泡菜的腌制方法大全
13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备
13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备一、泡椒萝卜食材白萝卜1根、泡椒适量、枸杞适量、盐1勺、白糖2勺、生抽3片、白醋1勺、香醋1勺、鸡精适量、芝麻油适量。
做法1、白萝卜1根清洗干净，把皮刮掉，对半切开，再切成片，每片0.5cm厚度，如果萝卜是自己家种的可以不刮皮。
2、枸杞适量用纯净水冲洗干净，泡椒适量放入小碗待用。
3、把切好的萝卜放入大碗里，放入1勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
4、再放入2勺白糖，和步骤3一样，也是腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
5、放入清洗干净的枸杞，还有泡椒。
6、放入3勺生抽，1勺白醋，1勺香醋，适量鸡精，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。
7、冷藏好取出，倒入适量芝麻油搅拌均匀，不喜欢的宝宝这一步可以免了。
8、搅拌均匀就可以开吃了，爽脆开胃，美味可口的泡椒萝卜，你喜欢吗？二、腌糖蒜食材大蒜3000g、白糖2000g、醋4000ml、姜适量、干辣椒适量、白酒适量。
做法1、大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。
不要洗，用干布擦一下凉一个晚上。
2、准备醋。
白糖高度白酒。
（我用的是65°）。
3、姜切成片，干辣椒用干布擦干净。
4、泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。
倒入白糖，倒入醋。
（醋和糖的比例是2:1）5、然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。
6、放入大蒜，姜片和干辣椒。
上面倒入适量的高度白酒。
7、盖上坛子碗。
放置阴凉处。
至少4个星期。
8、腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。
三、西瓜皮咸菜食材西瓜皮50克、食盐5克、鸡精0.5克、生抽1克、陈醋1克、白糖2克、香油1克。
做法1、西瓜皮切块，加食盐腌制几小时。
外皮不要去掉，既保留了西瓜翠衣，也保留了西瓜霜部分。
2、腌制好的西瓜皮，如果晚上腌制，早上作为做粥小菜刚刚好。
3、清水洗几次，洗掉多余的盐分。
4、撰干水分，腌制好的西瓜皮白色部分是透明状的。
5、改刀，放鸡精和白糖，放生抽，放香油，放醋。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1. 酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2. 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
四川泡菜腌制完整版方法
• 微生物的发酵作用蔬菜在低浓度的食盐溶液中腌 制，由菜体带入的有益微生物，如乳酸菌、酵母 菌和醋酸菌等能进行乳酸发酵、酒精发酵和醋酸 发酵等。
• 香辣调料的防腐作用一些香料和调味品，如大蒜、 生姜、醋、酱、糖液等，在腌制品中起着调味作 用，同时还具有不同程度的防腐能力。如大蒜组 织中含有蒜氨酸，在细胞破碎时，蒜氨酸在蒜氨 酸酶的作用下分解为具有强烈杀菌作用的挥发性 物质，即蒜素。另外，醋可以降低环境的PH值， 有利于杀菌。酱和高浓度糖液具有高渗透压的作 用，都能抑制有害微生物的生长，以利保藏。
• 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作 些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些 盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取 用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉， 加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天 敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。 如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质， 不能食用，菜卤也不能再用。
素1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素 B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另 含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深 橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干 焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富 的家常蔬菜，素有“小人参”之称。
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣
角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。
辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长 圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色， 以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。 能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性，食用辣椒的优点， 首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸 类食物，所以身体中的食酸含量较高，使身体中的毒素不 能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平 衡的状态，平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜， 确保酸碱数值基本处于平衡的状态
腌菜的做法大全介绍
腌菜的做法大全介绍关于《腌菜的做法大全介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都喜欢吃腌菜，因为腌菜能够很好的帮助我们开胃，缓解食欲不振的现象，而腌菜的做法有很多种，比如常见的四川泡菜，以及韩国泡菜都比较出名腌菜。
一、四川泡菜食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。
3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。
8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。
二、简易的韩国泡菜食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量做法：1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。
2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。
3)大蒜和生姜，用料理机打成泥。
4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
泡椒泡椒的做法材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量做法：1)小指椒去掉蒂。
2)洗净后晾干水份。
3)芹菜切段，姜切成片。
4)取一个能密封的小坛。
5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。
6)把晾干的小指椒放进坛里。
7)倒入适量白酒。
10种酸菜腌制方法
10种酸菜腌制方法酸菜腌制方法虽然种类繁多，但能大致分为以下十种：1、加盐腌制：将酸菜切成小块，加入适量的盐，搅拌均匀，浸泡在盐水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
2、炒腌制：将酸菜切成小块，加入少许油，炒至金黄色，然后加入适量的盐，搅拌均匀，并将其装入中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
3、糖水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和糖，搅拌均匀，浸泡在糖水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
4、醋水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋，搅拌均匀，浸泡在醋水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
