食品添加剂大揭秘PPT课件
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. 14
你害怕某天醒来， 看到新闻说你经常吃的东西含有致癌物吗?
. 15
75%的人支持食品添加剂
分裂型
深
积极型
不关心型
对
食
品
安
全
性
的
健康志向型
理
解
.
浅
16
不管大家的说法有多少种，我们可以先确认一点！
. 17
. 18
回忆一下你第一次吃方便面的时候， 吃完嘴里是否有一种奇怪的味道， 不舒服，舌头也感觉怪怪的……
. 39
多说一句
比如：
合并标示的名称
酵母粉 碱水 调味料 酸味剂 软化剂
使用目的
用于面包，增强酵母菌的作用 为面食增加口感、颜色和风味
增加味道 给食品增加酸味 保持口香糖的柔软
添加剂
氯化铵、硫酸钾、氯化镁、溴酸钾等 碳酸钾、碳酸钠等
谷氨酸钠、5’-核苷酸钠、琥珀酸二钠灯 柠檬酸、乳酸、醋酸、己二酸等 甘油、丙二醇等
. 20
. 21
. 22
100→130
多出来30千克的是什么呢？
增加分量、花费不多、最便捷的方法就是加“水” 但直接加水进去的话，肉就会变得稀烂，不成样子
因此，要使用加热后会变硬的胶状物 （原料是大豆、蛋清、海藻提取物、各类添加剂） 100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体
滚揉，使胶状液体均匀地扩散到肉的组织中
食品添加剂就是厨房里没有的东西！
. 37
厨房里有各种调味料，包括油、盐、酱、醋、料酒、糖等基本调味料。 可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外像是添加剂的东西就是小苏打、 发酵粉之类的了。
如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是，没 有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠 和多聚磷酸盐。
. 11
小插曲——食品安全事件知多少？
. 12
矿物油、石蜡——使陈旧发霉的大米色泽光亮、重回白皙，“起死回生”
三聚氰胺——提高食品中蛋白质含量指标 苏丹红1号——使颜色红艳，卖相好
. 13
瘦肉精（盐酸克仑特罗 ）——加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率
敌敌畏——防虫驱蝇、保鲜
糖精钠——使口感泛甜。
凡是厨房里没有的东西、想象不到 的东西，就是食品添加剂。
. 38
马上来练练眼：
只要把“食品添加剂=厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。
白饭、咸鱼、莲藕……都是厨房里有的。 调味料（氨基酸）、PH值调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。
这样，在挑选食品时，尽量挑选“厨房里没有的东西”较少的，自然而然吃得更健康了。
而且嫌弃那些颜色发褐的？
. 6
为什么明知道牛奶是没有水果味的， 几小块烫过的水果也不可能带来多少风味， 你却还喜欢那些带有浓烈水果味的乳饮料和酸奶呢？
. 7
自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油， 而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是挺拔酥脆。
为什么你总是选择那些最脆最爽的呢？
. 8
带着这些问题，让我们一起走进今天的课题
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食物加工和增加 食品营养成分的，能够改善食品色、香、味等品质的一类化学合成或天然物 质。
而我们这么担心：
“你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关知识，连什么是什么都不知道。” “添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。”
. 36
不必记住众多难懂的化学名称 不必去努力学习添加剂知识 不必去研究哪个有毒性…… 给你一个最简单的解释——
成形、加热（使胶状液体凝固）等工序
. 23
猪肉 粗盐 香辣椒
红糖
. 24
去咖啡店喝咖啡，或者是在超市买咖啡时， 都可以免费得到小份装的奶精， 我们一般都会随手拿几袋， 潇洒的加进咖啡，然后惬意的享受。 在这里问你两个问题——
“你觉得奶精是用什么制成的？” “为什么奶精是免费的？”
. 25
. 26
除以上合并标示名称外，还有香料、乳化剂、PH值调整剂、膨胀剂、酶制剂、胶母糖基科、 凝固剂、光泽剂、苦味剂、速溶剂等。
. 27
. 28
. 29
用水、油和白色粉末做成的奶精
奶精的配料
植物油 酪蛋白酸钠 加工淀粉 甘油脂肪酸酯 增稠多糖类 焦糖色素 柠檬酸 PH值调整剂 香料（奶油香味）
作为乳化剂，使油和水混到一起，乳 化成像牛奶一样的白色
使其像牛奶一般黏稠
染成极淡的茶色，使之看上去像奶 油的颜色
可长时间保存
增加奶油香味
. 9
. 10
让我们一起看看国内某名牌小雪糕的配料表
产品名称：
XX牧场蓝莓奶口味雪糕
一款50克小雪糕的添加剂数量， 最多达到了40种！
配料表： 饮用水、黄桃果肉 磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、 乳酸、乳酸钠、 羧甲基纤维素钠、黄原胶、 单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、 卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、 食用酸奶香精、食用蓝莓香精、 甜蜜素、苋菜红、亮蓝 ……
. 19
汤料的配料
5-
食 谷 ‘ 苹 酱 脱 酸增 蛋 海 猪 鸡 蔬
用 盐
氨 酸 钠
核 苷 酸 钠
果 酸
油 粉
脂 奶 粉
味稠 剂多
糖 类
白 水 解 物
带 提 取 物
骨 提 取 物
架 提 取 物
菜 提 取 物
洋 葱
白 胡
甘 草
葱
芝 麻
姜 末
蒜 末
末椒
盐+化学调味料+蛋白水解物+增加风味的提取物＝方便面汤料
——食品添加剂大揭秘
.
