危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证
食品生产企业危害分析与关键控制点-(HACCP)管理体系认证管理规定
食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定CNCA 2002年第3号第一章总则第一条为了规范食品生产企业危害分析与关键控制点（以下简称HACCP）管理体系的建立、实施、验证以及HACCP的认证工作，提高食品的安全卫生质量，扩大食品出口，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》和国务院的有关规定，制订本规定。
第二条国家鼓励从事生产、加工出口食品的企业（以下简称企业）建立并实施HACCP管理体系。
列入《出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录》（以下简称《目录》）的企业，必须建立和实施HACCP管理体系。
第三条各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业HACCP管理体系的验证工作，并根据国外食品卫生管理机构的要求，出具HACCP验证证书。
第四条根据国务院的有关规定，国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）负责全国HACCP管理体系认证认可工作的统一管理、监督和综合协调工作,监督管理HACCP管理体系的实施和出入境检验检疫机构的验证工作，负责调整和公布《目录》。
第二章企业HACCP管理体系建立和运行的基本要求.第五条企业应当在符合国家有关食品安全卫生要求的基础上，建立HACCP管理体系。
企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以下卫生要求：㈠接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；㈡接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；㈢确保食品免受交叉污染；㈣保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；㈤防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；㈥正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；㈦保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；㈧清除和预防鼠害、虫害。
危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证
编号:2011 -12-31 发布 附件：1 CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点HACCP ）体系认证实施规则2012-05-01 实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1. 目的、范围与责任2. 认证机构要求3. 认证人员要求4. 认证依据与认证范围5. 认证程序6. 认证证书7. 信息报告8. 认证收费附表：HACCP 体系认证现场最少审核时间表1 ．目的、范围与责任1.1 为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP ）体系认证（以下简称HACCP 体系认证）工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事HACCP 体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP 体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP 体系认证活动的基本依据。
1.3 本规则适用于无专项HACCP 体系认证实施规则的HACCP 体系认证。
有专项规则的HACCP 体系认证应按照相应认证实施规则实施。
1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP 体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求2.1 从事HACCP 体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP 体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2 认证机构应在获得国家认监委批准后的12 个月内，向国家认监委提交其实施HACCP 体系认证活动符合本规则、GB/T 27021 《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003 《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10 张该认证范围的认证证书。
2.3 认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。
haccp认证标准
haccp认证标准HACCP认证标准是指食品安全管理体系中的一种重要认证标准，其全称为“危害分析和关键控制点体系”（Hazard Analysis and Critical Control Points）。
该标准是由美国NASA和美国食品药品监督管理局（FDA）于20世纪60年代联合研发的，旨在确保食品生产过程中的卫生安全。
HACCP认证标准的核心思想是通过对食品生产过程中可能出现的危害因素进行分析，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，以确保食品的安全性。
HACCP认证标准包括7个基本原则，分别是：1. 危害分析：对食品生产过程中可能出现的危害因素进行分析，包括生物、化学和物理因素等。
2. 确定关键控制点：确定在食品生产过程中需要进行控制的关键点，以确保食品的安全性。
3. 设定监测措施：制定监测措施，对关键控制点进行监测，以确保控制措施的有效性。
4. 制定纠正措施：制定纠正措施，对出现的异常情况进行及时处理，以确保食品的安全性。
5. 制定验证措施：制定验证措施，对控制措施的有效性进行验证，以确保食品的安全性。
6. 制定记录措施：制定记录措施，对监测结果和处理情况进行记录，以便追溯和分析。
7. 制定文件控制措施：制定文件控制措施，对HACCP计划进行管理和控制，确保其有效性和持续性。
HACCP认证标准的实施可以有效地提高食品生产过程中的卫生安全水平，保障消费者的健康权益。
目前，HACCP认证已经成为国际上公认的食品安全管理体系之一，被广泛应用于食品生产、加工、运输和销售等环节。
在中国，HACCP认证标准也得到了广泛的应用和推广。
随着人们对食品安全的重视程度不断提高，越来越多的食品企业开始引入HACCP 认证标准，以提高自身的竞争力和信誉度。
同时，政府也加强了对食品安全的监管力度，推动食品企业加强食品安全管理，提高食品安全水平。
总之，HACCP认证标准是食品安全管理体系中的一种重要认证标准，其实施可以有效地提高食品生产过程中的卫生安全水平，保障消费者的健康权益。
haccp管理体系认证证书
haccp管理体系认证证书摘要：一、引言二、HACCP 管理体系认证证书的定义和作用三、HACCP 管理体系认证的过程四、HACCP 管理体系认证的好处五、如何申请HACCP 管理体系认证证书六、结语正文：一、引言HACCP 管理体系认证证书是一种食品安全管理认证体系，它通过对食品生产、加工、包装、运输和储存等环节进行危害分析和关键控制点的管理，确保食品的安全性和符合法规要求。
二、HACCP 管理体系认证证书的定义和作用HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理体系，通过对食品生产全过程进行危害分析和关键控制点的管理，以预防食品污染和降低食品中的危害物质。
HACCP 管理体系认证证书是证明企业已经建立起有效的HACCP 管理体系，并符合相关认证标准和要求。
三、HACCP 管理体系认证的过程1.企业进行内部评估，确认符合HACCP 管理体系认证的要求。
2.企业提交申请，并提供相关资料，如生产流程、管理体系文件等。
