高寒地区平菇菌丝发菌阶段常见问题及处理方法
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２０ ） ０ （ １２
噍 阍萄
地 区平菇菌 丝发菌 阶段 常见 问题及处理方法
山发 育
（ 青海 省湟 中县 蔬 菜 技 术 推广 站 ， 海 湟 中 ８ １０ ） 青 １６ ０
关 键 词 高寒 地
乎菇
丝 发 菌
３１ 原 因 ．
① 料 袋 堆 置 太 高 ， 及 时 翻 袋 散 热 ， 使 高 温 未 致
拌 了过量的敌敌畏或其他杀虫杀菌剂， 导致药害 。 ⑤拌料时加
入过量的石灰 ， 使培养料过于偏碱性。⑥培养料过湿或过＝ Ｆ。
⑦培养料变质， 滋生 了杂 菌 。
指
５１ 原 因 ①菌种退化 ， ． 生活力下降。 ②培养料质量差 ， 营
养 不 丰 富 。⑧ 装 袋过 松 。
导 预防方法 １２ ．
簦
① 选择 菌龄 ３ — ５ ０ ３ ｄ的适龄菌种。②针叶树
５２ 预防方法 －
① 创造优 良母种繁殖 条件 。 尽量控制转管次
木屑（ 锯末 ） 要经过发酵或预煮出油 后才能使用 。③培养料在 生
发 酵 或 灭菌 时 ， 尽 快 升 温 ， 免培 养 料 酸 败 。④ 平 菇 菌 丝对 要 避
个菌袋内。
后 调 ｐ 值 至 ８５ Ｈ ．。如 臭 味过 重 ， 拌 ２ 并 ％的 明 矾 水除 之 。处理
好 后 ， 新 装 袋 ， 料 腐 败严 重 ， 重 如 即使 再 处 理 ， 不 会 发 菌 ， 也 只
能 彻 底扔 掉 。
７ 菌丝未长满菌袋就 出菇
７１ 原 因 ． 有 时 菌袋 中的 菌 丝 未 长 满 ， 在 另 一 头就 顶 破 而 菌 袋 开 始 出菇 。 这是 因为 发 菌室 的光 线 过 强 ， 差过 大 ， 温 产生
前 要测 试 培 养 料 中 的水 分 ， 以手 紧 握培 养 料 ， 缝 问 渗 水 瓤 小 指
滴 水 为宜 。（） 用 新 鲜 无 发霉 的原 料 。 ｚ 选
６ 菌 丝 分 片 生长
２ 培 养 料 变 酸 变 臭
２１ 原 ． 因 ① 遇 到 了高 温 ， 起 培 养 料 升 温 ， 及 时 散 热 引 未 ６１ 原 因 菌袋 中的 菌丝 成 片 状 隔 离 生 长 ， 中有 明 显 的 ． 其 “ 菌 区” 这 是 因为 接 种 了 两种 不 同 品 种 的菌 种 ， 互 间 产生 无 。 相 了拮 抗 现象 。 ６２ 预 防 方 法 ．
萎缩 等 问题 ， 致使 产 量 下 降 ， 菇 农造 成 重 大 损 失 。笔 者 通 过 给
多年 的 实践 ，对 平 菇 在栽 培 中菌 丝 发菌 阶 段 常 见 问题 及 处 理 方 法 进 行 了总 结 ， 广 大菇 农参 号 ÷ 供
４ 发 菌 后迟 迟 长 不 满 菌 袋
４１ 原 因 ① 袋两头扎 １紧 ， 内氧气不足。②培养料过 ． ： 袋 ３
１１ 原 因 ．
① 菌种 菌 龄过 长 ， 种 老化 ， 菌 丝 失 去 活 力 。 菌 使
②培养料中加了新鲜针叶树木屑（ 锯末 ） 。③培养料在发酵或
灭菌 时 ． 温 太慢 ， 生 了 杂菌 ， 使 培 养 料 变酸 。 培 养 料 中 升 滋 致 ④
５ 菌 丝稀 疏 不 紧 实
有的菌 丝虽然长满 了 。 但菌丝稀疏 ， 白， 不 不壮 ， 菌块 不紧密 。
数 。有 的菇 农 本 来不 具 备 制 作转 管 母 种 的条 件 ， 要 转 管 ， 硬 并
