西瓜酱有点发酸怎么办
果酱有酒味还可以吃吗 果酱要放冰箱吗
果酱有酒味还可以吃吗果酱要放冰箱吗之前自己熬的果酱有一股酒味了，还能再继续吃吗？果酱熬好之后要不要放冰箱里面保存呢？让我们一起来看看吧。
一、果酱有酒味还可以吃吗不能。
果酱一旦开始散发出酒味的话，是不建议再继续食用的。
因为新鲜果酱的味道闻起来应该是香甜的，一旦果酱开始散发出酒味的话，就说明果酱里面已经有细菌滋生，出现了发酵的情况。
这样就会使果酱里面的糖分发酵产生有机酸、醇、醛类物质，从而使果酱带酒味。
像这种果酱的话是不能再继续食用的，否则就会对健康造成影响，如果家中的果酱有出现酒味的话就要立即丢弃。
二、果酱要放冰箱吗要。
自己自制的果酱一般都不会加入防腐剂等成分，且采用的都是新鲜的水果，所以果酱的保存时间就会比较大。
所以熬好的果酱建议要将其密封装好，然后放入冰箱中冷藏这样。
这样冰箱中的低温环境能够抑制细菌的滋生，从而能适当延长果酱的保存时间，同时这样还能够更好的保持保持果酱的口感。
三、果酱要熬煮多长时间看情况而定。
不同的水果熬制的时间也会不一样，像那些果胶果酸成分多一点的水果就会更容易熬一点，但如果是那种果胶成分少一点的水果的话，熬的时间就可以会久一点，但一般熬制果酱的时间都在半个小时到一个小时内。
一般以用勺子划过果酱，但是果酱不会迅速的融成一团就可能果酱差不多熬好了。
四、果酱要放凉装瓶还是热装趁热装瓶。
果酱熬好之后一定要趁热装瓶，保证果酱的温度在80摄氏度以上装至9分满即可，然后再将果酱的瓶盖盖紧倒扣，这样能够形成真空负压，使得果酱在一个真空的状态下。
再加上趁热装瓶能够减少果酱中的细菌含量，这样就能够使果酱得到更好的保存。
开封西瓜酱的制作方法
开封西瓜酱的制作方法开封西瓜酱是一道非常受欢迎的夏季美食，它清凉爽口，甜而不腻，非常适合炎热的天气。
下面我将详细介绍如何制作开封西瓜酱。
材料：1. 新鲜西瓜2个2. 白砂糖适量3. 柠檬汁适量步骤：1. 洗净西瓜，将它们切成大块。
去除西瓜外层的绿色部分和黑色种子，只保留红色果肉。
2. 将切好的西瓜果肉放入一个大容器中。
使用厨房刀将西瓜果肉切成小块，这将有助于榨取汁液和糖的渗透。
3. 将切好的西瓜放入榨汁机中，榨取汁液。
榨取的西瓜汁液倒入一个大碗中备用。
4. 将榨取的西瓜汁液倒入一个大锅中，加入适量的白砂糖，可以根据个人口味调整。
搅拌均匀，这样糖会更好地溶解。
5. 将锅放在中小火上，不停地搅拌，直到糖完全溶解。
这个过程可能需要一段时间，如此一来，糖和西瓜汁液会充分融合。
6. 煮沸西瓜汁液。
当看到汁液开始沸腾时，减小火力并继续搅拌，确保汁液充分煮沸而不溢出锅外。
7. 当汁液开始变稠时，加入适量的柠檬汁。
柠檬汁的添加可以增加西瓜酱的口感和新鲜度。
继续煮沸和搅拌，直到西瓜酱的稠度适合你的口味为止。
8. 关火，让西瓜酱稍微冷却一下。
然后，将酱汁小心地倒入干净的玻璃罐中。
你可以将玻璃罐放入冰箱中，冷藏一段时间，以保持西瓜酱的新鲜度。
9. 当你想要食用西瓜酱时，将其取出即可。
你可以将它涂在烤面包或者饼干上，也可以作为甜点的配料或其他糕点的填充物。
注意事项：1. 在制作西瓜酱的过程中，尽量去除西瓜中的种子和纤维，这样可以提高酱的质量和口感。
2. 在添加糖和柠檬汁时，可以根据个人的口味适量调整。
如果你喜欢更甜的口味，可以多加一些糖；如果你喜欢酸甜的口感，可以多加一些柠檬汁。
3. 制作西瓜酱时，最好选择新鲜、成熟的西瓜，这样制作出来的酱汁口感更好。
4. 制作西瓜酱时，搅拌是非常重要的步骤，它可以帮助糖和汁液更好地融合在一起。
5. 在制作过程中，要经常观察西瓜酱的稠度，以免过度煮沸，影响口感。
制作开封西瓜酱需要一些耐心和技巧，但只要按照上述步骤进行，就可以制作出美味的西瓜酱。
西瓜酱怎样做？
西瓜酱怎样做？炎炎夏日，大家最喜欢吃的水果就是西瓜了吧，个人比较喜欢抱半个冰镇西瓜，用勺子挖着吃，那感觉也是棒棒哒，其实西瓜不止直接吃这一种简单的形式，就如题主所说的做成西瓜酱也是不错的选择。
毕竟西瓜酱也是被舌尖上的中国点名的美食。
西瓜酱常见做法可分为两种，一种是发酵法，味道不错耗时较长；另一种是速成法。
一、发酵法1、所需材料黄豆2kg、西瓜两个、适量八角、适量花生、适量普通面粉、适量花椒（根据自己的口味调整计量）2、方法步骤1）将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。
将带着煮水的黄豆均匀的拌上面粉。
放在竹匾中让其尽量保持一个闷热、潮湿的环境自然发霉。
时间大概要一周。
2）发霉后就将其在大太阳下晒干。
一定要干透哦。
接下来可以做酱了。
3）将西瓜、生瓜去皮、去籽，而后切成小块。
4 ）将八角和花椒适当碾碎。
