果蔬采后生理(第七章)

3 发病期
四、潜伏侵染 1 概念
•一些病原菌侵入果蔬组织后，并不会 立即导致果蔬发病，而是经过一段休 止阶段，待果蔬生长发育到成熟阶段， 甚至到贮藏期，病原菌才开始发病， 这种现象称为潜伏侵染
2 潜伏病原菌侵入时期、途径和潜伏部位 时期：果实生长前期或开花期 途径：自然孔道，或穿透表皮
部位：果皮或皮下组织中
第二节 果蔬采后病害病程
一、侵染途径
重点： 1、主要侵染途径 2、侵染过程 3、潜伏侵染的概念及潜伏侵 染产生的原因
二、病害传播途径
三、侵染过程 四、潜伏侵染
一、侵染途径 1 表皮直接侵入
病原物直接穿透寄主表皮而侵染果蔬组 织
影响因素 成熟度：成熟度高较难入侵； 空气湿度：湿度高较易入侵； 温度：温度高较易入侵。
刺盘孢属（ Colectotrichum ）和盘长孢属 （ Gloeosporium ）
•（1）病症：炭疽病 •（2）症状表现：病部表现为轮纹腐烂斑，初期 为淡褐色小圆斑，逐渐发展为深褐色或黑褐色， 病斑边缘整齐，呈同心轮纹状排列。先果皮腐烂， 而后造成全果腐烂 •（3）香蕉、芒果、桃子
2、子囊菌亚门
3 潜伏侵染产生的原因
•未成熟的果实中存在抗菌物质
寄主内生 理生化因素
•病原菌缺乏侵染寄主的酶或相关 酶受到抑制
•营养物质不能满足病原菌的需要
真菌入侵后被寄主产生的抗菌物质的抑制 寄主本身物理方面的因素（如木栓化、誁祗 体的沉积等）
第三节 寄主感病后的生理变化
一、呼吸作用的变化
重点： 1、感病果蔬组织呼吸强度增 高的原因 2、病原菌刺激乙烯释放增加 （出现应激高峰）的原因
•产生附着胞或侵染钉；分泌软化 酶。 •果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、 蛋白酶等
二、寄主抵御病原菌侵染（防卫反 应） 细胞结构的变化 •木质化过程加强； •含羟脯氨酸的糖蛋白（HRGP）含量增 加； •聠骶质（β -D-呋喃葡萄糖残基通过β -1， 3糖苷键连接而成的多糖）沉积
诱导抗性化学物质的产生 •植保素的产生与积累
生物防治机制 通过利用拮抗微生物产生的抗生素；拮抗菌与 病原菌之间营养、空间、氧气的竞争；直接在 病原菌上附生以及诱发寄主抗病性，从而抑制 病原菌的生长与繁殖 •抗生作用（分泌抑菌物质） •寄生作用（直接与病原菌作用） •营养与空间竞争（竞争生态位与营养 物质） •诱导抗性（诱导寄主产生抗性）
二、采收时侵染控制
1、适时采收 •成熟度的掌握； •采收时天气情况的掌 握
2、科学采收
•避免机械损伤； •采收时的卫生 管理
二、采收后侵染控制
1、贮藏环境的控制
低温贮藏
改变贮藏环境气体成分
•气调贮藏 •减压贮藏
2、杀菌剂防治
保护剂：如代森锌、退菌特、 波尔多液（无机铜素杀菌剂）
主要杀菌剂
治疗剂：如多菌灵、特克多、 苯来特、仲丁胺等
侵染难度：＊
二、病害传播途径 •水媒 •风、雨、虫传播
•接触传播 •土壤传播
三、侵染过程 1 侵入期
•是指从病原物入侵寄主开始，到与寄主开 始建立寄生关系的阶段 侵入时间分类： 采前侵入
采后侵入
2 潜育期
•是指病原菌与寄主建立寄生关系后，到开 始显现症状为止的阶段； 吸收营养 扩展 •是指病原物不断增殖，并开始形成各种形 状、大小和颜色的病斑，果蔬组织被破坏， 果肉腐烂的阶段
疫霉属（Phytophthora de Bary）
•（1）病症：褐腐病、疫霉病 •（2）症状变现：产品病部开始出现水渍状，局 部变色，然后扩展使整个瓜果腐烂，长出白霉状 物。 • （3）柑橘为主要感染对象，此外还侵染草莓、 苹果、梨、番木瓜、番茄、甜瓜和马铃薯等。
二、细菌病害 •欧文氏杆菌属（Ewina） •假单胞杆菌属(Pseudomanus)பைடு நூலகம்
细胞壁水解酶 几丁质酶 β -1，3-葡聚糖酶 与活性氧相关的酶 (SOD, POD, CAT)
诱发病程相关蛋白（PRs蛋白）的生成
