餐饮行业原材料采购定价流程桂
餐饮酒店原料询价定价制度
餐饮酒店原料询价定价制度随着餐饮酒店行业的发展，原料采购不仅仅是一项简单的采购任务，而是需要进行严格的成本控制。
制定合理的餐饮酒店原料询价定价制度，可以帮助企业实现成本的最大化控制，并且保证原料的质量。
原料采购渠道餐饮酒店原料采购渠道主要有以下几种：直接采购对于一些特定的原料来说，例如肉类、蔬菜等等，采购商可以直接与农民或者生产厂家建立联系，进行直接采购。
这样一来，采购商既可以省掉中间商的利润，还能够有效地保证原材料的质量。
不过，在直接采购时，采购商需要更多地投入时间和成本，以寻找可靠的供应商。
中间商采购商也可以选择通过中间商来采购原材料。
这种采购方式具有简单和高效的优点，并且中间商通常有比较稳定的供应渠道，让采购商可以节省时间和成本。
但是，中间商的利润会使得原材料的价格变得更高，且质量不稳定。
电商渠道电商平台，如天猫、京东等平台，也是餐饮酒店原料采购的一个重要渠道。
大部分的电商平台都享有便捷的采购流程和优惠的价格，同时也有丰富的品种供采购商选择。
不过，选择电商采购，需要留意的是平台所售原材料的品质并非都高，尤其是食品、贵重物品的购买，采购商需要谨慎考虑。
原料询价及定价在确定原料采购渠道后，还需要设置餐饮酒店原料询价定价制度。
这个流程主要分为几步：采购需求首先，采购商需要确定所需的原材料种类和数量，并编制一份需求清单。
这份清单需要包含：物品名称，规格，采购数量和期限等基本信息。
询价环节在询价环节，采购商需要社酬多家供应商的价格，然后评估和比较他们的价格和质量。
在询价时，采购商需要确保所询价的供应商会按照采购清单提供一份详细的报价单。
定价环节在询价环节收集完报价后，采购商会对比报价，确定一家或几家供应商，并决定定价方案。
定价方案应该基于各种成本，如运输成本、储存成本、加工成本、工人费用和采购引起的成本，同时也要计算所需的利润率。
原料检测餐饮酒店行业，原料的质量非常重要，因为它直接关系到顾客的健康和口感。
餐饮部菜品原料采购流程
4．餐饮部门需要的某种新原料、在市场上发现或供应商提供的新品种,由采购员呈交行政总厨鉴定并供其选择,接到书面确认通知后,由采购员办理订货;
二、供货商选择与定价
二鲜货、蔬菜、水发货的采购数量的确定
1．此类原料实行每日采购,一般要求供货商送货
2．用上述原材料的部门每日营业结束前,根据存货、生意情况、储存条件及送货时间,提出次日的采购数量;
三在采购过程中,为使自己处于主动地位,应尽可能在事先取得经餐饮部门认可的原料样品和支付供应商最少量定金,待符合样品原料全部到货后,再支付一定比例的货款,并有一定数额的尾款,以防原料中有不符合样品的原料夹带;
四属不常用、季节性较强、价格易变或特殊品种,不是急用的非定价品种,事前要了解市场价格,经三家对比价格,并征询主管经理意见后再落实供货单位,急用的非定价品种,要立即进行多家询价,选择质优价廉者,并提请经理确认;
五对于进口食品需使用外币结算的,要收集三家以上供应商的报价等情况,上报总经理批准后方可执行;
二采购部根据餐饮部提交的采购申请单中的内容制订菜品原料采购计划;
1．定出各类常用库存原料的月度使用量,由仓库管理人员根据餐饮部门的需求情况,定出各类菜品原料的最高存量和最低存量,货物低于最低库存时由仓库管理人员下采购申请单请采购人员购买;
2．由餐饮部直接下单订购的大宗采购计划,先由餐饮部门定出各原料总数,然后按其指定的具体时间分批到货;
六使用部门按前一天实际的使用数量把海鲜鱼池的品种输入电脑,采购员按定价补办请购手续;
四、菜品原料质量检验
一验收的数量标准
食堂原材料采购流程及验收标准
食堂原材料采购流程及验收标准一、前言食堂原材料采购是食堂管理中非常重要的一个环节，它关乎到食堂菜品的质量和食品安全。
为了确保食品的质量和安全，食堂原材料的采购流程必须清晰明确，验收标准也必须严格执行。
下面就来详细介绍一下食堂原材料采购流程及验收标准。
二、原材料采购流程1.制定采购计划食堂在每周、每月初，应该由食堂管理员根据食堂的菜单和用量情况，制定相应的原材料采购计划。
采购计划应该明确规定每种原材料的品种、数量、质量标准、采购时间等内容，并严格执行《食品安全法》，确保采购的原材料符合国家标准。
2.寻找供应商根据采购计划，食堂管理员应该及时寻找符合要求、信誉良好的供应商。
在选择供应商的过程中，应该注重供应商的信誉和质量，并与供应商签订合同，明确双方的权利和义务。
3.询价与比较在确定供应商之后，食堂管理员应该向多家供应商询价，并进行价格比较和筛选。
在筛选供应商的过程中，不仅要注重价格，还要注重质量和服务。
4.签订合同在确定供应商和产品之后，食堂管理员应该与供应商签订采购合同，明确双方的商品名称、规格、数量、单价、交货期限、付款方式、验收标准等内容，确保双方权益。