而后将八角、花椒、西瓜、生瓜放入豆块干中。
放入4斤盐，搅拌均匀。
5）放在坛子里发酵，在院子里晒3—4周即可。
开坛后，一坛美美的西瓜酱就做好了，味道十分诱人的呦。
注意事项：晒时要防止生水、雨水淋入。
防止苍蝇。
搅动的筷子要卫生。
暴晒期间不要打开坛子口。
二、速成法做法就相对简单了。
无需霉豆，无需发酵，无需酿晒。
只需2个小时，就能吃上香喷喷的西瓜酱。
最重要的是，口感并不差。
独有一番风味。
下面我就说说是如何做的吧！1、需要准备食材有：黄豆，500克。
西瓜，3斤。
大料适量，甜面酱，白糖，盐，白酒。
2、做法步骤如下1）首先提前12小时，先把黄豆泡发。
然后煮烂，煮得越烂越好。
2）开小火，把大料炸香，炸香后，捞出大料，然后放入黄豆，转中火。
放的时候，要小心一些，以免烫伤。
3）再放入准备好的西瓜。
这个时候，大约差不多需要煮一个小时，火力中小火就行，不要开大火。
期间还要多搅动翻面，以防粘锅。
4）煮到这种状态的时候，就可以加入3勺甜面酱，2勺盐，1勺白糖，适量白酒。
勺子是火锅勺。
5）加过大料后，就要不停的翻动了，防止粘锅，防止粘锅，防止粘锅。
西瓜酱的简单腌制方法介绍
西瓜酱的简单腌制方法介绍西瓜酱是一种佐餐小菜。
其色泽红润、酱香纯正，很多人都喜欢吃。
你想了解西瓜酱的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!西瓜酱所需食材西瓜酱的做法步骤1.将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。
带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。
放在竹匾中让其自然发霉。
大约一个星期就好了哦。
2.发霉后就讲其在大太阳下晒干。
一定要干透哦。
接下来可以做酱王了。
3.两个大西瓜。
大约20斤。
4.西瓜去皮。
5.生瓜洗干净。
6.生瓜去皮、去子。
7.将西瓜和生瓜切成小块。
8.八角和花椒适当碾碎。
9.将八角和花椒放入豆块干中。
10.将西瓜和生瓜块放入。
11.放入4斤盐。
12.搅拌均匀。
13.放入缸中，让太阳晒。
14.这是晒了一周的成品酱了。
可以蒸熟来吃了。
15.舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的哦。
小贴士这个过程要保持卫生哦，不要有任何杂质加入。
正宗西瓜酱的腌制方法配料：西瓜瓤7.5千克?面粉1.5千克?盐1.25千克?姜丝250克?花椒大茴各25克?黄豆2.5千克。
制法方法：⑴制黄子?把黄豆拣净?用温水泡3—4小时后?煮熟?捞在竹篮内?沥去水份?倒在木板上?拌入面粉?摊在竹或木板上发酵。
室内温度保持在30—33度。
发酵3—5天。
待豆子表面上长满黄色的菌丝或孢子?即成黄子。
⑵下酱?拣好瓤口的熟西瓜?挖出瓤子?按1千克黄子用2千克西瓜瓤?加入330克盐?40克姜丝?少量花椒、大茴?在坛子或盆里拌匀。
坛口盖上纱布或玻璃?放在院里照晒。
第二天翻一翻?使上下均匀。
以后每两天搅一次?晒40天—50天即可。
小贴士：1.晒时要防止生水、雨水淋入。
防止苍蝇。
搅动的筷子要卫生。
2.暴晒期间不要打开坛子口。
3.遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。
卤味卤水“发酸”怎么办？
卤味卤水“发酸”怎么办？卤味卤水“发酸”怎么办？卤水卤肉是一种非常有特色的美食，入口软糯咸香，很多人都爱吃。
想要卤肉好吃，离不开一锅卤水。
但是不少人都遇到过卤水“发酸”的情况，那么这种情况应该怎么办？怎么保存？1，先说卤水“发酸”的原因，大多数情况下，都是高温导致变质。
如果是刚开始发酸，只有淡酸味。
教你一个应急的办法，在卤水里加少许小苏打，或者一点食用碱面，开大火煮半个小时以上。
若是酸味还在，那就彻底不行了，直接倒掉，建议直接开一锅新卤水更好。
2，如何保存卤水，怎么才能防止卤水发酸？平时卤肉过后，老汤怎么处理？先把卤肉和卤料包捞出，然后开大火，把卤汤煮开15分钟左右，然后关火。
让卤汤自然降温静置，切记不要搅动，让油脂在表面形成保护层。
另外也不要盖锅盖，因为卤汤里还有大量的蛋白质、胶质、油脂等成分。
在密闭的环境下很容易焖坏，导致发酸变质，所以一定不要盖锅盖。
3，若是在长时间不使用，就需要用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻起来，可以存放3个月没问题。
若是更长时间都不用，又舍不得倒掉。
那最好是一月煮开一次，每次煮30分钟，然后降温后冷冻。
用整个方法可以保存很久，一两年都没问题。
