谷氨酸特性和应用(修改4)
谷氨酸发酵中的生物技术应用与展望课件
02
生物技术在谷氨酸发酵中的应用
基因工程在谷氨酸发酵中的应用
01
基因工程通过改变微生物的遗 传物质，提高谷氨酸发酵的产 量和效率。
02
基因工程技术可以用于构建高 产谷氨酸的菌种，通过基因克 隆和表达，增强菌株的生产能 力。
代谢工程在谷氨酸发酵中的应用
• 代谢工程通过调整微生物的代谢途径，优化谷氨酸发酵过程。 • 代谢工程技术可以用于研究谷氨酸合成过程中的代谢流，了解关键代谢节点，为优化菌种提供依据。 • 代谢工程技术还可以用于构建代谢途径，实现谷氨酸的高效合成，提高发酵产物的纯度和收率。 • 随着生物技术的不断发展，谷氨酸发酵中的生物技术应用将更加广泛和深入。未来展望中，生物技术将为谷氨
酸发酵带来更多的创新和突破，提高生产效率、降低成本、减少环境污染，为人类提供更加安全、高效、可持 续的谷氨酸来源。
03
谷氨酸发酵的未来展望
提高谷氨酸产量的方法与技术
基因工程技术
通过基因工程技术对菌种进行改 造，提高谷氨酸合成酶的活性， 从而提高谷氨酸产量。
代谢工程技术
通过调节菌种的代谢途径，优化 菌种生长和谷氨酸合成的代谢环 境，提高谷氨酸产量。
谷氨酸发酵中的生物技术应 用与展望
目 录
• 谷氨酸发酵简介 • 生物技术在谷氨酸发酵中的应用 • 谷氨酸发酵的未来展望 • 案例分析 • 结论
01
谷氨酸发酵简介
谷氨酸的特性与用途
谷氨酸的特性
谷氨酸是一种重要的氨基酸，具有旋 光性，是构成蛋白质的基本单位之一 。它在生物体内发挥着重要的生理功 能，如参与神经递质传递、合成其他 氨基酸等。
谷氨酸
第一部分谷氨酸综述1、谷氨酸概况1、1 谷氨酸定义：英文名称：glutamic acid;Glu学名：2-氨基-5-羧基戊酸。
构成蛋白质的20种常见α氨基酸之一。
作为谷氨酰胺、脯氨酸以及精氨酸的前体。
L-谷氨酸是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。
D-谷氨酸参与多种细菌细胞壁和某些细菌杆菌肽的组成。
符号：E。
1、2谷氨酸性质：谷氨酸，是一种酸性氨基酸。
分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。
谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点 3.22。
大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。
谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。
谷氨酸(2—氨基戊二酸)有左旋体、右旋体和外消旋体。
左旋体，即L-谷氨酸。
L-谷氨酸是一种鳞片状或粉末状晶体，呈微酸性，无毒。
微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮及冷醋酸中，也不溶于乙醇和甲醇。
在200℃时升华，247℃－249℃分解，密度1.538g/cm3，旋光度+37－+ 38.9(25℃)。
L-谷氨酸的用途广泛，它本身作为药品，能治疗肝昏迷症，也可用来生产味精、食品添加剂、香料和用于生物化学的研究。
1、3谷氨酸的毒性及安全：任何食品的食用都要适量，并非多多益善，过量的食用，自然于健康无益。
1987年2月16日至25日，在荷兰海牙的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第19次会议上，根据对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，即味精作为风味增强剂，食用是安全的，宣布取消对味精的食用限量，确认了味精是一种安全可靠的食品添加剂。
就营养价值而言，味精是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，具有特殊的生理作用。
1975年美国营养和食品工艺学词典记载，在空腹时食用味精25毫克/公斤体重，25-35分钟后就发生头痛、出汗、恶心、体软、口渴、面颊潮红、腹部疼痛等症状，但这些症状一般在数小时之内就会消失，所以在空腹时不要吃味精。
谷氨基酸的作用
谷氨基酸的作用
谷氨酸（Glutamate）是一种氨基酸，同时也是一种神经递质。
它在人体中发挥着多种重要的作用，尤其在神经系统中具有显著的影响。
以下是谷氨酸的主要作用。
一、神经递质：谷氨酸是中枢神经系统中的主要兴奋性神经递质之一。
它参与了神经元之间的信号传递，促使神经元激发并传递神经冲动。
在大脑中，谷氨酸在学习、记忆和其他认知功能中发挥着关键作用。
二、蛋白质合成：谷氨酸是氨基酸的一种，它是合成蛋白质的构建块之一。
身体需要谷氨酸来合成和修复组织，特别是对于肌肉、骨骼和其他重要器官的生长和维护至关重要。
三、氨基基团转移：谷氨酸通过与其他氨基酸进行氨基基团的转移，参与氨基酸代谢和能量产生的过程。
这对于身体的正常代谢和维持生命活动至关重要。
四、抗氧化作用：谷氨酸及其相关的盐（谷氨酸盐）具有一定的抗氧化作用。
抗氧化剂有助于中和体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损害，从而保护身体健康。
五、味觉增强：谷氨酸是一种天然的食物调味剂，它能够增强食物的鲜味。
谷氨酸钠（味精）经常被用作食品添加剂，提升食物的口感。
总之，谷氨酸在人体中发挥着重要的生物学作用，涉及神经递质、蛋白质合成、氨基基团转移、抗氧化和味觉增强等多个方面。
它对于
神经系统的正常功能、细胞的生长和修复、代谢过程的平衡等都至关重要。
谷氨酸在玉米上的应用
谷氨酸在玉米上的应用
谷氨酸是一种重要的氨基酸，它在玉米上有许多应用。
首先，谷氨酸是玉米中重要的营养成分之一。