5.采购下单根据合同内容，食堂管理员应该及时下单采购原材料，并根据供应商的要求进行付款或付款担保。
6.送货验收在原材料送达食堂后，食堂管理员应该组织验收人员对原材料进行验收。
验收时应该根据采购合同的内容，对原材料的数量、质量、包装等进行检查和验收。
7.入库管理验收合格的原材料应该及时入库，并进行合理管理，确保原材料的质量和安全。
8.记录与管理对每批次的原材料采购和验收情况，食堂管理员应该进行详细的记录和管理，包括采购合同、送货单、验收单、质量检验报告等，确保原材料的来源可追溯。
三、验收标准1.外观验收原材料的外观应该整洁、无异物、无霉变、无腐烂、无变质等情况。
包装应该完整，无破损、无漏包等现象。
2.数量验收验收人员应该按照采购合同的数量要求，核对每批原材料的数量，确保不少不多。
采购定价标准流程
采购定价操作标准流程一、目的：每月按照规定时间对酒店所需耗用的各类原材料、消耗用品等进行规范的、系统的、及时的定价工作，使酒店购入各项原料物资价格合理。
二、范围：定价周期为蔬菜、海鲜、肉类、禽类、冰冻类、豆制品类、米面蛋类，半月定价一次(每月15日、30日)；其它原料及物品一个月定价一次（每月30日）。
市场调查每月14日、28日早上7：30到达市场，或者不定期调查。
三、操作程序：市场调查确定供货商供货商报价议价定价1、每月8日、22日由财务部成本会计负责统一分类汇总采购的食品、物品报价清单（需补加上月新增品种），并交给各个供应商统一进行报价，主要项目为：每月8日蔬菜、海鲜、肉类、禽类、冰冻类、豆制品类、米面蛋类，22日干货类、调料类、物料类。
2、每月10日，25日，下午一点以前供应商将报价单统一交回（或传真）至财务部成本会计处，由成本会计整理到《产品报价表》中。
3、每月12日、26日，下午16点30分以前由采购主管会同使用部门完成预定价格（建议价）。
4、每月14日、28日下午16点30分以前采购主管与各供应商议价完成。
5、每月15日、30日下午16点30分以前由总经理、副总经理、财务经理、总厨、采购主管，依据市场调研询价及供应商报价并议价后，确定价格，定价单确定后，由采购主管、定价小组及供货商三方签字认可并复印给各使用部门，同时电子版给法定代表人。
6、对于购买未在报价范围内的原材料，采购部可根据此类原材料的使用程度来确定是否追加报价。
（原则上一个星期购买此类原材料三次以上就可追加报价），厨房也可根据经营需要提出预计可能会经常使用的原材料，采购部会提前发给相关供应商进行报价。
7、酒店自行购置的物品，采购人员接到申购单时，如是新产品应货比三家确定最低价格，在申购单上标明价格上报总经理审批同意确定价格后方可实施采购。
8、酒店购置长期物品和高档原材料应确立合作伙伴，制订长期合作协议，协议上制订的价格作为购置物品价格的依据。
食堂食品原材料采购流程
食堂食品原材料采购流程1. 介绍本文档旨在介绍食堂食品原材料采购的流程，以确保食堂的食品安全和质量。
2. 采购需求确认食堂管理人员应根据食品需求情况，制定采购计划并明确所需原材料的种类、数量、质量标准等。
3. 寻找供应商食堂管理人员可以通过招标、询价等方式寻找合适的供应商，确保供应商有良好的信誉和合法的经营资质。
4. 投标评审在收到供应商的投标后，食堂管理人员应进行评审，选择符合需求的供应商。
评审应考虑供应商的价格、质量、配送能力等因素。
5. 合同签订选择好供应商后，食堂管理人员应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购过程的透明和公正。
6. 订单执行在采购合同签订后，食堂管理人员应按照合同约定时间和数量，向供应商下达食品原材料的订单。
7. 原材料验收食堂管理人员应在收到原材料后，进行验收。
验收应包括对原材料的数量、质量、标签等进行检查，确保原材料符合合同要求和食品安全标准。
8. 支付结算验收合格的原材料，食堂管理人员应按照合同约定的付款方式和时间，及时结算供应商的款项。
9. 原材料储存与管理食堂管理人员应将采购的原材料进行妥善存储，并建立相应的管理制度，确保原材料的安全和质量。
10. 供应商绩效评估食堂管理人员应定期对供应商进行绩效评估，评估内容包括供应商的交货准时率、产品质量、服务态度等。
根据评估结果，可以决定是否继续合作或寻找新的供应商。
以上是食堂食品原材料采购的流程。
通过严格执行采购流程，食堂可以确保采购的食品原材料的安全和质量，为食堂带来良好的食品供应。
鲜活原料询价、定价程序
鲜活原料询价、定价程序
标准：
1．发放原料规格书、征求报价的供货商不少于三家；
2．定价至少有厨师长、成本控制员及采购人员参加。