4，日常使用的时候，卤汤应该怎么清理？一般卤过3次以后，就需要用细滤网或者细纱布，把卤汤全部过滤1-2遍。
因为每次卤肉，都会残留很多肉沫，不及时清理的话，很容易就导致坏汤。
所以最好是卤肉3次以后，就要过滤一下，你会发现，真的好多细碎的肉渣。
5，卤汤清洗过后，也要大火烧开，夏天每天烧开2次，冬天每天烧开1次，最起码也要夏天每天一次，冬天每2天一次。
然后还是自然放凉，不要盖盖子。
大家都知道卤水越老越香，所以一定要坚持每天都煮开，这样才能用一年都不坏，并且长久保存下去。
6，最后说一下盐分和香料的用量:一般来说，第一次制作卤水的时候，是1斤水加8克盐。
因为每次卤肉都会吸收带走汤里的一部分盐，所以以后每次卤肉，都按照500：8的比例加盐，也就是500克食材加8克盐。
西瓜酱酸了怎么办
西瓜酱酸了怎么办很多地区的人们都喜欢腌制一些酱类，因为酱类可以储备很长时间，可以给食物匮乏的冬天添加一丝温暖。
有些地区的人们喜欢用西瓜腌制西瓜酱，但是有些人腌制的西瓜酱时间一长就会变酸，如果西瓜酱算了怎么办好呢？下面是西瓜酱发酸的原因以及西瓜酱正确的做法。
一、西瓜黄豆酱发酸的原因分析：1、盐的用量直接决定西瓜黄豆酱的品质，放多了咸得无法入口放少了又容易酸败，所以这个就需要自己慢慢来掌握用量。
2、如果豆子没有烀熟，或者烀豆子的时候翻的不透，那么在发酵的时候不好就容易酸败。
3、酱中进杂质比如油，也可能导致酱发酸。
4、豆子的质量不够好，腐败的豆子没有挑出来，发酵的时候就会有酸败异味。
5、加入盐过少，发酵过分也容易发酸。
二、西瓜黄豆酱的正确做法如下：1、原料：黄豆1000克、盐400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。
2、做法：①黄豆泡发4小时以上，用蒸锅蒸熟，再将蒸好的黄豆焖在锅里一晚。
②把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉。
③铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸将其密封，再盖上一个小被。
④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。
⑤捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定。
⑥将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。
⑦发酵半个月左右即可食用，但是两上月以上味道会好上很多。
三、酸甜的西瓜酱1、主料：黄豆：20斤、西瓜：40-60斤；辅料：盐：五斤、生姜：五斤2、具体步骤第一步：将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊散开，盖上纱布第二步：先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准第三步：将西瓜汁放入玻璃瓶，用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死，每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌，充分发酵）第四步：半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入，一个月后酱香浓郁即可食用。
做的豆瓣酱酸了怎么办
做的豆瓣酱酸了怎么办
我们吃的豆瓣酱一般是从超市里买的，其实很多人是自己制作的，不过豆瓣酱要注意保存，最好在打开后放入冰箱里冷藏，但是有的人忽视了这一点，认为酱类的食物是不容易坏的，所以做的豆瓣酱酸了怎么办呢？酸了就表示变质了，其中的营养已经流失，而且再食用会让肠胃发炎，所以酸了就只能丢掉。
豆瓣酱是由豆子(华南、西南等地用蚕豆，中原、华东地区多用黄豆)、曲子、盐、做成的。
同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
豆瓣酱具有一定的食疗效果：豆瓣中的皂草苷可延缓人体衰老;豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;保持血管软化;豆瓣中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效;豆瓣中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益;豆瓣中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。
