对细菌真菌的利用共38张
合集下载
4.5人类对细菌和真菌的利用(共27张ppt)人教版(2024)生物八年级上册
➢ 学会观察 、乐于观察 、习惯观察。
一起 去探索吧！
我是， 小小观察家
我是， 小小观察家
我是， 小小观察家
我是， 小小观察家
我是， 小小观察家
二、细菌、真菌与食品保存
渗透保存法
➢ 常见食品保存方法： 脱水法、腌制法、
真空包装法、罐藏法、
巴氏消毒法、烟熏法、低温冷藏法
➢ 其他保存方法：
渗透保存法 防腐剂法（如山梨酸钾等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线） ......
科学视角
食品卫士
食品防腐剂 是食品安全的卫士， 为食品安全保驾护航， 添加适量的食品防腐 剂是防止食品腐败变 质的有效方法，只要 在标准限定的范围内 使用的，都是安全的。
课外实践
1
选一种或几种试试看吧！
制作米酒
参照课本85页方法步骤。
2
制作苹果醋
3
制作酸奶
4
制作葡萄酒
畅谈收获
一、你从本节课获得了哪些方面的知识？ 二、哪些知识可以指导你的生活实践？
二、细菌、真菌与食品保存
➢ 面包为何会发霉？ 细菌真菌从食品中获得有机物，并在 食品中生长和繁殖，导致食品腐败。
➢ 应如何防止食品腐败？ ✓ 细菌真菌生存所需基本条件： 一定的水分、有机物、适宜的温度 杀死或抑制细菌真菌生长繁殖。
二、细菌、真菌与食品保存
我是，小小观察家
➢ 结合课本86页内容，观察并分享常见的 食品保存方法并尝试解释其原理。
一、酵母菌发酵技术在食品制作中的应用
演示实验：发酵现象
有氧
葡萄糖酵母菌
无氧
二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量
甲瓶 乙瓶
甲瓶 乙瓶
一起 去探索吧！
我是， 小小观察家
我是， 小小观察家
我是， 小小观察家
我是， 小小观察家
我是， 小小观察家
二、细菌、真菌与食品保存
渗透保存法
➢ 常见食品保存方法： 脱水法、腌制法、
真空包装法、罐藏法、
巴氏消毒法、烟熏法、低温冷藏法
➢ 其他保存方法：
渗透保存法 防腐剂法（如山梨酸钾等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线） ......
科学视角
食品卫士
食品防腐剂 是食品安全的卫士， 为食品安全保驾护航， 添加适量的食品防腐 剂是防止食品腐败变 质的有效方法，只要 在标准限定的范围内 使用的，都是安全的。
课外实践
1
选一种或几种试试看吧！
制作米酒
参照课本85页方法步骤。
2
制作苹果醋
3
制作酸奶
4
制作葡萄酒
畅谈收获
一、你从本节课获得了哪些方面的知识？ 二、哪些知识可以指导你的生活实践？
二、细菌、真菌与食品保存
➢ 面包为何会发霉？ 细菌真菌从食品中获得有机物，并在 食品中生长和繁殖，导致食品腐败。
➢ 应如何防止食品腐败？ ✓ 细菌真菌生存所需基本条件： 一定的水分、有机物、适宜的温度 杀死或抑制细菌真菌生长繁殖。
二、细菌、真菌与食品保存
我是，小小观察家
➢ 结合课本86页内容，观察并分享常见的 食品保存方法并尝试解释其原理。
一、酵母菌发酵技术在食品制作中的应用
演示实验：发酵现象
有氧
葡萄糖酵母菌
无氧
二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量
甲瓶 乙瓶
甲瓶 乙瓶
人教版八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用(共38张PPT)
接种
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
想一想 议一议
回忆一下是谁闯的祸？
细菌真菌从食物中获得 有机物，并在食物中生长繁 殖，导致食物的腐败。
C.青霉素
D.红霉素
连线题 1、 乳酸菌 2、 甲烷菌 3、 醋酸菌 4、 青霉菌 5、 酵母菌 6、 炭疽杆菌
a 生物武器 b 蒸馒头 c 污水处理 d 制作泡菜 e 治疗疾病的药物 f 生产食醋
现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是 什么原因吗?
