农业基础化学绪论
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准备：实验报告纸、计算器
采用“凯氏定氮法” 来测定 奶粉中氮的含量再换算成蛋白 质含量。
对策： 先用三氯乙酸处理样品处理液。三 氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后， 测定沉淀的氮含量，就可以知道蛋白质 的真正含量。——双缩脲比色法
课 程 安 排 （总课时60=理论课时42+实验课时16＋复习2）
讲授内容
第一章 无机化学基本知识 第二章 定量分析化学基础
种以上营养元素的化学肥料)
几种常用肥料
种类 化学式 CO(NH2)2 NH4Cl NH4NO3 NH4HCO3
氮肥
磷肥
( NH4 )2SO4
过磷酸钙 Ca（H2PO4)2 氯化钾 KCl 硫酸钾 K2SO4 硝酸钾 KNO3
钾肥
复合肥
磷酸二氢铵 NH4H2PO4
缺
氮
CO（NH2）2
NH4NO3
C:12
蛋白质中氮的含量较稳定，平均为 16%，通常只要测出食品中的含氮量， 就可以推算出其中的蛋白质含量 （N%×6.25）。
合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含 氮量为2.88%，而三聚氰胺的分子式含 氮量为66％左右。
用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料 的1/5
有机化学
• 三聚氰胺为何会引起结石？ 1、 三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状 结构，造成结石； 2、三聚氰胺在胃的强酸性环境中会有 部分水解，发生取代反应，生成三聚氰 酸，因此只要含有了三聚氰胺就相当于 含有了三聚氰酸。 C3N3(NH2)3 → C3N3(OH)3 网状结构的结石
第八章 吸光光度法
成 绩 评 定
序号
1
评价项目
理论知识 理论考试
评价方式
分值
50
2
专业技能
实验操作、实验报告 实事求是精神和严谨细致态度 5
30
3
职业素养
独立思考解决问题能力
纪律性和团队精神 创新能力与拓展
5
5 5 100
20
总分
本课程考核办法
期末理论考试：50％
实验成绩：30％ (操作、结果、实验报告) 平时成绩: 20％ （态度、出勤、课堂表现）
Biblioteka Baidu
O：16
N:14
H:1
尿素 CO(NH2)2 46.7% 碳酸氢铵NH4HCO3 17.7% 氯化铵 NH4Cl 26.2%
硝酸铵 NH4NO3 35% 硫酸铵 ( NH4 )2SO4 21.2% 氨水NH3 · 2O H 15%～17%
含氮量最高的氮肥是 尿素 。（被称为高效氮肥）。
科学施肥效果好
实
验
1 实验基本操作（称量，溶液配制稀释） 2酸度计的使用与营养液的配制 3差减称量法与滴定练习 4 铵盐中氮含量的测定 5 高锰酸钾标准溶液的标定 6 土壤氯离子的测定 7 水中钙、镁离子含量及水总硬度测定 8 磷的定量测定
第三章 滴定分析法概述
第四章 酸碱滴定法 第五章 氧化还原滴定法 第六章 沉淀滴定法 第七章 配位滴定法
三聚氰胺
分子式C3N6H6
系统命名法：2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪
是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，一般作为 化工原料，俗称蛋白精。
三聚氰胺是有机化合物，具 有一定的物理与化学性质。 由三种不同的元素组成的 （C、N、H）
三聚氰胺与三鹿奶粉
为什么会采用三聚氰胺作为假蛋白？
农业基础化学
潘 琇
课程介绍
食品类、种植类专业的一门职业基础课程
无机化学、分析化学、有机化学的有机整合
化学基本知识、基本原理和基本技能 专业教学进程安排： 第一学期（60学时）
公共基础课程
专业基础课程
专业核心课程 专业选修课程
岗位职业能力课程
►相关课程
《无土栽培》
《土壤肥料》
《植物与植物生理》 《农业基础化学》
张老汉有一块用熟石灰改良过的玉米田，因玉米 叶面发黄，他施加足量的氮肥NH4NO3，但效果不明 显。 铵态氮肥不宜和碱性物质混合施用，铵 盐跟碱起反应，生成氨气，使肥料失效。
波尔多液的配制CuSO4· xCu（OH）2· yCa（OH）2· 2O zH
配制波尔多液的原料
硫酸铜 、生石灰、水
配好的波尔多液不能盛在铁桶内
化学与农业生产
1.农作物所需营养元素的来源：
一部分
自 然 界
空气 水
C、O
H、O
N、P、K、Ca、Mg、 S等
土壤
另一部分
农家肥
肥料 化学肥料
氮肥 磷肥
钾肥 复合肥
微肥
缺 氮
缺氮的棉花
缺
钾
缺
磷
田间水稻缺磷
“一株香”、“锅刷”
对症下药选肥料
化肥的种类
氮肥（含有营养元素N的化学肥料） 磷肥（含有营养元素P的化学肥料） 钾肥（含有营养元素K的化学肥料） 复合肥 (含有N、P、K中两种或两
无机化学、有机化学和分析化学
无机化学是研究所有元素的单质和化合物（无 机）的组成、结构、性质和反应的学科，是分析 化学的基础。 有机化学是研究有机物的组成、结构、性质及其 变化规律的科学。 分析化学是研究物质组成、含量与结构的测定原 理、测定方法和操作技术的学科。 例: Ag+,ClC3N6H6