它是一种天然的氨基酸，对人体的生长发育和各种生理功能都有着重要的作用。
在玉米的生长过程中，谷氨酸可以促进植物的光合作用和养分吸收。
它可以作为光合作用的辅助物质，帮助玉米植物更好地吸收阳光和二氧化碳，并将其转化为能量和有机物质。
同时，谷氨酸还可以提高玉米植物对土壤中营养元素的吸收效率，促进植物的生长和发育。
谷氨酸还可以增加玉米的产量和品质。
研究表明，适当的谷氨酸供应可以增加玉米的籽粒产量，并提高其品质。
谷氨酸可以促进玉米植物的生长，增加光合作用的效率，从而提高玉米的产量。
同时，谷氨酸还可以增加玉米籽粒中蛋白质和维生素的含量，使得玉米更加营养丰富。
谷氨酸还可以用于改善玉米的贮存和加工过程。
在玉米的贮存过程中，谷氨酸可以作为一种保鲜剂，延长玉米的保鲜期，减少贮存过程中的营养损失。
在玉米的加工过程中，谷氨酸可以作为一种增味剂，提高玉米制品的口感和风味。
总的来说，谷氨酸在玉米上的应用十分广泛。
它不仅可以促进玉米植物的生长和发育，增加玉米的产量和品质，还可以改善玉米的贮存和加工过程。
谷氨酸对于玉米的种植和加工业具有重要的意义，
为保障人们的食品安全和营养健康做出了积极贡献。
谷氨酸 氨基酸
谷氨酸是一种氨基酸，分子式为C₅H₉NO₄。
外观为白色结晶性粉末，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液。
谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。
谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。
此外，它也是味精的主要成分。
谷氨酸除了作为味精的主要成分外，还有许多其他用途：
谷氨酸可以作为食品和动物饲料的添加剂，用于改善食品口感和气味，也可用作甜味剂和营养增补剂。
在农业上，谷氨酸可以作为除草剂、杀菌剂、生长调节剂和肥料，促进植物生长和防治病虫害。
在医学领域，谷氨酸可以用于治疗肝性昏迷和神经系统疾病。
此外，它还可作为氨基酸输液的重要成分。
谷氨酸在化妆品行业可用于制作保湿霜、洗发水等产品。
在工业上，谷氨酸可用于生产表面活性剂、洗涤剂、合成塑料和肥料等产品。
谷氨酸还可以用于生产一些重要的下游产品，如杀虫剂、植物生长调节剂、新型生物可降解材料等。
请注意，虽然谷氨酸用途广泛，但在特定情况下可能存在潜在的风险。
使用时需要了解相关知识和遵守指导原则，并确保安全。
谷氨酸发酵知识完全总结
谷氨酸的性质及基本介绍147.129261.538主要用途简介：（一）食品工业：谷氨酸钠俗称味精，是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用。
（二）日用化妆品：谷氨酸作为营养药物可用于皮肤和毛发。
N—酰基谷氨酸钠系列产品是由谷氨酸缩合而成的性能优良的阴离子表面活性剂，广泛用于化妆品、香皂、牙膏、香波、泡沫浴液、洗洁净等产品中。
焦谷氨酸钠（味精脱水生成的产物）具有极强的吸湿性，能保持皮肤湿润，防止干燥，并增强皮肤和毛发的柔软和弹力。
日本己有以谷氨酸钠（或谷氨酸）为原料生产的高级人造革、化妆品和洗涤剂等产品。
（三）医药行业：谷氨酸作有较高的营养价值，医学上主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。
（四）农业：谷氨酸与某些激素配合，可制成柑桔增甜剂；还可作为微肥的载体，在氮磷钾基本满足的条件下，作为叶面喷洒的微肥具有投入少、效益高等特点。
谷氨酸钠既是西红柿保护性杀菌剂，又是防治果树腐烂病的特效杀菌剂。
氨基酸铜是目前生产上良好的杀菌剂，有机铜比无机铜的应用效果好。
特殊说明：（一）谷氨酸晶体为白色结晶或结晶性粉末，味微酸。
（二）吸湿性温度50℃，其临界湿度在90%以上。
谷氨酸生产水平与市场分析生产水平：谷氨酸棒状杆菌-生物素敏感型高产菌株：采用生物素亚适量工艺，发酵32h，产酸达140g/L以上，糖酸转化率达62%以上，国内同类研究的领先水平。
谷氨酸棒状杆菌-谷氨酸温度敏感型突变株：在最佳发酵条件下，发酵24h，产酸达到160g/L，糖酸转化率达72%，国际同类研究的先进水平。
市场分析：我国味精工业的产量稳居世界第一位，2007年全国味精产量达190万吨。
味精工厂的味精平均销售价格为7,800元/吨，成本为7,000元/吨。
按照上述产量计算，我国味精工业中纯味精的总产值约150亿元，加上相当于上述总值30%的副产品（主要是饲料蛋白、化肥、液态肥料）的产出，我国味精工业年生产总值约为200亿元人民币。
从市场需求来看，2007年国内谷氨酸年产量约190万吨，国内人均消费味精仅1kg，与日本、香港、台湾、东南亚等国家及地区的味精消费水平（1.5kg）相比，还是较低的。
谷氨酸大脑中的重要兴奋性神经递质
谷氨酸大脑中的重要兴奋性神经递质谷氨酸（Glutamate）是一种重要的神经递质，在大脑中发挥着关键的兴奋作用。
它在神经传递过程中发挥着重要的作用，对维持大脑功能起着至关重要的作用。
本文将详细探讨谷氨酸在大脑中的功能及其重要性。
1. 谷氨酸的生物学角色谷氨酸是一种氨基酸，它是大脑中最主要的兴奋性神经递质之一。
它主要通过突触传递信息，并参与了大脑的学习、记忆和认知过程。
谷氨酸的产生与代谢是一个精密的调控系统，它在神经活动过程中保持了神经细胞之间的信息传递。
2. 谷氨酸的受体在大脑中，谷氨酸通过与其受体结合来产生兴奋性作用。
主要的谷氨酸受体包括NMDA受体、AMPA受体和kainate受体。
这些受体的活化能够引起离子通道的打开，从而电势改变和信号传递的增强，进一步加强神经元之间的通讯。
这些受体的功能在大脑的不同区域和神经元类型中有所不同，从而使谷氨酸的作用在不同的神经网络中得到精确调控。
3. 谷氨酸在学习和记忆中的作用谷氨酸在学习和记忆中发挥着重要的作用。
