绿色水果罐头加工工艺的制作流程

本技术提供一种绿色水果罐头加工工艺，涉及食品加工领域。该一种绿色水果罐头加工工艺，包括水果预处理、水果切块、水果蒸煮、水果罐装和水果杀菌。水果罐头生产的过程中对水重复利用，提高了水的领用效率，同时采用高压蒸煮，并且温度控制沸腾温度以下，不仅提高蒸煮的效率，同时防止了蒸煮产生的沸腾对水果块造成破坏。

技术要求

1.一种绿色水果罐头加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

Sp1 水果预处理：

将水果进行水洗，再进行将机械损伤和病虫害的水果进行剔除，接着再次进行喷淋冲

洗水果，然后进行削皮去核处理；

Sp2 水果切块：

将削皮去核进行切块，切块的大小为0.5～4cm3，让然将切好的水果块浸泡，浸泡时间为20～30min，同时浸泡过程中以流水的方式去除水果析出的糖类等物质，并且流水的速度以每千克水果块15L/h；

Sp3 水果蒸煮：

将浸泡后的水果块沥干，进行蒸煮，并以每千克水果块加入50～100ml水，并在1.2～1.5

倍大气压进行加热，加热温度为80～90℃，加热的时间为30～60min；

Sp4 水果罐装：

将加热后的水果过冷水进行冷却，冷水和水果不直接接触，待水果冷却至常温，依次加

入甜味剂、抗氧化剂、防腐剂，以及每千克水果块再次加入50～100ml去离子水，混合充分后，进行罐装，且每一罐中的固体物大于60％，密封；

Sp5 水果杀菌：

将水果罐头进行水浴加热灭菌，并且控制温度为80～90℃，时间为1～1.5h。

2.根据权利要求1所述的一种绿色水果罐头加工工艺，其特征在于：所述水果切块浸泡的水经过收集用于喷淋清洗用水，所述喷淋后用水经过收集用于水果浸泡清洗用水。

3.根据权利要求1所述的一种绿色水果罐头加工工艺，其特征在于：所述甜味剂由果葡糖浆和甜菊糖组成，且果葡糖浆和甜菊糖配比为3：2，所述每千克水果罐头甜味剂的用量为4～5g。

4.根据权利要求1所述的一种绿色水果罐头加工工艺，其特征在于：所述抗氧化剂由维生素C和柠檬酸组成，且维生素C和柠檬酸1：2，所述每千克水果罐头抗氧化剂的用量为0.5～1g。

5.根据权利要求1所述的一种绿色水果罐头加工工艺，其特征在于：所述防腐剂使用山梨酸钾、山梨酸钠的一种，所述每千克水果罐头防腐剂的用量为0.1～0.3g。

技术说明书

一种绿色水果罐头加工工艺

技术领域

本技术涉及食品生产技术领域，具体为一种绿色水果罐头加工工艺。

背景技术

水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。

现有的水果罐头的食品添加剂过多，反而对健康造成危害。同时现有水果罐头含糖量大，如糖尿病人不能够食用。同时水果罐头的生产中，对水果的蒸煮，过度的沸腾容易造成果肉的破坏，影响水果罐头的质量。

技术内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本技术提供了一种绿色水果罐头加工工艺，解决了水果罐头食品添加剂过多、蒸煮后果肉受到破坏的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本技术通过以下技术方案予以实现：一种绿色水果罐头加工工艺，包括以下步骤：

Sp1 水果预处理：

将水果进行水洗，再进行将机械损伤和病虫害的水果进行剔除，接着再次进行喷淋冲

洗水果，然后进行削皮去核处理；

Sp2 水果切块：

将削皮去核进行切块，切块的大小为0.5～4cm3，让然将切好的水果块浸泡，浸泡时间为20～30min，同时浸泡过程中以流水的方式去除水果析出的糖类等物质，并且流水的速度以每千克水果块15L/h；

Sp3 水果蒸煮：

将浸泡后的水果块沥干，进行蒸煮，并以每千克水果块加入50～100ml水，并在1.2～1.5倍大气压进行加热，加热温度为80～90℃，加热的时间为30～60min；

Sp4 水果罐装：

将加热后的水果过冷水进行冷却，冷水和水果不直接接触，待水果冷却至常温，依次加入甜味剂、抗氧化剂、防腐剂，以及每千克水果块再次加入50～100ml去离子水，混合充分后，进行罐装，且每一罐中的固体物大于60％，密封；

Sp5 水果杀菌：

将水果罐头进行水浴加热灭菌，并且控制温度为80～90℃，时间为1～1.5h。

优选的，所述水果切块浸泡的水经过收集用于喷淋清洗用水，所述喷淋后用水经过收集用于水果浸泡清洗用水。

优选的，所述甜味剂由果葡糖浆和甜菊糖组成，且果葡糖浆和甜菊糖配比为3：2，所述每千克水果罐头甜味剂的用量为4～5g。

优选的，所述抗氧化剂由维生素C和柠檬酸组成，且维生素C和柠檬酸1：2，所述每千克水果罐头抗氧化剂的用量为0.5～1g。

优选的，所述防腐剂使用山梨酸钾、山梨酸钠的一种，所述每千克水果罐头防腐剂的用量为0.1～0.3g。

（三）有益效果

本技术提供了一种绿色水果罐头加工工艺。具备以下有益效果：

1、本技术，水果罐头生产时，使用的食品添加剂少，减少了对人体的危害。

2、本技术，在生产的过程中对水果块进行浸泡，减少水果块中的糖类物质，同时甜味添加剂中采用甜菊糖，提供水果罐头口感，并且有效降低糖类的添加，使得生产的水果罐头中的糖类大大减小，避免了过多的糖摄入。

3、本技术，水果切块浸泡的水经过收集用于喷淋清洗用水，喷淋后用水经过收集用于水果浸泡清洗用水，将水进行多级使用，提高了水的利用效率。

具体实施方式

下面将结合本技术实施例中，对本技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本技术保护的范围。

实施例一：

本技术实施例提供一种绿色水果罐头加工工艺，包括以下步骤：

Sp1 水果预处理：