食品安全企业标准

Q/DJT 大连佳腾生物科技有限公司企业标准

Q/DJT0003S—2016

红曲纳豆固体饮料

2016-12-02发布2017-01-01实施大连佳腾生物科技有限公司发布

Q/DJT0003S-2016

前言

本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编制。

本标准食品安全指标依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB7101《食品安全国家标准饮料》、GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定，其他指标根据产品实测值制定。

本标准由大连佳腾生物科技有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：王晓坤。

本标准属首次发布。

Ⅰ

Q/DJT0003S-2016

红曲纳豆固体饮料

1范围

本标准规定了红曲纳豆固体饮料的术语与定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于3.1术语与定义规定的产品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352大豆

GB1354大米

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7101食品安全国家标准饮料

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB12695饮料企业良好生产规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29602固体饮料

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

QB/T2847功能性红曲米（粉）

SB/T10528纳豆

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》

3术语与定义

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红曲纳豆固体饮料：大米、大豆经洗涤、浸泡沥干后蒸煮，冷却后装瓶。经过灭菌后冷却，接入红曲霉，培养15天后接入纳豆菌种继续培养，在40-45°C温度下干燥最后粉碎，包装后灭菌。

4要求

4.1原料

4.1.1大豆：应符合GB1352的规定。

4.1.2大米：应符合GB1354的规定。

4.1.3红曲霉：属红曲菌属(Monascus spp)的真菌，应安全、无害和无其他杂菌，符合国家相关规定。

4.1.4纳豆菌:纳豆孢芽杆菌（纳豆菌）应是安全、无害和无其他杂菌的一种枯草孢芽杆菌纯培养物，符合国家相关规定。

4.1.5生产用水：应符合GB5749的规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

色泽红褐色或淡红褐色

滋味、气味具有本品特有的滋味、气味

组织形态均匀粉末状

杂质无肉眼可见外来杂质

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标

水分，g/100g≤7

氨基酸态氮(以氮计)，g/100g≥0.3

铅，（以Pb计）（mg/kg）≤ 1.0

4.4微生物指标

应符合表3和表4的规定。

表3一般微生物限量

项目

采样方案a及限量

检验方法n c m M

菌落总数/（CFU/g)521035×104GB4789.2

大肠菌群/（CFU/g)5210102GB4789.3中的平板计数法霉菌/（CFU/g)≤50GB4789.15

a.样品的采样及处理按GB/T4789.21执行。

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表4致病菌限量

项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）

n c m M

沙门氏菌500—

金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。

4.5食品添加剂

4.5.1食品添加剂质量应符合相应国家标准规定。

4.5.2食品添加剂品种及使用限量应符合GB2760规定。

4.6净含量偏差

应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》规定。

4.7食品生产加工过程卫生要求

应符合GB12695标准规定。

4.8其它污染物限量

应符合GB2762标准规定。

5试验方法

5.1感官要求

5.1.1色泽、组织形态、杂质

按照标签标示冲调或冲泡方法制备50ml样品，倒入无色透明的容器中，置于明亮处，观察其状态、色泽。

5.1.2滋味、气味

嗅其气味，品尝其滋味。

5.2理化指标

5.2.1水分

按GB5009.3规定方法进行。

5.2.2氨基酸态氮

按GB/T5009.39规定方法进行。

5.2.3铅

按GB5009.12规定方法进行。

5.3微生物指标

5.3.1菌落总数

按GB4789.2规定方法进行。

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