝麻油，生抽，一点水，用筷子朝一个方向搅拌至上劲。

放冰箱入味15分钟。

4、鸡蛋2个打散，炒熟装在盘子里放凉。

5、虾剥壳，切成颗粒状。

6、将肉馅鸡蛋虾混合制成饼馅。

7、将面团揉搓成长条，揪成小剂子。

8、按扁后擀成中间稍厚两边薄的皮，放入肉馅，包成包子状，然后压扁，擀成薄饼。

馅饼的制作方法

馅饼的制作方法
馅饼是一种美味可口的糕点，香甜可口，外酥内软，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下馅饼的制作方法。

首先，我们需要准备食材。

制作馅饼的食材主要包括面粉、黄油、白砂糖、盐、鸡蛋和馅料。

馅料可以根据个人口味选择，比如果酱、巧克力酱或者肉馅等。

其次，我们开始制作面团。

将面粉、黄油、白砂糖和盐放入一个大碗中，用手指将这些材料搓成颗粒状，然后加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

接着将面团揉成光滑的面团，并将其放入冰箱冷藏一段时间，以便面团更容易擀开。

接下来，我们开始制作馅料。

将所选的馅料放入一个锅中，加入适量的糖，然后在小火上煮熟，搅拌均匀，待馅料冷却后备用。

然后，我们将面团取出，擀成薄片，然后用饼干切割模具将其切成圆形的面皮。

将馅料放在面皮上，然后将面皮对折，用叉子在边缘处压实，以防止馅料溢出。

最后，将制作好的馅饼放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制15-20分钟，直到馅饼呈现出金黄色即可。

制作好的馅饼香甜可口，外酥内软，非常美味。

大家可以根据自己的口味选择不同的馅料，制作出自己喜爱的馅饼。

希望大家都能成功制作出美味的馅饼，与家人朋友一起分享。

【矮子馅饼的做法大全】矮子馅饼的家常做法

【矮子馅饼的做法大全】矮子馅饼的家常做法矮子馅饼是一种始创于湖北荆门的小吃，如今已经拥有了国家专利，注册了商标，吃起来比较像苏式月饼，制作方法和其他的酥皮馅饼也类似，口感上层层酥脆，馅料上可以搭配豆沙，芝麻，桂花等多种。

五仁矮子馅饼食材准备普通面粉250克，水125克，低筋面粉200克，五仁馅700克，糖25克，猪油140克。

方法步骤1、将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀，倒入水125克，加入猪油40克，和成光滑柔软的水油皮面团，覆盖松弛20分钟；2、将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团，覆盖松弛20分钟；3、将两个面团分别分成水油皮22克一个，油酥15克一个，五仁馅分成35克一个；4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下；5、擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧；8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁，做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘；9、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥即可。

肉松矮子馅饼食材准备水油：普通面粉150g，猪油60g，细砂糖25g，水42g；油酥：普通面粉100g，猪油50g；猪肉松适量，蛋黄半个刷表面，黑白芝麻适量。

方法步骤1、将水油皮面团所有食材放在一起，揉成光滑的面团，将面团平均分为8、9份，静放松弛15分钟；2、把油酥面团的所有食材也揉成光滑的面团，并按照水油皮面团的份数分好小团；3、取一小团水油皮面团，压扁，把油酥面团包起来，收口，朝下压扁，用擀面杖擀成长椭圆形；4、把椭圆形从上往下卷起来，再用把面卷压扁，擀面杖把面卷擀成椭圆形，再次卷起来；5、再用擀面杖擀成圆形后，包入肉松，揉圆，收紧口子，口子朝下，稍微压扁一下，用蛋黄刷表面；6、在蛋液上面均匀的撒上芝麻，放进预热好的烤箱，200度，20—25分钟，烤到表面呈漂亮的金黄色即可。

矮子馅饼的做法

传承美食.演绎经典矮子馅饼王师傅亲爱的朋友，您好：很高兴能够与您一起分享矮子馅饼的制作过程，首先在制作之前，我们需要了解制作矮子馅饼所需要用到的设备和工具（详情请结合视频）：矮子馅饼水油面皮的配方比例以及制作方法1、矮子馅饼水油面皮的配方比例如果环境温度低于5度，用水量多加5g~10g，水温需要60度以上的温水与油混合和面；环境温度在5~20度，正常用水量，可用50度左右温水和面，28度左右用冷水和面。

