酶法改性大豆分离蛋白成膜条件的研究
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第 １ 总第 ２ ２期） 期（ ３
２ 年 １月 ０ １ １
农产品加工 ‘ 刊 学
Ａ ａｅ ｉ Ｐ ｒ ｄｃｌ ｆ ａｍ Ｐｏｕｔ Ｐ￣ｅｓ ｇ ｃｄ ｍｃ ｅｉ ｉａ ｏ ｒ ｒｄ ｃｓ ｒ ｓｉ ｏ Ｆ ｎ
Ｎｏ １ ．
Ｊｎ ａ
文 章编 号 ： １７ － ６ ６（０ １ ０ — ０ ７ ０ ６ １９ ４ ２ １ ） １０ ５ — ５
Ｋ ｙ ｗ ｒ ｓ ｓ ｙ ｐ ｏｅ ｎ ｉｏａｅ ｅ ｉｌ ｌ ｔｃ ｎ ｌｇ ； ｄ ｆ ａ ｉｎ ｅ ｏ ｄ ： ｏ ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱｒ ｔ ｉ ｓ ｌｔ； ｄ ｂ ｅｆ ｍ； ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｍｏ ｉ ｃ ｔ ｉ ｉ ｏ
质 ，制 备 可 食 用 性 的食 品 涂膜 材 料 ，用 于 水果 、蔬 随 着 工 业 化 发 展 而 诞 生 的 化 学 合 成 塑 料 制 品 ， 菜 、禽 蛋 的涂 膜保 鲜 及 糕 点 、糖 果 的内包 装 等 ，对 因其 价格 便 宜 ，性 质 稳 定 而 优 良 ，被 广 泛用 于食 品 此类 薄膜 附着 性 、速溶性 、延展性 等方 面 的要求 相对 包 装 和保 鲜 。但 是 ，化 学 合 成 塑料 遗 弃 在 环 境 中不 较高 。 目前对 于单 独用 于食 品外包 装大 豆蛋 白薄膜很 易分 解腐 烂 ，造 成严 重 的 “ 白色 污染 ” ，且 在 高 温加 少见 到报 道 ，所 以 ，本研 究 以将来 能部 分替 代 聚乙烯 热 时 ，易 产 生 有 害 气 体及 异 昧 ，对 自然 界 的各 种 生 塑料 包装 为 目的 ，在 前 人研 究 的基 础 上 ，利用 Ｔ Ｇ酶 物产 生一 定 的毒 害作 用 … 。这 一 问题 已成 为 目前世 界 改性 大 豆分 离蛋 白 ，通 过 筛 选 制 膜 工 艺 改 善 膜 的性 性 的环 保 难 题 。据 国 际包 装 工 业 发 展 情 况 统 计 ，食 能 ，从 而为 实现 大豆 分离 蛋 白膜 的深入研 究 和大规 模 品包 装 材料 约 占全 部 包 装 材 料 用 量 的 ５ ％ ，在 破 坏 商 业化 生产 提供 技术参 考 。 ０ 环境 的垃圾 中 塑料 占 ７ ％ ，其 中很 大 一 部 分 来 源 于 ２ １ 材 料 与方 法 食 品塑 料包 装 废弃 物 。随 着 人 们 对 食 品 品 质 和保 藏