5、辣椒腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和辣椒，搅拌均匀，浸泡在辣椒水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
6、葱姜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐、葱姜末，搅拌均匀，浸泡在葱姜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
7、芝麻腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和芝麻，搅拌均匀，浸泡在芝麻汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
8、白蒜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和白蒜，搅拌均匀，浸泡在白蒜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
9、酒酿腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和酒，搅拌均匀，浸泡在酒汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
10、醋酱腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋酱，搅拌均匀，浸泡在醋酱汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
酸菜腌制既可以保持其原有的风味，又可以使其具有更多的口感。
每种腌制方法都有其特有的风味，而且可以根据个人的口味选择不同的腌制方法。
比如，加盐腌制的酸菜口感咸淡适中，非常适合清淡口味的人；而醋水腌制的酸菜有着清新的酸味，极具风味，非常适合酸甜口味的人。
不管是哪种腌制方法，都应该注意控制腌制时间，以免影响食物的口感和营养。
此外，腌制后的酸菜必须冷藏保存，以防止细菌滋生。
总之，腌制方法有很多种，可以根据个人口味选择不同的腌制方法。
泡菜制作方法范文
泡菜制作方法范文泡菜是一道受欢迎的韩国传统食品，既美味又营养。
它是通过将蔬菜浸泡在盐水和调味料中，然后经过一段时间的发酵制作而成。
泡菜种类众多，如白菜泡菜、萝卜泡菜、辣椒泡菜等等。
下面是制作白菜泡菜和辣椒泡菜的详细步骤。
白菜泡菜制作方法：1.准备材料：-新鲜白菜：选择新鲜结实的白菜。
去除老黄叶并切掉根部，然后将白菜切成大块或小条。
-盐：用于泡菜发酵过程中的腌制作用。
-韩式辣椒粉：用于调味的主要材料。
-大葱：切成细丝，用于调味和增添风味。
-大蒜：切成细末，用于调味和增添风味。
-姜：切成细末，用于调味和增添风味。
-鱼露或虾酱：用于调味和增添鲜味。
2.腌制白菜：-将白菜块放入大盆中，逐层撒入适量的盐，并轻轻按压使其均匀覆盖盐。
静置约2至3小时。
-将白菜漂洗干净，清洗掉多余的盐。
将白菜排水，并确保多余的水分被完全排干。
-在一个大碗中，混合韩式辣椒粉、大葱丝、大蒜末、姜末和一些鱼露或虾酱，搅拌均匀。
4.混合白菜和泡菜酱：-将腌制过的白菜和调制好的泡菜酱混合在一起，确保每片白菜都被均匀涂抹上泡菜酱。
5.存放泡菜：-将混合好的泡菜装入密封容器中，轻轻压实。
-容器密封好后，将其放在常温下静置一天，然后将其搬至冰箱中储存。
辣椒泡菜制作方法：1.准备材料：-辣椒：选用新鲜的辣椒，切成细条状。
-盐：用于泡菜发酵过程中的腌制作用。
-韩式辣椒粉：用于调味的主要材料。
-大葱：切成细丝，用于调味和增添风味。
-大蒜：切成细末，用于调味和增添风味。
2.腌制辣椒：-将切好的辣椒放入大碗中，撒入适量的盐，并轻轻搅拌均匀。
-静置10到15分钟，使盐渗透入辣椒。
-在一个大碗中，混合韩式辣椒粉、大葱丝和大蒜末，搅拌均匀。
5.混合辣椒和泡菜酱：-将腌制好的辣椒和调制好的泡菜酱混合在一起，确保每个辣椒都被涂抹上泡菜酱。
6.存放泡菜：-将混合好的辣椒泡菜装入密封容器中，轻轻压实。
-容器密封好后，将其放在常温下静置一天，然后将其搬至冰箱中储存。
无论是制作白菜泡菜还是辣椒泡菜，泡菜的味道会随着时间的推移而变得更加鲜美。
各种腌菜的制作方法
各种腌菜的制作方法腌菜是一种古老的中式食品加工方法，是将新鲜蔬菜浸泡在盐水或酸性液体中，使其富含风味和营养。
腌菜的种类繁多，包括酸菜、泡菜、咸菜等等。
下面将介绍几种常见的腌菜制作方法。
1.酸菜酸菜是一种非常受欢迎的腌菜，尤其在北方地区。
它的制作方法相对简单。
首先，将新鲜的白菜切成小块，加入适量的盐进行腌制，一般需要腌制数小时至一天。
然后，将腌好的白菜放入密封容器或罐子中，加入一些水，使其浸没在水中，然后将其密封。
