肯德基成功经验分享

肯德基成功经验

（根据肯德基成功经验分享讲座录音整理）

肯德基概况：

1987年进入中国，2002年以后开始飞速发展，截至2008年12月31日已在中国开设了2479家分店。

肯德基倡导的理念：

为中国而改变；

关注消费者的健康和饮食习惯，倡导消费者均衡饮食；

餐厅成为社区中心，社区互动；

餐厅经理第一；每一家餐厅的成功才是肯德基的成功；

标准即品质，标准就是一切，标准是企业的命脉；肯德基所做的一切，就是让消费者在每家餐厅喝到的汤都是一样的；

员工永远是企业最大的财富；适应员工，从员工的价值观出发去激发员工对工作的热情，而不是去改变员工。

肯德基职级体系：

餐厅服务员—〉见习助理—〉餐厅副理—〉餐厅经理—〉区经理（幕后教练）—〉区域经理（营运指挥官）—〉市场总经理（辅助营运，树立品牌）

肯德基组织架构：

以杭州为例：

（1）部门：办公室（研发人员、财务、总经理秘书等）市场部人力资源部

（2）餐厅

肯德基运营机制：

---会议体系：市场餐厅经理论坛（每季度一次）；市场年会；大中国区餐厅经理年会；---运营工具：运营、人力资源、产品开发等信息化；

---报告机制：周报、月报等机制（产品、人员、库存等）；

---食品安全体系：

2005年苏丹红事件—〉打造食品安全体系，加强对肯德基供应商的管理；

冠军计划评选；

卓越商标评估；

指标体系评估；

---供应商评估体系：

原材料采购系统纳入评估；

定期跟踪评估；

---新产品研发体系：

新产品定位就是品牌的延展，新产品的定价、外观等都充分体现着品牌策略；

消费者新产品体验；

试验厨房；

新产品开发委员会（集团副总裁以上、企划专员，新产品试吃）

---新门店拓展体系：

新店开发审批系统；

市场内部审批会议，集团总部论证会议（集团副总裁以上、资深总监）；

新门店追踪系统；

汽车餐桌餐厅。

---活动推广策略：

三对三篮球赛（2003年开始赞助），吸引青少年参与—〉推广运动理念

欢乐大本营，关注小朋友成长—〉培养团队意识

肯德基绩效评估体系：

员工蓝筹计划；蓝筹计划对应的绩效评估；

顾客稽核，专员稽核；

月度绩效评估系统；

纵横绩效评估卡。

肯德基薪酬体系：

餐厅经理奖金制度（餐厅经理：基本收入+奖金）

肯德基训练体系：

训练诉求：责任心，团队意识，吃苦耐劳精神

训练内容：产品标准；服务标准；操作标准

训练手册（在线阅读）

训练课程：全面质量管理；七个好习惯；ABL（越境思考）

训练机制：每一员都需要到餐厅实习

训练师资：内部不设专职培训师，每一个成员对其他人成长都负有责任，设单元辅导员训练方式：师傅带徒弟

训练评估：餐厅经理值班评估；区经理到访；稽核专员稽核；肯德基全国冠军挑战赛

肯德基人才培育体系：

接班人计划；

彩虹计划；

储备经理计划；

跨专业训练体系；

导师辅导计划。

肯德基内部投诉处理机制：

餐厅经理员工沟通交流机制；

800电话；

内部网上投诉。