西餐厅主要工作流程

西餐厅服务流程

一、接受客人订席ﻫ二、营业前的准备工作ﻫ三、引导客人及安排入座

四、递送菜单

五、铺口布

六、供应冰水

七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒

八、接受点菜ﻫ九、接受点叫饭中酒

十、开酒ﻫ十一、服务酒类ﻫ十二、取菜

十三、服务菜肴

十四、客人用餐期间服务ﻫ十五、清理餐桌

十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒

十七、客人结账ﻫ十八、客人离开前服务及欢送客人

十九、重新布置、摆设餐桌及餐具

二十、营业后的整理工作

1.迎接客人:餐厅电话预订：

a.电话铃响不能超过三声

b.接听电话首行用英文问好:“Good Eｖenｉnｇ,This iｓthe ‘X ＸＸ’,Ｍay I ｈｅlp you?”后用中文问好:“您好,请问需要帮忙吗?”ﻫ

c.在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求ｌ客人来到餐厅,迎送员应面带微笑，主动上前问好:ﻫ“Ｇo od evening Welcｏmｅtｏthe ‘ＸXX’,Haｖe ｙoｕmadｅre

servatｉｏn?”“晚上好,请问您是否有订座?”ﻫd.如客人已订座,迎送员应热情地引客人入座。

e.如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。２.带位：

a.询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“Ho ｗmaｎy pｅrson in yoｕr party?”请问您们有几位?” “Thiｓwa ｙplｅase”,“请这边走。” “How aboｕｔthｉs table？”,“这张台怎么样?”ﻫｂ.带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面,而把客人拉在后头。ﻫc.离开前，向客人说:“请享用。”“Enjoy yｏuｒｌuｎch(diｎner)，ple ａse!”

3.拉椅让座:当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。ﻫa．站在椅背的正后方,双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。

b.用右手做一个“请”的手势,示意客人入座。

c.在客人即将坐下的时候,双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d)拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛,以免撞倒客人。

4.铺席巾

a.按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。

b.站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面