西瓜酱的两种家庭做法

西瓜酱的两种家庭做法
西瓜酱的做法很简单，做成的西瓜酱酱香纯正，清香微甜，是佐餐佳品。

只要掌握
制作要领，你就能轻松做出美味可口的西瓜酱。

做西瓜酱的最佳季节是七月中下旬，其
实西瓜酱也有多种不同做法，现将各种做法介绍如下，供大家根据情况选择使用。

西瓜酱做法一
将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5～8cm厚，
温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7～10天后，豆粒上密生1～2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。

将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆
粒为准，最好不另外加水。

每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。

7～8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。

每天搅拌，保证发
酵均匀，约一月后即可食用。

西瓜酱做法二
西瓜一只，3公斤左右，无籽瓜最好；黄豆1公斤，大蒜2两，面粉2两，八角、
花椒适量，盐适量。

黄豆洗净用水泡发，约2至3小时；将黄豆放入锅中加清水没过黄
豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉；
取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了，数天之后，就可以看见有白白的毛长出来，等数有的豆子都长上了白毛，将簸箕至于太阳下，晒干，颠掉毛毛（白毛晒后可能
发黑）即可开始做酱。

将晒好的黄豆放入瓦钵中，加入区西瓜以外所有的原料，搅拌均匀，再将西瓜切开，舀出瓜瓤，放入瓦钵内，搅拌均匀，即成西瓜酱原胚。

将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太
阳下暴晒一月后，即可。

西瓜果酱的做法：选用厚皮西瓜一个，削去外皮，去籽儿切碎，放置锅内加水以文
火化软，掺入白糖50克、葡萄糖50克、果胶适量，再用文火熬至浓缩成瓜酱。

巧妇教你腌糖蒜
七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。

其实，糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和。

一般来说，500
酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆，具有独特的风味，被誉为“酱菜之宝”。

酱黄瓜解腻、开胃，可单独食用，也可作调料。

酱黄瓜的做法有很多种，下面介绍4种常见的做法，供朋友们参考。

酱黄瓜一：
原料：小黄瓜600克，红辣椒1只，盐2大匙，糖、白醋各2大匙。

准备：小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段。

做法：黄瓜放入碗中，加入盐抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干。

入碗中加入糖、白醋拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌。

酱黄瓜二：
首先腌坯。

黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。

初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。

复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。

然后酱渍。

将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。

冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。

酱可用甜面酱、豆酱或酱油。

初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。

复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。

复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。

在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。

12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶
子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。

剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌
过的菜。

材料：带绿蒜梗的新蒜100头（现在春天也有新鲜的大蒜在卖，已经去掉了蒜梗，这样更简单更好用）、盐60
克香醋味道最好，味道好一些的陈醋也可以（不喜欢带颜色的用米醋也可以）1000克（2斤）白糖800克糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）
制作：1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮
2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）
3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次（两只手端着盆子往上颠翻就可以）；
4.捞出大蒜放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要
放进容器中，扔掉即可
5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可
7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）
特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，因为每年的蒜头大小会有差异，所以可以一斤一斤糖醋汁的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；因为大蒜已经用盐腌渍过了，所以糖醋汁中就不用再放盐了；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了，可以保存n年，腌蒜的糖醋汁用来拌凉菜味道那是相当的好，第二年糖醋汁味道还很好就再对一点新的糖醋汁还
可以接着腌制大蒜；。