将罐子放置在室温下发酵一段时间，通常需要数天至数周。
最后，将酸菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。
2.泡菜泡菜是韩国的传统腌菜，制作方法与酸菜类似。
首先，将辣椒粉、盐、糖、大葱、胡萝卜、萝卜等佐料混合在一起，形成泡菜酱。
将白菜叶切成小块，将泡菜酱均匀地涂抹在每个白菜叶上。
然后，将涂有酱的白菜叶放入容器中，用塑料膜覆盖，并将其放置在室温下发酵一段时间。
通常需要数天至数周。
最后，将泡菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。
3.咸菜咸菜是一种常见的东亚腌菜，在中式和日式料理中都经常被使用。
制作咸菜的方法是将切好的蔬菜（如黄瓜、大白菜、萝卜等）放入容器中，加入适量的盐，用手搓揉一段时间，使蔬菜出水。
然后，将盐水腌菜放入容器中，确保蔬菜完全浸没在盐水中。
将容器密封，放置在室温下进行发酵。
时间的长短取决于个人口味，通常需要数天至数周。
最后，将咸菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。
4.小苏打菜小苏打菜在中国南方非常受欢迎。
制作小苏打菜的方法是将新鲜的青菜切成小块，放入盆中。
然后，在一碗水中加入小苏打（若干勺），搅拌均匀。
将小苏打溶液均匀地倒在青菜上，让每片青菜都沾满小苏打溶液。
稍等片刻，然后倒掉多余的水分。
最后，将青菜装入密封容器中，放置在室温下发酵一段时间，通常需要数天至数周。
最后，将小苏打菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。
腌菜是一种既美味又营养的食品，可以增加餐桌的多样性。
上述制作方法只是其中一部分，您还可以尝试其他不同的配方和方法，根据个人口味做出自己喜欢的腌菜。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法泡菜、酱菜、酸菜以及腌菜是我国传统的美味佳肴之一。
它们不仅具有酸甜可口的口感，还有益于人体健康的营养价值。
在这篇文章中，我将向大家介绍50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法。
希望这些方法能够帮助您制作出美味的家常小菜。
一、泡菜类1. 泡菜的制作方法一：材料：白菜、盐、红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋。
步骤：将白菜切块，用盐腌制片刻，拍松后洗净沥干；在泡菜坛中加入红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵即可。
2. 泡菜的制作方法二：材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋。
步骤：将白菜洗净，剁成段，加入适量盐腌制片刻，拍松后洗净沥干水分；在泡菜坛中加入辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。
二、酱菜类1. 酱豇豆的制作方法：材料：豇豆、红辣椒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋。
步骤：将豇豆焯水后沥干；在锅中放入适量的油，爆炒红辣椒、葱、姜，加入豇豆炒匀；加入少许酱油、盐、糖、醋翻炒均匀，出锅即可。
2. 酱蒜的制作方法：材料：蒜、酱油、糖、白芝麻、香油。
步骤：将蒜瓣放入开水中焯水至变黄，捞出沥干；用刀切碎蒜瓣，加入适量酱油、糖、白芝麻、香油拌匀，腌制片刻后即可食用。
三、酸菜类1. 酸白菜的制作方法：材料：白菜、盐、辣椒粉、生抽、糖、醋。
步骤：将白菜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的辣椒粉、生抽、糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。
2. 酸黄瓜的制作方法：材料：黄瓜、盐、醋、糖。
步骤：将黄瓜切片，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的醋、糖，搅拌均匀后加入腌制好的黄瓜，放置室温下发酵一周即可。
四、腌菜类1. 腌萝卜的制作方法：材料：萝卜、盐、糖、醋。
步骤：将萝卜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的萝卜，放置室温下发酵一周即可。
50种泡菜制作方法
50种泡菜制作方法泡菜是一种传统的韩国食物，以其独特的风味和健康的益处而受到世界各地人们的喜爱。
制作泡菜的方法多种多样，每一种泡菜都有其特有的工艺和口味。
本文将介绍50种不同的泡菜制作方法，以帮助您了解泡菜的制作过程并尝试制作您自己独特的泡菜。