研究表明，谷氨酸通过与学习和记忆相关的脑区产生作用，增强神经元之间的突触连接，并参与了突触可塑性的调节。
此外，谷氨酸还影响了突触前后的各种信号转导途径，调节了胞内信号转导的平衡，从而参与了学习和记忆的正常进行。
4. 谷氨酸与神经系统疾病的关系谷氨酸在一些神经系统疾病中起到了重要的作用。
过高或过低的谷氨酸浓度与一些神经系统疾病的发生和发展密切相关。
例如，谷氨酸的过度释放与神经元损伤和细胞死亡有关，这在中风和帕金森病等神经系统疾病中发挥了重要作用。
5. 谷氨酸的调控机制为了维持大脑正常的功能，谷氨酸的水平需要得到精密的调控。
大脑中有多种机制来调节谷氨酸的释放和降解。
这包括通过转运蛋白和酶的调节来确保谷氨酸在突触间隙中的适当浓度，以及对谷氨酸受体的调制来确保谷氨酸的信号传递在适当的范围内。
综上所述，谷氨酸作为一种重要的兴奋性神经递质，在大脑中发挥着重要的作用。
医用聚谷氨酸及其材料制品关键技术研发及应用示范
一、概述医用聚谷氨酸（PGA）作为一种生物降解材料，在医学领域具有广泛的应用前景。
其具有良好的生物相容性和可降解性，是一种理想的医用高分子材料。
本文将重点探讨医用聚谷氨酸及其材料制品的关键技术研发以及应用示范。
二、医用聚谷氨酸的特性1.生物相容性医用聚谷氨酸具有良好的生物相容性，可以与人体组织兼容、无毒无害，不易引起排异反应，适合用于医学领域。
2.可降解性医用聚谷氨酸是一种可降解的高分子材料，它可以在体内逐渐分解并被代谢排出，不会对人体造成长期的影响，符合生物降解材料的可持续利用特点。
3.生物活性医用聚谷氨酸具有一定的生物活性，可用于修复组织、支持细胞生长等医学应用领域。
三、医用聚谷氨酸材料制品的关键技术研发1.合成工艺医用聚谷氨酸的合成工艺是关键技术之一，目前主要采用微生物发酵法和化学合成法两种途径。
微生物发酵法具有环保、效率高、投入少等优点，但目前仍需不断改进提高产率和纯度；化学合成法则需要解决废弃物处理和环境污染等问题。
2.改性与功能化为了提高医用聚谷氨酸材料的性能，研究人员进行了大量的改性与功能化研究，包括表面改性、共混改性、接枝共聚等技术，以期改善其机械性能、稳定性和生物活性。
3.材料加工医用聚谷氨酸材料加工技术的研发对于制备各种医用产品至关重要，如支架、缝线、修复膜等。
目前，研究者们正努力探索新的加工工艺，以满足不同医学需求。
四、医用聚谷氨酸材料制品的应用示范1.生物医用器械医用聚谷氨酸材料可以制备各种生物医用器械，如骨修复材料、软组织修复材料、药物缓释载体等。
这些器械具有良好的生物相容性和可降解性，适用于各种临床应用。
2.组织工程医用聚谷氨酸材料在组织工程领域也有着广泛的应用，可以制备支架、膜、微球等材料，用于细胞培养、组织修复和再生医学研究。
3.药物缓释医用聚谷氨酸材料具有较大的比表面积和多孔结构，可以作为药物缓释载体，用于慢释、定向释放药物，提高药物的生物利用度和疗效。
五、结语医用聚谷氨酸及其材料制品的关键技术研发以及应用示范具有重要的理论和实际意义。
谷氨酸的功能主治
谷氨酸的功能主治1. 什么是谷氨酸？谷氨酸是一种非必需氨基酸，意味着我们的身体可以自行合成谷氨酸，而不需要从食物中摄入。
它在身体内发挥着多种重要的生理功能。
谷氨酸存在于许多食物中，如牛肉、大豆、鱼类和奶制品等。
2. 谷氨酸的功能•能量代谢支持: 谷氨酸是一种重要的能量源。
在身体内，谷氨酸可以通过某些途径转化为葡萄糖，提供给身体需要能量的组织。
因此，谷氨酸对于维持身体的正常能量代谢是至关重要的。
•神经递质合成: 谷氨酸是合成神经递质谷氨酸酸及谷氨酸能酸的前体。
这些神经递质在中枢神经系统中起着重要的调节作用。
谷氨酸的供应可以帮助维持神经信号的正常传递。
•免疫调节: 谷氨酸在免疫系统中发挥着重要的作用。
它是免疫细胞的能量来源，能够支持细胞功能的正常运作。
此外，谷氨酸还可以调节免疫反应的过程，维持免疫系统的健康平衡。
3. 谷氨酸的主治•肝脏健康: 谷氨酸对肝脏的健康起着重要作用。
它可以帮助排除体内的毒素，促进肝脏的解毒过程。
此外，谷氨酸还可以支持肝脏细胞的修复和再生。
•肌肉生长: 谷氨酸在肌肉蛋白的合成中起着重要作用。
它是肌肉细胞所需氨基酸的主要来源之一，能够帮助促进肌肉的生长和修复。
•神经功能: 谷氨酸在神经系统中发挥着重要的功能。
它参与合成多种神经递质，可以帮助调节神经信号的传递和神经细胞的功能。
•免疫支持: 谷氨酸是免疫细胞的能量来源，能够增强免疫细胞的功能。
适当的谷氨酸供应可以提高人体的抵抗力，增强免疫系统的免疫应对能力。
•脑功能: 谷氨酸参与合成多种神经递质，对脑功能有重要的影响。
适当的谷氨酸摄入可以促进脑力活动，提高学习和记忆能力。
4. 如何摄入足够的谷氨酸？谷氨酸存在于许多食物中，可以通过日常饮食来摄取足够的谷氨酸。
以下是一些富含谷氨酸的食物：•红肉：牛肉、猪肉等•深海鱼类：鳕鱼、金枪鱼等•奶制品：乳酪、酸奶等•大豆及其制品：豆腐、豆浆等•鸡蛋此外，还可以选择补充剂来增加谷氨酸的摄入量。
在选择补充剂时，建议咨询医生或营养师的建议。
谷氨酸
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③生物素
◆ 在谷氨酸发酵中，生物素的作用主要影响谷氨酸 产生菌细胞膜的合成，从而影响谷氨酸通透性， 同时也影响菌体的代谢途径，即代谢产物的生成。 生物素浓度对菌体生长和谷氨酸积累都有影响。 ◆ 谷氨酸产生菌大量合成谷氨酸所需要的生物素浓 度比菌体生长所需的生物素浓度要低得多，即为 菌体生长所需的“亚适量”。谷氨酸发酵最适生 物素浓度随菌种不同、碳源种类和碳源浓度以及 供氧条件不同而不同，一般为5μg/L左右。
10
三、高产菌株代谢调控
调控机制：