提示：有一定的副作用，例如：抗药性、过 敏反应、二重感染等。
人教版初中生物八年级上册精品课件
第四章 细菌和真菌 第四节人类对细菌和真菌的利用
想一想 议一议
作为清洁能源，沼气越来越受到人 们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、 禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在 沼气池中能够产生沼气呢？
学习目标
细菌和真菌与食品的制作及保存有什 么关系？
细菌和真菌与人类防治疾病有什么关 系？
5.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密 封坛口的目的是( C )。
A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
6.( C )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养 液里提取的。
A.土霉素
B.链霉素
•在制酒过程中分解有机物，产生酒精
• 酵母菌 不是 提供有机物
２、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌 培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
想一想 议一议
回忆一下是谁闯的祸？
细菌真菌从食物中获得 有机物，并在食物中生长繁 殖，导致食物的腐败。
C.青霉素
D.红霉素
连线题 1、 乳酸菌 2、 甲烷菌 3、 醋酸菌 4、 青霉菌 5、 酵母菌 6、 炭疽杆菌
a 生物武器 b 蒸馒头 c 污水处理 d 制作泡菜 e 治疗疾病的药物 f 生产食醋
现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是 什么原因吗?
提示：有一定的副作用，例如：抗药性、过 敏反应、二重感染等。
人教版初中生物八年级上册精品课件
第四章 细菌和真菌 第四节人类对细菌和真菌的利用
想一想 议一议
作为清洁能源，沼气越来越受到人 们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、 禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在 沼气池中能够产生沼气呢？
学习目标
细菌和真菌与食品的制作及保存有什 么关系？
细菌和真菌与人类防治疾病有什么关 系？
5.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密 封坛口的目的是( C )。
A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
6.( C )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养 液里提取的。
A.土霉素
B.链霉素
•在制酒过程中分解有机物，产生酒精
• 酵母菌 不是 提供有机物
２、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌 培养中的哪一步？
人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT)
鱼、肉
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
人教版八年级生物上册4.5人类对细菌和真菌的利用课件 (共31张PPT)
使用射线
使用防腐剂
冷藏法、冷冻法
三 细菌、真菌与疾病防治
抗生素
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆 菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生 产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
四、细菌与清洁能源和环境保护
污水、废水 细菌、真菌、甲烷菌
中的有机物
（无氧）
甲烷
环境保护
污水、废水 中的有机物
10、罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ C）
A密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖
11、夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要 是这一环境中（ C ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对
殖，导致食品腐败。 2、食品保存的核心问题： 防腐 3、防依据的原理：
把食品中的细菌真菌 杀死 或 抑制 其生长和繁殖。
防止食品腐败的方法
观察图片资料并思考：
1、图中食品分别用什么方法保存？ 2、每种保存方法主要依
据什么原理？
干香菇
3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
果脯
咸鱼
腊肉
牛奶
水果罐头
6、酿酒所用的生物主要是（ B ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
7、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