程序：
1．进行市场调查，选择落实适合本饭店原料需要的、有一定信用的供货商；
2．向选定的供货商发放厨房原料规格书，并请其报价，通知其报价时限；
3．对所需鲜活原料，进行市场价格调查；
4．厨师长、验货员会同财务部人员根据食品原料的市场价格和供货商的报价进行定价；根据供货商的信用及质优价廉的原
则，选定有关供货商，并通知其供货；
5．按既定供货商及价格和订、验货程序进行一个周期的采购，至下一轮询价时间再行询价、定价。
餐饮采购流程及采购流程管理
餐饮采购流程及采购流程管理一、引言餐饮行业是一个充满竞争的领域，成功的餐饮企业需要在品质和成本之间取得平衡。
而餐饮采购流程的有效管理是确保食材品质和成本控制的关键因素之一。
本文将探讨餐饮采购流程及其管理，帮助餐饮企业提升采购效率和降低采购成本。
二、餐饮采购流程1. 采购需求分析餐饮采购流程的第一步是进行采购需求分析。
企业需要根据菜单设计和销售预测确定所需要的食材种类和数量，同时考虑到季节性变化和市场价格波动。
2. 供应商选择选择合适的供应商是餐饮采购的关键环节。
企业需要评估供应商的信誉度、质量标准、价格竞争力等因素，确保选用的供应商能够提供稳定的优质食材。
3. 采购订单生成生成采购订单是确认采购意向的重要步骤。
采购订单应包括商品名称、规格、数量、价格、交货时间等信息，以确保供应商能够准确交付所需的食材。
4. 配送和验收在食材送达后，餐饮企业应进行验收工作，检查食材的新鲜度、数量和质量是否符合订单要求。
只有经过验收的食材才能进入存储和加工环节。
5. 质量跟踪与管理对采购食材的质量进行跟踪与管理是确保食材品质的关键措施。
餐饮企业可以建立质量跟踪系统，定期对供应商进行评估和反馈，及时处理质量问题。
三、采购流程管理1. 制定采购管理制度餐饮企业应建立完善的采购管理制度，明确采购流程、责任人和各环节的操作规范，确保采购工作规范有序。
2. 采购成本控制有效控制采购成本是提升企业盈利能力的重要手段。
餐饮企业可以通过集中采购、谈判降价、优化库存等方式降低采购成本。
3. 数据分析和优化餐饮企业可以借助采购管理软件对采购数据进行分析，了解采购行为和成本结构，通过不断优化采购流程提升效率和降低成本。
四、结语餐饮采购流程及其管理对于餐饮企业的运营效率和盈利能力至关重要。
通过建立规范的采购流程、优化供应链管理和控制采购成本，餐饮企业可以在激烈的市场竞争中脱颖而出，提升企业的竞争力和盈利能力。
简单餐饮采购制度及流程
简单餐饮采购制度及流程前言餐饮行业是与人们生活息息相关的行业，为了确保食品的安全和质量，餐饮企业需要建立餐饮采购制度并实行严格的采购流程。
本文将介绍一个简单的餐饮采购制度及流程。
采购制度的建立餐饮企业应该根据自身的需求和规模制定不同的采购制度，并严格执行。
下面是一个简单的餐饮采购制度：1. 采购流程的规划餐饮企业应该规划采购流程，如采购物品种类、采购数量以及采购时间。
同时制定好具体的采购计划及预算并上报财务进行审批。
2. 采购人员的选择餐饮企业应该选择有丰富采购经验和专业知识的采购员，同时建立采购员的考核和奖惩制度。
3. 供应商的选择选择高质量，优质的供应商，建立良好的合作关系，确保食品的健康和安全。
4. 采购程序的监督餐饮企业应该建立严格的程序监督机制，确保采购程序符合公司的要求。
5. 采购报告的撰写每次采购后，采购员应该撰写采购报告并上报相关部门，记录每一次采购的金额、时间和物品品质等信息。
采购流程的具体实施下面是一个简单的餐饮采购流程，具体如下：1. 采购计划和预算的制定餐饮企业应该制定具体的采购计划和预算。
2. 供应商的选择通过供货商名单或市场调查，选择合适的供应商，签署供货合同并进行评估。
3. 采购订单的制定根据采购计划和预算，编制采购订单，并对其进行审批。
4. 收货及验收收货人员按照订单要求在指定的时间到达供应商仓库，并进行验收。
当货物品质有问题时应立即退货。
5. 采购报告的撰写每次采购后，采购员应根据实际情况撰写采购报告，并上报相关部门备案。
结语建立一套严格的餐饮采购制度并执行采购流程，能够保障食品的质量和安全，为企业的可持续发展提供保障。
食材采购询比价流程
食材类采购定价流程为了加强食材采购价格的控制，从采购的“询报价、评比价、审定价”等过程环节制定此操作流程，供相关人员参照执行。
食材采购定价为：报价、询价、比价、评审确定价。
一、供货商报价：（一）蔬菜类、冻品、肉类（每周定价）1、各供应商每周四提报下周执行价格2、与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行。
（二）粮油干杂类（每月定价）1、各供应商每月28日前提报下月执行价格。