产
且 不 仅转 １ ， 要转 第 ２次 、 ３次 ， 果 ， 本 是 降低 了 ， 次 还 第 结 成
辩隧蘸 敌敌畏很敏感 ， 不能将其拌人生料栽培的培养料中。 装袋前 ⑤
要 测 试培 养 料 的 ｐ 值 ， 料 栽 培 ｐ 值 不 能 超 过 ８ 熟 料 栽 Ｈ 生 Ｈ ，
３ 菌 丝 萎 缩
平 菇 菌 种播 种 后 ５ １ ， 时 会 出 现菌 丝 萎 缩 现 象 。 ￣０ｄ 有
收 稿 日期 ：０９ １－ ４ ２ ０ — １０
了 光 刺激 ， 使 一 部 分 早 成熟 的菌 丝扭 结 出 菇 。 促 ７２ 预 防方 法 发 菌室 应 尽 量 保 持黑 暗和 恒 定 温 度 ， 菌丝 ． 使
平 菇 适 应 性 强 ， 培技 术粗 放 ， 培 料 来 源 广 ， 且 生 长 栽 栽 而 快， 周期 短 ， 本低 ， 应 城 乡大 面积 栽 培 。 在 高 寒地 区设 施 成 适 但 栽培 中经 常 会 出现 接 种后 菌丝 不 吃 料 、 养料 变 酸 变 臭 、 丝 培 菌
散 热 ； 善 发 菌室 条件 ， 意 通 风 降 温 ； 改 注 降低 温 度 和 湿 度 ， 过 料 紧实 可将 培 养 料 撬 松些 。
健壮生长 。 ９
３９
湿， 向下 的一 头积 水 ， 成 缺 氧 。 造 ４２ 预 防方 法 ． ④ 袋 两端 最 好扎 上通 气 塞 ，或 用 线 扎松 些 。
Байду номын сангаас
ｌ 接 种 后菌 丝 不 吃 料
一
般 情 况 下 ， 种 后 ｌ ． 种块 即 萌 发 出 白色 菌 丝 ， 接 周 菌 并
向周 围培 养 料 蔓 延 生 长 ， 就 叫 吃 料 。若 迟 迟 不 吃料 ， 应 这 就
一
降温 ， 致使杂菌大量繁殖 ， 发酵变酸 ， 败变臭 。 腐 ②培养料水分
过 多 ， 成 厌 氧发 酵 ， 造 导致 酸 败 发 臭 。
不 同 品 种 的 菌 种 ， 单 独 接 种 ， 能 混 种 在 应 不
２２ 预 防 方法 ．
将 培养 料 倒 出 来 ， 过 翻 晒 ， 经 并堆 积 发 酵 ， 然
却使菌种生活力下降 ， 造成大面积减产 。② 无棉子壳地区 ， 栽
培 原料 因 多 种搭 配 ， 丰富 营 养 ， 改 善料 物 理 状 态 。⑨ 装 袋 以 并
时要 边 装 边 压 ， 止过 松 ， 也 不 能 过 紧 。 以一 手 托起 菌 袋 不 防 但
凹 陷为 准 。
培ｐ Ｈ值不能超过 ９ 若过 高， ， 需要加入过磷 酸钙调节。 装袋 ⑥
快查 清 原 因 。 及时 采取 挽 救 措 施 。
遮 阳通 气 好 。 菌 快 。 翻 袋 ， 未 发满 的 一 头 翻上 来 ， 散 积 发 ② 将 扩
水 ， 善缺 氧 状 况 。 在 菌袋 两 端 打通 气 孔 ， 风 增 氧 ， 快 菌 改 ⑧ 通 加
丝 的 生 长 发育 速 度 。
文 章 编号 １ ０ — ３ ７ ２ １ ） ２ ０ ３ — ｌ ０ ０ ８ ５ （ ０ ０ ０ — ０ ９ ０
烧 菌。 袋子大 ， ② 装料多 ． 发酵产热 ， 造成烧 菌。 培养室温度 ③
过 高 ， 上 通 风 不 良 ， 温加 上缺 氧 ， 丝 难 以 承受 而 萎缩 。 加 高 菌 ④ 料 装 袋 时 太 紧实 ， 培养 料 过 湿 ， 气 差 ， 丝不 生 长 。 通 菌 ３２ 预 防 方 法 － 接 种 后 ５ ７ ， 发酵 热 产 生 期 间 ， 时 翻袋 — 在 ｄ 及