3.认证机构对企业进行现场审核，评估企业的HACCP 管理体系运行情况。
4.审核通过后，认证机构颁发HACCP 管理体系认证证书。
5.企业定期进行内部审核和外部认证机构的监督审核，确保HACCP 管理体系的持续有效运行。
四、HACCP 管理体系认证的好处1.提升企业的食品安全管理水平，降低食品污染风险。
2.提高企业的市场竞争力，增加消费者对产品的信任。
3.有利于企业拓展市场，增加与国际市场的接轨。
4.符合国家法规要求，有利于企业的可持续发展。
五、如何申请HACCP 管理体系认证证书1.企业了解HACCP 管理体系认证的要求和标准，确保符合相关法规和标准。
2.企业建立完善的HACCP 管理体系文件，如管理手册、程序文件、作业指导书等。
3.企业进行内部评估，确保HACCP 管理体系的有效运行。
4.选择合适的认证机构，提交申请，并配合认证机构的审核工作。
5.审核通过后，领取HACCP 管理体系认证证书。
haccp认证课件
• HACCP并不是新标准，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公
司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实
验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太
空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。近年来，随着
全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消
费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。
行强制实施，故无官方认证系统； -出口美国之水产品加工厂现统一由国家出入境检验检疫局
对其企业制定的HACCP系统进行验证，验证合格后由国 家出入境检验检疫局发证；
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HACCP 历史及现状-
中国大陆
-HACCP的制定并非一定要有官方参与，官方负 责对其按HACCP操作制成的产品进行验证，如连 续性细菌监测等手段，以视其HACCP是否有效； -目前中国HACCP官方操作统一由国家出入境检 验检疫局负责。
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HACCP的七个原理
• 在HACCP中，有七条原理作为体系的实施基础，它们分 别是： 1） 实施危害分析； 2） 确定关键控制点（CCPs），一项CCP就是一个在临 界点上控制得到实施的步骤。在预防或消除食品安全风险 或将其降至一个可接受的水平方面，具有重要意义； 3） 建立关键限值（一个关键因素可以满足一个CCP准 则）； 4） 建立监控CCPs的体系； 5） 当监测表明某项CCP失控，采取可操作的纠正措施； 6） 建立确保HACCP体系有效运作的确认程序；7）建立 涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化。
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HACCP 历史及现状-
欧盟 1991年的指令(91/493/EEC)HACCP为水产品工厂的认证制
度. 日本 综合卫生制造过程之承认制度 澳大利亚 已开展认证 HACCP， HACCP-9000，SQF2000
2024危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求考试试题及答案
危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求一、选择题L危害分析与关键控制点（HACCP ）体系认证要求（VLO）可作为认证机构开展HACCP体系认证的依据，规定了（）的生产经营企业以危害分析与关键控制点（HACCP ）原理为基础，建立、实施、保持、改进HACCP体系的要求。
［单选题］*A、食品行业B、餐饮行业C、食品包材行业D、食品及食品相关行业√2、以下哪几个条款是《新版HACCP体系认证实施规则》认证依据部分新增加的内容（\ ［多选题］*A、产品设计和开发√B、内部报告VC、合规义务√D、食品安全文化V3、食品链相关过程包括从初级生产直至消费的各环节相关过程，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存、处理以及（）等过程。
［单选题］*A、饲料生产B、食品接触材料C、生产服务提供D、以上都是√4、对食品安全来说，下列哪一个温度范围可以认为是危险区域（\ ［单选题］*A、-20o C-0o CB、0℃ ~4℃C、5o C-63o C√D、63℃-IOO o C5、约有50%的人在其表面皮肤上、在鼻子和喉咙里有金黄色葡萄球菌存在。
这种病菌在适宜的环境下可以产生一种对热稳定的毒素，则下面哪一种操作对控制以上危害最有效（1 ［单选题］*A、在包装之前用干净的水清洗被污染的食品产品B、对被污染的食品产品进行高温杀菌C、防止金黄色葡萄球菌的存在，尤其防止毒素的产生D、按程序规定洗手（或消毒）√6、以下哪些因素对微生物（病毒除外）的生长有重要影响:（\ ［多选题］*A、温度和时间√B、PH 值√C、规格和重量D、营养成分√7、根据《危害分析与关键控制点（HACCP ）体系认证要求1.0》,以下哪几个必须形成文件的程序:（\ ［多选题］*A、食品安全文化控制程序B、内部沟通控制程序C、产品设计和开发程序VD、产品放行程序V8、应根据产品的特点以及生产经营过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键步骤的巡检计划，按规定的频次检查（）对发现的问题及时纠正,确保场所环境和加工设备保持适当的状态。
haccp管理体系认证证书
haccp管理体系认证证书一、HACCP管理体系认证概述HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析和关键控制点）管理体系认证是一种食品安全管理体系，旨在通过预防性措施确保食品的安全。
该体系起源于20世纪60年代，美国国家航空航天局（NASA）为解决宇航员食品污染问题而研发。
随后，HACCP体系逐渐在全球范围内得到广泛应用，成为食品行业安全管理的重要手段。
二、HACCP认证的意义和作用1.提高食品安全：通过对食品生产过程中的潜在危害进行分析，制定相应的控制措施，降低食品污染的风险。
2.符合国际标准：HACCP认证有助于企业满足国际贸易中的食品安全要求，拓宽市场渠道。
3.提升企业形象：获得HACCP认证的企业表明其对食品安全的高度重视和严谨管理，有助于树立良好的品牌形象。
4.减少食品安全事故：HACCP体系可有效预防食品安全事故，降低企业因食品污染造成的经济损失。
5.提高员工素质：HACCP认证培训有助于提高员工对食品安全的认识和责任心，提高整体管理水平。
三、如何获得HACCP认证证书1.了解HACCP认证要求：企业应了解相关法律法规、标准及认证机构的要求，确保生产过程符合规定。
2.建立HACCP体系：企业需依据HACCP原则，建立相应的食品安全管理体系。
3.编写认证申请文件：包括企业基本情况、HACCP体系文件等，提交至认证机构。
4.认证审核：认证机构将对企业的生产现场、管理体系文件等进行审核，评估企业是否符合HACCP认证要求。
5.审核通过后，颁发认证证书：企业通过认证后，可获得HACCP认证证书。
四、HACCP认证对企业的好处1.提升产品质量：HACCP认证有助于企业从源头把控食品质量，确保产品安全。
2.降低生产成本：通过预防食品安全事故，降低企业因食品污染造成的损失。
3.增强市场竞争力：获得HACCP认证的企业符合国际标准，有利于开拓国内外市场。
HACCP认证