①谷氨酸比天冬氨酸优先合成，谷氨酸合成过量后， 谷氨酸的生物合成受其自身的反馈抑制和反阻遏， 代谢转向合成天冬氨酸。 ②磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶是催化CO2固定的关键酶， 受谷氨酸的反馈抑制。 ③柠檬酸合成酶是三羧酸循环的关键酶，除受能荷 调节外，还受谷氨酸的反馈阻遏。
谷氨酸
一、谷氨酸的代谢途径
◆ 谷氨酸代谢途径包括糖酵解途径(EMP)、 磷酸己糖途径(HMP)、三羧酸循环(TCA循 环)、乙醛酸循环、伍德-沃克曼反应(CO2 固定反应)等。
2
谷基酸代谢概况
食物蛋白质 体蛋白 生物固氮 硝酸还原 NH4+ NH3 谷氨酸 特殊途径
（次生物质代谢）
-酮酸
CO2
谷基酸代谢概况食物蛋白质食物蛋白质谷氨酸特殊途径糖及其代谢中间产物脂肪及其代谢脂肪及其代谢中间产物中间产物tcatca鸟氨酸循环nhnhnh44nhnh33coco22hh22oo体蛋白体蛋白尿素尿素尿酸尿酸激素激素卟啉卟啉尼克酰氨尼克酰氨衍生物衍生物嘧啶嘧啶嘌呤生物固氮生物固氮硝酸还原硝酸还原次生物质代谢次生物质代谢co谷氨酸经代谢可以生成的物质1
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1.碳源
◆ 目前所发现的谷氨酸产生菌均不能直接利用淀粉， 只有利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖等单糖或 双糖，国内绝大多数味精厂采用的碳源为淀粉水 解糖。 ◆ 在一定的范围内，谷氨酸产量随葡萄糖浓度的增 加而增加，但若葡萄糖浓度过高，由于渗透压过 大，则对菌体的生长很不利，谷氨酸对糖的转化 率降低。 ◆ 目前国内普遍采用低浓度初糖的流加糖发酵工艺。 初糖8～12%，流加糖后总糖20%左右，产酸率可达 11%以上，糖酸转化率达55%以上。
谷氨酸
优先合成
谷氨酸比天冬氨酸优先合成，谷氨酸合成过量后， 就会抑制和阻遏自身的合成途径，使代谢转向合 成天冬氨酸，天冬氨酸合成过量后，反馈抑制磷 酸烯醇丙酮酸羧化酶的活力，停止草酰乙酸的合 成。所以，在正常情况下，谷氨酸并不积累。
柠檬酸合成酶的调节
柠檬酸合成酶是三羧酸循环的关键酶，除受能荷调节 外，还受谷氨酸的反馈阻遏和顺乌头酸的反馈抑制
酶基因突变
解除反馈调节突变株可以大量积累末端产物 筛选方法： 解除Lys反馈调节突变株筛选
野生型菌株
诱变
正常反馈调节型 菌细胞 解除反馈调节突变型
谷氨酸的生物合成包括
糖酵解作用（glycolysis, EMP途径）
戊糖磷酸途径（pentose phosphate HMP途径） 乙醛酸循环(glyoxylate cycle) pathway，
控制生物素添加量使菌种生产Glu
高浓度bio增强羧化酶活性，促进羧化反应利 于Glu合成。低浓度bio降低裂解酶活性，使菌体 生长后关闭乙醛酸循环，使底物流向Glu合成，低 浓度bio使膜磷脂合成缺陷，增加膜通透性，利于 Glu胞外分泌，解除反馈调节，利于Glu合成并大 量积累。
添加亚适量，5-10μg/L 培养基，生产Glu
谷氨酸发酵的历史
1866年德国化学家里豪森利用硫酸水解小麦面筋，分 离到一种酸性氨基酸，依据原料的取材，将此氨基酸 命名为谷氨酸 1872年赫拉西维茨等用酪蛋白也制取了谷氨酸 1890年沃尔夫利用α-酮戊酸经溴化后合成DL-谷氨酸。 日本池田菊苗教授在探讨海带汁的鲜味时，提取了谷 氨酸，并在1908年开始制造商品味之素 1910年日本味之素公司用水解法生产谷氨酸。1936年 美国从甜菜废液(司蒂芬废液)中提取谷氨酸。
谷氨酸的应用
谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。L－谷氨酸是蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一，又是游离氨基酸，L型氨基酸美味较浓
N—酰基谷氨酸钠可用于肥皂的改性剂，在香皂中加入N—酰基谷氨酸钠可缓和对皮肤的刺激，提高香皂在硬水中的钙皂分散性，使泡沫细腻持久，提高发泡性和洗净力，易于被皮肤吸收，使皮肤保持滋润光滑。
N—酰基谷氨酸钠具有抑菌效果，由于无刺激性常可用于儿童洗涤制品和皮肤病患者，N—酰基谷氨酸钠溶液，具有突出的发泡能力和稳泡力，常可与其它表面活性剂复配，具有协同增效作用。
谷氨酸为天然植物成分，由世界上最先进的生物酶工程技术制取，以护发生发、护肤类化妆品为日用化妆品的发展方向，用谷氨酸合成生物表面活性剂具有大的市场。
ห้องสมุดไป่ตู้
聚谷氨酸是一种出色的环保塑料，可用于食品包装、一次性餐具及其它工业用途，可在自然界迅速降解，不污染环境。
随着科学的进步，研究的深入，谷氨酸新的应用领域将越来越广。
N—酰基谷氨酸钠耐硬水，能在碱性、中性和弱酸条件下使用。这种表面活性剂具有明显的发展优势，其新的使用性能包括具有良好的洗净力和发泡力，对人体无毒无害，无异味，性质柔和无刺激，能稳定酶的活性，是高档香波和浴液的主要原料，能牢固地吸附在头发和皮肤上，增加和保持头发的柔软、蓬松、光泽，使皮肤舒适光洁，对毛发角质损伤有保护和修复作用。
谷氨酸
谷氨酸〔典〕〔基〕Glutamic Acid
（麸氨酸）
【性状】白色结晶或结晶性粉末；味微酸。
在热水中溶解，在水中微溶，在乙醇、丙酮或乙醚中不溶。
【药理及应用】肝功能损害严重时体内氨代谢紊乱，导致肝性昏迷。
本品钠盐静脉滴注后，能与血中过多的氨结合而成为无害的谷酰胺，由尿排出（详见谷氨酸钠）。
口服本品亦可防止肝昏迷。
谷氨酸还参与脑蛋白质代谢与糖代谢，促进氧化过程，改善中枢神经系统的功能，可用于癫痫小发作，能减少发作次数。
还可用于胃酸不足和胃酸过少症。
据动物试验，本品尚有促进红细胞生成的作用，可与硫酸亚铁配合使用。
可制止初孕期（前三月）的恶心反应。
此外临床上曾试用于精神分裂症。
