2021年高二化学人教版选修1练习：2.1.2安全使用食品添加剂 Word版含答案

第二课时安全运用食物增加剂

课时演练·促提高

A组

1.下列有关食物增加剂的说法中过错的是()

A.食物增加剂可改进食物的色、香、味

B.食物增加剂可弥补食物的养分成分

C.食物增加剂可延伸食物的储存时刻

D.食物增加剂都是有利于人体健康的

解析:食物增加剂应在规则的范围内运用,制止将一些不能作为食物增加剂的物质当成食物增加剂运用,或过量运用食物增加剂。

答案:D

2.下列食物增加剂效果对应正确的是()

A.防腐剂——苯甲酸

B.着色剂——亚硝酸钠

C.膨松剂——柠檬酸

D.增稠剂——盐卤

解析:常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,A项正确;着色剂包含食用天然色素和食用组成色素两类,而亚硝酸钠归于防腐剂,B项过错;柠檬酸是酸味剂,C项过错;增稠剂包含琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠,D项过错。

答案:A

3.有一些食物中参加了维生素C这种食物增加剂,维生素C在食物中起的效果是()

A.调味剂

B.着色剂

C.防腐剂

D.养分强化剂

解析:在一些食物中参加维生素C作为食物的增加剂,可

弥补人体必需的维生素C,使食物的养分价值增强,D项正确。答案:D

4.下列有关食物增加剂的说法中,正确的是()

A.山梨酸是一种常见的膨松剂

B.亚硝酸钠是一种常见的防腐剂

C.碳酸氢钠具有碱性,是一种常见的调味剂

D.β-胡萝卜素是一种人工食用色素

解析:山梨酸是一种常见的防腐剂,A过错;碳酸氢钠是一种常见的膨松剂,C过错;β-胡萝卜素纷歧定是由人工组成的,D过错;亚硝酸钠是一种常见的防腐剂,但由于自身有毒,运用时要注意操控用量,B正确。

答案:B

5.下列食物中参加成分不是养分强化剂的是()

A.食盐中加碘

B.酱油中加铁

C.食物中加硒

D.腊肉中加食盐

解析:食盐中加碘、酱油中加铁、食物中加硒都是作养分强化剂,腊肉中加食盐是作防腐剂。

答案:D

6.下列说法正确的是()

A.运用食物增加剂与发起“绿色食物”相违反

B.含有食物增加剂的食物尽量少食用,以防中毒

C.天然食物增加剂对人体健康无害,故不定量运用

D.食物增加剂在合理的定量范围内不影响人体健康

解析:“绿色食物”是指无公害食物,要求食物的出产进程恪守国家有关规则,产品通过专门检测,包装、储存、运送等进程也要严厉依照有关规范进行。食物增加剂是为了改进食物的色、香、味,或弥补食物在加工进程中失掉的养分成分,以及避免食物蜕变等而参加的天然的或人工组成的化学物质。食物增加剂的运用与发起“绿色食物”不相违反。食物增加剂按来历可分为天然提取物和人工化学组成品,只要在合理的定量范围内运用,就不会对人体形成损伤。

答案:D

7.关于食物增加剂的论点中,合理的是()

A.绝大多数食物增加剂在过量运用时对人体有害,所以应制止运用食物增加剂

B.防腐剂能延伸食物的保存期,削减食物的糟蹋和蜕变,所以应很多运用防腐剂

C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有利,所以应制止运用防腐剂

D.关于什么物质可作食物增加剂以及食物增加剂的用量,都应有严厉的规则

解析:食物增加剂应合理运用,不行过量或无节制地很多运用,制止运用也是不正确的。国家关于什么物质可作食物增加剂以及食物增加剂的用量,都有严厉的规则,所以D项的说法合理。

答案:D

8.某饮料包装上有如下阐明:

品名:核桃花生露

配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜美素、食用香精

出产日期:见瓶体

保质期:18个月

储存办法:阴凉、枯燥、常温下储藏

参照以上阐明,试答复下列问题:

1.配料表中(填“含有”或“不含”)防腐

剂,所增加的食物增加剂的品种和效果别离是

。

2.该饮料保质期比较长,出产进程中或许选用

办法避免食物糜烂蜕变。

解析:(1)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜美素均归于甜味剂,可增加食物甜度,改进食物口感;食用香精也可改进食物口感;无防腐剂。

(2)该饮料保质期较长,既避免了微生物对食物的损坏,又没加防腐剂,因而或许选用高温消毒的办法。

答案:(1)不含甜味剂、食用香精,都可改进食物口感(2)高温消毒

9.(1)制取调味品味精的主要原料是谷氨酸,谷氨酸的化学式为C5H9O4N,它由种元素组成,其间C、H、O、N原子个数比为,所含官能团为。

(2)亚硝酸钠作为发色剂,在食物加工工艺中能使肉和肉制品出现杰出的色泽。可是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质,还有必定的致癌性。亚硝酸钠有咸味,常被当作食盐误用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)产生反响,生成一氧化氮和碘单质。

a.写出该反响的离子方程式:。

b.依据上述反响,能够用试纸和日子中常见的物质进行试验,以辨别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有:①自来水;②碘

化钾淀粉试纸;③淀粉;④白糖;⑤食醋;⑥白酒。进行试验时,

有必要选用的物质有。

解析:NaNO2具有氧化性,在酸性条件下将KI氧化为I2,运

用碘遇淀粉变蓝色的性质即可查验是否存在亚硝酸盐。

答案:(1)45∶9∶4∶1羧基、氨基

(2)a.2N+2I-+4H+I 2+2NO↑+2H2O

b.②⑤

B组

1.“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗称,分子式为

NaHSO2·CH2O·2H2O,呈白色块状或结晶性粉状,溶于水,常温时

较为安稳,因在高温下有极强的复原性,使其具有漂白效果,遇

酸即分化,其水溶液在60 ℃以上就开端分化为有害物质,120 ℃以下分化为甲醛、二氧化碳和硫化氢等。关于

NaHSO2·CH2O·2H2O说法不正确的是()

A.“吊白块”用于食物加工,严重损害健康

B.它是一种纯洁物

C.应该密封保存

D.它的漂白原理与SO2类似