1. 泡菜作坊法：使用专门的泡菜坛和天然发酵，制作出传统的韩式泡菜。
2. 泡菜高温发酵法：利用高温发酵的方式，使泡菜在短时间内发酵完成，口感清脆爽口。
3. 泡菜低温发酵法：在相对低温下进行发酵，保留泡菜的原汁原味，口感酸爽。
4. 泡菜水浴法：在水浴中进行发酵，加速发酵过程，使泡菜更快成熟。
5. 泡菜咸菜霉菌法：利用咸菜霉菌来制作泡菜，增加泡菜的风味和营养价值。
6. 泡菜腌制法：将泡菜材料与调味料一起腌制，使泡菜更加入味。
7. 泡菜水藏法：将泡菜放入特制的水饺子中，进行发酵，使泡菜更加美味可口。
8. 泡菜太阳曝晒法：将泡菜放在太阳下曝晒，能够去除泡菜中的异味，增加泡菜的风味。
9. 泡菜糖醋汁法：将泡菜浸泡在糖醋汁中，使泡菜更加甜美可口。
10. 泡菜酱油法：使用酱油来制作泡菜，使泡菜更加香气四溢。
11. 泡菜红酒法：将泡菜与红酒一同发酵，增加泡菜的风味和口感。
12. 泡菜苹果汁法：将泡菜浸泡在苹果汁中，使泡菜更加酸甜可口。
13. 泡菜苹果醋法：使用苹果醋来制作泡菜，增加泡菜的醇厚口感。
14. 泡菜橄榄油法：将泡菜与橄榄油混合，使泡菜更加顺滑可口。
15. 泡菜胡萝卜法：加入胡萝卜丝，增加泡菜的口感和颜色。
16. 泡菜豆腐法：将泡菜与豆腐一同腌制，使泡菜更加鲜嫩可口。
17. 泡菜葱姜法：加入葱姜碎，增加泡菜的香气和味道。
18. 泡菜香菇法：加入香菇片，增加泡菜的口感和营养价值。
19. 泡菜辣椒粉法：使用辣椒粉来调味，增加泡菜的辣味和麻辣口感。
20. 泡菜虾皮法：加入虾皮碎，增加泡菜的鲜香味。
21. 泡菜海带法：加入海带丝，增加泡菜的咸鲜口感。
22. 泡菜紫菜法：加入紫菜碎，增加泡菜的风味和颜色。
正宗泡白菜的腌制方法
正宗泡白菜的腌制方法泡白菜是一道韩国传统的蔬菜制作方法，配料简单，制作过程中需要时间和耐心。
泡白菜的腌制方法有很多种，下面我将介绍一种正宗的泡白菜腌制方法。
材料：1. 大白菜6颗（中等大小）2. 粗盐1杯3. 清水2杯4. 大葱2棵5. 大蒜半头，剁碎6. 生姜2块，剁碎7. 韩国辣椒粉3汤匙8. 鱼露2汤匙（可选）9. 糖1汤匙（可选）步骤1：准备大白菜首先选择新鲜且质地脆嫩的大白菜，用水将其冲洗干净。
去除叶子上的杂质，然后将大白菜切成把头，将根部保留。
步骤2：盐水腌制将粗盐溶解在清水中，搅拌均匀。
将每一颗大白菜分别在根部处撒适量的盐，然后将其悬挂在一个大的盆子或容器上。
将盐水慢慢倒在白菜上，确保每一片叶子都被盐水浸泡到。
腌制的时间根据气温和个人口味而定，一般需要腌制6至8小时。
步骤3：洗净和沥干将腌制好的白菜取下，用清水将其洗净。
确保所有的盐都被冲洗掉，以免过咸。
然后将白菜沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻擦拭。
步骤4：调制泡菜汁在一个大碗中，将辣椒粉、大葱、大蒜、生姜、鱼露和糖混合在一起。
根据个人口味，可以适量调整辣椒粉的用量。
用筷子搅拌混合好的调料，直到糖完全溶解。
步骤5：腌制白菜将大白菜一片片撕成适当大小的块，然后将其放入调制好的泡菜汁中浸泡。
用手将泡菜汁腌制均匀地涂抹在每一片白菜上。
如果觉得泡菜汁不够充分，可以将泡菜拍打一下，以使泡菜汁更好地渗入每一片白菜。
然后将腌制好的白菜放入一个干净的玻璃罐或容器中。
步骤6：保存和发酵将腌制好的白菜盖上盖子，确保罐子密封。
然后将泡菜放置在阴凉通风的地方，发酵的时间根据个人口味而定。
一般而言，泡菜发酵的时间为2至3天，期间需要每天打开盖子透气，可以用筷子搅动一下泡菜，以保证均匀的发酵。
经过适当的发酵时间后，泡菜会变酸并且具有香辣的味道。
可以尝试一片，如果觉得味道合适，就可以将泡菜收起来放入冰箱，以减缓发酵过程。
泡白菜是韩国餐桌上不可缺少的一道菜，不仅口感鲜美，而且富含多种维生素和纤维素，对身体健康有益。
20种 泡菜 做法 大全
一、韩国泡菜材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
二、朝鲜泡菜材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
三、传统泡菜材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
四、四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
五、泡红辣椒材料：红辣椒5000克。
调料：白酒、盐水各适量。
做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
湖南泡菜的腌制方法_怎样腌制泡菜又脆又好吃
湖南泡菜的腌制方法_怎样腌制泡菜又脆又好吃湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡菜的一种。