噍 阍萄
地 区平菇菌 丝发菌 阶段 常见 问题及处理方法
山发 育
（ 青海 省湟 中县 蔬 菜 技 术 推广 站 ， 海 湟 中 ８ １０ ） 青 １６ ０
关 键 词 高寒 地
乎菇
丝 发 菌
３１ 原 因 ．
① 料 袋 堆 置 太 高 ， 及 时 翻 袋 散 热 ， 使 高 温 未 致
拌 了过量的敌敌畏或其他杀虫杀菌剂， 导致药害 。 ⑤拌料时加
入过量的石灰 ， 使培养料过于偏碱性。⑥培养料过湿或过＝ Ｆ。
⑦培养料变质， 滋生 了杂 菌 。
指
５１ 原 因 ①菌种退化 ， ． 生活力下降。 ②培养料质量差 ， 营
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导 预防方法 １２ ．
簦
① 选择 菌龄 ３ — ５ ０ ３ ｄ的适龄菌种。②针叶树
５２ 预防方法 －
① 创造优 良母种繁殖 条件 。 尽量控制转管次
木屑（ 锯末 ） 要经过发酵或预煮出油 后才能使用 。③培养料在 生
发 酵 或 灭菌 时 ， 尽 快 升 温 ， 免培 养 料 酸 败 。④ 平 菇 菌 丝对 要 避
个菌袋内。
后 调 ｐ 值 至 ８５ Ｈ ．。如 臭 味过 重 ， 拌 ２ 并 ％的 明 矾 水除 之 。处理
好 后 ， 新 装 袋 ， 料 腐 败严 重 ， 重 如 即使 再 处 理 ， 不 会 发 菌 ， 也 只
能 彻 底扔 掉 。
７ 菌丝未长满菌袋就 出菇
７１ 原 因 ． 有 时 菌袋 中的 菌 丝 未 长 满 ， 在 另 一 头就 顶 破 而 菌 袋 开 始 出菇 。 这是 因为 发 菌室 的光 线 过 强 ， 差过 大 ， 温 产生
前 要测 试 培 养 料 中 的水 分 ， 以手 紧 握培 养 料 ， 缝 问 渗 水 瓤 小 指
滴 水 为宜 。（） 用 新 鲜 无 发霉 的原 料 。 ｚ 选
６ 菌 丝 分 片 生长
２ 培 养 料 变 酸 变 臭
２１ 原 ． 因 ① 遇 到 了高 温 ， 起 培 养 料 升 温 ， 及 时 散 热 引 未 ６１ 原 因 菌袋 中的 菌丝 成 片 状 隔 离 生 长 ， 中有 明 显 的 ． 其 “ 菌 区” 这 是 因为 接 种 了 两种 不 同 品 种 的菌 种 ， 互 间 产生 无 。 相 了拮 抗 现象 。 ６２ 预 防 方 法 ．
萎缩 等 问题 ， 致使 产 量 下 降 ， 菇 农造 成 重 大 损 失 。笔 者 通 过 给
多年 的 实践 ，对 平 菇 在栽 培 中菌 丝 发菌 阶 段 常 见 问题 及 处 理 方 法 进 行 了总 结 ， 广 大菇 农参 号 ÷ 供
４ 发 菌 后迟 迟 长 不 满 菌 袋
４１ 原 因 ① 袋两头扎 １紧 ， 内氧气不足。②培养料过 ． ： 袋 ３
１１ 原 因 ．
① 菌种 菌 龄过 长 ， 种 老化 ， 菌 丝 失 去 活 力 。 菌 使
②培养料中加了新鲜针叶树木屑（ 锯末 ） 。③培养料在发酵或
灭菌 时 ． 温 太慢 ， 生 了 杂菌 ， 使 培 养 料 变酸 。 培 养 料 中 升 滋 致 ④
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有的菌 丝虽然长满 了 。 但菌丝稀疏 ， 白， 不 不壮 ， 菌块 不紧密 。
