项目实训四 餐饮空间室内设计

建筑学系----------------------------------------------------------制作-----------------------------------------------------何晓宇
餐饮空间室内设计
一,餐饮空间的平面功能布局
餐饮空间的平面功能布局是餐厅设计的重要组成部分,通过平面设计可以安排餐厅的等级,餐厅 各功能空间的面积,接待顾客的人数等等.
第二节 大堂的室内设计
2,加工及辅助部分
餐厅的加工部分包括:厨房,其中有主食加工系列,副食加工系列,备餐洗涤消毒,餐具存 放等等. 餐厅辅助部分包括:各种库房和炊厨人员更衣,浴厕及办公用房等.根据不同的建筑用房和建 筑标准加工部分的内容也会有所增减和变化,要灵活掌握.
3, 内部管理办公部分
一般的或较低标准的餐厅所需办公用房可能较少有时一间或几间,工作人员需使用更衣,浴 厕等房间,一般可以加工部分合设.其他附属用房如洗衣房,锅炉房,车库,杂品库等.根具具 情况具体考虑.
3,三级餐厅
以大餐厅接待顾客为主,并设有足够面积的加工处所. (1)餐厅座位布置合理,使用面积最小为1平方米/座. )餐厅座位布置合理,使用面积最小为1平方米/ 需设置顾客专用厕所.其余交通设施及前厅内容的设置视具体条件而定.在餐厅中为顾客设 有洗手设施,如餐厅位于四层或四层以上时需设有顾客使用的电梯. (2)厨房必须符合工艺流程及卫生要求.餐厨比约为1:1.1. )厨房必须符合工艺流程及卫生要求.餐厨比约为1 1.1.
五,大堂照明
1.入口休息厅:应创造使人愉悦和吸引人的照明效果,以较高的照度在有高光照明或自然光的
入口和门厅之间,创造柔和的过度
2.门厅:应显示愉快,殷勤好客的气氛,与建筑装饰艺术相结合,有时采取下列照明方式
(1)间接型照明的轻便灯 (2)间接型悬挂式照明灯具,从顶棚上挂下来 (3)均匀明亮的发光顶棚 (4)直接,简洁型悬挂泛光灯 (5)暗灯槽照明或下射照明
酒店入口
1,一级餐厅
经营中,西与风味菜肴接待顾客与零餐并重,设有条件较好的大,小餐厅及设施完善的加 工处所. (1)餐厅座位布置及尺度宽敞舒适,使用面积的最小指标为1.3平方米/座.营业部分,除大 )餐厅座位布置及尺度宽敞舒适,使用面积的最小指标为1.3平方米/ 小餐厅外还应设有相应的前庭与交通设施,存衣,休息候餐,小卖部及顾客专用卫生间等.位于 三层以上的餐厅,应设电梯. (2)厨房设施完善,有良好的环境及操作条件,保证据有合理流程,餐厨比应接近1:1.1. )厨房设施完善,有良好的环境及操作条件,保证据有合理流程,餐厨比应接近1 1.1.
酒店公共区域
5,休息座 作为旅客进店,结帐,接待,休息之用,常选择方便登记,,不受干扰,有良好的环境之处. 6,有关旅店的业务内容,位置等标牌,宣传资料的设施 ,有关旅店的业务内容,位置等标牌,宣传资料的设施 7,供应酒水,小卖部,有时和休息区结合布置 ,供应酒水,小卖部,有时和休息区结合布置 8,钢琴或有关 娱乐设施 9,大堂的辅助设施:行李,小件寄存,衣帽间,,珠宝或礼品店,,花店书店,邮政,银行, ,大堂的辅助设施:行李,小件寄存,衣帽间,,珠宝或礼品店,,花店书店,邮政,银行, 电话间,卫生间
餐饮空间室内设计
(一) 餐饮场所的空间组成
餐饮场所主要由营业部分,加工及辅助部分和内部管理办公部分组成. 1,营业部分 2,加工及辅助部分 3,内部管理办公部分
餐饮空间室内设计
1,营业部分
营业部分指接待就餐,就餐的餐厅,以及入口,前厅,卫生间等服务于顾客的用房. 餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅.设座在40个以内,称为小餐厅,设座在40个以 餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅.设座在40个以内,称为小餐厅,设座在40个以 上,称为大餐厅.大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜,庆典礼等使用的宴会厅,雅间.