HACCP 认证(Hazard Analysis and Critical Control Point)1. HACCP的含义：HACCP：危害分析及关键限制点,全称Hazard Analysis Critical Control Point,此技术主要由危害分析和关键限制点两局部组成,它是一个鉴定食品危害且含有预防方法以限制这些危害的系统,但并非一个零风险系统,而是设法使食品平安危害的风险降到最低限度,是一个使食品供给链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的治理工具.HACCP是目前世界上最有权威的食品平安质量保护体系--HACCP体系的核心,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害.其宗旨是将这些可能发生的食品平安危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证产品的可靠性.HACCP体系是一种建立在良好操作标准(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)根底之上的限制危害的预防性体系,它的主要限制目标是食品的平安性,因此它与其他的质量治理体系相比,可以将主要精力放在影响产品平安的关键加工点上,而不是将每一个步骤都放上很多精力,这样在预防方面显得更为有效.2.HACCP及相关的名词HACCP,即"Hazard Analysis Critical Control Point",简称HACCP,发音为[Hassip], 中文名称为危害分析和关键限制点.危害(Hazard)：可能引起伤害之事物.危害可分为生物性,化学性及物理性.(Thepotential to harm. Hazards can be biological, chemical and physical.)管制界限(Critical limit):为预防危害发生所设的标准.(A value which separates acceptability from unacceptability.)管制点(Control Point, CP)：可限制生物性、物理性及化学性之一个点、步骤或程序(Any point, step, or procedure at which biological, physical, or chemical factors can be controlled.) 主要管制点(Critical Control Point, CCP)：为一个点、步骤或程序,假设加以限制,那么可预防、去除、或减低食品中平安危害至可接受之程度.(A point, step or procedure at which control can be applied and a food safety hazard can be prevented, eliminated or reduced to acceptable levels.) 矫正举措(Corrective Action)：当监测结果显示CCP失控时,所应采取的举措.(The actions to be taken when the results of monitoring the CCP indicate a loss of control.)监测(Monitor)：执行有方案的观察与测定,以评估CCP是否在限制之下.(To conduct a planned sequence of observations or measurements to assess a CCP is under control.)3、什么是危害,食品生产过程中的主要危害是什么？危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响.食品生产过程的危害案例包括金属屑(物理的)、杀虫剂(化学的)和微生物污染,如病菌等(生物的).今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染,例如沙门氏菌、生态氧157：H7、防腐剂、胚芽菌、肉毒梭菌等.4.HACCP的开展历史1960年代HACCP是由美国太空总署(NASA),陆军Natick实验室和美国Pillsbury公司共同开展而成,最初是为了制造百分之百平安的太空食品.六十年代初期,Pillsbury公司在为美国太空工程尽其努力提供食品期间,率先应用HACCP概念.Pillsbury公司认为他们现用的质量限制技术,并不能提供充分的平安举措来预防食品生产中的污染.保证平安的唯一方法是研发一个预防性体系,预防生产过程中危害的发生.从此,Pillsbury公司的体系作为食品平安限制最新的方法被全世界认可.但它不是零风险体系,其设计目的是为尽量减小食品平安危害.1970年代HACCP概念的雏形是1971年由美国国家食品保护会议上首次被提出,1973年年美国药物治理局(Food and Drug Administration) FDA首次将HACCP食品加工限制概念应用于罐头食品加工中,以预防腊肠毒菌感染.1980年代在1985年,美国国家科学院(National Academy of Sciences,NAS)建议与食品相关之各政府机构应使用较具科学根据之HACCP方法于稽查工作上,并鉴于HACCP实施于罐头食品成功例子之经验,建议所有执法机构均应采用HACCP方法,对食品加工业应于强制执行. 1986年,美国国会要求美国海洋渔业效劳处(National Marine Fisheries Service, NMFS)研订一套以HACCP 为根底之水产品强制稽查制度.NMFS于是执行了MSSP (Model Seafood Surveillance Project)来订定以HACCP为根底之稽查系统.1990年代由于NMFS在水产品上之执行HACCP之成效显著,且在各方面渐成熟下,FDA决定将对国内及进口之水产品业者强制要求实施HACCP,于是在1994年元月公布了强制水产品HACCP之实施草案,并且正式公布一年后才会正式实施,同时FDA也考虑将HACCP 之应用更扩展到其它食品上(禽畜产品例外).1995年12月,FDA根据“危害分析和关键限制点(HACCP)〞的根本原那么提出了水产品法规,FDA所提出的水产品法规保证了鱼和鱼制品的平安加工和进口.这些法规强调水产品加工过程中的某些关键性工作,要由受过HACCP培训的人来完成,该人负责制定和修改HACCP方案,并审查各项纪录.目前美国FDA,农业部,Department of Commerce,世界卫生组织(WHO),联合国微生物规格委员会和美国国家科学院(NAS)皆竭力推荐HACCP为最有效的食品危害限制之方法.美国水产品的HACCP原那么以被不少国家采纳,其中包括加拿大,冰岛,日本,泰国等.5、HACCP标准是新的吗？为什么最近几年国际上那么重视HACCP？HACCP并不是新标准,它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局(NASA)和美国一家军方实验室(Natick地区)共同制定的,体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品平安方面的保证.近年来,随着全世界人们对食品平安卫生的日益关注,食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力.世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提升,在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家,越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求.一些组织,例如美国国家科学院、国家微生物食品标准参谋委员会、以及WHO/FAO营养法委员会,一致认为HACCP是保证食品平安最有效的治理体系.6.正式的HACCP国际标准国际食品法典委员会CAC在1997年发布的关于食品平安卫生的治理规那么一一?危害分析和关键限制点体系和应用指南?Hazard Analysis Critical Control Point system and guidelines for Its Application.7.与传统的食品平安限制方法相比,HACCP有什么独到之处？传统的食品平安限制流程一般建立在“集中〞视察、最终产品的测试等方面,通过“望、闻、切〞的方法去寻找潜在的危害,而不是采取预防的方式,因此存在一定的局限性,举例来说, 在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品平安问题、在最终产品的检验方面代价高昂,为获得有意义的、有代表性的信息,在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度.而在HACCP治理体系原那么指导下,食品平安被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的最终产品检测.