食品微生物学经典试题及答案.
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的______、______和______的科学。
A. 分类B. 生态C. 代谢D. 应用答案：A B C2. 食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌和______。
A. 病毒B. 真菌C. 原生动物D. 寄生虫答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是______。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的氧化C. 环境温度的变化D. 食品接触空气答案：A4. 食品保存中常用的巴氏杀菌法，其主要目的是杀死或抑制______。
A. 病原微生物B. 所有微生物C. 有益微生物D. 非病原微生物答案：A5. 食品中微生物的计数方法有平板计数法、稀释摇管法等，其中平板计数法的原理是______。
A. 稀释后接种B. 直接接种C. 离心分离D. 过滤分离答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“微生物”通常包括细菌、酵母菌、霉菌和_______。
答案：病毒2. 食品微生物学在食品工业中的应用包括食品的_______、_______和_______。
答案：生产、加工、保存3. 食品微生物学的研究对象不仅包括食品中的微生物，还包括_______和_______。
答案：食品原料、加工环境4. 食品中微生物的生长受到_______、_______、水分活度和pH值等因素的影响。
答案：温度、氧气5. 食品微生物学中常用的微生物检测方法有_______、_______和_______。
答案：显微镜观察、生化试验、分子生物学检测三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品安全中的作用。
答案：食品微生物学在食品安全中的作用主要体现在以下几个方面：首先，通过研究食品中微生物的种类和数量，可以评估食品的卫生状况和安全性；其次，了解微生物的生长特性和代谢途径，有助于开发有效的食品保存方法；最后，食品微生物学还涉及到食品中病原微生物的检测和控制，以预防食源性疾病的发生。
食品微生物学考试题目及答案
食品微生物学考试题目及答案一、选择题1. 下列哪种微生物是食物中最常见的病原微生物？A. 大肠杆菌B. 乙型链球菌C. 沙门氏菌D. 白色念珠菌*答案：C*2. 高糖浓度对微生物生长的影响是：A. 抑制微生物生长B. 促进微生物生长C. 对微生物生长无影响D. 取决于微生物的种类*答案：B*3. 下列哪种微生物是嗜酸性微生物？A. 大肠杆菌B. 志贺菌C. 乳酸菌D. 短弓菌*答案：C*4. 食物中最常见的真菌污染之一是：A. 黄曲霉B. 志贺氏菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌*答案：A*5. 微生物在食物中生长需要的主要因素是：A. 高温B. 低温C. 高湿度D. 适当的pH值*答案：D*二、简答题1. 请简述微生物感染食物的途径和防控措施。
*答案：微生物感染食物主要通过空气、水、污染的原材料和人员传播等途径。
为防止微生物感染食物，应采取以下措施：定期清洁和消毒工作场所，遵守食品安全操作规范，加强个人卫生惯，确保食品材料的新鲜和卫生，妥善保存食品等。
*2. 请简述食品中常见的微生物有哪些，它们可能导致的影响是什么？*答案：食品中常见的微生物包括大肠杆菌、乙型链球菌、沙门氏菌、黄曲霉等。
它们可能导致食物中毒、食物感染等食品中微生物相关的健康问题，如腹泻、呕吐、发热等。
*三、论述题请针对以下问题进行论述：1. 在食品生产过程中，如何有效控制食品微生物污染？*答案：为了有效控制食品微生物污染，可以采取以下措施：建立严格的卫生标准和操作规程，确保食品加工环境的清洁和消毒；对原材料进行检测和筛选，保证其卫生安全；加强供应链管理，控制食品生产和运输环节的卫生条件；合理调控温度、湿度和pH值等食品生产参数，以抑制微生物生长；加强员工培训和意识教育，提高食品安全意识和卫生素质。
这些措施的综合应用可以有效控制食品微生物污染，保障食品安全。
*2. 对于食品微生物学的研究和监测的重要性是什么？*答案：食品微生物学的研究和监测对食品安全至关重要。
食品微生物考试题及答案
食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、性质及其与食品品质和安全关系的科学。
（）A. 正确B. 错误2. 下列哪项不是食品微生物的来源？（）A. 原料B. 包装材料C. 食品添加剂D. 空气3. 食品微生物污染的主要途径是（）。
A. 土壤B. 水C. 空气D. 以上都是4. 在食品生产过程中，下列哪种微生物是引起食品变质的主要原因？（）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母D. 病毒5. 食品中常见的致病菌是（）。
A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 枯草杆菌6. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 直接涂布法C. 滤膜法D. 以上都是7. 下列哪种微生物能在厌氧条件下生长？（）A. 乳酸菌B. 醋酸杆菌C. 枯草杆菌D. 以上都是8. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 选择性培养C. 鉴别培养D. 以上都是9. 食品中微生物的生长繁殖受哪些因素的影响？（）A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 以上都是10. 食品中微生物的控制方法包括（）。
A. 热处理B. 化学处理C. 辐射处理D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 微生物在食品中的作用包括_______、_______和_______。
2. 食品微生物污染的途径主要有_______、_______和_______。
3. 食品中常见的致病菌包括_______、_______和_______。
4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法有_______、_______和_______。
5. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法有_______、_______和_______。
6. 食品中微生物的生长繁殖受_______、_______和_______等因素影响。
7. 食品中微生物的控制方法包括_______、_______和_______。
食品微生物的试题及答案