在制作豆瓣酱的时候应该注意，最好采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆;还要防止雨水进入坛中使酱发霉变质。
豆瓣酱发酸了，表明已经发生腐败变质。
豆瓣酱中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。
并且在腐败变质的过
程中会产生毒素，如果食用变质发酸的豆瓣酱可能会导致食物中毒。
晒西瓜酱的方法
晒西瓜酱的方法我在网上搜集的晒西瓜酱的方法，去年做了不少，味道香美现与大家分享。
据说是"清宫秘方"1第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。
然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。
豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。
如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。
把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。
在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。
捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。
3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。
整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。
拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。
拌酱当天需天气晴好。
拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。
先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。
晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
西瓜酱2原料:西瓜一只，3公斤左右，;黄豆1公斤;大蒜2两面粉2两;八角、花椒适量盐适量。
做法:1黄豆洗净用水泡发，约2至3小时;2将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉;3取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了。
果酒降酸实用方法大全
果酒降酸方法大全果酒是以野生或人工种植物的果实为原料发酵而成的低酒精度饮料，其保留了水果原有的糖类、氨基酸、有机酸和矿物质等成分。
有机酸是果酒中重要的风味物质，有机酸的存在，可加速多糖的转化和果胶物质的分解，促进果酒的老熟和澄清；能与酒精起酯化反应生成酯，使果酒具有酯香；能使果酒具有清凉爽口的风味。
果酒中适量的酸可以使果酒具有爽口感，而过高的酸会使酒体口感粗糙，刺舌、有锐利感。
调节果酒酸度使其保持在合适的范围内，是果酒酿造过程中的重要环节。
因此，本文研究果酒降酸方法，并且对果酒降酸的发展趋势进行探讨与展望。
1物理降酸法1.1低温冷冻法低温冷冻法主要利用冷冻设备对葡萄酒进行降温，使酒体中的酒石酸盐类结晶沉淀，从而达到降酸的目的，通常可以降低酸度0.5〜2.0g/L不等（以酒石酸计）。
用低温冷冻降酸法处理葡萄酒，虽然在降酸过程中保证了酒原有的品质且不引入其他影响酒质的杂质，但是降酸种类单一，主要是降低酒中游离的酒石酸，而对乳酸和辛辣感较强的苹果酸无作用。
1.2稀释降酸法采用稀释降酸法对山楂干酒进行降酸处理，在每100mL山楂果汁中分别按不同比例添加白砂糖，用玻璃棒搅拌均匀后监测 pH 的变化, 当pH不再变化时即达到酸稀释平衡。
然后用滤纸过滤，测定其滴定酸度。
研究表明，稀释法降酸效果明显，成本低且操作工艺简便，但是高浓度的糖度会使果汁变的浑浊不通透，黏稠度增加。
2化学降酸法生产中常常利用碳酸钙、碳酸氢钾、酒石酸钾、双盐等进行化学降酸，化学降酸具有操作方便、易控制且降酸效果明显等优点。
但其化学反应往往会影响酒液的口感和色泽，同时由于金属离子的大量溶入，可能会带来酒液的不稳定，如失光、混浊等现象。
2.1CaCO3降酸CaCO3作为降酸剂在葡萄酒上的应用较为广泛。
CaCO3降酸反应快，成本低，使用方便，其限用量为1.5g/L。
但不要将CaCO3直接加入葡萄汁中，因为加入的C CaCO3和酒石酸反应，产生酒石酸钙，会直接降低酒的质量，给酒带来一种邪味。