【用法】预防肝昏迷：每次2.5～5g，1日4次；用于癫痫小发作：每次2～3g，1日3～4次；治疗胃酸不足：1次量0.3g（其酸化力约相当于稀盐酸0.6ml），1日3次。
【注意】
（1）肾功能不全或无尿病人慎用。
（2）不宜与碱性药物合用；与抗胆碱药合用有可能减弱后者的药理作用。
【制剂】片剂：每片0.3g；0.5g。
谷氨酸分子结构
谷氨酸分子结构引言谷氨酸（Glutamate），也称为谷氨酸酸（glutamic acid），是一种非必需氨基酸，在生物体内具有重要的生理功能。
它是蛋白质的组成部分，同时也是中枢神经系统中最主要的兴奋性神经递质之一。
本文将详细介绍谷氨酸的分子结构及其相关特性。
分子结构谷氨酸的化学式为C5H9NO4，相对分子质量为147.13 g/mol。
它由一个胺基（-NH2）、一个羧基（-COOH）和一个侧链组成。
侧链是由一个羟基（-OH）和一个甲基（-CH2）连接而成，呈现出极性。
谷氨酸在溶液中可以以带正电荷或带负电荷的离子形式存在，取决于溶液的pH值。
生理功能1.组成蛋白质：谷氨酸是蛋白质的组成部分之一，在生物体内起到重要的结构支持作用。
2.神经递质：谷氨酸是中枢神经系统中最主要的兴奋性神经递质之一。
它通过神经元之间的突触传递信号，参与了学习、记忆、认知和情绪等多种神经功能。
3.氮代谢：谷氨酸在氮代谢中起着重要的作用。
它可以通过转氨酶的作用与其他氨基酸相互转化，参与蛋白质合成和分解过程。
谷氨酸受体谷氨酸在神经传递过程中通过与特定的受体结合来发挥作用。
以下是常见的谷氨酸受体：1.NMDA受体：N-甲基-D-天冬氨酸（NMDA）受体是一种离子通道受体，广泛分布于中枢神经系统。
它对于学习和记忆过程至关重要。
2.AMPA受体：α-氨基-3-羟基-5-甲基异恶唑丁酸（AMPA）受体是一种离子通道受体，参与了快速兴奋性突触传递。
3.Kainate受体：Kainate受体是一种离子通道受体，参与了突触传递和神经元发育。
谷氨酸代谢谷氨酸的代谢过程涉及多个酶的参与，包括转氨酶、羧化酶和脱羧酶等。
以下是谷氨酸的主要代谢途径：1.转氨作用：谷氨酸可以通过转氨作用与其他氨基酸相互转化。
例如，它可以与丙酮酸转化为天门冬氨酸。
2.谷氨酸脱羧：谷氨酸脱羧是将谷氨酸转化为α-酮戊二酸的过程，由谷氨酸脱羧酶催化。
3.谷胱甘肽合成：谷胱甘肽是一种重要的抗氧化剂，可以通过谷胱甘肽合成途径从谷氨酸合成。
日常食物中存在的谷氨酸及其作用
日常食物中存在的谷氨酸及其作用“谷氨酸”——因其常常被错误地与味精和工业食品添加剂联系在一起，所以对于大多数消费者而言，在谷氨酸的添加上还是有争议的。
欧盟特种酵母协会（EURASYP）的新闻中心专门就此问题询问了来自明斯特科学应用大学营养学部的专家教授UrsulaBordewick-Dell。
Dell教授回答了以下几个问题：谷氨酸在我们的日常饮食中究竟扮演着什么角色？它的作用是否只存在于大规模的食品加工生产中？谷氨酸是一种纯天然的结构蛋白。
因此，它的作用绝不仅仅只发生在大规模的食品加工生产中。
它是在肉类、鱼类甚至是在豆类等富含蛋白质的食物来源中提取出来的。
此外，在大多数情况下，谷氨酸还参与天然食品形成过程中的酶催熟反应（例如：番茄的成熟过程和意大利帕尔马干酪的制作过程）。
所以说，谷氨酸是我们日常饮食的重要组成部分。
然而现在大多数消费者都不清楚它的作用在我们的身边悄无声息得进行着。
那为什么说谷氨酸含量会对成品食物的质量造成影响呢？在这一点上，首先，我们不应该混淆纯天然谷氨酸和添加剂谷氨酸味精的意义！在加工食品中纯天然谷氨酸的含量是可以达到很高的水平的。
举例说明，如果速冻宽面中使用了天然谷氨酸含量高的肉类，或者成熟的番茄尤其是纯意大利帕尔马干酪，其天然谷氨酸含量也会达到一个很高的水平。
这是因为食品原料中就富含大量的纯天然蛋白。
是否还有其他的传统食品中存在大量的纯天然谷氨酸？答案是肯定的，著名的肉酱意粉就是其中的典型代表。
我们也可以把肉、番茄和意大利帕尔马干酪搅拌在一起，同样也是具有高纯天然谷氨酸含量的经典意式吃法。
许多含有高比例肉类的传统美食中都具有高水平的纯天然谷氨酸含量。
要得到更高的天然谷氨酸含量，我们可以用豆类和肉类做菜，比如炖豌豆。
纯天然谷氨酸对我们的味觉感知有什么影响？食物中谷氨酸含量带给我们一种芳香的味觉感受，被称为“鲜味”。
当食物中含有谷氨酸的时候，人们会非常喜欢那种滋味。
这就是为什么一些传统食物到现在一直被人们所喜爱的原因。
L-谷氨酸的性质和用途
品名：L-谷氨酸中文别名：(S)-2-氨基戊二酸麸氨酸英文名称：L-Glutamic acidCAS: 56-86-0分子式：C5H9NO4性质：L-谷氨酸是白色结晶性粉末、几乎无臭, 有特殊滋味和酸味。
L-谷氨酸微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、乙醇和丙酮。
L-谷氨酸的用途：1、L-谷氨酸主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。
L-谷氨酸本身可用作药物，参与脑内蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，L-谷氨酸在体内与氨结合成无毒的谷酰胺，使血氨下降，减轻肝昏迷症状。
2、L-谷氨酸通常并不单独使用，而是与酚类、醌类抗氧剂协同使用，以获得良好的增效作用。
3、谷氨酸用作化学镀的络合剂。
4、L-谷氨酸可以用于制药、食品添加剂、营养强化剂；5、L-谷氨酸可以用于生化研究，医药上用于肝昏迷、防止癫痫、减轻酮尿症和酮血症；6、L-谷氨酸可以做代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。
L-谷氨酸亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。
