西瓜酱制作

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主料:黄豆、西瓜

配料:花椒、大料。为使口味更好,可加砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂

做法:

1、豆不要破损的,煮熟,趁热粘上白面。在地上铺上保温的东西(如布)和干净的纸,将黄豆摊匀,上面再盖一层纸,再盖上保温的东西(如布),盖好,七八天后看到黄豆长了黄毛或白毛(长了黑毛就不能要了,黄毛最好),掀去盖布将黄豆晾干,用簸箕簸净只剩黄豆,这样都就做好了

2、加西瓜,搅拌。西瓜要选沙的。每斤豆加4斤西瓜、二两半盐,用干净的工具在盆里搅拌好,再加适量配料。在盆上加沙布和棍放在太阳下晒。每天早晨用干净的工具上下搅拌可品尝一下,若淡,可适量加盐。这样连续若干天,直至没有西瓜瓤即完成。

如此做出的西瓜酱,汤色红润,浑而不浊。吃上一口,香辣味厚,而且越嚼越香,后味弥漫出西瓜淡淡的清甜。

我先把黄豆放在盆里用水泡上,水要超过豆子,注意随时观察,如果豆子上来了,可以随时添水。泡上三四个小时即可。然后着手用锅煮豆子,因为豆子已经泡过了,煮起来也不费劲。开锅以后张嘴尝尝豆子是不是“面了”,然后用笊篱把豆子捞出来,放在篦子里晾着。这时候可以放松一下,因为把豆子凉透,在炎热的夏天,是需要几个小时的。

接下来要准备面粉和面板。把面粉均匀的铺在在面板上,然后把豆子放在面粉上,用手心来回的搓豆子,使豆子均匀的‘‘滚”上面粉。这道工序需要的时间不短,所以大家要做好受累的准备,不要半途而废哦!“滚”好豆子之后,要拿出事先准备好报纸铺好,因为现在在城里找不到草,如果有一些干净的草,那是再好不过了,然后把豆子均匀的平铺在上面,上面盖上报纸或草。注意房间不要通

风,耐心的等待发酵。两三天过去了,你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛,还要耐心的等待,再过四五天翻开看看,你会发现豆子上白毛变成了黄毛,这就说明豆子发酵成功。注意要想让豆子发酵均匀,孩子得看好,不要让他们“偷偷地”打开看。

豆子发酵成功了,要进行下一步“暴晒”。事先要选好晒豆子的场地,尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地面,底下铺上张凉席或其他替代品,均匀的摊开,使其暴晒。过两三个小时用手“摊”一下豆子,使其能更好地“暴晒”。如果早上九点左右晒,下午四五点钟就可以收起来。因为发酵的原因,豆子会结成“块状”,所以豆子收起来后,要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中,豆子会发出一种刺鼻的气味,你不要管它,这是一种正常现象。

如果是8斤豆子的话,要准备大概三两花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤盐,二斤姜。拿出“缸”,把西瓜打开,准备制作“西瓜酱”了。用手抓一把豆子放在缸里,用勺子挖成西瓜放在豆子上面,再放一层花椒,再撒一层姜,再撒一层盐。就按这个顺序一层豆,一层西瓜,一层花椒,一层姜,一层盐这样放,直到放完,然后用大“勺子”搅一搅,盖上盖子,封上口,放在太阳尽可能晒到的

地方发酵。发酵45天左右,就可以了。如果发酵成功的话,就会闻到西瓜的香味。

这时候也不能立即食用,想吃的话,用干净的勺子,舀出一小盘,切多点葱花。锅里放点油,先放葱花,后放西瓜酱,炒一炒。“哦,天哪,好香啊!”这一点也不夸张,老少皆宜。有时间的话,多炒点,冷凉之后装入瓶子了,送给亲朋好友,分享一下,那叫一个“心里美”!

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