因而,HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品的平安.局部国家的HACCP实践说明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染. 例如,美国食品药品治理局的统计数据说明,在水产加工企业中,实^ACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%至U 60%.8微生物测试在HACCP体系中的作用如何？在证实HACCP体系运作正常、产品的组成和可追溯性方面,微生物测试具有重要意义.通过追溯微生物测试数据,当生产不能得到有效限制或预防举措未能有效降低细菌水平的时候,公司能够识别.而单纯的最终产品测试效果就差得多了.例如,对于生肉和家禽的细菌含量水平,就没有充分的数据用来判断什么情况下是“可接受〞的.因而,最终产品测试结果不能提供有用的数据,更不用说趋势分析,除了能证实当时的细菌的含量之外,它不能解决、识别并消除食品污染问题.9.开发和实施HACCP体系需要多长时间？这要看公司已有工艺和体系的范围、建立HACCP体系所需的过程和资源的复杂程度.平均来讲,从建立HACCP体系到实施,约需6到12个月.10.目前哪些国家推行HACCP在美国公布强制性的水产品HACCP法规并宣布自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必需建立HACCP体系,否那么其产品不得进入美国市场的情况下,体系HACCP 虽然不是一个零风险体系,却是一个食品平安限制的体系,它不是一个独立存在的体系.HACCP必须建立在食品平安工程的根底上才能使它运行.例如:良好操作标准(GMP)、标准的操作标准(SOP)、卫生标准操作标准(SSOP),由于HACCP建立在许多操作标准上,前期的HACCP在目前也适用于是形成了一个比拟完整的质量保证体系.使加工者知道如何去建立这个体系,如何去限制,检查者通过判断题适当地确定显著的食品平安危害和企业怎样来断限制这些危害来验证HACCP方案.11.食品行业是否有建立HACCP体系的指导和方案？在实施HACCP体系的时候,有五个预备步骤和七项原那么要求必须执行.食品加工厂所用的每个生产过程都需要一项直接影响产品和过程的、独立的HACCP标准方案.一些海外政府和工业集团正在开发通用的HACCP模式.为开发工厂、过程和HACCP体系产品标准提供准那么和指南.12. HACCP体系有那些优越性？实施HACCP体系有以下优越性：强调识别并预防食品污染的风险,克服食品平安限制方面传统方法(通过检测,而不是预防食物平安问题)的限制；有完整的科学依据；由于保存了公司符合食品平安法的长时间记录, 而不是在某一天的符合程度,使政府部门的调查员效率更高,结果更有效,有助于法规方面的权威人士开展调查工作；使可能的、合理的潜在危害得到识别,即使以前未经历过类似的失效问题.因而,对新操作工有特殊的用处；有更充分的允许变化的弹性.例如,在设备设计方面的改良,在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提升等；与质量治理体系更能协调一致；有助于提升食品企业在全球市场上的竞争力,提升食品平安的信誉度,促进贸易发展.13.HACCP的意义和重要性HACCP从生产角度来说是平安限制系统,是使产品从投料开始至成品保证质量平安的体系,如果使用了HACCP的治理系统最突出的优点是：A.使食品生产对最终产品的检验〔即检验是否有不合格产品〕转化为限制生产环节中潜在的危害〔即预防不合格产品〕；B.应用最少的资源,做最有效的事情.HACCP是决定产品平安性的根底,食品生产者利用HACCP限制产品的平安性比利用传统的最终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一局部.HACCP作为限制食源性疾患最为有效的举措得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批准.使用HACCP的益处：1.提升食品的平安性2.增强组织的食品风险意识3.强化食品及原料的可追溯性4.增强顾客信心5.食品符合检验标准6.符合法律法规要求7.降低本钱14.使用HACCP的益处1、HACCP验证、补充和完善了传统的检验方法2、强调加工限制3、集中在影响产品平安的关键加工点上4、强调执法人员和企业之间的交流5、平安检验集中在预防性上6、不需要大的投资,可使其既简单又有效7、制定和实施HACCP方案可随时与国际有关食品法规接轨HACCP是一种限制危害的预防体系,不是反响体系.食品加工者可以使用它来保证提供给消费者更平安的食品,为保证这一点,就要设计HACCP来确定危害.15. HACCP法规与标准食品的种类及其加工的食品链千差万别,法规也只能根据不同的食品做出相应的规定, 如美国食品药物治理局〔FDA〕针对水产品制定的CFR 21 PART 123法规；美国农业部所属的食品平安检验署〔FSIS〕为禽肉产品制定的法规,欧盟的各种指令等等.因此,食品企业在建立HACCP体系时,还必须遵守适用的法规.欧、美主要适用的法律法规有：垂直性法规：93/493/EEC、92/5/EEC、92/46/EEC、89/437/EEC、91/492/EEC、CFR 21 PART 123、PART 113. PART 114. PART 12A PART 416 417 和PART 120等.平行性法规：食品法典委员会?食品卫生通那么?、?HACCP体系应用指南?1997修订版；欧盟理事会决议93/43/EEC,美国GMP CFR 21 PART 110等.综上所述,可见建立HACCP体系既需要了解法规,又是一个专业要求特别严格的筹划过程.况且,不仅不同国家,即使是欧美两大农产品及食品生产集团,对HACCP原理的应用也各有所侧重.到目前为止,除了CAC 1997年修订的?HACCP体系应用指南?,HACCP 体系尚未有正式的国际标准.16.HACCP 组成HACCP质量管制法,是美国Pillsbwg公司于1973年首先开展起来的管制法.它是一套保证食品平安的治理系统,这种治理系统一般由以下各局部组成：1、对从原料采购f产品加工f消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估.2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键限制点〔CCPS〕.3、建立起能有效监测关键限制点的程序.该系统的优点是将平安保证的重点由传统的对最终产品的检验转移到对工艺过程及原料质量进行管制.这样可以预防因批量生产不合格产品而造成的巨大损失.17.HACCP的准备步骤与根本原理〔一〕准备步骤：1.最高治理者支持2.HACCP人员培训；3.建立HACCP小组；4.识别产品5.制定生产工艺流程图.〔二〕根本原理：1.危害分析和预防举措；2.确定关键限制点；3.建立关键限值；4.监控程序；5.纠偏行动；6.保持记录；7.验证程序.18.HACCP实施程序在HACCP的运用过程中,使用微生物标准,是进行关键限制监测最有效的方法.关键限制点监测也可用物理、化学及感官评估等方法来完成.1、危害分析要从原料的生产、加工工艺步骤以及销售和消费的每个环节可能出现的多种危害〔包括物理、化学及微生物的危害〕进行确定,并评价其相对的危害性,提出预防的举措.2、关键限制点〔CCPS〕确实定关键限制点是指那些假设限制不力就会影响产品的质量,从而危害消费者身体健康的环节.一般说来,关键限制点要少于6个.一旦被确定为关键限制点那么都要照例进行监测.所以说,关键限制点的选择是HACCP系统的主要局部.3、设定管制CCPS的标准对已经确定的每一个CCPS,都必须制订出相应的管制标准和适当的检测方法.经常管制的标准包括：时间、温度、水份活度〔a.〕、PH值、可滴定酸盐的浓度、防腐剂含量、有机氯浓度等.4、标准设定后,每一个CCPS都必须进行例行监测,以保证每一环节都维持在适当的管制状态下.每次CCPS检测的结果都要进行认真记录、存档,便于今后对可能出现的事故进行分析鉴定.5、CCPS修正方案当发现某一个CCPS超出管制标准,应有临时性修正方案,该方案包括如何使CCPS回复到再管制状态以及建议在CCPS超出管制标准期间所生产的产品如何处理.6、HACCP系统有效性确认HACCP系统有效性确认是通过对最终产品进行微生物、物理、化学及感官检测来完成的.特别是微生物检测是最为有效确实认指标,但微生物检测法通常不直接用来检测CCPS. 有效性确认可以是厂家自查或请政府检测机构来完成.19.HACCP的七大原那么HACCP系统包含有七大原那么,以确认制程中之危害及监控主要管制点,以预防危害的发生,此七大原那么如下：一.