8、酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中 加入哪种菌（ A ） A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黄曲霉
9、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其 中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用 的气体，该气体是（ D ） A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D甲烷（沼气）
人教版初中生物八上4.5《人类对细菌和真菌的利用 课件(共44张PPT)
选择题： 1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ C ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的
是（ D ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害， 少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害
使用防腐剂 用二氧化硫等杀灭细菌
使用射线 用紫外线、X射线等杀 灭细菌
腐败是微生物作为分解者 分解有机物产生有害物质， 所以要防腐。但微生物分 解产物一定是有害的吗？
利用微生物分解产生有益 的物质生产产品的过程叫
发酵
现象说 明什么？
酵母菌适于在温暖 （35OC左右)
富含糖的液体环境中生存。
酵母菌
人类对细菌和真菌 的利用
这是什 么原因 造成的？
暴露在空气中的食品比真空包装的
食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪
肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放
的时间长。
（1）读了以上材料，你提出的问题
是:
？
（2）根据你提出的问题，请你作出
相应的假设：食品的腐败是由
引起的。
（3）李丽同学设计了一个实验方案 ：取3支相同的试管，编号并作以下 处理：
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年8月2021/8/102021/8/102021/8/108/10/2021
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/8/102021/8/10August 10, 2021
是（ C ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的
是（ D ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害， 少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害
使用防腐剂 用二氧化硫等杀灭细菌
使用射线 用紫外线、X射线等杀 灭细菌
腐败是微生物作为分解者 分解有机物产生有害物质， 所以要防腐。但微生物分 解产物一定是有害的吗？
利用微生物分解产生有益 的物质生产产品的过程叫
发酵
现象说 明什么？
酵母菌适于在温暖 （35OC左右)
富含糖的液体环境中生存。
酵母菌
人类对细菌和真菌 的利用
这是什 么原因 造成的？
暴露在空气中的食品比真空包装的
食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪
肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放
的时间长。
（1）读了以上材料，你提出的问题
是:
？
（2）根据你提出的问题，请你作出
相应的假设：食品的腐败是由
引起的。
（3）李丽同学设计了一个实验方案 ：取3支相同的试管，编号并作以下 处理：
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年8月2021/8/102021/8/102021/8/108/10/2021
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/8/102021/8/10August 10, 2021
《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分, 防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
抑菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
抑菌
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分， 防止细菌和真菌生长
抑菌
牛奶：巴氏消毒法
C
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ） A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益 B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害
D
