冷冻冷藏食品行业发展报告

2015年冷冻冷藏食品行业发展报告冷冻冷藏食品工业是食品工业重要组成部分。通过利用制冷设备及工艺将食品中心温度降至食品的冰点或低于食品冻结点，采用低温技术工艺控制产品品质，并在冷链环境中生产、流通、销售的产品。产品特性：由于低温环境抑制了微生物的繁殖成长，冷冻冷藏食品具有安全、健康、营养、方便、快捷的特性。行业范畴包括：冷冻冷藏屠宰及肉制品行业；水产品行业；水果蔬菜行业；速冻米面制品行业；冷饮制造业；冷冻调理食品等行业。相关行业包括：冷机、冷车、冷库等流通贮运行业。冷藏食品温度范围：0℃至10℃，冷冻食品：0℃至-18℃及以下。

近年来，全国冷冻冷藏技术水平提高，城乡冷链建设逐步完善，消费市场日臻成熟，为冷冻冷藏食品行业快速发展提供有利契机，倒逼冷冻冷藏食品产业转型升级，提高生产力。截止2015年，全国规模以上冷冻冷藏食品工业企业9260家，共计完成主营业务收入2.4万亿元，比上年同期增长 4.5%，占全国食品工业比重达到20.7%，基础民生产业地位得到巩固。

2015年我国冷冻冷藏食品工业推进技术装备进步，加速迈向现代新型工业的步伐，全年产业运行呈现五大发展方向。一、宏观环境进一步向好，冷冻冷藏食品产业转型升级蓄势待发；二、是全行业坚持以市场需求为导向，采用订单模式加工，创新研发成效显着；三、贯彻执行新食品安全法，食品质量安全提升；四、坚持全

球化发展战略，参与国际食品市场竞争；五、龙头企业提高核心竞争力，业务贯穿一二三产业全产业链经营。

一、冷冻冷藏食品工业蓄势待发

2015年是全国冷冻冷藏食品工业转型升级取得成效的一年，全年冷冻冷藏食品工业稳定发展，增速放缓。在工业经济下滑的大环境下，冷冻冷藏食品行业利润稳步回升。

据国家统计局数据，2015年全国规模以上冷冻冷藏食品企业共9260家，其中盈亏相抵后利润呈现亏损企业767家，行业亏损面8.3%。全行业完成主营业务收入2.35万亿元，同比增长4.5%，实现利润总额1304.4亿元，同比增长4.9%。

表1：2015年全国冷冻冷藏食品工业企业个数

（一）、速冻主食品制造业成为全年行业发展一大亮点。

全国规模以上速冻主食品制造企业424 家，市场品种达600多种，主营业务收入831亿元，同比增长13.4%，实现利润51.5亿元，同比增长10%，双双实现两位数增长。行业利润率6.2%。全国生产速冻米面食品524.2万吨，从速冻主食品的品种看，从包子、饺子、油条等传统产品，到烧麦、比萨饼坯、蛋糕、米饭等新产品更

迭，各类产品一应俱全。

冷冻烘焙食品一支独秀。全国有各类烘焙食品门店、咖啡店约十万多个，遍布全国广大城乡。大型冷冻烘焙企业采用规模化生产冷冻面包坯、面团等产品,全国购置冷冻面团设备上升态势；连锁烘焙企业通过建立中央工厂，利用冷冻烘焙技术生产冷冻面包坯，蛋糕，比萨，派等产品，采用速冻工艺生产冷冻烘焙食品，经冷链送至各门店销售，规格标准化，简单加工方便食用，花式品种多样，应用十分普遍。极大满足了消费市场需求。

