厨房规章制度表

协力仪表食堂

厨房规章制度

一．正常上班时间：早上：9点00分—14点整晚上16点30分—20点30分。

其它各班次各部门工作时间由食堂厨师长安排调整，禁止口头请假。

二．进入厨房必须穿工作服，戴工作帽，衣装做到整洁干净，上下班禁止带包裹进入厨

房。下班后不准穿便服逗留厨房；

三．上班时间不准带岗，吃零食，随意尝菜，看报纸，玩手机，嗑瓜子，打闹，睡觉，

禁止厨房吸烟(更衣间，厕所为吸烟区)；

四．非本店人员禁止入厨房，如特殊情况须食堂厨师长同意；

五．食堂调整人员时，须上报到总厨，经总厨同意、经公司考核、食堂厨师长认可后，

方可留用，离职人员同样如此；

六．厨房各部门对所有的原料物品要妥善保管，如有长期挤压导致不能使用的原料，要

及时上报到公司，经总厨同意后做及时安排；

七．各部门各班次要做好餐前准备及餐后收尾工作，每个班次交接时要做到碗盘及时消

毒、桌面、地面、下水道、炉灶、洗碗间、凉菜间、面点房整齐干净；

八、员工就餐后，要及时撤台、清洗餐具、打扫就餐卫生区的桌面与地面，保持食堂清

洁卫生；

九、给客人打饭时，要热情、周到、尽量满足客人需求；

十．各部门要做交接记录，包括食堂厨师长、厨师、勤杂、仓管。要做到从自身做起，

同时起到互相监督作用；

十一、厨房工作人员热情服务，监督就餐情况，严禁员工倒饭。篇二：厨房管理规章制

度

厨房管理规章制度

一目的

为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管

理规定。二范围

本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。三食堂工作人员要求

（一）工作人员上班时必须穿戴整齐，整洁。

（二）做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月

四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。（三）把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或

蔬菜进入厨房。（四）保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

（五）工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打

细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。盘盘上秤，足斤

足两。努力做到高标准，高技术的厨房出品。（六）每次下班检查厨房，如电源开关，冰箱，

排风等，如发现问题，

及时向总经办保修。（七）厨师应做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换，勤洗工

作

服。（八）厨师每日必须填写记账清单，由总经办负责人进行核对。四员工就餐要求（一）

就餐时间规定

早餐：7：50——8：30 午餐：12：00——12：30 晚餐：18:00——19:00 （二）就餐人员就餐前不得进入厨房，自行拿取。

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（三）就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，

不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。（四）就餐时应爱护

厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工

作人员发生争执。（五）未经总经办许可，严禁带外人到员工食堂就餐

（六）因业务来往须在食堂就餐的，须提前填写“用餐审批表”，并

到总经办办理登记手续，凭总经办已批准的“用餐审批表”用餐。

注：申请用餐至少提前两小时将本审批表转交给厨师。

（七）凡周六日加班的同事，必须提前一日通知厨师订餐，就餐时必

须在签到表上签到（附件二）。五食堂卫生管理（一）环境清洁管理

1. 将餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐内，每日餐前餐后清洁餐桌。

2. 厨房的窗户玻璃要

定期清洗，擦拭。

3. 每日用拖把将饭堂全部地面清扫两次以上，保持清洁。（二）餐具、厨具的清洁管

理。

1. 用清洁布清洗厨具2次以上，直至洁净。

2. 清洗后的厨具待晾干后放入消毒柜进行

消毒。 3. 清洗后，用拖把将工作间全部台。柜面擦拭干净。

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（三）食堂安全管理

1. 饭堂地面须经常保持干净，以免员工用餐时摔倒受伤。

2. 厨师应谨慎用化学调味剂。

3. 严把采购关，不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味剂及肉制品

4. 注意用电、用

水，特别是电气设备。 5. 注意防火防盗工作。五采购管理

（一）厨师采购食品时，费用应控制在预算内，不得夸张浪费。（二）对于厨房采购的

食品，厨师应在上午9点前填写记账清单交至

总经办。总经办须派出人员进行核对，做到保质量，保安全。（三）凡采购回来的厨房

用品，食品等，总经办须派人员核实，做到

保质保量。凡发现量不对秤，以核对的结果制表。（附件一）（四）采购配料时应提前

一日填写采购单，由总经办审核后采购。六附则

（一）本规定经公司董事会议讨论通过，自颁布之日起实施。若以往

相关规定与本规定有冲突之处，以本规定为准。

（二）公司保留对本规定随时或定期修订的权利。（三）本规定由公司总经办负责解

释。

（四）公司内部文件，未经公司董事批准或授权不得翻印或外部使用。附件一

3

厨房记账清单

附件二

4

加班就餐签到表

5篇三：厨房管理规章制度

厨房管理规章制度

一、厨房考勤制度

1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到

十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟

到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工

资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃

客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。

二、厨房着装制度

1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装