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。 A．乳酸菌 B．曲霉 C．醋酸菌 D．酵母菌 2.馒头松软多孔的原因是( )。 A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是 A．酵母菌大量减少，酒精减产 B. 酵母菌数量不变,酒精增产 C. 酵母菌大量增多, 酒精增产 D. 酵母菌数量增多,不产生酒精
为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀菌；
降温
给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。
加入酵母菌（接种）
减少空气，造成无氧环境便于发酵。
为酵母菌提供充足的氧气和水
隔绝空气，防止杂菌落入而造成污染。
保持适宜温度， 促进酵母菌生长繁殖。
1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么？ 2、甜酒的制作原理是什么？
D
A
D
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分, 防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
抑菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
抑菌
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分， 防止细菌和真菌生长
抑菌
牛奶：巴氏消毒法
C
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ） A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益 B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害
D
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。 A．乳酸菌 B．曲霉 C．醋酸菌 D．酵母菌 2.馒头松软多孔的原因是( )。 A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是 A．酵母菌大量减少，酒精减产 B. 酵母菌数量不变,酒精增产 C. 酵母菌大量增多, 酒精增产 D. 酵母菌数量增多,不产生酒精
为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀菌；
降温
给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。
加入酵母菌（接种）
减少空气，造成无氧环境便于发酵。
为酵母菌提供充足的氧气和水
隔绝空气，防止杂菌落入而造成污染。
保持适宜温度， 促进酵母菌生长繁殖。
1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么？ 2、甜酒的制作原理是什么？
D
A
D
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
5.4.5人类对细菌和真菌的利用(共47张ppt)人教版(2024)生物八年级上册
第五节
人类对细菌和真菌的利用
想一想，议一议
甲烷菌可在无氧条件下，利用农作物秸杆、人粪尿、禽畜粪 尿中的有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷 是沼气的主要成分。(见教材p87)
一 细菌、真菌与食品的制作
演示实验
• 在一杯温开水中，加入糖和酵母，搅 拌。 • 将杯中液体倒入透明矿泉水瓶内。 • 将一个小气球挤瘪后套在瓶口。
演示实验：（一杯温开水+糖+酵母）进行搅拌
思考：
1.实验过程中你观察到了
什么现象？
发
答：瓶中产生气泡，气球胀大
酵
2.该实验给酵母菌提供了
现
哪些生活条件？
象
答：适宜的温度、有机物、水分
合作探究一
注：酵母菌无氧呼吸会产生酒精。
瓶中的液体会冒出 气，泡瓶口的气球
胀大，将气体导入澄清的石灰水中，石
变浑浊 灰水
长繁殖的原理。
2 .晒制烟熏法（腊肉）
高糖高盐环境且脱水干燥，这
3. 渗透保存法（果脯） 样的环境不利于微生物生存。
4 .腌制法 （咸鱼）
5. 巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌的原理
6. 低温保存法（肉类、鱼类）： 低温抑菌的原理
7 .真空包装、罐 装法（罐头）：
高温灭菌，然后密封，防止食品与 外界细菌、真菌接触的原理
，说明酵母菌发酵时产生了 。打开瓶盖，可以闻到 味，
二说氧明发化酵时碳还产生了
。
酒
酒精
认识酵母菌
• 酵母菌属于单细胞真菌，具有成形的细胞核，属于真核生 物。酵母菌的无性生殖方式为出芽生殖，但在不利环境中， 酵母菌也能进行孢子生殖。
• 酵母菌是兼性厌氧菌，即在有氧条件下，酵母菌迅速繁殖， 将葡萄糖彻底氧化分解同时释放大量能量;在无氧条件下， 酵母菌进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
人类对细菌和真菌的利用
想一想，议一议
甲烷菌可在无氧条件下，利用农作物秸杆、人粪尿、禽畜粪 尿中的有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷 是沼气的主要成分。(见教材p87)