按我国GB 2760一96规定可用作香料；7、其一钠盐——谷氨酸钠用作调味品，商品有味精和味素等。
安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。
主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾，D-甘露糖醇等。
公司坚持"质量为本，科技创新"的宗旨，从原料采购、工艺操作到品质检验，都严格遵守国际质量标准进行管理，竭诚服务于广大新老客户。
谷氨酸
谷氨酸发酵综述谷氨酸（glutamic acid）化学式为C5H9O4N，是一种酸性氨基酸，化学名称为α-氨基戊二酸，是20种常见α-氨基酸之一。
谷氨酸为无色晶体，结晶状态是稳定的，微溶于水但溶于盐酸溶液，密度为1.538（kg/m3），等电点为3.22，谷氨酸有左旋体，右旋体，和外消旋体。
谷氨酸的解离常数：pK’1(COOH)为2.19，pK’2(NH3+)为4.25(γ-COOH),pK’3为9.67（NH3+）。
谷氨酸是非必需氨基酸的一种，大量存在与谷类中，谷氨酸有鲜味，谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增加食物的鲜味。
正文：一：谷氨酸发酵在谷氨酸发酵中，改变细胞膜的通透性，使谷氨酸不断地排到细胞外面，就会大量生成谷氨酸。
研究表明，影响细胞膜通透性的主要因素是细胞膜中的磷脂含量。
因此，对谷氨酸产生菌的选育，往往从控制磷脂的合成或使细胞膜受损伤入手，如生物素缺陷型菌种的选育。
生物素是不饱和脂肪酸合成过程中所需的乙酰CoA的辅酶。
生物素缺陷型菌种因不能合成生物素，从而抑制了不饱和脂肪酸的合成。
而不饱和脂肪酸是磷脂的组成成分之一。
因此，磷脂的合成量也相应减少，这就会导致细胞膜结构不完整，提高细胞膜对谷氨酸的通透性。
1，谷氨酸发酵是典型的代谢控制发酵，环境条件对谷氨酸发酵具有重要的影响，控制最适宜的环境条件是提高发酵产率的重要条件。
（1）碳源目前使用的谷氨酸生产菌均不能利用淀粉只能利用葡萄糖和果糖等。
在一定的范围内，谷氨酸产量随葡萄糖浓度的增加而增加，但若葡萄糖浓度过高，由于渗透压力大对菌体生长很不利，谷氨酸对糖的转化率降低。
国内谷氨酸发酵糖浓度为125—150g/L，但一般采用流加糖工艺。
（2）氮源常见无机氮源：尿素，液氮，碳酸氢铵。
常见有机氮源：玉米浆，豆浓，糖蜜。
当氮源的浓度过低时回事菌体细胞营养过度贫乏，形成“生理饥饿”，影响菌体繁殖和代谢，导致产酸率低。
随着玉米浆的浓度增高，菌体大量增殖使谷氨酸非积累型细胞增多，同时又因生物素过量是代谢合成磷脂增多，导致细胞膜增厚不利于谷氨酸的分泌造成谷氨酸产量下降。
L-谷氨酸(56-86-0)的性状及用途
L-谷氨酸(56-86-0)的性状及用途L-谷氨酸为白色结晶或结晶性粉末；味微酸。
密度1.538g/cm3。
于200℃升华，247～249℃分解。
溶于热水，在室温水中微溶(0.84%,25℃)，在乙醇中不溶。
等电点pH=3.24，pKα-COOH=2.16，pKα-NH3＋=9.67，pK侧链=4.32。
L-谷氨酸属"非必需"氨基酸，在人体内可由臼酮戊二酸产生。
它是体内代谢的基本氨基酸之一。
在谷氨酰胺合成酶催化下，能与氨反应生成谷氨酰胺由尿排出，起到解除氨毒作用；它还参与脑内蛋白质和糖代谢，促进氧化过程，改善中枢神经系统的功能；在体内它能转化为丙酮或葡萄糖，因而升高血糖，减少糖原异生，从而减少脂肪分解，减少酮体。
L-谷氨酸的用途(1)在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。
如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。
用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400mg/kg。
用作营养增补剂，限量12.4%(以食品中蛋白质的总量计)。
可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。
L-谷氨酸单钠盐(MSG俗称"味精")具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。
特别是在PH值为6～7时，MSG全部解离，呈味最强。
广泛用于烹饪和食品加工。
一般用量为0.2%～0.5%。
人均日允许摄入量不超过6g/d。
L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。
(2)在医药工业方面：为非必需氨基酸，它在体内代谢。
容易失去氨基，与酮酸发生转移反应，能合成其它氨基酸。
食用后，有96%本品可被体内吸收，因此可作为营养增补剂"要素膳"的原料之一，在临床上使用。
参与脑内蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺，使血氨下降，减轻肝昏迷症状。
谷氨酸作用
谷氨酸作用谷氨酸是一种非必需氨基酸，它在人体中有着重要的功能和作用。
下面将介绍一些谷氨酸的主要作用。
首先，谷氨酸是人体内合成蛋白质的重要原料之一。
蛋白质是构成身体组织和器官的基本结构，也是形成酶、激素和抗体等生物活性物质的基础。
谷氨酸通过参与蛋白质的合成和修复，维持身体的正常生长和发育。
其次，谷氨酸在人体内参与能量的代谢过程。
在氧化还原反应中，谷氨酸与氧化还原酶一起协同作用，将氧化废物转化为能量。
这个转化过程不仅能提供身体所需的能量，还能消除氧化废物，保护细胞免受氧化损伤。
此外，谷氨酸还是体内氨基酸代谢的重要组成部分。
人体内产生的氨基酸主要来自于蛋白质的降解，而谷氨酸则参与了氨基酸的转运和转化。
通过谷氨酸的作用，身体可以合理运用氨基酸资源，维持正常的生命活动。
另外，谷氨酸还在免疫系统中发挥着重要的作用。