ＷａｇＨ ｏ，Ｚ ａｇＤ ｎｊ ｎ ａ 。＂ ｎ ｏｇｉ ｈ ｅ （． ｏ ｅｅｏ ｏｄＳｉｎｅ Ｈ ｉ ｎｊｎ ａｉ ｇｉ ｌ ｒ ｎｖｒ ｔ Ｄ ｑｎ， ｉｎｊ ｎ ６ ３９ Ｃ ｉａ １ Ｃ ｌｇ ｆ ｏ ｃ ｃ， ｅｌ ｇ ａｇＢ ｙ Ａ ｒ ｕｔ ａ Ｕ ｉ ｓｙ ａ ｉ Ｈｅｏ ｇａｇ１３ １， ｈ ； ｌ Ｆ ｅ ｏ ｉ ｃ ｕｌ ｅ ｉ， ｇ ｌ ｉ ｎ ２ Ｈｅｏｇｉ ｇＢ ｙ Ａ ｒ ｕｔｒ ｎ ｅｓｙ Ｄ ｑｎ， ｅｏ ｇａｇ１３ １， ｈ ａ ． ｉ ｎｊ ｎ ａｉ ｇ ｃ ｌ ａ Ｕ ｉ ｒｉ， ａｉｇ Ｈ ｉｎｊ ｎ ６ ３９ Ｃ ｉ ） ｌ ａ ｉ ｕｌ ｖ ｔ ｌ ｉ ｎ Ａ ｓ ａｔＳｙｐｏ ｉ ｏａ ｓｈ ａ ｗ ｍ ｔ ｉｓ ｉｔ ａｔｎｗｔ ｃｏｓｎ ｅ Ｇ ｅｚｍｅ ｐａｔ ｉ ｒｇｙｅ ｎ ａ ｄｏ ｅ ｂｔ ｃ： ｏ ｒｔｎｉ ｌ ｅａ ｅｍ ｉ ｒ ａ ｒ ，ｎｅ ｃｏ ｉ ｒｓ ｉｋｒ ｎｙ ） ｌ ｉｚ （ ｃｒ ） ｎ ｔ ｒ ｒ ｅ ｓ ｔ ｔ ｎａ ｅａ ｌ ｒ ｉ ｈ ｌ ｉ ｆ ， ｓｃ ｅ ｌ ｉ ｈｓ
关 键 词 ：大豆 分 离 蛋 白 ；可食 性 膜 ；工 艺 ；改 性 中图 分 类 号 ：Ｔ ２ １１ Ｓ０． 文献 标 志码 ：Ａ ｄ ｉ ０３ ６／ｓ ． ７ — ６ ６ （． １ ． ．１ ｏ：１ ． ９ｊｓ １ １ ９４ ０） ０ １ ０７ ９ ｉｎ ６ ２ 叭
Ｅｎ ｙ ａｉ ｏ ｉ ｃ ｔｏ ｆＦｉ Ｃｏ ｄｔｏ ｓｏ ｏ ｏｅｎ Ｉｏａｅ ｚ ｍ ｔ Ｍ ｄｆ ａｉｎ ｏ ｌ ｃ ｉ ｍ ｎ ｉｉｎ ｆＳ ｙＰｒ ｔｉ ｓ ｌｔ
ｕ ｄｅ ｅ ｔｉ ｃ ｎｄ ｔ ｎｓ ｅ ｔｉ ｍｅ ｈ ｎｉａ ｔｅ ｔ ｆｂ ｏ ｅ ｒ ｄ ｂ ｅ ｓ ｙ ｐｒｔ ｉ ｓ ｌｔ ｌ ｓ ｉ ｅ ｒ ｄ，ｉ ｃ ｎ ｐａ ｉｌｙ ｎ ｒｃ ｒａ ｎ ｏ ｉｉ ，ａ ｃ ｒａ ｎ ｏ ｃ ａ ｃ ｌｓｒ ｎｇｈ ｏ ｉ ｄ ｇ ａ ａ ｌ ｏ ｏｅｎ ｉｏａ ｅ ｆ ｍ ｓ ｐｒｐａ ｅ ｉ ｔ ａ ｒ ａｌ ｔ ｓ ｂｓｉ ｅ ｏ ｐ ａ ｔｃ ｉ ｆｏ ｐａ ｋ ｇｎ ｕ ｔｔ ｆｒ ｌ ｓｉ ｓ ｎ ｏ ｄ ｕｔ ｃ ａ ｉｇ， ｒｄｕ ｅ ｎ ｉｏ ｅ ｃ ｅ ｖｒ ｎｍｅ ａ ｐｏｌ ｉｎ． Ｔｈ ｒ ｓ ｔ ｓ ｗ ｔ ａ ｓ ｙ ｎｔｌ ｌｕｔ ｏ ｅ ｅ ｕｌ ｓ ｈｏ ｈ ｔ ｏ ｐｒ ｔｉ ｉｏ ａｅ ｉ ｍｓ ｏｅｎ ｓ ｌ ｔ ｆ ｌ ｌｂ ｒ ｔｒ ａ ａ ｔｒ ｆｔ ｅ ｃ ｓｉｇ ｐｒｃ ｓ ｒ ０％ ｓ ｙ ｐ ｏｅ ｎ ｉｏ ａｅ ａ ｏ ａｏ ｙ ｐ ｒ ｍｅｅ ｓｏ ｈ ａ ｔｎ ｏ ｅ ｓａ ｅ５． ｏ ｒ ｔｉ ｓ ｌ ｔ，２．％ ｇ ｙ ｒ ｌ ． ５ ＴＧ ｎｚ ｍｅ ０ ｌｃｅｏ ，０ １ ％ ｅ ｙ ，ｐＨ ０． ８．
酶 法 改性 大 豆 分 离 蛋 白成 膜 条件 的研 究
王 昊 ， 张 东杰
（． 龙 江八 一 农 垦 大 学 食 品 学 院 ，黑 龙 江 大 庆 １黑 １３ １ ；２ 黑 龙 江八 一 农 垦 大 学 ，黑 龙 江 大 庆 ６３９ ． １３ １） ６ ３９
摘要 ：以大豆分离蛋 白为成膜主料 ，在一定条件下 与交 联剂 （Ｇ酶） Ｔ 、增塑剂 （ 甘油 ）等共 同作用 ，制 备出可降解 具有一定机械强度 的大豆分离蛋 白膜 ，可部分替代塑料用于食 品包装领域 ，减少环境 污染 。结果表 明 ，大豆分离蛋 白膜的实验室制膜工艺参数为 ：质量分数 为 ５０ ．％的大豆分离蛋白，２０ ． ％的甘油 ，０１％的 Ｔ ．５ Ｇ酶 、ｐ Ｈ值 ８ 。 ． ０
２ 年 １月 ０ １ １
农产品加工 ‘ 刊 学
Ａ ａｅ ｉ Ｐ ｒ ｄｃｌ ｆ ａｍ Ｐｏｕｔ Ｐ￣ｅｓ ｇ ｃｄ ｍｃ ｅｉ ｉａ ｏ ｒ ｒｄ ｃｓ ｒ ｓｉ ｏ Ｆ ｎ
Ｎｏ １ ．
Ｊｎ ａ
文 章编 号 ： １７ － ６ ６（０ １ ０ — ０ ７ ０ ６ １９ ４ ２ １ ） １０ ５ — ５
Ｋ ｙ ｗ ｒ ｓ ｓ ｙ ｐ ｏｅ ｎ ｉｏａｅ ｅ ｉｌ ｌ ｔｃ ｎ ｌｇ ； ｄ ｆ ａ ｉｎ ｅ ｏ ｄ ： ｏ ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱｒ ｔ ｉ ｓ ｌｔ； ｄ ｂ ｅｆ ｍ； ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｍｏ ｉ ｃ ｔ ｉ ｉ ｏ