一 细菌、真菌与食品的制作
演示实验
• 在一杯温开水中，加入糖和酵母，搅 拌。 • 将杯中液体倒入透明矿泉水瓶内。 • 将一个小气球挤瘪后套在瓶口。
演示实验：（一杯温开水+糖+酵母）进行搅拌
思考：
1.实验过程中你观察到了
什么现象？
发
答：瓶中产生气泡，气球胀大
酵
2.该实验给酵母菌提供了
现
哪些生活条件？
象
答：适宜的温度、有机物、水分
合作探究一
注：酵母菌无氧呼吸会产生酒精。
瓶中的液体会冒出 气，泡瓶口的气球
胀大，将气体导入澄清的石灰水中，石
变浑浊 灰水
长繁殖的原理。
2 .晒制烟熏法（腊肉）
高糖高盐环境且脱水干燥，这
3. 渗透保存法（果脯） 样的环境不利于微生物生存。
4 .腌制法 （咸鱼）
5. 巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌的原理
6. 低温保存法（肉类、鱼类）： 低温抑菌的原理
7 .真空包装、罐 装法（罐头）：
高温灭菌，然后密封，防止食品与 外界细菌、真菌接触的原理
，说明酵母菌发酵时产生了 。打开瓶盖，可以闻到 味，
二说氧明发化酵时碳还产生了
。
酒
酒精
认识酵母菌
• 酵母菌属于单细胞真菌，具有成形的细胞核，属于真核生 物。酵母菌的无性生殖方式为出芽生殖，但在不利环境中， 酵母菌也能进行孢子生殖。
• 酵母菌是兼性厌氧菌，即在有氧条件下，酵母菌迅速繁殖， 将葡萄糖彻底氧化分解同时释放大量能量;在无氧条件下， 酵母菌进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
人类对细菌和真菌的利用课件PPT共64页
人类对细菌和真菌的利用课件
56、死去何所道，托体同山阿。 57、春秋多佳日，登高赋新诗。 58、种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴 理荒秽 ，带月 荷锄归 。道狭 草木长 ，夕露 沾我衣 。衣沾 不足惜 ，但使 愿无违 。 59、相见无杂言，但道桑麻长。 60、迢迢新秋夕，亭亭月将圆。
细菌和真菌在自然界中的作用
果脯
7.罐藏法:
依据高温消毒和防止与细菌和真菌 接触的原理。
牛奶、饮料：8.巴氏消毒法 9.高温灭菌法
脱水法
烟熏法
保 渗透保存法（腌制法）
存 真空包装法
无氧
食 物 的 方 法
冷冻法、冷藏法 低温 渗透保存法（糖渍法） 巴氏消毒法
高温灭菌法
罐藏法
防腐剂法
连一连： 牛奶 肉类罐头 干香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子
罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 巴氏消毒法 渗透保存法 晒制与烟熏法
杀菌 抑菌
三 细菌、真菌与疾病的防治
1928年，英国细菌学家弗莱明
青霉素的发现 在研究细菌时发现，培养基的其余
部分都布满了葡萄球菌的菌落，只 有青霉菌菌落的周围没有。经研究 发现，青霉能够产生一种杀死或抑 制葡萄球菌生长的物质--青霉素。 青霉素的发明和大规模生产是于第 二次世界大战时，它曾挽救了无数 伤员的生命。
2.它是什么气体？为什么会产生这种气体? 二氧化碳， 酵母菌分解葡萄糖产生的
3.为什么用温水，而不用冷水、开水？ 提供适宜的温度给酵母菌生长
演示实验
——变浑浊
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水+能量
有氧
哪里出了错？
在一杯开水中，加入酵 母，搅拌
将杯中液体倒入透明玻 璃瓶内
56、死去何所道，托体同山阿。 57、春秋多佳日，登高赋新诗。 58、种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴 理荒秽 ，带月 荷锄归 。道狭 草木长 ，夕露 沾我衣 。衣沾 不足惜 ，但使 愿无违 。 59、相见无杂言，但道桑麻长。 60、迢迢新秋夕，亭亭月将圆。
细菌和真菌在自然界中的作用
果脯
7.罐藏法:
依据高温消毒和防止与细菌和真菌 接触的原理。
牛奶、饮料：8.巴氏消毒法 9.高温灭菌法
脱水法
烟熏法
保 渗透保存法（腌制法）
存 真空包装法
无氧
食 物 的 方 法
冷冻法、冷藏法 低温 渗透保存法（糖渍法） 巴氏消毒法
高温灭菌法
罐藏法
防腐剂法
连一连： 牛奶 肉类罐头 干香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子
罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 巴氏消毒法 渗透保存法 晒制与烟熏法
杀菌 抑菌
三 细菌、真菌与疾病的防治
1928年，英国细菌学家弗莱明
青霉素的发现 在研究细菌时发现，培养基的其余
部分都布满了葡萄球菌的菌落，只 有青霉菌菌落的周围没有。经研究 发现，青霉能够产生一种杀死或抑 制葡萄球菌生长的物质--青霉素。 青霉素的发明和大规模生产是于第 二次世界大战时，它曾挽救了无数 伤员的生命。
2.它是什么气体？为什么会产生这种气体? 二氧化碳， 酵母菌分解葡萄糖产生的
3.为什么用温水，而不用冷水、开水？ 提供适宜的温度给酵母菌生长
演示实验
——变浑浊
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水+能量
有氧
哪里出了错？
在一杯开水中，加入酵 母，搅拌
将杯中液体倒入透明玻 璃瓶内