采用“凯氏定氮法” 来测定 奶粉中氮的含量再换算成蛋白 质含量。
对策： 先用三氯乙酸处理样品处理液。三 氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后， 测定沉淀的氮含量，就可以知道蛋白质 的真正含量。——双缩脲比色法
课 程 安 排 （总课时60=理论课时42+实验课时16＋复习2）
讲授内容
第一章 无机化学基本知识 第二章 定量分析化学基础
种以上营养元素的化学肥料)
几种常用肥料
种类 化学式 CO(NH2)2 NH4Cl NH4NO3 NH4HCO3
氮肥
磷肥
( NH4 )2SO4
过磷酸钙 Ca（H2PO4)2 氯化钾 KCl 硫酸钾 K2SO4 硝酸钾 KNO3
钾肥
复合肥
磷酸二氢铵 NH4H2PO4
缺
氮
CO（NH2）2
NH4NO3
C:12
蛋白质中氮的含量较稳定，平均为 16%，通常只要测出食品中的含氮量， 就可以推算出其中的蛋白质含量 （N%×6.25）。
合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含 氮量为2.88%，而三聚氰胺的分子式含 氮量为66％左右。
用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料 的1/5
有机化学
• 三聚氰胺为何会引起结石？ 1、 三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状 结构，造成结石； 2、三聚氰胺在胃的强酸性环境中会有 部分水解，发生取代反应，生成三聚氰 酸，因此只要含有了三聚氰胺就相当于 含有了三聚氰酸。 C3N3(NH2)3 → C3N3(OH)3 网状结构的结石
第八章 吸光光度法
成 绩 评 定
序号
1
评价项目
理论知识 理论考试
评价方式
分值
50
2
专业技能
实验操作、实验报告 实事求是精神和严谨细致态度 5
30
3
职业素养
独立思考解决问题能力
纪律性和团队精神 创新能力与拓展
5
5 5 100
20
总分
本课程考核办法
期末理论考试：50％
实验成绩：30％ (操作、结果、实验报告) 平时成绩: 20％ （态度、出勤、课堂表现）
Biblioteka Baidu
O：16
N:14
H:1
尿素 CO(NH2)2 46.7% 碳酸氢铵NH4HCO3 17.7% 氯化铵 NH4Cl 26.2%
硝酸铵 NH4NO3 35% 硫酸铵 ( NH4 )2SO4 21.2% 氨水NH3 · 2O H 15%～17%
含氮量最高的氮肥是 尿素 。（被称为高效氮肥）。
科学施肥效果好
实
验
1 实验基本操作（称量，溶液配制稀释） 2酸度计的使用与营养液的配制 3差减称量法与滴定练习 4 铵盐中氮含量的测定 5 高锰酸钾标准溶液的标定 6 土壤氯离子的测定 7 水中钙、镁离子含量及水总硬度测定 8 磷的定量测定
第三章 滴定分析法概述
第四章 酸碱滴定法 第五章 氧化还原滴定法 第六章 沉淀滴定法 第七章 配位滴定法
三聚氰胺
分子式C3N6H6
系统命名法：2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪
是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，一般作为 化工原料，俗称蛋白精。
三聚氰胺是有机化合物，具 有一定的物理与化学性质。 由三种不同的元素组成的 （C、N、H）
三聚氰胺与三鹿奶粉
为什么会采用三聚氰胺作为假蛋白？
农业基础化学
潘 琇
课程介绍
食品类、种植类专业的一门职业基础课程
无机化学、分析化学、有机化学的有机整合
化学基本知识、基本原理和基本技能 专业教学进程安排： 第一学期（60学时）
公共基础课程
专业基础课程
专业核心课程 专业选修课程
岗位职业能力课程
►相关课程
《无土栽培》
《土壤肥料》
《植物与植物生理》 《农业基础化学》
张老汉有一块用熟石灰改良过的玉米田，因玉米 叶面发黄，他施加足量的氮肥NH4NO3，但效果不明 显。 铵态氮肥不宜和碱性物质混合施用，铵 盐跟碱起反应，生成氨气，使肥料失效。
波尔多液的配制CuSO4· xCu（OH）2· yCa（OH）2· 2O zH
配制波尔多液的原料
硫酸铜 、生石灰、水
配好的波尔多液不能盛在铁桶内
化学与农业生产
1.农作物所需营养元素的来源：
一部分
自 然 界
空气 水
C、O
H、O
N、P、K、Ca、Mg、 S等
土壤
另一部分
农家肥
肥料 化学肥料
氮肥 磷肥
钾肥 复合肥
微肥
缺 氮
缺氮的棉花
缺
钾
缺
磷
田间水稻缺磷
“一株香”、“锅刷”
对症下药选肥料
化肥的种类
氮肥（含有营养元素N的化学肥料） 磷肥（含有营养元素P的化学肥料） 钾肥（含有营养元素K的化学肥料） 复合肥 (含有N、P、K中两种或两
无机化学、有机化学和分析化学
无机化学是研究所有元素的单质和化合物（无 机）的组成、结构、性质和反应的学科，是分析 化学的基础。 有机化学是研究有机物的组成、结构、性质及其 变化规律的科学。 分析化学是研究物质组成、含量与结构的测定原 理、测定方法和操作技术的学科。 例: Ag+,ClC3N6H6