食品微生物的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的种类和数量B. 微生物在食品加工过程中的作用C. 微生物引起的食品变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：D2. 食品中常见的有害微生物包括哪些？A. 细菌、酵母和霉菌B. 病毒、细菌和寄生虫C. 细菌、病毒和霉菌D. 细菌、酵母和寄生虫答案：C3. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 原生动物答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是？A. 稀释倒平板法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 所有上述方法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加食品的pH值答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些方面？A. 食品的发酵B. 食品的防腐C. 食品的检测D. 食品的包装答案：ABC2. 食品微生物检测的目的是？A. 评估食品的卫生状况B. 确定食品的安全性C. 监控食品的保质期D. 以上都是答案：D3. 食品微生物污染的来源可能包括？A. 原料B. 环境C. 人员D. 包装材料答案：ABCD4. 食品微生物控制的方法有哪些？A. 物理方法B. 化学方法C. 生物方法D. 以上都是答案：D5. 食品微生物学研究的微生物类型包括？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品变质。
（错误）2. 食品微生物学不涉及食品的发酵过程。
（错误）3. 食品微生物检测可以评估食品的卫生状况。
（正确）4. 微生物在食品保存中没有应用。
（错误）5. 食品微生物的控制方法包括冷藏和热处理。
（正确）6. 食品微生物污染的来源不包括原料。
（错误）7. 食品微生物检测的目的之一是确定食品的安全性。
食品与微生物试题及答案
食品与微生物试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学变化D. 光照影响答案：A2. 以下哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？（）。
A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D3. 食品中微生物的生长繁殖主要依赖于（）。
A. 温度B. 水分C. 氧气D. 所有选项答案：D4. 食品保藏中常用的低温保藏法是（）。
A. 冷冻B. 冷藏C. 真空包装D. 脱水答案：B5. 食品中添加防腐剂的主要目的是（）。
A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C6. 以下哪种微生物是食品发酵过程中常用的益生菌？（）。
A. 乳酸菌B. 大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌答案：A7. 食品中微生物的检测方法不包括（）。
A. 显微镜观察B. 培养计数C. 化学分析D. 电子显微镜观察答案：C8. 食品中微生物污染的主要来源是（）。
A. 原料B. 包装材料C. 生产环境D. 所有选项答案：D9. 食品中微生物的控制方法不包括（）。
A. 高温灭菌B. 辐射处理C. 化学消毒D. 物理隔离答案：D10. 食品中微生物污染的检测指标通常不包括（）。
A. 细菌总数B. 大肠菌群C. 霉菌计数D. 蛋白质含量答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品中常见的微生物包括（）。
A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABC2. 食品腐败变质的常见表现有（）。
A. 颜色变化B. 气味变化C. 质地变化D. 营养成分流失答案：ABC3. 食品保藏中常用的方法包括（）。
A. 冷冻B. 冷藏C. 脱水D. 高温灭菌答案：ABCD4. 食品中微生物的检测方法包括（）。
A. 显微镜观察B. 培养计数C. 电子显微镜观察D. 化学分析答案：ABC5. 食品中微生物污染的控制方法包括（）。
A. 高温灭菌B. 辐射处理C. 化学消毒D. 物理隔离答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品腐败变质的主要原因是微生物污染。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 微生物在食品中的哪种作用是有益的？A. 产生毒素B. 促进食品腐败C. 发酵D. 引起食物中毒答案：C2. 食品中常见的致病菌是哪一种？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：C3. 食品微生物学中，哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 原生动物答案：A4. 下列哪种食品添加剂可以抑制微生物生长？A. 糖B. 盐C. 醋D. 所有上述选项答案：D5. 食品微生物学中，哪种方法常用于检测食品中的微生物数量？A. 显微镜观察B. 培养皿计数C. 电子显微镜D. 化学分析答案：B二、填空题6. 食品微生物学是研究_________在食品中的活动及其对食品质量影响的科学。
答案：微生物7. 食品的保存方法之一是_________，它通过降低水分活度来抑制微生物的生长。
答案：干燥8. 在食品加工过程中，_________是一种常用的杀菌方法，它通过加热来消灭微生物。
答案：热处理9. 食品中的微生物污染可以通过_________来预防，这包括保持个人卫生和食品加工环境的清洁。
答案：卫生控制10. 食品微生物学中，_________是指食品中微生物数量达到一定水平，足以引起食品腐败或疾病。
答案：污染三、简答题11. 简述食品微生物学在食品安全中的重要性。
答案：食品微生物学在食品安全中至关重要。
它帮助我们了解食品中微生物的生长条件、代谢产物以及它们如何影响食品的安全性和质量。
通过研究微生物对食品的潜在危害，我们可以开发有效的控制策略，如适当的加工技术、储存条件和卫生措施，以减少食品污染和食源性疾病的风险。
12. 描述食品中常见的几种微生物及其对食品质量的影响。
答案：食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌、霉菌和病毒。
细菌如大肠杆菌和沙门氏菌可能引起食源性疾病；酵母菌和霉菌可能导致食品腐败，改变食品的风味和质地；病毒虽然在食品中不常见，但一旦污染，也可能引起疾病。
完整版)食品微生物学经典试题及答案
完整版)食品微生物学经典试题及答案食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1.下列属于原核微生物的是（细菌）。
2.第一个发现微生物的人是（___）。
3.微生物学发展的第二个时期是（___和___）奠定了基础。
4.荚膜的主要成分是（多糖）。
5.测量细菌大小的单位是（微米）。
6.细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7.培养酵母所需的培养基是（麦芽糖琼脂）。
8.一般培养基灭菌的条件是（121°C，15分钟）。
9.放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
10.酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