1、面包粉：蛋糕店的原料供应商有卖，一般的面包粉就可以，价格为每50斤100元左右。

2、谷朊粉：蛋糕店的原料供应商有卖，价格为每50斤350元左右，用量较少。

3、精粉：粮油市场有售。

4、食用油：色拉油或其他没有味道的油均可。

2、矮子馅饼水油面皮制作方法将以上原料按照配方中比例称好并倒入和面机内，先开启中档，待面粉成团后，再开启高档使用高速和面（和面机的使用，请与供应商沟通，不同品牌的机器在使用方面略有不同，但大致相同），水油面皮的制作大约需要15分钟（具体请参照视频说明）。

3、矮子馅饼水油面皮的检验标准和好后的水油面皮水、油会充分融合，用手一拉可以拉很长而且不断，像拉面一样，从色泽上观看整个面皮很细腻、很柔软，面团颜色呈米黄色。

没有油腻感，撕下一点面团轻轻拉开，（预了解详情，请白渡搜索：矮子馅饼王师傅，有资料赠送）能拉的像薄膜一样。

这样就OK啦，这就说明面皮的延伸性和弹性比较好，此时就比较适合使用了。

4、矮子馅饼水油面皮的储存方法i. 将和好的水油面皮放在盆中，切记一定要用薄膜或湿布盖住，防止风干。

冬天制作的面皮要放在温暖或温度比较高的位置。

夏天则要放在阴凉的位置做好临时保存。

ii. 当天没有用完的水油面皮，必须放进冰箱冷藏室内进行冷藏，待下次做水油面皮的时候，放在一起和面就可以了（但不能放的太多，切记不能单独使用，否则口感会变差）。

矮子馅饼油酥的配方比例和制作方法三、矮子馅饼各种内馅的配方和制作方法1、特别说明1）所有的馅用的油和水的比例是一样的。

馅饼的做法介绍

馅饼的做法介绍馅饼的做法介绍导语：馅饼是一种汉族家常食品，几乎每一家人都会制作。

馅饼的做法也很多，而且想要做出好吃的馅饼来还是需要花费一定的心力的，那么到底馅饼怎么做呢？下面和店铺一起来看看吧！牛肉馅饼主料小麦面粉400克。

辅料牛肉600克，白菜260克，大葱110克。

调料花生油50克，酱油30克，盐2克，味精1克。

做法1.首先将绞过的牛肉加适量的酱油、盐、味精进行调味，同时白菜用清水清洗干净切成细末备用。

2.面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。

3.将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。

4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。

5.拿出准备好的平底锅，开大火烧热它，然后将馅饼入锅，稍微按扁它烘烤一会儿，然后再倒入适量的花生油，煎成两面金黄即可。

小诀窍这是一道营养均衡的点心，也可作为主食。

黑椒牛肉土豆馅饼材料面粉200克，牛肉200克，(中)土豆1个，(中)洋葱1/6个。

调料黑椒粉、姜末、盐、生抽、糖、料酒、鸡精各少许。

做法1、面粉加热水和少许盐揉成面团，放置一边醒面。

2、土豆切成小丁，下水煮至5成熟捞起。

3、牛肉剁成肉末，洋葱切成小丁，加土豆丁混合，加入调料(黑椒粉、姜末、盐、生抽、糖、料酒、鸡精各少许)，顺时针搅拌均匀(有粘性即可)。

4、把醒过的面团分成适当大小的小面团，搓圆后用擀面棍/掌心压成约0.5cm厚的饼皮，加入肉馅，像做包子一样包成圆形，收口捏紧后，稍微压成约2cm厚的圆饼。

5、不粘锅放少许油预热，把馅饼收口朝下整齐摆锅，中小火慢慢煎，煎至两面金黄，完全熟透后即可。

小诀窍1、不要买现成的牛肉末，自己手剁的肉末口感才好，还有有肉汁。

2、强烈建议做牛肉饼加黑胡椒，它们是绝配哦。

3、煎饼过程中，定型后，我喜欢多次加少量水煎，稍微焖一下，比较易熟透，而且做好的馅饼皮内层不会太干。

猪肉白菜馅馅饼材料中筋面粉250克，水220ml，白菜200克，猪肉馅200克，葱姜少许，盐，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油。