怎样调整酱汁的酸甜度？
怎样调整酱汁的酸甜度？导语：在烹饪过程中，酱汁是调味品的重要组成部分，而其酸甜度的调整则直接影响着菜肴的口感和风味。
下面将介绍几种调整酱汁酸甜度的方法。
一、加入醋或柠檬汁醋和柠檬汁都含有丰富的酸性物质，是调整酱汁酸味的常用方法。
当酱汁过甜时，可适量加入少许醋或柠檬汁，通过其酸味中和汁液的甜度。
此外，醋和柠檬汁还能增加酱汁的鲜味和清爽感，提升菜肴的口感。
二、加入糖或蜂蜜糖和蜂蜜都是增加酱汁甜味的常用材料。
如果酱汁过酸，可适量加入糖或蜂蜜进行调整。
糖和蜂蜜不仅能平衡酱汁的味道，还能使菜肴更加香甜可口。
但是，在使用糖和蜂蜜时也要注意适量，以免过甜影响菜品的整体风味。
三、加入果酱或果汁果酱和果汁中含有天然的果糖，可用于调整酱汁的酸甜度。
根据菜肴的不同，可以选择适合的果酱或果汁进行加入。
例如，西餐中常用的番茄酱可以用于调整酸味，而橙汁可用于增加甜味。
果酱和果汁的使用还能为酱汁赋予丰富的水果香气，提升菜品的口感。
四、加入醇香料酱汁的酸甜度也可以通过加入醇香料来进行调整。
例如，糖浆、红酒、料酒等都可以用于增加酱汁的甜味和风味。
这些醇香料中蕴含着丰富的香气物质，能够使酱汁更加独特，给菜肴带来意想不到的惊喜。
五、平衡调味品的使用除了上述方法外，还可以通过调整其他调味品的使用来平衡酱汁的酸甜度。
例如，减少酱油、盐等咸味调料的用量，可以减轻酱汁的酸味；增加胡椒粉、辣椒等辛辣调料的使用，则可以增强酱汁的甜味感。
总结：调整酱汁的酸甜度是一个需要细致处理的过程，需要根据菜肴的口味和个人喜好进行合理调整。
以上介绍的几种方法可以灵活运用，根据需要进行组合，以达到最佳的口感和风味。
记住，适当的调整酸甜度有助于增加菜品的层次感和口感，使菜肴更加美味可口。
西瓜酱的两种家庭做法
西瓜酱的两种家庭做法西瓜酱的做法很简单，做成的西瓜酱酱香纯正，清香微甜，是佐餐佳品。
只要掌握制作要领，你就能轻松做出美味可口的西瓜酱。
做西瓜酱的最佳季节是七月中下旬，其实西瓜酱也有多种不同做法，现将各种做法介绍如下，供大家根据情况选择使用。
西瓜酱做法一将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5～8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7～10天后，豆粒上密生1～2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。
将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。
每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。
7～8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。
每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。
西瓜酱做法二西瓜一只，3公斤左右，无籽瓜最好；黄豆1公斤，大蒜2两，面粉2两，八角、花椒适量，盐适量。
黄豆洗净用水泡发，约2至3小时；将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉；取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了，数天之后，就可以看见有白白的毛长出来，等数有的豆子都长上了白毛，将簸箕至于太阳下，晒干，颠掉毛毛（白毛晒后可能发黑）即可开始做酱。
将晒好的黄豆放入瓦钵中，加入区西瓜以外所有的原料，搅拌均匀，再将西瓜切开，舀出瓜瓤，放入瓦钵内，搅拌均匀，即成西瓜酱原胚。
将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太阳下暴晒一月后，即可。
西瓜果酱的做法：选用厚皮西瓜一个，削去外皮，去籽儿切碎，放置锅内加水以文火化软，掺入白糖50克、葡萄糖50克、果胶适量，再用文火熬至浓缩成瓜酱。
巧妇教你腌糖蒜七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。
其实，糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一酱黄瓜三：准备黄瓜，要嫩的，顶花带刺的最好。
西瓜酱酸了怎么办
西瓜酱酸了怎么办关于《西瓜酱酸了怎么办》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多地域的大家都喜爱腌渍一些酱制品，由于酱制品能够贮备很长期，能够给食材贫乏的冬季加上一丝溫暖。