11.霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
12.曲霉孢子是（外生孢子）。
13.霉菌的菌落比酵母的要（大）。
14.哪些关于病毒的描述是错误的（对抗生素敏感）。
15.病毒具有（一种核酸）。
16.噬菌体可用于（诊断和治疗）。
17.能够使细菌和放线菌裂解的是（裂解性噬菌体）。
18.可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
19.细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
20.大肠杆菌群数量测定的最接近的值是（每100毫升或克食品检样的大肠杆菌群数量）。
21.测定大肠杆菌群数量的方法，选用的是（37°C）。
22.培养酵母菌的温度常选（28°C）。
23.配制固体培养基所需的琼脂量是（2%）。
24.完整测定大肠杆菌群所需的时间是（72小时）。
25.肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26.对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）。
27.果汁和果酒一般可用（亚硫酸钠）作为防腐剂。
28.饮料常用的防腐剂是（苯甲酸钠）。
29.最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30.同样浓度下，蔗糖的渗透性比食盐（低10%）。
31.GMP是（良好生产规范）。
32.属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33.酒精消毒的最佳浓度是（75%）。
34.下列属于非细胞结构微生物的是（病毒）。
35.第一个使用固体培养基的人是（___）。
36.芽孢抗热的主要成分是（DPA）。
37.测量细菌大小的单位是（微米）。
食品微生物习题库(含答案)
食品微生物习题库（含答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、真菌( )。
A、比细菌能在水分活性较低下生长。
B、比细菌能在水分活性高下生长C、在中等的水分活性下生长。
D、在A、B两项中生长。
正确答案：A2、细菌芽胞抗热性强是因为含有:( )A、胞壁酸B、氨基酸C、聚–ß -羟基丁酸D、2,6-吡啶二羧酸正确答案：C3、接种环常用的灭菌方法是___A、火焰灭菌B、间歇灭菌C、高压蒸汽灭菌D、热空气灭菌正确答案：A4、酵母菌细胞壁的主要成分为A、几丁质B、葡聚糖和甘露聚糖C、纤维素D、肽聚糖,磷壁酸正确答案：B5、菌膜是微生物( )培养特征A、固体平板B、液体表面C、明胶穿刺D、固体斜面正确答案：B6、酵母菌属于( )微生物。
A、微厌氧型B、兼性厌氧型C、好氧型D、厌氧型正确答案：B7、下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。
A、柠檬酸发酵B、乳酸发酵C、酒精发酵。
D、丙酮丁醇发酵正确答案：A8、碳素营养物质的主要功能是:( )A、构成细胞物质B、提供能量C、A,B 两者正确答案：C9、下列微生物中不能利用分子氮的是A、圆褐固氮菌B、根瘤菌C、霉菌D、弗兰克氏菌正确答案：C10、细菌的主要繁殖方式为____A、增殖B、都对C、芽殖D、裂殖正确答案：D11、测空气中微生物数量的方法通常采用:( )A、稀释培养法B、滤膜培养法C、稀释平板法正确答案：B12、直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目,除了( )之外。
A、真菌孢子B、细菌C、原生动物D、病毒正确答案：D13、在原核微生物细胞中单糖主要靠( )途径降解生成丙酮酸。
A、EDB、HMPC、EMP正确答案：C14、向培养基中加入水果汁培养酵母菌,此培养基属( )A、加富培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、选择培养基正确答案：A15、细菌荚膜是细菌( )。
A、细胞膜伸入原生质中的部分B、细胞膜的一部分C、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构D、细胞的特殊结构之一正确答案：C16、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为A、细菌>真菌>放线菌B、真菌>细菌>放线菌C、细菌>放线菌>真菌D、放线菌>真菌>细菌正确答案：C17、( )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。
食品微生物试题库及答案
食品微生物试题库及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究哪些微生物在食品中的作用及其控制方法的科学？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有以上答案：D2. 食品腐败变质的主要原因是什么？A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 噬菌体答案：D4. 食品中微生物生长繁殖的条件不包括以下哪项？A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 丰富的营养物质D. 缺氧的环境答案：D5. 食品保藏中常用的低温保藏原理是什么？A. 抑制微生物生长B. 加速微生物生长C. 杀死所有微生物D. 改变微生物种类答案：A二、多项选择题1. 食品微生物检测中常用的培养基有哪些？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 选择性培养基D. 鉴别培养基答案：ABCD2. 食品微生物学中，哪些因素会影响微生物的生长？A. 温度B. pH值C. 氧气D. 营养成分答案：ABCD3. 食品中常见的致病菌包括哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：ABCD三、判断题1. 所有微生物都会导致食品腐败。
（对/错）答案：错2. 食品中的微生物可以通过加热完全杀灭。
（对/错）答案：错3. 食品的冷藏可以完全阻止微生物生长。
（对/错）答案：错4. 食品的真空包装可以延长保质期，因为它可以减少微生物生长所需的氧气。
（对/错）答案：对5. 食品中的微生物污染只能通过物理方法控制。
（对/错）答案：错四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的重要性。
答案：食品微生物学在食品工业中至关重要，它涉及研究微生物在食品中的活动，以及如何控制这些微生物以保证食品的安全、质量和保质期。
通过了解微生物的生长条件、代谢途径和控制方法，可以开发出有效的食品保藏技术，减少食品腐败和食源性疾病的风险。
2. 描述食品中微生物污染的来源。
食品微生物 试题及答案