下面是店铺为您整理的几种湖南泡菜的腌制方法，希望对各位有所帮助。
湖南泡菜的腌制方法湖南泡菜的腌制方法(一)1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。
如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。
若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。
一般说来，可采用芥菜，萝卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。
还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。
好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。
因黄瓜易坏盐水。
泡入后，在室温下一夜可食。
5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。
也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。
6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。
所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
湖南泡菜的腌制方法(二)原料：嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。
制法：将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
1、泡菜一定好的盐水(楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟)。
盐水的制作很简单但是比较费时间-----先去买一些比较便宜的青菜洗干净把水晾干(一两个小时就行)，放入陶瓷的坛子中(坛子楼上的介绍很细了，我补充的是制作盐水的陶瓷坛子一定要不加釉的那种也不要用玻璃的)压实，再放入大量的粗盐(不要用碘盐，在北方可以用大粒盐)，最好每层菜撒一层盐，用水封住坛子腌5-7天，取出青菜挤出盐水，把青菜丢掉(这青菜发涩，特别难吃)，留住盐水;如此反复3-5次，每次都只留盐水，直到盐水量在半坛左右时为止。
各种地方泡菜制作方法大全
各种地方泡菜制作方法大全看到开胃的泡菜有没有嘴馋呢?那就自己动手学习怎么做美味的泡菜吧!以下是出guo的“各种地方泡菜制作方法大全”，供您参考，请点击出guo()查看。
原料：大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉做法步骤：先将白菜一切为四，控干水分，在里外抹上盐，腌制4小时，挤干水分，辣椒面里放入盐.白糖、鱼露，糯米粉用凉白开调开。
苹果、梨、姜、蒜磨成糊状和辣椒面混合，然后将挑好的辣椒面均匀的涂抹在白菜上，然后放入容器((要密闭的)在室温下放24~36小时然后放进冰箱一周就可以吃了1、做辣白菜的容器一定要无油。
2、虾酱、萝卜、韭菜等配料，可根据自己的口味，选择添加与否。
3、以2棵白菜为例，用料比例大概是：图中的苹果和梨各一只，蒜半头、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，鱼露5克，盐少量(因为腌制白菜的时候已经用盐了)。
调制辣椒糊的时候，可以尝一尝咸淡。
用料：圆白菜 1颗、辣椒 200克、姜 120克、蒜头 100克、细盐(腌白菜) 适量、细盐(辣椒酱) 40克、味精 15克、糖 60克做法步骤：1、禁忌注意:用来制作盛放食材的工具都必须要无油状态2、先将买回来的白菜不用洗直接切成两半备用3、把每一片菜叶都均匀的抹上一层细盐4、抹完后，放阴凉处腌制3小时5、接下来的时间，把辣椒、姜、蒜头洗干净6、把姜切小块，蒜头剥皮，辣椒去头切段，放入搅拌机里搅碎(没有机器的可以用刀剁碎)7、全部搅碎(剁碎)后放盘里，加入细盐(40克)、味精、糖，搅拌均匀8、辣椒酱就完成了，先放起来备用9、经过三个小时的腌制后，盐已经充分的把水分逼出，白菜变成软塌塌的状态(这个状态证明已经腌好了)，这时需要用清水加入盆中冲洗三四遍，洗干净白菜的脏东西以及将盐分洗掉(因为腌过的白菜会很咸，所以要冲洗几遍，这样最后做出来的成品不会太咸，而且味道也会刚刚好)洗干净后记得一定要把水分挤干哦!10、现在开始把辣椒酱均匀涂抹在每一片菜叶上11、做好了的一半白菜，继续把另一半以同样方式涂抹好12、两个都涂抹好后，装入保鲜袋(也可以用玻璃保鲜盒装，装好后把盒子外面包上保鲜膜或者保鲜袋密封好)13、把封口打上死结密封好防止接触空气，放入冰箱，冷藏7天后即可食用(=^▽^=最后还剩下大部分辣椒酱，可以用来平时吃也可以再做一份泡菜哦)所需材料：泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。