危害分析及危害程度评估由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段,分析其潜在的危害,评估加工中可能发生的危害以及限制此危害之管制工程(Preventative Measures ,PMs).二.主要管制点决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤,此步骤能是生产或是制造中的任何一个阶段,包括原料、配方及或)生产、收成、运输、调配、加工和储存等.三.管制界限为保证CCP在限制之下所建立的CCP之管制之界限.四.监测方法建立监测CCP之程序,可以测试或是观察进行监测.五.矫正举措当监测系统显示CCP未能在限制之下时,需建立的矫正举措(Corrective Action,CA).六.建立资料记录和文件保存建立所有程序之资料纪录,并保存文件,以利纪录、追踪.七.建立确认程序建立确认之程序,以确定HACCP系统是在有效的执行.可以稽核之方式,收集辅助性之资料或是以印证HACCP方案是否实施得当.确认之主要范围为：八、用科学方法确认CCP之限制界限.九、确认工厂之HACCP方案之功能.包括有终产品之检验,HACCP方案之审阅,CCP 纪录的审阅及确认各个步骤是否执行.十内部稽核.包括有工作日志的审阅及流程图和CCP确实认.十一外部稽核及符合政府相关法令之确认.20.HACCP体系认证与注册国际食品法典委员会(CAC)制定的?HACCP体系审核指南?规定：审核可以是政府行为,即为食品企业注册而由官方机构进行审核；也可以是第三方认证机构为食品企业证实其实施HACCP体系有效性的认证审核.第三方认证机构的HACCP体系认证审核,颁发认证证书,可作为企业向其客户及消费者证实其体系有效性的证据.认证机构的资格必须由授权的认可机构审查批准,其证书才具权威性而被客户认同.目前,国际著名认可机构RvA已开展对HACCP认证机构的认可服务.摩迪已获得RvA认可〔C-374〕,从而使摩迪认证更具有通用性.21.推行HACCP对企业软、硬件的要求硬件要求：改造添置厂房设施,生产加工设备,检验仪器软件要求：建立质量平安卫生治理体系与组织机构,突出食品生产过程和非生产过程的质量平安卫生控制程序,预防在原料采购、生产加工、包装、储藏、运输中污染食品.主要包括：厂区环境卫生限制程序生产设施、设备、工器具的外表清洗、消毒限制程序原辅料质量卫生限制程序生产加工过程中卫生限制程序生产用水〔冰〕质量监控程序包装质量卫生限制程序产品储存和运输卫生限制程序员工培训程序和个人卫生守那么化学药品及防虫、蝇、蚊和防鼠限制程序质量检验化验程序22. HACCP推进要点HACCP支持程序：在进行HACCP之前,首先要建立一个HACCP支撑程序,这是限制厂内环境条件以提供一个平安的食品生产根底的步骤或程序,一般由政府卫生法规、不同行业法规,GMP及SSOP组成,一般包括以下区域：清洁、计量、虫害限制、培训、产品标识及可追溯性、供给商限制、GMP、SSOP及法规.组成HACCP小组：HACCP小组必须包括适当的人员以涵盖所需的所有知识和经验,例如微生物、生产、技术、质量保证、设备等专业人员或治理者,HACCP小组必须决定HACCP 研究的范围,然后才开始工作.产品描述：描述与HACCP研究可能会有联系的有关产品资料,如产品名称、组成或配方、最终产品的特性、保存方法、包装运输、有效期、特殊标识、使用说明等.确定用途及消费对象：了解产品的消费者层次,特别注意五大敏感消费群体--年老、婴儿、孕妇、患者、低免疫力者.建立流程图：应描述所有过程活动细节〔包括检验、运输、贮藏等〕,过程输入〔原料、包材、水、化学品等〕,过程输出〔包括废弃物〕.现场验证：必须对每一步骤进行确认,可采取现场观察及讨论的方法,也应注意到非常规的操作,如夜班、加班等.列出所有潜在危害,进行危害分析,确定预防举措：必须列出每个步骤可能之生物性、化学性或物理性的危害,然后分析其危害程度,建立各个危害的预防举措及限制工程.确定CCP：一般用HACCP系统之CCP判定树来确认CCP.为每个CCP建立限制界限：每个限制工程需有工程界限,一般包括温度、时间、PH、AW、有效氯、质地、外观等因素,其依据为法规、专家建议、实验数据、出版资料和数据等. 为每个CCP建立监控系统：有方案地测量或观察CCP之限制界限是否在要求之内,监控系统应明确5W1H--What、Why、Where、When、Who、How.建立纠正举措：必须建立每个CCP失业率控时的纠正举措,举措应能纠正偏离界限的CCP. 建立验证程序：建立程序以确认HACCP系统是否正常运转,可采取验证HACCP方案、评审监控结果和产品测试的方法,也可采用内审及外审的方法,但每种验证方式的频率必须能充分检讨HACCP系统.23.企业推行HACCP的步骤与方法一.准备阶段1.建立HACCP领导小组,决定工作方案和目标,保证推行HACCP方案所需人力、物力到位.2.进行HACCP培训,提升对推行HACCP的必要性和HACCP知识的理解,达成共识.3.收集相关资料,包括企业现有治理标准、工作标准、技术标准等.4.对企业治理现状进行分析、评估.5.确定认证产吕,进行产品描述及绘制工艺流程图,分析危害和关键限制点.6.根据GMP和SSOP的要求,结合企业实际情况,初步编制HACCP方案书、质量手册及质量记录等相关文件.7.组织有关人员进行文件讨论.二实施阶段1.根据HACCP方案书、质量手册及质量记录等相关文件内容进行全员或关键工序员工的培训.2.根据文件要求进行现场指导HACCP质量文件的模拟运行.3.根据模拟运行情况,对HACCP方案书和质量手册进行验证、修订.4.对质量记录进行分析整理、验收和修订.5.根据模拟运行中暴露的问题,查找原因,对不符合指导整改,对HACCP方案书和质量手册内容进行修订.6.提交正式文件三申请认证阶段1.企业在提交认证申请前,应与认证机构进行全面有效的信息沟通.2.企业向认证机构提交认证申请书、文件资料时,双方应约定审核依据等.3.认证机构将根据自身的专业资源及审核业务范围,决定受理企业的申请,并与申请方签署认证合同.4.在认证机构受理企业申请后,申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料,例如：HACCP方案书、质量手册、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等,申请企业还应说明已充分运行了HACCP体系.5.审核过程一般分为二个环节第一,审核准备,进行文件审核,包括HACCP方案书、质量手册等相关文件.第二,在企业现场,听取介绍,进行提问,考察生产现场,查验质量记录等,审核小组主要审核评估HACCP体系,各质量平安限制程序的适宜性、符合性、有效性等.6.审核结束,审核小组将根据审核情况向申请方提交审核报告和结论：不通过、推迟、通过、或提出不符合项的纠正举措,申请方应在规定时间内采取有效纠正举措,并经审核小组结束再次踉踪验证符合后,关闭不符合项,将最终审核结果报技术委员会审定批准,向申请人颁发认证证书.24.HACCP 与ISO9001 的区别。
危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1
危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）要求文件和记录条款文件记录备注1.1 总要求过程清单所有过程（包括外包过程）控制程序1.2.2 HACCP 手册、程序文件1.2.3 1文件控制程序1.2.4 2记录控制程序2.2 3合规义务的文件1合规义务的记录2.3 4建立食品安全文化，企业的价值观。