馅饼秘方

馅配方
1斤肥肉
五香粉2.5克孜然粉7克辣椒粉7克花椒粉4克十三香30克白胡椒粉2.5克
姜末12.5克大豆油60克盐18克蒜末40克金标生抽10克红油豆瓣50克
白砂糖15克芝麻油5克鸡精8克猪骨髓浸膏20克
酱料
孜然粉8克麻辣鲜1克白糖3克辣椒粉4克
红油豆瓣2克豆油40克花椒粉1克猪骨髓浸膏1克
饼面1斤
春秋酵母3至5克泡打粉8至10克白糖3克盐3克水300克至350克
夏2至3克6至8克3克3克280克至320克冬4至6克10至12克3克3克320至360克
注 1 盐可以适量增减
2豆瓣酱要剁细
3配方克按一定比例增大
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。

有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。

主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

配方1：砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g
配方2：大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g
配方3：大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g
配方4：花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8。

矮子馅饼制作工艺及问题分析

矮子馅饼制作工艺及问题分析目录一、矮子馅饼介绍二、相关设备三、设备注意事项及使用方法四、制作全流程五、制作矮子馅饼所需要的原料及比例六、水油皮、油酥及馅料制作方法七、矮子馅饼的制作过程八、注意事项九、矮子馅饼制作中容易出现的问题和解决方法一、矮子馅饼介绍矮子馅饼起源于湖北荆门，经由李氏兄弟及当地面点师从荆门当地传统喜饼结合苏式月饼及厦门酥饼的优点，博取众长，多方实验改良而成。

此饼外观色泽金黄，饼皮层次分明，口感细腻，入口即化，内馅绵软，甜度适中，不油腻，营养丰富，老少皆宜。

尤其是其所有原料都是纯天然食材，不含有任何食品添加剂和防腐剂，在今天这个添加剂横行的年代尤为可贵。

矮子馅饼风靡湖北多年，近年来，由湖北已经推广至全国，也赢得了一致赞誉。

本人从业矮子馅饼行业多年，曾在总店工作及多家分店任技术指导。

现将矮子馅饼制作方法及矮子馅饼配方公布，欢迎各位同行交流。

二、相关设备设备相关图片如下：三、设备注意事项及使用方法【电饼铛的注意事项】1、功率一般都在5000瓦，用2相电的最好3相电的饼铛；2、规格主要看锅沿深度，锅内高度是关键，务必要在1.5~2公分之间的低沿型，高于2cm的绝对不能用，锅体直径是57~60cm左右都行；3、一定要选用上下双温双控电饼铛，最好有温度表显示实时温度；【和面机的注意事项】1、必须是立式和面机；2、型号选用20型、8公斤级；3、品牌选择广东力丰或德威，性价比较高；4、和面机使用电压一般为220V。

【注意】擀面杖及压饼器为专用工具，需定制。

四、制作流程原料准备原料准备原料准备做水油皮做油酥和馅制作过程下剂包酥擀皮包馅压圆烤制五、制作矮子馅饼所需要的原料及比例面粉白糖糕粉水油备注黑芝麻绿豆桂花椒盐红糖肉松花生椰蓉以上单六、水油皮、油酥及馅料制作方法（加V 壹伍伍柒贰肆捌玖肆伍贰了解）水油面皮的配方比例以及制作方法1、配方比例面包粉：谷朊粉：精粉：水：油：2、制作方法将以上原料按照配方中比例称好，先将按比例称好的面粉倒入立式和面机内，开启和面机拌匀，在将称好的油水混合均匀加入和面机，和面时间根据和面量的多少和室温高低会有所不同，一般在20分钟左右，气温越低，和面时间要适当延长，只至和面出现面筋，取出保存。

