【菜点酒水知识资源】单元三主题六

酒
水
知
识
4.寿司
➢寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味 过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。
【三】巩固练习
菜
点
酒
水
1. 日本菜又称为 ，味道 。主料多用 ，其次
知
为 ，较少使用 。
识
2.日本菜的烹调方法可分为 、 、 、 、
檬、盐等。
菜
点
二、日本菜介绍
酒
水
知
识
2.明虾刺身
➢明虾刺身以现吃现做最好，虾鱼新鲜，味道 鲜美，适用于宴会和喜庆宴请。
菜
点
二、日本菜介绍
酒
水
知
3.铁板烧
识
➢这是一种特殊形式的烹饪方式，大家围坐在一块大
而扁平的铁板周围，在烤热的铁板上擦油，放上原料
煎熟，厨师当场操作，客人边吃边烧煎。
菜
点
二、日本菜介绍
中国职教MOOC 高等教育出版社
菜点酒水知识
菜
点
酒
单元三 外国菜
水
知
识
主题六 日本菜
主题六 日本菜
菜 点
酒
学习目标
水
知
一、知识目标
识
1. 掌握日本菜的特点。
2.了解日本菜代表菜品。
二、能力目标
了解日本的民族特点、饮食文化。
三、德育与情感目标
通过了解日本饮食文化的特点，培养包容不同民族文化的
情怀。
知
鲜度和菜的本身味道，其中很多
识
菜以生吃为主，这是日本料理最
大的特色。
【二】学习新知
菜
点
一、日本菜的特点
酒Hale Waihona Puke Baidu
水
1.日本菜又称为“日本料理”，味道鲜美清淡，保
知
持原味，喜甜而不用重油。主料多用海鲜，其次为
识
牛肉、禽蛋，较少使用猪肉。
2.日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用
五官来品尝的料理。
3.日本菜的烹调方法，分为煮、烤、炸、蒸、拌菜、
【一】导入新课
菜 点
酒
水
一位外籍顾客在一家日本料理
知
店就餐时点了一道金枪鱼刺身，
识
当服务员把菜送上餐桌后客人尝
了一口就大发雷霆，并向餐厅经
理投诉说这菜是生的，不熟没法
吃。餐厅经理耐心地给客人进行
了解释，最终客人不但撤回了投
诉，还不好意思地向服务员道歉。
小点评：
菜 点
酒
水
日本菜在烹制上主要保持菜的新
锅菜和生食鱼鲜。
【二】学习新知
菜
点
一、日本菜的特点
酒
水
4.日本菜主要的配料和作料有海藻类的海带和紫菜，
知
其用途很广，海带除作主料使用外，常作上汤使用，
识
紫菜普遍用于寿司、拌菜、汤类和面饭类等。
5.酱和酱油闻名于世，味极鲜美。
6.日本菜的进餐形式丰富多彩。
菜
点
二、日本菜介绍
酒
水
知
1.天妇罗
识
➢天妇罗要现吃现炸，吃时蘸“天汁”、萝卜泥、柠
、
、。
【四】 课堂小结
菜
点
酒
水
日本菜的特点
知 识
日本菜介绍
1.天妇罗 3.铁板烧
2.明虾刺身 4.寿司
菜
【五】作业
点 酒
水
知
1．简述日本菜的特点
识
2. 介绍一下日本寿司制作特点