制度和规范2食品安全文化的记录2.5.2.2 5内部报告制度3内部报告的记录2.5.2.3 6外部沟通授权（任命书）4外部沟通的的记录3.1 5前提计划记录3.2 7人力资源管理程序6人员培训等记录3.3 8-25良好卫生规范相关文件18个7环境监测计划对良好卫生规范实施效果的验证记录（系列）3.4 26产品设计和开发程序8产品设计和开发记录3.5 27供方评价、批准和监控程序9合格供方名录10外包过程控制措施实施记录3.6 28、29监视和测量控制程序（产品和设备）11监视和测量记录3.7 30产品标识和可追溯性程序12进货产品追溯及必要关键信息、进货查验记录和产品的发运记录产品可追溯性的验证3.8 31产品放行程序13授权放行人员和产品放行记录3.9 32产品撤回和召回计划14产品撤回和召回计划实施记录3.10 33所有食品生产经营过程及设施的致敏物质管理计划15致敏物质存在的记录致敏物质交叉污染的控制措施确认和验证3.11 34食品防护计划16食品防护记录条款文件记录3.12 35食品欺诈脆弱性评估程序17食品欺诈预防计划18食品欺诈预防计划的评审食品原辅料脆弱性评估表3.13 36应急准备和响应程序19应急预案实施记录4.2.1 HACCP小组的组成20HACCP小组活动的记录4.2.2 产品描述原料、食品添加剂、食品相关产品，终产品4.2.3 预期用途的确定4.2.4 过程描述及流程图的制定4.2.5 流程图的确认确认的流程图4.3.1.1 危害识别21危害识别依据和结果记录4.3.1.2 危害评估22危害评估依据和结果记录4.3.2 37控制措施的制定依据和控制措施文件23控制措施有效性确认的记录4.3.3 危害分析工作单24形成文件的危害分析工作单4.3.4 HACCP计划24关键控制限值确定限定依据和结果记录、监控记录、纠偏记录纠偏人员经适当的培训并经授权4.4 HACCP计划确认25HACCP计划实施前对危害识别、CCP、控制措施、CCP 监控方法和频率、验证的方式和频率以及记录方式等要素的确认记录。
危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则说明书
编号：CNCA-N-001:2021危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的和适用范围2.认证依据3.认证程序4.认证证书5.HACCP认证标志6.信息报告附件1.适用于HACCP认证的食品链产品/服务分类2.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求（V1.0）3.HACCP认证最少审核时间1．目的和适用范围1.1为规范食品及食品相关行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证以下简称HACCP认证活动，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2本规则规定了开展HACCP认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP认证活动的基本要求。
1.3本规则附件1列明了适用于HACCP认证的食品链产品/服务分类。
2.认证依据危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）（附件2）注：适用时，为满足进口国（地区）的需求，认证机构可将国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）制定的《食品卫生通则》作为补充的认证依据。
3.认证程序3.1认证申请3.1.1认证机构应要求认证委托人具备以下条件：（1）取得国家市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）；（2）取得相关法规规定的行政许可文件（适用时）；（3）未列入国家信用信息严重失信主体相关名录；（4）生产经营的产品符合适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范的要求；（5）按照本规则规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行3个月以上；（6）一年内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全事故；（7）三年内未因违反本规则4.2.2（4）或（5）条款而被认证机构撤销HACCP认证证书。
3.1.2认证机构应要求认证委托人提交的文件和资料:（1）认证申请；（2）法律地位证明文件复印件；（3）有关法规规定的行政许可文件和备案证明复印件（适用时）；（4）HACCP体系文件（包括HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述；危害分析、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等）；（5）组织机构与职责说明；（6）厂区位置图、平面图；加工车间平面图；加工生产线、季节性生产和班次的说明；（7）食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等（适用时）；（8）多场所清单及委托加工情况说明（适用时）；（9）产品符合安全要求的相关证据；（10）承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明；（11）其他需要的文件。
2023年1月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案
2023年1月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案[单选题]1.《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定了开展HACCP体系认证的认证机构实施HACCP认证活动的基本()。
A（江南博哥）.方案B.要求C.办法D.步骤正确答案：B参考解析：规定了从事HACCP体系认证的认证机构(以下简称认证机构)实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
[单选题]2.依据GB/T27341标准要求，不属于HACCP体系文件的是()。
A.CIP程序B.食品安全方针C.销售合同D.HACCP手册正确答案：C参考解析：CIP系统是CleanInPlace的缩写，原位清洗(在线清洗、就地清洗)。
[单选题]3.依据《中华人民共和国进出口商品检验法》的规定，关于出口商品的检验说法不正确的是()。
A.经商检机构检验合格发给检验证单的出口商品，应当在商检机构规定的期限内报关出口B.必须经商检机构检验的出口商品的发货人或者其代理人，应当在商检机构规定的地点和期限内，向商检机构报检C.生产出口危险货物的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定D.为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定正确答案：D参考解析：为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的性能鉴定。
[单选题]4.HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行()以上;()内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故。
A.3个月，一年B.6个月，三年C.2个月，二年D.6个月，一年正确答案：A参考解析：参考GB17341《HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》5.1.1申请人应具备条件内容原文:(4)按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行3个月以上;(5)一年内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全卫生事故;[单选题]5.依据《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》的规定，对速冻机的温度要求是()。
haccp体系认证要求
haccp体系认证要求HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在预防和控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品安全。
HACCP体系认证是指根据国际标准和指南，对食品企业的食品安全管理体系进行评估和认证，以确保其符合国际食品安全要求。
下面是HACCP体系认证的一些主要要求：1. 危害分析：食品企业需要进行严格的危害分析，确定食品生产过程中可能存在的物理、化学或生物性危害，并评估其对食品安全的潜在影响。
2. 关键控制点：在危害分析基础上，确定关键控制点（Critical Control Points，CCPs）。
这些是食品生产过程中必须控制的环节，对防止或消除食品危害具有关键作用。
3. 监测控制措施：确定适用于每个关键控制点的监测控制措施，以确保该环节的食品安全控制措施得以有效实施和维持。