1
你是喜欢吃酸酸甜甜的糖果， 还是可口好滋味的零食呢？
你是喜欢喝独具风味的果汁饮料， 还是畅爽的可乐呢？
那么酥脆的小熊饼干
和样子可爱
又松软的草莓蛋糕呢？
. 2
. 3
. 4
在超市买食品时， 除了看生产日期外， 您是否有看包装袋背面的习惯？
. 5
为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐色， 而如果超市里的酱牛肉是粉红色的你却非常喜欢，
其中没有用到一滴. 牛奶、鲜奶油！ 30
专家指出
每天一杯500毫升珍珠奶茶 中反式脂肪酸含量已超出正常 人体承受极限，饮用者易患心 血管疾病。
. 31
反式脂肪酸对人体健康七大影响：
1、易引发冠心病 2、容易发胖 3、降低记忆力 4、容易形成血栓 5、怀孕期或哺乳期妇女摄入过多会影响胎儿生长发育 6、影响男性生育能力 7、对青少年中去神经系统的生长发育造成不良影响。
. 32
现在，我们休息一下
. 33
在前面的时间里， 我们调制了浓香四溢的猪骨汤，
品尝了美味的特价火腿， 然后享受了免费的奶精调制的咖啡，珍珠奶茶
现在， 你是迷糊了，还是清醒了？
是惊讶，还是恐惧？ 只要你不会“消化不良”就行，后面还有“更好吃的”！
. 34
. 35
添加剂是什么？
科学家这样解释：
你害怕某天醒来， 看到新闻说你经常吃的东西含有致癌物吗?
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75%的人支持食品添加剂
分裂型
深
积极型
不关心型
对
食
品
安
全
性
的
健康志向型
理
解
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浅
16
不管大家的说法有多少种，我们可以先确认一点！
. 17
. 18
回忆一下你第一次吃方便面的时候， 吃完嘴里是否有一种奇怪的味道， 不舒服，舌头也感觉怪怪的……
. 39
多说一句
比如：
合并标示的名称
酵母粉 碱水 调味料 酸味剂 软化剂
使用目的
用于面包，增强酵母菌的作用 为面食增加口感、颜色和风味
增加味道 给食品增加酸味 保持口香糖的柔软
添加剂
氯化铵、硫酸钾、氯化镁、溴酸钾等 碳酸钾、碳酸钠等
谷氨酸钠、5’-核苷酸钠、琥珀酸二钠灯 柠檬酸、乳酸、醋酸、己二酸等 甘油、丙二醇等
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. 21
. 22
100→130
多出来30千克的是什么呢？
增加分量、花费不多、最便捷的方法就是加“水” 但直接加水进去的话，肉就会变得稀烂，不成样子
因此，要使用加热后会变硬的胶状物 （原料是大豆、蛋清、海藻提取物、各类添加剂） 100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体
滚揉，使胶状液体均匀地扩散到肉的组织中
食品添加剂就是厨房里没有的东西！
. 37
厨房里有各种调味料，包括油、盐、酱、醋、料酒、糖等基本调味料。 可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外像是添加剂的东西就是小苏打、 发酵粉之类的了。
如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是，没 有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠 和多聚磷酸盐。
. 11
小插曲——食品安全事件知多少？
. 12
矿物油、石蜡——使陈旧发霉的大米色泽光亮、重回白皙，“起死回生”
三聚氰胺——提高食品中蛋白质含量指标 苏丹红1号——使颜色红艳，卖相好
. 13
瘦肉精（盐酸克仑特罗 ）——加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率
敌敌畏——防虫驱蝇、保鲜
糖精钠——使口感泛甜。
凡是厨房里没有的东西、想象不到 的东西，就是食品添加剂。
. 38
马上来练练眼：
只要把“食品添加剂=厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。
白饭、咸鱼、莲藕……都是厨房里有的。 调味料（氨基酸）、PH值调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。
这样，在挑选食品时，尽量挑选“厨房里没有的东西”较少的，自然而然吃得更健康了。
而且嫌弃那些颜色发褐的？
. 6
为什么明知道牛奶是没有水果味的， 几小块烫过的水果也不可能带来多少风味， 你却还喜欢那些带有浓烈水果味的乳饮料和酸奶呢？
. 7