2、与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行。
二、询价：（一）、针对价格变动快的食材物资进行定期例行性询价管理；（二）、财务提出询价的项目、品名和价格、质量焦点较大争议的厨师长和财务经理确认后方可进行；（三）、询价人员根据所提出的询价项目要求，进行严格调查询价，并留存书面询价记录；（四）、询价人员：采购员、厨师长、财务会计、其它监督人员（非必须）；（五）、询价时间：蔬菜类、冻品、肉类实行每周询价，每周四针对下周执行价进行询价调研；粮油干杂类实行每月询价，每月28日针对下月执行价进行询价调研；（六）、询价地点：*****批发市场同类供应商任选三家*****零售市场、大型超市（可选、每月进行一次）*****网络询价《餐饮价格网》参考三、比价、核价（一）、比价：采购人员统一收集汇总报价单、市场调查单、历史价格表进行对比，做成表格并提出进货价格意见；（二）、核价人员：采购人员、成本会计、厨师长（三）、核价时间：1、蔬菜类、冻品、肉类每周五对下周执行价格进行核定；2、粮油干杂类每月29日对下月执行价格进行核定；（四）、核价流程1、采购人员汇总上期采购价、本期询价、本期报价等表格报送厨师长、财务部经理进行核价。
2、必要时召开专题会议，由评价人员和供货商代表参加，与供应商进行有争议的食材价格讨论，磋商，最后达成一致，形成最终的执行价；3、做好相关记录，核价人员签字确认；五、核价审批：（一）、采购人员将汇总最后执行价打印清单，并附上签字的核价资料，报厨师长、财务部审批，报总经理批准执行价格。
食品原材料市调与定价的流程
食品原材料市调与定价的流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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餐饮采购流程
餐饮采购流程餐饮原料的采购,是餐馆最频繁、最麻烦的一项工作,控制好这方面的成本是搞好餐饮成本控制最行之有效的办法。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮采购流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮采购流程图餐厅采购管理制度一、目的为了规范原材料的采购、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益，特制定本制度。
二、采购方式及供货商的确定(一)采购方式确定原则:1、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供应商送货方式;2、对于使用频率低，不容易集中采购的货物可由采购人员采购;3、对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期采购。
(二)供应商确定原则1、初选供货商:要深入细致的进行市场调查，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量及其目前的供货情况;2、使用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较使用;3、确定供货商:在使用两个月的基础上、由总经理、业主(含赋权代表)、财务人员、要货部门负责人、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定;4、签订供货合同:确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过一年;5、供货商的更换与续用:在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。
三、市场调查原则1、由总经理、业主(含赋权代表)、采购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。
采购制度。
调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档;2、调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪以及极端天气情况的当日或次日调查，调查的市场以供货商所在的市场为准;3、调查的方法和程序:调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。
餐饮部菜品原料采购流程
四、菜品原料质量检验
（一）验收的数量标准
根据采购人员收取的当日采购申请单上写明的数量进行验收，数量差异应控制在申购数量的上下10%左右。