第五节 果蔬侵染性病害的控制
一、采前侵染控制 二、采收时侵染控制 二、采收后侵染控制
一、采前侵染（潜伏侵染）控制
1、选育抗病性品种 2、做好田间卫生 3、加强肥水管理，提高抗病力 4、配合施用杀菌剂
毛霉属（Mucor Mich.Ex.Fr）
•（1）病症：软腐病（毛霉病） •（2）症状表现：病果表皮变为深褐色，焦干状， 病斑下的果肉变成灰白或褐色，逐渐变软和水化， 但没有臭味。 •（3）苹果、梨、葡萄、草莓、猕猴桃
4、鞭毛菌亚门真菌
腐霉属（Pythium pringsh）
•（1）病症：腐霉病 •（2）症状表现：初为水渍状，扩展迅速，病部 出现变色和长出白色的霉状物 •（3） 主要侵染匍匐于地上的瓜果类
广义：所有与抗病有关的化学物质 狭义：病原物或其它非生物因子刺激后寄主产生的一类对 病原物有抑制作用的低分子化合物； 激发因子：指能够激发或诱导植物组织（寄主）产生防御 反应的因子，通常由病原体产生。 主要包括黄酮、酚类、香豆素类、生物碱等
•植保素的作用 抑制病原孢子萌发或菌丝生长；钝化病原菌分泌的 水解酶活性；促进细胞壁木质化。
二、乙烯生物合成的变 化
三、次生代谢酶系及其 产物的变化
一、呼吸作用的变化
果蔬组织遭病原菌侵染后，其呼吸强度增高
•感病组织发生了氧化磷酸化解偶联作用； •感病组织合成过程加强，使ATP消耗增加， 从而积累ADP和无机磷，促进呼吸自动催化 过程； •伤呼吸； •病原物诱导果蔬组织增加乙烯的释放，有 些病原物自身甚至也可释放乙烯；
地霉属(Geotrichum)
•1）病症：酸腐病 •（2）症状表现：患病区呈水渍状、发软，容易刺 穿，腐烂蔓延迅速，最初侵害果实内部，最后祸及 整个果实。患病区域表皮往往裂开，通常填满白色、 乳酪样或泡沫样真菌。另外，在表皮有一层水渍状， 薄而密集的奶油色的菌层，内部变酸并水化，出现 臭味 •（3）柑桔、番茄、胡萝卜等。
二、乙烯生物合成的变化
乙烯具有重要的生理生化功能如诱导成 熟衰老相关基因的表达，诱导呼吸跃变 和生长发育中相关基因的表达； 乙烯的另一种生理功能是参与植物对逆境 胁迫的反应，其中乙烯合成增加（出现病 原菌侵染引起的应激乙烯高峰）是植物病 理中最显著的变化之一。
病原菌刺激乙烯合成增加的原因 •刺激ACC的合成； •增强ACC氧化酶的活性
第四节 病原菌与寄主的相互作用
一、病原菌对寄主的致病 重点： 1、病害对寄主的致病途径 途径 二、寄主抵御病原菌侵 染途径
2、寄主遭病原菌侵染后发生 的积极的生理生化变化
一、病原菌对寄主的致病途径 对寄主细胞结构的破坏 产生寄主细胞壁降解酶 产生毒素 对植物激素产生影响 影响寄主基因组功能
3、采后物理控制技术
热处理
电离辐射
臭氧 紫外线照 射
4、诱导抗性防治病害
化学诱抗 •水杨酸、茉莉酸及茉莉酸 甲酯、植物生长调节剂、 壳聚糖、钙处理等 物理诱抗
•紫外线 •热处理
5、生物技术防控采后病害 生物防治的概念 利用一种或多种对果蔬无害的微生物来减少 病原菌数量或病害发展，以实现病害防治的 方法。被利用的无害微生物称为拮抗菌 拮抗菌的种类与来源 种类：酵母、芽孢杆菌、假单胞菌等 来源：果蔬表面（健康果蔬）
靑霉属(Penicillum)
•（1）病症：靑霉病和绿霉病 •（2）症状表现：青霉腐烂最初呈现变色、充水、 发软的斑点，病层较浅，很快向深入发展，在室温 下只要几天大部分果实就会全腐烂，腐烂表皮靠近 斑点中心出现白色菌丝，以后开始产生孢子，孢子 区为蓝色、淡绿色或橄搅绿色，通常外面一圈为白 色菌丝带，环绕菌丝外围是一条水浸状组织。 •（3）柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘 薯等。
核盘菌属（Sclerotinia Fuck.）
•（1）病症：绵腐病 •（2）症状表现：病部组织出现 水渍状褐色病斑，上面长出棉絮 状的白色菌丝，并出现黑色的菌 核，病部组织变软、汁液外流、 无臭味。 •（3）柠檬、甘蓝、大白菜叶、 黄瓜、辣椒（白霉病），栗子 （黑腐病）