4. 紧急情况计划：建立紧急情况计划，以应对可能发生的突发食品安全事件，包括灾难、污染等。
5. 记录管理：建立详细的记录管理系统，记录完成的工作和监测结果，以便审核和追溯。
6. 培训和沟通：确保企业内部员工接受适当的培训，了解食品安全管理体系的要求和操作规程，并促进内部与外部的有效沟通。
7. 内部审核：食品企业应定期进行内部审核，以评估和改进其HACCP体系的有效性。
8. 外部认证：最终目标是经过认证机构的评估和审查，取得HACCP体系认证证书。
这将进一步证明企业已经建立了有效的食品安全管理体系，符合国际标准和指南的要求。
总之，HACCP体系认证要求食品企业建立一套科学、完整、可操作的食品安全管理体系，以确保食品安全，降低食品危害的发生概率，并提升消费者对产品质量和安全的信任。
haccp食品安全体系的认证
haccp食品安全体系的认证一、认证目的与范围为保障我国食品安全，提高食品生产企业的质量管理水平，确保食品从原料采购、加工、储存、运输至销售的全过程符合食品安全要求，本方案旨在指导食品生产企业建立和实施HACCP（危害分析与关键控制点）食品安全体系，并开展认证工作。
本方案适用于各类食品生产企业的HACCP食品安全体系认证。
二、认证依据1. 国家相关法律法规及食品安全标准；2. GB/T 27341-2009《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；3. GB/T 27342-2009《食品安全管理体系 实施指南》；4. GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；5. 企业制定的HACCP计划及相关文件。
三、认证流程1. 企业提交认证申请；2. 认证机构对企业进行资质审核，确认企业符合认证要求；3. 认证机构组织专家对企业进行现场审核，评估企业HACCP食品安全体系的实施情况；4. 认证机构根据审核结果，作出认证决定；5. 认证机构向企业颁发HACCP认证证书；6. 认证机构对获证企业进行监督审核，确保体系持续有效运行。
四、认证要求1. 企业应建立完善的HACCP食品安全体系，包括：a. 原料、辅料、包装材料的采购与控制；b. 加工过程控制；c. 储存、运输及销售控制；d. 设备、设施及环境卫生管理；e. 人员培训与健康管理；f. 应急管理与召回制度；g. 记录与文件管理。
2. 企业应按照HACCP计划，对关键控制点进行监控、记录，并采取纠正措施；3. 企业应定期对HACCP食品安全体系进行内部审核，以确保体系的有效运行；4. 企业应积极参与认证机构的监督审核，及时整改不符合项。
五、认证证书及标志1. 获证企业将获得HACCP认证证书，证书有效期为三年；2. 获证企业可在产品包装、宣传资料等适当位置使用HACCP认证标志；3. 认证证书及标志的使用应符合认证机构的规定，不得擅自变更、转让或借与他人使用。
haccp食品安全管理体系认证
haccp食品安全管理体系认证HACCP食品安全管理体系认证。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种系统性的食品安全管理体系，旨在通过分析和控制食品生产过程中的危害因素，确保食品安全。
HACCP认证是国际上公认的食品安全管理体系认证，对于食品生产企业来说具有重要意义。
本文将介绍HACCP认证的相关内容，以及企业如何获得HACCP认证。
首先，HACCP认证的核心是危害分析和关键控制点的确定。
企业需要对食品生产过程中可能存在的危害因素进行分析，包括生物危害、化学危害和物理危害。
在确定了可能存在的危害因素后，企业需要确定关键控制点，即能够控制危害因素的关键环节。
通过对关键控制点的监测和控制，可以有效防止食品安全问题的发生。
其次，企业需要建立完善的HACCP计划和相关文件记录。
HACCP计划是指企业针对食品生产过程中的危害因素和关键控制点所制定的一系列控制措施和监测程序。
同时，企业还需要建立相关的文件记录，包括危害分析报告、关键控制点监测记录、紧急情况处理记录等。
这些文件记录是HACCP认证的重要依据，也是企业自我管理和监督的重要工具。
另外，企业还需要进行内部审核和培训。
内部审核是指企业对自身HACCP体系进行定期的审核和评估，以确保体系的有效性和符合性。
同时，企业还需要对员工进行相关的HACCP培训，包括食品安全知识、HACCP体系要求和操作规程等。
只有通过内部审核和培训，企业才能够建立起一个完善的HACCP管理体系。
最后，企业需要选择合格的认证机构进行HACCP认证。
在准备充分后，企业可以选择具有资质和信誉的认证机构进行HACCP认证申请。
认证机构将对企业的HACCP管理体系进行全面审核，包括文件审核、现场审核和样品检测等。
只有通过认证机构的审核，企业才能够获得HACCP认证。
总之，HACCP认证是食品生产企业必须要重视的食品安全管理体系认证。
危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求
危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）本附件可作为认证机构开展HACCP体系认证的依据，规定了食品及食品相关行业的生产经营企业以危害分析与关键控制点（HACCP）原理为基础，建立、实施、保持、改进HACCP体系的要求。
本文件也适用于食品及食品相关行业的生产经营企业对其建立的HACCP体系的内部审核与自我评价。
1 HACCP体系1.1 总要求企业应按本文件策划、建立HACCP体系，形成文件，加以实施、保持、更新和持续改进，并确保其有效性。
企业应：a）策划、实施、检查和改进HACCP体系的过程，并提供所需的资源；b）确定HACCP体系范围。
对影响食品安全的食品链相关过程进行识别并确定其相互影响；注：食品链相关过程包括从初级生产直至消费的各环节相关过程，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存、处理以及饲料生产、食品接触材料、生产服务提供等过程。
c）建立、实施和保持对食品安全有影响的所有过程和操作，包括外包过程的控制程序，以确保符合我国和进口国家（地区）食品安全法律法规要求，并在HACCP体系中加以识别和验证。
在验证时，应重点关注产品安全与相关法规、标准的符合性；d）确保HACCP体系得到有效实施，使食品安全得到有效控制。
当食品安全发生系统性偏差时，应对HACCP计划进行重新确认，持续改进HACCP体系。
1.2 文件要求1.2.1 HACCP体系文件应包括：a）形成文件的食品安全方针；b）HACCP手册；c）本文件所要求的形成文件的程序；d）企业为确保HACCP体系过程的有效策划、运行和控制所需的文件；e）本文件所要求的记录。
1.2.2 HACCP手册企业应编制和保持HACCP手册，内容至少包括：a）HACCP体系的范围，包括所覆盖产品或产品类别、操作步骤和场所；b）HACCP体系程序文件或对其的引用；c）HACCP体系过程及其相互作用的表述。
1.2.3 文件控制HACCP体系所要求的文件应予以控制。
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附件：1 编号：CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则2011-12-31发布 2012-05-01实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据与认证范围5.认证程序6.认证证书7.信息报告8.认证收费附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP 体系认证。
有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。
1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP体系认证活动符合本规则、GB/T 27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。
3．认证人员要求3.1认证机构中参加认证活动的人员应具备必要的个人素质和认证所需相关专业及认证检查、检验等方面的教育、培训和工作经历。
3.2认证审核员应当具备按标准要求实施HACCP体系认证活动的能力，满足教育经历、工作经历和审核经历的要求,并按照《认证及认证培训、咨询人员管理办法》有关规定取得中国认证认可协会的执业资格注册。