人教版八年级生物上册4.5《人类对细菌和真菌的利用》优质课件 (共40张PPT)
10. 临床上利用青霉素来治疗疾病，它能够 杀死某些致病（A ） A细菌 B真菌 C霉菌 D寄生虫 11. 污水处理厂净化污水主要是利用下列哪 C） 类生物（ A．酵母菌 B。霉菌 C。细菌 D。藻类植物
B 温水
C D 温水 温水
营养 糖 菌种 酵母
糖 —
— 糖 酵母 酵母
Ｄ发生发酵，气球会鼓起来。 结论：发酵需要适宜的温度、营养物 和相应的菌种。
发酵产物
D气球里的气体是什么？ D气球里的气体是二氧化碳。 除了产生二氧化碳外，还产生了什么？
还产生了酒精
2.发酵原理
糖
二氧化碳） 酒精 （ （ ） ＋ （无氧）
酵母菌
制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳 会在面团中形成许多小孔，使馒头 或面包膨大和松软，而面团中所含 的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
未蒸馒头
蒸熟馒头
醋酸菌
霉菌
乳酸菌
酵母菌
霉菌
乳酸菌
下面是家庭酿酒的具体操作过程：
将大米煮熟
待冷却至 35℃左右
思考：
1、先将米煮熟目的是 什么？ 高温灭菌并利于 米饭中加一定量的酒曲 酵母菌的生活 （酵母菌）并拌匀 2、冷却的米饭中加入 洒药，这是菌类培养方 法中的哪一个步骤？ 接种
将大米煮熟
12小时即成
问题二：细菌和真菌引起 腐败，有办法对付吗？
常用防腐方法 2 1 3 4
5
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
6 7
3- 干蘑菇 7-果脯
1-袋装牛奶、盒装牛奶 2-肉类罐头 4-咸鱼 5-袋装肉肠 6-腊肉
`
连线题
巴氏消毒法
有些不耐高温的液体如牛奶、啤酒和葡 萄酒等，不能加热到煮沸的温度 (100℃)，可采用较低的温度(70～80℃) 消毒，这种消毒法首先由巴斯德发现， 故此得名。大多数细菌加热到60～65℃， 经过15～30分钟就会死亡；而加热到 70～80℃，只需5～10分钟即被杀死。 这样可以杀死大多数致病菌，又可以保 证营养成分不被破坏。
人教版八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件
谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来？
你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。 当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食 品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？
第四章 细菌和真菌
学习目标
细菌和真菌与食品的制作及保存有什么 关系？
细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 细菌在清洁能源和环境保护中的作用有
思考： 1、从图中看到了什么现象？
瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。
2、它是什么气体？为什么会产生这种气体?
二氧化碳 酵母菌分解葡萄糖产生的。
3、为什么用温水，而不用冷水、开水？
给酵母菌生长提供适宜的温度。
——澄清变浑浊
气泡中的成分二氧化碳
酵母菌是一种真菌，适宜在温暖（35OC左右)富含糖的液体环境中生存。 当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我 们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。 这个过程就是酵母菌的发酵现象。
想一想 议一议
回忆一下是谁闯的祸？
细菌真菌从食物中获得 有机物，并在食物中生长繁 殖，导致食物的腐败。
二、细菌、真菌与食品的保存
1.食品腐败的原因： 细菌和真菌从食品中获得有机物， 并在食品中生长和繁殖。
2.防止食品腐败的主要原理： 杀死细菌和真菌，或抑制它们 的生长和繁殖。
防止食品腐败的方法
降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度
5、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌
培养中的哪一步？ 接种
6、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。 在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。 当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食 品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？
第四章 细菌和真菌
学习目标
细菌和真菌与食品的制作及保存有什么 关系？
细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 细菌在清洁能源和环境保护中的作用有
思考： 1、从图中看到了什么现象？
瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。
2、它是什么气体？为什么会产生这种气体?