矮子馅饼介绍

一、矮子馅饼介绍矮子馅饼是湖北荆门著名的汉族小吃，皮酥软，不粘牙，入口即化;馅香糯，不很甜，回味无穷。

如今"矮子馅饼"获得国家专利，还注册了"矮子馅饼"的商标，在武汉、成都、九江、无锡、上海等56个城市都开有分店。

二、产品特点矮子馅饼有着独一无二的制作配方，口味丰富。

馅饼是烤炉拷出来的，面皮的口感很像层层叠叠的苏式月饼，疏松而不油腻。

矮子馅饼皮酥软，不粘牙，馅香糯，入口即化。

刚刚出炉的饼外皮松松的，内陷烫口。

馅料品种不少，大小也适中，很适合做早餐。

三、品牌的背景李家兄弟祖传三代都是做馅饼生意的。

1987年，李延兵初中毕业后子承父业，在村子里开了一家馅饼作坊，生产土锅烤制的手工馅饼。

农村的生意不好做，第二年李延兵到荆门市开了一家馅饼专营店。

尽管苦心经营，生意还是很清淡。

李延兵感觉到，传统的做法已满足不了现代人的口味需求，必须做出自己的特色来。

李延兵关掉店门，先后到厦门、西安等地考察学习，拜访名师。

几乎吃尽了当地的各种面点，学习馅心、面皮的调制工艺。

返回家乡后，李延兵结合南北两大酥饼的特色，用了近3个月时间反复试验，终于掌握了烫面和水油面的最佳比例，研制出馅饼酥而不硬的配料技术。

1999年，李延兵返回荆门，重操旧业。

改良后的馅饼皮薄馅厚，外酥内绵、甜而不腻;馅料有芝麻、红糖、豆沙、桂花、绿豆、椰子等十几种口味;不加色素、香精、膨化剂等添加剂，现做现卖的透明化操作间给了当地市民全新的消费体验。

盛装亮相的馅饼一炮走红。

因为李延兵个头不高，顾客都亲切地将馅饼称作“矮子馅饼”。

高峰的时候，即使每人限购2斤，小店全天15个小时的营业仍供不应求，月销售额近10万元。

四、产品定位矮子馅饼的主要定位就是老人和小孩，只要掌握了烫面和水油面的最佳比例，就可做出酥而不硬荆门矮子饼。

李延富：“在上海，爱吃清淡的，我们就做的淡一点。

成都人爱吃甜的，我们就多放一些糖，南京人喜欢吃带肉的，我们也放一些鸭肉、猪肉。

馅饼的做法怎么和面

馅饼的做法怎么和面
制作馅饼的面团非常简单，需要以下食材：
- 2杯面粉（普通面粉或面团专用面粉）
- 1/2茶匙盐
- 1/2杯冷水
- 1/2杯冷牛油（切成小块）
以下是制作馅饼面团的步骤：
1. 在一个大碗中，混合面粉和盐。

2. 使用手指或刀叉将冷牛油与面粉混合，直到混合物呈现出颗粒状的面团。

可以使用切入法，将牛油慢慢地切入面粉中。

3. 加入冷水，慢慢地搅拌面团，直到面团开始粘合在一起。

4. 将面团转移到工作台上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑和有弹性。

5. 将面团捏成一个球形，用湿布覆盖，并放置在室温下休息20-30分钟，让面团得到松弛和休息。

现在，你已经完成了制作馅饼的面团步骤，你可以根据所需的馅饼食谱将其分割成适当的大小，并进行填充和烹饪。

馅饼和面的方法

馅饼和面的方法
馅饼是一种美味的食物，它可以用各种不同的馅料和面团制作而成。

在这篇文档中，我将分享如何制作馅饼的方法，包括制作面团和各种不同馅料的做法。

首先，让我们来看看如何制作馅饼的面团。

面团是馅饼的关键部分，它需要有足够的韧性和弹性，同时口感要柔软。

制作面团的关键是面粉和水的比例，一般来说，面粉和水的比例是3，1。

将面粉和水混合搅拌均匀，直至面团光滑柔软，然后静置一段时间，让面团充分膨胀。

接下来，将面团擀成薄片，然后根据需要切成合适的形状和大小。

接下来，让我们来看看如何制作馅饼的馅料。

馅料是馅饼的灵魂，它可以根据个人口味选择不同的食材和调料。

常见的馅料有肉类、蔬菜、水果等。

制作肉馅饼的方法是将肉类切成细丝或碎末，然后加入适量的盐、酱油、料酒等调料腌制一段时间，最后加入蔬菜或其他配料搅拌均匀即可。

制作蔬菜馅饼的方法是将蔬菜切成丝或碎末，然后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料拌匀即可。