质 ，制 备 可 食 用 性 的食 品 涂膜 材 料 ，用 于 水果 、蔬 随 着 工 业 化 发 展 而 诞 生 的 化 学 合 成 塑 料 制 品 ， 菜 、禽 蛋 的涂 膜保 鲜 及 糕 点 、糖 果 的内包 装 等 ，对 因其 价格 便 宜 ，性 质 稳 定 而 优 良 ，被 广 泛用 于食 品 此类 薄膜 附着 性 、速溶性 、延展性 等方 面 的要求 相对 包 装 和保 鲜 。但 是 ，化 学 合 成 塑料 遗 弃 在 环 境 中不 较高 。 目前对 于单 独用 于食 品外包 装大 豆蛋 白薄膜很 易分 解腐 烂 ，造 成严 重 的 “ 白色 污染 ” ，且 在 高 温加 少见 到报 道 ，所 以 ，本研 究 以将来 能部 分替 代 聚乙烯 热 时 ，易 产 生 有 害 气 体及 异 昧 ，对 自然 界 的各 种 生 塑料 包装 为 目的 ，在 前 人研 究 的基 础 上 ，利用 Ｔ Ｇ酶 物产 生一 定 的毒 害作 用 … 。这 一 问题 已成 为 目前世 界 改性 大 豆分 离蛋 白 ，通 过 筛 选 制 膜 工 艺 改 善 膜 的性 性 的环 保 难 题 。据 国 际包 装 工 业 发 展 情 况 统 计 ，食 能 ，从 而为 实现 大豆 分离 蛋 白膜 的深入研 究 和大规 模 品包 装 材料 约 占全 部 包 装 材 料 用 量 的 ５ ％ ，在 破 坏 商 业化 生产 提供 技术参 考 。 ０ 环境 的垃圾 中 塑料 占 ７ ％ ，其 中很 大 一 部 分 来 源 于 ２ １ 材 料 与方 法 食 品塑 料包 装 废弃 物 。随 着 人 们 对 食 品 品 质 和保 藏
ＷａｇＨ ｏ，Ｚ ａｇＤ ｎｊ ｎ ａ 。＂ ｎ ｏｇｉ ｈ ｅ （． ｏ ｅｅｏ ｏｄＳｉｎｅ Ｈ ｉ ｎｊｎ ａｉ ｇｉ ｌ ｒ ｎｖｒ ｔ Ｄ ｑｎ， ｉｎｊ ｎ ６ ３９ Ｃ ｉａ １ Ｃ ｌｇ ｆ ｏ ｃ ｃ， ｅｌ ｇ ａｇＢ ｙ Ａ ｒ ｕｔ ａ Ｕ ｉ ｓｙ ａ ｉ Ｈｅｏ ｇａｇ１３ １， ｈ ； ｌ Ｆ ｅ ｏ ｉ ｃ ｕｌ ｅ ｉ， ｇ ｌ ｉ ｎ ２ Ｈｅｏｇｉ ｇＢ ｙ Ａ ｒ ｕｔｒ ｎ ｅｓｙ Ｄ ｑｎ， ｅｏ ｇａｇ１３ １， ｈ ａ ． ｉ ｎｊ ｎ ａｉ ｇ ｃ ｌ ａ Ｕ ｉ ｒｉ， ａｉｇ Ｈ ｉｎｊ ｎ ６ ３９ Ｃ ｉ ） ｌ ａ ｉ ｕｌ ｖ ｔ ｌ ｉ ｎ Ａ ｓ ａｔＳｙｐｏ ｉ ｏａ ｓｈ ａ ｗ ｍ ｔ ｉｓ ｉｔ ａｔｎｗｔ ｃｏｓｎ ｅ Ｇ ｅｚｍｅ ｐａｔ ｉ ｒｇｙｅ ｎ ａ ｄｏ ｅ ｂｔ ｃ： ｏ ｒｔｎｉ ｌ ｅａ ｅｍ ｉ ｒ ａ ｒ ，ｎｅ ｃｏ ｉ ｒｓ ｉｋｒ ｎｙ ） ｌ ｉｚ （ ｃｒ ） ｎ ｔ ｒ ｒ ｅ ｓ ｔ ｔ ｎａ ｅａ ｌ ｒ ｉ ｈ ｌ ｉ ｆ ， ｓｃ ｅ ｌ ｉ ｈｓ