食品微生物试题及答案**食品微生物试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究范畴？A. 微生物在食品加工中的应用B. 微生物引起的食品腐败变质C. 微生物在食品污染中的作用D. 微生物在食品包装中的作用**答案：D**2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要微生物？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：D**3. 食品中常见的致病性微生物不包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 大肠杆菌D. 乳酸菌**答案：D**4. 巴氏杀菌法主要用于哪种食品的杀菌？A. 果汁B. 牛奶C. 罐头食品D. 干制食品**答案：B**5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色**答案：C**6. 下列哪种微生物不是通过空气传播的？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌孢子D. 病毒**答案：B**7. 食品中微生物的生长繁殖主要受哪些因素的影响？A. 温度、pH值、水分活度B. 光照、氧气、盐分C. 温度、氧气、盐分D. pH值、光照、水分活度**答案：A**8. 食品微生物检测中常用的微生物计数方法是？A. 显微镜直接计数法B. 平板菌落计数法C. 滴定法D. 比浊法**答案：B**9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪种？A. 热处理B. 冷藏C. 添加防腐剂D. 增加食品的脂肪含量**答案：D**10. 食品微生物学中的“HACCP”指的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 卫生和清洁程序C. 健康和安全检查程序D. 危害分析和清洁控制点**答案：A**二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与人类健康的关系D. 微生物在食品加工中的应用**答案：ABCD**2. 食品中常见的腐败微生物包括哪些？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：ABC**3. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染**答案：ABCD**4. 影响食品中微生物生长的因素包括哪些？A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 氧气**答案：ABCD**5. 食品中微生物控制的方法包括哪些？A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 添加防腐剂**答案：ABCD**三、填空题（每空1分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与________之间的关系的科学。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学中，以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒2. 食品中的哪种微生物可能导致食物中毒？A. 乳酸菌B. 枯草杆菌C. 沙门氏菌D. 醋酸菌3. 食品加工中常用的巴氏杀菌法主要目的是杀死什么？A. 细菌孢子B. 酶C. 所有微生物D. 病原微生物4. 食品微生物学中，食品的“新鲜度”通常与哪种微生物有关？A. 酵母B. 乳酸菌C. 霉菌D. 细菌5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品口感B. 改变食品颜色C. 延长食品保质期D. 提高食品营养价值二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学研究的微生物主要包括____、____、____和病毒等。
7. 食品的腐败变质主要是由于微生物的____和____作用。
8. 食品中的微生物污染可以通过____、____和____等方法进行控制。
9. 食品的热处理包括____、____和____等。
10. 食品微生物检测中常用的计数方法有____和____。
三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的应用。
12. 描述食品微生物污染的来源及其对人体健康的影响。
四、论述题（30分）13. 论述食品微生物在食品发酵过程中的作用及其重要性。
答案一、选择题1. D. 病毒（病毒通常不会引起食品腐败）2. C. 沙门氏菌（沙门氏菌是一种常见的食源性病原体）3. D. 病原微生物（巴氏杀菌法主要是为了杀死可能引起疾病的病原微生物）4. D. 细菌（新鲜度通常与细菌的生长和繁殖有关）5. C. 延长食品保质期（防腐剂的主要作用是抑制微生物生长，延长保质期）二、填空题6. 细菌、酵母、霉菌7. 生长、代谢8. 热处理、冷藏、干燥9. 巴氏杀菌、高温杀菌、超高温杀菌10. 菌落计数法、直接显微镜计数法三、简答题11. 食品微生物学在食品工业中的应用包括：确保食品安全，通过检测和控制微生物污染来预防食物中毒；提高食品质量，通过微生物发酵来改善食品的风味和营养价值；开发新的食品产品，利用微生物的代谢能力来创造新的食品类型。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象？A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案：A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种方法不属于微生物的分离技术？A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案：B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益？A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案：D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。
答案：分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。
答案：培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物，常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。
答案：热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。
（错）答案：并非所有微生物都对食品产生负面影响，有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。
2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。
（错）答案：除了显微镜观察，还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。
3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长，延长食品的保质期。
