西瓜酱制作

主料：黄豆、西瓜

配料:花椒、大料。为使口味更好，可加砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂

做法：

1、豆不要破损的，煮熟，趁热粘上白面。在地上铺上保温的东西（如布）和干净的纸，将黄豆摊匀，上面再盖一层纸，再盖上保温的东西（如布），盖好，七八天后看到黄豆长了黄毛或白毛（长了黑毛就不能要了，黄毛最好），掀去盖布将黄豆晾干，用簸箕簸净只剩黄豆，这样都就做好了

2、加西瓜，搅拌。西瓜要选沙的。每斤豆加4斤西瓜、二两半盐，用干净的工具在盆里搅拌好，再加适量配料。在盆上加沙布和棍放在太阳下晒。每天早晨用干净的工具上下搅拌可品尝一下，若淡，可适量加盐。这样连续若干天，直至没有西瓜瓤即完成。

如此做出的西瓜酱，汤色红润，浑而不浊。吃上一口，香辣味厚，而且越嚼越香，后味弥漫出西瓜淡淡的清甜。

我先把黄豆放在盆里用水泡上，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子上来了，可以随时添水。泡上三四个小时即可。然后着手用锅煮豆子，因为豆子已经泡过了，煮起来也不费劲。开锅以后张嘴尝尝豆子是不是“面了”，然后用笊篱把豆子捞出来，放在篦子里晾着。这时候可以放松一下，因为把豆子凉透，在炎热的夏天，是需要几个小时的。

接下来要准备面粉和面板。把面粉均匀的铺在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使豆子均匀的‘‘滚”上面粉。这道工序需要的时间不短，所以大家要做好受累的准备，不要半途而废哦！“滚”好豆子之后，要拿出事先准备好报纸铺好，因为现在在城里找不到草，如果有一些干净的草，那是再好不过了，然后把豆子均匀的平铺在上面，上面盖上报纸或草。注意房间不要通

风，耐心的等待发酵。两三天过去了，你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛，还要耐心的等待，再过四五天翻开看看，你会发现豆子上白毛变成了黄毛，这就说明豆子发酵成功。注意要想让豆子发酵均匀，孩子得看好，不要让他们“偷偷地”打开看。

豆子发酵成功了，要进行下一步“暴晒”。事先要选好晒豆子的场地，尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地面，底下铺上张凉席或其他替代品，均匀的摊开，使其暴晒。过两三个小时用手“摊”一下豆子，使其能更好地“暴晒”。如果早上九点左右晒，下午四五点钟就可以收起来。因为发酵的原因，豆子会结成“块状”，所以豆子收起来后，要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中，豆子会发出一种刺鼻的气味，你不要管它，这是一种正常现象。

如果是8斤豆子的话，要准备大概三两花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤盐，二斤姜。拿出“缸”，把西瓜打开，准备制作“西瓜酱”了。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一层花椒，再撒一层姜，再撒一层盐。就按这个顺序一层豆，一层西瓜，一层花椒，一层姜，一层盐这样放，直到放完，然后用大“勺子”搅一搅，盖上盖子，封上口，放在太阳尽可能晒到的

地方发酵。发酵45天左右，就可以了。如果发酵成功的话，就会闻到西瓜的香味。

这时候也不能立即食用，想吃的话，用干净的勺子，舀出一小盘，切多点葱花。锅里放点油，先放葱花，后放西瓜酱，炒一炒。“哦，天哪，好香啊！”这一点也不夸张，老少皆宜。有时间的话，多炒点，冷凉之后装入瓶子了，送给亲朋好友，分享一下,那叫一个“心里美”！