一些地域的大家喜爱用甜瓜腌渍西瓜酱，可是有的人腌渍的西瓜酱時间一长便会变酸，假如西瓜酱算了吧该怎么办好呢？下边是西瓜酱酸酸的的原因及其西瓜酱恰当的作法。
一、甜瓜豆瓣酱酸酸的的原因剖析：1、盐的使用量立即决策甜瓜豆瓣酱的质量，放多了咸得没法通道放少了又非常容易劣变，因此这一就需要自身慢慢的来把握使用量。
2、假如黄豆沒有烀熟，或是烀黄豆的情况下翻的不透光，那麼在发醇的情况下不太好就非常容易劣变。
3、酱中进残渣例如油，也可能造成酱酸酸的。
4、黄豆的品质不足好，腐败问题的黄豆沒有挑出，发醇的情况下便会有劣变臭味。
5、添加盐偏少，发醇太过也非常容易酸酸的。
二、甜瓜豆瓣酱的恰当作法以下：1、原材料：大豆1000克、盐400克、西瓜瓤4Kg、白面粉15克、八角8克、姜5克、八角茴香10克、花椒粒5克、煮好的花生仁250克。
2、作法：血压大豆泡开4钟头以上，用炒锅煮熟，再将蒸好的大豆焖在锅中一晚。
血液把小麦面粉倒进一个海碗里，再放进一把大豆往返的颠，让每片大豆都沾上小麦面粉。
补充铺平锡纸，将大豆匀称的刮平在锡纸上，随后在上面再盖上一张锡纸将其密封性，再盖上一个小被。
负重捂豆在7月是用3-4天上下，捂好的黄豆上爬满了浅绿色的小毛毛。
足月捂好的黄豆在有太阳的生活里晾干，基本上一天就可以拿下。
软管将大豆放进器皿里，将甜瓜盖过大豆，添加盐、花生仁及各种各样调味品搅拌均匀。
软骨发醇十几天上下就可以服用，可是两上个月以上味儿会更好上许多。
三、甜酸的西瓜酱1、主要材料：大豆：20斤、甜瓜：40-60斤；辅材：盐：五斤、姜片：五斤2、操作步骤第一步：将大豆选择后清理干净，在大铁锅中煮至八分熟，用一个竹帘子或席子匀称摊散掉，盖上沙布第二步：先将甜瓜削皮抓碎，生姜切成片/丝，烧开食盐水后加大豆姜再煮沸一次，制冷后加甜瓜（西瓜汁：将完善甜瓜去籽、削皮后添加缸中，泡浸黄豆粒或豆粉，添加西瓜汁的量，以吞没黄豆粒为标准第三步：将西瓜汁放进玻璃瓶子，用清洁沙布蒙上便于透气性--怒罪用保鲜袋堵死，每日早中晚一次用竹、木质炒勺左右拌和，充足发醇）第四步：十几天后酱体已不造成泡沫塑料时可将姜片丝添加，一个月后酱香型浓厚就可以服用。
晒好的西瓜酱怎么保存
晒好的西瓜酱怎么保存
1、晒好的西瓜酱怎么保存：我们一般把西瓜酱要放在密封的容器里面去保存，这样可以保持它的干燥不被散发出去，但是晒的西瓜酱怎么保存呢？我们需要把它装在一个玻璃容器里面，盖好盖子，然后最上面用保鲜膜封住，最后把它放在干燥的环境下，然后温度不要太高就可以。
2、西瓜酱营养丰富。
西瓜酱主要原料为西瓜和黄豆。
富含含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C 等物质，更富含蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值。
第 1 页共1 页。
黄豆酱酸了有什么补救措施？
黄豆酱酸了有什么补救措施？关于《黄豆酱酸了有什么补救措施？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
现在在许多商场里边能够购到豆瓣酱，豆瓣酱是十分火爆的调味料，平常做饭烧菜的情况下，添加一些豆瓣酱，食材的色调会越来越更强看，吃起來的味儿也更强。
也是有很多人讨厌选购豆瓣酱来吃，只是挑选自己制作豆瓣酱，那样做成本费更低，但是有时会发觉黄豆浆变酸了，此刻该怎样挽救呢？第一、豆瓣酱酸酸的该怎么办？豆瓣酱酸酸的，先放点苏打，放水，2钟头之后再放点盐。
第二、郫县豆瓣酱酸酸的该怎么办：看酸到哪些水平。
无需再加盐，也别丢掉。
还记得每一次用的情况下，依据是多少，少放一点碱，别名面起子，这是一个简易的化学变化，强酸强碱融新，它是个一般反映，不容易对人导致损害，吃的情况下一点怪味也没有，口味非常好。
第三、郫县豆瓣酱的选择方式：1.颜色差别：高品质郫县豆瓣酱是褐红色(暗红色)，有光亮感(实际上不用一滴油)。
这是由于发醇后，务必历经一年時间以上的风吹日晒、夜露产生。
颜色越发艳红，表明晒、露時间越少，品质越差。
但许多顾客沒有这些方面专业知识，就给制做假豆瓣电影、伪劣豆瓣电影出示了机遇。
2.香气差别：高品质豆瓣电影有浓厚酱香气，假、劣豆瓣电影仅有生朝天椒味。
3.味儿差别：内行人品味胡豆瓣电影子，有酱香气。
炮制全过程中香气扑鼻。
假、劣豆瓣电影仅仅咸辣，无香气。
4.外型鉴别方法：高品质豆瓣电影晒露时间长，浓稠适当，假冒伪劣商品豆瓣电影水份大，是稀的；辣椒油假冒伪劣商品豆瓣电影中带有番茄皮红萝卜皮，玉米棒子渣等。
如果是辣椒油豆瓣电影，假冒伪劣商品豆瓣电影倒瓶时，瓶壁多渣，黑色素。
第四、到期的郫县豆瓣酱能吃吗：最好是不要吃。