制作水果馅饼的方法是将水果切成小块，加入适量的糖和柠檬汁拌匀即可。

最后，让我们来看看如何将面团和馅料制作成馅饼。

将制作好的面团和馅料分别放在案板上，然后将面团包裹住馅料，搓成圆形或其他形状，然后放入烤箱中烤制即可。

烤制的温度和时间根据馅饼的大小和厚薄来定，一般来说，温度为180摄氏度，时间为15-20分钟左右。

总结一下，制作馅饼的方法包括制作面团和各种不同馅料的做法。

面团需要有足够的韧性和弹性，馅料可以根据个人口味选择不同的食材和调料。

最后将面团和馅料制作成馅饼，放入烤箱中烤制即可。

希望这篇文档对你有所帮助，祝你制作美味的馅饼！。

软面馅饼怎么做才好吃，配方比例全都告诉你，学会都能出摊

软面馅饼怎么做才好吃，配方比例全都告诉你，学会都能出摊大家好我是小徐，很长时间没给大家更新视频和文章了，今天有时间就给大家更新一篇软面三鲜馅饼的做法，我们生活中喜欢做各种面食，面食的做法也非常多，问大家最喜欢吃那种面食，大家肯定都说喜欢吃馅饼。

馅饼有2000多年的历史了，馅饼在个别地区也称为盒子，它的做法也非常多，有发面的，有死面的，有软面的，可以搭配各种的馅料，做好的馅饼可以烙，也可以烤。

馅饼要想做的皮薄馅大，还是需要一定的技巧的，今天小徐就给大家分享一款软面的三鲜馅饼的做法，做法也非常简单，大家看一遍基本上都能做成功。

1：和面：面盆里加入家用普通面粉300克，加入3克的盐，就是用小勺加小半勺盐就行，用筷子先搅拌均匀，在加入50度左右的温水，一边加水一边搅拌，这种面要和的特别软的，不要下手去揉面，要是用手揉粘的满手都是面，咱们就用筷子顺着一个方向一直搅拌，大约搅三分钟，面粉要完全搅开，醒面30分钟就可以包了。

2：调馅：韭菜洗净控干水分，切成末，放在大碗里，韭菜里先加入一点食用油搅拌一下，让油先裹住韭菜，这样韭菜就不容易出水了，再加入炒熟的鸡蛋，鸡蛋不要炒的太老，炒熟的鸡蛋一定要放凉才能加入，家里有虾皮可以放一点，韭菜馅就加入一点盐就行，搅拌均匀馅就做好了。