（对）四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。
答案：食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产，如酸奶、啤酒等；研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量；开发新的食品加工和保存技术，如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。
（完整版）食品微生物学试题+答案
（完整版）食品微生物学试题+答案食品微生物学试卷一、一. 填空题：1. 细菌一般进行___无性__ 繁殖，即__裂殖_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__芽殖__ ，__裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成__子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__子囊孢子__ ，_接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_孢囊孢子_ ，__分生孢子__，__厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以__无性__ 方式繁殖，主要形成__分生孢子__ ，也可以通过___菌丝片断_繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是__c_a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为__b_a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用__a___a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式_c__a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。
食品微生物试题库及答案
食品微生物试题库及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究微生物与食品的关系，包括微生物在食品制造中的作用、微生物引起食品的腐败变质以及微生物与人类健康的关系。
（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品微生物学中，食品腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物污染B. 物理污染C. 化学污染D. 生物污染答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？（）A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物学中，下列哪种微生物是食品制造中常用的发酵微生物？（）A. 乳酸菌B. 病毒C. 寄生虫D. 原生动物答案：A5. 食品微生物学中，下列哪种微生物是引起食品腐败的主要微生物？（）A. 酵母B. 霉菌C. 细菌D. 所有选项答案：D二、多项选择题1. 食品微生物学研究的内容包括（）。
A. 微生物在食品制造中的作用B. 微生物引起食品的腐败变质C. 微生物与人类健康的关系D. 微生物对环境的影响答案：ABC2. 食品微生物学中，下列哪些微生物是食品制造中常用的发酵微生物？（）A. 乳酸菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABC3. 食品微生物学中，下列哪些微生物是引起食品腐败的主要原因？（）A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABC三、判断题1. 食品微生物学是研究微生物与食品的关系的科学。
（）答案：正确2. 食品微生物学只研究微生物在食品制造中的作用。
（）答案：错误3. 食品微生物学中，病毒是引起食品腐败的主要原因。
（）答案：错误四、简答题1. 简述食品微生物学的研究内容。
答案：食品微生物学的研究内容包括微生物在食品制造中的作用、微生物引起食品的腐败变质以及微生物与人类健康的关系。
2. 简述食品微生物学中，微生物在食品制造中的作用。
答案：微生物在食品制造中的作用包括发酵作用、分解作用和转化作用等，如乳酸菌在酸奶和酸菜的制作中发挥发酵作用，酵母在面包和啤酒的制作中发挥发酵作用。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学研究的主要对象是（）。
A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有微生物答案：D2. 食品腐败的主要原因是（）。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的化学反应C. 物理因素D. 环境污染答案：A3. 下列哪种微生物不是食品微生物？（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 放线菌D. 植物病毒答案：D4. 食品微生物检测中常用的染色方法是（）。
A. 革兰氏染色B. 酸性染色C. 碱性染色D. 以上都是答案：A5. 食品微生物学的主要研究内容不包括（）。
A. 微生物的分类与鉴定B. 微生物的生理与代谢C. 微生物与疾病的关联D. 微生物与食品加工技术答案：C6. 食品中常见的产气菌是（）。
A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 产气荚膜梭菌D. 霉菌答案：C7. 食品微生物学中，食品的保存方法不包括（）。
A. 冷藏B. 冷冻C. 脱水D. 光照答案：D8. 食品微生物学中，下列哪种微生物是有益的？（）A. 大肠杆菌B. 金黄色葡萄球菌C. 枯草杆菌D. 沙门氏菌答案：C9. 食品微生物学中，下列哪种微生物是有害的？（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 李斯特菌D. 霉菌答案：C10. 食品微生物学中，下列哪种微生物是食品工业中常用的？（）A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 枯草杆菌D. 金黄色葡萄球菌答案：C二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品加工、保藏及______等方面的科学。
答案：安全2. 食品微生物学的主要任务是利用微生物的______，为食品工业服务。
答案：有益作用3. 食品微生物学研究的微生物包括______、酵母菌、霉菌和病毒等。
答案：细菌4. 食品微生物学中，微生物的检测方法包括______、显微镜检查和生化试验等。
答案：培养5. 食品微生物学中，微生物的控制方法包括冷藏、______、干燥和灭菌等。
答案：加热三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品工业中的应用。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案食品微生物学是研究食品中微生物的类型、特性以及它们与食品加工、保存和安全之间关系的科学。