腌菜的制作方法大全
1.xx腌菜的制作方法大全藕，一节，在开水里焯一下，切片黄瓜二根，剖开后切一寸半长的条辣椒，四至六个（依个人口味），拍扁后切丝或块蒜，二至三头（依口味），切片姜片少许放入一盖盆内锅内放油——平时炒菜的用量（如喜欢吃辣，可在油不热时放入小干椒），出香味时入花椒，放入酱油，盐少许，开锅后关火，，，，凉后倒入盆内，拌匀后放置4-5小时即可食用～～天热，吃不了的放入冰箱2.用嫩小黄瓜洗净晾干,放盐淹上即可,两天就能吃.照此方法还可以淹嫩豆角.:吃时先洗一洗,切成小丁,放几滴香油和鸡精拌一下,绿绿的,嫩嫩的很好吃,我就爱在喝粥时吃.3.xx咸菜：我把那几个萝卜洗净，空干水分，开始切起来。
擦完片后，再把萝卜片纵着擦成比竹筷粗的方条。
然后，均匀地凉在两个盖顶上，放在铝合金封闭的阳台上，半天翻晒一次。
先把晒好的萝卜条洗洗，如果晒过了，就多泡一会。
再捞出凉干。
拌的时候先剁辣椒、加盐、味精、捣上蒜，拌匀就行。
“就这样多加味精，多加油，一定好吃。
”那些萝卜条，真的晒过了，剩下那么细细的一点点。
我把它们泡在盆里，大约半小时后，才捞出，凉上。
第二天晚饭前，选出十几个尖尖的小红辣椒，用刀剁碎，在锅里烧热油，把油一点点舀到盛辣椒茉的碗里，每倒一次，就溅起油沫。
凉油的过程中，我又捣好蒜。
最后，加了四小匙子精盐，味精没有像婆婆说的多加，把辣椒油倒在萝卜条上，加上蒜泥，用劲地拌匀。
4.xx咸菜腌辣白菜制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可酸辣白菜丝主料：白菜配料：干xx、盐、醋、白糖制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
各种泡菜的做法
各种泡菜的做法1. 泡菜泡菜是韩国最为著名的泡菜之一，一般是用白菜为主料，配以大葱、萝卜等蔬菜，调料则以辣椒粉为基础。
泡菜的制作方法如下：材料：白菜2颗、萝卜1根、大葱2根、姜片适量、大蒜适量、辣椒粉适量、盐适量、糖适量、鱼露适量步骤：1）白菜洗净，每叶子中部切一刀，用盐腌制2~3小时。
2）萝卜、大葱切成条，姜片切末，大蒜切成小块。
3）将白菜洗净，挤出水分，和其他蔬菜一起用调料调味。
最后加入鱼露，密封并腌制5~6天即可。
泡椒菜是一种酸辣口味的泡菜，一般由黄瓜或辣椒椒段为主料，辣椒沫和酸味调料配制。
制法如下：1）黄瓜切成圆片，青椒切成小段，辣椒切成细丝。
2）将黄瓜和青椒用盐腌制约30分钟，挤出水分。
3）辣椒段和姜末混合，加入少许生抽、白胡椒粉、盐、糖、醋搅拌均匀。
4）将腌制好的黄瓜和青椒混合，加入混合调料，搅拌均匀，盖紧口，腌制2~3天即可。
3. 泡萝卜泡萝卜是一种非常常见的泡菜，酸甜口味，萝卜是主要原料，制作方法如下：1）将萝卜削皮，切成长方形的条状，放入盐水中泡制约2小时。
2）青红色的甜椒切成4cm的条状，大蒜切末，姜片切丝。
3）将步骤1中的萝卜取出，洗净，加入甜椒和调料混合物中搅拌均匀。
4）最后加入醋、水，混合均匀后密封并腌制3~4天即可食用。
1）将胡萝卜削皮，切成细丝状。
2）将新鲜胡萝卜放入容器中（最好选择无色的容器），加盐和糖，轻轻揉搓，直到萝卜出现水分为止。
3）在萝卜中添加姜末、大蒜末，加入米酒，再次揉搓均匀。
4）将泡菜放入密封容器中，放在阴凉干燥处发酵三天即可食用。
5. 泡蘑菇泡蘑菇除了营养丰富以外，制作方法也非常简单。
制法如下：1）将蘑菇洗干净，将蘑菇头部翻开一点。
2）在容器中加入少量盐，加入水，将蘑菇放入水中轻轻揉搓泡制20分钟。
4）将腌制好的蘑菇放在容器中，封口腌制1~2天即可。
总结：通过以上的五种泡菜做法可以看出，泡菜制作方法并不难，同时，也可根据自己的口味来选择不同的材料和调料。
泡酸菜的腌制方法有哪些
泡酸菜的腌制方法有哪些
泡酸菜腌制的方法有很多种，下面介绍几种最常见的腌制方法：
一、泡醋泡菜
1、首先将酸菜洗净，切成大小一致的块；
2、放入容器中，加入适量的食醋，将酸菜浸渍于醋汁中；
3、可以加入少许的盐，以增加多层次的滋味；
4、搅动拌匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
5、每隔一天开一次盖，拌匀，第三天即可食用；
二、做甜酸泡菜
1、首先将酸菜洗净，切成大小一致的块；
2、放入容器中，加入清水，煮开；
3、将煮好的酸菜捞出，沥干水分；
4、再用新鲜的水将酸菜煮开；
5、捞出沥干水分，加入适量的食醋，糖；
6、将酸菜浸渍于甜酸汁中，搅动拌匀；
7、然后将酸菜放入罐中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