表2：2015年全国冷冻冷藏食品工业主营业务收入（亿元）

（二）、屠宰及肉类加工业业绩回升

2015年全国鲜冷藏肉产量形成了年产3761.2万吨的生产规模，产量同比下降1.8%；同期全国肉类产品进口总量244.8万吨，占当年生产量6.5%。

受猪、牛、羊肉价格上涨拉动，2015年牲畜屠宰业实现利润261.8亿元，同比增长6.7%；主营业务收入利润率每百元比上年增加9分，呈上升态势。各类冷冻调理食品新产品不断面世，提高了产品附加值。肉制品及副产品加工业实现利润总额267.5亿元，同比增

长7.1%，主营业务利润率6.0%，每百元比上年提高3分。食品企业采用订制模式生产，减少库存积压，提高了产品利润率。

受2013年、2014年H7N5流感疫情影响，2015年禽类屠宰业仍未走出寒冬，市场相对疲软，亏损企业亏损额大幅增长36.3%。2015年行业亏损面10.5%，经济效益下滑，全年实现利润129.2亿元，同比下降2.3%，主营业务收入利润率3.9%，每百元同比下降0.15元。

表3：屠宰及肉类加工业主要经济效益指标（亿元）

（三）、冷冻水产品加工业波动中发展

2015年全国规模以上冷冻水产品加工企业1416家，受国际水产品价格波动及外需下降影响，冷冻水产品加工行业经济效益走低，亏损企业个数增加，行业亏损面达到11%，处于较高水平。全年实现主营业务收入3723.2亿元，同比下降1.4%，利润197.4亿元，同比增长0.5%，与上年持平。全年冷冻水产品产量844.1万吨，同比增长1.3%，经济效益受挫。

表4：2015年全国冷冻冷藏食品工业利润总额（亿元）

速冻果蔬加工业生产形势良好，冷藏保鲜、速冻半成品蔬菜、冷冻果汁等是我国出口主打商品，全年出口蔬菜668.3万吨，数量增长2.0%，金额增长12.7%。在出口同时，越来越多的速冻果蔬制品大量进入国内餐饮、集体餐，受到市场欢迎，成为行业又一新动向。经洗净、切丝（块）、速冻加工，提高果蔬附加值，果蔬行业利润率处于较高水平。

表5：2015年主要冷冻冷藏食品产量万吨，%

（四）、全国冷链物流建设取得成效

冷链物流是指采用综合设施和管理手段，让农产品、食品、药品能够从生产、流通、销售、到消费者各个环节始终处在一个规定的温度的环境下，保证产品质量，减少产品损耗的物流活动。我国冷链物流开始于上世纪70-80年代。2015年加快布局发展，呈现以下特点：

1、需求快速增长，2014年冷链物流市场的总需求达到1.1亿吨，增长22%；2015年增幅超过20%。

2、基础施设不断完善，据行业协会统计，2015年全国冷库能力达到3700万吨，增长12%，公路冷藏及保温车辆约9万辆，增长18%。

3、第三方冷链物流发展较快，2014年百强企业收入同比增长36%，呈现出网络化、规模化、集团化的发展势头。

4、行业经营模式不断创新。随着生鲜电商、跨境电商、OTO市场快速崛起，冷链宅配、生鲜供应链，冷链资源交易依托OTO平台的交易等新模式不断涌现。部分冷链运输仓储企业向综合化服务商转型。

5、冷链流通水平大幅度提升，2015年果蔬、肉类、水产品冷链流通率达到22%、34%、41%，达到了规划规定目标。

6、标准化、信息化水平快速提升。2012年以来发布了7项国家冷链物流标准。国际化先进管理技术标准在应用。

二、冷冻冷藏食品产业转型升级成效显着

2015年全国冷冻冷藏食品行业坚持以市场需求为导向，采用订单模式生产加工，创新研发成效显着，全年实现产品创新升级、技术装备升级、经营模式转型升级，“产业升级”成为全年行业运行主旋。

（一）、冷冻冷藏食品产业技术装备升级

80 年代，我国引进了隧道、螺旋式、流化床等冷冻技术，大大缩短了冷冻的时间，提高了冷冻食品的生产能力和加工水平。伴随