一切吃的东西过保存期了，建议都不必开展服用了。
食物中毒一般分成“微生物型”和“有机化学型”两大类。
因为服用到期食品造成的食物中毒归属于“微生物型”中毒了。
大家假如服用了被病菌、病毒感染、裂头蚴等环境污染的食品，便会造成亚急性食物中毒，乃至造成急性传染病产生。
西瓜发酸是什么原因 西瓜有点酸能吃吗
西瓜发酸是什么原因西瓜有点酸能吃吗今天在市场上买一些西瓜回家吃，回家的时候发现西瓜是酸的，但是这是才买会回家的，那么西瓜发酸是什么原因？西瓜有点酸能吃吗？一、西瓜发酸是什么原因主要考虑为以下原因导致的。
没成熟西瓜没有成熟的情况下，是会具有一定酸味的，因为西瓜中含有一定的不饱和脂肪酸以及胆固醇，这些物质在没有成熟的情况下，会出现发酸的情况。
变质还有一种原因西瓜变酸是因为变质导致的，变质的西瓜会滋生一定细菌以及微生物，时间一长就会发酵出一定的酸味，从而导致西瓜吃起来具有酸味。
二、西瓜有点酸能吃吗根据实际情况而定。
综上所述可以知道，西瓜发酸主要有以下两个原因导致的，一般要是没有成熟导致的发酸，那么这时候还是可以进行食用的，并不会对人体的健康造成伤害。
但要是西瓜发酸是因为变质导致的，那么这时候的西瓜很有可能已经发生了变质，食用之后容易加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻等不适症状发生，对人体健康造成威胁，是不建议吃的。
三、西瓜变酸吃了怎么办具体如下：一般要是西瓜没有成熟导致的发酸，那么这时候的西瓜还是可以吃的，并不会对人体健康造成威胁，不需要担心。
但要是吃了变质的发酸西瓜，那么首先需要观察自己的情况，若症状不严重，那么建议多吃一些促消化的食物，加速西瓜代谢；但要是情况比较严重，那么这时候建议及时去医院进行就医，在医生的指导下接受治疗，避免耽误病情。
四、吃了变质西瓜多久会有反应一般30分钟左右，长一点的1-2小时。
变质的西瓜不建议吃，否则容易刺激人体肠胃蠕动，可能会导致人体出现腹痛、恶心、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成威胁。
什么时候会出现反应，需要根据自身的肠胃时间情况而定，一般吃坏东西会出现急性胃肠炎，属于急性病，发病比较快，可能在吃完西瓜后的30分钟内就会有症状反应，临床症状主要以恶心，呕吐，腹痛，腹泻，同时伴有发烧体温升高，全身酸痛等全身症状为主，但也有人1-2小时才出现反应，具体是因人而异的，主要取决于个人的体质。
腌制生姜有点酸怎么办？
如果腌制的生姜有点酸，您可以尝试以下几种方法来调整它的味道：
1. 添加糖：糖可以中和酸味并增添甜味。
您可以逐渐添加少量的糖，搅拌均匀，尝试味道，根据个人口味再加入适量的糖以达到理想的味道。
2. 加入盐：盐可以帮助平衡味道，并减少酸度感。
尝试加入少量的盐搅拌均匀，然后再次尝试味道。
根据需要可以适量增加盐的数量。
3. 添入味精或鸡精：味精或鸡精可以增添风味，并平衡酸味。
逐渐添加少量的味精或鸡精，尝试味道，根据个人喜好适量添加。
4. 加入柠檬汁：柠檬汁有酸味，但它也具有一定的甜味和清爽感。
您可以适量添加柠檬汁来平衡酸度。
5. 调整腌制时间：如果生姜一开始就过于酸涩，您可以尝试将腌制时间减少或冷藏储存的时间延长。
这可能有助于减轻酸味。
请注意，以上方法只是一些建议，具体的调整方法可能根据个人口味和腌制生姜的配方有所不同。
建议您慢慢尝试并根据个人口味进行微调，以获得您喜欢的味道。
细说卤汤卤水发酸的几点原因！轻微发酸的解救小方法！
细说卤汤卤水发酸的几点原因！轻微发酸的解救小方法！正值盛夏，温度偏高，卤汤容易滋生细菌，对于新手来说，一时大意坏及卤水现象会有。
首先要知道卤水发酸的原因是什么？1、卤水锅用后，烧开的时间短，基本都是开锅没多久就关火，食材溶解到卤水中的体酸没有完全挥发掉，久之越积越多，导致酸性发酵，烧卤水时就会有淡淡的酸味飘出来。
2、卤水间温度过高，加之潮湿，细菌繁生，尤其醋酸杆菌和乳酸杆菌，在适宜的生长环境下大量繁殖，产酸、发气，导致卤水发酸，烧卤水时有酸味，卤水起白泡现象。
3、有可能你把荤素放在一起了，永远记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。
4、夏天你如果用红曲米的话，那赶紧停下来，红曲米最容易变酸，若是普通的粉状的话，那问题不大。
5、你用的卤料包是不是从来不捞出来？记住，卤料包不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。
6、你用的葱姜是没有用油炸过的，葱姜要用油炸透后，连油一起放在桶里的。
7、就是豆瓣，那个东西最好别放，最容易变酸，很喜欢那种香味的话，可以去买豆香味的香精之类的添加剂。