3：面醒好了以后加入一点食用油，用筷子搅拌一下，这样做是为了包的时候面不粘手。

4：面也不用放在面板上揉，包的时候双手也要抹油，揪一块面团，用手抻薄一些，也不需要抻的太薄，放入调好的馅，放一勺要用勺子压一压，这样放的馅才能做。

5：开始收口，右手捏住一个头，左右来回捏，另一头盖在上面，包好不用二次醒面，上锅直接烙就行。

6：包好的饼坯直接放在电饼铛或者平底锅上，电饼铛要先预热180度，要是温度太低烙出来的饼就发硬，用手直接摁平就行，这个不需要擀，要是擀完拿起来就全破皮了。

烙饼的过程中一定要完全烙熟一面才能翻面，韭菜馅不需要烙的时间太长，皮烙至金黄就可以出锅了。

关于矮子馅饼的调研报告

关于矮子馅饼的调研报告矮子馅饼是中国传统的糕点之一，制作工艺复杂，口感香酥可口，深受广大消费者的喜爱。

本次调研着重介绍了矮子馅饼的制作工艺、特点以及市场销售情况。

一、制作工艺：矮子馅饼的主要原料包括面粉、花生油、糖、豆沙馅等。

首先将面粉、糖和花生油混合搅拌均匀，然后加入适量的清水揉成面团。

将面团分割为小块，再用擀面杖擀成圆形饼皮。

在饼皮中央放上豆沙馅，将四周的饼皮逐渐向中央合拢，最后将整个饼皮收口，用刀切割出花纹。

将饼放入烤箱中烘烤，待至金黄色即可取出。

二、特点：1. 酥脆可口：矮子馅饼的外皮烤制至金黄色时，会散发出诱人的香气，外脆内软口感十分好。

2. 美观精致：矮子馅饼的饼皮切割出的花纹独特，制作工艺要求高，非常精致美观。

3. 多种口味：矮子馅饼的馅料可以根据个人喜好选择，常见的有豆沙馅、红豆馅、莲蓉馅等多种口味。

4. 寓意吉祥：在中国传统文化中，矮子馅饼寓意着“康庄大道”或“平安富贵”，因此在一些节日或喜庆场合，人们常常会赠送矮子馅饼以表达吉祥之意。

三、市场销售情况：矮子馅饼作为传统糕点，已经有着悠久的历史和广泛的影响力。

在中国各地的传统节日、婚庆宴会等场合，矮子馅饼常常是不可或缺的美食之一。

同时，随着工艺的改良与发展，矮子馅饼也开始进入现代零售市场，成为民众购买的伴手礼和礼品。

一些知名的矮子馅饼品牌，在线上线下都有销售渠道，并且在一些大型百货商场中设有专柜。

销售整体呈现稳定增长趋势。

综上所述，矮子馅饼作为中国传统糕点之一，制作工艺复杂，但其酥脆可口的特点深受消费者喜爱。

在市场销售方面，矮子馅饼具有悠久的历史和广泛的影响力，在传统节日和庆典中都有不可或缺的地位。

随着现代零售市场的发展，矮子馅饼也逐渐进入人们的日常生活，成为一种受欢迎的购物和送礼选择。

矮子馅饼投资成本及利润分析

矮子馅饼投资成本及利润分析矮子馅饼王师傅矮子馅饼制作教程（内部）国家专利、注册商标的矮子馅饼由饼业世家李延兵先生在荆门酥饼的基础上，结合厦门馅饼的优点创立的，它香酥可口，老少皆宜，深得荆楚人民的喜爱。

已有几百年的历史。

现在上海、宁波、南京、重庆、天津、苏州、杭州、贵阳、武汉、成都、宜昌、襄阳、沙市、荆门等六十八个城市设有专卖店。

在各个城市的矮子馅饼店门前，你总能看到排着长长的队购买矮子馅饼的顾客，这成了矮子馅饼的独一无二的一大靓点。

矮子馅饼是面点大师李延兵集祖传三代面点之经验，采百家面点之精华，精制而成，口味独特，热也酥，冷也酥，外酥内面，皮薄馅厚，不含动物油，酥而不油，甜而不腻，不含糖精、色素、任何添加剂。

这也是矮子馅饼之所以会有那么多客户排队购物的原因。

首先我为大家介绍一下，做矮子馅饼，我们需要用到的设备和工具（详情请结合视频）：矮子馅饼设备投资方面在3000到4000元之间，食材全部在当地粮油大市场和烘焙食品供应商处采购，1000元左右即可开展工作，当然你想多屯些货那就另当别论了。

在矮子馅饼的经营方面：我们主张资本充足，就找人流量大的地方租门面做，或菜市场门口。

门面可大可小，大门面，在店里现做现卖；小的门面，我们可在附近最好就近找民房，租间大点的做操作间，做好成品运输过去到店烘烤着卖。

欲了解更多详情，请白渡收索“矮子馅饼王师傅”，随时为您答疑解惑。

手头紧张的朋友，我们可以在家操作，手推车流动摊位销售，这样即可节省很大开支。

当然现烤现卖更能吸引客户。

矮子馅饼比起其他的面点类小吃更有优势，在于热的好吃，凉了口感也不错，一样酥软绵香甜而不腻，老少皆宜。

矮子馅饼配料方面矮子馅饼由：水油面皮，油酥，馅，三部分组成。

矮子馅饼制作过程中，首先需要调配制作水油面皮，所用到的材料以面粉，面包粉和水，油为主，在成品饼子中占五分之一左右的分量。

再则是油酥的制作，油酥以油和面为主，在成品饼子中约占到五分之二的分量。

馅饼面怎么和吃起来软

馅饼面怎么和吃起来软馅饼是可以说是一种兼具鲜美的口感以及丰富的营养于一体的食物了。

馅饼既可以做为小吃，也可以做为主食，既可以解馋，也可以饱腹，正因此，馅饼特别受欢迎。

而制作馅饼也并不简单，其中和面就是最难的一关。

那么，馅饼怎么和面才能够在吃起来的时候有松软的口感呢？下面就为大家介绍馅饼的和面方法及技巧！一、凉了不发硬的馅饼做法配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加盐5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。

工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中，酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。