关 键 词 ：大豆 分 离 蛋 白 ；可食 性 膜 ；工 艺 ；改 性 中图 分 类 号 ：Ｔ ２ １１ Ｓ０． 文献 标 志码 ：Ａ ｄ ｉ ０３ ６／ｓ ． ７ — ６ ６ （． １ ． ．１ ｏ：１ ． ９ｊｓ １ １ ９４ ０） ０ １ ０７ ９ ｉｎ ６ ２ 叭
Ｅｎ ｙ ａｉ ｏ ｉ ｃ ｔｏ ｆＦｉ Ｃｏ ｄｔｏ ｓｏ ｏ ｏｅｎ Ｉｏａｅ ｚ ｍ ｔ Ｍ ｄｆ ａｉｎ ｏ ｌ ｃ ｉ ｍ ｎ ｉｉｎ ｆＳ ｙＰｒ ｔｉ ｓ ｌｔ
ｕ ｄｅ ｅ ｔｉ ｃ ｎｄ ｔ ｎｓ ｅ ｔｉ ｍｅ ｈ ｎｉａ ｔｅ ｔ ｆｂ ｏ ｅ ｒ ｄ ｂ ｅ ｓ ｙ ｐｒｔ ｉ ｓ ｌｔ ｌ ｓ ｉ ｅ ｒ ｄ，ｉ ｃ ｎ ｐａ ｉｌｙ ｎ ｒｃ ｒａ ｎ ｏ ｉｉ ，ａ ｃ ｒａ ｎ ｏ ｃ ａ ｃ ｌｓｒ ｎｇｈ ｏ ｉ ｄ ｇ ａ ａ ｌ ｏ ｏｅｎ ｉｏａ ｅ ｆ ｍ ｓ ｐｒｐａ ｅ ｉ ｔ ａ ｒ ａｌ ｔ ｓ ｂｓｉ ｅ ｏ ｐ ａ ｔｃ ｉ ｆｏ ｐａ ｋ ｇｎ ｕ ｔｔ ｆｒ ｌ ｓｉ ｓ ｎ ｏ ｄ ｕｔ ｃ ａ ｉｇ， ｒｄｕ ｅ ｎ ｉｏ ｅ ｃ ｅ ｖｒ ｎｍｅ ａ ｐｏｌ ｉｎ． Ｔｈ ｒ ｓ ｔ ｓ ｗ ｔ ａ ｓ ｙ ｎｔｌ ｌｕｔ ｏ ｅ ｅ ｕｌ ｓ ｈｏ ｈ ｔ ｏ ｐｒ ｔｉ ｉｏ ａｅ ｉ ｍｓ ｏｅｎ ｓ ｌ ｔ ｆ ｌ ｌｂ ｒ ｔｒ ａ ａ ｔｒ ｆｔ ｅ ｃ ｓｉｇ ｐｒｃ ｓ ｒ ０％ ｓ ｙ ｐ ｏｅ ｎ ｉｏ ａｅ ａ ｏ ａｏ ｙ ｐ ｒ ｍｅｅ ｓｏ ｈ ａ ｔｎ ｏ ｅ ｓａ ｅ５． ｏ ｒ ｔｉ ｓ ｌ ｔ，２．％ ｇ ｙ ｒ ｌ ． ５ ＴＧ ｎｚ ｍｅ ０ ｌｃｅｏ ，０ １ ％ ｅ ｙ ，ｐＨ ０． ８．
酶 法 改性 大 豆 分 离 蛋 白成 膜 条件 的研 究
王 昊 ， 张 东杰
（． 龙 江八 一 农 垦 大 学 食 品 学 院 ，黑 龙 江 大 庆 １黑 １３ １ ；２ 黑 龙 江八 一 农 垦 大 学 ，黑 龙 江 大 庆 ６３９ ． １３ １） ６ ３９
摘要 ：以大豆分离蛋 白为成膜主料 ，在一定条件下 与交 联剂 （Ｇ酶） Ｔ 、增塑剂 （ 甘油 ）等共 同作用 ，制 备出可降解 具有一定机械强度 的大豆分离蛋 白膜 ，可部分替代塑料用于食 品包装领域 ，减少环境 污染 。结果表 明 ，大豆分离蛋 白膜的实验室制膜工艺参数为 ：质量分数 为 ５０ ．％的大豆分离蛋白，２０ ． ％的甘油 ，０１％的 Ｔ ．５ Ｇ酶 、ｐ Ｈ值 ８ 。 ． ０