它参与了机体对抗病原体的免疫应答过程。
研究发现，谷氨酸可以增强机体对抗病毒和细菌的能力，提高免疫细胞的活性和清除能力，从而维护人体免受疾病侵害。
此外，谷氨酸还与神经递质的合成和释放有关。
它是合成谷氨酸酸和天门冬氨酸的重要代谢产物，并参与了神经递质谷氨酸的释放。
谷氨酸通过这一作用，影响了神经系统的正常功能和调节，维持了人体的平衡和稳定。
最后，谷氨酸还可以通过作为抗氧化剂来保护细胞。
它具有清除自由基的能力，可以中和有害的氧化物质，减少对DNA和细胞膜的氧化损伤。
通过抗氧化作用，谷氨酸有助于维持细胞的正常功能和整体健康。
综上所述，谷氨酸在人体内发挥着多种重要的作用和功能。
它参与蛋白质的合成和能量的代谢，维持氨基酸的平衡和免疫系统的正常功能，同时还具有抗氧化和保护细胞的能力。
谷氨酸在人体内的作用是多样而重要的，对维持人体的正常生理功能和健康具有重要意义。
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N-脂肪酰基谷氨酸系表面活性剂在日用化学品中的应用韦 异，朱海洋，李华山，李青矾 （上海中狮科技发展有限公司，上海 200030）摘要：论述了N-脂肪酰基谷氨酸盐的基本性能，并对其在家用洗涤剂、香波、沐浴露、洗手液、洗面奶和固体皂中的应用进行了研究。
N-脂肪酰基谷氨酸盐是一种性能温和、品质优良的表面活性剂，应用前景广阔。
关键词：氨基酸 谷氨酸 表面活性剂 N-脂肪酰基谷氨酸盐中图分类号：TQ658.2 文献标识码：A 文章编号：随着生活水平的提高和科学技术的迅猛发展，人们对日常使用的化学品特别是表面活性剂的安全性的要求也越来越高。
氨基酸系表面活性剂是一种类蛋白质的温和表面活性剂。
它除了具有表面活性剂的乳化、洗涤、分散、发泡、渗透、增溶、溶解等基本性能外，其更重要的特性是低刺激性、低毒性、柔和性、缓蚀防锈性、良好生物降解性、对人体较好的亲和性等。
由于氨基酸系表面活性剂自身所特有的优良性能，迎合了人们的要求，故越来越引起人们的重视。
在国外它被广泛地应用于护肤品、洗面奶、洗手液、泡泡浴、沐浴露、香波、护发素、面膜、洗涤剂、牙膏等日用化学品配方中，此外还用于食品添加剂、农药、金属清洗加工、矿石浮选、石油二次开采、丝绸染整、皮革处理、腐蚀抑制剂、润滑剂、燃料添加剂、发泡剂、纤维清洗剂、抗静电剂、防锈添加剂等的配方中。
氨基酸系列表面活性剂由氨基表1 氨基酸系表面活性剂Tab. 1 Representation of some Amino Acid Surfactants氨基酸系表面活性剂 氨基酸 结 构N-酰基肌氨酸及其盐类肌氨酸酰基甲基牛磺酸及其盐类 牛磺酸（广义氨基酸）N-酰基-N-甲基-β-丙氨酸及其盐类 β-丙氨酸收稿日期： 修改日期： 作者简介：韦 异（1966-），女，副教授。
酸与脂肪酸反应得到。
采用的氨基酸主要有肌氨酸（甲基甘氨酸），谷氨酸（α-氨基丁二酸），甘氨酸、丝氨酸（α-氨基-β-羟基丙氨酸）、丙氨酸（α-氨基丙酸）、缬氨酸（α-氨基异戌酸）、亮氨酸（α-氨基异已酸）等，其中以谷氨酸、肌氨酸、甘氨酸最为常用。
采用的脂肪酸主要有月桂酸、油酸、椰子油酸、棕榈油酸、硬脂肪酸、辛酸、癸酸等，其中以月桂酸和油酸最为常用。
合成时将结构不同的氨基酸和脂肪酸进行组配，即可得到结构和性能各异的氨基酸系列表面活性剂[1-2]。
代表性氨基酸表面活性剂见表1。
以脂肪酸和谷氨酸为原料合成经中和得到的N-脂肪酰基谷氨酸盐表面活性剂是该类表面活性剂中应用较广泛的品种。
日本味之素公司实现了N-脂肪酰基谷氨酸盐的工业化生产，已有产品销售。
国内在氨基酸类表面活性剂的应用、开发、研究、生产方面与国外相比有一定的差距，但国内对该类产品的需求量却日益增加。
据统计，每年需求达数仟吨以上，绝大多数仍依靠从国外进口，价格高，故市场供需矛盾很大。
南京中狮化学品有限公司组织科研人员研究开发了以天然脂肪酸和天然氨基酸为原料的N-脂肪酰基氨基酸盐的合成工艺，目前已初步形成年产仟吨的生产规模，主要商品有Eversoft TM系列的N-脂肪酰基谷氨酸盐和甘氨酸盐，已有批量产品以30%的水剂供应市场，大大缓解了国内对该类表面活性剂的需求矛盾。
Eversoft TM系列N-脂肪酰基谷氨酸盐主要有Eversoft TM UCK（N-椰油酰基谷氨酸钾盐）、Eversoft TM ULK（N-月桂酰基谷氨酸钾盐）、Eversoft TM USK（N-硬脂酰基谷氨酸钾盐）、Eversoft TM UCT （N-椰油酰基谷氨酸三乙醇胺盐）、Eversoft TM ULT（N-月桂酰基谷氨酸三乙醇胺盐）等产品，本文主要讨论了该系列表面活性剂的基本性能及其在日用化学品中的应用。
1N-脂肪酰基谷氨酸盐表面活性剂的特性N-脂肪酰基谷氨酸盐表面活性剂因脂肪酰基和盐种类不同，其基本性质也有差异。
1．1 溶解性和溶液pH值N-脂肪酰基谷氨酸盐表面活性剂在水中具有良好的溶解性。
由于脂肪酰基碳链长度不同和盐的种类不同，其溶解度有所不同。
盐的种类相同时，酰基碳链短的溶解度比酰基碳链长的好；酰基碳链相同时，以三乙醇胺盐溶解度最好，其次是钾盐、钠盐[3-4]。
其溶液的pH值均为弱酸性。
表2是Eversoft TM 系列谷氨酸表面活性剂的物理化学性质。
表2 Eversoft TM系列谷氨酸表面活性剂的物理化学性质Tab. 2 Physical chemistry quality of Eversoft TM表面活性剂溶解性（5%）pH值（1%，40℃）24℃40℃Eversoft TM UCK（N-椰油酰基谷氨酸钾盐）可溶可溶 5.0～6.5 Eversoft TM ULK（N-月桂酰基谷氨酸钾盐）可溶可溶 5.0～6.5 Eversoft TM USK（N-硬脂酰基谷氨酸钾盐）可溶可溶 5.0～6.5 Eversoft TM UCT（N-椰油酰基谷氨酸三乙醇胺盐）可溶可溶 5.0～6.5 Eversoft TM ULT（N-月桂酰基谷氨酸三乙醇胺盐）可溶可溶 5.0～6.5 1．2 泡沫性质由图1可知，N-脂肪酰基谷氨酸盐表面活性剂的发泡力因盐的不同有所差异，脂肪酰基为椰油酰基时泡沫力最好，且其钾盐比三乙醇胺盐的起泡力高。