以下是食品微生物学的一些试题及答案。
一、选择题1. 食品腐败的主要原因是什么？A. 氧化反应B. 微生物活动C. 酶的作用D. 物理损伤答案：B2. 以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 金黄色葡萄球菌答案：C3. 食品中常用的防腐剂是？A. 盐B. 糖C. 亚硝酸盐D. 所有以上选项答案：D二、填空题4. 食品微生物学中的“HACCP”代表的是__________。
答案：危害分析和关键控制点5. 食品中常见的细菌生长温度范围是__________。
答案：4°C至60°C三、简答题6. 简述食品中微生物污染的来源。
答案：食品中微生物污染的来源包括原料污染、加工过程中的污染、包装材料污染、储存和运输过程中的污染以及消费者个人卫生等。
7. 描述食品中微生物生长的基本条件。
答案：食品中微生物生长的基本条件包括适宜的温度、水分、pH值、营养物质以及氧气或无氧环境。
四、论述题8. 论述食品加工过程中如何控制微生物污染。
答案：食品加工过程中控制微生物污染的方法包括：选择无污染或低污染的原料；在加工过程中实施严格的卫生操作规程；使用适当的杀菌或灭菌技术；控制食品加工环境的卫生条件；对加工人员进行食品安全培训；以及在食品包装和储存过程中采取适当的措施，如使用真空包装、冷藏等。
结束语通过以上试题及答案，我们可以看出食品微生物学是一个涉及食品安全和卫生的复杂领域。
了解和掌握食品微生物学的基本知识，对于保障食品质量和公众健康具有重要意义。
希望这些试题能够帮助学习者更好地理解食品微生物学的基本概念和应用。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题1分，共10分）1. 食品微生物学是研究什么的学科？A. 食品的化学成分B. 食品的物理性质C. 食品中的微生物及其与食品的关系D. 食品的加工技术2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒3. 食品微生物学中的“巴氏杀菌”是指什么？A. 用高温杀死所有微生物B. 用低温杀死部分微生物C. 用化学方法杀死微生物D. 用辐射杀死微生物4. 食品中的微生物可以通过什么方法进行检测？A. 显微镜观察B. 化学分析C. 物理测量D. 以上都是5. 食品微生物学中，下列哪种微生物对人体健康有益？A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 乳酸菌D. 大肠杆菌6. 食品保存技术中，下列哪项不是常用的保存方法？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 化学防腐剂7. 食品加工过程中，下列哪种操作可以减少微生物污染？A. 增加食品的pH值B. 降低食品的水分活度C. 提高食品的温度D. 增加食品的盐分8. 下列哪种食品添加剂主要用于抑制微生物生长？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 甜味剂9. 食品微生物学中，下列哪种方法可以检测食品中的大肠杆菌？A. 显微镜检查B. 培养基培养C. 化学试剂检测D. 以上都是10. 食品微生物学中，下列哪种微生物是发酵食品中常见的？A. 酵母菌B. 病毒C. 霉菌D. 细菌答案：1-5 C D B A C 6-10 D B A B A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“无菌操作”是指在__________的环境中进行的操作。
2. 食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、李斯特菌等，这些细菌能引起__________。
3. 食品中的微生物可以通过__________、__________、__________等方法进行分类。
4. 食品的保存方法主要有冷藏、冷冻、__________、__________等。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品腐败的主要原因是：A. 微生物的生长和代谢B. 食品自身的氧化反应C. 食品中的酶作用D. 环境温度过高2. 以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 金黄色葡萄球菌3. 食品中常见的有益微生物包括：A. 乳酸菌B. 曲霉C. 枯草杆菌D. 所有以上选项4. 食品的热处理过程中，常用的杀菌方法是：A. 巴氏杀菌B. 超高温杀菌C. 辐射杀菌D. 所有以上选项5. 食品保存中常用的干燥方法不包括：A. 喷雾干燥B. 真空干燥C. 化学干燥D. 冷冻干燥二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学中的“HACCP”代表的是_______。
7. 食品中微生物生长的适宜pH值范围通常是_______。
8. 食品中微生物的总数通常用_______来表示。
9. 食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等，它们主要通过_______传播。
10. 食品中添加防腐剂的主要目的是_______。
三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述食品中微生物污染的来源及其控制措施。
12. 解释食品中微生物的代谢作用对食品质量的影响。
四、论述题（每题30分，共30分）13. 论述食品加工过程中如何应用微生物学原理来提高食品安全性。
参考答案一、选择题1. A2. C3. A4. D5. C二、填空题6. Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析关键控制点）7. 4.5-8.58. CFU（菌落形成单位）9. 食物链10. 抑制或杀死微生物，延长食品保质期三、简答题11. 食品中微生物污染的来源主要包括原料污染、加工过程污染、包装污染和储存污染。
控制措施包括：选择无污染或污染少的原料；在加工过程中实施HACCP系统，确保关键控制点的微生物得到有效控制；采用适当的包装材料和方法，防止微生物通过包装材料进入食品；在储存过程中控制适宜的温度和湿度，抑制微生物的生长。
食品微生物考试题及答案