链核盘菌属（Monilinia Honey）
•木质素的生成与积累
果蔬组织感病后，在细胞壁、胞间层和细胞质等部位产生 和积累木质素；
•木质素的作用
建立阻止病原物进一步侵染的有效屏障，使病原物难以穿透 细胞壁； 增强了细胞壁抗酶溶的作用； 木质素的前体物质及其多聚产物可以钝化或破坏真菌膜、真 菌酶和毒素。
酶活性的改变 抗病性物质酶系
•苯丙烷类代谢途径酶系的变化（PAL） •过氧化物酶（POD）（参与果胶物质的交连 与聚合，木质素与木栓质的合成等） •多酚氧化酶（PPO）（产生抑菌物如醌类物 质，形成木质素的前提物质如预苯酸促进木 质化）
镰刀菌属(Fusarium)
•（1）症状： 粉红色或黄色、白色霉变 •（2）症状表现：受害组织最初为淡褐色，以后变 成深褐色略干，随着腐烂区域扩大，表皮皱缩、凹 陷，出现淡白色、粉红色或黄色的霉丛，组织较软 的蔬菜，如番茄、黄瓜镰刀菌发病较快，其特征是 有粉红色茵丝体和粉红色腐烂的组织。 •（3）根菜类、鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、 甜瓜、番茄也常常受害。
•（1）病症：褐腐病 •（2）主要症状表现：初期病部为浅褐色软腐状 小斑，数日内迅速扩大及全果，果肉松软，病斑 表面长出灰褐色绒状菌丝，上面产生褐色或灰白 色孢子，呈同心圆的轮纹状排列 •（3）核果类、仁果类。
2、接合菌亚门真菌
根霉属（Rhizopus Ehrenb. Ex. Corda）
•（1）病症：主要引起软腐病 •（2）症状表现：水渍状圆形小斑，逐渐变成褐 色病斑表面长出蓬松发达的灰白色菌丝体，有匍 匐丝和假根。胞囊根丛生，从匍匐丝上长出，顶 端形成肉眼可见的针头状子实体（孢子囊），开 始为白色，稍后转变为黑色。病部组织软化，易 破，有酸味 •（3）主要侵染苹果、梨、葡萄、桃、李、樱桃、 油桃、香蕉、菠萝、番木瓜、甜瓜、南瓜、番茄 和甘蓝
病原菌刺激乙烯合成增加的差异性 •病原菌的致腐力； •果蔬成熟度 •果蔬耐藏性
三、次生代谢酶系及其产物的变化
•影响PAL(苯丙氨酸解氨酶)、POD（过氧化 物酶）及PPO（多酚氧化酶）活性，从而影 响苯丙烷类物质的代谢途径产物的产生（如 多酚、木质素、香豆酸酯及类黄酮等）； •病原菌侵染果蔬组织产生胞外酶和毒素，对 细胞与组织结构造成破坏，引起寄主的过敏 性坏死，组织崩溃、死亡。
侵染难度：＊＊＊＊
2 自然孔道
指通过气孔、皮孔、花器进入果蔬组织
侵染难度：＊＊＊
3 伤口入侵
侵染难度：＊
指病原物从果蔬表面各类伤口，伤疤处 侵入；这种入侵方式是果蔬采后病原物 的主要入侵途径。
4 生理损伤组织
指由于冷、热、缺氧和药害等等不良环 境因素引起的生理损伤使果蔬组织失去 抗病性而造成的病原物侵入。
葡萄孢霉属（Botrytis）
•（1）病症： “灰霉”或灰色霉腐病。 •（2）症状表现：初期表现为水渍状，以后变成淡 褐色，迅速扩展到组织内部。多数果蔬在潮湿的条 件下，腐烂区表面产生淡灰色或浅灰褐色、团粒状、 柔软的霉层 •（3）没有一种新鲜果蔬在贮藏 期间不被葡萄孢霉所侵害。其中 有些果蔬如生菜、番茄、 柑桔、 洋葱、草莓、梨和苹果、葡萄等 在田间接近成熟阶段就被侵害。
第七章 果蔬采后病害
第一节果蔬采后的病害种类
一、真菌性病害 二、细菌性病害
采后果蔬的严重腐烂大都 是由真菌引起的 1、半知菌亚门真菌 一、真菌性病害
链格孢属(Alternaria)
•（1）病症：黑腐病、黑斑病、蒂腐病、心 腐病等。 •（2）症状表现：通常为褐色或黑色。扁平 和塌陷的斑点，可能表现为带有明显的边缘 或表现为大的弥散腐烂区，浅或深入到果蔬 肉质部分，在腐烂区域的表面通常先是白色 菌丛，以后变褐发黑。 • 采后的梨、桃子、油桃、杏、李、樱桃、 葡萄、草莓、黄瓜、番茄、甜椒、茄子、苹 果等。