白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发3-6小时。

然后，揪成小面团，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。

二、小诀窍：1、用自发粉，效果比普通面粉发的效果好；2、面发好之后，不用薄面。

（案板、擀面杖、手上抹油，就不沾了）；3、饼铛里放少量油，油多了是油炸馅饼；4、在饼的两面都有薄薄的嘎吱后，沏少量水，盖锅盖，等水烧干后，饼结了嘎吱，就可以出锅了。

三、和面都有哪些方法烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。

发面是营养价值最高的。

添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。

发面的馅饼口感软，蓬松。

因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。

我比较喜欢用的是半发面。

既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。

半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。

著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。

做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。

馅饼和面的正确方法

馅饼和面的正确方法
馅饼和面是许多人的最爱，也是很多家庭每日餐桌上不可或缺的菜肴。

然而，如果不用正确的做法，很难做出完美的馅饼和面。

因此，让我们一起来看看如何正确制作馅饼和面吧。

首先，准备好食材。

馅饼需要面粉、淀粉、盐、水、油等，而面要准备面粉、淀粉、盐、水等；另外，还需要根据自己的口味选择不同的馅料。

其次，准备面团。

将面粉、淀粉、盐混合搅拌均匀，然后加入适量水，搅拌成无结块的面团。

接下来，将油顺着面团内壁涂抹并用手搓揉，直到面团光滑无颗粒，即可让它发酵半小时。

然后，准备馅料。

可根据个人口味选择不同的馅料，例如肉馅、蔬菜馅等。

做法是将所选择的馅料放入碗中，加入盐、味精、胡椒粉等调味料搅拌均匀，即可得到可口的馅料。

最后，擀馅饼。

将发酵好的面团擀成薄薄的圆片，在每个饼片中间放一勺馅料，折叠形状，把口的部分搓揉贴合，放入模具中，再用沾湿的抹布盖住，烘烤30分钟即可。

擀面也是简单的。

将发酵好的面团擀成薄薄的条状，把它们放在案板上，然后用刀划开，开出许多条形面条，最后放入滚水中煮熟即可。

以上就是正确制作馅饼和面的方法了。

其实，只要遵循正确的步骤，按照上述要求准备好材料，就能轻松做出诱人的馅饼和面，让您的家人和朋友都能享受美味佳肴。

矮子馅饼制作工艺及问题分析

2、面包粉与普通面粉两者不一样，面包粉劲度更大，筋力好，价格高。和馅和做油酥面粉没有特殊要求，面粉中等的馒头面粉就行，不要用太差的。
3、做水油皮的面粉原料对生产流程影响非常大，没有
合适的面粉比例是做不出合格的产品，建议按照师傅的要求购买同品牌面粉，按同等比例配比。
4、不锈钢操作台面可以在酒店用品市场购买成品或定制，建议买个大一点的，尺寸 1.8*80 厘米左右能够坐下 6 个人左右。
匀，小葱洗净切碎成葱花，然后将南德、盐、苏打粉倒入水油搅拌轻揉成团就可以了。
〖特别说明〗 1、所有的馅用的油和水的比例是一样的。由于气候环境原因，面粉的吸水性有差别，可少量添加或减少油水（油水混合称为油水）来调整至合适的程度。 2、以下馅料是按照最低的比例标准，可根据实际情况，在现在的比例基础上适当放大，切记不可改动配方，否则无法保证做出来的馅饼口感与口味。 3、馅料中白糖用量可根据当地口味做适当调整，如果太甜，其中白糖可以适量减少。 4、在选用白糖时，必须选择粗细为中粗的白砂糖，过粗会导致成品内馅料有沙粒感，过细在制作馅料的过程中白糖易融化，切记不能选错。
塑胶
市场
10 滚筒擀面杖 1~2 个
擀面皮
锤长 12cm 直径 5cm
酒店用品市场
按需购买或定制
11
捶饼器 1~2 个
捶饼
可定做
设备相关图片如下：
三、设备注意事项及使用方法
【电饼铛的注意事项】 1、功率一般都在 5000 瓦，用 2 相电的最好 3 相电的饼铛； 2、规格主要看锅沿深度，锅内高度是关键，务必要在 1.5~2
5、起锅时，用锅铲将馅饼铲起来放进烤盘时，切记不要堆压，因为刚烤好的馅饼表皮非常酥软，很容易压扁，表面不好看会影响顾客的购买欲望，直接影响销售额。