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且 不 仅转 １ ， 要转 第 ２次 、 ３次 ， 果 ， 本 是 降低 了 ， 次 还 第 结 成
辩隧蘸 敌敌畏很敏感 ， 不能将其拌人生料栽培的培养料中。 装袋前 ⑤
要 测 试培 养 料 的 ｐ 值 ， 料 栽 培 ｐ 值 不 能 超 过 ８ 熟 料 栽 Ｈ 生 Ｈ ，
３ 菌 丝 萎 缩
平 菇 菌 种播 种 后 ５ １ ， 时 会 出 现菌 丝 萎 缩 现 象 。 ￣０ｄ 有
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平 菇 适 应 性 强 ， 培技 术粗 放 ， 培 料 来 源 广 ， 且 生 长 栽 栽 而 快， 周期 短 ， 本低 ， 应 城 乡大 面积 栽 培 。 在 高 寒地 区设 施 成 适 但 栽培 中经 常 会 出现 接 种后 菌丝 不 吃 料 、 养料 变 酸 变 臭 、 丝 培 菌
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湿， 向下 的一 头积 水 ， 成 缺 氧 。 造 ４２ 预 防方 法 ． ④ 袋 两端 最 好扎 上通 气 塞 ，或 用 线 扎松 些 。
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般 情 况 下 ， 种 后 ｌ ． 种块 即 萌 发 出 白色 菌 丝 ， 接 周 菌 并
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一
降温 ， 致使杂菌大量繁殖 ， 发酵变酸 ， 败变臭 。 腐 ②培养料水分
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不 同 品 种 的 菌 种 ， 单 独 接 种 ， 能 混 种 在 应 不
２２ 预 防 方法 ．
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却使菌种生活力下降 ， 造成大面积减产 。② 无棉子壳地区 ， 栽
培 原料 因 多 种搭 配 ， 丰富 营 养 ， 改 善料 物 理 状 态 。⑨ 装 袋 以 并
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培ｐ Ｈ值不能超过 ９ 若过 高， ， 需要加入过磷 酸钙调节。 装袋 ⑥
快查 清 原 因 。 及时 采取 挽 救 措 施 。
遮 阳通 气 好 。 菌 快 。 翻 袋 ， 未 发满 的 一 头 翻上 来 ， 散 积 发 ② 将 扩
水 ， 善缺 氧 状 况 。 在 菌袋 两 端 打通 气 孔 ， 风 增 氧 ， 快 菌 改 ⑧ 通 加
丝 的 生 长 发育 速 度 。
文 章 编号 １ ０ — ３ ７ ２ １ ） ２ ０ ３ — ｌ ０ ０ ８ ５ （ ０ ０ ０ — ０ ９ ０
烧 菌。 袋子大 ， ② 装料多 ． 发酵产热 ， 造成烧 菌。 培养室温度 ③
过 高 ， 上 通 风 不 良 ， 温加 上缺 氧 ， 丝 难 以 承受 而 萎缩 。 加 高 菌 ④ 料 装 袋 时 太 紧实 ， 培养 料 过 湿 ， 气 差 ， 丝不 生 长 。 通 菌 ３２ 预 防 方 法 － 接 种 后 ５ ７ ， 发酵 热 产 生 期 间 ， 时 翻袋 — 在 ｄ 及