3.3认证机构应对本机构的认证审核员的能力做出评价，以满足实施相应类别产品HACCP体系认证活动的需要。
4.认证依据与认证范围HACCP体系认证的认证依据和认证范围由国家认监委制定发布。
5. 认证程序5.1 认证申请5.1.1 申请人应具备以下条件：（1）取得国家工商行政管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）；（2）取得相关法规规定的行政许可文件（适用时）；（3）生产经营的产品符合适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范的要求；（4）按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行3个月以上；（5）一年内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全卫生事故；（6）五年内未因违反本规则 6.2.2（4）、（5）条款而被认证机构撤销认证证书。
5.1.2申请人应提交的文件和资料:（1）认证申请；（2）法律地位证明文件复印件；（3）有关法规规定的行政许可文件和备案证明复印件（适用时）；（4）组织机构代码证书复印件；（5） HACCP手册（包括良好生产规范（GMP））；（6）组织机构图与职责说明；（7）厂区位置图、平面图；加工车间平面图；产品描述、工艺流程图、工艺描述；危害分析单、HACCP计划表；加工生产线、实施HACCP项目和班次的说明；（8）食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等；（9）生产、加工或服务过程中遵守适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范清单；产品执行企业标准时，提供加盖当地政府标准化行政主管部门备案印章的产品标准文本复印件；（10）生产、加工主要设备清单和检验设备清单；（11）多场所清单及委托加工情况说明（适用时）；（12）产品符合卫生安全要求的相关证据；适用时，提供由具备资质的检验机构出具的接触食品的水、冰、汽符合卫生安全要求的证据；（13）承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明；（14）其他需要的文件。
5.2认证受理5.2.1 认证机构应向申请人至少公开以下信息：（1）认证范围；（2）认证工作程序；（3）认证依据；（4）证书有效期；（5）认证收费标准。
5.2.2申请评审认证机构应在申请人提交材料齐全后10个工作日内对其提交的申请文件和资料进行评审并保存评审记录，以确保：（1）认证要求规定明确、形成文件，并得到理解；（2）认证机构和申请人之间在理解上的差异得到解决；（3）对于申请的认证范围、申请人的工作场所和任何特殊要求，认证机构均有能力开展认证服务。
5.2.3评审结果处理申请材料齐全、符合要求的，予以受理认证申请；未通过申请评审的，应书面通知认证申请人在规定时间内补充、完善，不同意受理认证申请应明示理由。
5.3审核的策划认证机构应根据受审核方的规模、生产过程和产品的安全风险程度等因素，对认证审核全过程进行策划，制定审核方案。
5.3.1组建审核组。
审核组应具备实施受审核方相应专业类别HACCP体系认证审核的能力。
初次认证审核组至少由两名审核员组成，其中至少一名为相应行业类别的审核员。
第一、二阶段审核组组长宜为同一人，第二阶段审核组中至少应包含一名第一阶段审核员。
同一审核员不能连续两次在同一生产现场审核时担任审核组组长，不能连续三次对同一生产现场实施认证审核。
5.3.2审核通知应于现场审核前告知受审核方。
认证机构应向受审核方提供审核组每位成员的姓名。
受审核方对审核组的组成提出异议且合理时，认证机构应调整审核组。
5.3.3审核组长应编制审核计划，在现场审核活动开始前，审核计划应经审核委托方确认和接受，并提交给受审核方。
5.3.4现场审核应安排在审核范围覆盖产品的生产期，审核组应在现场观察该产品的生产活动。
5.3.5当受审核方体系覆盖了多个场所时，认证机构应对每一生产场所实施现场审核，以确保审核的有效性。
当受审核方将影响食品安全的重要生产过程采用委托加工等方式进行时，除非被委托加工组织的被委托加工活动已获得相应的HACCP体系或食品安全管理体系认证，否则应对委托加工过程实施现场审核。
5.3.6审核时间认证机构应制定确定审核时间的文件。
认证机构应根据受审核方的规模、审核范围、生产过程、HACCP项目和产品的安全风险程度等因素策划审核时间，确保审核的充分性和有效性。
审核时间应不低于本规则附表的要求。
5.4审核的实施5.4.1初次认证审核HACCP体系认证初次认证审核应分两个阶段实施：第一阶段和第二阶段。
一、二阶段审核均应在受审核方的生产或加工场所实施。
5.4.1.1第一阶段审核第一阶段审核的目的是调查申请人是否已具备实施认证审核的条件和确定第二阶段审核的关注点，第一阶段审核应关注但不限于以下方面内容：（1）收集关于受审核方的HACCP体系范围、过程和场所的必要信息，以及相关的法律、法规、标准要求和遵守情况；（2）充分识别委托加工等生产活动对食品安全的影响程度；（3）初步评价受审核方厂区环境、厂房及设施、设备、人员、卫生管理等是否符合相对应的良好生产规范（GMP）的要求；（4）了解受审核方对认证标准要求的理解，评审受审核方的HACCP体系文件。
重点评审受审核方体系文件的符合性、适宜性和充分性，特别关注关键控制点、关键限值的确定及其支持性证据。
（5）充分了解受审核方的HACCP体系和现场运作，评价受审核方的运作场所和现场的具体情况及体系的实施程度，确认受审核方是否已为第二阶段审核做好准备，并与受审核方商定第二阶段审核的细节，明确审核范围，为策划第二阶段审核提供关注点。
应告知受审核方第一阶段的审核结果可能导致推迟或取消第二阶段审核。
5.4.1.2第二阶段审核第二阶段审核的目的是评价受审核方HACCP体系实施的符合性和有效性。
第二阶段审核应在具备实施认证审核的条件下进行，第一阶段审核提出的影响实施第二阶段审核的问题应在第二阶段审核前得到解决。
第二阶段审核应重点关注但不限于以下方面内容：（1）与我国和进口国（地区）适用法律、法规及标准的符合性，以及出口食品生产企业安全卫生要求的符合性（适用时）。
（2）HACCP体系实施的有效性,包括HACCP计划、前提计划及防护计划的实施，对产品安全危害的控制能力；（3）原辅料及与食品接触材料的食品安全危害识别的充分性和控制的有效性；（4）生产加工过程中的卫生标准操作程序（SSOP）执行的有效性；（5）生产过程中对食品安全危害控制的有效性；（6）产品可追溯性体系的建立及不合格产品的控制；（7）食品安全验证活动安排的有效性及食品安全状况；（8）受审核方对投诉的处理。
对于第一阶段审核过的HACCP体系的相应部分，被确定为实施充分有效并符合要求的，第二阶段可以不再对其审核，但认证机构应确保HACCP体系已审核的部分持续符合认证要求。
第二阶段的审核报告应包含第一阶段审核中的审核发现，并且应清楚地表述第一阶段审核已经确立的符合性。
审核记录应能体现审核人员对HACCP计划中CCP技术参数的判断。
第一阶段和第二阶段审核的间隔应不超过6个月。
如果超过6个月，应重新实施第一阶段审核。
5.4.2对于审核中发现的不符合，认证机构应出具书面不符合报告，要求受审核方在规定的期限内分析原因，并说明为消除不符合已采取或拟采取的具体纠正和纠正措施，并提出明确的验证要求。
认证机构应审查受审核方提交的纠正和纠正措施，以确定其是否可被接受。
受审核方对不符合采取纠正和纠正措施的时间不得超过3个月。
5.4.3审核组应对在第一阶段和第二阶段审核中收集的所有信息和证据进行分析，以评审审核发现并就审核结论达成一致。
5.4.4审核组应为每次审核编写书面审核报告，认证机构应向受审核方提供审核报告。
5.4.5产品安全性验证为验证危害分析的输入持续更新、危害水平在确定的可接受水平之内、HACCP计划和前提计划得以实施且有效，特别是产品的安全状况等情况，在现场审核或相关过程中应采取对申请认证产品进行抽样检验的方法验证产品的安全性。
认证机构应根据我国和进口国（地区）有关指南、标准、规范或相关要求策划抽样检验活动，确定检验方法和检验项目。
抽样检验可采用以下三种方式：（1）委托具备相应能力的检测机构完成，检验机构应满足GB/T 27025的要求；或（2）由现场审核人员利用申请人的检验设施完成；或（3）由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成。