食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 微生物的分类依据不包括以下哪一项？A. 形态特征B. 生理生化特性C. 遗传特性D. 地理分布答案：D2. 以下哪种微生物不属于细菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 枯草杆菌D. 链球菌答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是？A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学污染D. 环境因素答案：A4. 以下哪种微生物在食品发酵过程中不发挥作用？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D5. 食品中常见的产毒霉菌是？A. 曲霉B. 青霉C. 酵母菌D. 病毒答案：A6. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪一项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加盐分答案：D7. 以下哪种微生物是食品中常见的腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 枯草杆菌D. 假单胞菌答案：D8. 食品中微生物的检测方法不包括以下哪一项？A. 显微镜观察B. 培养计数C. 电子显微镜观察D. 化学分析答案：D9. 以下哪种微生物在食品中的作用主要是发酵？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 枯草杆菌D. 假单胞菌答案：B10. 食品中微生物污染的主要来源是？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品中常见的微生物污染源包括以下哪些？A. 原料B. 包装材料C. 操作人员D. 加工设备答案：A、B、C、D12. 以下哪些因素会影响微生物的生长？A. 温度B. pH值C. 氧气D. 光照答案：A、B、C13. 食品中微生物的控制方法包括以下哪些？A. 冷藏B. 热处理C. 干燥D. 防腐剂答案：A、B、C、D14. 以下哪些微生物在食品中的作用主要是发酵？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 枯草杆菌D. 假单胞菌答案：A、B15. 食品中微生物的检测方法包括以下哪些？A. 显微镜观察B. 培养计数C. 电子显微镜观察D. 免疫学检测答案：A、B、D三、判断题（每题2分，共20分）16. 所有微生物都会导致食品腐败变质。
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食品微生物学经典试题及答案单项选择题:1、下列是原核微生物的是(细菌。
2、第一个发现微生物的是(列文虎克3、微生物学发展的第二时期,是(巴斯德、科赫奠定了基础。
4、荚膜的主要成分是(糖类。
5、测量细菌的大小用(微米。
6、细胞壁的主要成分是(肽聚糖。
7、培养酵母用(麦芽糖琼脂。
8、一般培养基灭菌的条件是(121°C 15分。
9、放线菌的菌落特征是(干燥、多皱。
10、酵母的无性繁殖主要是(芽殖。
11、霉菌的主要繁殖方式是 (孢子生殖。
12、曲霉孢子是 (外生孢子。
13、霉菌菌落比酵母的要 (大。
14、哪些对病毒的描述是错的(对抗生素敏感。
15、病毒具有(一种核酸。
16、噬菌体可用于(诊断和治疗。
17、能够使细菌和放线菌裂解的是 (裂性噬菌体。
18、可用于细菌鉴定和分型的是 (噬菌体。
19、细菌总数测定的是(全部活细菌数。
20、大肠菌群数量测定的(100 毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
21、测定大肠菌群数量的方法,选用的是(37 °C 22、培养酵母菌的温度常选(28 °C 23、配制固体培养基加琼脂量是(2 %。
24、完整测定大肠菌群时间是(72 小时。
25、肉毒杆菌释放的是(外毒素。
26、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙27、果汁,果酒一般可用(亚硫酸钠防腐。
28、饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠。
29、最常用的食品杀菌方法是(巴氏杀菌。
30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐(差 10% 。
31、 GMP 是(良好生产规范。
32、属于厌氧微生物的是(肉毒杆菌。
33、酒精消毒的最佳浓度是(75 %。
34、下列是非细胞结构微生物的是(病毒。
35、第一个用固体培养基的是(科赫。
36、芽孢抗热的主要成分是(DPA 。
37、测量细菌的大小用(微米。
38、细胞壁的主要成分是(肽聚糖。
39、鞭毛的主要成分是(蛋白质。
40、酵母菌的菌落特征是(粘稠、较大。
41、病毒的繁殖主要是(孢子生殖。
42、霉菌的主要繁殖方式是(孢子生殖。
43、青霉孢子是(外生孢子。
44、哪些对病毒的描述是错的(个体极小。
45、病毒具有(二种核酸。
46、噬菌体可用于(鉴定细菌。
47、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体。
48、可用于细菌鉴定和分型的是(假根。
49、细菌总数测定的是(醋酸菌。
50、大肠菌群数量测定的是每(1 毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
51、制作半固体培养基时加琼脂量是(5 %。
52、完整的大肠菌群测定时间是(一天小时。
53、金黄色葡萄球菌释放的是(外毒素。
54、对面包黏丝病有抑制作用的是(苯甲酸钠55、果汁,果酒一般可用(山梨酸钾防腐。
56、微生物在生物世界分类系统中占有(4 界。
57、列是原核微生物的是(放线菌。
58、第一个使用琼脂的科学家是(科赫。
59、鞭毛的主要成分是(蛋白质。
60、测量细菌的大小用(微米。
61、芽孢能够抵抗不良环境的主要成分是(DPA 62、荚膜的主要成分是(多糖。
63、含乳糖培养基灭菌的条件是(a 115°C 30分。
64、霉菌的菌落特征是(绒毛状、棉絮状。
65、卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要是(芽殖。
66、根霉孢子是(内生孢子。
67、哪些对病毒的描述是错的(对抗生素敏感。
68、病毒具有(一种核酸。
69、噬菌体可用于(诊断和治疗。
70、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体。
71、可用于病毒鉴定的是(包含体。
72、细菌总数测定的是(全部活细菌数。
73、平板计数法的方法,选用的是(37 °C 74、固体培养基加琼脂量是(2 %。
75、完整的大肠菌群数量测定时间是(72 小时。
76、肉毒杆菌释放的是(外毒素毒素。
77、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙 78、果汁,果酒一般可用(亚硫酸钠防腐。
79、饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠。
80、长效牛奶采用杀菌方法是(超高温瞬时杀菌。
81、同样浓度的葡萄糖的渗透性比食盐(小。
82、一般情况下微生物种类数量最多的地方是(土壤。
83、直接计数法计数比客观实际的数值要(大。
84、下列是原核微生物的是(放线菌。
85、第一个发现微生物的是(列文虎克。
86、病原微生物学,是由(科赫奠定了基础。
87、细胞壁的主要成分是(肽聚糖。
88、放线菌的菌落特征是(干燥、多皱。
89、病毒的主要繁殖方式是(复制。
90、曲霉孢子是(外生孢子。
91、哪些对病毒的描述是对的(非细胞结构。
92、病毒具有(一种核酸。
93、可以证明噬菌体存在的是(噬菌斑 94、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体。
95、可用于细菌鉴定和分型的是(噬菌体。
