食堂培训心得体会

食堂培训心得体会

【篇一：食堂管理人员培训心得】

食堂管理（从业）人员培训心得

2013年9月7日，我有幸参加了由府谷县教育局主办的食堂管理

（从业）人员培训，这次培训让我收获颇丰，使我对学校食堂管理

工作与运行方式有了更深入的了解，为自己成为食堂兼职管理员注

入了新的专业知识和科学理念。下面就本次培训谈谈自己的一些收

获和体会：

一、食品安全重于泰山，责任落实不容置疑

通过一天的培训，我聆听了县教育局后勤管理中心王主任和食品药

品监督局副大队长王志军等专家关于食品安全的课，从中悟出了学

校师生食品安全的重要性，学到了食品安全的布防知识和管理措施，知道了从食品的进货渠道到生料加工到最后制成熟食，每个环节都

要严加管理、严加把关、不留漏洞，确保进安全的原料，烹饪安全

的饭菜。参加培训使我们在思想上规范了食品管理的想法，还在行

为上规范了我们的做法，使我们更清楚食品安全的重要性，更知道

自身责任的重大。

二、学生饮食是关键，营养均衡最重要

儿童的生存和发展已成为近些年来各国政府优先考虑和优先行动的

领域。目前，儿童的饮食卫生和营养情况一直是营养专家关注的焦

点之一。在倾听了后勤管理中心各领导的讲话之后，我深深的领悟

到学校的后勤工作对学生成长的重要性和紧迫性。学生的饮食都要

经过学校的安排和管理，如果我们不精心为学生的饮食健康着想，

不合理安排学生每一餐的菜谱，造成学生营养失衡，从而影响学生

的身体

健康，造成学生生长发育不良，体质下降，那罪魁祸首就是我们。

因此，我们应将防止儿童营养不良放到后勤工作的重点上，放到提

高学生素质的认识上，更积极、主动地提供干预措施，确保学生营

养均衡。

三、预防中毒要牢记，健康保障是宗旨

食堂饮食是个大家庭饮食，这里的一切工作都将左右着后勤工作的

成败。在王志军队长的课中，我听出了预防学生食物中毒工作的必

要性和严谨性。他从概念、特征、分类、原因、来源、途径、措施

等详细介绍了食物中毒的方方面面，教会我预防食物中毒的关键环

节。我从中悟出了食品安全需要时刻保持警惕，只要有1%的失误就会导致100%的失败。因此，我认为我们未来的食堂工作必须把预防食物中毒放在首要位置，杜绝各种途径的食物中毒现象发生，把好采购环节、从业人员卫生环节、操作中的生熟交叉污染环节和成品的保存环节，确保预防措施的落实，做好食品留样，始终牢记预防食物中毒，把学生健康饮食做为工作的宗旨。

2013年9月8日

【篇二：食堂学习心得体会】

食堂管理外出学习心得体会2015年1月23日在幼儿园领导的安排下我和保健医生（冯医生）一起去长沙市荷花幼

儿园参观学习他们幼儿园的食堂管理工作，荷花幼儿园的园长、食堂工作人员很热情的接待

了我们，一上午的时间我都在食堂对他们的工作进行了解咨询，他们食堂管理员也一一向我

解答，现将学习体会汇总为三点如下:

一、荷花幼儿园食堂分布区域

1.荷花幼儿园食堂场地分布为：

2.职工就餐区。

3.职工洗碗区。

4.蒸饭、餐具、幼儿餐巾消毒区。

5.白案房。

6.幼儿餐具清洗区、食品粗加工清洗区。

7.更衣室、食堂仓库。

8.休息室。

9.餐车摆放区。

10.食品加工烹饪区。

11.锅炉房，以上区域为主要分布区域，其中部分区域为共用区域，但相互之间不存在工

作时出现冲突问题。

二、食堂工作人员情况了解食堂工作人员共八人,食堂专职管理员人员一名、油案人员三人、白案人员一人、洗碗人

员一人、送餐人员一人、摘洗切配人员一人。

1.专职食堂管理员一人.(食堂专职管理员负责食堂日常工作)。

2.专职食堂油案三人。（在编人员负责幼儿、职工一日三餐的食品烹饪和一些食材的切配、

分餐工作）。

3.专职白案一人。（负责幼儿、职工面点制作不做点心，如遇到全体吃饺子、面点情况食

堂人员共同参与帮忙，不参与其他早餐的制作，负责肉食的搅拌，肉类的改刀由食堂人员共

同完成，下午休息）。

餐具清理到清洗区域，清洗完餐具后，如食堂无特殊情况可自行安排时间休息）。

5.专职送餐工一人（负责幼儿园所有班级用餐的餐前准备工作和送餐、收餐工作。如：

幼儿用餐的碗、餐巾、饭、菜的分发工作，包括餐车的清洁工作。送餐情况为：食堂送餐人

员将餐车送进电梯，由班级保育员在各自的电梯门口接应，收餐也是一样，保育员将餐具放

在餐车内，将餐车放在各自的电梯口，由食堂收餐人员去接收，并于洗碗人员一同将餐具清

理到清洗区域）。

6.专职蔬菜摘清、切配工一人（负责幼儿园每日所有蔬菜的摘洗、切配工作，下午的菜

不得提前切配出来，另外食堂油案师傅也会帮忙切配）。

三、食堂工作人员工资待遇问题（具体情况面诉）以上为荷花幼儿园食堂具体的工作区域和工作人员情况的了解，综合荷花幼儿园与我园

食堂工作和工作分配情况做以下实际情况总结：

一、食堂场地问题

1.我园应场地面积和荷花幼儿园场地面积不能比较，所以就食堂工作区域暂不做比较，

但是这也确实是一个实际存在的问题，需要解决的问题，这些需求是食堂必备的生产操作条

件，上级卫生部门来园检查也提到过，我园现有的食堂布局情况是没有达到食堂布局所规定

的要求。在此希望幼儿园领导能与学院沟通尽早完善幼儿园食堂场地需求。

二、食堂工作人员问题、分工问题、餐车餐具问题、食品制作问题