（二）验收人员
采购人员、仓库管理人员、餐饮部门负责人、监督员四人共同验收。
（三）验收时间
（六）定价变更
已经定价的原料品种，中途不得变更价格，如特殊情况需要更改，采购员和餐饮部主管应进行多家询价和市场调查再进行调价，价格调低的由采购员列明品种和新旧价格，餐饮部主管核对签名后交财务部成本组调价，价格调高的则列明品种、新旧价格、调价原因，上报财务部经理批准后交财务部成本组调价。
三、菜品原料采购
采购申请单、紧急采购订单
2．供货商选择与定价
采购人员根据采购申请单上对菜品原料的采购标准与价格限定选择供货商，并确定所需原料采购价格
原料价格选择表
3．菜品原料采购
采购人员与供货商签订采购合同后，开展菜品原料采购工作
采购价格表
4．菜品原料质量检验
采购的菜品原料送至酒店制定区域后，验收人员在规定时间内按照餐饮部规定的原料标准对其进行质量检验，验收合格后进行入库手续办理
3．按餐饮部对菜品原料的规格、品牌、质量要求、使用起止日期等提出的要求提供样品给中、餐饮部行政总厨或被指定人员，由其做出书面确认后，采购人员才可办理。
4．餐饮部门需要的某种新原料、在市场上发现或供应商提供的新品种，由采购员呈交行政总厨鉴定并供其选择，接到书面确认通知后，由采购员办理订货。
二、供货商选择与定价
（2）原料质量，包括管理水平或实物质量；
（3）价格情况，是否有竞争力，与其质量水平相符；
餐饮采购基本流程图
.....餐饮采买的基本流程是：1、由原料使用部门（如厨房等）制定采买计划，报采买部。
2、按计划或依据营业需要由物件使用部门或库房提出采买申请，报采买部和总经理审批。
3、进行采买计划和市场检查，选择好供给商，由采买部与供货单位商洽商判，签署供货合同或订单。
4、供货单位按合同规定实时送货。
5、采买部通知查收部门查收货物。
6、查收合格后入库。
7、财务部凭收货凭据付款结帐。
8、库房依据使用部门领料要求发货。
以上的 8 个环节组成了一个完好的采买流程，假如我们更简单地区分，餐饮采买能够分为以下四个环节：采买、查收、仓管、发放。
这最基本的四个环节往常称为餐饮采贮管理流程。
依据餐饮这四个环节，针对餐饮部的实质状况，餐饮业各部门应踊跃配合采买部，从以下环节下手，确实做好采贮工作：一、理顺采买流程1）确立供货商。
供货商类型：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其余类型：均由酒店采买中心依据申购计划一致采买。
.专业 word 可编写.商签署供货合同：供货合同一式三联：一份供给；一份财务部；一份仓管员。
合同应确立订价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
2）拟订采买计划1 厨房依据库存及所需量填写佳肴品申购单，并报厨师长署名赞同。
“菜品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
2库房、楼面依据库存量，按照“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人署名，报总经理署名方可，申购计划单壹式叁联，采买员、仓管员、财务部各一联。
3）安排组织采买1 供货商应准时于第二日（或规准时间内）按质准时按量送货。
2 采买员依据申购计划单实时采买到位。
二、完美验货制度1 建立收货小组由仓管员、厨师长（厨师长指定人员），除急用物件外，其余物件均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商三方署名认同（收货单调式四联），质检员不准时抽量（收货单没有仓管员、厨师长、供货商当日署名无效）。
.专业 word 可编写.2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方署名方可。
食材类采购定价流程(2024版)
食材类采购定价流程(2024版)一、引言随着经济的发展和人们生活水平的提高，食材采购定价在餐饮、食品加工等行业中变得越来越重要。
合理的食材采购定价不仅能确保企业的盈利空间，还能提高食材的质量和安全性，满足消费者对高品质食材的需求。
本文将详细介绍食材类采购定价流程，旨在为相关行业提供参考和指导。
二、定价目标1. 确保企业盈利：食材采购定价应以确保企业盈利为首要目标，合理控制成本，提高利润空间。
2. 保证食材质量：在定价过程中，要充分考虑食材的质量和安全性，确保消费者能够享受到高品质的食材。
3. 提高市场竞争力：合理的定价策略有助于提高企业在市场中的竞争力，吸引更多消费者。
三、定价流程1. 市场调研（1）了解市场需求：通过市场调研，了解消费者对食材的需求，包括种类、品质、价格等方面。