大堂材质繁杂而不显纷乱
酒店大堂
3.前台:为旅客首先寻找的地方,应有较高照度,采用办公型照明设备,悬挂式和嵌入式也是 .前台:为旅客首先寻找的地方,应有较高照度,采用办公型照明设备,悬挂式和嵌入式也是 常用的 4.休息厅:应有轻松愉快的气氛,照明灯具表面应有优美的式样和吸引人的色彩,简单的方法 .休息厅:应有轻松愉快的气氛,照明灯具表面应有优美的式样和吸引人的色彩,简单的方法 是采用具有间接型照明的下射轻便灯
四,大堂设计特点及装饰材料
1,大堂是宾馆设计的装饰重点,集空间,家具,陈设,绿化,照明,材料等之精华于一体. 2,很多把大堂和中庭结合起来成为整个建筑之核心和重要景观之地 3,空间上比一般厅室要高大开敞,以显示其核心作用 4,在选择材料上,以高档的天然材料为佳,如花岗岩,大理石,高级木材
酒店大堂是这个酒店文化的集中体现
酒店的风格
入口.大型餐厅将顾客入口与员工入口分设,寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅. 前厅.大厅与门厅一般合称为前厅.标准较高的餐厅设有大厅,大厅的功能是顾客由此进入不同 餐厅,是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间,主要起疏导与集散人流作用.大 厅也为顾客餐饮前后的等候,存衣取物,休息或购买等活动提供了必要的室内环境.根据餐厅的 不同建筑标准,前厅的规模和内容也相应地有所不同.有的餐厅将楼梯,电梯设置于前厅,也有 标准较低的餐厅不设前厅,而将顾客出入口,门斗甚至楼梯设置于餐厅之中. 过厅.供顾客通往各层餐厅的水平通道间,常设小型过厅,它不仅承担水平与垂直交通的缓和转 折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付货处,收款处,或值班办公用房,也可做休息室接待厅等 等. 卫生间,厕所.为顾客与工作人员使用,分设为最好.
餐饮空间室内设计
1,营业部分
营业部分指接待就餐,就餐的餐厅,以及入口,前厅,卫生间等服务于顾客的用房. 餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅.设座在40个以内,称为小餐厅,设座在40个以 餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅.设座在40个以内,称为小餐厅,设座在40个以 上,称为大餐厅.大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜,庆典礼等使用的宴会厅,雅间.
2,二级餐厅
以接待零餐为主,又具备一定的餐请条件.设有大小餐厅以及制作中,西餐和风味菜肴. 单一面食的加工部分. (1)餐厅座位布置比较舒适,使用面积最低为1.1平方米/座. )餐厅座位布置比较舒适,使用面积最低为1.1平方米/ 应设有前厅,小型休息候餐室,顾客专用厕所及交通设施.四层或四层以上的餐厅应设顾 客电梯.餐厅中需有洗手设施. (2)厨房布置复合工艺流程有较好的设施,操作条件和卫生条件.餐厨比1:1.1. )厨房布置复合工艺流程有较好的设施,操作条件和卫生条件.餐厨比1 1.1.
一.宾馆大ห้องสมุดไป่ตู้的平面布置与功能关系
(二)餐饮空间等级划分及主要面积指标
为了切合实际,有依据,有目的地配置房间内容,选定恰当的面积指标,设施,使用舒适程 度和装修标准,餐厅需要做好等级划分. 等级划分要考虑: (1)使用性质; (2)餐厅的布置情况,每座位面积指标和公用部分的内容; (3)加工部分的设施与卫生条件. 按上述标准划分为三级: 1,一级餐厅 2,二级餐厅 3,三级餐厅
宾馆大堂设计习题
宾馆一般分为那些种类? 宾馆大堂的室内设计理念是怎样的? 宾馆大堂的平面功能有哪几方面组成? 宾馆大堂的核心作用通过哪些方式表现出来的? 宾馆大堂的装饰材料通常有哪些?
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酒店公共空间
2,中庭 (1)综合宾馆的公共活动功能 (2)小中见大,大中有小的共享空间 (3)顶棚采光与室外空间感 3,总服务台 一般设在入口附近,在大堂较明显的地方,使旅客入厅就能看到,总台的主要设备有:房间状况 控制盘,留言及钥匙存放架,保险箱,资料架等. 4,大堂副经理办公桌 布置在大堂一角,以处理前厅义务
餐饮空间室内设计
随着生活质量提高,今天人们光临餐馆,茶楼,咖啡厅,酒吧,等餐饮建筑,除了满足物质功能以外,更多的 是休闲,交往,消遣,从中体味一种文化以获得一种精神享受,餐饮建筑应该为客人 提供亲切,舒适,优雅,富有 情调的环境.因此其室内环境的精神功能已上升为设计首要追求的目标.空间设计是整个室内设计的基础.美国建 筑设计大师赖特曾指出:"一个建筑物的内部空间便是那个建筑物的灵魂,这是一种最重要地概念."