自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油， 而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是挺拔酥脆。
为什么你总是选择那些最脆最爽的呢？
. 8
带着这些问题，让我们一起走进今天的课题
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食物加工和增加 食品营养成分的，能够改善食品色、香、味等品质的一类化学合成或天然物 质。
而我们这么担心：
“你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关知识，连什么是什么都不知道。” “添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。”
. 36
不必记住众多难懂的化学名称 不必去努力学习添加剂知识 不必去研究哪个有毒性…… 给你一个最简单的解释——
成形、加热（使胶状液体凝固）等工序
. 23
猪肉 粗盐 香辣椒
红糖
. 24
去咖啡店喝咖啡，或者是在超市买咖啡时， 都可以免费得到小份装的奶精， 我们一般都会随手拿几袋， 潇洒的加进咖啡，然后惬意的享受。 在这里问你两个问题——
“你觉得奶精是用什么制成的？” “为什么奶精是免费的？”
. 25
. 26
除以上合并标示名称外，还有香料、乳化剂、PH值调整剂、膨胀剂、酶制剂、胶母糖基科、 凝固剂、光泽剂、苦味剂、速溶剂等。
. 27
. 28
. 29
用水、油和白色粉末做成的奶精
奶精的配料
植物油 酪蛋白酸钠 加工淀粉 甘油脂肪酸酯 增稠多糖类 焦糖色素 柠檬酸 PH值调整剂 香料（奶油香味）
作为乳化剂，使油和水混到一起，乳 化成像牛奶一样的白色
使其像牛奶一般黏稠
染成极淡的茶色，使之看上去像奶 油的颜色
可长时间保存
增加奶油香味
. 9
. 10
让我们一起看看国内某名牌小雪糕的配料表
产品名称：
XX牧场蓝莓奶口味雪糕
一款50克小雪糕的添加剂数量， 最多达到了40种！
配料表： 饮用水、黄桃果肉 磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、 乳酸、乳酸钠、 羧甲基纤维素钠、黄原胶、 单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、 卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、 食用酸奶香精、食用蓝莓香精、 甜蜜素、苋菜红、亮蓝 ……
. 19
汤料的配料
5-
食 谷 ‘ 苹 酱 脱 酸增 蛋 海 猪 鸡 蔬
用 盐
氨 酸 钠
核 苷 酸 钠
果 酸
油 粉
脂 奶 粉
味稠 剂多
糖 类
白 水 解 物
带 提 取 物
骨 提 取 物
架 提 取 物
菜 提 取 物
洋 葱
白 胡
甘 草
葱
芝 麻
姜 末
蒜 末
末椒
盐+化学调味料+蛋白水解物+增加风味的提取物＝方便面汤料
——食品添加剂大揭秘
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你是喜欢吃酸酸甜甜的糖果， 还是可口好滋味的零食呢？
你是喜欢喝独具风味的果汁饮料， 还是畅爽的可乐呢？
那么酥脆的小熊饼干
和样子可爱
又松软的草莓蛋糕呢？
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在超市买食品时， 除了看生产日期外， 您是否有看包装袋背面的习惯？
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为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐色， 而如果超市里的酱牛肉是粉红色的你却非常喜欢，
其中没有用到一滴. 牛奶、鲜奶油！ 30
专家指出
每天一杯500毫升珍珠奶茶 中反式脂肪酸含量已超出正常 人体承受极限，饮用者易患心 血管疾病。
. 31
反式脂肪酸对人体健康七大影响：
1、易引发冠心病 2、容易发胖 3、降低记忆力 4、容易形成血栓 5、怀孕期或哺乳期妇女摄入过多会影响胎儿生长发育 6、影响男性生育能力 7、对青少年中去神经系统的生长发育造成不良影响。
. 32
现在，我们休息一下
. 33
在前面的时间里， 我们调制了浓香四溢的猪骨汤，
品尝了美味的特价火腿， 然后享受了免费的奶精调制的咖啡，珍珠奶茶
现在， 你是迷糊了，还是清醒了？
是惊讶，还是恐惧？ 只要你不会“消化不良”就行，后面还有“更好吃的”！
. 34
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添加剂是什么？
科学家这样解释：