（2）分析竞争对手：研究竞争对手的定价策略，了解其优势和劣势，为制定合理的定价策略提供依据。
2. 采购成本核算（1）采购成本构成：分析食材采购成本，包括原材料成本、运输成本、人工成本、损耗成本等。
（2）采购成本控制：通过优化采购流程、提高采购效率、降低运输成本等手段，控制采购成本。
3. 定价策略制定（1）成本加成法：以采购成本为基础，加上一定的利润空间，确定食材售价。
（2）市场定价法：根据市场需求和竞争对手的定价，确定食材售价。
（3）价值定价法：以食材的品质、口感、营养价值等因素为基础，确定售价。
4. 定价审批与执行（1）定价审批：将定价策略提交给企业高层进行审批，确保定价合理。
（2）定价执行：根据审批结果，制定详细的定价方案，并严格执行。
5. 定价调整与优化（1）定期调整：根据市场变化、成本变动等因素，定期对定价策略进行调整。
（2）优化定价策略：通过数据分析，不断优化定价策略，提高企业盈利能力。
四、定价注意事项1. 注重食材品质：在定价过程中，要充分考虑食材的品质，确保消费者能够享受到高品质的食材。
2. 合理控制成本：在确保食材品质的前提下，合理控制采购成本，提高企业盈利空间。
食材类采购定价流程(草稿)(3篇)
食材类采购定价流程(草稿)(3篇) 草稿一：一、采购定价前期准备1. 市场调研：收集各种食材的市场价格、供需情况、季节性波动等信息，分析市场趋势，为采购定价提供依据。
2. 需求分析：了解企业内部各部门对食材的需求，包括食材种类、数量、质量等，以便制定合理的采购计划。
3. 供应商评估：对现有供应商进行评估，包括价格、质量、交货期、信誉等方面，筛选出优质供应商。
4. 制定采购策略：根据市场调研、需求分析和供应商评估，确定采购策略，如集中采购、分散采购、联合采购等。
二、采购定价流程1. 制定采购预算：根据企业需求、市场行情和供应商报价，制定采购预算。
2. 询价：向供应商发送询价单，要求供应商在规定时间内报价。
3. 报价分析：收集供应商报价，进行价格分析，包括比较价格、分析价格构成、评估供应商报价合理性等。
4. 还价谈判：针对报价过高的供应商，进行还价谈判，争取降低采购成本。
5. 确定采购价格：综合考虑供应商报价、谈判结果、企业预算等因素，确定采购价格。
6. 采购合同签订：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
三、采购定价后期管理1. 价格监控：对采购价格进行持续监控，关注市场动态，及时调整采购策略。
2. 供应商管理：建立供应商评估和激励机制，提高供应商的配合度和积极性。
3. 采购数据分析：定期分析采购数据，发现价格波动、采购成本变化等趋势，为下一轮采购定价提供参考。
4. 预算调整：根据实际采购情况，对预算进行动态调整，确保采购资金的合理使用。
草稿二：一、采购定价目标设定1. 成本控制：在保证食材质量的前提下，尽量降低采购成本。
2. 价格竞争力：确保采购价格具有市场竞争力，提高企业盈利能力。
3. 供应链稳定：确保供应商稳定供应，避免因价格波动导致的供应链中断。
二、采购定价流程1. 需求预测：根据企业销售计划，预测食材需求量，为采购定价提供依据。
2. 供应商筛选：根据食材种类和采购需求，筛选出具备价格优势、质量可靠的供应商。
食材类采购定价流程(草稿)(2篇)
食材类采购定价流程(草稿)(2篇) 草稿一：一、概述食材类采购定价是餐饮企业成本控制的重要环节，合理的采购定价能够有效降低成本，提高企业盈利能力。
本文主要介绍一种基于市场调查、供应商评估和成本分析的食材类采购定价流程。
二、采购定价流程1. 市场调查（1）收集信息：了解市场上各种食材的价格、质量、供应情况等，可通过网络、报纸、杂志等渠道获取相关信息。
（2）分析竞争对手：研究同行业竞争对手的采购定价策略，了解他们的优劣势。
（3）确定采购品种：根据企业自身的经营特点和需求，确定需要采购的食材品种。
2. 供应商评估（1）筛选供应商：根据市场调查结果，筛选出具备价格、质量、供应稳定性等优势的供应商。
（2）供应商评价：通过实地考察、谈判、样品测试等方式，对供应商进行综合评价。
（3）建立供应商档案：将评价结果记录在案，以便后续采购过程中进行参考。
3. 成本分析（1）食材成本：计算食材的采购成本、运输成本、储存成本等。
（2）加工成本：计算食材加工过程中的人工成本、设备成本、能源成本等。
（3）损耗成本：计算食材在采购、储存、加工等环节的损耗成本。
4. 确定采购定价（1）计算总成本：将食材成本、加工成本和损耗成本相加，得到总成本。
（2）制定定价策略：根据企业盈利目标和市场竞争情况，制定合理的定价策略。
（3）确定售价：在总成本基础上，加上预期利润，得到最终售价。