8、两天后即可食用；
三、腌渍酸菜
1、首先将酸菜洗净，切成大小一致的块；
2、放入容器中，加入新鲜的盐水，将酸菜浸渍于盐水中；
3、搅动拌匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
4、每隔一天开一次盖，拌匀，每次更换新的盐水；
5、直至酸菜变软为止，大约需要十多天；
6、最后拌入适量的食醋，糖，熟油，即可食用。
总而言之，要想腌制泡酸菜。
中国泡菜的做法
中国泡菜的做法
中国泡菜的做法有很多种，以下列举几种常见的制作方法：
方法1：
1. 准备材料：小黄瓜500克、干辣椒10克、小米辣5克、白醋60克、白糖5克、盐50克、大蒜5克、姜片10克、矿泉水500克（或凉开水）。
2. 将小黄瓜洗净沥干切条，置于容器中，加入盐，白糖，用手轻轻搓匀至糖、盐基本融化。
3. 再加入剩余配料，倒入矿泉水拌均匀，将拌好的配料和容器中的调料水一起装入玻璃罐中。
4. 盖上密封盖，放置阴凉处腌制1-2天即可食用。
方法2：
1. 准备材料：圆白菜300克、枸杞子30克、红枣25克。
调料：红辣椒丝、蒜
片、葱段、盐各适量。
2. 圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
3. 锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
4. 将腌料与圆白菜混合，放入容器中腌制7-10天即可。
方法3：
芝香泡菜：
1. 准备材料：小黄瓜300克、熟芝麻20克。
调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
2. 另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
以上就是几种中国泡菜的制作方法，您可以根据个人口味和喜好选择适合自己的方法进行制作。
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泡菜的腌制方法大全
酱莴笋的腌制方法
原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
酸白菜的腌制方法
原料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
泡辣茄条的腌制方法
原料：鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
什锦泡菜的腌制方法
原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡洋姜的腌制方法
原料：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
糖醋黄瓜的腌制方法
原料：嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
醋蛋的做法的腌制方法
材料准备：米醋一瓶、生鸡蛋一个。
醋蛋的做法：把米醋倒入杯子之中，把鸡蛋清洗干净，放入醋里浸泡，大概三十八到四十八个小时之后，米醋即把蛋壳软化，用筷子将鸡蛋挑破，使得蛋清均匀地分散在米醋之中即可。
做完后，分五到七天，一天一次，在每天起床后饮用。
泡什锦菜的腌制方法
原料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。
把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中;盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。
如此泡制7-10天，即可食用。
泡四季豆的腌制方法
原料：鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。
盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
腌糖醋蒜头的腌制方法
原料：鲜蒜头5000克。
盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐750克，白糖1000克，凉开水1000克，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;15天左右即成。
一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
酸甜。
怪味萝卜丝的腌制方法
原料：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。
若长期存放，需将水分控干密封。