餐饮包间设计

包间的设计

餐厅在装修时要注意餐厅包间的装修，要依据餐厅真题设计的基本原则，还要特别考虑到餐厅的使用功能和它的美化效果。总体来说在陈设和设备上要具有简单,便捷，卫生，舒适的共同性。

下面给大家简单说明一下根据顾客群体，面积大小等的集中设计形式

1 小型包间

最基本的小型包厢为10人桌和一个餐具柜，还有一些餐厅会考虑到两部分群体的需求，设计了一些6人或8人的小包厢，同样很受欢迎。

2 中型包间

中型包间与小型包间的最大区别就在于前者设置了一个休息处，一般同时容纳4—5人休息，等候，洽谈业务的区域，同样也可以设置ktv形式。

3 大型包间

大型包间与中型包间的区别在于它的休息区位置可达十几个，包间的空间也很大，一般大型包间的餐桌可容纳12—14人。还可以在大型包间的入口处设置有一个卫生间。

4 可开合的双桌间

有些餐厅为了在使用上的灵活性，在大型包间中间设置有活动隔断的桌间，并在包间前后各有一个门。需要单独使用时，可以用隔断将包间分成两个各有一张餐桌的小包间，需要合起来使用，可以拉开

隔断，使之成为一个具有两张餐桌的大包间。

兵法有云：兵马未动，粮草先行。本质指出经济强弱对战争的重要性。对于餐饮企业来说，菜品、环境和服务三大要素则是餐饮兴衰的根本。而餐饮企业前期的工程设计常常为许多投资者所忽略，其实，合抱之木,生于毫末;九尺之台,起于垒土，周密细致的设计往往不仅节省建设成本，还对以后的营业带来意想不到的便利。好的包厢装修设计对提升菜品、环境和服务都有很大的助益，正是经营未始，设计应先行。下面就简单说几个细节：

1、消毒柜的位置

随着生活水平的提高，消费者外出就餐时对卫生的要求也相应提高，所以现在很多餐厅包厢都配备了独立的消毒柜，加强了餐具的卫生保洁。但是消毒柜应该选择正确的位置，请看下图：

将消毒柜放在工作柜的里面，这明显是错误的。这样一来，消毒柜不宜散热，服务员除了需要每取一次餐具下蹲一次外，还需要打开两层门，操作实在不便，此外，客人进包厢后也看不到，达不到经营者的目的。正确的位置应该在工作柜靠角落位置，高度应该和服务员手的位置平行。

2、电视的位置

电视也是豪华包厢的必备物品之一，而

且，科技的日益发达，硕大的电视已经逐渐

被淘汰，取而代之的是薄而轻巧的液晶电

视，那餐厅一般将电视放在什么位置呢？看

下图：

就象你们看到的，绝大多数的餐厅都将

电视悬挂在背景墙上，殊不知这样很容易发

生触碰事故，尤其在餐厅，要是碰见喝酒的

客人撞上，电视指不定就掉下来。这样一来，

电视的赔偿费有可能收不到，反而赔上压惊

费，反正投诉是免不了，相信久在餐饮的同

行一定碰到过吧？还有一些也将它放在包

厢墙壁的高处，因为既节省了空间，又不会

被轻易触碰到。其实，这样做也有一个致命

的弱点，就是观看不便，想一想就知道，谁

能长时间的仰着头看电视呢？那么，怎么样才是正确的摆放位置呢？

其实，包厢的电视应该注意以下几点：

一是距离。观看的位置与电视的距离。电视不是越大越好，合适的距离观看的时候才能舒适，所以，首先要选择好电视的尺寸。

二是位置。电视应该悬挂在与观看者眼睛平行的位置。

三是如何放。笔者在建发旗下酒店看到过这样的电视摆放：在背景墙上留出合适的大小，将电视镶嵌在背景墙里。另外专设了一个电视的电源开关，不需要待机的时候就可以直接拉掉电源。这样一来，上面的那些问题迎刃而解，电视的一些线头也很好的隐藏了起来，真可谓一举多劳。

3、灯光的设计

我们知道，灯光对视觉的影响是很直接的，很多超市的食品专柜已经为他们的商品上色：蔬菜区内，绿色的柜台、绿色的顶棚，甚至

还有绿色的灯罩，灯下的蔬菜被照射得鲜翠欲滴；在面包区，一块块面包在橙黄色灯光的照射下，就和刚出炉的一样，非常新鲜……

菜品也是一样，色泽很重要。闻香、观色、尝味为品尝美食的三大要素，适合的灯光能让菜品更具诱惑力。除了正常的包厢照明外，应该设置专门的菜肴射灯，射灯应该大小合适且能转动，因为很多包厢的台面都是可灵活移动的。看下面的图片：

(射灯太小而且无法调整

（射灯大小合适且可

转动调整）

4、包厢传菜口的设计

专门设计一个半米长宽的传菜口，菜肴和物品可以通过这个通道来传递，这样可以避免频繁开关门对顾客的影响，保证顾客的私密性。传菜口的位置可以根据不同的环境予以设置。

当然，以上的几点只是冰山一角，还有更多的细节在包厢装修时可以挖掘，工程开动之前不断地进行细节的推敲和验证，对日后的工作一定事半功倍！

在酒店营业部分中包间是其功能区重要的一部分，包间注重实用功能和美化功能，在现代餐厅设计中，包间部分指接待就餐、就餐的餐厅，已日益成为重要的活动场所。掌握包间的设计手段：包间的设计的要素；包间设计的一般原则；包间设计的因素。包间设计的主要内容：包间的特点；包间内各行为活动区域行为活动特点；包间各行为活动区域对于各界面的设计、材料要求；包间各行为活动区域和照明、陈设、植物之间的关系；包间活动区域和通风采光的关系；包间根据等级划分的内部装饰特点和材料。

让我们掌握包间的设计手段，界面的处理等设计方法。

1、包间的设计的要素

①采光和通风②气氛③包间的功能和位置

2、包间设计的一般原则

①包间的功能②包间的设计美学法则③包间的要求

3、包间设计的因素

①包间的色彩及配饰②包间的灯光设计③包间的三大界面设计包间设计的主要内容：

1、包间的特点：用餐——功能齐全，装饰相对简单

陈设展示——装饰相对简洁，色彩使用稳重。

宴请亲朋好友、交谈与休息的地方。

2、包间内各行为活动区域有哪些行为活动特点：

例：包间的活动特点

3、包间各行为活动区域对于各界面的设计要求

例：用餐区应有背景墙

地面要有防滑设计

4、包间各行为活动区域对于各界面材料的要求

例：就餐需要颜色稳定活泼，材质易清洁的墙面

5、包间各行为活动区域和照明之间的关系：各行为活动区对于照明要求不同。

6、包间活动区域和陈设的关系

例：背景墙的陈设，如小工艺品、照片、风景画等

餐桌的颜色和小饰品的协调等

7、包间行为活动区域和植物的关系

例：餐厅种栽植物可以调节餐厅的气氛

8、包间活动区域和通风采光的关系

例：用餐区的采光不能太强，利用窗帘调节采光量，必须有很好的通风

9、包间根据等级划分的内部装饰特点和材料：

例：豪华包间

普通包间