5. 审核与调整（1）定期审核：对采购定价进行定期审核，以确保其合理性。
（2）调整定价：根据市场变化、成本波动等因素，及时调整采购定价。
三、总结本采购定价流程旨在帮助餐饮企业合理控制成本，提高盈利能力。
在实际操作过程中，企业可根据自身情况对流程进行调整，以实现最佳采购效果。
草稿二：一、引言食材类采购定价是餐饮企业运营管理的重要组成部分，合理的采购定价有助于提高企业竞争力。
本文将详细介绍一种基于市场需求、供应商合作和成本控制的食材类采购定价流程。
二、采购定价流程1. 市场需求分析（1）收集数据：通过市场调研、网络调查等手段，收集消费者对各种食材的需求、口味、消费习惯等信息。
餐饮原材料采购定价流程最新版
餐饮原材料采购定价流程原材料采购定价流程分为四步：报价、询价、核价、评价第一步：询价询价人员：餐饮部 1-2人(必到一人，不得以任何理由缺席)财务部 1-2人(必到一人，不得以任何理由缺席)采购1人询价时间：每月第1周和第3周星期六询价地点：每次必去：成都白家农贸批发市场每次任选一家：琉璃菜市场石羊菜市场欧尚超市（宜家旁）麦德龙超市青石桥海鲜批发市场（调查海鲜和冻品）询价次数：生鲜类每月两次海鲜类每月一次（早晨5点）粮油干杂类每月一次注:各相关总监、项目经理每半年至少要参加一次全面的市场询价第二步：报价生鲜类各供应商每月第2周星期一上午报16日-月底的价格各供应商每月第4周星期一上午报次月1日-15日价格自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上半个月的采购价格进行评价。
与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行海鲜类、粮油干杂类与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上个月的采购价格进行评价。
第三步：核价核价人员餐饮总监、行政人力总监核价时间餐饮总监每月第2周星期三、四核定16日-月底的价格餐饮总监每月第4周星期三、四核定次月1日-15日价格行政人力总监每月第2周星期五核定16日-月底的价格行政人力总监每月第4周星期五核定16日-月底的价格核价流程1采购周二下午汇总上期采购价、本期询价、本期报价，用OA报餐饮总监、行政人力总监2餐饮总监根据最新询价结果、采购人员近期市场情况汇报、厨师近期意见反馈，对报价进行对比、询问、商讨、确定。
并通过OA传给行政人力总监。
3行政人力总监对价格有最终否定权。
对暂时不能形成一致意见的品种，该品种可以暂时交给采购员采购。
供应商不在对该品种进行采购。
第四步：评价评价人员项目经理、餐饮总监、客户经理、库管、厨师、成本会计评价时间每月第4周星期五对本月餐饮采购做出评价评价项目（共100分）一、库管对供应商的评估（分值：20分）1.送货是否及时2.货品的斤两是否与采购订单相符合3.货品外观成色是否新鲜4.送货单是否及时准确反馈给我方5.送货单价是否正确（是否是我方的执行价格）二、厨师对供应商的评估（分值：20分）1.送货是否及时2.货品数量是否符合要求3.货品质量是否符合要求三、餐饮部对供应商的评估（分值：10分）1.供应商的诚信度如何2.供应商的专业性是否满足我们的经营需求3.供应商报价与市场调查价格向比较是否偏高四、客服部对供应商的评估（分值：10分）1. 顾客对餐饮供应的相关评价如何2. 有无顾客的相关投诉四、项目经理对供应商的评估（分值：10分）1. 是否收到有效投诉2. 是否抽查到不合格供应记录3. 供应商的质量、价格、服务是否达到我们的经营所需五、财务部对供应商的评估（分值：30分）1. 餐饮毛利率是否达标2. 采购价与批发价比较如何评价方式1成本会计每月在OA上发出评价征询表给六位评审人2六位评审人分别独立对指标进行打分3评价结果作为采购工作的考核依据。
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餐饮原材料采购定价流程
为了加强食材成本的控制，根据西藏当地的具体情况，食材够买上存在诸多细节问题，食材成本控制不好，直接影响着当前餐饮市场经营的“寒冬的淡季”怎样度过，为此建议：从食品原料申请、采购部报单、采购验收货、加工生产、销售等多个环节控制，才能达到共同降低成本，做到实惠让给客人，平稳度过餐饮市场的“寒冬”，从“报价、询价、比价、评价、审价、确定价”开始，建立较为完善的管理流程：（应考虑到是属于供货商垫资的特点，我们在保障双方利益的基础上采取合理的流程是必要的）
食材采购定价为：报价、询价、比价、评价、审价、确定价。
一、供货商报价：
生鲜类（蔬菜水果等）
1、各供应商每月第2周星期一上午报16日-月底的价格