96、抵抗不良环境最强的微生物是(芽孢菌。
97、细菌总数测定的是每(100 毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
98、测定大肠菌群数量的方法,选用的是(乳糖胆盐培养基。
99、金黄色葡萄球菌产生的是(外毒素毒素。
100、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙 101、饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠。
102、酸性食品杀菌方法是(巴氏杀菌。
103、同样浓度食盐的渗透性比麦芽糖(大。
104、空气中微生物种类数量最多的(革兰氏阳性菌。
105、酸奶发酵常用的是(乳酸菌。
106、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活(细胞壁。
107、自然界中微生物的类群和数量最多的是(化能异养微生物。
108、酒精消毒的最佳浓度是(75%109、哪些对病毒的描述是对的(专性寄生。
110、病毒具有(酶系缺乏。
111、放线菌可用于(制抗生素。
112、可用于霉菌鉴定和分型的是(假根。
113、直接计数法测定的是(全部活细菌数。
114、第一个用琼脂培养微生物的是(115、发现核酸结构的是(沃森、克里克奠定了基础。
116、荚膜的主要成分是(糖类。
117、测量酵母菌的大小用(微米 118、酵母的无性繁殖主要是(芽殖。
110、霉菌的主要繁殖方式是(孢子生殖。
120、曲霉孢子是(外生孢子。
121、培养固体培养基时加琼脂量是(2 %。
122、肉毒杆菌释放的是(外毒素毒素。
123、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙124、碳酸饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠。
125、青刀豆罐头杀菌方法是(超高温杀菌。
126、同样浓度麦芽糖和食盐的渗透性(食盐大。
127、发酵工业主要原料是(淀粉类。
128、厌氧微生物是(破伤风芽孢杆菌。
129、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活(细胞壁。
130、自然界中微生物的类群和数量最多的是(化能异养微生物。
二、填空题:1、细菌细胞从外到内的结构是 (细菌壁、 (细菌膜、 (细菌质、 (细菌核 , 细菌细胞特殊结构是 (芽孢、 (鞭毛、 (荚膜。
2、细菌的繁殖方式是 44(裂殖 ,酵母主要繁殖方式是 45(出芽 ,病毒的繁殖方式是 46(复制。
3、培养基按用途分 (加富培养基、 (选择培养基、 (鉴别培养基三种, 按成分分 (天然培养基、 (合成培养基、 (半合成培养基。
4、革兰氏染色法关键是(酒精脱色、使用的酒精浓度是(95% 。
5、病毒的繁殖方式主要是 (复制。
6、保藏菌种的方法有(低温保藏法、 (干燥保藏法、 (隔绝空气保藏法、 (真空冷冻干燥保藏法 447、从自然界中分离筛选菌种方法步骤有(采样、 (增殖培养、 (纯种分离、(纯培养、 (生产性能测定。
8、霉菌繁殖方式是(孢子繁殖 ,细菌的繁殖方式是(二分裂 ,酵母主要繁殖方式是(出芽。
9、食品微生物学是研究 (形态结构生理特性、 (有益微生物的应用、 (食品变质的控制过程、 (食品卫生有关的微生物10、饮料中常用防腐剂是(苯甲酸钠、 (山梨酸钾。
11、单细胞生长曲线的四个时期是(适应期、 (对数期、 (平衡期、 (衰亡期。
12、干热灭菌的方法有(火焰灭菌、 (干燥空气灭菌法湿热灭菌的方法有(巴氏消毒、(高压蒸汽灭菌法、 (间歇式灭菌法、 (煮沸消毒法。
三、简答题:1、微生物的特点和主要类群?细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快 17分代谢能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。
2、病毒有哪几种形态?病毒有哪些特征?杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效3、配制培养基要遵循哪些原则?要符合微生物菌种的营养特点, 如酵母霉菌要碳氮比要高, 细菌氮就要多些, 乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素, 有的微生物就要加入生长因子。
明确培养菌体还是为次级代谢产物,然后根据目的确定营养比例。
发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高,对次级代谢产物积累碳氮比要高。
适宜的 PH 对微生物的生长非常重要,细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意 PH 的调整。
要调节适当的渗透压适应微生物4、什么是单细胞生长曲线,各期有何特点。
单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长,以生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期适应期细菌数量减少,生长繁殖为零,代谢活跃、对外界环境敏感对数期细胞分裂激烈平衡期次级代谢产物较多,抗生素一般在此时期5、对食品杀菌的方法有哪些,并举例。
巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高温杀菌罐头、冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶6、微生物学发展分哪几个时期,主要代表科学家及主要贡献?推测期观察期列文虎克观察到了微生物生理期巴斯德、科赫疫苗、巴氏杀菌、固体培养基分子生物学期沃森核酸的结构7、病毒的主要结构成分和繁殖过程？蛋白质的外壳，只有一种核酸、无完备的酶系统吸附——侵入——脱壳——生物合成——装配和释放 8、什么是微生物生长曲线，分哪几个时期。
单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长一生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期 9、固体培养基加入的凝固剂是什么，有哪些特点？琼脂，不被微生物利用，100 度熔化 45 度凝固，培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂，可以用来观察微生物的菌落形态。
10、从自然界中筛选微生物菌种的方法和步骤。
采样——增菌培养——纯种分离划线涂菌——纯培养——生产性能测定11、细菌细胞的特殊结构有哪些，主要成分和功能。
芽孢因为 DPA 能够抵抗不良环境的耐力极强，用于杀菌试验的测试鞭毛蛋白质有运动的功能如沙门氏菌荚膜细菌分泌到细胞外的多糖结构，有致病性，保护性 12、什么是碳源、氮源、碳氮比。
能够提供碳来源的物质，如糖类能够提供氮来源的物质，蛋白胨、 C/N 就是碳原子氮原子摩尔浓度之比对于发酵产物的积累影响很大，种子培养要氮多，次级产物培养提高碳素 13、什么是同型发酵、什么是异型发酵？同型发酵产生的产物是乳酸而异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。