洗涤时钾盐比三乙醇胺盐更清爽，更适用于体用香波。
1．3 安全性与不同的阴离子表面活性剂对比做细胞毒性试验和一次眼刺激性试验（EYTEX TM 法），结果见图2、图3。
可知，氨基酸表面活性剂对细胞生长的抑制作用最小，对眼睛的刺激性最温和。
2 在日用化学品中的应用采用南京中狮化学品有限公司产品Eversoft TM UCT （N-椰油酰基谷氨酸三乙醇胺盐）、Eversoft TM UCK （N-椰油酰基谷氨酸钾）作系列日用化学品配方研究[5]，并与月桂醇聚氧乙烯醚（2）硫酸钠盐、月桂醇聚氧乙烯醚硫酸三乙醇胺盐作对比，N-脂肪酰基谷氨酸盐表面活性剂显示出了其良好的性能。
分述如下： 2．1 在家用洗涤剂中的应用配方见表3。
该产品为乳白色珠光外观，易流动。
与月桂醇聚氧乙烯醚（2）硫酸钠相比，N-椰油酰基谷氨酸三乙醇胺盐在配方中表现出较好的稳泡性和洗涤性。
2．2 在香波、沐浴露、洗手液中的应用配方见表4。
与含月桂醇聚氧乙烯醚（2）硫酸钠的配方相比，含N-椰油酰基谷氨酸盐的配方表现出良好的洗涤力、发泡力，能产生丰富且稳定的泡沫，当皮脂类油状物质存在时也不消泡。
对硬水稳定，不脱脂，接近中性，不刺激皮肤和眼睛，使用感好。
特别适合皮肤敏感的人及婴儿使用。
表3 衣用液体洗涤剂配方Tab. 3 Formula of liquid detergent原料含量（%W/W）Eversoft TM UCT（30%）30.0月桂醇聚氧乙烯（7EO）醚20.0椰油二乙醇酰胺（1∶1.5） 2.0乙二醇双硬脂酸酯 2.0乙醇 5.0羟乙基纤维素0.2柠檬酸钠、香精、防腐剂适量去离子水余量表4 香波、沐浴露、洗手液配方Tab. 4 Formula of shampoo , shower Gel ＆hand cleaner婴儿香波婴儿沐浴露洗手液原料含量（%W/W）含量（%W/W）含量（%W/W）Eversoft TM UCT（30%）—20.0 20.0Eversoft TM UCK（30%）20.0 ——C12-13单烷基磷酸酯钾盐（60%）—15.0 —月桂醇醚（2）硫酸钠（27%）30.0 —20.0 椰油酰基丙基甜菜碱 5.0 4.0 6.0 椰油二乙醇酰胺（1∶1.5） 2.0 2.0 2.0 乳化硅油 3.0 ——鳄梨油衍生物0.5 1.0 1.0聚季胺盐-10 0.3 ——乙二醇双硬脂酸酯 2.0 ——珠光浆— 3.0 3.0Oletron TM——0.3EDTA-2Na 0.1 0.1 0.1增稠剂适量适量适量香精、防腐剂适量适量适量去离子水余量余量余量外观乳白色珠光半透明珠光半透明珠光2．3 在洗面奶中的应用N-椰油酰基谷氨酸盐无毒、对皮肤无刺激，可用作洗面奶的主表面活性剂，在配方中用量达12%以上，可配制弱酸性洗面奶。
搓洗时可产生丰富细腻的“膏状”泡沫，表现出良好的肤感，可增加皮肤的光泽，且洗后面部无紧绷感。
配方见表5。
表5 洗面奶配方Tab. 5 Formula of facial washing milk原料含量（%W/W）含量（%W/W）Eversoft TM UCT（30%）40.0 —Eversoft TM UCK（30%）—40.0 C12-13单烷基磷酸酯钾盐（60%） 5.0 5.0 椰油酰基丙基甜菜碱 5.0 6.0 椰油二乙醇酰胺（1∶1.5） 2.0 2.0甘油 6.0 5.0 红花油仿生磷脂复合物 1.0 1.0 乙二醇双硬脂酸酯 3.0 3.0Thek TM2000 10.0 6.0汉生胶0.4 0.2香精、防腐剂适量适量去离子水余量余量外观乳白色珠光膏体，挤出成柱状乳白色珠光半流动状膏体2．4 在固体皂中的应用表6 固体皂配方Tab. 6 Formula of soaps原料含量（%W/W）Eversoft TM UCT 10.0皂粒87.3乙酰化羊毛酯 1.0红花油仿生磷脂复合物 1.0地蜡0.5钛白粉0.1EDTA-2Na 0.1香精、防腐剂适量N-脂肪酰基谷氨酸盐表面活性剂可作为主要成分生产各种新型且性能良好的洗涤皂，也可以和其他阴离子表面活性剂复配制成合成皂，或加入普通皂中。
含有N-脂肪酰基谷氨酸盐表面活性剂的固体皂具有1）能在硬水中洗涤且能防止皂垢粘附在水池和浴缸四周；2）弱酸性，pH在5.0～7.0，对皮肤刺激性低，可提高固体皂的使用感，使用后感觉柔润、舒适，适用于皮肤敏感者和婴儿；3）可改善普通皂的泡沫性质，洗涤力强，发泡性好等特点。
3 结论N-脂肪酰基谷氨酸盐表面活性剂由纯天然的脂肪酸和谷氨酸制得，具有良好的环境相容性、泡沫力、洗涤力及高安全性等性能，应用范围广泛。
其合成原料易得，合成方法相对容易，是温和型绿色表面活性剂开发的主要方向及研究热点，具有很大的发展潜力。
参考文献：[1] 王多闻.N-酰基氨基酸系列表面活性剂[J].日用化学工业，1988，（5）：27-29.[2] 方云，夏咏梅.脂肪族氨基酸表面活性剂[J].日用化学工业，1988，（6）：16-18 .[3] 李焕珍（译）.氨基酸系表面活性剂的特性和应用[S].日用化学工业译丛，1994，（5）：6-9.[4]徐宝财.N-长链酰基谷氨酸盐的性质[J].表面活性剂工业，1992，1：31-33.[5]阎世翔.化妆品科学（下册）[M].北京：科学技术文献出版社，1998：88.N-脂肪酰基谷氨酸系表面活性剂在日用化学品中的应用韦异，朱海洋，李华山，李青矾（上海中狮科技发展有限公司，上海200030）摘要：论述了N-脂肪酰基谷氨酸盐的基本性能，并对其在家用洗涤剂、香波、沐浴露、洗手液、洗面奶和固体皂中的应用进行了研究。