2、各供应商每月第4周星期一上午报次月1日-15日价格
3、自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上半个月的采购价格进行评价。
4、与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行
海鲜类、肉类、粮油干杂类
与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上个月的采购价格进行评价。
二、询价：
针对常用的、用量大的、价格相对高的、对成本构成占比例高的食材进行每月询价、定价；蔬菜、水果可半月询价；海鲜类、肉类、粮油干杂类每月定价一次；对于价格变化不大的可以不做定价调整。
1、成本部提出询价的项目、品名和价格、质量焦点较大争议的报财务经理和餐饮部负责人、总厨确认后方可进行；
2、询价人认真的根据所提出的食材，进行严格调查，必要时可以购买少量回酒店。
3、询价人员：
餐饮部2-3人(必到二人，最好主厨以上，不得以任何理由缺席)
财务部2-3人(必到二人，成本主管，不得以任何理由缺席)
采购1人
4、询价时间：
每月第1周和第3周星期六
5、询价地点：
*****农贸批发市场、每次任选一家（每次必去）
*****农贸零售市场（自由市场）
*****麦德龙超市或沃尔玛等大型超市
*****海鲜批发市场（调查海鲜和冻品）
*****网络询价《菜市场》参考
*****同行酒店咨询等
6、询价次数：生鲜类每月两次、海鲜类每月一次（早晨5点）粮油干杂类每月一次，由财务部统一安排时间。
7、注：财务部经理、餐饮总监、经理每3-5月参加一次全面的市场询价和不定期的参加急采和零星采购的询价。
三、比价、核价
1、比价：成本核算主管将提出调整的报价单、市场调查单、历史价格表进行对比，提出下半月或一个月的食材进货价格意见，做成表格；（表格附后）
2、核价：
总厨、部门经理、餐饮总监、财务总监或经理
3、核价时间：
（1）餐饮总监每月第2周星期三、四核定16日-月底的价格
（2）餐饮总监每月第4周星期三、四核定次月1日-15日价格
（3）财务总监每月第2周星期五核定16日-月底的价格
（4）财务总监每月第4周星期五核定次月1日-15日价格
4、核价流程
（1）采购周二下午汇总上期采购价、本期询价、本期报价等表格总厨、经理、餐饮总监、财务总监或经理了解价格情况。
（2）财务核算将询价表进行汇总报上级领导过目审核。
（3）餐饮总监、财务总监或经理根据最新询价结果、采购人员近期市场情况汇报、厨师近期意见反馈，对报价进行对比、询问、商讨、确定。
财务总监或经理通知供应商逐一到酒店参加《评价会议》，商讨下期食材执行价；
四、评价：
评价人员：采购人员、成本主管、财务经理、总厨、餐饮部经理、餐饮总监、财务总监或经理、库管、厨师主厨、成本会计。
这些人员的都可以对食材的质量和标准、价格提出意见，最后统一意见。
1、评价时间
每月第4周星期五对下月1-15日需要调整的食品原料价格做出评价；
每月第3周星期五对下半月16-30日需要调整的食品原料价格做出评价；
2、评价形式
召开专题会议，由评价人员和供货商代表参加，与供应商进行有争议的食材价格讨论，磋商，最后达成一致，形成最终的执行价；
会议地点：酒店。
主持会议由餐饮总监和财务经理；
主要见解人员成本核算主管；
3、由成本主管将做好的《餐饮部食材最终价格评议表》打印提供给参加会
议的人员参考，并将价格分歧较大的提出来，与供应商当面磋商，参与的人员总厨、经理、成本主管，必要时餐饮总监或财务总监参加谈判价格会议；
4、间隔磋商会做好记录，由成本主管整理价格表，并报相关领导审阅批准。
将最后决定单价通知供应商；
五、审价：
餐饮总监、财务经理、厨师长对成本主管整理好的表格进行审核，签字报总经理批准；
六、确定价：
1、成本主管将汇总最后执行价打印清单，逐一报总厨、经理、总监签字确认，报总经理批准执行价格。
2、总经理批准后的清单及时反馈给供货商，遵守执行；
3、总经理批准后的清单及时反馈给厨房和成本会计、库房进行核算入账等；
1、确定标准尺寸、规格等，由采购和使用部门共同确定；使用部门提出
需要品种供货商提供样板收货部验收数量使用部门厨师
主管验收质量；
2、使用部门提出标准要求，供货商确定，三方人员共同定价和核价，总经理批准；按照规格标准拍摄图片、保留样板。
每次由采购部索取供货商的规格和价格，验收人员按照标准验收，对于不合格的有权退货；酒店确定后，逐步制作详细的《标准样板》供日常使用。
3、确定“食品原料采购规格书”的种类
蔬菜类禽肉类畜肉类海鲜类河鲜类水果类干货类
调查市场主要食品原料供应规格与质量
餐饮部食材最终价格评议表（年月- 月执行）。