咖啡制作流程

世界廳

热咖啡制作配方及标准

1、卡布奇诺

◆取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯；

◆萃取30cc的Espresso至卡布杯中；

◆钢杯内倒入1/3的冻牛奶，打适量奶泡；

◆将钢杯轻轻摇晃后，刮去表面较干较粗的奶泡，缓缓倒入杯中，用奶泡勺顺势刮入表面细滑的

奶泡入杯中，以达到所需的奶泡量，并z略微高出杯口。

配：卡布碟、卡布勺、黄糖、纸巾。

2、拿铁Latte

◆取出咖啡机上预热无水迹的拿铁杯；

◆萃取45cc的Espresso至拿铁杯中；

◆钢杯内倒入1/3的冻牛奶，打适量奶泡；

◆将钢杯轻轻摇晃后，刮去表面较干较粗的奶泡，以拉花形式倒入拿铁杯中。

配：马克勺、黄糖、纸巾。

2、摩卡Mocha

◆取出咖啡机上预热无水迹的马克杯；

◆加入0.5oz的巧克力酱至马克杯中；

◆萃取45cc的Espresso至马克杯中，搅均巧克力酱；

◆钢杯内倒入1/3的冻牛奶，加热至75℃左右，倒入马克杯中至8分处搅均；

◆在杯顶螺旋形挤入奶油成山型；

◆以巧克力酱在奶油上作米字型装饰。

配：马克勺、纸巾。

3、阿美丽肯诺

◆取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯；

◆萃取45cc的Espresso至卡布杯中；

◆将130ml热水沿杯壁倒入杯中8分满即可（注意不要把咖啡油脂冲散）。

配：卡布碟、卡布勺、黄糖、奶精、纸巾。

4、欧蕾Au lait

◆取出咖啡机上预热无水迹的马克杯；

◆萃取45cc的Espresso至马克杯中；

◆钢杯内倒入1/3的冻牛奶，加热至75℃左右；

◆沿杯壁缓缓注入牛奶在杯中8分满处即可（注意不要把咖啡油脂冲散）。

配：马克勺、黄糖、纸巾。

5、巧布奇诺

◆取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯；

◆加入0.25oz的巧克力酱至卡布杯中；

◆萃取30cc的Espresso至卡布杯中；

◆萃取完成后轻轻搅动使杯底巧克力酱溶化后，在表面平铺少许巧克力粉；

◆钢杯内倒入1/3的冻牛奶，打适量奶泡；

◆将钢杯轻轻摇晃后，刮去表面较干较粗的奶泡，以拉花或雕花的形式倒入杯中。

配：卡布碟、卡布勺、纸巾。

6、焦糖玛奇朵

◆取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯；

◆加入1P焦糖糖浆至卡布杯中；

◆萃取30cc的Espresso至卡布杯中；

◆钢杯内倒入1/3的冻牛奶，打较多奶泡；

◆将钢杯轻轻摇晃后，刮去表面较干较粗的奶泡，用奶泡勺隔住奶泡先注入50ml的牛奶后，用

奶泡勺将细滑的奶泡刮入杯中，并略微高出杯口；

◆用固体焦糖糖酱在表面作“井”字装饰。

配：卡布碟、卡布勺、纸巾。

7、焦糖康宝蓝

◆Espresso：30cc

◆取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯；

◆加入1P焦糖糖浆至卡布杯中；

◆萃取30cc的Espresso至卡布杯中；

◆加入150 ml的热水至8分满处

◆在杯顶螺旋形挤入奶油成山型；

◆以固体焦糖糖酱在奶油上作螺旋型装饰。

配：卡布碟、卡布勺、纸巾。

冰咖啡制作配方及标准

1、冰卡布奇诺

◆萃取45cc的Espresso；

◆取出冻奶泡器，倒入1/3的冻牛奶，打出适量奶泡

◆取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，并依次加入1P糖水，5分满冰块，80cc牛奶，后用冰勺搅

匀；

◆把萃取好的Espresso轻微的倒在杯中的冰块上，使其与牛奶分层；

◆用奶泡勺将较干较粗的奶泡刮掉，并将细滑的奶泡平铺在表面，大约5~6勺。

配：冻吸管、纸巾。

2、冰拿铁ice latte

◆萃取45cc的Espresso；

◆取出冻奶泡器，倒入1/3的冻牛奶，打出适量奶泡；

◆取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，并依次加入1P糖水，5分满冰块，130cc牛奶，后用冰勺搅

匀；

◆把萃取好的Espresso缓缓的倒在杯中的冰块上，使其与牛奶分层；

◆用奶泡勺将较干较粗的奶泡刮掉，并将细滑的奶泡平铺在表面，大约2~3勺。

配：冻吸管、纸巾。

3、冰摩卡ice Mocha

◆Espresso：45cc 冰牛奶量：120ml；

◆萃取45cc的Espresso；

◆取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，并往内加入0.5oz的巧克力酱；

◆将萃取好的Espresso倒入杯中将巧克力酱搅匀；

◆加入8分满的冰块后，将120cc的牛奶缓缓倒在冰块上，使其与Espresso分层；

◆在杯顶螺旋形挤入奶油成山型；

◆以巧克力酱在奶油上作米字型装饰。

配：冻吸管，纸巾。

4、冰阿美丽肯诺ice Americano

◆Espresso：45cc 过滤水：120ml；

◆萃取45cc的Espresso；

◆取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，依次加入1满杯冰、120cc过滤水，1P糖水；

◆将萃取好的Espresso倒入杯中即可。

配：奶精、冻吸管、纸巾。

5、冰欧蕾Ice Au Lait

◆Espresso：45cc 冰牛奶量：120ml；

◆萃取45cc的Espresso；

◆取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，并依次加入1P糖水，8分满冰块，120cc牛奶，后用冰勺搅

匀；

◆把萃取好的Espresso轻微的倒在杯中的冰块上，使其与牛奶分层；

配：冻吸管、纸巾。

6、冰巧布奇诺

◆Espresso：45cc 冰牛奶量：85ml；

◆萃取45cc的Espresso；

◆取出冻奶泡器，倒入1/3的冻牛奶，打出适量奶泡；

◆取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，并加入1P糖水及0.25oz的巧克力酱杯底，倒进一点热牛奶

将巧克力酱溶化后，加入5分满的冰后将85cc的牛奶缓缓倒入冰上；

◆把萃取好的Espresso轻微的倒在杯中的冰块上，使其与牛奶分层；

◆用奶泡勺将较干较粗的奶泡刮掉，并将细滑的奶泡平铺在表面，大约3~4勺。

◆将巧克力粉平洒于奶泡表面即可。

配：冻吸管、纸巾。

7、冰焦糖玛奇朵

◆Espresso：45cc 奶泡量：满杯

◆萃取45cc的Espresso；

◆取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，并依次加入1P焦糖糖浆，5分满冰块，