二氧化碳 酵母菌分解葡萄糖产生的。
3、为什么用温水，而不用冷水、开水？
给酵母菌生长提供适宜的温度。
——澄清变浑浊
气泡中的成分二氧化碳
酵母菌是一种真菌，适宜在温暖（35OC左右)富含糖的液体环境中生存。 当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我 们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。 这个过程就是酵母菌的发酵现象。
想一想 议一议
回忆一下是谁闯的祸？
细菌真菌从食物中获得 有机物，并在食物中生长繁 殖，导致食物的腐败。
二、细菌、真菌与食品的保存
1.食品腐败的原因： 细菌和真菌从食品中获得有机物， 并在食品中生长和繁殖。
2.防止食品腐败的主要原理： 杀死细菌和真菌，或抑制它们 的生长和繁殖。
防止食品腐败的方法
降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度
5、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌
培养中的哪一步？ 接种
6、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。 在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
人教版生物八上5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件(共36张PPT)
真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
罐头
罐装法： 依据高温消毒和
防止与细菌和真菌接 触的原理。
将下列食品保存方法及其对应的原理用线连起来
A真空包装法 a高温灭菌和防止与细菌和真菌接触
B脱水法
b低温抑菌
C巴斯德消毒法c除去水分防止细菌真菌生长
D罐藏法
d破坏需氧菌类的生存环境
制作馒头，面包
葡萄糖酵母菌 酒精+二氧化碳 为什么馒头和面包会松软多孔呢？
一 细菌、真菌与食品制作 酿制葡萄酒
一 细菌、真菌与食品制作 酿制葡萄酒
一 细菌、真菌与食品制作
乳酸菌
葡萄糖
乳酸
一 细菌、真菌与食品制作 制作酸奶
一 细菌、真菌与食品制作 制作泡菜
淀粉 葡萄糖
牛奶
真空包装
香菇
保存方法： 脱水法
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
牛奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料， 经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度） 的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需 要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料 袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。
第二节
人类对细菌 和真菌的利用
小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病
枯 草 杆 菌 使 梨 腐 烂
臂癣和足癣
观察发酵现象
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量（有氧）
人类对细菌和真菌的利用课件332张(人教版生物)
有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”）， 下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循 环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有 一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？
如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经 过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳 酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。
食品的腐败原因：
由细菌和真菌引起的，这些细菌或真菌从食品中获得有机物， 并在食品中繁育，导致食品腐败，失去原有的色香味
防腐原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁育
食品保存方法
抑菌
1.干燥保存：干蘑菇、干面条
2.腌制保存： 盐腌：鱼、肉、禽、蛋瓜果蔬菜 糖渍：果脯、蜜饯等 3.罐藏：罐头 4.低温保存：水果蔬菜肉等 5.真空包装
1.判断
（1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌和细菌可能是
不同的种类
（√ ）
（2）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分过多抑制细菌生
长（ × ）
2.下列关于抗生素的叙述，正确的是（ D ）
A抗生素只杀死致病细菌，不会杀死其它细菌
B抗生素只杀死致病细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复
人粪尿、禽畜粪尿、农作物秸秆在无氧、适宜温 度和适宜湿度条件下，经过微生物的作用可以产 生沼气
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。
触摸微热（30°）的时候，装入清洁容器中
人类对细菌和真菌的利用(共46张1)ppt课件
11
二、细菌、真菌与食品的 保存
食品腐败的原因：
细菌和真菌从食品中获得有机物，并 在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。
防止食品腐败的主要原理：
杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它 们的生长和繁殖。
可编辑课件PPT
12
1．物理保藏法