8、你的汤最好每天用密笊篱过一遍，把残渣都过掉，同时在卤制的过程中要注意撇净浮沫。
9、你要卤制的东西，再放进桶里之前要先用热水煮十几分钟，否则的话，也很容易使汤变质。
10、每天收工之前把汤烧开一遍，在下班。
11、卤油过厚会闷坏卤水，使其变质变味，很多朋友在问如何处理酸掉的卤水，实际上已经酸掉的卤水不能进行再加工了，所以一定要特别注意前期保存.如果汤变酸的不是很严重的话，你可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一般，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，重新调味，可能会挽救过来。
卤水发酸原因找到了，该如何防止和保存呢？1.卤水使用后，及时清净残渣，大火烧开去浮沫，然后改中火最少烧20分钟，让食材溶解出来的体酸彻底挥发掉。
2.卤水间经常开门通风，清洁器具，避免细菌繁生，不给醋酸杆菌和乳酸杆菌提供生存空间，保证卤水间环境卫生。
自制西瓜酱的做法教程
自制西瓜酱的做法教程西瓜是很受欢迎的一种水果，用来腌制成西瓜酱保存，在冬天也能享受美味的西瓜。
以下是小编为大家推荐的西瓜酱做法，欢迎参考。
西瓜酱食材明细西瓜酱做法具体步骤1.吃完的的半个西瓜皮，刮掉绿色的外皮2.西瓜皮切成小丁3.放入料理机打成浆4.我分两杯打的，一杯打成果浆直接倒入面包桶5.第二杯打成果浆以后把汁过滤掉6.两杯果浆搅拌均匀，放入红糖和玉米淀粉搅拌一下7.放入面包机选择果酱程序8.这是两遍果酱程序后的西瓜酱，趁热装入消毒好的瓶子里倒立放凉后，就可以放入冰箱冷藏了小贴士因为我的西瓜汁有点多所以弄了两遍程序，全部都过滤出汁，一遍就够了。
传统西瓜酱的腌制方法主料黄豆2000g。
辅料西瓜2个，花椒适量，八角适量，花生适量，面粉适量。
做法1、将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。
带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。
放在竹匾中让其自然发霉。
大约一个星期就好了哦。
2、发霉后就讲其在大太阳下晒干。
一定要干透哦。
接下来可以做酱王了。
3、两个大西瓜。
大约20斤。
4、西瓜去皮。
5、生瓜洗干净。
6、生瓜去皮、去子。
7、将西瓜和生瓜切成小块。
8、八角和花椒适当碾碎。
9、将八角和花椒放入豆块干中。
10、将西瓜和生瓜块放入。
11、放入4斤盐。
12、搅拌均匀。
13、放入缸中，让太阳晒。
14、这是晒了一周的成品酱了。
可以蒸熟来吃了。
15、舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的哦。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西瓜酱有点发酸怎么办
西瓜酱对于一些朋友来说是家的味道，因为家中会经常制作这样的酱料来进行食用。
制作西瓜酱还是挺有讲究的，如果工序上出现什么问题的话，西瓜酱就会容易出现发酸的情况。
西瓜酱有点发酸其实并不是就说明酱料坏掉了，因为在发酵的过程中也是会产生酸味。
西瓜黄豆酱发酸的原因分析：
1、盐的用量直接决定西瓜黄豆酱的品质，放多了咸得无法入口放少了又容易酸败，所以这个就需要自己慢慢来掌握用量。
2、如果豆子没有烀熟，或者烀豆子的时候翻的不透，那么在发酵的时候不好就容易酸败。
3、酱中进杂质比如油，也可能导致酱发酸。
4、豆子的质量不够好，腐败的豆子没有挑出来，发酵的时候就会有酸败异味。
5、加入盐过少，发酵过分也容易发酸。
西瓜黄豆酱的正确做法如下：
原料：
黄豆1000克、盐400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。
做法：
①黄豆泡发4小时以上，用蒸锅蒸熟，再将蒸好的黄豆焖在锅里一晚。
②把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉。
③铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸将其密封，再盖上一个小被。
④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。
⑤捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定。
⑥将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。
⑦发酵半个月左右即可食用，但是两上月以上味道会好上很多。