VA与类胡萝卜素

L/O/G/O
维生素A与类胡萝卜素 维生素 与类胡萝卜素

主要内容
1 维生素A及其衍生物 维生素 及其衍生物
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类胡萝卜素及其功能 视黄醇及类胡萝卜素与抗氧化
维生素A与类胡萝卜素
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维生素A及其衍生物 维生素 及其衍生物
A. 维生素 （retinol）及其衍生物的种类 维生素A（ ）及其衍生物的种类
a. 种类
a) 全反视黄醇是最基本形式 b) 多以棕榈酸酯形式存在 c) 视黄酸是维生素 的代谢产物，具有很高的活性和 视黄酸是维生素A的代谢产物， 的代谢产物 功能 d) 自然界中最重要的异构体是 顺-视黄醛 自然界中最重要的异构体是11-顺 视黄醛
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b. 性质
a) 在氧的作用下视黄醇及其同系物极不稳定 b) 无氧时
– 视黄醛对碱比较稳定 – 酸性条件下，脱氢或重组双键 酸性条件下，
c) 强光下发生键异构化，形成聚合体 强光下发生键异构化，
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维生素A及其衍生物 维生素 及其衍生物
B. 维生素 的代谢 维生素A的代谢
a. 维生素 （原）的吸收 维生素A（
a) 维生素 维生素A
– 在小肠内与其他脂类一起经胆汁和胰脂酶作用水解为视 黄醇和脂肪酸 – 视黄醇在小肠以主动吸收方式吸收，生理剂量下吸收率 视黄醇在小肠以主动吸收方式吸收， 为70%-90% – 视黄醇在小肠粘膜细胞内重新酯化后，与视黄醇结合蛋 视黄醇在小肠粘膜细胞内重新酯化后， 白（RBP）结合 ）
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a) 维生素 原 维生素A原
– 以被动扩散方式吸收，吸收率一般为20%-50% 以被动扩散方式吸收，吸收率一般为 – 比VA更依赖于胆盐，磷脂有助于形成乳胶粒溶液促进吸收 更依赖于胆盐， – 吸收后的裂解
胡萝卜素
氧合酶
二分子视黄醛
视黄醛还原酶
视黄醇
酯化
视黄酯
» 也存在不对称裂解 » 氧合酶存在于小肠，也存在于肝脏等组织中 氧合酶存在于小肠， » 视黄醛可以可逆地被许多组织中的乙醇脱氢酶还原为视 黄醇
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b. 维生素 的储存 维生素A的储存
a) 维生素 维生素A
– 以酯化形式与 以酯化形式与LDL结合贮存在含维生素 的脂肪球中 结合贮存在含维生素A的脂肪球中 结合贮存在含维生素 – 视黄醇棕榈酸酯是主要的贮存形式 – 肝脏有巨大的贮存能力，可长时间耐受食物缺乏 肝脏有巨大的贮存能力， » 80%-90%在肝星状细胞中，10%-20%在肝细胞中 在肝星状细胞中， 在肝星状细胞中 在肝细胞中 – 维生素 可促进其吸收和储存 维生素E可促进其吸收和储存
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b) 维生素 原 维生素A原
– 贮存在所有脂肪组织中，体内分布很广 贮存在所有脂肪组织中， – 肝内的储存量相对较少
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c. 维生素 的转运 维生素A的转运
a) 维生素 对类脂结构的细胞膜是有力的表面活性 维生素A对类脂结构的细胞膜是有力的表面活性 剂，具有很高的毒性 b) RBP
– 在肝脏合成 – 结构中含具有亲水侧链的 结构中含具有亲水侧链的AA – VA深埋入其分子中，从而失去毒性 深埋入其分子中，
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