主要是以控制温度、湿度、真空度 等物理因素达到有效地保存食品的目的。
真空包装保藏法
主要对革兰阳性菌及一些革兰阴性菌、 立克次体及大型病毒等有作用，如链球菌、 脑膜炎球菌、百日咳杆菌、肺炎支原体、 白喉杆菌、沙眼衣原体、钩端螺旋体及梭 状芽胞杆菌等。对青霉素、链霉素、四环 素及氯霉素耐药细菌作用强。临床主要用 于各种敏感菌所致的感染，如上呼吸道感 染、尿路感染、脑膜炎、乳腺炎、骨髓炎、 猩红热、中耳炎、颊口部感染及鼻窦炎等。
1881~1955）在研究细菌时发现，培
养基的其余部分都布满了葡萄球菌的
菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡
萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，
青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球
菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此
获得了诺贝尔医学或生理学奖。
弗莱明
可编辑课件PPT
26
什么是抗生素？
细菌和真菌可以引起多种疾 病。但有些真菌却可以产生杀死 某些致病细菌的物质，这些物质 称为抗生素。抗生素可以用来治 疗相应的疾病。
新课导入
细菌和真菌能够危害动植物以 及人类的健康，它们的存在对人类 有没有益处呢？
谁能举出细菌和真菌对人类有 益的实例来？
可编辑课件PPT
1
五
利用
可编辑课件PPT
2
一、细菌、真菌与食品 的制作
利用细菌或真菌制作的食品
可编辑课件PPT
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3.使水果腐烂的最常见的 细菌是（ A ）
A.枯草杆菌 B.链球菌C.大 Nhomakorabea杆菌 D.根瘤菌
4.引起小麦叶锈病的生物（ D ）
A.细菌
B.根瘤菌
C.链球菌
D.真菌
罐装法：高温消毒、 防止与细菌和真菌接触
香菇：脱水法
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
选择题： 1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ C ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.菌曲霉
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ D ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害， 少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
抗生素介绍
放线菌产生的抗生素多达 4000多种，已有50多种广泛应用于 医学。
红霉素、金霉素、链霉素、氯霉 素、 灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、 井冈霉素、自力霉素、大观霉素、
人类对细菌和真菌的利用
科学实验室
一杯温水+糖+酵母
搅拌
现象：液体出现气泡 气球胀大
气泡是什么？
——变浑浊
酵母菌的工作
葡
有氧 二氧化碳+水
酵母菌
萄 糖
无氧
二氧化碳+酒精
阅读课文，说说这些食物是利用哪些细菌 或真菌制作出来的？
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
复杂的有机物被微生 物分解成简单无机物 的过程，称为
细真菌产能
根据细菌在无氧环境中， 将有机物发酵产沼气（主 要含甲烷），并使各种有 机废物得到净化处理 获得能源，保护环境 沼气原料：农作物麦杆， 人畜粪便，树叶杂草，城 市垃圾等。
练习：
1.发酵食品的制作离不开
（ 细菌 ）和（ 真菌 ）
2.有些真菌可以 产生杀死某
些制病细菌的物质，这些物 质称为（抗生素）
巴斯德消毒法
高温灭菌
真空包装法
破坏需氧菌类生存环境
罐藏法
高温消毒和防止与细菌和真菌接触
冷藏法、冷冻法
低温可以抑菌
使用防腐剂
用二氧化硫等杀灭细菌
使用射线
用紫外线、X射线等杀灭细菌
从健康角度讲，这里面的 哪些方法应该尽量少用？
食品 水果 蔬菜
鱼、肉
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
更生霉素。
你知道吗？
我国糖尿病患者发 病率达到千分之2.3， 城市的发病率更高。
科学家把控制合成胰岛 素的基因转入大肠杆菌 内，利用转基因技术进 行大规模培养，使之产 生大量的胰岛素，治疗 糖尿病。
赤潮
利用废水中的有机物作为细 菌的食物，在无氧条件下通 过发酵将有机物分解。产生 甲烷将废水净化，甲烷可燃 烧。
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---无--氧---条--件-----------乳酸
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
是谁闯的祸？
细菌真菌 从食物中获 得有机物， 并在食物中 生长繁殖， 导致食物的 腐败
这些方法所依据的原理是什么？
牛奶——巴氏消毒法 肉类罐头——罐藏法
蘑菇——脱水法 咸鱼——腌制法 袋装肉肠——真空包装法
保存食物的原理
把食物内的细菌 和真菌杀死或抑 制他们的生长和 繁殖
腊肉——晒制与烟熏法
果脯——渗透保存法
方法
原理
脱水法
晒制与烟熏法 除去水分防止细菌和真菌生长
渗透保存法
腌制法
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵有--母氧---菌条--件----二氧化碳+水
细菌、真菌与食品的制作
酿 酒 的 过 程
葡萄糖-无--酵-氧--母条--菌件----------酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌
、
真
菌
与
酿
酒
的
制
作
细菌、真菌与食品的制作
2 1
3
4
6 5
7
8
9
1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯
分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
罐头：罐藏法