西瓜酱有点发酸怎么办

西瓜酱有点发酸怎么办

西瓜酱对于一些朋友来说是家的味道，因为家中会经常制作这样的酱料来进行食用。制作西瓜酱还是挺有讲究的，如果工序上出现什么问题的话，西瓜酱就会容易出现发酸的情况。西瓜酱有点发酸其实并不是就说明酱料坏掉了，因为在发酵的过程中也是会产生酸味。

西瓜黄豆酱发酸的原因分析：

1、盐的用量直接决定西瓜黄豆酱的品质，放多了咸得无法入口放少了又容易酸败，所以这个就需要自己慢慢来掌握用量。

2、如果豆子没有烀熟，或者烀豆子的时候翻的不透，那么在发酵的时候不好就容易酸败。

3、酱中进杂质比如油，也可能导致酱发酸。

4、豆子的质量不够好，腐败的豆子没有挑出来，发酵的时候就会有酸败异味。

5、加入盐过少，发酵过分也容易发酸。

西瓜黄豆酱的正确做法如下：

原料：

黄豆1000克、盐400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。

做法：

①黄豆泡发4小时以上，用蒸锅蒸熟，再将蒸好的黄豆焖在锅里一晚。

②把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉。

③铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸将其密封，再盖上一个小被。

④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。

⑤捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定。

⑥将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。

⑦发酵半个月左右即可食用，但是两上月以上味道会好上很多